Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
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5 ore<br />
RAVIOLI<br />
Difficile<br />
INGREDIENTI: Per il ripieno: 1Kg <strong>di</strong> formaggio pecorino<br />
fresco; 200 g <strong>di</strong> ricotta <strong>di</strong> pecora; 1 patata lessata; 1 uovo<br />
intero; 1 mazzo <strong>di</strong> bietole lessate; 1 mazzetto <strong>di</strong> prezzemolo;<br />
1 mazzetto <strong>di</strong> basilico; sale, pepe nero, noce moscata, 1<br />
bustina <strong>di</strong> saporita; olio extravergine d’oliva; 100 g <strong>di</strong> farina<br />
00.<br />
Per la pasta: 1,200 kg <strong>di</strong> semola <strong>di</strong> grano duro e acqua<br />
quanto basta.<br />
Sugo al pomodoro per con<strong>di</strong>re.<br />
PREPARAZIONE: Il ripieno: Prendete le bietole, separate<br />
le foglie dai gambi, e lessate solo le foglie; tritate il<br />
prezzemolo e le foglie <strong>di</strong> bietola, e soffriggete in olio<br />
extravergine d’oliva, aggiungete per ultimo il basilico<br />
sempre tritato, salate. In una pirofila macinate il formaggio,<br />
la ricotta e la patata lessa, aggiungete il soffritto preparato<br />
prima, la farina, il pepe, la saporita, la noce moscata e<br />
l’uovo; amalgamate bene il tutto. Il ripieno deve essere<br />
abbastanza consistente.<br />
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