Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
LA GALLINA RIPIENA<br />
4 ore<br />
Difficile<br />
INGREDIENTI: 1 gallina vecchia e non tanto grande<br />
svuotata dalle interiora; 100 g <strong>di</strong> fegatini <strong>di</strong> gallina; 1<br />
mazzetto <strong>di</strong> prezzemolo; 4 uova; 100g <strong>di</strong> pane grattugiato; 1<br />
pizzico <strong>di</strong> origano, peperoncino e noce moscata; ago e filo<br />
bianco.<br />
PREPARAZIONE: tritate finemente i fegatini e il<br />
prezzemolo e soffriggete in olio extravergine d’oliva, versate<br />
il tutto in una ciotola, unite pane grattugiato, uova, origano,<br />
noce moscata, sale e peperoncino, amalgamate fino ad<br />
ottenere una crema densa, se necessario aggiungete altro<br />
pane grattugiato. Riempite quin<strong>di</strong> la pancia <strong>del</strong>la gallina,<br />
infilando il ripieno dalla parte posteriore e cucite bene. Fate<br />
cuocere la gallina per almeno tre ore in abbondante acqua<br />
salata. Una volta cotta scolate la gallina e rosolatela in<br />
pa<strong>del</strong>la per qualche minuto, dopo <strong>di</strong> che tagliatela a metà,<br />
togliete il ripieno cotto e tagliatelo a fettine; adagiate il tutto<br />
su un letto <strong>di</strong> foglie <strong>di</strong> mirto e servite caldo.<br />
Vino rosso carignano <strong>del</strong> Sulcis<br />
Si ringrazia per la cortese collaborazione<br />
la signora Orsola Ollargiu <strong>di</strong> Masainas<br />
102
Change language