Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

Introduzione del Comune di San
Giovanni Suergiu
San Giovanni Suergiu, con una popolazione di 6.047 abitanti, è
un paese della provincia di Carbonia-Iglesias che si trova nella
pianura del Basso Sulcis. Si presenta come evoluzione di tanti
insediamenti sparsi e denominati "furriadroxius". Un tempo
rifugi per i pastori e il bestiame, hanno poi assunto le
caratteristiche di veri e propri insediamenti abitativi, i
"medaus”. La popolazione conserva una grande tradizione
culinaria legata ai piatti derivanti dalle attività dell’agricoltura e
dell’ allevamento. Piatti ricchi di storia e di cultura materiale.
La povertà dei pasti infrasettimanali veniva spezzata la
domenica e in occasione delle feste paesane e religiose, quando
quasi tutte le famiglie potevano cucinare la pasta e la carne,
quest’ultima frutto dell’allevamento di animali domestici quali
conigli, galline e tacchini. In occasione delle festività si usava
mangiare anche la carne di agnello e di maiale. Questo,
acquistato subito dopo lo svezzamento, veniva allevato per un
anno intero e dalla sua macellazione le famiglie ricavavano,
oltre alla carne, diverse altre parti: il sangue, con il quale si
preparava su sànguini de porcu, il sanguinaccio; il lardo, da cui
si ricavava sa gerda, i ciccioli, utilizzati per condire le minestre
o per la preparazione de su pani cun gerda. Altra parte utile era
il grasso che, fuso, produceva lo strutto, adoperato per cuocere
e condire i cibi al posto dell’olio d’oliva, allora poco diffuso.
Le famiglie difficilmente rinunciavano, in occasione di festività
particolari, alla preparazione dei dolci: is pardulas per la
Pasqua, is tzìpulas per il Carnevale e i tradizionali dolci di
mandorle, tra cui amaretus e gatou.
I piatti dei nostri nonni, nella loro semplicità, sono la
testimonianza di una profonda identità culturale che va
salvaguardata, valorizzata e tramandata; preparati con le stesse
materie prime di un tempo: essi, infatti, sono legati in modo
indissolubile alla nostra storia e alla ricchezza dei nostri
territori. Piatti semplici che trovano ancora oggi un posto nelle
tavole di ognuno, perchè buoni e genuini e che rappresentano
una specialità per i turisti che visitano il nostro territorio.
Sindaco ed Assessorato alla
Cultura
Comune di San Giovanni Suergiu
11