Foodescribe Edisi Petualangan Kuliner di Berbagai Negara

Buletin Mahasiswa KMTPHP
FOODESCRIBE
Edisi Petualangan Kuliner di Berbagai Negara
REVIEW KULINER
di Berbagai Negara
KULINER DI RUMAH
Seaweed Rockcakes & Black
Sesame Roll
FUN FACT
Seputar Pangan di
Berbagai Negara
Foodescribe KMTPHP Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

Foodescribe
Salam
Pelindung
Redaksi
Prof. Dr. Tyas Utami, M. Sc.
Penanggung Jawab
Fadhlan Al Fadhilah
Halo Sobat Pangan pembaca setia majalah Foodies!
Gimana nih kabarnya? kembali lagi dengan
Pemimpin Redaksi
Muhammad Zahran Ammar
Olita Rose Paramita A
Foodescribe edisi pertama tahun 2023. Puji Syukur
kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
atas hikmat dan rahmat-Nya, majalah ini dapat
diselesaikan dan dipublikasikan. Dalam edisi kali ini,
Redaksi
Sabila Febriyanti
Luthfia Kamilah Ahyar
kami mengangkat tema Kuliner Internasional yang
akan membahas tentang berbagai makanan atau
minuman khas dari berbagai negara di Asia loh!
Rachma Aulia Ardhia Mukti
Mufida Azzahra
Maulita Tri Maharani
Hanza Gustiningrum Rostaalanawa
Hernita Fika Ardiyati
Annisa Yasmine
Annisa Sistyaningrum
Afinda Sena Murti
Dalam Foodescribe kali ini, kami akan mengajak
Sobat Pangan untuk menjelajahi berbagai negara di
Asia dengan macam hidangan pangannya yang
pastinya dapat menambah wawasan serta
pengetahuan sobat pangan mengenai dunia kuliner
internasional! Tentu saja, informasi tersebut akan
dikemas dalam bentuk yang menarik dong!
Departemen Pers dan Informasi
Keluarga Mahasiswa teknologi
Pangan dan Hasil Pertanian
Tidak hanya itu, dalam buku ini juga akan diulik
mengenai sejarah makanan tersebut, bahan-bahan
utama yang digunakan, serta ulasan mengenai
tempat-tempat kuliner yang ada di berbagai negara
yang pasti akan memikat dan menggugah selera Sobat
Sekretariat :
KMTPHP Headquarter
Jln. Flora no. 1, Bulaksumur
Pangan untuk berkeliling dunia nantinya! Kami juga
berharap dengan adanya Foodescribe ini dapat
menghibur para pembaca sekaligus menambah
wawasan baru di tengah keseharian yang melelahkan.
Oleh karena itu, jangan lewatkan Foodescribe edisi
kali ini! Siapkan diri kalian untuk menjelajahi dunia
kuliner internasional yang akan menggungah selera
kalian! Akhir kata, kami segenap redaktur yang
terlibat dalam pembuatan Foodescribe edisi ini
mengucapkan terima kasih kepada para pembaca dan
siap menerima segala saran dan kritik yang dapat
membuat Foodescribe edisi selanjutnya menjadi lebih
baik.
kmtphpugm
Salam Kuliner,
@393irdvm
Redaksi Majalah Foodescribe
kmtphp.tp.ugm.ac.id

Daftar Menu
Appetizer
i
ii
Salam redaksi
Daftar menu
Main Dish
1
4
6
8
Lebih Dekat dengan Berbagai Negara di Asia
Mengupas Sejarah Kuliner Khas Berbagai
Negara di Asia
Intip & Review Resep Kuliner
Budaya Kuliner di Berbagai Negara
Side Dish
10
12
Tempat-Tempat Wisata Kuliner
Kuliner di Rumah : Seaweed Rockcakes &
Black Sesame Roll
Dessert
14
15
15
16
Teka-Teki Silang
Cuap-Cuap
Jokes
Fun Facts

1
Main Course
Lebih Dekat dengan
Berbagai Negara di Asia
Korea Utara
Seperti yang telah sobat pangan ketahui,
Korea Utara merupakan salah satu negara
di Asia Timur yang terletak di
Semenanjung Korea bagian utara. Secara
resmi, Korea Utara memiliki nama
Democratic People’s Republic of Korea
atau bisa disebut dengan DPRK.
Penduduknya sendiri menyebut negara
tersebut dengan nama Pukchosŏn atau
Chosŏn utara sedangkan penduduk Korea
Selatan menyebutnya dengan nama
Bukhan atau Han utara. Korea Utara
sendiri berbatasan dengan 3 negara, yaitu
dikenal dan kerap dibahas di ranah
internasional, hidangan khas negara
Korea Utara dapat dibilang lebih
sederhana, baik secara rasa maupun
visual, dibandingkan dengan hidangan
khas Korea Selatan. Beberapa contoh
hidangan khas Korea Utara seperti
naengmyeon, kimchi, dan pyongyang
onban.
China, Rusia, dan Korea Selatan. Dengan
banyaknya pegunungan yang terjal di
Korea Utara, menjadikan negara tersebut
sangat terbatas dalam produksi
pertaniannya. Hanya sekitar 17% dari
Laos
total daratan yang dapat ditanami. Selain
itu, akibat cuaca yang bervariasi dengan
tanah yang tidak subur, menyebabkan
tanah pada ketinggian lebih dari 400
meter hanya dapat digunakan sebagai
lokasi penggembalaan. Dengan
keterbatasan pertaniannya, Korea Utara
juga memiliki hidangan kuliner yang tidak
kalah autentik dengan hidangan kuliner
Korea Selatan yang lebih dikenal di dunia
internasional. Meskipun kerap kali
terabaikan dalam dunia kuliner
internasional, makanan khas negara ini
disajikan dengan cita rasa dari bahanbahan
yang merepresentasikan kekayaan
budaya dan sejarahnya. Hidangan khas
Korea Utara cukup berbeda dengan
Telah kita ketahui bahwa Laos adalah
satu-satunya negara di Asia Tenggara yang
tidak memiliki wilayah maritim. Negara
ini dikelilingi dengan daratan yang
berbatasan dengan China di sebelah
utara, Kamboja di sebelah selatan,
Vietnam di sebelah timur, serta Myanmar
dan Thailand di sebelah barat. Pertanian
merupakan kegiatan utama di Laos yang
menyumbang 41% pendapatan negara.
Pertanian di negara ini sangat bergantung
pada irigasi dari Sungai Mekong. Hasil
utama pertanian di Laos berupa padi,
jagung, tembakau, kopi, dan kapas.
Sedangkan perikanan di negara Laos tidak
dikomersialkan seperti pertaniannya.
hidangan khas Korea Selatan yang lebih
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

Main Course
2
Tangkapan ikannya, ikan karper dan
perch, didapatkan dari Sungai Mekong.
Dengan sektor pertanian dan perikanan
yang cukup memadai, membuat laos
memiliki hidangan kuliner yang autentik
dan original yang tidak kalah menarik
dengan hidangan dari negara-negara lain.
Beberapa hidangan kuliner dari negara
Laos yaitu larb, or lam, dan lao hai.
Indonesia
Sudah tak asing jika kita mendengar
negara Indonesia yang kaya akan sumber
daya alamnya. Berdasarkan letak
geografisnya, Indonesia berada diantara
Jepang
Benua Asia dan Benua Australia. Selain itu
juga berada diantara Samudra Hindia dan
Samudra Pasifik. Ini berarti indonesia
Seperti yang sobat pangan ketahui, negara
paling terkenal di dunia bidang industri
otomotif adalah Jepang bukan? Namun
sebenarnya Jepang juga dikenal dengan
masakan segarnya lho! Secara geografis
Jepang terletak di bumi utara bagian
paling timur benua eurasia. Berdasarkan
letak geografisnya, Jepang mencakup
sekitar 40.000 pulau kecil dengan 80%
wilayahnya mencakup pegunungan dan
hutan. Sehingga Jepang cukup unggul
pada sektor pertanian yang mendorong
berada pada ‘cross position’ yang
mendorong terjadi perdagangan
internasional karena wilayahnya yang
strategis. Dengan demikian Indonesia yang
memiliki letak strategis dengan penghasil
rempah terbaik menjadikan ciri khas yang
perlu diketahui. Indonesia sendiri
memiliki banyak daerah dengan potensi
sumber daya alam yang berbeda. Itu
membuat banyak makanan khas di
Indonesia yang unik diantaranya adalah
mie lethek, clorot, ampiang dadiah.
pemanfaatan SDA dibidang pangan. Selain
itu, Jepang yang merupakan negara
kepulauan menghasilkan produk
perikanan cukup besar pula. Itu yang
membuat Jepang diakui oleh dunia
internasional sebagai salah satu kuliner
dengan cita rasa yang nikmat. Beberapa
makanan khas yang berasal dari Jepang
diantaranya adalah sashimi, robatayaki,
dan karaage.
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

3
Main Course
Hongkong
Berjalan-jalan di tengah gemerlap gedung
pencakar langit Hongkong tentu sangat
menyenangkan, bukan? Hongkong
Brunei Darussalam
memanglah bukan negara yang memiliki
gedung pencakar langit tertinggi di dunia,
akan tetapi Hongkong merupakan negara
Sobat pangan pasti sudah tidak asing lagi
dengan negara Brunei Darussalam, bukan?
Brunei Darussalam adalah negara yang
berada di Pulau Kalimantan yang
berbatasan langsung dengan Malaysia.
Brunei Darussalam sendiri memiliki luas
wilayah kurang lebih 5.765 km2. Letak
negara Brunei Darussalam yang
berdekatan dengan Malaysia dan Indonesia
yang masih dalam satu rumpun Melayu,
membuat terdapat beberapa kesamaan
dalam aspek budayanya. Seperti pada
berbagai ragam kuliner yang ada di Brunei
Darussalam yang dipengaruhi oleh
masakan dari negara tetangga, yaitu
Malaysia, Indonesia, dan lainnya. Akan
tetapi, tentu saja kuliner dari negara yang
memiliki julukan Petro Dollar tersebut
yang memiliki gedung pencakar langit
terbanyak di dunia. Hal tersebutlah yang
kemudian menjadi daya tarik para
wisatawan luar negeri untuk mengunjungi
Hongkong. Di Hongkong sendiri, pada
setiap gedung atau hotel tidak pernah
terdapat kamar dan lantai bernomor 4
karena terdapat mitologi yang dipercayai
warga sekitar bahwa angka 4 adalah angka
kematian. Lalu, semua kuil yang ada di
Hongkong selalu menghadap ke laut
karena warga Hongkong percaya pada
fengshui, dimana laut dipercaya akan
membawa keberuntungan. Tak hanya itu
saja, kuliner yang ada di Hongkong juga
tak kalah menarik, lho. Contoh dari
kuliner khas Hongkong adalah bo lo bao,
yuanyang, dan egg tart.
tetap memiliki keunikan tersendiri. Contoh
dari kuliner khas Brunei Darussalam
antara lain nasi katok, ambuyat, dan kue
bahulu.
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

Main Course
4
Mengupas Sejarah Kuliner Khas Berbagai
Negara di Asia
Setelah mengenal fakta-fakta menarik dari beberapa negara di Asia, kali ini kita akan
mengulas kuliner dari negara-negara tersebut. Ada pyongyang onban dari Korea Utara,
or lam dari Laos, sashimi dari Jepang, mie lethek dari Indonesia, ambuyat dari Brunei
Darussalam, dan bo lao bao dari Hongkong. Sobat pangan pasti udah nggak sabar, kan?
Yuk simak baik-baik!
Korea
Utara
Pyongyang
Onban
Laos
Or Lam
Sobat pangan
Kira-kira sobat pangan tahu ga ya tentang
hidangan laos yang satu ini? Or lam
kalau
“Ah
merupakan rebusan yang dibuat dengan
potongan daging dengan rempah-rempah
khas Laos seperti sereh, ketumbar, dill,
mungkin berpikiran,
naengmyeon
sama
kimchi
kemangi, lengkuas, dan sakhan. Sakhan
mah kita udah
tau,” tapi sobat
pangan tau ga nih sama yang satu ini? Sesuai
dengan namanya, Pyongyang onban adalah
hidangan dalam satu panci yang merupakan
makanan lokal khas Pyongyang. Pyongyang
onban tersusun atas nasi yang di atasnya
diberi suwiran ayam rebus, irisan jamur
kering yang telah direndam, irisan daun
bawang, dan juga bawang putih yang
adalah akar dari tanaman rambat liar yang
menjadi bagian penting untuk memberikan
rasa pedas dalam or lam. Dasar dari kaldu
rebusan or lam dibuat dengan menambahkan
bawang bombay, bawang putih, dan terong.
Or lam disajikan dengan nasi kepal, sayuran,
dan daging panggang yang biasanya berupa
daging sapi, babi, ayam, atau kerbau, bahkan
beberapa variasi menggunakan daging ikan
meskipun jarang digunakan.
dipadukan dengan siraman kuah kaldu
Or
lam
hangat dengan irisan telur rebus dan
panekuk yang terbuat dari kacang hijau.
dipercayai berasal
dari
Konon katanya, asal mula dari Pyongyang
onban ini ditemukan secara kebetulan oleh
seorang wanita yang mengumpulkan bahanbahan
sisa yang dijadikan bahan sebuah
hidangan dalam satu panci yang akan
sebelum tahun
1600-an, yang
kemudian sakhan
digantikan
dengan cabai.
diberikan untuk suaminya di penjara.
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

5
Main Course
Jepang Sashimi Indonesia Mie Lethek
Apa bedanya dengan mie lethek dengan mie
biasa? Jadi, mie lethek adalah kuliner khas
Bantul, DIY yang diambil dari bahasa jawa
“lethek” yang artinya kotor. Maksudnya
identik dengan mie berwarna coklat keabuan
dan berukuran tebal. Dimulai sejak tahun
Sobat pangan tahu ga kenapa Jepang identik
dengan makanan segar seperti sashimi ini?
Jadi, masyarakat Jepang memiliki
kepercayaan bahwa hidangan segar seperti
ikan ini memiliki status sosial yang lebih
1920-an yang ditemukan oleh Umar dari
Yaman, Timur Tengah. Bahan utamanya
adalah mie yang terbuat dari tepung tapioka
dan singkong
kering dengan
tinggi dibandingkan dengan hidangan
bumbu
sayuran lain. Sashimi menjadi populer sejak
utamanya
adalah
abad ke-17. Bahan bakunya adalah ikan segar
bawang
yang disajikan dengan shoyu dan wasabi.
Beberapa jenis ikan yang digunakan seperti
merah,
putih,
bawang
dan
ikan salmon, ikan tuna, kerang, gurita dan
kemiri.
tobiko. Pembuatan sashimi masih
mempertahankan cita rasa alami dengan
tidak mengalami proses memasak atau
pematangan yang menjadi lambang filosofi
cara memasak tradisional Jepang.
Hongkong
Bo Lo Bao
Brunei
Darussalam
Ambuyat
Ambuyat adalah makanan
khas Brunei Darussalam
yang terbuat dari tepung
sagu dan memiliki
Bo lo bao atau roti nanas adalah roti khas
Hongkong. Meskipun bernama roti nanas,
kemiripan
dengan
roti ini tidak mengandung nanas, melainkan
papeda, makanan khas
bagian luar dari bo lo bao memiliki tekstur
Maluku dan Papua.
Akan
keras dan berpola menyerupai buah nanas.
tetapi, terdapat perbedaan, yaitu pada
ambuyat variasi kuahnya lebih banyak.
Ambuyat dapat dinikmati dengan sumpit
bambu yang bernama chandas. Asal mula
adanya ambuyat sendiri adalah pada masa
Perang Dunia II, terjadi kelangkaan nasi
sebagai makanan pokok warga setempat.
Oleh karena itu, dibuatlah ambuyat yang
terbuat dari sagu sebagai makanan pokok.
Bo lo bao di perkirakan telah ada karena
adanya kedatangan Portugis di Makau dan
Inggris di Hongkong. Dengan kedatangan
mereka di Hongkong, mereka menginginkan
roti khas barat sehingga dibuatlah bo lo bao.
Sumber lain juga menyebutkan bahwa bo lo
bao masuk ke Hongkong pada tahun 1930-an
karena dibawa oleh warga Tiongkok-Meksiko
yang akhirnya menetap di Hongkong.
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

Main Course
6
INTIP
RESEP review
KULINER
1
평양온반
Pyongyang Onban
Cara membuat Pyongyang Onban adalah dengan
memasak nasi seperti biasa, rebus dada ayam lalu
dipotong memanjang, tambahkan kecap asin dan
sedikit garam pada air rebusan ayam sebagai kuah
kaldu, goreng telur lalu potong tipis-tipis, rebus
jamur lalu tumis jamur bersama garam dan bumbu
penyedap. Cara menyajikannya adalah masukkan
nasi ke dalam mangkuk, tambahkan potongan ayam,
jamur, pasta cabai, dan potongan telur, dan yang
terakhir siramkan kuah kaldu. Biasanya juga
disajikan bersama pancake kacang tanah.
Hidangan ini sangat sederhana dan mengenyangkan!
Pyongyang Onban
https://northkorearecipes.wordpress.com/2016/01/02/pyongyang-onban/
Kuah kaldu hangat yang dituangkan membuatnya
cocok untuk dimakan saat cuaca dingin.
Untuk membuat Or Lam, buatlah bumbu dengan
mengaduk kecap ikan, gula, jahe, rempah bubuk,
dan merica. Setelah itu, taruh daging sapi dalam
mangkuk besar, tambahkan bumbu dan pijat ke
dalam daging. Biarkan direndam selama 15 menit
atau lebih, kemudian ditutup dan didinginkan
semalaman.
ເອາະຫຼາມ
Or Lam
2
Daging sapi kemudian ditumis hingga berwarna
kecoklatan. Tambahkan bawang bombay, wortel,
bawang putih, dan jahe, tumis hingga bawang
bombay empuk dan mulai berubah warna.
Tambahkan kaldu sapi, adas manis, serai, kayu
manis, dan kecap ikan, lalu didihkan. Kecilkan api,
tutup, dan didihkan selama sekitar 60 menit, sampai
daging sapi empuk.
Or Lam
https://www.luxurycruisemekong.com/blog/dishes-to-eat-laos/
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

7
Main Course
Tambahkan buncis, jalapenos, dan daun bawang (dan sedikit kaldu jika diperlukan, dan
lanjutkan merebus tanpa ditutup selama sekitar 10 menit, sampai buncis empuk. Cicipi,
bumbui, dan seimbangkan rasa. Aduk air jeruk nipis dan sajikan dengan bumbu segar,
paprika tambahan, dan kulit jeruk nipis di sampingnya. Oh Lam siap disajikan!.
Oh Lam adalah hidangan yang sangat kaya akan rempah sehingga rasanya sangat gurih
dan gurih dan nikmat.
3
刺 身
Sashimi
Cara membuat Sashimi cukup sederhana, yaitu iris terlebih
dahulu fillet ikan (salmon, tuna, dll) dengan ukuran 6x3cm lalu
susun di piring saji. Kemudian tutupi dengan plastik lengket dan
sisihkan di dalam kulkas. Kemudian buat saus cuka manis dengan
memanaskan gula, air dan cuka diatas api kecil hingga volume
berkurang. Bubuhi garam, angkat dan campurkan dengan acar
sayuran. Tuang diatas ikan dan tambahkan saus shoyu. Beri
taburan seperti wijen dan sajikan.
Sashimi
https://questionjapan.com/blog/food-and-drinks/how-to-make-sashimi/
Sashimi disukai banyak orang karena memiliki cita rasa yang
lembut dan manis. Kita juga bisa memakannya dengan
ditambahkan kecap asin atau wasabi sehingga akan menambah
sensasi rasa asin dan sedikit pedas.
Untuk membuat Ambuyat
campurkan tepung sagu
dengan air mendidih & aduk
hingga merata. Tambahkan
air sedikit demi sedikit sampai
warnanya menjadi putih
keruh dan terasa lengket.
Ambuyat
Ambuyat
4
Ambuyat
https://www.willflyforfood.net/brunei-what-you-need-to-know-about-theambuyat-dish-of-brunei-recipe/
Untuk membuat saus tempoyak,
Bo Lo Bao
https://korenainthekitchen.com/2017/01/31/hong-kong-style-pineapple-buns/
Haluskan buah binjai, cabe rawit,
tempoyak, garam & gula, lalu
5
菠 蘿 包
Bo Lo Bao / Pienapple Bun
tambahkan petis udang, aduk hingga
rata, tambahkan juga perasan air jeruk
limau, lalu aduk lagi. Sajikan saus
tempoyak bersama dengan Ambuyat.
Cara membuat Bo Lo Bao sangat mirip dengan cara membuat produk bakery pada
umumnya. Yang menjadi ciri khas dari Bo Lo Bao ini adalah bagian atas Bo Lo Bao yang
biasanya disayat sedikit sehinga menyerupai nanas. Rasa dari Bo Lo Bao yang manis dan
bentuknya yang unik menjadikan Bo Lo Bao menjadi salah satu produk bakery favorit yang
berasal dari Cina.
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

Main Course
8
BUDAYA KULINER
DI BERBAGAI NEGARA
Biasanya, turis bisa terkaget-kaget dengan
budaya makan Indonesia, seperti makan
gorengan dengan cabe mentah HAHA. Bisa
aja nih mungkin kita juga terkaget-kaget
dengan budaya makan yang ada di negara
tetangga sebelah! Wah penasaran gasih? jadi
pengen dateng berkunjung dehh!
Di sisi lain, kimchi di Korea Selatan terdiri
dari bahan-bahan yang bervariasi, seperti
lobak, sawi, jahe, bawang bombai, dan
terkadang menggunakan ikan atau udang.
Selain itu, kimchi di Korea Selatan rasanya
cenderung lebih manis dibandingkan kimchi
di Korea Utara yang lebih asin dikarenakan
lebih banyak menggunakan gula, kecap serta
K O R E A U TA R A
Tahukah kalian bahwa terdapat
perbedaan kimchi di Korea Utara
bahan-bahan pemanis lainnya.
L A O S
dengan yang ada di Korea Selatan?
Yuk kita simak bersama fakta berikut
Sobat Pangan!
KIMCHI ASIN
LARB
Mayoritas masyarakat di negara Laos
mengonsumsi ketan lebih banyak daripada
nasi, roti atau bahan makanan pokok lainnya
Kimchi adalah makanan yang berasal dari
negara Korea yang sudah terkenal di dunia.
Kimchi sendiri terdiri dari jenis sayuran yang
dibuat dengan cara fermentasi serta
dihidangkan sebagai lauk utama atau
sampingan.
Meskipun kimchi adalah makanan khas
Korea, tetapi terdapat perbedaan dalam
pembuatannya antara Korea Utara dan Korea
Selatan. Di negara Korea Utara, kimchi
dibuat dengan bahan-bahan yang lebih
sedikit dan sederhana. Bahan yang paling
banyak digunakan adalah sayuran, seperti
sawi putih dan lobak putih serta sedikit
bawang putih, garam, dan bubuk cabai.
loh! Ketan tersebut dihidangkan dalam
wadah kecil yang biasa disebut “nong”
dengan tambahan Larb, yaitu
salah satu hidangan
khas laos yang
fungsinya
sebagai pelengkap.
Selain itu, ketan
sangat mudah ditemui di Laos,
mulai dari warung-warung pinggir
jalan hingga rumah makan di seluruh negeri.
Selain sebagai makanan pokok, ketan juga
digunakan untuk persembahan dalam
upacara keagamaan dan tradisi lainnya loh
Sobat Pangan! Selain itu, proses memasak
Budaya Kuliner di Berbagai Negara
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

9
Main Course
ketan juga dijadikan sebagai ajang
pertemuan dan kebersamaan keluarga serta
masyarakat. Wah, unik sekali bukan? Bagi
pecinta kuliner, Laos sangat cocok untuk
dikunjungi!
B R U N E I
J E P A N G
Sarapan ramen mungkin terdengar aneh bagi
sebagian orang. Namun, tahukah kalian
bahwa terdapat budaya sarapan ramen di
pagi hari?
BANGUN TIDUR
D A R U S S A L A M
Sobat Pangan sudah tahu belum nih, kalau
terdapat cara unik untuk menolak makanan
di negara Brunei Darussalam?
GAK MKSH.
KU MAKAN RAMEN
Iyap, benar sekali! Budaya lokal tersebut
sudah berlangsung bertahun-tahun dan
dikenal sebagai Asa-ra yang merupakan
kependekan dari Asa Ramen. Beberapa
wilayah yang menerapkan budaya ini antara
lain Shizouka, Kitakata, Tokyo, dan Osaka.
Asa-ra merupakan tradisi yang dilakukan
Iya, benar sekali! menolak makanan di
negara Brunei Darussalam dilakukan dengan
cara makanannya dipegang (dicolek sedikit)
terus diciumkan ke bibirnya. Orang Brunei
takut kepunan (atau pamali) jika mereka
tidak melakukan hal tersebut. Selain itu,
budaya ini juga merupakan bagian dari nilainilai
sosial dan budaya di Brunei Darussalam
yang menunjukkan adanya sikap menghargai
dan meresapi nilai-nilai, seperti keramahan,
kesopanan serta rasa terima kasih yang
tinggi.
oleh orang Jepang di mana mereka akan
bangun sangat pagi, bahkan
sebelum matahari terbit untuk
mempersiapkan hari mereka
dengan baik. Salah satu hal
yang dilakukan adalah sarapan
dengan ramen yang telah
menjadi pilihan bagi kebanyakan
orang di Jepang. Selain itu, sarapan ramen
juga menjadi sarana untuk bersosialisasi
dengan teman, keluarga atau rekan kerja
lainnya. Budaya ini mengajarkan kita tentang
betapa pentingnya memulai hari dengan
semangat dan membangun hubungan yang
baik dengan orang lain.
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023
Budaya Kuliner di Berbagai Negara

Side dish
12
Tempat-Tempat Wisata
Kuliner
Jika berlibur ke negara Korea Utara, Laos, Brunei Darussalam, Hong Kong, Jepang, dan
Indonesia tidak lengkap rasanya jika tidak berkunjung ke tempat – tempat kulinernya.
Berikut merupakan tempat – tempat kuliner yang bisa sobat pangan kunjungi jika ingin
berkulineran di negara – negara tersebut.
Asakusa Market, Tokyo
Tempat pertama yang wajib sobat pangan datangi
ketika berkunjung ke negara Jepang adalah Asakusa
Market. Pasar ini berada di kawasan Asakusa, Tokyo,
yang berada tepat didepan kuil sensoji yang terkenal
sehingga menjadikan tempat ini tidak pernah sepi
oleh pengunjung. Pada kawasan ini terdapat sebuah
jalan bernama Nakamise Street yang dipenuhi oleh
penjual makanan lokal, makanan tradisional, dan juga souvenir khas Jepang. Makanan
yang harus sobat pangan coba ketika ke pasar ini adalah ningyo-yaki.
Ningyo – yaki merupakan kue khas jepang yang dibuat dengan
memanggang adonan kue bolu dengan isian seperti pasta kacang
merah. Di toko – toko di kawasan Asakusa, nangyo – yaki biasanya
dicetak dengan bentuk landmark lokal Asakusa, seperti gerbang
Kaminarimon dan pagoda lima lantai. Sedangkan untuk nangyo – yaki
tradisional biasanya dicetak dalam bentuk Shichifukujin (tujuh dewa
keberuntungan) dan boneka bunraku. Di Pasar Asakusa ini terdapat
peraturan unik, dimana tidak boleh untuk makan sambil berjalan di
Nakamise Street ini sehingga jika membeli makanan dapat langsung
dimakan di sekitaran toko tersebut.
Gadong Night Market, Brunei Darussalam
Apabila sobat pangan ingin berlibur ke Brunei
Darussalam dengan tujuan ke Bandar Seri
Begawan maka wajib untuk mendatangi Gadong
Night Market. Pasar ini merupakan salah satu
pasar terbesar di Brunei Darussalam sehingga
setiap malamnya selalu ramai oleh penduduk
lokal maupun wisatawan. Di Gadong Night
Kuih celurut terbuat dari tepung
beras, gula merah, santan, dan
garam yang dicampur menjadi satu
kemudian dibungkus dengan
menggunakan janur atau daun
kelapa muda membentuk
kelongsong.
Market ini tersedia berbagai kuliner yang dapat
sobat pangan coba, salah satunya adalah kuih
celurut. “Kuih” dalam Bahasa Brunei berarti kue.
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

13
Side dish
Kam Wah Café, Hong Kong
Kam Wah Café merupakan salah satu kafe
yang berlokasi di Mong Kok, Hong Kong yang
menyajikan makanan ringan seperti roti
panggang dan dihidangkan dengan segelas
teh hangat. Salah satu makanan ringan khas
Hong Kong yang wajib sobat pangan coba
ketika mengunjungi kafe ini adalah Bo Lo Bao
atau roti polo nanas. Dalam Bo Lo Bao ini
sebenarnya tidak terdapat unsur nanas tetapi
karena roti ini mempunyai tekstur atas yang
renyah seperti nanas maka dinamai dengan
roti polo nanas atau Bo Lo Bao.
Secara tradisional, Bo Lo Bao disajikan dengan isian
mentega tetapi kini dapat sobat pangan temui Bo Lo Bao
dengan isian bermacam – macam seperti krim, kelapa,
ataupun kacang merah.
Luang Prabang Night Market, Laos
Luang Prabang Night Market merupakan salah satu
pasar malam yang berada di Jalan Sisavangvong
sampai ke jalan Settathilat Road yang dapat sobat
pangan kunjungi ketika berlibur ke Luang Prabang,
Laos. Luang Prabang Night Market menjual beraneka
ragam mulai dari makanan, pakaian, dan souvenir
khas laos. Salah satu makanan khas Laos yang dapat
sobat pangan temui ketika mendatangi pasar malam
ini adalah Pad Lao atau Kua Mee.
“Kua” yang berarti menumis dan “Mee” yang berarti mie.
Pad Lao atau Kua Mee merupakan mie kering khas Laos
yang memiliki rasa manis dan asin yang seimbang serta
dimasak dengan telur dan sayur – sayuran, seperti tauge
dan daun bawang. Pad Lao atau Kua Mee ini biasanya
dapat disajikan dalam perayaan dan upacara karena
mudah dibuat dalam jumlah yang banyak.
Okryugwan, Korea Utara
Okryugwan merupakan tempat makan yang berlokasi
di Pyongyang, Korea Utara, tepatnya berada di tepi
Sungai Taedong antara Bukit Moran dan Jembatan
Okryu serta telah berdiri sejak tahun 1960. Bahkan
pada tahun 2018, Moon Jae In, yang pada saat itu
menjabat sebagai presiden Korea Selatan, dan Kim
Jong Un, Pemimpin Korea Utara, pernah makan siang
bersama di tempat makan ini. Di tempat makan ini
sobat pangan dapat mencoba makanan khas dari
Korea Utara salah satunya adalah Sinseollo.
Sinseollo merupakan sejenis hot
pot khas Korea Utara yang
hanya ditemukan di Pyongyang.
Sinseollo berisi aneka daging
seperti daging sapi dan daging
babi, ayam, teripang, abalone,
serta diisi juga berbagai macam
sayuran seperti wortel dan
jamur.
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

"!
5:7864;13819:20/
.-)%-*(
&+$,$),-#
VJNWCSQWAOWASQFKAWUSOWSARUSNIWCSPIFSHWKRSKIEQICSDWICTSGIEWASNICIUSMSNWUWABS
LJNWCSNRLWSNIWCSURHWAOWASLFNWA@WPS?>SNIWUSPIFSPUWLS=FOFKRSVWPIKW<
Bahan
m ?hSOSdWPWEn
m ??hSOSEFACFOk
m >>jSOS`qi_^g]\`\Z[sYXbg
m …hSOS[g]Zbi]‚q s`b[]‡
m ?SCFDIy
m >SLHESLILI
Cara
Ç· ȳFASHRQWAWLPWASURAOOWS?¸hSG·
½· VFDWORS RCIBS dWPWEFS HREWLIPPWAS QWHWS WRKS HRAORAS LFDWEWS jS EFARCBS DWDIS HRQJCJAOS EFA¢WHRS
QJCJAOWASPF¡RD·
· ›FACFOWS HR¡WEQIKPWAS HFAOWAS `qi_^g]\`\Z[s YXbgS HRS HWDWES EWAOPJPS –IDWS HWAS dWPWEFS
HRCWENWUPWAS ”FDIKS HWAS LILIS HRWHIPBS DWDIS HR¡WEQIKPWAS PFS WHJAWAS PIFS “HIPS EFKWCWS
HFAOWASOWKQIS’FAOWASOWKQISCFKLFNICBSWHJAWASPIFS@WAOSPWLWKSHRCWKIUSPFSDJ@WAOS@WAOSCFDWUS
HRNFKRSEWKOWKRABSNFKRS¢WKWPSWACWKSWHJAWASPWKFAWSWPWASEFAOFENWAO·
ª· ›WLWPSHRSHWDWESJ³FAS@WAOSCFDWUSHRQWAWLPWASLFDWEWS?>SEFARC
WakameSワカメ
ÈKWAOSJFQWAOSLFCRHWPA@WSEFAOOIAWPWASHIWSQIDIUSLQFLRFLSKIEQICSDWICSHRSHWQIKA@WSWWPWEFSWHWDWUS
LWCISHWKRSCROWSLQFLRFLSIEIESq \biqs`q]wqq SHRSLWAWSVFEFACWKWSRCIBSHIWSLQFLRFLSIEIESDWRAA@WSEIAOPRAS
QFKAWUSPWEISHFAOWK:SPJENIS(L]m\Z]g\])SHWASAJKRS(PXgphyg]).
JWQWAFLF:SW]k]mq,s\‚X^w]k]mq,sk\z]m\^w]k]m\,sZbmbbsw]k]mq,spgqc\Xb`s`q]s[g]``.
=WEWSIEIE:SA`\]Zskqip,s]pgXZ^g\bbXZsvq[q‚]biq,sJ]p]Zq`qskqip
VQF¡RFL:SUZ ]g\]sp\ZZ]‚\fi ]s(H]gvqy)sSbg\Z[]g,S?8…3
FWERD@:SAi]g\]cq]e
WWPWEFSNRWLWA@WSHRQKJLFLSEFDWDIR:
Hoshi WWPWEF:SUZ ]g\]sp\ZZ]‚\fi ]SPFKRAg
SarashiSWWPWEF:SUZ ]g\]sp\ZZ]‚\fi ]SPFKRAOSLFCFDWUSHRKFAHWESHFAOWASWRKSLFOWr
Naruto WWPWEF:S UZ ]g\]s p\ZZ]‚\fi ]S PFKRAOS EFDWDIRS QKJLFLS QFAWNIKWAS WNIS QWHWS QFKEIPWWAA@WBS
QFA¡I¡RWASHWASQFAOFKRAOWASDWORSBRWLWA@WSHRQKJHIPLRSHRS”JPILUREWSPKFfF¡CIKe
NanbuSWWPWEF:SUWLRDSNIHRHW@WSIdWCFSWAHS›R@WORSPKFfF¡CIKFL
LIENFK:SJWPFS”RDLJAS(>h??)sIZsA‚sThqsDqqpsEZ :sCXXk\Z[sF\`hsVqZ\cqs‚XsTXkyX.SQIWHKRDDFSPINDRLURAO
ÅÆÉÈÃÇÄÂÀÂÁ

"!
0.'$(/&%#*&
+-.)%
UQVFAKFAR QAQR JVFZR HFOFAKR VQC?TJQAIR GJDJAXFBR QAQR FVFDFZR @=EE=LYR PNPJDFOR VQR
O?MCFJOFACR VQTMJTR UNAK;NAKR PFVFR :975R 4R :9653FAIR W?AJOJCR Z?O2NDNKQR NOFAKR
>ZQAFBR 2DF<;R M?MFT?R ONDDMR VFPFCR T?T2FACJR P?T2?ACJ;FAR CJDFAKBR
T?TP?OPFAHFAKR JTJOBR VFAR T?AKZQDFAK;FAR J2FAIR 8QFOR FS?CR TJVFBR XJ;R MQTF;R
O?M?PRJACJ;R6RPNOMQR@=EE=LYRQAQ1
åäãäâ
p ‚55R KR 2QHQR SQH?AR
ZQCFTR JCJZR XFAKR
C?DFZRVQPFAKKFAy
p 75R KR dhY=Lt s`=EY_{Yt
EYhLs`R^]>a\
p ‘‘5RTDRFQ‡
p ‘5RKRPFCQRKFAVJ›
p ‚5RKRC?PJAKR2?OFŠ
p :R MVCR 2QHQR SQH?AR
PJCQZRRR
p :‚5RKRKJDFR2FCj
RRRRRRRRRR
èäæä
ËÂ ÉJDFR2FCJRVQDFOJC;FARV?AKFAR®55RTDRFQORPFVFRPFAFMRM?VFAKÂ
§Â 8QHQR SQH?AR VQ<F<FZR ZQAKKFR ZFDJMBR 2QMFR T?AKKJAF;FAR 2D?AV?OR FCFJR CJT2J;FAIR ‚‘5R T²R FQOR
VQCFT2FZ;FAR ;?R VFDFTR 2D?AV?OR VFAR VQ<FTPJOR T?OFCFR ZQAKKFR ;?ACFDIR Ä?ACFDFAR C?OM?2JCR
VQMFOQAKRJACJ;RT?AK?;MCOF;R<FQOFAAXFÂ
­Â ÉJDFR2FCJR<FQORVQCJFAKR;?RMFOQAKFARCFVQRMFT2QDRVQFVJ;RV?AKFARM?AVN;¢MPFCJDFRVFAR?;MCOF;R
M?2FAXF;R TJAK;QAIR ¤Q;FR ZFMQDR <FQOFAR ;JOFAKR VFOQR ‘55R T²BR TF;FR FQOR VQCFT2FZ;FAR ZQAKKFR
CNCFDR<FQOFARM?2FAXF;R‘55RT²Â
ŸÂ ]>aBRPFCQRKFAVJTBRVFARC?PJAKR2?OFMRVQCFT2FZ;FAR;?RVFDFTR<FQOFARCFVQIRÃVJ;RT?OFCFRVFAR
VQFT;FARFVNAFARM?DFTFR:5RT?AQCÂ
¼Â a?C?DFZAXFBR FVNAFAR VQCFOJZR ;?R VFDFTR DNXFAKR XFAKR C?DFZR VQ2?OQR TQAXF;IR ÃVNAFAR VQOFCF;FAR
ZQAKKFR;?C?2FDFAAXFRM?;QCFOR‚RTTIRDNXFAKRDFDJRVQ;J;JMRPFVFRPFAFMRM?VFAK3CQAKKQRM?DFTFR®R
T?AQCÂ
¬Â ¤Q;FRFVFRK?D?T2JAKBRMFACFQRFHFRK?D?T2JAKAXFRF;FARZQDFAKRMFFCRTFCFAKIRaFFCRMJVFZRTFCFAKBR
KJDJAKRD?T2FOFAR;J?RVFARPNCNAKIR8QHQRSQH?ARPJCQZRVQCF2JO;FAI
MJT2?O×RZCCPM×¢¢FJACQ??TQDXI<NT¢2DF<;3M?MFT?3ONDDM¢I
ÅÆÉÈÃÇÄÂÀÂÁ

\^ [`Td‡
iI^ dETj
5^ RTNgdVVPg@F[‡
3^ qdSOTd‡
Q^ YS`gd@[Od`~
C^ fTad@d8FS‡
D^ 1daTKSF~
>^ Wg8V[`~
i^ “’’Ž<…_2f
H^ f`[NgT@Ed`[KKdPdv
!
h
.
##"
)
-
G
˜
(
+
&
%
š
'
›
,
$
œ
*
ž
hŸ
hh
i^ UdcdPd=@agP[d`dN@YUWRLR@JeUA
H^ Z8F[XdO@dEdPd=@8dadNdN@a=dK@]^
D^ UdadNdN@dKdP@cgVdN?@XdN?@Fg`Fd=dN@8TgM@KdX[`M@Ed?TN?@
EgN?dN@Vg8F[dOdN@ET?S`gN?@ETKgF[O@]^
>^ <gd:SSE@dOd[@KdX[`dNB@XdN?@ET9gP[VadN@ET@dESNdN@OgV[N?@
ag8[ETdN@ET@?S`gN?@VdEd@8TNXda@VdNdK@EdPd8@c[8Pd=@FdNXda@
ET@bgVdN?@ETNd8dadN@7
Q^ _dgN?8X;N@dEdPd=@8Tg@ETN?TN@XdN?@Fg`dKdP@Ed`T@Ng?d`d@7
C^ bdcdNdN@a=dK@K[8dOg`d@[Od`d@XdN?@Og`F[dO@Ed`T@Fd=dN@OgV[N?@
OdVTSadM@OgP[`M@?[PdM@KdNOdNM@EgN?dN@V`SKgK@Vg8dKdadN@KgPd8d@
hG@cd8@ETKgF[O7
5^ UdadNdN@dKdP@=SN?4aSN?@XdN?@ETFg`T@Nd8d@ad`gNd@FgNO[aNXd@
VgNXg`[VdT@PdVTKdN@P[d`@NdNdK@XdTO[@7
3^ S`dN?@4@S`dN?@XdN?@=TE[V@ET@PdSK@ETKgF[O7
\^ f[d=@NdKTSNdP@2NESNgKTd@dEdPd=@7
iI^ 1S?[`O@a=dK@2NESNgKTd@XdN?@Fg`dKdP@Ed`T@K[K[@ag`Fd[@XdTO[@7
ii^ 0g?d`d@ET8dNd@8dadN@NdKT@V[OT=@dEdPd=@KgF[d=@V`T/TPg?g@6]
ii^ YS`gd@[Od`d
ÃÄÉÅÈÆÇÂÀÂÁ

15
Dessert
CUAP
Udah lihat ada yang baru di mading belum
??? Kalian kepo gk sih? apa sih itu? kok banyak
banget tulisannya?
Nah itu adalah proyek baru dari PI, namanya
SEKILAS INFO!
CUAP
Anonymous Message dan Kindness Matters.
Anonymous message adalah sarana buat tementeman
untuk menulis apapun, dan kepada
siapapun. Jadi pesannya diharapkan
tersampaikan ke orang yang dituju tanpa perlu
mereka tau siapa penulisnya, atau kalo kamu
kasih kritik dan saran juga boleh banget. Seruu
kan, yuk rame in terus biar proyek ini biar bisa
jadi kegiatan bulanan kita.
Sedangkan Kindness matters, berbeda dengan
anonymous message yang kita menulis di mading,
di kindness matters ini udah ada tulisan-tulisan
kebaikan ataupun penyemangat, dan hadiah kecil
dimana kalian bisa ambil ketika merasa sedih,
lelah, badmood, atau bisa kalian kasih orang lain
untuk menyebarkan kebaikan berupa semangat
dan kebahagian kecil. Keren banget kann, yuk
ikutan untuk berbagi kebaikan kepada diri sendiri
dan orang lain :D
we
daddy jokes (sorry)
Sayur-sayur apa yang
gk pernah kalah ?
un-beet-able
Kapan kamu bergerak ketika
berwarna merah, berhenti
ketika muncul warna hijau ?
waktu makan semangka :0
Sayur, sayur apa
yang suka nyanyi?
Elvis Parsley
Permen, permen apa
yang paling besar?
Candy borobudur
Dessert, dessert apa
yang jago akting?
Robert Brownie Jr.
Makanan, makanan apa
yang gk bisa dengar?
Nasi budeg
Makanan, makanan apa
yang romantis ?
TOGE-ther with you forever.
Nasi, nasi apa yang
bikin kangen?
when nasi your face
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

Dessert
16
FU N FACTS
Nasi putih adalah salah satu bentuk status kekayaan keluarga di korea utara,
karena harganya yang mahal. Oleh karena itu, keluarga yang berasal dari
keluarga berada akan menghidangkan nasi putih sebagai
makanan utama, sedangkan jika ia berasal dari keluarga yang
kurang berada, makanan utamanya adalah nasi putih yang
dicampur dengan biji-bijian yang lebih murah seperti jejawut,
atau diganti dengan jejawut sepenuhnya.
Saat
pandemik, harga tepung
lebih mahal dibandingkan
harga beras, dikarenakannya
penutupan perbatasan
sehingga aktivitas impor
tepung terhambat, bahkan
harga tepung di korea utara
bisa mencapai 18,000 won
Sebagai negara asia, makanan pokok di
negara Laos adalah nasi. Namun, berbeda
dengan negara kita, sebagian besar atau
hampir semua dari mereka bukan
mengonsumsi nasi putih
seperti di Indonesia,
tetapi mengonsumsi nasi
ketan atau sticky rice.
atau sekitar 293,535.13
rupiah per kgnya.
Di Jepang banyak snack
dengan brand yang sama
memiliki rasa khusus di
setiap daerah yang tidak
bisa didapat di daerah
Pinealpple bun di
Hongkong tidak
mengandung nanas sama
sekali lho! Disebut
pineapple bun karena
bagian atasnya menyerupai
lainnya. Seperti kit kat
memiliki varian khusus
amaou strawberry di
Fukuoka, bunga sakura di
Fukushima, dan pudding
kobe di Hyogo.
permukaan kulit nanas
Foodescribe KMTPHP | Vol. 4 No. 1 / Mei 2023

Departemen Pers dan Informasi
Keluarga Mahasiswa Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Gadjah mada