FOODESCRIBE LI-MEAT-ED EDITION

&

%#!" $

0.+/*)(-)',

0.+/*)(-)',

0.+/*)(-)',

G

OIEDJDQHPIJDADHCI@NFDNDPH>DPJHKDPJD7HFNDK:H6P5BPIKQDH4I4QFQCQH4B5DFHKN4EIAH5D>DHFDN7H>DPJHKDPJD7HFNDAHEQDKDH

4IFQ4@D8P>D3H9Q5DCH4IPJ8IADPCDPH=QCDH4DK>DADCD7P>DHKN5D8HCIPDFH5ICD7H5IPJDPH4DCDPDPHFDN7HD7DNHKIDMBB53H

OI<DADHN4N4:H6K7QFD8HKIDMBB5H4IPJD<NH@D5DH4DCDPDPH>DPJHEIADKDFH5DAQH8ILDPH@IADQADP:HC8NKNKP>DH8ILDP2

8ILDPHFDN73HOIDMBB5H4IAN@DCDPH4DCDPDPH>DPJH@IPN8HDCDPHCDP5NPJDPHJQ;QHFI4DCH5DPH4QPIADFHIKIPKQDFH>DPJH

5QEN7N8CDPHBFI8H7NEN83HOIDMBB5H5D@D7H5Q4DCDPH4IP7D8HD7DN@NPH5QBFD8H5IPJDPH5QJBAIPJ:H5QAIENK:H5QDKD@:H

5QCNCNK:H5QEND7H4IP=D5QHKN@:H5DPHFDQPHKIEDJDQP>D3H1IADJD4DPHKIDMBB5H@NPH7Q5DCHCDFD8HEIA?DAQDKQ:HKI@IA7QH>DPJH

5Q7NP=NCCDPHEIAQCN7HQPQ3G

yx uwvt

6CDPH4IAN@DCDPHKDFD8HKD7NH@AB5NCH@DPJDPH7IA@IP7QPJH4DPNKQDH

5IPJDPH ” H DKN@DPH @AB7IQPH 5NPQDH EIADKDFH 5DAQH QCDPH KIP5QAQ3H

6CDPH 4I4QFQCQH CDP5NPJDPH @AB7IQPH >DPJH 4QAQ@H 5IPJDPH 5DJQPJH

KD@QHD7DNHD>D4:H7I7D@QH4I4QFQCQHCDFBAQH>DPJHFIEQ8HAIP5D83H6CDPH

=NJDH5QCIPDFHFNDKHKIEDJDQHKN4EIAHDKD4HFI4DCHIKIPKQDFHB4IJD2“H

UsX‹H 5DPH Šž‹lH >DPJH 5D@D7H 4IPNANPCDPH 7ICDPDPH 5DAD8H 5DPH

4IPNANPCDPH AIKQCBH @IP>DCQ7H =DP7NPJ:H KIA7DH @IP7QPJH EDJQH

@IACI4EDPJDPH B7DCH 5DPH AI7QPDH DPDC3H 6CDPH =NJDH 4IPJDP5NPJH

?Q7D4QPH sH 5DPH ˆ‡H UAQEB‰D?QPl:H KDFD8H KD7NH 5DAQH EIEIAD@DH

4DCDPDPH KN4EIAH ?Q7D4QPH sH >DPJH @IP7QPJH NP7NCH

@IACI4EDPJDPH7NFDPJ3©

sDFD4H 4IPJCBPKN4KQH QCDPH =NJDH @IAFNH 5QCI7D8NQH EIEIAD@DH ED8D>DP>D3H ODFD8H KD7NH ED8D>DH Q7NH D5DFD8H

CBP7D4QPDKQH 4IACNAQH UXJlH >DPJH 5Q5D@D7H QCDPH 5DAQH FDN7H >DPJH 7IA<I4DAH FQ4ED8H QP5NK7AQ3H 6CDPH >DPJH @IAFNH

5QLDK@D5DQH D5DFD8H QCDPH @AI5D7BAH >DPJH EIANKQDH <NCN@H FD4DH KI@IA7QH QCDPH 8QN:H 4DCDAIF:H 7IPJJQAQ:H 5DPH 7NPD3H

bIACNAQH 5QCI7D8NQH EIAED8D>DH EDJQH CIA=DH BAJDPH 7NEN8H 5DPH @IACI4EDPJDPH =DPQPH KI8QPJJDH CBPKN4KQP>DH @IAFNH

5QED7DKQHNP7NCHQENH8D4QF3HRP7NCHQ7N:H5QKDADPCDPHNP7NCH4IPJCBPKN4KQHQCDPH>DPJHAIFD7QMHD4DPHKI@IA7QHQCDPHFIFI:H

KDF4BP:H7IAQ:H5DPHCDCD@3G

†… ‚ƒvt} ƒvt |„{z{t}

OD4DHKI@IA7QHQCDP:HN5DPJH5DPHCI@Q7QPJH=NJDH4I4QFQCQHCDP5NPJDPH

DKD4H FI4DCH B4IJD2“H >DPJH 7QPJJQ3H 1DP5NPJDPH 4QPIADFH N5DPJH

4IFQ@N7QH >B5QN4H >DPJH @IP7QPJH NP7NCH @AB5NCKQH 8BA4BPH 7QABQ5H

D7DNH 8BA4BPH @IA7N4EN8DP:H KIA7DH 4QPIADFH CDFKQN4H NP7NCH

@IA7N4EN8DPH 7NFDPJH 5DPH JQJQ3H OI4IP7DADH Q7N:H 5DJQPJH CI@Q7QPJH

4I4QFQCQHCDP5NPJDPH;D7HEIKQH>DPJH@IP7QPJHNP7NCH@I4EIP7NCDPH

KIFH 5DAD8H 4IAD8:H KIA7DH ;QP<H >DPJH @IP7QPJH NP7NCH CIKNENADP3H

1I5NDP>DH 4I4QFQCQH 4QPIADFH DP7QBCKQ5DPH KIFIPQN4H >DPJH 4D4@NH

4IP<IJD8HCIANKDCDPHKIFHDCQED7HAD5QCDFHEIEDK3H¯D4NP:HCBPKN4KQH

N5DPJH 5DPH CI@Q7QPJH @IAFNH 5Q@IA8D7QCDPH CDAIPDH CDP5NPJDPH

CBFIK7IABFP>DH>DPJH<NCN@H7QPJJQ3

ÃÃÅÉÉÈÇÃÆÃÄÃÂÁÀ

Main Course 2

3. Cumi-Cumi dan gurita

Cumi dan gurita merupakan golongan cephalopoda yang

banyak dikonsumsi masyarakat. Selain kandungan asam lemak

omega-3 yang tinggi, keduanya juga mengandung beberapa

mineral dan vitamin esensial. Keduanya memiliki kandungan

tinggi vitamin B12 yang baik untuk produksi sel darah merah

dan kesehatan sistem saraf. Cumi-cumi sendiri mengandung

zat besi, fosfor, dan selenium yang sangat tinggi. Sementara

itu, kandungan vitamin C, vitamin D, vitamin B6, tiamin, da

flavonoid yang tinggi pada gurita bermanfaat bagi sistem

kekebalan tubuh. Namun, sama seperti udang dan kepiting,

kandungan kolesterol cumi dan gurita cukup tinggi.

4. Kerang-Kerangan

Kerang tergolong sebagai molluska, sama seperti cumi

dan gurita. Umumnya, kerang dicirikan dengan cangkang

yang keras untuk menutupi isi yang lunak. Kandungan

gizi kerang sangat mirip dengan kandungan gizi yang

dimiliki cumi-cumi dan gurita yakni kandungan asam

lemak omega-3, zat besi, dan vitamin B12. Kerang juga

memiliki kandungan protein yang tinggi di mana

kandungan asam amino esensialnya mencapai 100%.

Kandungan zinc yang tinggi juga bermanfaat bagi sistem

kekebalan tubuh. Namun, perlu juga diingat bahwa

kerang-kerangan memiliki kandungan kolesterol yang

tinggi pula.

Sumber: britannica.com, seashare.org, doh.wa.gov, halodoc.com, alodokter.com

Sumber gambar: i2clipart.com, pngwing.com, pngegg.com, freepik.com, pikpng.com, png.is,

freepikpsd.com

Foodescribe KMTPHP | Vol. 2 No. 2 / November 2021

3

Main Course

I Want It Well-Done

1 Sirloin

2 T-bone

Jenis Potongan Daging Sapi

Potongan daging yang diperoleh dari bagian bawah iga sampai ke

luar has dalam.

Memiliki karakteristik steak yang agak kenyal namun tetap gurih

karena memiliki jaringan otot yang cukup keras dan serat daging

yang halus.

Diselimuti oleh fat marbling dan memiliki harga yang lebih

murah dibandingkan potongan daging yang lain.

Potongan daging berbentuk T yang diperoleh dari tepi daging sapi

Bentuk T disebabkan karena adanya tulang yang menempel pada

potongan daging

Serat daging pada potongan ini lebih lembut dibandingkan sirloin

namun masih lebih kasar daripada tenderloin

3 Tenderloin

Potongan daging dari bagian tengah badan yang terletak di

bagian tulang belakang, bahu, dan pinggul.

Tekstur daging sangat lembut dan memiliki lapisan lemak paling

banyak dibandingkan jenis lain karena jaringan otot yang jarang

digunakan sehingga lemah.

4 Ribeye

Potongan daging yang diperoleh dari bagian tulang rusuk sapi.

Tekstur daging yang lembut dengan kandungan lemak yang

cukup tinggi.

5 Porterhouse

Potongan daging seperti T-bone yang dipotong secara horizontal.

Perbedaan porterhouse dengan T-bone adalah lapisan tenderloin

yang dimiliki oleh potongan jenis porterhouse lebih besar.


Main Course 4

Tingkat Kematangan Steak

1

Rare

Tingkat kematangan

Waktu pemasakan

Deskripsi

:

:

:

1-2 menit pada setiap sisinya; suhu sedang

Warna merah dengan bagian luarnya

berwarna coklat muda, lembut, dan

mengeluarkan banyak cairan saat dipotong

2

Medium-Rare

Tingkat kematangan

Waktu pemasakan

Deskripsi

:

:

:


Bagian luar daging lebih coklat dibandingkan

daging rare. Bagian dalam memiliki warna

merah yang lebih pucat

3

Medium

Tingkat kematangan :

Waktu pemasakan

Deskripsi

:

:


Bagian dalam daging masih berwarna merah

muda namun sebagian besar sudah matang.

Tekstur lebih padat dibanding medium rare

dengan cairan daging yang lebih sedikit

4

Medium Well

Tingkat kematangan

Waktu pemasakan

Deskripsi

:

:

:

1 menit suhu tinggi dan 5-6 suhu sedang

menit pada setiap sisinya

Warna merah pada daging sangat sedikit dan

bagian luar daging berwarna coklat tua dan

matang dengan sempurna

5

Well Done

Tingkat kematangan

Waktu pemasakan

Deskripsi

:

:

:

> 6 menit suhu sedang

Warna daging sudah coklat dan tidak ada

warna merah. Tekstur daging padat karena

telah matang sempurna.


5

Main Course

Sushi Time

Sumber: sushiuniversity.jp

Nasi yang empuk berbalut lembaran nori yang gurih disertai dengan shoyu

yang asin ataupun wasabi yang menusuk hidung, sushi mampu menciptakan

ledakan cita rasa di mulut siapapun yang menikmatinya. Tidak heran bila sushi

menjadi primadona makanan dan budaya Jepang secara keseluruhan. Namun

terkadang, ketika mengamati ragam warna-warninya sushi kita menjadi

penasaran apa saja daging yang digunakan untuk mendampingi nasi dan nori

untuk menciptakan beragam cita rasa yang sangat khas.

Yuk, kita lihat beberapa klasifikasi dan

jenis dari daging yang dipakai untuk

membuat sushi :

1 Akami

Akami berarti daging merah yang mengacu pada daging-daging

ikan yang berwarna merah. Daging Akami umumnya disajikan tebal

dengan tekstur yang firm dan lengket. Ikan-ikan yang tergolong

Akami adalah Maguro (Tuna), Katsuo (Bonito/Cakalang), Makajiki

(Ikan pedang), dan lain-lain.

Shiromi dapat diterjemahkan sebagai daging putih dan mengacu

pada daging ikan berwarna putih. Shiromi memiliki cita rasa yang

bervariasi namun secara keseluruhan disebut memiliki rasa yang

elegan. Tekstur yang dimiliki dapat disebut sebagai cruncy/renyah.

Shiromi juga memiliki kandungan lemak rendah dan protein yang

tinggi. Ikan yang tergolong Shiromi umumnya adalah ikan sebelah,

bream, Hiramasa, Fugu (Ikan buntal), dan lain-lain.

3

Hikarimono

Shiromi 2

Hikarimono merupakan ikan yang berwarna silver mengkilap

seperti makarel (Saba) dan sarden (Iwashi). Ikan Hikarimono

memiliki kandungan lemak yang relatif tinggi, rasa yang kuat, serta

tidak bertahan cukup lama. Dengan demikian, Hikarimono yang

diasjikan menjadi tolak ukur kualitas suatu restoran sushi.


Main Course 6

Nimono merupakan daging makanan laut yang direbus terlebih

dahulu dengan kaldu shiru terdiri atas sake, kecap asin, pemanis,

dan perasa lainnya. Rasa yang dihasilkan pun bervariasi. Daging

yang umum dijadikan Nimono adalah belut (Unagi), cumi-cumi,

abalon, dan kerang.

Nimono 4

5

Kai

Kai merupakan sushi dengan daging kerang-kerangan. Kai

merupakan jenis daging sushi yang paling mahal. Rasa dan aroma

yang dihasilkan pun kuat dan bervariasi, tergantung dari selera

orang yang mengkonsumsinya. Kai juga memiliki rasa umami yang

sangat kuat.

Ika dan Tako 6

Ika berarti cumi dan Tako berarti gurita.

Keduanya memiliki rasa yang manis dan

gurih, serta tekstur yang terkadang keras dan

alot ketika disajikan mentah. Persiapan Tako

untuk disajikan mentah umumnya sangat

rumit dan lama sehingga umumnya direbus

terlebih dahulu. Ika Tako

7

Ebi dan Kani

Ebi

Kani

Ebi berarti udang dan Kani berarti kepiting.

Daging Ebi akan terasa manis ketika

disajikan mentah namun akan terasa umami

setelah direbus. Daging Kani lebih jarang

dipakai dalam sushi namun dikatakan

memiliki rasa yang manis dan tekstur yang

lembut

Gyoran merupakan istilah untuk telur dari

beberapa hewan laut (roe). Rasa umami yang

dimiliki akan tersebar merata di mulut

bagaikan “meleleh”. Telur yang digunakan bisa

berupa ikan salmon (Ikura), bulu babi (Uni),

dan ikan herring (Kazunoko).

Salmon

Gyoran 8

Bulu babi


7

Main Course

Serupa Tapi Tak Sama

Kwek kwek, kwek??

Kukuruyuuuuuk!

Ayam merupakan daging yang paling umum dikonsumsi oleh manusia, tetapi tidak untuk

daging bebek. Keduanya sama-sama diklasifikasikan sebagai unggas dan memiliki daging

berwarna putih karena kandungan myoglobin yang rendah. Tetapi, ada beberapa bagian dari

daging ayam dan bebek yang memiliki warna lebih gelap dibanding bagian yang lain. Yuk,

simak!

Bebek

Vs.

Ayam

light pink

Dada

thicker & fattier skin

Paha

thinner skin

dark red

Bebek memiliki warna daging yang lebih gelap karena kandungan myoglobin yang

lebih banyak. Hal ini disebabkan oleh bebek yang lebih banyak ‘bergerak’ dibanding

ayam. Semakin banyak pergerakan oleh suatu hewan, kandungan oksigen yang

dibutuhkan dalam otot akan semakin tinggi. Oksigen-oksigen tersebut akan dikirim ke

otot oleh sel darah merah dan ditahan oleh myoglobin, memberikan warna kemerahan

pada daging.

Dengan kata lain, ayam lebih sering berdiri sehingga menyebabkan warna daging

pada kakinya lebih gelap jika dibandingkan dengan daging pada dadanya. Selain itu,

bebek juga memiliki kulit yang lebih tebal jika dibandingkan dengan ayam.


Main Course 8

Bebek

Eggceptional!

Ayam

Secara umum,

ukuran telur

bebek lebih besar

50% - 100% dari

telur ayam.

Ukuran telur ayam

lebih kecil dibanding

telur bebek.

Ukuran kuning telur

bebek lebih besar.

Ukuran kuning telur

ayam lebih kecil.

Memiliki masa simpan yang lebih lama

karena cangkang yang lebih tebal.

Memiliki waktu simpan yang lebih singkat.

Secara umum, telur memiliki kandungan karbohidrat dan serat yang rendah, tetapi telur

merupakan sumber yang kaya akan protein dan lemak. Telur juga mengandung banyak

vitamin dan mineral, khususnya choline, riboflavin, selenium, vitamin A, dan vitamin B12.

Telur bebek dan telur ayam sama-sama memiliki banyak nutrisi. Namun, telur bebek

cenderung memiliki jumlah beberapa nutrisi yang lebih tinggi dari telur ayam, seperti folat,

besi, dan vitamin B12. Telur bebek mengandung 168% atau lebih vitamin B12 dari rekomendasi

nutrisi yang harus dikonsumsi per harinya. Di sisi lain, putih telur ayam mengandung jumlah

beberapa protein yang lebih tinggi, seperti ovalbumin, conalbumin, dan lysozyme dari putih

telur bebek. Orang-orang masih menyangka bahwa hanya putih telur saja yang mengandung

protein. Nyatanya, kuning telur juga mengandung protein walaupun jumlahnya lebih sedikit

dari putih telur.

Did you know?

Bebek jantan disebut sebagai drake, bebek betina disebut sebagai hen, dan anak

bebek disebut sebagai duckling. Ayam jantan disebut sebagai rooster atau cock,

ayam betina disebut sebagai hen, dan anak ayam disebut sebagai chick hingga

dapat diketahui jenis kelaminnya. Setelah sudah diketahui jenis kelaminnya,

anak ayam betina dapat disebut sebagai pullet dan anak ayam jantan disebut

sebagai cockerel.

Sumber foto: unsplash, wap.21food.com, ingredientsstore.in, stocksy.com, freepik.com

Sumber: foodstruck.com, usda.gov, healthline.com, chickenandchicksinfo.com,

sciencekids.co.nz

Drowns, G. (2012). Storey’s Guide to Raising Poultry (4th edtion). Storey Publishing.


9

Main Course

Meat The Expert

Yuk merapat buat kepoin pendapat para ahli pangan tentang

konsumsi daging mahasiswa!

Narasumber

Kebutuhan akan daging sendiri memang sangat diperlukan untuk tubuh. Menurut pendapat

Ibu mengapa daging ini sangat penting terutama untuk dikonsumsi mahasiswa?

LA Daging penting dikonsumsi oleh mahasiswa karena tinggi protein dan asam amino serta tinggi mineral

penting seperti Fe dan Zn serta vitamin B12, vitamin D, asam lemak tak jenuh DHA yang diperlukan

untuk pertumbuhan dan metabolisme. Mutu cerna protein di daging juga lebih bagus dari protein nabati.

AM Untuk vegetarian, pemenuhan protein yang seimbang perlu diperhatikan dengan kombinasi beberapa

jenis sumber nabati. Selain itu, daging kaya akan vitamin B1, B2, B3, B12, dan B6 yang penting bagi

metabolisme tubuh. Heme protein, salah satunya mioglobin pada daging yang mengandung zat besi,

M

LA

Dr. Lily Arsanti Lestari, S.T.P.,

M.P. (dosen FKKMK UGM,

alumni TPHP) (LA)

Prof. Dr. Agnes Murdiati, M.Sc

(dosen TPHP) (AM)

Dr. Manikharda STP, M.Agr

(dosen TPHP) (M)

dalam bentuk itu zat besi lebih mudah diabsorbsi.

Daging mengandung vitamin B12 yang jarang ditemukan pada sumber nabati serta selenium. Selain itu,

daging juga mengandung asam amino fungsional antara lain taurin (untuk kesehatan jantung dan

pertumbuhan balita), hidroksiprolin (baik untuk pencernaan), karnosin dan anserin (antioksidan), dan

kreatin (pembentukan massa otot dan fungsi kognitif). Kandungan asam lemak tidak jenuh seperti EPA

dan DHA pada ikan juga memiliki beberapa manfaat yang baik bagi kesehatan

Mengenai gaya hidup mahasiswa yang tidak selalu mengonsumsi makanan secara teratur

terutama konsumsi daging, bagaimana komentar Ibu mengenai hal ini? Apakah hal ini

cukup memprihatinkan ataukah bagaimana?

Bergantung model mahasiswanya, kalau anak rantau dan yang seharian di kampus bisa seperti ini. Kalau

masih tinggal dengan orang tua, tergantung yang disediakan di rumah. Sebenarnya tidak perlu setiap

hari dikonsumsi, cukup 2–3 kali per minggu. Mungkin karena kesibukan di kampus (banyak kuliah,

tugas, praktikum, dan lain-lain sebelum pandemi), jadi mahasiswa hanya bisa memilih makanan di

kantin yang kadang-kadang memang menu dagingnya jarang ada.

AM Diet yang tidak seimbang itu tidak baik bagi kesehatan, sehingga mahasiswa perlu lebih memperhatikan

asupan dan tatanan makanannya (Panduan pedoman dapat dilihat di Pangan Bergizi Beragam Seimbang

dan Aman (B2SA)). Makan pagi yang sering terlewat penting karena sarapan diperlukan untuk

beraktivitas selama sehari. Mahasiswa perlu menghitung Body Mass Index (BMI), jika underweight perlu

menambah asupan gizi, jika overweight perlu mengurangi kalori. Kebiasaan buruk yang mulai muncul di

zaman sekarang adalah berkurangnya aktivitas tubuh, seperti lebih memilih menggunakan tangga

dibanding lift dan pola hidup sedentary lainnya perlu dikurangi.

M Yang ditekankan bukan konsumsi daging karena peningkatan kebutuhan akan daging akan terus

meningkat sedangkan produksi daging sendiri memerlukan waktu, sumberdaya (pakan, lahan, dan air)

yang cukup besar. Selain itu, harus diperhitungkan juga emisi karbon dan perlu mengeksplorasi sumber

pangan terutama protein yang lebih sustainable. Tetapi kembali ke jawaban praktis seperti yang

disebutkan Dr. Lily, bahwa konsumsi daging cukup diplotkan seminggu 2–3 kali saja. Konsumsi daging

dari ikan 1–2 porsi dalam seminggu dapat mengurangi resiko penyakit kardiovaskuler.


Main Course 10

Apakah ada rekomendasi untuk porsi daging yang dikonsumsi dan juga rekomendasi jenis

daging yang baik? Misalnya ada ikan jenis tertentu atau mengonsumsi daging rendah lemak

begitu Bu?

LA Kalau di Indonesia, setahu saya belum ada rekomendasi serving size khusus untuk daging karena kalau

dari gizi kita menghitungnya dari pemenuhan zat gizi (kalori, karbohidrat, protein, lemak, dan zat gizi

mikro) bukan spesifik per jenis makanan. Tapi kalau dari food traffic light system, daging ini masuk

kelompok merah, sehingga konsumsinya dibatasi.

AM Daging yang dikonsumsi bisa berasal dari ternak, unggas dan ikan. Konsumsi dari ikan mengandung

asam lemak tidak jenuh yang tinggi sehingga lebih baik untuk kesehatan. Daging ternak atau daging

merah memiliki asam lemak jenuh yang cukup tinggi, sehingga konsumsi yang berlebihan akan

meningkatkan low density lipoprotein (LDL) atau yang biasa disebut dengan kolesterol jahat. Konsumsi

daging 2x seminggu cukup, kemudian diseimbangkan dengan sumber protein nabati seperti kacangkacangan.

Konsumsi daging mahasiswa generasi millenial umumnya bergantung pada fast food seperti

olahan daging burger, sosis, dan lainnya. Bagaimana komentar Ibu terhadap hal ini?

LA Menurut saya selama konsumsinya masih wajar (2 – 3 kali per minggu), masih oke-oke saja, cuma

memang dengan makanan olahan seperti ini jadi kandungan natrium dan lemaknya jadi lebih tinggi ya.

AM Fast food mengandung natrium, karbohidrat tinggi, serta kandungan lemak yang membuat rasanya

enak. Tetapi fast food sering disebut sebagai junk food atau makanan sampah karena kandungan zat lain

yang diperlukan tubuh (seperti vitamin dan mineral) tidak banyak serta mengandung lemak jenuh yang

cukup signifikan. Oleh karena itu sebaiknya konsumsi dialihkan pada ikan yang merupakan sumber

protein dengan kadar lemak jenuh yang rendah. Selain itu, perlu ditingkatkan konsumsi sayuran dan

buah. Mahasiswa beranggapan bahwa buah mahal, padahal tidak jika beli pada musimnya akan menjadi

M

lebih murah.

Sebelumnya penduduk Okinawa (Jepang) termasuk dalam daerah dengan angka harapan hidup tertinggi

di Jepang akan tetapi angka harapan hidup tersebut menurun sejak munculnya restoran fast food.

Generasi sekarang dimudahkan dengan fasilitas aplikasi online untuk pembelian makanan sehingga

memudahkan dalam mengikuti impuls, terutama jika makanan tersebut menjadi comfort food. Selain

itu, faktor pergaulan seperti tempat nongkrong di kafe menyediakan makanan fast food.

Tidak hanya daging, ikan juga bernutrisi tinggi dan bahkan terkenal tinggi asam lemak

esensial. Lantas bagaimana untungnya konsumsi ikan bagi mahasiswa? Apakah Ibu

memiliki rekomendasi untuk ikan yang cocok bagi mahasiswa dari segi mutu dan harga?

LA Ikan bisa menjadi sumber protein pengganti daging karena sama-sama protein hewani sehingga mutu

cernanya baik. Ikan yang murah dan nilai gizinya bagus adalah ikan lele dan nila.

AM Ikan sebaiknya dimakan dua kali seminggu. Contoh ikan yang murah adalah lele dan nila, kemudian

agak lebih mahal tongkol, kembung kemudian lebih mahal lagi ada bandeng, patin, cakalang, dan lebih

mahal lagi gurame. Kita bisa juga bisa mengonsumsi produk olahan ikan.

Bagaimana pendapat Ibu mengenai cara menyeimbangkan diet daging seimbang bagi

mahasiswa, terutama ketika sedang "akhir bulan"?

LA Kalau akhir bulan, menu daging bisa diganti ikan, telur, atau protein nabati seperti tempe dan tahu.

Makan daging tidak harus setiap hari, meskipun terkandung nilai gizi yang bagus tapi konsumsi

berlebihan justru akan menjadi tidak bagus karena daging mengandung kolesterol dan lemak yang

cukup tinggi.

AM Mahasiswa perlu memiliki kemampuan budgeting yang baik, sehingga di awal bulan tidak foya-foya

kemudian di akhir bulan hanya makan nasi dengan sambal, misalnya. Salah satu tricknya bisa dengan

membagi uang yang diterima ke dalam budget harian, dihitung berapa uang makan per hari, kebutuhan

transport dan lain-lain. Sisanya disimpan untuk berjaga-jaga.

M Seperti yang disebutkan Prof. Agnes, planning ahead itu perlu. Salah satunya meal plan, kalau bisa

mingguan atau bulanan kita rencanakan apa yang akan kita makan (bisa dengan plan, do, check, action

serta continous improvement). Hal itu tidak mudah, sehingga perlu latihan dan disiplin diri.


11

Main Course

Katanya Sih Berbahaya

Mitos atau Fakta? Edisi Daging Kambing

Daging Kambing Meningkatkan Risiko Hipertensi?

Daging kambing bukanlah penyebab langsung hipertensi, melainkan cara pengolahan dan

memasaknya yang dapat meningkatkan risiko hipertensi. Penggunaan bumbu penyedap seperti kecap,

garam, MSG, margarin, santan, dan minyak goreng yang berlebihan dapat meningkatkan risiko

hipertensi. Selain itu, pengolahan daging kambing di Indonesia seringkali dengan cara digoreng,

dipanggang, atau dibakar. Proses memasak seperti itu dapat meningkatkan jumlah kalori penyebab

hipertensi meningkat hingga mencapai 64 persen. Selain karena kalori, lemak jenuh juga menjadi salah

satu penyebab hipertensi. Namun kenyataannya, kadar lemak jenuh, kalori, dan kolesterol

dalam daging kambing lebih rendah daripada daging sapi dan ayam. Bahkan, daging

kambing memiliki kadar protein dan zat besi yang tinggi. Maka dari itu, asalkan

menghindari jeroan, lemak jenuh, dan cara pengolahan yang kurang baik,

daging kambing tidak menjadi sumber peningkatan risiko hipertensi.

Ibu hamil tidak boleh mengkonsumsi daging kambing ?

Sebenarnya, ibu hamil boleh makan daging kambing. Bahkan

daging kambing memiliki nutrisi yang penting untuk masa

kehamilan.Daging kambing merupakan sumber protein yang

membantu dalam pertumbuhan dan perkembangan janin.

Daging kambing juga kaya akan zat besi dan vitamin B

kompleks seperti B12 yang membantu untuk membentuk sistem

saraf yang sehat, pembentukan sel darah merah, dan mengatasi

anemia pada ibu hamil. Selain itu, tingginya kandungan zink

juga akan membantu mengembangkan sistem kekebalan tubuh

pada janin dan untuk memastikan keseluruhan pertumbuhan

bayi dengan sehat. Akan tetapi, ibu hamil tetap harus waspada

dalam mengkonsumsi daging kambing karena berisiko menyebabkan

kadar kolesterol naik serta penumpukan lemak jenuh dalam tubuh.

Hal ini membuat ibu hamil lebih rentan mengalami penyakit jantung.

Jangan makan daging kambing dan durian bersamaan?

Daging kambing mengandung lemak jenuh, begitu pula dengan durian yang mengandung

lemak tinggi. Apabila keduanya dikonsumsi oleh penderita riwayat jantung, maka akan memperburuk

kondisi. Sedangkan bagi yang bukan merupakan pengidap penyakit jantung tetap bisa memakan durian

dan daging kambing bersamaan asalkan dalam batas wajar. Terlepas dari semua itu, makan daging

kambing dan durian bersamaan dapat memicu sensasi tidak nyaman. Hal ini disebabkan karena daging

kambing memiliki termogenik tinggi yang dapat memunculkan sensasi panas di tubuh, sama halnya

dengan durian. Apabila dimakan dalam waktu berdekatan, maka akan memungkinkan terjadinya

peradangan pada tubuh sehingga memicu sensasi tidak nyaman.


Main Course 12

FOOD INNOVATION

Edible Insect : Sumber Pangan Masa Depan

Pada tahun 2050 nanti, diperkirakan

populasi manusia bisa mencapai 9,7

miliar orang. Dengan makin banyaknya

populasi ini, lahan akan semakin

menyempit dan sumber pangan tidak

akan mencukupi kebutuhan pangan

manusia nantinya. Maka dari itu, saat ini

sedang gencarnya kita mencari solusi agar

ketahanan pangan tetap stabil. Salah satu

solusi yang ditawarkan adalah serangga.

FAO dari PBB sudah merilis laporan yang

menjelaskan serangga adalah makanan

potensial manusia di masa depan.

Bahkan, FAO sudah memberikan aturan

memakan serangga dengan sebutan

"Entomophagy”.

Serangga dapat dikatakan potensial

karena di saat fungsi lahan akan

berkurang, budidaya serangga masih bisa

berjalan karena tidak membutuhkan

lahan yang luas. Di sisi lain, ternyata

serangga memiliki kandungan protein

yang tinggi yaitu kisaran 30-65 g (Rumpold

dan Schluter, 2013), bahkan lebih tinggi

dibanding sumber protein lainnya.

Sebagai contoh yaitu jangkrik memiliki

kandungan protein sebesar 31 g

dibandingkan dengan daging sebesar 22,4

g, tofu sebesar 24,6 g, salmon sebesar 20,4

g, dan telur sebesar 19,2 g (Glover dan

Sexton, 2015). Tak hanya kandungan

proteinnya, serangga juga memiliki

mineral yang banyak dan asam lemak

yang baik.

Serangga mendominasi fauna yaitu

sebesar 75% dibandingkan jenis fauna

lainnya (Jankielsohn, 2017). Akan tetapi,

tidak semua serangga dapat dikonsumsi.

Serangga yang dapat dikonsumsi disebut

“Edible Insect”. Dari 5 juta spesies

serangga dengan 1 juta spesies yang

terdeskripsi, terdapat 1909 spesies yang

terkonfirmasi sebagai edible insect

(Jongema, 2012). Pembeda edible insect

dengan serangga lainnya yaitu nutrien

yang terkandung, dan pada rantai

makanan memiliki predator yang banyak,

serta dalam cara pertahanannya tidak

mengeluarkan zat berbahaya lainnya.

Dalam mengonsumsi dan membudidaya

serangga perlu diperhatikan beberapa hal.

Pada budidayanya, segala keperluan yang

digunakan harus higienis agar tidak

terkontaminasi oleh patogen. Selain itu,

serangga memiliki senyawa alergen yaitu

tropomyosin dan arginine kinase, tetapi

senyawa ini dapat diturunkan dengan

food processing. Cara pengolahan yang

tepat juga akan berpengaruh pada

penerimaan konsumen terhadap

konsumsi serangga.

Setelah membaca ini, apakah kamu masih

enggan mengonsumsi serangga? Sangat

disayangkan penerimaan konsumsi

serangga masih sedikit di Indonesia

padahal kandungannya begitu baik bagi

kita. Sebagai penggerak di bidang

teknologi pangan, kita perlu mencari

tahu, meneliti, dan mengembangkan

potensi ini agar dapat diterima

masyarakat dan mungkin saja sumber

pangan ini mampu mengatasi krisis

ketahanan pangan di masa mendatang.


13

Side Dish

Redaksi

Resep Daging dan Ikan Tradisional

Rawon

Rawon merupakan masakan Indonesia dari daerah Jawa Timur berupa sup

daging berkuah hitam yang mengandung kluwek. Kluwek, dalam bahasa Latin

Pangium edule, merupakan pepohonan yang tumbuh liar dan bijinya

dimanfaatkan masyarakat Nusantara sebagai bumbu dapur. Meski demikian,

biji kluwek tidak boleh dimakan mentah karena mengandung zat-zat yang

berbahaya bagi tubuh.

Bahan

Daging rawon:

Daging sapi bagian paha 800 gram

Garam 20 gram

Gula 20 gram

Serai 1 buah

Lengkuas 3 cm, memarkan

2 L Air

Bumbu rawon:

20 siung bawang merah, kupas

10 siung bawang putih, kupas

6 buah cabai merah besar, buang biji

Merica bubuk 1 sendok makan

100 gram kluwek, ambil bagian isinya

20 gram jahe

20 gram ketumbar, sangrai

20 mL minyak goreng

Langkah-langkah:

Panaskan air, lalu masukkan daging sapi yang telah dipotong-potong saat air telah

mendidih.

Campurkan semua bahan bumbu rawon (kecuali minyak), digiling hingga halus

lalu sisihkan.

Panaskan minyak lalu tumis bumbu rawon yang telah dihaluskan sampai harum.

Masukkan bumbu rawon ke dalam rebusan daging sapi, lalu aduk hingga bumbu

merata.

Matikan kompor dan rawon siap disajikan dengan pelengkap sesuai selera.


Side Dish 14

Mangut Nila

Salah satu olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah adalah Mangut Ikan.

Ikan yang diolah menjadi mangut biasanya ikan air tawar dan ikan air laut,

salah satunya ikan nila. Nila akan dimasak dengan kuah santan kental yang

telah dibumbui dengan rempah-rempah khas tertentu.

Bahan lainnya:

Daun salam 4 lembar

Lengkuas 4 ruas, iris tipis

Serai 4 tangkai

Daun kemangi 1 ikat

Jahe 1 ruas kecil

Belimbing wuluh, potong-potong 2 buah

Bahan:

Ikan nila 4 ekor

Santan kental 500 mL

Bumbu halus:

Bawang merah 10 siung

Bawang putih 10 siung

Kemiri 5 biji

Kunyit 1 ruas besar

Cabai rawit 4 buah

Cabai merah 10 buah

Langkah-langkah:

Bersihkan ikan nila dengan air mengalir, lalu ikan dikerat-kerat kemudian

digoreng hingga matang, sisihkan.

Tumis semua bahan bumbu halus. Tambahkan daun salam, lengkuas,

serai, dan jahe.

Kecilkan api, tuang santan. Kemudian aduk perlahan hingga tercampur

rata. Tambahkan daun kemangi dan belimbing wuluh.

Masukkan ikan, lalu masak hingga bumbu meresap.

Matikan kompor dan mangut nila siap untuk disajikan.

Happy Eating!


15

Side Dish

Do and Dont’s

Menyimpan Daging

Hey Foodies! siapa yang disini suka masak daging?

Meskipun daging itu enak, kaya akan gizi, dan bisa diolah menjadi berbagai macam

makanan, cara penyimpanan daging yang kurang baik justru bisa bikin kita sakit lohh...

Berikut adalah hal yang harus dan jangan dilakukan ketika menyimpan daging!

Masukkan Segera ke Dalam Freezer

Daging yang fresh yang dapat bertahan selama dua jam dalam suhu ruangan,

segera simpan daging ke dalam freezer agar kualitas daging tidak menurun.

Simpan Daging pada Freezer

Penyimpanan daging pada freezer dengan suhu -18℃ dapat menghentikan

pertumbuhan mikroba dan memperlambat kerja enzim yang dapat menurunkan

kualitas daging.

Bungkus Daging Selama Penyimpanan

Membungkus daging dengan plastik atau alumunium foil bisa berperan dalam

menjaga kelembapan, kesegaran, rasa, dan kandungan gizi daging.

Jangan Cuci Daging Sebelum Disimpan

Mencuci daging yang akan disimpan dengan kucuran air akan membuat

pertumbuhan bakteri semakin menyebar. Air keran mengandung banyak bakteri

dan beberapa diantara bakeri tersebut dapat menyebabkan gangguan

pencernaan. Selain itu apabila pada saat mencuci daging tidak menggunakan

sarung tangan maka akan membuat bakteri yang ada pada daging menjadi

tersebar ke tangan atau peralatan masak disekitarnya.

Jangan Cairkan Daging pada Suhu Ruang

Daging yang bersentuhan langsung dengan udara luar pada suhu ruang akan

mulai berinteraksi terhadap bakteri. Solusinya adalah pindahkan daging beku

ke dalam kulkas terlebih dahulu agar selain tidak mengalami kontak langsung

dengan suhu ruang juga daging tidak mengalami shock apabila langsung

dibiarkan pada suhu ruang. Solusi lain dalam defrosting/ thawing daging

dalah dengan cara dimasukkan ke chiller.

Sumber : https://hellosehat.com/nutrisi/tips-makan-sehat/cara-menyimpan-daging/

https://health.kompas.com/read/2020/07/30/090200568/6-cara-menyimpan-daging-agar-tidak-mudah-busuk?

page=all


Side Dish 16

Perang Sate Jogja

Kalau bicara tentang kuliner khas Jogja pasti makanan pertama yang muncul di kepala kita

adalah gudeg. Sebenarnya, jawaban itu tidak salah. Jogja merupakan surganya gudeg. Di setiap sudut

Jogja pasti kita selalu bertemu dengan penjual gudeg. Baik yang menjual di pinggiran jalan hingga di

restoran besar. Akan tetapi, jangan salah, Jogja tidak selalu tentang gudeg. Masih banyak juga makanan

khas Jogja yang tak kalah enaknya. Salah satunya adalah sate. Lah, kok sate? Jangan salah, di tangan

orang Jogja, daging kambing dan daging ayam dapat diolah menjadi menu makanan dengan rasa yang

sangat lezat. Bahkan, sate di Jogja ini sudah melegenda. Berikut ini adalah 3 sate yang sudah melegenda

di Jogja:

1

2

Sate Sapi Karang

Pak Prapto

Sate Petir Pak

Nano

Alamat : Jl. Jogja Ring Road Sel.

No.90, Menayu Kidul,

Tirtonirmolo, Kec. Kasihan,

Bantul, Daerah Istimewa

Yogyakarta

Alamat : Jl. Nyi Pembayun

No.16, Prenggan, Kec.

Kotagede, Kota Yogyakarta,

Daerah Istimewa Yogyakarta

Tempat makan ini berada

di sekitaran daerah karang. Oleh

karena itu, nama karang diusung.

Usaha sate ini telah dirintis sejak

1947 oleh Mbah Karyo Semitro dan

diteruskan oleh Pak Prapto pada 1964. Sate ini

menjadi perintis usaha sate di sekitar daerah

karang.

Uniknya sate ini adalah sate yang disajikan

oleh Pak Prapto Hartono ini dicampurkan dengan

bumbu kacang yang lebih kering dan lebih gurih,

sehingga rasanya mirip dengan sate ponorogo. Sate

ini juga ditemani oleh sayur lodeh tempe pedas

dengan kuah santan encer seperti halnya ketupat

sayur sebagai pengganti lontong.

Satu porsi sate ini dibanderol dengan harga

Rp 33.000,00 dengan rincian harga untuk sate

sebesar Rp 23.000,00 dan sayur lodeh tempe pedas

sebesar Rp 10.000,00. Porsi sate ini dibagi menjadi

tiga, yaitu kecil (5 tusuk), sedang (7 tusuk), dan utuh

(10 tusuk).

Tempat makan ini menawarkan porsi sate

dengan jumlah cabai yang bisa diatur sendiri.

Jumlah cabai ini akan mempengaruhi gelar yang

akan diberikan oleh penjual. Dari gelar sekolah

dasar (SD) untuk 2 cabai hingga gelar profesor

bagi yang berani menyantap sate ini dengan

jumlah cabai di atas 25. Akan tetapi, bagi

penikmat sate yang tidak suka pedas dapat juga

memesan sate petir tanpa cabai atau gelar taman

kanak-kanak (TK).

Salah satu hal yang unik di tempat makan

ini adalah satu “anglo” untuk satu porsi makanan.

Hal ini menyebabkan takarannya tetap stabil

sehingga rasa dan kualitasnya selalu terjaga.

Namun, harap bersabar karena hanya satu porsi

sate untuk tiap pemasakan sehingga

membutuhkan waktu yang sedikit lebih lama.

3

Sate Klathak Pak

Pong

Jalan Mataram No.11,

Suryatmajan, Danurejan,

Kota Yogyakarta, Daerah

Istimewa Yogyakarta

Sate ini terkenal sebagai

menu legendaris di Kota Jogja.

Rumah makan ini sudah buka

turun-temurun dari tahun 1960

sampai sekarang.

Satu porsi sate ini dibanderol sebesar Rp

24.000,00. Sate ini disajikan dengan tusukan jeruji

sepeda. Menurut Pak Pong, hal ini menyebabkan

daging matang secara merata. Daging yang

dipakai juga dipasangkan dengan “gajih” sehingga

memberikan cita rasa yang unik. Selain sate

klatak ada beragam menu olahan daging kambing

lain. Seperti tongseng, tengkleng, sate bumbu

kecap, gulai hingga nasi goreng kambing yang

dibanderol dengan harga yang terjangkau.


17

Side Dish

Di sini ayam, di sana ayam...

Di Mana-Mana Ada Ayam

Siapa sih di sini yang gak doyan ayam? Hampir semua pasti suka ayam kan.

Saking mudahnya ditemui kita bisa makan ayam tiap hari, bahkan tiga kali sehari.

Nah, kali ini kita mau explore kuliner-kuliner ayam yang ada di Jogja, yang gak

cuma enak di lidah tapi enak di kantong juga. Let’s go!!

Day 1

Ayam Geprek Bu Rum

Buat kalian yang lagi di Jogja jangan sampai melewatkan ayam

legend satu ini. Warung makan ini berdiri sejak 2003, makanya

dapet gelar pelopor ayam geprek di Jogja. Kalian yang mau

cobain ayam geprek ini bisa langsung datang ke Jalan Wulung

Lor, Papringan atau 4 cabang lainnya. Menu yang disajikan

dijamin murah meriah. Mulai dari 12 ribuan kalian sudah bisa

menikmati sepiring ayam geprek, nasi, dan sayur.

Day 2

Warung sate yang terletak di Jalan Magelang KM 6 ini punya menu

yang beda dari tempat lain. Kalau biasanya sate di Jogja pake

bumbu kacang dan cenderung manis, sate di sini disajikan dengan

bumbu rempah merah yang menggugah selera. Cocok banget buat

kalian yang suka makanan pedes! Selain sate merah, ada juga sate

lilit basah dan ceker tugel yang worth to try. Kalian cukup siapin

uang 20 ribuan untuk bisa menikmati sedapnya sate merah.

Sop Ayam Mbok Tum

Sate Ratu

Day 3

Bosen sama olahan ayam yang kering? Pengen makan yang

berkuah? Sop ayam Mbok Tum solusinya. Sop ayam Mbok

Tum terkenal seger dan murah, harganya mulai dari 3 ribu

– 8 ribu aja. Buat kalian yang pengen cobain, langsung aja

ke Jalan Palagan Tentara Pelajar KM 7. Warungnya buka

mulai jam 10, tapi mendingan dateng pagi deh, biar gak

kehabisan!


Side Dish 18

Day 4

Ayam Goreng Bu Tini

Udah di Jogja kayanya belum lengkap kalau belum nyicipin ayam

goreng autentik yang satu ini. Ayam goreng Bu Tini berlokasi di

Pakualaman. Ayam goreng gurih manis ditambah sambalnya yang

beraneka macam pakai nasi putih hangat dan lalapan memang

kombinasi yang gak pernah salah deh! Ayam goreng ini juga cocok

dijadikan oleh-oleh biar tiap habis dari Jogja gak cuma bawa

Gudeg atau Bakpia aja.

Day 5

Krisbar Susi

Kemarin kita udah cobain menu tradisional, nah sekarang giliran

menu kekinian yaitu Krisbar Susi. Di Jogja udah banyak banget

nih cabangnya, udah bisa dipesan lewat ojek online juga. Menunya

bervariasi, mulai dari ayam barbeque, ayam blackpepper, ayam

saus keju, ayam teriyaki, dan masih banyak lagi. Semuanya enak

dan yang pasti ramah di kantong mahasiswa.

Bubur Hayam Kotabaru

Day 6

Pagi-pagi pengen sarapan bubur? Ke Bubur Hayam Kotabaru

yuk! Buburnya spesial, pake ayam suwir, ati ampela, sama

kuning telur ayam kampung mentah. Eitts, yang manis-manis

juga ada. Udah pernah nyoba bubur ketan hitam pake mangga

dan es krim vanilla? Kalau belum langsung aja ke outletnya di

Jalan Johar Nurhadi, Kotabaru.

Mie Ayam Pak Ribut

Day 7

Seperti namanya, mi ayam ini porsinya ngajak ribut alias jumbo.

Topping ayam kecapnya juga gak pelit. Ditambah ceker dan

pangsit makin nikmat. Tenaang, harganya gak ngajak ribut kok,

mulai 9 ribu aja kalian udah bisa nikmatin semangkuk mi ayam

ini. Lokasinya ada di Gang Yudistira, Sumbergamol, Balecatur,

Gamping, Sleman.


19

Desserts

College

Dari kamu untuk dia

New Message

From

To

: Anonim

: Semua

Semangat ya makin naik semester makin banyak cobaan

New Message

From

To

: bdy

: -

Semangat penelitian dan skripsi. Awal tahun sidang!

Love Story

New Message

From

To

: Aku, TPHP 20

: Kamu, iya kamu yang cantik.

Tipe cowok yang kamu inginkan seperti apa sih? :”)

New Message

From

To

: aku

: mas yang ganteng kalo ngedongak

jangan discord mulu dong mas, aku engga tahan liat senyum mu

><


Desserts 20

Friendship

New Message

From

To

: Aku

: Dana

makasih ya dah mau temenin aku di jogjaa.. maaf kalau suka

ngerepotin, u're not alone wahai manusia kuat

New Message

From

To

: manusia

: f

Kamu agak beda belakangan ini, idk what happened to you tapi

tetep semangat!

Curhat

New Message

From

To

: Aku

: Kamu yg lagi capek

Muak ga si?? tiap hari kuliah onlen, praktikum onlen, rapat onlen,

seminar onlen, gathering onlen, bahkan nobar ama ghibah pun

onlen. Pen tau aja, apa aku doang yg merasa begini

Inspiration

New Message

From

To

: xxx

: Kak Abi

Kakak keren bangetttttttttttt, smoga aku bisa menjadi seperti kak

Abi ya


21

Desserts

Survei Membuktikan!

Telah dilakukan survey melalui akun instagram

@kmtphpugm untuk menanyai pendapat responden

mengenai kebiasaan memakan daging dan macammacam

olahan daging yang mereka gemari.

Penasaran bagaimana hasilnya?

Survei membuktikan...

Jenis daging yang jadi

paling digemari

Kematangan steak

yang paling digemari

Ayam/Bebek

84

Well done

82

Sapi

79

Medium Well

76

Ikan/Seafood

52

Medium Rare

24

Kambing

6

Medium

21


Desserts 22

Masakan dari daging

yang paling disuka

Ikan paling enak kalau

dimasak jadi...

Sate

97

Ikan Bakar

144

Rendang

89

Ikan Goreng

35

Gulai

18

Pepes

13

Opor

11

Sup Ikan

12

Produk berbahan ikan

yang paling disuka

Siomay

Otak-otak

Baso Ikan

Fish sticks

103

40

31

24


23

Desserts

1. Mitos/fakta : mengonsumsi ikan dapat membantu daya ingat seiring bertambahnya

usia?

Jawab : Fakta

Alasan :

Seperti yang kita ketahui, salah satu komponen gizi terbesar dalam ikan adalah asam

lemak esensial, yaitu Omega-3. Omega-3 pada ikan terbagi menjadi 2 jenis, ada asam

eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Nah, DHA inilah yang berperan

penting dalam meningkatkan daya ingat karena sekitar 60% dari seluruh asam lemak pada

otak kita itu terdiri atas DHA. Menurut studi ilmiah, DHA mampu mencegah penyumbatan

pembuluh darah di otak sehingga risiko menurunnya daya ingat/terserang alzheimer bisa

berkurang. Keren banget, ya?

2. Proses “pembusukan” pada daging dengan tujuan membuatnya lebih lembut

disebut?

Jawab : Proses Dry Aging

Alasan :

Hah, pembusukan daging? Yap, dry aging disebut proses pembusukan karena terdapat

keterlibatan mikroorganisme pada proses tersebut. Daging potongan besar akan disimpan

dalam ruangan khusus bersuhu 1 - 3℃ selama 7 - 120 hari dengan tingkat kelembapan tidak

melebihi 70%. Dry aging ini menyebabkan lapisan luar daging mengering sehingga sari di

dalam daging tidak dapat keluar. Selain itu, otot-otot pada daging juga akan hancur, nih.

Alhasil, daging menjadi lebih lembut dan justru rasanya malah akan semakin kuat.

3. Daging apakah yang kandungan lemaknya dapat dijadikan pengganti mentega?

Jawab : Daging Bebek

Alasan :

Daging bebek itu termasuk daging yang kandungan lemaknya tinggi, loh. Pada 100gram

daging bebek saja, kandungan lemaknya bisa mencapai 28gram. Maka dari itu, lemak dari

daging bebek dapat dimanfaatkan sebagai pengganti mentega. Apalagi, kandungan nutrisi

lemak bebek dianggap lebih sehat karena jumlah lemak jenuhnya tidak sebanyak yang

terkandung pada mentega.


Desserts 24

Rp500,-

Kumpulan Jokes Receh

1

Masakan apa yang sering dijumpai di jalan raya?

Rawon, hati-hati daerah rawon kecelakaan

Kenapa ayam di Jepang pada budeg?

Soalnya sering diteriyaki

2

3

Olahan daging apa yang juga alat pengiring musik tradisional?

Rendang

Makanan apa yang bikin adrenalin naik di pasar malam?

Tong seng tan

4

5

Kambing kambing apa yang gatau harus ngapain?

Kambingungan


FOODESCRIBE LI-MEAT-ED EDITION

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?