BUKU PANDUAN PENGURUSAN RMT

MENU RAMUAN KAWALAN PENYEDIAAN MAKANAN
Nasi
Goreng
Kampung
Bubur
kacang
Ikan
Santan
Kotak
Kentang
Nasi
Telur
Kacang
hijau
Santan
Kotak
1. Panduan Penggunaan Ikan Segar:
a) Ikan yang dibeli perlu terus dibersihkan dan diletakkan
dalam bekas yang bersih.
b) Sekiranya ikan tidak digunakan perlu terus disimpan
dalam peti sejuk.
c) Periksa bahagian tengah ikan pastikan tiada darah.
d) Ikan diletakkan dalam bekas yang bersih dan bertutup.
e) Jangan biarkan ikan melebihi 30 minit pada suhu bilik
2. Panduan ikan sejuk beku:
a) Nyahbeku ikan dengan sempurna.
b) Jangan masak jika belum cair sepenuhnya.
c) Periksa bahagian tengah ikan pastikan tiada darah
dan ketulan ais
1. Buka santan dan periksa terlebih dahulu. Buang
sekiranya santan berbau masam dan berketul.
2. Habiskan pada hari yang sama.
Buang kulit dan bersihkan kentang yang hendak digunakan.
Masak sehingga sempurna.
Masak nasi dengan sempurna pada suhu yang betul.
Jangan guna nasi yang telah di masak semalaman yang
dibiarkan pada suhu bilik.Sekiranya hendak menggunakan
nasi yang dimasak semalam perlu simpan dalam peti sejuk
Bersihkan telur dengan air yang bersih sebelum digunakan
dalam masakan.
1. Basuh dan rendam kacang hijau dalam bekas bersih dan
bertutup.
4. Pecahkan telur ke dalam bekas yang bersih terlebih
dahulu.
2. Masak bubur sehingga mendidih.
3. Hidangan dengan tidak lebih 4 jam dari ia dimasak.
1. Buka santan dan periksa terlebih dahulu. Buang
sekiranya santan berbau masam dan berketul.
2. Habiskan pada hari yang sama.
Sup
ayam/
Ikan
Ayam
Rujuk panduan pengendalian ayam segar dan ayam sejuk
beku.
1. Masak sehingga mendidih.
2. Pastikan menggunakan kualiti yang sesuai dengan
kuantiti yang dimasak.
3. Periksa bahagian tengah daging/ayam pastikan tiada
darah atau ketulan ais.
Buku Panduan Pengurusan RMT 126