BUKU PANDUAN PENGURUSAN RMT

MENU RAMUAN KAWALAN PENYEDIAAN MAKANAN
Timun
1. Periksa timun dan bersihkan.
2. Jangan kupas dengan tangan yang mempunyai luka
terbuka. Gunakan sarung tangan plastik pakai buang
yang bersih.
3. Simpan dalam bekas yang bersih.
Nasi
Ayam
Nasi
Ayam
goreng
Sos cili
Masak nasi dengan sempurna pada suhu yang betul.
1. Panduan Penggunaan Ayam Segar:
a) Ayam yang dibeli perlu terus dibersihkan dan
diletakkan dalam bekas yang bersih.
b) Sekiranya ayam tidak digunakan perlu terus disimpan
dalam peti sejuk.
c) Ayam yang dicampurkan bersama bahan perapan
perlu diperap dengan cara yang selamat iaitu diperap
di dalam bekas yang bersih dan bertutup serta
disimpan ke dalam peti sejuk.
d) Ayam yang telah diperap perlu terus digoreng.
e) Periksa bahagian tengah ayam pastikan tiada darah.
f) Ayam diletakkan dalam bekas yang bersih dan
bertutup.
g) Jangan biarkan ayam melebihi 30 minit pada suhu
bilik.
2. Panduan ayam sejuk beku:
a) Nyahbeku ayam dengan sempurna.
b) Jangan masak jika belum cair sepenuhnya.
c) Periksa bahagian tengah ayam dan pastikan agar
tiada darah dan ketulan ais.
1. Bersihkan cili dan bawang putih.
2. Kisar dalam bekas yang bersih.
3. Simpan dalam bekas yang bersih.
Kuah sup
Isi ayam
Rujuk panduan pengendalian ayam segar dan ayam sejuk
beku.
1. Pastikan isi ayam masak dengan sempurna dan sup
mendidih.
Buku Panduan Pengurusan RMT 121