BUKU PANDUAN PENGURUSAN RMT

bahan-bahan ini dimasak secukupnya.
• Masak makanan seperti siput dan kerang dengan sempurna
sebelum dimakan kerana makanan ini merupakan sumber
pembiakan mikro organisma yang menyebabkan keracunan
makanan.
ii. Masakan berkuah
• Kacau cecair seperti sup, stew dan kuah dengan teliti untuk
memastikan haba diedar sama rata.
b) Suhu masakan
i. Pastikan makanan dimasak dengan sempurna sepenuhnya,
terutamanya daging, hasil ayam, telur dan makanan laut.
ii. Suhu didih bagi makanan bersup dan rebus hendaklah mencapai 70 o C
bagi daging dan hasil ayam, pastikan air rebusan kelihatan jernih dan
bukan bewarna merah jambu. Gunakan jangka suhu untuk mengukur
suhu.
iii. Panaskan semula makanan yang telah dimasak semula sepenuhnya.
iv. Makanan yang dipanggang, rebus, kukus, goreng dan sebagainya
hendaklah dilakukan pada suhu yang betul. Ini akan memastikan
makanan dapat dimasak dengan cepat dan mengurangkan kehilangan
nutrien.
v. Masukkan sayur ke dalam air atau minyak yang mendidih bagi
mempercepatkan masakan.
vi. Pastikan air mendidih dahulu sebelum masukkan makanan untuk
direbus.
H) PENYIMPANAN
Penyimpanan Bahan Mentah
1. Baca label dan patuhi arahan panduan penyimpanan makanan terlebih dahulu.
2. Daging, ayam dan ikan disimpan di dalam peti sejuk yang mempunyai ruang
mencukupi dan dilabelkan.
Buku Panduan Pengurusan RMT 117