BUKU PANDUAN PENGURUSAN RMT

BIL BAHAN
MENTAH
22. CILI KERING
SPESIFIKASI
• Tidak lembap atau basah.
• Tidak hancur dan berbau hapak.
• Tiada kehadiran serangga atau bahan asing.
• Pembungkusan masih sempurna.
23.
24.
BAHAN
MAKANAN
YANG
DIBOTOLKAN
(kicap, sos cili,
sos tomato)
Air Minuman
Berbungkus
• Tidak tamat tarikh luput.
• Tiada kehadiran serangga atau bahan asing.
• Pembungkusan masih sempurna, label makanan tidak basah dan
tercemar.
• Simpan makanan yang telah digunakan ke dalam peti sejuk dingin.
• Pastikan bekas TIDAK;
i. Bocor
ii. Tamat tarikh luput
iii. Air berkeladak atau mempunyai bendasing
iv. Mempunyai lesen KKM
G) KAWALAN SEMASA MEMASAK
1. Pastikan daging, ayam, ikan dan telur dimasak dengan sempurna kerana
kumpulan makanan ini mudah dicemari oleh bakteria dan cepat rosak.
2. Masak makanan berkuah sehingga mendidih. Warna daging ayam yang
dimasak dengan selamat boleh boleh berbeza dalam warna dari putih ke merah
jambu.
3. Periksa bahagian tengah isi makanan menggunakan pisau bagi memastikan
tiada darah dan bahagian tengah masak sepenuhnya.
4. Perkara-perkara asas yang perlu diberi perhatian semasa memasak ialah:
a) Masak makanan dengan sempurna
i. Ikan, hasil laut, daging, ayam dan telur
• Elakkan masakan separa masak.
• Potong makanan kepada saiz yang lebih kecil untuk membolehkan
haba disebarkan secara menyeluruh pada makanan semasa
dimasak.
• Bahan mentah yang dibekukan hendaklah dicairkan dengan
sempurna terlebih dahulu untuk memastikan semua bahagian
Buku Panduan Pengurusan RMT 116