BUKU PANDUAN PENGURUSAN RMT

pertumbuhan atau pembiakan bakteria.
2. Potong makanan kepada saiz yang lebih kecil untuk masakan yang sekata.
3. Simpanan bahan mentah dalam bekas mengikut keperluan kegunaan.
4. Pastikan ayam, daging dan ikan dinyahbeku dengan sempurna seperti berikut:
a) Menggunakan air bersih yang mengalir;
b) Menggunakan ketuhar gelombang mikro (microwave); atau
c) Meletakkan dibahagian sejuk dingin (chiller) peti sejuk semalaman.
5. Pastikan mencuci bahan mentah dengan bersih sebelum dimasak.
6. Asingkan bahan mentah dari makanan yang sudah dimasak.
7. Tidak menggunakan bahan bercetak seperti surat khabar sebagai penutup/
pelapik makanan.
8. Jangan simpan semula bahan mentah yang telah dinyahbekukan ke dalam peti
sejuk.
F) SPESIFIKASI BAHAN MENTAH
BIL BAHAN
MENTAH
1. IKAN
SPESIFIKASI
• Sisik berwarna cerah dan tidak tanggal.
• Kulit tidak berlendir tebal. Lendirnya tidak berlumut atau berlumpur.
• Mata jernih, bercahaya dan tidak terbenam.
• Insang berwarna merah cerah.
• Tidak berbau busuk.
• Isi pejal dan anjal.
• Ikan dibungkus dengan baik dan sempurna.
• Ikan hendaklah ikan yang dikekalkan pada suhu di antara minus 1°C
hingga 10°C.
• Ikan sejuk beku hendaklah ikan yang dikekalkan pada suhu di bawah
minus 18°C dan bungkusan berada di dalam keadaan yang baik dan
sempurna.
Buku Panduan Pengurusan RMT 112