BUKU PANDUAN PENGURUSAN RMT

penyediaan makanan bermasak yang bersih dan selamat kepada murid.
4.0 SKOP
Garis panduan ini terpakai untuk penyediaan makanan bagi RMT di premis
pembekal RMT yang terlibat.
5.0 KEPERLUAN ASAS PREMIS MAKANAN DAN PENGENDALIAN
MAKANAN
Kebersihan premis merupakan perkara asas yang perlu dititikberatkan oleh
pengendali makanan di dalam penyediaan makanan bersih dan selamat. Selain itu,
cara pengendalian makanan yang betul dan bersih juga memberi kesan kepada
keselamatan makanan.
A) PENGENDALI MAKANAN
Pengendali makanan perlu mengamalkan kebersihan diri yang baik seperti berikut:
1. Individu yang mengalami sakit mata, cirit-birit, demam serta lain-lain penyakit
bawaan makanan tidak boleh mengendalikan makanan.
2. Tidak memakai perhiasan diri seperti cincin, jam tangan dan gelang serta tidak
memakai solekan yang keterlaluan.
3. Berkuku pendek dan tidak memakai pewarna kuku.
4. Tangan dicuci dengan sempurna sebelum mengendalikan makanan, selepas
menggunakan tandas, selepas mengendalikan bahan mentah, sisa makanan
dan peralatan yang kotor.
5. Memakai penutup kepala serta memakai apron yang bersih dan berwarna
cerah.
6. Tidak memakai tudung bermanik dan berpin (bagi wanita).
7. Tidak meludah, batuk dan bersin ke arah makanan.
8. Menggunakan sarung tangan/penyepit semasa mengendalikan makanan.
9. Tidak merokok atau vaping semasa mengendalikan makanan.
B) KEADAAN PREMIS
Kebersihan
Premis penyediaan makanan perlu dipastikan sentiasa bersih dan bebas dari bahan
Buku Panduan Pengurusan RMT 109