BUKU STRATEGI PENINGKATAN PRODUKSI DAN PENGOLAHAN PASCA PANEN JAGUNG

STRATEGI PENINGKATAN PRODUKSI DAN
PENGELOLAAN PASCA PANEN JAGUNG
DI SELAWESI SELATAN
Diterbitkan oleh:
Badan Penelitian dan Pengembangan Daerah
( BALITBANGDA )
Provinsi Sulawesi Selatan
2010

STRATEGI PENINGKATAN PRODUKSI DAN PENGELOLAAN
PASCA PANEN JAGUNG DI SELAWESI SELATAN
Penelitian ini dilaksanakan pada tahun 2009 yang menguraikan tentang usaha
peningkatan produktifitas dan
kualitas komoditi jagung
di Sulawesi Selatan.
Tim Peneliti:
Ketua: Dr.Ir. Muhibuddin, M.Sc
Anggota; Dr. Ir. Aylee Ch. Alamsyah S., MSi.,
Ir. Abri, MP, dan Ir. Abriana, MP.
Editor/penyelaras akhir: Ir. H. Muh. Haruna Saleh, MM.
Desain cover: Dermayana Arsal, S.Hut, MP.
Diterbitkan atas dukungan dan kerjasama:
Dinas Pertanian Tanaman Pangan Prov.Sulsel,
Dewan Riset Daerah Prov. Sulsel, Pemerintah Kabupaten Bone,
Pinrang, Bantaeng, Jeneponto dan Gowa.
Cetakan Pertama, Januari 2010
Hak Cipta@2010
Badan Penelitian dan Pengembangan Daerah
Provinsi Sulawesi Selatan
Hak Cipta dilindungi undang-undang
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini
tanpa izin tertulis dari penerbit
ISBN: 978-602-8400-21-3

ii
KATA PENGANTAR
Hasil produksi jagung merupakan salah satu komoditas unggulan yang banyak
dibutuhkan masyarakat di negeri ini baik sebagai subtitusi bahan makanan pokok
maupun sumber bahan pakan ternak. Jagung sebagai tanaman rakyat di daerah ini
juga telah memberi sumbangan dalam rangka peningkatan pendapatan masyarakat
pedesaan yang kini diupayakan pencapaian produksinya hingga 1,5 juta ton oleh
Pemerintah Propinsi Sulawesi Selatan. Perwujudan pelaksanaan kegiatan program
tersebut oleh instansi teknis terkait maka diperlukan adanya data dan informasi yang
akurat agar program tersebut dapat mencapai sasaran dan tujuan secara tepat dan
cepat.
Mendukung program tersebut maka dalam tahun anggaran 2009 telah
dilaksanakan kegiatan penelitian yang berjudul “Strategi peningkatan produksi dan
pengelolaan pasca panen di Sulawesi Selatan)”, oleh Badan Penelitian dan
Pengembangan Daerah Provinsi Sulawesi Selatan melalui kerjasama lembaga
penelitian Universitas “45” Makassar.
Berbagai permasalahan yang harus diungkap sehubungan peningkatan
produksi jagung yang berkesinambungan di daerah ini, semoga hasil laporan
kegiatan penelitian ini dapat memberi informasi seperti yang yang diharapkan oleh
semua stakeholders. Meskipun demikian masih ditemui adanya beberapa
kekurangan dalam isi laporan ini, untuk itu saran dan kritik dari semua pihak
merupakan bahan yang juga sangat diharapkan agar kegiatan penelitian selanjutnya
dapat lebih disempurnakan.
Sebagaimana harapan kami pada pelaksanaan penelitian tersebut, semoga
hasil kesimpulan yang diperoleh dan rekomendasi kebijakan yang diusulkan kepada
Bapak Gubernur Sulawesi Selatan mendapat respon positif dan bermanfaat bagi
masyarakat Provinsi Sulawesi Selatan.
Makassar , Desember 2009
Kepala Badan,
Ir. H. Muhammad Idrus Hafid
Pangkat: Pembina Tk.I
NIP: 19540917 198203 1 005
iii

iv
ABSTRAK
Program pembangunan sektor pertanian di Sulawesi Selatan, khususnya
jagung termasuk prioritas utama untuk dikembangkan yang ditargetkan produksi
dapat mencapai 1,5 juta ton pada tahun 2009. Namun, yang menjadi
permasalahan adalah umumnya petani kurang menggunakan benih unggul,
ketersediaan sarana dan prasarana penampungan hasil terutama pada sentra
produksi, dan belum optimalnya teknologi pengelolaan pasca panen
Tujuan penelitian ini adalah : a) Menganalisis hambatan produksi jagung
dengan menjaga kesinambungan dalam penggunaan benih unggul di kalangan
petani, b) Mengidentifikasi ketersediaan sarana dan prasarana penampungan hasil
jagung pada daerah sentra produksi dan c) Menetapkan strategi dalam upaya
meningkatkan produksi dan mengoptimalkan teknologi pengelolaan pasca panen
jagung di tingkat petani.
Penelitian ini dilaksanakan dari Juni sampai November 2009 pada 5 (lima)
kabupaten di Sulawesi Selatan, yaitu Kabupaten Pinrang, Bantaeng, Jeneponto,
Bone, dan Gowa. Sampel diambil secara acak (Random Sampling) dari rumah
tangga petani jagung, pedagang jagung dan pedagang sarana dan prasarana
produksi jagung sebanyak 200 sampel. Model Analisis yang digunakan adalah
analisis Structural Equation Modelling (SEM) dengan perangkat lunak Excel 2007,
SPSS 11, LISREL versi 88 dan analisis SWOT.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa a) Faktor-faktor yang menyebabkan
petani kurang menggunakan benih unggul sehingga menghambat peningkatan
produksi jagung di Sulawesi Selatan adalah harga benih unggul hibrida yang relatif
mahal dan tidak terjangkau serta sering tidak tersedia dalam volume dan waktu
yang tepat di pasaran pada saat dibutuhkan petani, b) Ketersediaan sarana dan
prasarana penampungan hasil jagung pada daerah sentra produksi jagung di
Sulawesi Selatan terutama di tingkat petani kurang tersedia dan tidak memadai
karena masih dilakukan secara tradisionil, dengan kapasitas penyimpanan yang
terbatas dengan teknik yang sederhana, baik dari sisi penjagaan, mutu, maupun
keamanan, dan c) Strategi yang harus dilakukan untuk meningkatkan produksi dan
mengoptimalkan teknologi pengelolaan pasca panen jagung di tingkat petani di
Sulawesi Selatan adalah peningkatan dan perbaikan manajemen produksi,
terutama ketersediaan benih unggul hibrida dan faktor penunjang penampungan
hasil jagung terutama saat panen raya.
Kata kunci : strategi, peningkatan produksi, pasca panen

v
ABSTRACT
Agricultural sector development program in South Sulawesi, especially
maize, including the main priorities for development of production targeted to
reach 1.5 million tons in 2009. However, the problem is generally less farmers
using superior seeds, availability of shelter facilities and infrastructure especially
in centers of production, and non optimal management of post-harvest
technology.
The purpose of this study are: a) Analyzing the maize production constraints
in maintaining continuity in the use of superior seeds among farmers, b) Identify
the availability of shelter facilities and infrastructure in areas of corn production
centers, and c) Establish a strategy in an effort to increase production and
management technology to optimize the post-corn harvest at farmers' level.
The study was conducted from June to November 2009 at 5 (five) districts in
South Sulawesi, namely Pinrang, Bantaeng, Jeneponto, Bone and Gowa.
Samples taken at random (Random Sampling) of the corn farmer households,
corn merchants and traders of infrastructure facilities and corn production of 200
samples. Analysis model used is the analysis of Structural Equation Modeling
(SEM) with the software Excel 2007, SPSS 11, LISREL 88 version and SWOT
analysis.
The results showed that a) The factors that cause farmers to use seeds
less superior that inhibit the increase in maize production in South Sulawesi is
superior hybrid seed price is relatively expensive and not affordable and often
are available in the volume and timing in the market when farmers needed,
b) The availability of shelter facilities and infrastructure of central regions of
maize in maize production in South Sulawesi, especially at the level of farmers is
less available and not adequate because it is still done in traditional, with limited
storage capacity with a simple technique, both in the security, quality and safety,
and c) Strategies that must be done to improve production and optimize the
post-harvest management technologies in the level of maize farmers in South
Sulawesi is increased and improved production management, especially the
availability of superior hybrid seeds and the factors supporting the shelter,
especially when the results of the corn harvest.
Keywords: strategy, increasing production, post-harvest

vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL……………………………………………………...
KATA PENGANTAR…………………………………………...............
ABSTRAK .......................................................................................
ABSTRACT ....................................................................................
DAFTAR ISI………………………………………………………….......
DAFTAR TABEL………………………………………………………...
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………..
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................
BAB I. PENDAHULUAN…………………………………………….. 1
A. Latar Belakang…………………………………………………. 1
B. Perumusan Masalah…………………………………………… 6
C. Tujuan Penelitian……………………………………………….. 6
D. Manfaat Hasil Penelitian……………………………………….. 7
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA……………………………………….. 8
A. Landasan Teoritis................................................................... 8
1. Agroekologi Jagung .......................................................... 8
2. Manajemen Produksi Jagung ........................................... 9
3. Kelembagaan Perbenihan dan Peranan Benih dalam
Peningkatan Produksi Jagung ......................................... 10
4. Pengelolaan Pasca Panen Jagung ................................. 12
5. Prospek Bisnis Komoditas Jagung ................................. 19
6. Prospek Pengembangan Agroindustri Jagung ................. 21
7. Kebutuhan Investasi Agroindustri Jagung ......................... 21
8. Alsintan Jagung ................................................................ 22
9. Aspek Kelembagaan sebagai Faktor Pendukung
Manajemen Produksi dan Pengelolaan Pasca Panen ...... 23
B. Kerangka Pemikiran.............................................................. 26
C. Definisi Operasional dan Konseptual Variablel...................... 28
D. Hipotesis................................................................................ 29
i
ii
iv
v
vi
viii
ix
x

vii
BAB III. METODE PENELITIAN....................................................... 30
A. Lokasi dan Waktu................................................................... 30
B. Populasi dan Sampel.............................................................. 30
C. Indikator / Parameter Penelitian ............................................ 31
D. Pendekatan / Model Analisis................................................... 32
1. SEM .................................................................................... 32
2. SWOT ................................................................................. 35
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .......................... 39
A. Deskripsi Provinsi Sulawesi Selatan …………………………. 39
B. Keragaan Jagung Lokasi Penelitian dan Sasaran Produksi
Sulawesi Selatan Tahun 2009 ................................................. 44
C. Karakteristik Responden Petani Jagung ……………………. 46
D. Hasil Uji Kecocokan Model …………………………………….. 52
1. Uji Kecocokan Seluruh Model ........................................... 52
2. Uji Validitas ........................................................................ 53
E. Analisis Pemecahan Masalah ………………………………… 58
F. Strategi untuk Pengembangan Faktor-Faktor yang
Mempengaruhi Peningkatan Produksi dan Pengelolaan
PascaPanen Jagung di Sulawesi Selatan …………………... 60
BAB V. KESIMPULAN, SARAN, REKOMENDASI, DAN IMPLIKASI
KEBIJAKAN .............................................................................. 68
A. Kesimpulan ............................................................................... 68
B. Saran .............................................................................................. 68
C. Rekomendasi Kebijakan ................................................................ 69
D. Implikasi Kebijakan ......................................................................... 69
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 71
LAMPIRAN ……………………………………………………………. ………. 73

viii
Tabel
DAFTAR TABEL
T e k s
Halaman
1. Luas areal panen, luas panen, produktifitas, produksi jagung.
Sul-sel Tahun 2003 -2007………………………………………………. 3
2. Peluang pengembangan jagung di sul-sel…………………………….. 4
3. Kelayakan usaha tani jagung hibrida perhektar………………………. 20
4. Kebutuhan mekanisasi pertanian untuk mendukung
budidaya jagung................................................................................. 23
5. Jumlah responden untuk setiap Desa/Kelurahan ............................. 30
6. Variabel, Indikator dan Parameter Penelitian..................................... 32
7. Tahapan-tahapan dalam Analisis Model Struktural ........................... 33
8. Good of Fit Index untuk evaluasi model ........................................... 35
9. Produksi Tanaman Pangan dan Hrtikultura Sulawesi Selatan .......... 38
10. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen dan Produksi
Jagung Kabupaten PinrangTahun 2008............................................ 39
11. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen dan Produksi
Jagung Kabupaten BantaengTahun 2008 ........................................ 40
12. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen dan Produksi
JagungKabupatenJenepontoTahun2008.......................................... 41
13. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen dan Produksi
Jagung Bone Tahun 2008 ............................................................... 42
14. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen dan Produksi
Jagung Bone Tahun 2008 ............................................................... 43
15. Produksi Jagung Kabupaten Pinrang, Bantaeng, Jeneponto,
Bone, dan Gowa Tahun 2004 – 2008 ............................................. 44
16. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Umur ..................... 47
17. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ........... 48
18. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Tenaga Produktif.... 48
19. Karakteristik Responden Berdasarkan Pengalaman Usahatani
Jagung ............................................................................................ 49
20. Karakteristik Responden Berdasarkan Skala Usaha......................... 50

ix
21. Karakteristik Responden Berdasarkan Produksi yang Dihasilkan..... 50
22. Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan per Tahun......... 50
23. Uji GOF (Gooddness Of FIT ) …………………………………………. 52
24. Uji Validitas Variabel Ketersediaan Benih Unggul (X1)
terhadap Variabel Endogen Manajemen Produksi (MP)................... 53
25. Uji Validitas Variabel Penampungan Hasil (X2) terhadap Variabel
Endogen Faktor Penunjang (FP) ...................................................... 54
26. Uji Validitas Variabel Teramati (Y) terhadap variabel Eksogen
Peningkatan Produksi (PP) .............................................................. 54
27. Uji Validitas Variabel Teramati (Y) terhadap Variabel Eksogen
Pengolahan Pasca Panen (PPn) ..................................................... 55
28. Hasil Analisis Uji Variabel Laten Faktor Penunjang (FP), Manajemn
Produksi (MP), Peningkatan Produksi (PP) dan Pengolahan
Pascapanen (PPn).......................................................................... 56
29. Analisis SWOT Aspek Manajemen Produksi/Ketersediaan
Benih Unggul ................................................................................... 61
30. Analisis SWOT Aspek Penunjang/Sarana dan Prasarana
Penampungan Hasil ........................................................................ 62
31. Analisis SWOT Aspek Pengelolaan Pasca Panen ......................... 64

ix
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR
T e k s
HALAMAN
1. Pohon Industri Jagung …………………………………………….......... 18
2. Peta Jalan (Road map) Program Pengembangan Industri Jagung ... 20
3. Kerangka Pemikiran ……………………………………….................. 27
. 4. Model Struktur Hubungan Antar Variabel ………………................... 34
5. Keragaan Produksi Jagung Kabupaten Pinrang, Bantaeng,
Jeneponto, Bone, dan Gowa Tahun 2004 – 2009 ………………........ 44
6. Bagan Sasaran Produksi Jagung Sulawesi Selatan Tahun 2009 .... 46
7. Diagram Path analisis SEM .............................................................. 56

BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Jagung merupakan salah satu komoditas utama tanaman pangan yang
prospektif untuk dikembangkan dan dimasyarakatkan, karena perannya sangat
srategis dalam pembangunan pertanian dan perekonomian Indonesia, mengingat
komoditas ini sebagai kontributor terbesar kedua terhadap Produk Domestik Bruto
(PDB) setelah padi dalam sub-sektor tanaman pangan. Disamping itu, jagung
mempunyai fungsi multiguna, baik untuk konsumsi langsung maupun sebagai
bahan baku utama industri pakan serta industri pangan, memiliki keunggulankeunggulan
dibandingkan dengan tanaman pangan lainnya, karena termasuk
golongan padi-padian sumber energi dan sebagai makanan pengganti dengan nilai
gizi yang tinggi dibandingkan komoditas lainnya.
Program agropolitan berbasis jagung sebagai unggulan merupakan solusi
terbaik bagi pengembangan jagung yang berskala ekonomi, berkualitas,
berkelanjutan. Mengingat akan terbentuknya kesatuan wilayah sentra produksi,
berjalannya seluruh sistem agribisnis, tumbuh dan berkembangnya agroindustri
(hulu dan hilir), terpenuhinya kebutuhan konsumsi serta meningkatnya
kesejahteraan petani dan keluarga sekaligus meningkatkan Pendapatan Asli
Daerah (PAD).
Upaya pengembangan jagung perlu diikuti dengan upaya peningkatan
citra jagung, partisipasi industri hulu maupun hilir, dan promosi secara
berkelanjutan. Dengan demikian, diharapkan jagung sebagai pangan pokok
alternatif dapat bersaing dengan pangan impor, sehingga pengembangan jagung
perlu didukung oleh kemampuan petani dalam menerapkan teknologi dan efisiensi
penggunaan faktor produksi yang mencakup penyediaan benih unggul, budidaya
tanaman yang sederhana dan praktis, serta pengelolaan pasca panen yang
berorientasi pasar.
Prospek pasar jagung, baik di pasar domestik maupun pasar dunia sangat
cerah. Pasar jagung domestik masih terbuka lebar, mengingat sampai saat ini
produksi jagung Indonesia belum mampu secara baik memenuhi kebutuhan, yaitu

aru sekitar 90% (BPS, 2008). Meningkatnya permintaan jagung dunia terutama
dari negara-negara Asia akibat pesatnya perkembangan industri peternakan
di negara tersebut dan relatif turunnya pasar jagung dunia (13% dari total produksi
jagung dunia) menunjukkan bahwa pasar jagung dunia sangat terbuka lebar bagi
para eksportir baru (BPPP, 2007).
Sekalipun semua biaya diperhitungkan, ternyata usahatani jagung
terutama yang menggunakan varietas hibrida tetap memberikan keuntungan yang
cukup menarik bagi petani (Rp. 884 ribu – 2,1 juta per ha pada tingkat B/C berkisar
1,24-1,50). Selain menguntungkan, produksi jagung di Indonesia juga mampu
bersaing dengan jagung impor, ditunjukkan oleh nilai DRCR (Domestic Resource
Cost Ratio)

Tabel 1. Luas Areal Panen, Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Jagung
Tahun 2004-2008
Tahun Luas Area Luas area Produktivitas Produksi
Tanam (ha) Panen (ha) (ku/ha) (ton)
2004 216.445 192.462 34,36 661.265
2005 221.500 206.569 34,18 705.990
2006 215.831 206.387 33,73 696.085
2007 290.291 262.436 36,96 969.955
2008 323.436 284.964 41,94 1.196.064
Sumber: BPS 2008; dan sumber-sumber lain.
Tabel 1 menunjukkan masih rendahnya produktivitas jagung di Sulawesi
Selatan selama lima tahun terakhir, di bawah potensi produksi yang dapat
mencapai 8-10 ton/ha (BPPP, 2007). Hal ini disebabkan antara lain karena
penggunaan benih unggul yang masih rendah dikalangan petani, dimana peranan
benih sebagai salah satu komponen produksi sangat penting dalam kapasitas
sebagai penentu produktivitas, sehingga perlu diupayakan dapat memenuhi lima
tepat, yaitu tepat waktu, jenis, mutu, jumlah dan tersedia dilokasi dengan harga
yang terjangkau oleh petani. Selain itu, yang menjadi permasalahan selama ini
adalah terbatasnya ketersediaan sarana dan prasarana penampungan hasil pada
sentra produksi dan belum optimalnya pemanfaatan teknologi pengolahan pasca
panen di tingkat petani.
Komoditas jagung termasuk salah satu prioritas utama untuk
dikembangkan dalam program pembangunan sektor pertanian Propinsi Sulawesi
Selatan yang tercantum dalam Pembangunan Jangka Menengah (RPJM) Daerah,
dengan target pencapaian produksi 1,5 juta ton pipilan kering pada tahun 2009.
Namun permasalahan lain yang dihadapi petani selain yang kemukakan di atas
adalah rendahnya produktivitas, meningkatkan alih fungsi lahan, adanya gangguan
OPT, fenomena iklim, rendahnya kualitas hasil, belum adanya kontinuitas hasil,
lemahnya kelembagaan pertanian, kurangnya akses permodalan, dan tidak
stabilnya harga (DTPSS, 2007).
Pengembangan komoditas jagung di Sulawesi Selatan tidak semata-mata
untuk mendukung diversifikasi pangan nasional dan penyangga pangan di KTI,

tetapi diarahkan sebagai komoditas industri. Dengan menjadikan jagung sebagai
komoditas industri, maka secara tidak langsung akan terjadi proses pembelajaran
kepada petani (learning process) untuk mengikuti aturan main di dunia industri
sehingga akan terjadi perubahan mindset dari peasant ke farmer.
Di Sulawesi Selatan, daerah yang memiliki potensi terbesar dalam
pengembangan jagung di Sulawesi Selatan di tunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Peluang Pengembangan Jagung di Sulawesi Selatan
Potensi Areal Peluang
No Kabupaten
Tanam (ha) Tanam (ha) Pengembangan (ha)
1 Gowa 40.000 27.441 12.559
2 Takalar 6.500 6.217 283
3 Jeneponto 43.500 41.632 1.868
4 Bantaeng 40.000 30.607 9.393
5 Bulukumba 45.000 33.667 11.333
6 Selayar 40.000 3.536 36.464
7 Sinjai 20.000 12.518 7.482
8 Bone 112.500 41.412 71.088
Jumlah 347.500 197.030 150.470
9 Kab. Lain 80.000 32.523 47.477
Total 427.500 229.553 197.947
Sumber : Dinas Pertanian Tanaman Pangaan dan Hortikultura Sul-Sel 2008 dan
sumber-sumber lain.
Berdasarkan data pada Tabel 2 di atas menunjukkan bahwa Sulawesi
Selatan sebagai salah satu sentra pengembangan jagung di Kawasan Timur
Indonesia mempunyai potensi ± 427.500 ha, telah dimanfaatkan 229.553 ha
(53,7%) sehingga masih ada peluang 197.947 ha (46,3%) untuk peningkatan
produksi. Dalam rangka pencapaian sasaran produksi 1,5 juta ton pada tahun
2013 diperlukan dukungan berbagai kegiatan seperti : penggunaan benih jagung
varietas hibrida, ketersediaan sarana dan prasarana, terutama penampungan hasil
jagung pada sentra produksi; pemanfaatan teknologi pengolahan pasca panen,
pengadaan dan perbaikan mekanisme subsidi pupuk, penggunaan Alsintan,

perbaikan infrastuktur usahatani, pengendalian OPT, penguatan kelembagaan
perbenihan, penyuluhan, pendampingan, mekanisasi kegiatan produksi, dan
pengaktifan kelompok tani.
Selama ini telah dilakukan usaha peningkatan produktivitas dan produksi
jagung dan telah memperlihatkan hasil yang cukup menggembirakan, tetapi
peningkatan produktivitas dan produksi belum menunjukkan keberhasilan
seutuhnya, terutama dalam peningkatan kualitas hidup petani. Peningkatan
produktivitas belum menjamin terjadinya peningkatan kesejahteraan petani,
selama petani hanya mampu menjual hasil panennya dalam bentuk bahan mentah.
Pemasaran hasil dalam bentuk bahan mentah, memiliki beberapa kelemahan
diantaranya : nilai tambahnya rendah, mudah rusak, daya simpan terbatas, dan
konsistensi mutu sulit dijamin. Lemahnya daya saing komoditas Indonesia selama
ini karena hanya mengandalkan keunggulan komparatif dengan kelimpahan
sumberdaya alam dan tenaga kerja tak terdidik (factor–driven), sehingga produk
yang dihasilkan didominasi oleh produk primer atau bersifat natural recourcesbased
dan unskilled-labor intensive.
Kegiatan pascapanen merupakan bagian integral dari pengembangan
agribisnis jagung, yang dimulai dari aspek produksi bahan mentah sampai
pemasaran produk akhir. Peran kegiatan pascapanen sangat penting, karena
merupakan salah satu sub-sistem agribisnis yang mempunyai peluang besar
dalam upaya meningkatkan nilai tambah produk agribisnis. Dibandingkan dengan
produk segar, produk olahan mampu memberikan nilai tambah yang sangat besar.
Selama ini penanganan hasil panen, masih lemah dengan tingginya tingkat
kehilangan hasil panen jagung.
Kebijaksanaan penanganan pasca panen diarahkan pada upaya
mengurangi kehilangan hasil, baik kualitas maupun kuantitas, memperbaiki
penyimpanan produk, dan pengolahan hasil terutama untuk meningkatkan nilai
tambah produk dan meningkatkan kesempatan berusaha. Berbagai studi
menyebutkan bahwa susut pasca panen jagung di Sulawesi Selatan berkisar
antara 15-23% (Fransiscus, 2003; Gurnar, 2003). Indikasi ini menunjukkan
penangananan pasca panen belum dilaksanakan secara intensif. Dengan

demikian, apabila pasca panen dapat ditangani lebih intensif maka kita dapat
meningkatkan persediaan jagung dengan jalan menekan kehilangaan tersebut
sehingga potensi produksi jagung yang dapat diamankan melalui pasca panen
akan semakin besar.
Berdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan, maka perlu
dilakukan penelitian dan pengkajian tentang “Strategi Peningkatan Produksi dan
Pengelolaan Pasca Panen Jagung di Sulawesi Selatan”.
B. Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian yang telah dikemukakan pada latar belakang,
dirumuskan permasalahan sebagai berikut:
a. Faktor-faktor apakah yang menyebabkan petani kurang menggunakan benih
unggul sehingga menghambat peningkatan produksi jagung?
b. Bagaimana ketersedian sarana dan prasarana penampungan hasil jagung
pada daerah sentra produksi jagung?
c. Strategi apa yang harus dilakukan untuk meningkatkan produksi dan
mengoptimalkan teknologi pengelolaan pasca panen di tingkat petani ?
C. Tujuan
Berdasarkan uraian pada latar belakang dan rumusan masalah, maka
tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini:
a. Menganalisis hambatan produksi jagung dengan menjaga kesinambungan
dalam pengggunaan benih unggul di kalangan petani;
b. Mengidentifikasi ketersediaan sarana dan prasarana penampungan hasil
jagung pada daerah sentra produksi;
c. Menetapkan strategi dalam upaya meningkatkan produksi dan mengoptimalkan
teknologi pengelolaan pasca panen jagung di tingkat petani.

D. Manfaat Hasil Penelitian
Manfaat yang diharapkan dari hasil penelitian ini antara lain sebagai
berikut:
a. Menambah wawasan dan pengetahuan petani tentang teknik budidaya dan
peningkatan pengelolaan pasca panen untuk menunjang peningkatan
pendapatan petani jagung.
b. Menunjang program instansi teknis terkait mengenai tehnik budidaya dan
model inovasi dalam rangka peningkatan produksi dan produktivitas tanaman
jagung di Sulawesi Selatan.
c. Menunjang peningkatan pendapatan daerah (APBD) dengan adanya
peningkatan produktifitas tanaman dan kualitas produk jagung, sesuai standar
mutu yang telah ditentukan.

A. Landasan Teori
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
1. Agroekologi Jagung
Jagung (Zea mays, L.) termasuk dalam famili rumput-rimputan dan
menurut jenisnya dapat dibagi dalam 4 golongan, yaitu : a) Dent corn (jagung gigi
kuda – Zea mays identata), b) Flint corn Jagung mutiara – Zea mays indurata),
c) Sweet corn (Zea mays saccharata) (Badia dan Bangun, 2005)
Jagung di Indonesia umumnya ditanam di dataran rendah, baik ditegalan,
sawah tadah hujan maupun sawah irigasi. Sebagian juga dibudidayakan di dataran
tinggi (1000-1800 m) di atas permukaan laut. Tanah yang sesuai adalah gembur
dan subur, sebab tanaman jagung memerlukan aerasi dan drainase yang baik.
Tanah lempung berdebu paling sesuai bagi pertumbuhan jagung. Kemasaman
tanah yang terbaik untuk jagung sekitar 5,5 – 7,0. Tanah kemiringan 8% masih
dapat ditanami jagung dengan arah barisan tegak lurus terhadap miringnya tanah
untuk mencegah erosi yang terjadi pada saat turun hujan lebat (Badia dan Bangun,
2005). Faktor iklim paling penting dalam budidaya jagung adalah jumlah dan
distribusi dari cahaya matahari dan curah hujan, temperatur, kelembaban dan
angin. Temperatur optimum untuk pertumbuhan jagung adalah antara 23 0 – 27 0 C,
tetapi pada umumnya temperatur jarang menjadi faktor pembatas. Namun curah
hujan dan kelembaban sering menjadi pembatas (Anonim, 1999).
Waktu tanam yang baik pada di tegalan sebaiknya ditanam pada awal
musim hujan, pengolahan tanah sebaiknya dilakukan jauh sebelum tanam,
sehingga tanah dalam keadaan siap tanam pada waktu hujan sudah mulai turun.
Terlambatnya penanaman jagung menyebabkan tanaman terserang penyakit bulai
(Downy mildew) dan dapat menyebabkan kegagalan total. Penanaman jagung di
tegalan dapat pula dilkukan pada musim marengan/saat musim hujan akan
berakhir (Februari – April) (Anonim, 1999). Di tanah sawah biasanya jagung
ditanam dala tiga musim yaitu sebelum musim penghujan ditanam, pada musim
marengan setelah padi musim penghujan dipanen dan juga pada musim kemarau
(Anonim, 1999).

Pada waktu pengolahan, keadaan tanah hendaknya tidak terlampau basah
tetapi harus cukup lembab sehingga mudah dikerjakan dan tidak lengket, sampai
tanah menjadi gembur. Pada tanah-tanah berpasir tidak diperlukan pengolahan
tanah yang intensif. Pada tanah-tanah berat dengan kelebihan air diperlukan
saluran pembuangan untuk menghindarkan terjadinya genangan air (Ikomang,
2004).
Jarak tanam jagung tergantung varietas, bagi varietas yang berumur
dalam (± 110 hari), ditanam dengan jarak tanam 100 x 40 cm (± 50.000
tanaman/ha). Varietas yang berumur tengahan (80-90 hari), ditanam dengan jarak
tanam 75 x 20 cm (± 70.000 tanaman/ha), dan varietas yang berumur genjah
(70-80 hari), ditanam dengan jarak tanam 50 x 20 cm (200.000 tanaman/ha).
Tanaman jagung tidak akan memberikan hasil maksimal jika unsur hara yang
diperlukan tidak cukup tersedia. Pemupukan dapat meningkatkan hasil panen
secara kuntitatif maupun kualitatif. Pemupukan nitrogen merupakan kunci utama
dalam usaha meningkatkan produksi. Pemupukan fosfat dan kalium bersamasama
dengan nitrogen akan memberikan hasil yang lebih baik (Badia dan Bangun,
2005)
2. Manajemen Produksi Jagung
Manajemen produksi tanaman jagung pada hakekatnya selalu berusaha
mengembangkan sistem kegiatan dan sistem produksi yang sistematis, efektif,
efisien, dan serasi, untuk mencapai hasil secara ideal atau optimal dimana telah
menyatu di dalamnya juga sistem pemantauan dan evaluasi, sehingga melalui
sistem tersebut perbaikan sistem pengelolaan yang baik merupakan tuntutan
(Sutidjo, 2006). Maka sistem produksi tanaman jagung secara optimal yang
berkesinambungan, dipengaruhi oleh faktor-faktor kegiatan atau bagian kegiatan
(sub-sistem) yang saling berpengaruh.
Sistem budidaya tanaman atau sistem kegiatan produksi tanaman jagung
adalah pemanfaatan lahan, iklim, varietas, alat-alat, modal, tenaga kerja,
kemampuan pengelolaan dari petani pemasaran dan sebagainya yang saling
berpengaruh. Jadi, tujuan utama produksi tanaman jagung adalah produksi

maksimum yang berkesinambungan yang dipengaruhi aspek produksi yang dapat
dirumuskan :
Y = f (E, G, C),
dimana :
E = lingkungan : tanah, iklim, pengelolaan, dan sebagainya
G = Genotife : Jenis tanaman/varietas
C = Teknik budidaya, alat=alat dan sebagainya.
Secara detail rumus tersebut dapat dilanjutkan menjadi :
Y = f (T, I, V, K, P, A, dll)
dimana :
T = Tanah/lahan, I = Iklim, V = Varietas, K = Kultur reknik, P = Pengelolaan,
A = alat-alat. Jadi produkssi tanaman jagung adalah kegiatan (sistem) budidaya
tanaman jagung yang melibatkan faktor-faktor produksi (sus-sistem) T, I, V, K, P, A
dan sebagainya untuk memperoleh hasil maksimum secara berkesinambungan
3. Kelembagaan Perbenihan dan Peranan Benih dalam Peningkatan Produksi
Jagung
Salah satu faktor penting dalam peningkatan produksi jagung adalah
ketersediaan benih, baik kualitas maupun kuantitasnya. Hal ini menyangkut antara
lain kejelasan sumber benih, pengadaan, sertifikasi, dan distribusinya.
Kebijaksanaan pembenihan sebelumnya adalah memanfaatkan dan memperkuat
sistem pembenihan yang telah ada dengan semakin meningkatnya partisipasi
swasta disertai peningkatan bimbingan, pembinaan dan pengawasan mutu yang
intensif oleh pemerintah.
Dalam rangka peningkatan kemampuan kelembagaan perbenihan jagung
(DEPTAN, 2007), maka perlu : a) dilaksanakan secara terkoordinasi antara dinas
Pertanian Tanaman Pangan tingkat Propinsi (Subdin Produksi) dengan Balai Benih
Palawija, b) Petugas perbenihan melaksanakan penangkaran Benih pokok
Palawija (BD-BP) di lahan Balai Benih, namun apabila tidak memungkinkan
pelaksanaannya dapat juga dilahan BBU atau lahan penangkar terpilih dengan

imbingan dan tanggung jawab dari BBI, c) Benih Sumber (BS/BD) yang
digunakan disesuaikan dengan kebutuhan benih di daerah/lokasi, d) Pengadaan
benih direncanakan secara cermat sehingga hasilnya dapat dimanfaatkan
semaksimal mungkin dan tepat waktu oleh penangkar terplilih di wilayah setempat,
dengan demikian maka kebutuhan akan Benih sumber (BP) maupun BR)
di masing-masing daerah manjadi tanggungjawab sepenuhnya daerah, e) Metode
penangkaran benih jagung sesuai dengan anjuran perbanyakan produksi Benih
Pokok (BD ke BP) di masing-masing daerah, f) Benih pokok (BP) yang dihasilkan
sebagian disalurkan kepada penangkar terpilih dalam rangka memperkuat
kelembagaan perbenihan guna diperbanyak menjadi Benih Sebar (BR), dan
g) Produksi benih pokok yang tidak memenuhi standar mutu benih harus
dilaporkan sebab-sebabnya.
Lembaga-lembaga pembenihan sangat besar peranannya dalam
mengembangkan tanaman pangan disamping unsur-unsur agronomi lainnya
(Pengelolaan tanah, perbaikan tata air, pemupukan, pengawetan tanah, pola
tanam). Walaupun unsur-unsur agronomi tersebut telah diusahakan dengan
teknologi yang semestinya, tetapi jika benihnya tidak baik, maka produksi yang
diharapkan sangat sulit dicapai, bahkan tidak jarang menggagalkan hasil tanaman
tersebut. Kuantitas dan kualitas produk yang selalu diidam-idamkan para petani
jagung, hanya dapat dicapai apabila benihnya merupakan benih unggul atau benih
yang memperoleh seritifikat.
Benih yang memenuhi tandar mutu ditandai dengan Label Benih
Bersertifikat yang dikeluarkan oleh Sub Direktorat Pembinaan Mutu Benih Balai
Pengawasan Mutu Benih Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih (BPSB). Bagi
benih bersertifikat ditetapkan kelas-kelas benih sesuai dengan urutan keturunan
dan mutunya, antara lain penetepannya sebagai berikut (Kamil 1979; Sadjad,
1993) :
a. Benih Penjenis (BS) adalah benih yang diproduksi oleh dan di bawah
pengawasan Pemulia Tanaman yang besangkutan atau instansinya, dan harus
merupakan sumber untuk perbanyakan benih dasar.

. Benih Dasar (BD) adalah turunan pertama dari Benih Penjenis (BS) atau Benih
Dasar yang diproduksi di bawah bimbingan yang intensif dan pengawasan
yang ketat, sehingga kemurnian varietas yang berkualiats tinggi dapat
terpelihara.
c. Benih Pokok (BP) adalah turunan dari Benih Penjenis atau Benih Dasar yang
diproduksi dan dipelihara sedemikian rupa sehingga identitas maupun tingkat
kemurnian varietas memenuhi standar mutu yang ditetapkan dan telah
disertifikasi.
d. Benih Sebar adalah turunan dari Benih Penjenis, Benih Dasar atau Benih
Pokok yang diproduksi dan dipelihara sehingga identitas dan tingkat
kemurnian varietas dapat mmenuhi standar mutu benih yang ditetapkan dan
telah disertifikasi.
4. Pengelolaan Pasca Panen Jagung
Pascapanen jagung meliputi semua proses kegiatan pengeringan jagung
(tongkol, dan pipil), pemipilan, pembersihan, sortasi/pengkelasan mutu
pengeringan biji dan pengolahan hasil.
a. Pengeringan
Tujuan pengeringan adalah untuk menurunkan kadar air agar
memudahkan pemipilan dan meningkatkan daya simpan. Pengeringan dibedakan
dua macam yaitu, pengeringan jagung tongkol dan jagung pipil. Pengeringan
bentuk tongkol berkelobot maupun kelobot dapat dilakukan dengan cara
menghampar atau menggantungnya. Pengeringan cara hamparan jagung kelobot,
tongkol tanpa kelobot dan pipilan masing-masing membutuhkan waktu 91, 87,
57 jam untuk menurunkan kadar air dari 38% menjadi 12%. Pengeringan jagung
berkelobot dapat mengurangi keretakan (Anonim, 1999). Dari ketiga bentuk
pengeringan tersebut, keretakan terkecil terjadi pada pengeringan berkelobot.
Pengeringan jagung dapat dilakukan dengan sinar matahari dan pengering buatan.
Pengeringan jagung pipil untuk menurunkan kadar air sampai 17%.
Pengeringan jagung pipil sebaiknya dilakukan pada ketebalan paling tinggi 3 cm,

dibalik dengan garpu kayu setiap setengah jam dan diletakkan di atas alas plastik.
Manfaat/keuntungan pengeringan jagung, antara lain : a) Umur simpan biji jagung
bertambah, b) Viabilitas (tingkat pertumbuhan) benih dapat dipertahankan, c) Nilai
ekonomi (harganya) meningkat, dan d) Pengangkutan biji jagung lebih mudah dan
ongkos angkut berkurang.
Teknologi pengeringan jagung selama ini masih dikerjakan secara
tradisional. Panen jagung dilakukan secara manual (dipetik), kemudian jagung
dipipil untuk merontokkan biji jagung dari tongkolnya. Pengeringan biji masih
dilakukan dengan mengandalkan teknik penjemuran di bawah sinar matahari
dengan beralaskan tikar atau terpal yang digelar di halaman rumah atau jalan desa.
Pengeringan jagung dengan alat pengering dapat memperbaiki mutu
jagung karena waktu pengeringan yang lebih singkat. Penggunaan alat pengering
ini sebenarnya telah dikenal oleh sebagian pedagang jagung. Alat pengering yang
telah dikenal tersebut adalah jenis pengering Lister Dryer dan Flat Bed Dryer.
Pengering tipe flat bed ini banyak digunakan perusahaan jagung untuk orientasi
ekspor(Suyono, 2002).
b. Pemipilan
Jagung tongkol berkadar 17-18% selanjutnya dipipil. Pada tingkat kadar air
tersebut, tongkol jagung dapat dipipil secara manual maupun secara mekanis
(dengan mesin pemipil). Proses pemipilan umumnya sudah dilaksanakan dengan
memanfaatkan alat pemipil, baik pemipil mekanis maupun bermotor Alat pemipil
jagung bermotor ini digerakkan dengan motor disel atau motor listrik. Kapasitas
dapat mencapai 1-2 ton/jam dan hasil pipilan memenuhi standar kualitas yang
memenuhi syarat.
c. Pembersihan
Pembersihan dapat dilakukan dengan udara, saringan atau mgnit yang
berfungsi memisahkan biji jagung dari benda-benda seperti pasir dan logam,
tongkol atau biji-bijian asing, biji pecah, debu dan bahan-bahan lain yng tidak
dikehendaki. Disamping itu, dapat dilakukan degan cara ditampi atau di ayak.

d. Sortasi dan Pengkelasan Mutu
Pengkelasan bertujuan untuk menggolongkan jagung pipil yang telah
disortir ke dalam kelas-kelas mutu tertentu yang biasanya disesuaikan dengan
standar atau permintaan pasar. Dengan pengkelasan ini akan mempermudah
dalam penentuan harga jual dan pemasarannya.
Faktor-faktor penentu mutu jagung ada tiga macam yaitu, persyaratan
kualitatif, kuantitatif dan persayaratan kimiawi :
- Persyaratan kualitatif meliputi : Biji jagung harus bebas dari hama dan penyakit,
Biji jagung harus bebas dari bau busuk, asam, bau asing lainnya, Biji jagung
harus bebas dari bahan kimia yang membahayakan seperti insektisida dan
fungisida, Memiliki suhu normal.
- Persyaratan kuantitatif meliputi : Kadar air maksimm 14%, Butir pecah maksimal
1%, Butir rusak maksimal 12%, Kotoran/benda asing maksimal 1%, dan Butir
warna lain maksimal 1%.
- Persyaratan kimiawi : Tidak mengandung aflatoxin. Dalam tata niaga
perdagangan jagung diharapkan berpedoman pada SNI-01-3920-1995.
e. Penyimpanan
Penyimpanan jagung biasanya dilakukan dalam kapasitas gudang yang
terbatas dengan teknik penyimpanan yang belum memadai dari sisi penjagaan
mutu, keamanan maupun masa simpan. Penyimpanan dapat dilakukan di atas
para-para atau dalam karung.
- Penyimpanan di atas para-para :
Penyimpanan jagung bentuk tongkol berkelobot dapat dilakukan di atas parapara
dan dilangit-langit rumah yang dilengkapi dengan kawat anti tikus. Parapara
di atas dapur dapat memperoleh asap dari pembakaran kayu sewaktu
masak di dapu yang meninggalkan residu yang bersifat anti terhadap bakteri,
jamur maupun serangga.

- Dalam karung :
Dalam bentuk pipilan, jagung dapat disimpan dalam karung goni, karung plastik,
bakul besar dan kotak kayu . Bahkan dalam jumlah yang besar dapat disimpan
dalam bentuk curah di dalam gudang atau silo-silo. Penyimpanan dalam bentuk
pipilan sebaiknya kadar airnya di atur setelah mencapai 13-14%. Karena kadar
air di atas 14% merupakan kondisi yang baik untuk pertumbuhan jamur. Wadah
yang digunakan sebaiknya di bersihkan terlebih dahulu, bila perlu di semprot
dengan cair insektisida. Tanpa teknologi penyimpanan yang memadai,maka
pengembangan ekspor jagung ke pasar internasional akan mengalami hambatan.
f. Pengolahan Hasil
Sebagai bahan yang mengandung sekitar 70% pati, 10% protein, dan 5%
lemak, jagung mempunyai potensi yang cukup besar untuk dikembangkan menjadi
beragam produk dan berbagai jenis usaha (BPPP, 2003). Jagung memiliki potensi
sebagai bahan pangan untuk keperluan industri makanan, minuman, kimia dan
industri lainnya. Dari 100 kg jagung dapat di hasilkan 64-67 kg pati, 27-30 bungkil,
3,5-4 kg minyak jagung dan sejumlah makanan ternak, gluten, serat dan
sebagainya. Tepung jagung dapat di manfaatkan pula untuk pembuatan berbagai
makanan tradisional, campuran dengan tepung jenis seralia lainnya.
Beberapa olahan makanan dari jagung secara skala rumah tangga antara
lain: Pembuatan beras jagung, Pembuatan tepung jagung, Ceriping jagung, Keripik
jagung, Kue jagung coklat, Kue putu jagung, Podeng jagung, Lapis jagung, Kue
pelepo jagung, Kue pisang jagung, Kue dadar, Cake marmar, Pisang goreng
tepung jagung, Kue bangket, Kue bika, kue resoles jagung, Jenang jagung , Apem
jagung dan Kue donat
Teknologi pengolahan untuk biji jagung utuh berpotensi membawa jagung
ke dalam berbagai usaha, baik untuk produksi pakan maupun produksi pangan
seperti corn-flake, popcorn, tepung jagung dan sebagainya (Earle, 2007).
Sebaliknya, berbagai teknologi pengolahan lainnya juga berpotensi menjadikan
jagung sebagai bahan baku dalam usaha pengolahan produk turunan parsial dari
jagung, seperti usaha produksi pati, protein maupun lemak (minyak) jagung dan

produk turunan masing-masing. Jagung juga berpotensi diusahakan dalam bentuk
utuh tanpa diolah. Meskipun usaha ini berpeluang tidak mendapatkan nilai tambah
yang besar akibat pengolahan, prospek usaha ekspor biji jagung relatif cukup baik.
Terbukanya pasar jagung dunia sebesar 77–90 juta ton per tahun
merupakan peluang bagi Indonesia untuk mengisi segmen pasar tersebut. Dengan
potensi jagung nasional, maka pengembangan agribisnis jagung di masa depan
dapat diarahkan pada pengembangan ekspor jagung dan pengembangan
agroindustri pati jagung (Wirakartakusumah dan Hariyadi, 2008).
Teknologi pengolahan pati jagung pada skala kecil-menengah di Indonesia
sejauh ini belum dikenal. PT Suba Indah Tbk yang beroperasi pada kapasitas
1.000 ton per hari merupakan industri pati jagung dalam negeri yang paling dikenal
saat ini. Berbagai alat, seperti Centrifuge Separator untuk pemisahan pati-protein,
Hydrocyclone untuk pencucian pati, Peeler Centrifuge untuk penirisan pati,
Vacuum Drum Filter, Evaporator, Flash dan Bundle Dryer, Grind Miller, Screen dan
lain-lain, sangat diperlukan dalam proses ini. Dengan dukungan seperangkat
teknologi ini, maka industri pengolah jagung tidak hanya akan memperoleh pati
jagung (BBKP,2001). tetapi juga beragam produk samping yang bernilai tambah
cukup tinggi. Dengan kapasitas produksi 1.000 ton biji jagung per hari dan 250 hari
kerja per tahun, maka akan diolah 250.000 ton jagung. Jika rendemen pati
mencapai 60–65%, maka akan diperoleh 150.000-1 62.500 ton pati yang telah
dipasok. Dengan demikian masih terdapat 800.000 ton hingga 850.000 ton lagi per
tahun yang menjadi pangsa pasar pati jagung (Suyono, 2002). Dengan potensi
seperti ini, maka pengembangan komoditas jagung ke arah usaha produksi pati
memiliki prospek yang cukup cerah. Hampir seluruh bagian dari tanaman jagung
mempunyai potensi nilai ekonomis, buah jagung pipilan, sebagai produk utamanya
merupakan bahan baku utama (50%) industri pakan, selain dapat dikonsumsi
langsung dan sebagai bahan baku industri pangan. Daun, batang, kelobot,
tongkolnya dapat dipakai sebagai pakan ternak dan pemanfaatan lainnya
(Hardiansyah dan Martianto, 2002). Demikian juga dengan bagian lainnya jika
dikelola dengan baik berpotensi mempunyai nilai ekonomi yang cukup menarik,
seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.

5. Prospek Bisnis Komoditas Jagung
Pengembangan usahatani jagung diarahkan terutama untuk
mengembangkan usahatani komersial. Upaya yang perlu ditempuh dalam
mendukung kebijaksanaan tersebut antara lain : a) Mengembangkan informasi
pasar dan kemudian ditingkatkan menjadi informasi peramalan harga (market
intelegent), b) Merumuskan harga dasar dan memantau pelaksanaannya,
c) Mengusahakan kerjasama saling menguntungkan antara pengusaha/pabrik
pengolah dengan petani, d) Mengadakan rintisan pemasaran ke daerah/pasar baru
dan promosi pasar dan pameran.
Pengembangan usaha pada industri hulu (penangkaran benih) dan industri
hilir (pabrik pakan) untuk mendukung pengembangan jagung di Indonesia cukup
menguntungkan. Contoh usaha penangkaran benih jagung yang dilakukan petani
plasma PT. Sang Hyang Sri di Sulawesi Selatan mampu memberikan keuntungan
Rp 6,6 juta/ha pada tingkat B/C=2,84 (Wirakartakusumah dan Hariyadi, 2008).
Kinerja industri pakan di tiga lokasi (Lampung, Bogor dan Bandung) menunjukkan
bahwa usaha industri pakan ayam baik untuk pakan ayam petelur (starter, grower,
dan layer) maupun pakan ayam pedaging (starter dan finisher) cukup
menguntungkan pada tingkat R/C = 1,08–1,30. Usaha ini diperkirakan akan
semakin menguntungkan jika kapasitas terpakai bisa mendekati kapasitas
terpasang melalui penyediaan jagung dalam negeri secara berkelanjutan
(Hardiansyah dan Martianto, 2002).
Pada Tabel 3 ditunjukkan bahwa usahatani jagung yang menggunakan
varietas hibrida akan memberikan keuntungan yang cukup besar untuk setiap
hektarnya yang diusahakan pada lahan sawah dan lahan kering di Sumatera Utara,
Lampung, dan JawaTimur.

Tabel 3 . Kelayakan Usahatani Jagung Hibrida per Hektar
A. Produksi
Uraian
Sumatera Utara Lampung Jawa
Timur
Lahan
Sawah
Lahan
Kering
Lahan
Sawah
Lahan
Kering
Lahan
Sawah
1. Produksi (kg) 6.508 6.957 4.966 4 .685 6.755
2. Nilai (Rp000) 5.987 5.572 4.569 4 .310 6.215
B. Total Biaya (Rp) 4.100 3.491 3.685 3 .100 5.195
C. Keuntungan 1 887 2.081 884 1 210 1.020
R/C 1,46 1,60 1,24 1,39 1,20
TIP (Kg/ha) 456,8 4 358,7 405,2 369.7 5.646,4
TIH (Rp/kg) 630,0 501,8 742,0 661,7 769,1
Toleransi penurunan (%) 31,52 37,35 19,35 28,07 16,41
Sumber : (BPPP, 2007)
Keterangan : TIP : Titik Impas Produksi dan TIH : Titik Impas Harga
Kini, jumlah penggunaan jagung untuk pakan lebih dari 50%, dan sisanya
untuk industri pangan, konsumsi langsung, dan penggunaan lainnya. Dalam
program jangka pendek, pengembangan industri jagung melalui intensifikasi
(dengan memperluas penggunaan benih hibrida) dan ekstensifikasi diharapkan
mampu untuk swasembada terutama untuk memenuhi industri pakan dan pangan.
Sementara dalam program jangka menengah, selain swasembada jagung,
Indonesia juga diharapkan sebagai eksportir serta sekaligus mengembangkan
industri pati jagung, dan dalam program jangka panjang juga mengembangkan
industri yang berbasis pati jagung seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2.

Pati
Olahan Pati
Pati
Jagung
Pakan
Pangan
Pakan
Pangan
2005 2010 2015 2025
Gambar 2. Peta jalan (Road map) program pengembangan industri jagung
6. Prospek Pengembangan Agroindustri Jagung
Indonesia diperkirakan akan mengalami kelebihan produksi jagung
sebesar 620.660 ton pada tahun 2009 dan 2,04 juta ton pada tahun 2015, maka
fokus pengembangan komoditas jagung dalam 5 tahun ke depan seyogyanya
diarahkan berdasarkan arus permintaan dan kemampuan (daya saing) yang
dimiliki produk (Soekirman, 2007). Terbukanya pasar jagung dunia sebesar 77–90
juta ton per tahun merupakan pasar yang sangat menantang. Peluang ini menjadi
lebih besar mengingat adanya gejala penurunan pasokan jagung oleh Amerika dan
Cina akibat peningkatan kebutuhan dalam negeri mereka. Produksi jagung
di masa depan bisa saja sepenuhnya diarahkan pada pemenuhan pasar ekspor.
Di sisi lain, seluruh kelebihan produksi dapat juga diarahkan sebagai bahan baku
pengolahan pati jagung.
Perkembangan industri pangan dan non pangan seperti industri sorbitol,
kertas, tekstil dan kayu lapis di Indonesia memberikan peluang lain bagi
pengembangan komoditas jagung. Selama ini, berbagai industri di atas dikenal

sebagai konsumen utama pati. Kebutuhan pati secara nasional berkisar antara
1,5–2,0 juta ton per tahun. Kebutuhan pati domestik ini umumnya masih dipenuhi
oleh pati singkong (tapioka) domestik maupun impor (BPPP, 2007).
Produk pati di Indonesia terutama diserap oleh industri krupuk/cracker
(25%), pemanis (15%), mi instan dan berbagai roti (20%), sorbitol (9%), kertas
(7%), dan sisanya untuk berbagai industri lainnya. Berdasarkan karakteristiknya,
pati jagung tidak mampu menggantikan peran tapioka di dalam produksi krupuk.
Namun untuk produk yang lain, pati jagung potensial mensubstitusi terigu maupun
tapioka dari 20-100%. Jika pati jagung menggantikan 10% saja dari penggunaan
yang lain, maka akan terdapat sekitar 0,3 - 1,0 juta ton pati jagung yang diperlukan
per tahun (Soekirman, 2007).
7. Kebutuhan Investasi Agroindustri Jagung
Hasil studi analisis menunjukkan bahwa kebutuhan investasi untuk dapat
melakukan ekspor jagung sebesar 8% total produksi per tahun pada kurun waktu
tahun 2005– 2009 diperlukan dana sebesar Rp. 69,07 Triliun. Komponen investasi
yang termasuk dalam perhitungan ini meliputi biaya pembukaan lahan baru, litbang
pemerintah, penyuluhan, pengadaan traktor, pompa air, hand sprayer, pemipil,
pengering flat bed, gudang, penangkar benih, litbang swasta, sumur bor, dan
modal kerja. Sementara itu untuk pengembangan industri pati jagung, surplus
produksi tahun 2009 adalah setara dengan 2,5 kali kebutuhan PT Suba Indah per
ahun (250.000 ton) (BPPP, 2007). Oleh sebab itu, usaha pengembangan industri
pati jagung dapat dilakukan dengan mengembangkan 1–2 unit pengolah baru
sejenis PT Suba Indah, tanpa mengurangi pangsa pasokan bahan baku maupun
pasar industri yang sudah ada. Jika langkah ini ditempuh, maka kebutuhan
investasinya mencapai Rp. 80–160 miliar. Studi kelayakan industri PT Suba Indah
menyatakan bahwa untuk mengembangkan industri pati jagung pada 5 tahun yang
lalu (1999-2000) diperlukan dana 40 miliar rupiah. Dengan asumsi bahwa laju
inflasi 10% per tahun, maka per unit pengolahan pati jagung pada tahun 2009
diperlukan 80 miliar rupiah (BPPP, 2007). Dana tersebut meliputi pembelian lahan,
alat-alat, pembangunan pabrik dan silo serta modal kerja. Sedangkan dana untuk

sosialisasi dan promosi pati jagung dan produk lainnya tidak termasuk dalam
cakupan investasi tersebut.
8. Alsintan Jagung
Teknologi budidaya jagung tidak hanya memerlukan traktor, pompa dan
thresher, tetapi juga penyiang, sprayer, dan Alsintan budidaya lainnya. Pada saat
sekarang teknologi mekanisasi untuk pembibitan, penanaman (transplanter),
penyiangan (power weeder) dan pemanen (reaper) penggunaannya masih
terbatas, namun pada masa mendatang jika infrastruktur terbangun, kapasitas
adopsi dan kelembagaan sudah mulai berubah seiring dengan semakin langkanya
tenaga kerja di sub-sektor tanaman pangan, teknologi tersebut akan berkembang
dengan baik. Optimasi dan efisiensi mekanisasi panen dan pasca panen. Sumber
pertumbuhan lain yang dapat digali adalah menekan susut panen dan pasca
panen yang belum optimal dilaksanakan. Indikasi ini menunjukkan betapa
penanganan pasca panen masih tertinggal jauh dibandingkan dengan negara
lainnya. Sangat terasa kurang diperhatikan adalah besarnya kehilangan pada saat
panen sampai dengan penggilingan dan penyimpanan. Sebagai gambaran untuk
komoditas jagung di Indonesia ditargetkan adanya peningkatan dalam
penggunaan traktor, alat tanam, dan Alsintan pasca panen pada Tahun 2010 yang
ditunjukkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Kebutuhan Mekanisasi Pertanian untuk Mendukung Budidaya Jagung.
No
Jenis Alsintan
Tahun 2005
Kapasitas Kebutuhan Kekurangan
Harga
Alsintan
(Rp Juta)
Estimasi
Kebutuhan
Alsintan
(Unit)
Tahun 2010
Estimasi
Kebutuhan
Investasi
(Rp Juta)
1 Traktor roda 2 2) 25 139.887 139.887 16 174.859 2.797.736
2 Pompa air 3) 15 116.572 116.572 1,75 145.715 255.002
3 Alat tanam 4) 53 13.197 13.197 7,5 6.496 123.721
4 Hand sprayer 5) 6 582.862 582.862 0,25 728.577 182.128
5 Pemipil 6) 120 20.400 20.400 9,00 22.660 202.936
6 Dryer 7) 60 29.143 29.143 53,5 32.371 1.731.841
Sumber : (BPPP, 2007)

Keterangan :
1) Total luas panen jagung di Indonesia tahun 2005 sebesar 3.504.234 hektar, Statistik
Pertanian 2005.(Tidak tersedia data tentang jumlah dan jenis alat mesin untuk budidaya
dan prosesing jagung).
2) Asumsi 100% pekerjaan dilakukan dengan menggunakan alsintan
3) Asumsi 50% pekerjaan dilakukan dengan menggunakan alsintan
4) Asumsi 20% pekerjaan dilakukan dengan menggunakan alsintan
5) Asumsi 100% pekerjaan dilakukan dengan menggunakan alsintan
6) Asumsi 70% pekerjaan dilakukan dengan menggunakan alsintan
7) Asumsi 50% pekerjaan dilakukan dengan menggunakan alsintan
Estimasi secara umum didasarkan pada peningkatan intensifikasi penggunaan
Alsintan dan peningkatan produktifitas yang diasumsikan oleh Balai Komoditas.
9. Aspek Kelembagaan sebagai Faktor Pendukung Manajemen Produksi
dan Pengelolaan Pasca Panen
Hal yang perlu mendapatkan perhatian secara khusus, untuk
mendukungmanajemen produksi dan pengelolaan pasca panen jagung adalah
masalah lemahnya kelembagaan dalam sistem pengembangan mekanisasi
pertanian. Aspek-aspek yang perlu diperhatikan jika mekanisasi pertanian harus
disiapkan sebagai mesin penggerak revitalisasi (engine of revitalization) (BPPP,
2007), antara lain :
a. Lembaga/Asosiasi Petani
Lembaga petani perlu dibangun dengan tujuan untuk memberikan
pelayanan kepada petani-petani yang merupakan anggotanya, serta melobi
pemerintah dalam hal kepentingan usahatani. Melalui lembaga pertanian ini
diharapkan dapat tercipta komunikasi antara pemerintah dengan petani sehingga
petani dapat menyalurkan aspirasi dan kepentingannya dengan lebih baik.
Lembaga seperti ini hendaknya dibangun atas inisiatif petani, bukan dari
pemerintah.
b. Kebijakan Perdagangan Alsintan
Pengadaan, distribusi dan penggunaan Alsintan dipengaruhi oleh
kebijakan perdagangan. Pemerintah perlu menciptakan iklim perdagangan yang
kondusif dengan menaikkan proteksi terhadap impor alsintan, terutama terhadap
negara yang melakukan dumping. Kebijakan proteksi ini selain dapat mendorong

perkembangan industri Alsintan dalam negeri juga dapat memberikan proteksi
terhadap petani sebagai konsumen. Alsintan produksi luar seringkali tidak sesuai
untuk digunakan di Indonesia karena kondisi lahan dan ergonomis yang berbeda.
Selain itu, pemerintah juga perlu memeratakan distribusi alsintan di seluruh
wilayah Indonesia. Salah satu caranya yaitu dengan tidak memberikan bantuan
Alsintan hanya pada satu jenis Alsintan tertentu atau di daerah tertentu saja.
Distribusi Alsintan harusnya disesuaikan dengan kebutuhan Alsintan di tiap
wilayah.
c. Penelitian dan Pengembangan
Penelitian dan pengembangan yang dilakukan oleh pihak swasta saja
tidak cukup. Pemerintah harus meningkatkan riset dan pengembangan yang
dilakukan melalui lembaga pemerintah yang ada seperti BBP Mektan dan LIPI
serta membina kerjasama antara lembaga riset pemerintah, swasta, universitas
dan asing. Dengan demikian inovasi teknologi dapat lebih ditingkatkan dan
menguntungkan semua pihak. Dalam penelitian dan pengembangan yang
dilakukan, perlu juga diciptakan penghubung antara peneliti dengan petani.
Penghubung ini selain bertugas untuk mendemonstrasikan teknologi baru kepada
petani dan meningkatkan kesadaran petani akan pentingnya teknologi, juga
berfungsi sebagai sarana bagi petani untuk menyampaikan mengenai jenis
alsintan apa yang dibutuhkan dan tingkat mekanisasi seperti apa yang diharapkan.
Jadi melalui penghubung ini dapat tercipta feed back bagi penelitian selanjutnya.
d. Kredit
Selama ini kesulitan perolehan kredit selalu menjadi kendala bagi petani
dalam usaha pengembangan usahatani. Menurut Nuswantara (2003), untuk
mengatasi kendala ini, pemerintah perlu mempersiapkan upaya pembentukan
Bank pertanian. Bank pertanian hendaknya terletak di daerah-daerah sentra
produksi pertanian, terutama di pedesaan dan kota-kota kecil yang mudah
dijangkau petani. Melalui bank pertanian diharapkan dapat memberi kemudahan
bagi petani dalam memperoleh kredit, baik itu sebagai modal usaha maupun untuk

pembiayaan aktivitas pertanian. Kredit yang diberikan jangan dibatasi pada jenis
Alsintan tertentu karena ini akan mempengaruhi pilihan petani terhadap Alsintan
yang akan digunakan. Petani harus diberikan kebebasan dalam memilih Alsintan
yang diinginkan dan yang sesuai dengan kebutuhannya.
e. Lembaga Pelatihan dan Pendidikan
Petani Indonesia pada umumnya berpendidikan rendah. Untuk
mengintroduksi teknologi baru maka diperlukan pelatihan dan pendidikan agar
petani mampu mengoperasikan Alsintan dengan baik dan aman. Pelatihan dan
pendidikan ini juga dimaksudkan untuk meningkatkan pengetahuan dan
ketrampilan petani sehingga dapat mengembangkan diri di sub sektor lain maupun
di bidang agroindusri, serta memajukan cara berpikir petani.
f. Fasilitas Produksi dan Perbaikan Lokal
Kondisi lahan di tiap daerah berbeda-beda. Dengan melakukan produksi
lokal maka produksi dapat dilakukan secara spesifik sesuai dengan kondisi lahan
setempat dan mengurangi biaya transportasi ke petani. Selain itu, penyerapan
tenaga kerja di desa juga dapat ditingkatkan.
g. Penyediaan Jasa Penyewaan Mesin
Dengan penyediaan jasa penyewaan mesin, petani kecil yang tidak
sanggup membeli Alsintan dapat tertolong. Mereka dapat menggunakan mesin
dan mendapatkan manfaat dari mesin tanpa harus mengeluarkan biaya besar
untuk membelinya. Selain itu, petani yang berfungsi sebagai kontraktor dapat
mendapatkan manfaat ganda. Mereka dapat memperoleh keuntungan dari
pemanfaatan mesin maupun dari penyewaan mesin. Usaha jasa penyewaan
Alsintan oleh kelompok tani dan KUD kurang menguntungkan karena rendahnya
profesionalisme dan pengelolaan yang kurang baik. Karena itu, kemampuan
manajemen kelompok tani atau KUD perlu ditingkatkan agar mampu mendapatkan
keuntungan dari usaha sewa jasa yang dilakukan. Untuk mendukung

perkembangan lembaga-lembaga tersebut di atas, maka peran pemerintah
sangatlah penting. Kebijakan-kebijakan yang dikeluarkan pemerintah baik itu
di bidang mekanisasi pertanian, pertanian secara umum, perdagangan,
perindustrian, keuangan, keagrariaan, maupun ketenagakerjaan dan pendidikan
diharapkan dapat diselaraskan dalam mendukung perkembangan mekanisasi
pertanian di Indonesia.
B. Kerangka Pemikiran
Peningkatkan produksi jagung guna memenuhi kebutuhan dalam negeri
telah banyak dilakukan, meskipun hasil yang dicapai belum cukup
menggembirakan. Persoalan manajemen produksi (menyangkut teknologi
penggunaan varietas unggul, cara bercocok tanam yang lebih baik, pengelolaan
hara dan tanah, serta cara penanggulangan hama penyakit), belum seperti yang
diharapkan. Selain itu, berbaga faktor penunjang (seperti sarana dan prasarana
penampungan hasil) selayaknya terjamin di kalangan petani, sehingga harapan
peningkatan produksi dapat tercapai, serta pengelolaan pasca panen jagung dapat
dilakukan secara optimal yang diarahkan untuk mengurangi kehilangan hasil, baik
secara kualitas maupun kuantitas. Berdasarkan hal tersebut maka disusun
kerangka pemikiran seperti pada Gambar 3.

Manajemen
Produksi (MP)
Faktor
Penunjang (FP)
Peningkatan
Produksi (PP)
Pengelolaan
Pasca Panen
(PPn)
Kebijakan Peningkatan
Produksi dan
Pengelolaan Pasca Panen
Jagung di Sulawesi
Selatan
Gambar 3. Kerangka Pemikiran

C. Definisi Operasional dan Konseptual Variabel
Beberapa definisi operasional berkaitan dengan penelitian ini dapat
dikemukakan seperti berikut :
1. Manajemen produksi adalah sistem pengembangan dan pemanfaatan
sumberdaya melalui upaya manusia yang dengan modal, teknologi, dan
sumberdaya lainnya menghasilkan jagung guna memenuhi kebutuhan
manusia secara lebih baik.
2. Benih unggul tanaman adalah unsure tanaman jagung yang merupakan
varietas hasil seleksi yang teruji mutu perkembangan vegetative maupun
generatifnya yang digunakan untuk memperbanyak dan/atau
mengembangbiakkan tanaman jagung.
3. Organisme pengganggu tumbuhan (OPT) adalah semua organisme yang dapat
merusak, mengganggu kehidupan, atau menyebabkan kematian tanaman
jagung.
5. Kondisi sosial-ekonomi petani adalah variabel-variabel sosial dan ekonomi yang
mempengaruhi kinerja usahatani jagung.
6. Kelembagaan adalah kegiatan pengorganisasian sistem agribisnis jagung
dengan tujuan agar keterkaitan antara sistem agribisnis jagung dapat
berinteraksi dengan baik.
7. Agribisnis adalah Suatu kegiatan bisnis jagung yang secara utuh dan
profesional terkait mulai dari proses budidaya, pengolahan, penyimpanan,
pasca panen, grading, pengepakan, hingga proses pemasaran.
8. Pengelolaan pasca panen, meliputi : Pengeringan, Pemipilan, Pembersihan,
Sortasi/Pengkelasan mutu, Penyimpanan, dan Pengolahan hasil jagung.
9. Peningkatan produksi, meliputi ; Peningkatan luas tanam, Peningkatan
produktivitas, dan Peningkatan intensitas penanaman.
10. Faktor penunjang, meliputi : Pemasaran, Kelembagaa, Program pemerintah,
Lemabaga keuangan, sosek petani, Infrasruktur usahatani, Penyuluhan,
Pendampingan, dan Pembentukan / pengaktifan kelompok tani.

11. SWOT adalah Analisis dengan melihat kekuatan, kelemahan, peluang, dan
ancaman dengan memperhitungkan kondisi eksternal dan internal yang ada
dan akan terjadi pada masa akan datang.
D. Hipotesis
Berdasarkan kerangka pemikiran dan tujuan yang ingin dicapai maka
Hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini adalah :
a. Manajemen produksi terutama ketersediaan benih unggul (yang memenuhi
tepat waktu, jenis, mutu, jumlah, dan harga) berpengaruh signifikan terhadap
peningkatan produksi jagung di Sulawesi Selatan.
b. Faktor penunjang terutama sarana dan prasarana penampungan hasil jagung
kurang tersedia pada daerah sentra produksi jagung di Sulawesi Selatan.
c. Perbaikan manajemen produksi (ketersediaan benih unggul) dan faktor
penunjang (sarana dan prasarana penampungan hasil) merupakan strategi
dalam upaya meningkatkan produksi dan mengoptimalkan teknologi
pengelolaan pasca panen jagung di tingkat petani di SulawesiSelatan.

III.
METODE PENELITIAN
A. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada lima kabupaten di Sulawesi Selatan, yaitu:
di Kabupaten Pinrang, Bantaeng, Jeneponto, Bone, dan Gowa. Daerah ini dipilih
karena merupakan sentra produksi atau termasuk daerah penghasil jagung
terbesar di Sulawesi Selatan. Penelitian dilaksanakan selama 6 (enam) bulan,
yaitu mulai bulan Juni sampai November 2009.
B. Populasi dan Sampel
Sumber data penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Untuk
perolehan data primer, pada setiap kabupaten dipilih satu kecamatan dan pada
setiap kecamatan dipilih dua desa/kelurahan. Dari tiap desa, sampel diambil
secara acak (Random Sampling) dari rumah tangga petani jagung, pedagang
jagung dan pedagang sarana dan prasarana produksi.
Kriteria pengambilan
sampel, yaitu populasi < 100 diambil 25 % dan > 100 diambil 10-15% (Arikunto,
1998), dari populasi petani jagung, pedagang jagung dan pedagang sarana dan
prasarana produksi jagung, yang dijadikan responden. Dengan demikian, jumlah
sampel dalam penelitian ini setiap desa bervariasi yang berasal dari 10
desa/kelurahan. Dengan cara pengambilan sampel yang demikian, distribusi dan
jumlah sampel pada tiap kabupaten dapat dilihat pada Tabel 3 berikut :
Tabel 5. Jumlah Responden untuk Setiap Desa/Kelurahan.
Kabupaten Kecamatan Desa/Kelurahan Jumlah
Pinrang Batu Lappa Kassa
Watangkassa
Bantaeng Pajukukkang Baruga
Papan Loe
Jeneponto Kelara Tallo Utara
Tallo Selatan
Bone Sibulue Manjalling
Bori Matangkasa
Gowa Bajeng Bajeng
Bajeng Barat
20 orang
20 orang
20 orang
20 orang
20 orang
20 orang
20 orang
20 orang
20 orang
20 orang

Teknik pengumpulan data primer dikumpulkan dari petani jagung (responden)
secara langsung dengan metode survai, wawancara dan observasi berdasarkan
instrumen dalam kuisioner.
Data sekunder yang dikumpulkan mencakup data yang diperoleh dari
pihak kelurahan/desa, Laporan Dinas Pertanian, Kantor Statistik Kabupaten hingga
pemerintah kabupaten yang kemudian diolah berdasarkan tujuan penelitian
termasuk pula data-data yang bersumber dari dokumen (pustaka) sebagai
referensi dan informasi yang diperoleh dari instansi terkait .
C. Indikator/Parameter Penelitian
Penelitian ini menggunakan empat variabel, yaitu dua variabel Independen,
satu variabel dependen, dan satu variabel antara. Variabel Independen terdari dari
Faktor Manajemen Produksi (MP) (Ketersediaan Benih Unggul) dan Faktor
Penunjang (FP) (Penampungan Hasil). Variabel Dependen adalah Pengelolaan
Pasca Panen, dan variabel antara adalah Peningkatan Produksi (PP).
Berdasarkan operasionalisasi variabel, dapat dirumuskan kuisioner penelitian yang
terdiri atas :
(1) Karakteristik manajemen produksi jagung
(2) Karakteristik Pengelolaan Pasca panen jagung
(3) Faktor Penunjang dalam manajemen produksi dan pengelolaan pasca
panen jagung yang mendukung kegiatan usahatani jagung
(4) Peningkatan produksi dan pengelolaan pasca panen jagung
(5) Karakteristik kondisi sosial-ekonomi petani jagung
Strategi dan model pengembangan peningkatan produksi dan pengelolaan
pasca panen jagung di Sulawesi Selatan dapat ditentukan dengan mengukur
parameter-parameter pembentuknya (Tabel 6).

Tabel 6. Variabel, Indikator dan Parameter Penelitian
Variabel Indikator Parameter
Manajemen Produksi (MP)
Faktor Penunjang (FP)
Peningkatan Produksi (PP)
Pengelolaan Pasca
Panen (PPn)
Ketersediaan benih
Unggul (X1)
Penampungan hasil (X2)
Produksi meningkat (Y1)
Pemipil (Y2)
Pembersihan (Y3)
Sortasi/Pengkelasan
Mutu (Y4)
Pengeringan (Y5)
Pengolahan hasil (Y6)
Tepat waktu
Tepat jenis
Tepat mutu
Tepat jumlah
Tepat harga
Para-para
Dalam karung
Silo-silo
Produktivitas meningkat
Luas panen meningkat
Manual
Mekanis/mesin pemipil
Udara
Saringan
Ditampi/diayak
Kualitatif
Kuantitatif
Kimiawi
Dengan sinar matahari
Pengering buatan/Dryer
Beras jagung
Tepung jagung
dll
D. Pendekatan/Model Analisis
Model Analisis yang dipakai dalam penelitian ini adalah analisis Structural
Equation Modelling (SEM), dan analisis SWOT, sebagai berikut :
1. SEM
Pengujian model dengan menggunakan Structural Equation Modelling
(SEM), terdapat tujuh langkah yang ditempuh. (Hair et al., 1988; Ferdinand, A.
2002), yaitu seperti pada Tabel 7 berikut :

Tabel 7. Tahap-tahapan dalam Analisis Model Struktural
Tahapan
Kegiatan
1 Pengembangan sebuah model berbasis teori
2 Menyusun path diagram untuk menyatakan hubungan
kausalitas
3 Konversi diagram alur ke dalam persamaan struktur dan
model pengukuran
4 Memilih matrik input dan model/teknik estimasi
5 Menilai problem identification
6 Evaluasi goodness of fit
7 Interpretasi dan modifikasi model
Model analisis Stuctural Equation Modeling
merupakan gabungan dari
model regresi dan analisis jalur. Alasan digunakannya model Stuctural
Equation Modelling pada penelitian ini dengan pertimbangan bahwa Stuctural
Equation Modelling memberikan metode langsung berkaitan dengan hubungan
ganda secara simultan sekaligus memberikan efesiensi analisis statistika dan
kemampuannya untuk menguji hubungan komprehensif dan memberikan
suatu bentuk transisi analisis confirmatory. Model diagram jalur dari masingmasing
variabel dan indikator dalam penelitian dapat digambarkan sebagai
berikut :
X1
MP
Y1
Y2
Y3
PP
PPn
a
Y4
X2
FP
Y6
Y5
Gambar 4. Model Struktur Hubungan Antar Variabel

Selanjutnya model jalur hubungan antar variabel penelitian yang tampak pada
Gambar 4, diterjemahkan ke dalam persamaan struktural yang menunjukkan
pengaruh antara variabel Faktor Penunjang (FP), dan Manajemen Produksi (MP),
terhadap variabel Peningkatan Produksi (PP) dan Pengelolaan Pasca Panen
(PPn), sebagai berikut :
Peningkatan Produksi = β 1 FP + β 2 MP + ζ 1
Pengelolaan Pasca Panen = η 1, Peningkatan Produksi + ζ 1
Dimana :
β = Koefisien jalur yang menegaskan pengaruh dari variabel independen ke
variabel dependen.
η = Koefisien jalur yang menegaskan pengaruh dari variabel independen ke
variabel independen lainnya.
ζ (Zeta) = Error Term
Tabel 8. Good of Fit Index untuk Evaluasi Model
Chi-Square Menguji apakah Covariance populasi yang
diestimasi samadengan Covariance sample
(apakah model sesuai dengan data). Bersifat
sangat sensitive untuk sample besar (di atas 200)
Probability Uji signifikan terhadap perbedaan matriks
Covariance data dan matriks Covariance yang
diestimasi
RMSEA Mengkompensasi kelemahan Chi-Square pada
sample besar
GFI
Menghitung proporsi tertimbang varians dalam
matriks sample yang dijelaskan oleh matriks
Covariance popilasi yang diestimasi (analog
dengan R 2 dalam regresi berganda)
Diharapkan
Kecil
0,05
0,08
0,90
AGFI GFI yang disesuaikan terhadap DF 0, 90
CMIND/DF Kesesuaian antara data dan model 2. 00
TLI
Pembandingan antara model yang diuji terhadap 0,95
base line model
CFI Uji kelayakan model yang tidak sensitive 0,94
terhadap besarnya sample dan kerumitan model
Sumber: Ferdinand, A. (2002)

Analisis Structural Equation Modelling (SEM) lebih istimewa dibandingkan
dengan uji lainnya, karena merupakan gabungan model regresi dan analisis jalur.
Pada penelitian ini, digunakan beberapa perangkat lunak untuk mengolah data,
yaitu Excel 2007, SPSS (Statistical Product and Service Solution) 11, dan LISREL
(Linear Structural Relationships) versi 8.8. Data mentah yang diperoleh dari
kuesioner yang kembali dan layak diolah, direkap dengan bantuan perangkat lunak
Excel 2007 dan SPSS 11. Selanjutnya, data indikator per variabel diolah dengan
metode CFA melalui perangkat lunak LISREL versi 8.8.
2. SWOT
Metode pengamatan ditinjau dari aspek kekuatan, kelemahan, peluang
dan ancaman, dengan mempertimbangkan kondisi eksternal dan internal yang ada
dan akan terjadi pada masa akan datang. Hasil SEM dan SWOT digunakan untuk
menentukan strategi dan model peningkatan produksi dan pengelolaan pasca
panen jagung di Sulawesi Selatan.

IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Provinsi Sulawesi Selatan
Provinsi Sulawesi Selatan terletak antara 0 0 12 0 -8 0 LS dan 116 0 48 ’ – 122 0
36’ BT, yang berbatasan dengan Provinsi Sulawesi Barat di sebelah utara dan
Teluk Bone serta Provinsi Sulawesi Tenggara di sebelah timur. Sebelah Barat dan
Selatan masing-masing Selat Makassar dan Laut Flores. Jumlah sungai yang
mengairi wilayah Sulawesi Selatan tercatat sekitar 65 aliran sungai dengan jumlah
aliran terbesar di Kabupaten Luwu, yakni 25 aliran sungai. Sungai terpanjang
tercatat ada satu sungai yakni Sungai Saddang yang mengalir meliputi Kabupaten
Tator, Enrekang, Pinrang, dan Polmas, panjang sungai tersebut 150 km.
Di Sulwesi Selatan terdapat empat danau yakni Danau Tempe dan
Sidenreng Rappang yang berada di Kabupaten Wajo, serta Danau Matana dan
Towuti yang berlokasi di Kabupaten Luwu. Jumlah gunung tercatat sebanyak
7 gunung dengan gunung tertinggi adalah Gunung Rantemario dengan ketinggian
3.470 m di atas permukaan laut. Luas wilayah Provinsi Sulawesi Selatan tercatat
46.108,55 km 2 yang meliputi 20 Kabupaten dan 3 Kota dengan 296 kecamatan
dan 2.884 desa/kelurahan.
Berdasarkan data BPS tahun 2008, jumlah penduduk Sulawesi Selatan
adalah 7.629.138 jiwa yang terdiri atas laki-laki 3.738.401 jiwa dan perempuan
3.890.737 jiwa, tersebar di 23 kabupaten/kota dengan jumlah penduduk terbesar
1.223.530 jiwa mendiami Kota Makassar. Secara keseluruhan jumlah penduduk
berjenis kelamin perempuan lebih banyak dari penduduk yang berjenis kelamin
laki-laki. Hal tersebut tercermin dari angka rasio jenis kelamin yang lebih kecil dari
100. Hanya di daerah Kabupaten Gowa, Enrekang Luwu, Tana Toraja, Luwu Utara,
dan Luwu Timur yang menunjukkan angka rasio jenis kelamin lebih besar dari 100,
yang berarti penduduk laki-laki di enam daerah tersebut lebih besar dari jumlah
penduduk perempuan.
Jika ditinjau dari aspek persebaran penduduk, penyebaran penduduk
di Sulawesi Selatan belum merata, terbukti Kota Makassar yang hanya memiliki
luas wilayah 175,77 km 2 merupakan daerah terpadat penduduknya. Selanjutnya,

penduduk usia kerja (penduduk yang berumur 10 tahun ke atas, terdiri dari
angkatan kerja dan bukan angkatan kerja) di Sulawesi Selatan pada tahun 2007
berjumlah 5.257.238 jiwa. Dari seluruh penduduk usia kerja, yang masuk menjadi
angkatan kerja berjumlah 3.005.723 jiwa. Dari jumlah tersebut tercatat 370.308
orang dalam status mencari pekerjaan. Dilihat dari aspek lapangan usaha,
sebagian besar penduduk Sulawesi Selatan bekerja di sektor pertanian yang
berjumlah 1,469.418 orang atau 55,76% dari jumlah penduduk yang bekerja.
Kondisi iklim di Sulawesi Selatan banyak dipengaruhi oleh kondisi
geografis wilayah antara pantai timur dan pantai barat yang dibatasi oleh dua
pegunungan utama, yaitu pegunungan Latimojong dan Lompobattang. Kedua
pegunungan ini membagi wilayah sulawesi Selatan menjadi dua sektor dengan
pola musim yang berbeda, yakni sektor timur dan sektor barat. Pola musim
di sektor barat adalah musim hujan pada periode Oktober-Maret dan musim
kemarau periode April-September. Sebaliknya di sektor timur, musim hujan jatuh
pada periode April-September dan musim kemarau pada Oktober-Maret .
Daerah-daerah yang termasuk ke dalam wilayah sektor barat adalah
Kabupaten Selayar,Jeneponto,Takalar, Gowa, Makassar, Maros, Pangkep, Barru,
Pare-pare, Enrekang, dan Tator. Wilayah sektor timur meliputi Kabupaten Luwu,
Pinrang, Sidrap,Wajo, Bone, Soppeng, Sinjai, Bulukumba, dan Bantaeng.
Kabupaten Bulukumba, Luwu, dan Pinrang adalah daerah yang sebagian
wilayahnya juga termasuk sektor timur yang disebut sebagai daerah peralihan.
Pola iklim tersebut sangat mengutungkan bagi pengembangan produksi tanaman
pangan dan holtikultura, sehingga Sulawesi Selatan tidak pernah mengalami
paceklik bahan pangan pertanian karena musim tanam dapat berlangsung
sepanjang tahun secara bergantian.
Tipe iklim di Sulawesi Selatan menurut oldeman adalah tipe iklim A, B, C,
D, dan E dengan curah hujan bervariasi dari satu tempat ke tempat yang lain yang
secara garis besar terbagi atas :
a. 1000-2000 mm per tahun meliputi daerah sebelah utara garis yang garis yang
menghubungkan kota Barru dan Watampone sampai daerah Kabupaten Tator
dan sebagian Kabupaten Jeneponto.

. 2000-3000 mm per tahun sebagian daerah utara, yaitu Kabupaten Tator, Luwu,
dan sebagian daerah utara, yaitu Kabupaten Tator, Luwu, dan sebagian di
kota Pare-pare, Barru, Sinjai, Bulukumba, Bantaeng, Takalar, Gowa, dan
Makassar.
c. Di atas 3.000 mm per tahun sebagian lainnya Kabupaten Pangkep dan Maros.
Provinsi Sulawesi Selatan memiliki potensi dan kekayaan yang cukup
besar untuk digarap dan dimanfaatkan secara baik, khususnya sektor pertanian.
Hal ini terlihat dari luas wilayah Sulawesi Selatan sebesar 46.108,55 km 2 memiliki
potensi seperti ditunjukkan pada Tabel 9.
Tabel 9. Produksi Tanaman Pangan dan Hortikultura Sulawesi Selatan
Tahun 2008
No. Komoditi Luas Panen (Ha) Produksi (Ton)
01 Padi 719.846 3.365.509
02 Jagung 284.964 1.195.064
03 Kedelai 14.189 22.242
04 Ubi kayu 32.852 567.749
05 Ubi jalar 5.029 54.303
06 Kacang tanah 36.776 41.759
07 Kacang hijau 23.490 28.554
Jumlah 1.117.146 5.275.180
Sumber: BPS 2008; dan sumber-sumber lain.
Selanjutnya penelitian ini dilaksanakan pada lima kabupaten yang ada
di Provinsi Sulawesi Selatan. Berikut dapat dijelaskan tentang keadaan umum
lokasi penelitian pada lima kabupaten tersebut.
1. Kabupaten Pinrang
Wilayah administrasi Kabupaten Gowa antara 3 0 19’, 13’ – 4 0 10’30 0 Lintang
Selatan dan hingga 199 0 26.30’- 119 0 47’20 0 Bujur timur. Berada di daerah tengah
Sulawesi Selatan, di sebelah utara berbatasan dengan Kabupaten Tana Toraja.

Sebelah timur berbatasan dengan Kabupaten enrekang dan Sidenreng Rappang,.
Sebelah selatan berbatasan dengan Kotamadya Pare-Pare sedangkan bagian
baratnya dengan Kabupaten Polewali Mamasa dan Selat Makassar.
Luas wilayah Kabupaten Pinrang adalah 1.961,77 Km 2 , secara
administrasi pemerintah Kabupaten Pinrang terbagi menjadi 12 Kecamatan yang
terdiri dari 104 Desa/Kelurahan, yang merupakan salah satu wilayah penghasil
jagung di Sulawesi selatan dengan produksi sebesar 13.718 ton dengan luas
panen 390,4 Ha (Tabel 10).
Tabel 10. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen dan Produksi
Jagung Kabupaten Pinrang Tahun 2008
No Kecamatan Luas (Km 2 ) Persentase Luas Produksi
(%) Panen (Ha) (Ton)
01 Suppa 74.20 3,78 84 295
02 Mattirosompe 96.99 4,94 2 7
03 Lanrisang 73,01 3,72 7 24
04 Mattiro Bulu 132.49 6,75 10 35
05 Watang Sawitto 58,97 3,01 - -
06 Palateang 37,29 1,90 29 101
07 Tiroang 77,73 3,96 15 53
08 Patampanua 136,85 6,98 1073 3771
09 Cempa 90,30 4,60 348 1223
10 Duampanua 291,86 14,88 537 1887
11 Batulappa 158,99 8,10 1670 5870
12 Lembang 733,09 37,37 129 453
Jumlah 1.961,09 100,00 3.904 13.718
Sumber: BPS 2008; dan sumber-sumber lain.
2. Kabupaten Bantaeng
Kabupaten Bantaeng secara geografis terletak ± 120 km arah selatan Kota
Makassar Ibu Kota Propinsi Sulawesi Selatan dengan posisi 5 0 21’13” – 5 0 35’26”
Lintang Selatan dan 119 0 51’42”- 120 0 05’27” Bujur Timur. Terletak di daerah pantai

yang memanjang pada bagian barat dan timur kota yang salah satunya berpotensi
untuk perikanan.
Kabupaten Bantaeng dengan ketinggian antara 0–1350 di atas permukaan
laut merupakan wilayah yang terluas atau 29,6% dari luas wilayah seluruhnya dan
terkecil adalah wilayah dengan ketinggian dari permukaan laut 0-23 m dpl atau
hanya 10,3% dari luas wilayah. Luas daerah dan persentase luas kecamatan, yang
merupakan salah satu wilayah penghasil jagung
di Sulawesi selatan dengan
produksi sebesar 177.748 ton dengan luas panen 33.569 Ha (Tabel 11).
Tabel 11. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen dan Produksi
Jagung Kabupaten Bantaeng Tahun 2008
No Kecamatan Luas Persentase Luas Produksi
(Km 2 ) (%) Panen (Ha) (Ton)
01 Bissapu 32,84 8,30 4.423 22.314
02 Bantaeng 28,85 7,29 5.076 27.796
03 Tompobulu 76,99 19,45 1.323 6.794
04 Ulu Ere 67,29 17,00 4,454 23.936
05 Pa’jukukkang 48,9 12,35 3.496 19.078
06 Ermerasa 45,01 11,37 4.565 23.081
07 Sinoa 43,00 10,86 6.154 33.287
08 Gantarang Keke 52,95 13,38 4.078 22.054
Jumlah 395,83 100,00 33.569 177.748
Sumber: BPS 2008; dan sumber-sumber lain.
3. Kabupaten Jeneponto
Kabupaten Jeneponto terletak antara 5 0 23’12” – 5 0 42’1,2” Lintang Selatan
dan 119 0 29’12”- 119 0 56’44,9” Bujur Timur. Berbatasan dengan Kabupaten Gowa
dan Takalar di sebelah utara, Kabupaten Bantaeng di sebelah Timur, Kabupaten
Takalar di sebelah Barat dan Laut Flores di sebelah Selatan. Luas wilayah
Kabupaten Jeneponto tercatat 749,79 km 2 yang meliputi 11 Kecamatan,
merupakan salah satu wilayah penghasil jagung di Sulawesi Selatan, dengan
produksi sebesar 172.604 ton dengan luas panen 40.184 Ha (Tabel 12).

Tabel 12. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen dan Produksi
Jagung Kabupaten Jeneponto Tahun 2008
No Kecamatan Luas Persentase Luas Produksi
(Km 2 ) (%) Panen (Ha) (Ton)
01 Bangkala 121.82 16,25 6.252 28.257
02 Bangkala Barat 152,96 20,40 6.961 31.916
03 Tamalatea 67,58 7,68 3.521 10.725
04 Bontoramba 88,30 11,78 4.156 17.194
05 Binamu 69,49 9,27 2.693 10.744
06 Turatea 53,76 7,17 2.735 12.665
07 Batang 33,04 4,41 695 2.055
08 Arungkeke 29,91 3,99 499 2.802
09 Tarowang 40,68 5,43 1.888 5.870
10 Kelara 43,95 5,86 5.524 27.967
11 Rumbia 58,30 7,78 5.260 22.409
Jumlah 749,79 100,00 40.184 172.604
Sumber: BPS 2008; dan sumber-sumber lain.
4. Kabupaten Bone
Kabupaten Bone merupakan salah satu kabupaten di pesisir timur Propinsi
Sulawesi Selatan yang berjarak sekitar 174 km dari Kota Makassar. Secara
astronomis letak dalam posisi antara 4013’5 o 06 Lintang Selatan dan antara
119 0 42’12”- 120 0 40” Bujur Timur dengan batas-batas wilayah, sebelah utara
berbatasan dengan Kabupaten Wajo dan Soppeng, Sebelah Selatan berbatasan
dengan Kabupaten Sinjai dan Gowa, Sebelah Timur berbatasan dengan Teluk
Bone, dan Sebelah Barat berbatasan dengan Kabupaten Bone.
Luas wilayah Kabupaten Bone tercatat 4.559.00 km 2 yang meliputi 27
Kecamatan, merupakan salah satu sentra wilayah penghasil jagung di Sulawesi
Selatan, dengan produksi sebesar 40.370 ton dengan luas panen 170.388 Ha
(Tabel 13).

Tabel 13. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas Panen, dan Produksi
Jagung Kabupaten Bone Tahun 2008
No Kecamatan Luas
(Ha)
Persentase
(%)
Luas
Panen (Ha)
Produksi
(Ton)
01 Bontocani 463,35 10,16 112 299
02 Kahu 189,90 4,16 1.031 4.593
03 Kajuara 124,13 2,72 2.194 6.043
04 Salomekko 84,91 1,86 407 1.506
05 Tonra 200,32 4,39 199 673
06 Patimpeng 130,47 2,86 629 2.439
07 Libureng 344,25 7,55 1.541 8.431
08 Mare 263,50 5,78 692 3.484
09 Sibulue 155,80 3,42 1.202 4.654
10 Cina 147,20 3,24 1.312 5.885
11 Barebbo 114,20 2,50 2.182 6.673
12 Ponre 293,00 6,43 888 2.415
13 Lappariaja 138,00 3,03 2.192 5.856
14 Lamuru 208,00 4,56 1.866 4.836
15 Tellu Limpoe 318,10 6,98 628 1.154
16 Bengo 164,00 3,60 759 2.448
17 Ulaweng 161,67 3,55 2.000 5.837
18 Palakka 115,32 2,53 1.086 5.459
19 Awangpone 110,70 2,43 1.188 4.570
20 Tellu Siattinge 159,30 3,49 5.746 30.978
21 Amali 119,13 2,61 4.169 22.770
22 Ajangale 139,00 3,05 2.448 11.734
23 Dua boccoe 144,90 3,18 3.463 18.089
24 Cenrana 143,60 3,15 452 1.537
25 Tanete R. barat 53,68 1,18 914 4.295
26 T.Riattang 23,79 0,52 399 1.881
27 T. R.Timur 48,88 1,07 671 1.849
Jumlah 4.559.00 100,00 40.370 170.388
Sumber: BPS 2008; dan sumber-sumber lain.

5. Kabupaten Gowa
Wilayah administrasi Kabupaten Gowa antara 12 0 33, 19’ hingga 13 0 15.17’
Bujur timur dan 5 0 5’ hingga 5 0 34.7’ Lintang Selatan. Berada di daerah selatan dari
Sulawesi Selatan, di sebelah utara berbatasan dengan Kota Makassar dan
Kabupaten Maros.
Bulukumba dan Bantaeng.
Sebelah timur berbatasan dengan Kabupaten Sinjai,
Sebelah Selatan berbatasan dengan Kabupaten
Takalar dan Jeneponto sedangkan bagian barat dengan Kota Makassar dan
Takalar. Wilayah Kabupaten Gowa terdiri dari 18 kecamatan dan 167
desa/kelurahan dengan luas sekitar 1.883,33 km 2 atau sama dengan 3,01% dari
luas wilayah Provinsi Sulawesi Selatan.
Merupakan salah satu sentra wilayah
penghasil jagung di Sulawesi Selatan dengan luas lahan 37.036 dengan produksi
177.245 ton (Tabel 14).
Tabel 14. Luas, Persentase Luas Kecamatan, Luas panen dan Produksi
Kabupaten Gowa Tahun 2008
No Kecamatan Luas
(Km 2 )
Persentase
(%)
Luas
Panen (Ha)
Produksi
(Ton)
01 Bontompo 30,39 1,61 357 1.780
02 Bontonompoi
Selatan
29,24 1,55 1.835 9.182
03 Bajeng 60,09 3,19 354 1.771
04 Bajeng Barat 19,04 1,01 115 575
05 Pallangga 48,24 2,56 251 1.256
06 Barombong 20,67 1,10 93 457
07 Sombaopu 28,09 1,49 217 1.079
08 Bontomarannu 52,63 2,79 2.010 10.050
09 Pattalassang 84,96 4,51 406 2.030
10 Parangloe 22126 11,75 1.226 6.141
11 Manuju 91,90 4,88 1.018 5.093
12 Tinggimoncong 142,87 7,59 789 3.943
13 Tombolo Pao 251,82 13,37 1.101 5.507
14 Parigi 132,76 7,05 366 1.826
15 Bungaya 175,53 9,32 4.370 21.869
16 Bontolempangan 142,46 7,56 3.019 15.080
17 Tompobulu 132,54 7,04 8.008 40.041
18 Biringbulu 218,84 11,62 12.180 60.921
Jumlah 1.883,33 100,00 37.036 188.596
Sumber: BPS 2008; dan sumber-sumber lain.

B. Keragaan Jagung Lokasi Penelitian dan Sasaran Produksi Sulawesi
Selatan Tahun 2009
Berdasarkan data lima tahun terakhir (2004–2008), produksi jagung di
Sulawesi Selatan, khususnya pada lima kabupaten (Pinrang, Bantaeng, Jeneponto,
Bone, dan Gowa) lokasi penelitian menunjukkan fluktuasi produksi, seperti yang
ditunjukkan pada Tabel 15 dan Gambar 5.
Tabel 15. Produksi Jagung Kabupaten Pinrang, Bantaeng, Jeneponto,
Gowa tahun 2004 - 2008
Bone dan
Produksi (ton)
No Kabupaten
2004 2005 2006 2007 2008
1 Pinrang 1.050 2.397 1.642 8.594 13.718
2 Bantaeng 127.211 138.071 96.038 156.958 177.748
3 Jeneponto 129.179 123.046 164.290 147.393 172.604
4 Bone 67.530 95.571 71.942 129.314 170.388
5 Gowa 116.938 103.636 129.745 175.308 188.596
Sumber : Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura Sul-Sel 2009.

Pruduksi (ton)
210,000
195,000
180,000
165,000
150,000
135,000
120,000
105,000
Pinrang
Bantaeng
Jeneponto
Bone
Gowa
129,179
127,211
116,938
138,071
123,046
103,636
164,290
129,645
96,038
175,303
152,958
147,393
129,314
188,596
177,748
172,604
170,630
90,000
75,000
67,530
95,571
71,942
60,000
45,000
30,000
15,000
1,050 2,397 1,642
8,594
13,718
0
2004 2005 2006 2007 2008
Tahun
Gambar 5. Keragaan Produksi Jagung Kabupaten Pinrang, Bantaeng,
Jeneponto, Bone, dan Gowa Tahun 2004- 2008
Berdasarkan data pada Tabel 15 dan Gambar 5 menunjukkan terjadinya
fluktuasi produksi dan terjadi peningkatan produksi pada dua tahun terakhir
(2007-2008). Keberhasilan ini perlu diikuti dengan upaya-upaya untuk
mempertahankan dan meningkatkan produksi secara berkesinambungan, guna
mewujudkan target produksi yang dicanangkan Pemerintah Provinsi Sulawesi
Selatan.
Peningkatan produksi
tersebut merupakan hasil dari peningkatan luas
panen, hasil per hektar dan peningkatan intensitas tanam. Peningkatan hasil per
hektar disebabkan karena adanya penerapan teknologi yang lebih baik melalui
kegiatan intensifikasi. Dengan demikian, masih terbuka peluang melalui berbagai
upaya peningkatan produksi, misalnya peningkatan produktivitas dan ekstensifikasi
dengan meminimalkan permasalahan yang selama ini menjadi kendala
peningkatan produksi, misalnya penggunaan benih unggul yang masih rendah di

kalangan petani, baik kuantitas maupun kualitas; terbatasnya ketersediaan sarana
dan prasarana penampungan hasil pada sentra produksi; dan belum optimalnya
pemanfaatan teknologi pengolahan pasca panen jagung di tingkat petani dan
berbagai tantangan lain, seperti terjadinya konversi dan degradasi lahan subur;
semakin terbatasnya ketersediaan air pengairan dan sumber air; perubahan iklim
akibat pemanasan global; banyaknya infrastruktur pertanian yang rusak, terutama
prasarana irigasi dan pendangkalan bendungan; sempitnya kepemilikan lahan
usaha tani; masih kurangnya akses kredit modal usaha bagi petani; adanya
kecendrungan meningkatnya gangguan hama penyakt; dan semakin
meningkatnya harga sarana produksi, Alsintan, energi dan upah tenaga kerja tinggi,
di sisi lain modal petani terbatas (DPTPSS, 2008).
Berdasarkan data luas panen, produktivitas, dan produksi jagung Sulawesi
Selatan tahun 2007 dan 2008 (Tabel 1), dan target produksi 1, 5 juta pada tahun
2009, maka pada tahun 2009 diperlukan peningkatan luas panen 49.656 hektar
(14,84%), produktivitas 2,89 kuintal/hektar (6,45%), dan peningkatan produksi
303.936 ton (20,26%), seperti pada Gambar 6 berikut :
KONDISI 2007
Luas panen : 262.436 Ha
Produktivitas : 36.96 Ku/Ha
Produksi : 969.085 Ton
KONDISI 2008
Luas panen : 284.964 Ha
Produktivitas : 41,94 Ku/Ha
Produksi : 1.196.064 Ton
KONDISI YANG
DIHARAPKAN 2009
Luas panen
: 334.620 Ha
Produktivitas : 44,83 Ku/Ha
Produksi
: 1.5 Juta Ton PK
PENINGKATAN
Luas panen : 49.656 Ha (14,84%)
Produktivitas : 2,89 Ku/Ha (6,45%)
Produksi : 303.936 Ton
(20,26%)
Gambar 6. Sasaran Produnnksi Jagung Sulawesi Selatan Tahun 2009
Gambar 6. Sasaran Produksi Jagung Sulawesi Selatan Tahun 2009

Untuk memenuhi sasaran produksi jagung Sulawesi Selatan 1,5 juta ton
pipilan kering tahun 2009, maka diprakirakan diperlukan luas tanam 352.232
hektar, dengan target luas panen 334.620 hektar (95% dari luas tanam, seperti
pada Gambar 6). Jika setiap hektar dibutuhkan 15 kg benih, maka diperlukan
sekitar 6.283.480 ton benih hibrida. Kebutuhan pupuk untuk jagung adalah urea
± 3,3 ton/ha, SP-36 ± 10 ton/ha, KCl ± 20 ton/ha, dan ZA ± 20 ton/ha, maka
dengan luas tanam 352.232 untuk provinsi Sulawesi Selatan dibutuhkan masingmasing
pupuk urea : 839.932 ton, 35.223 ton, KCl 17.612 ton, dan ZA 17.612 ton.
Apabila harga jagung di tingkat petani rata-rata Rp 2.200/kg, maka kontribusi
program peningkatan produksi jagung 1,5 juta ton pipilan kering terhadap
perputaran uang pada 23 Kabupeten/Kota di Provinsi Sulawesi Selatan tahun 2009
sebesar Rp 3.300.000.000.- (Tiga miliar tiga ratus juta rupiah).
C. Karakterisitik Responden Petani Jagung
1. Umur.
Tingkat umur petani jagung sangat bervariasi, dan salah satu faktor yang
berpengaruh dalam meningkat produksi tanaman jagung adalah umur petani.
Semakin tinggi umur sesorang maka kemampuan untuk melakukan suatu usaha
akan semakin berkurang, jika dibandingkan dengan sesorang yang umurnya jauh
lebih muda. Variasi umur dari masing-masing responden petani jagung dapat
dilihat dalam Tabel 16.
Tabel 16. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Umur
No Umur ( Tahun) Frekuensi (Orang) Persentase (%)
1 < 31 38 19,0
2 31 - 40 68 34,0
3 41 - 50 61 30,5
4 51 - 60 23 11,5
5 > 60 10 5,0
Jumlah 200 100,00
Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2009.

Tabel 16 menunjukkan bahwa yang melakukan budidaya tanaman jagung
umumnya dilakukan tenaga kerja yang masih produktif. Standar produktif yang
berlaku di Indonesia yang dikemukakan oleh Wirosuharjo (1981) bahwa umur yang
produktif adalah 15 sampai 64 tahun. Akan tetapi jumlah petani jagung yang
berumur 31 sampai 40 tahun memiliki persentase yang paling tinggi yaitu
sebanyak 68 orang atau 34 persen, kemudian berikut pada umur 41 sampai 50
tahun berjumlah 61 orang atau 30,5 persen, sedangkan yang paling rendah
persentasenya yaitu berada pada umur lebih dari 60 tahun yang jumlah petaninya
10 orang atau 5,0 persen.
2. Tingkat Pendidikan.
Tingkat produktifitas kerja seseorang dalam suatu usaha salah satunya
sangat dipengaruhi oleh pendidikan yang dimiliki. Individu yang memiliki tingkat
pendidikan yang lebih tinggi biasanya lebih mudah dalam menjalankan suatu
usaha karena sudah memiliki perencanaan yang matang mengenai resiko yang
akan ditanggung serta keuntungan yang akan didapatkan. Tingkat pendidikan dari
masing-masing petani jagung dapat dilihat pada Tabel 17.
Tabel 17. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan
No Pendidikan Frekwensi
Persentase
(Orang)
(%)
1 Sarjana 4 2,0
2 SMA 54 27,0
3 SMP 57 28,5
4 SD 85 42,5
5 Tidak Sekolah 0 0
Jumlah 200 100,00
Sumber : Data Primer Diolah, 2009.
Tabel 17 menunjukkan persentase pendidikan petani jagung pada tingkat
SD yang paling tinggi dengan jumlah 85 orang atau persentase 42,5 persen,
kemudian disusul dengan tingkat SMP sebanyak 57 orang atau 28,5 persen.

Sedangkan tingkat pendidikan yang paling rendah petani jagung yaitu sarjana
yang hanya berjumlah 4 orang dengan persentase 2,50 persen.
3. Jumlah Tenaga Produktif
Tabel 18 menunjukkan persentase jumlah tenaga produktif petani jagung
yang paling tinggi yang memiliki masing-masing indikator jumlah tenaga produktif
(1-2) dan (3-4) dengan jumlah 87 orang atau 43,5 persen. Sedangkan yang paling
rendah adalah Jumlah tenaga produktif (7-8) dan (9-10) dengan jumlah 3 orang
atau 1,5 persen.
Tabel 18. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Tenaga Produktif
No Tenaga Produktif Frekwensi Persentase
(Orang)
(Orang)
(%)
1 1 - 2 87 43,5
2 3 - 4 87 43,5
3 5 - 6 20 10,0
4 7 - 8 3 1,5
5 9 - 10 3 1,5
Jumlah 200 100,00
Sumber : Data Primer Diolah, 2009.
4. Pengalaman Usaha Tani Jagung.
Pengalaman merupakan salah satu faktor yang dapat mendukung
pengembangan usaha tani jagung. Pengalaman dalam usaha tani jagung
merupakan faktor yang cukup menunjang seorang petani dalam meningkatkan
produktifitas dan kemampuan kerjanya dalam usaha tani jagung. Disamping itu,
pengalaman dalam usaha tani jagung juga sangat memberikan dampak terhadap
tingkat pendidikan yang cukup, dan akan terampil dalam mengelola usaha.
Pengalaman usaha tani jagung rata-rata masih rendah hal ini dapat dilihat pada
Tabel 19.

Tabel 19. Karakteristik Responden Berdasarkan Pengalaman Usaha
Tani Jagung
No Pengalaman Usaha Tani
(tahun)
Frekuensi
(Orang)
Persentase
(%)
1 1 - 5 83 41,5
2 6 - 10 54 27,0
3 11 - 15 20 10,0
4 16 - 20 22 11,0
5 > 21 21 10,5
Jumlah 200 100,00
Sumber : Data Primer Diolah, 2009.
Tabel 19 menunjukkan bahwa umumnya petani jagung belum memiliki
pengalaman yang cukup lama dalam usaha tani jagung, persentase pengalaman
usaha tani jagung yang paling tinggi berada pada 1 sampai 5 tahun sebanyak 83
orang dengan persentase sebesar 41,5 persen, selanjutnya pengalaman usaha
tani dari rentang 6 sampai 10 tahun berjumlah 54 orang dengan persentase 27
persen.
Sedangkan yang terendah adalah petani jagung yang memiliki
pengalaman selama 21 ke atas yang berjumlah 21 orang atau 10,5 persen.
5. Skala Usaha
Skala usaha tani jagung yang dikembangkan oleh masing-masing petani
bervariasi, hal tersebut ditunjukkan pada Tabel 20.
Tabel 20. Karakteristik Responden Berdasarkan Skala Usaha
No Skala Usaha (ha) Frekwensi Persentase
(Orang)
(%)
1 < 0,5 75 37
2 0,6 - 1 64 34
3 1,1 - 1,6 24 12,0
4 1,7 - 2,2 25 12,5
5 > 2,3 7 3,5
Jumlah 200 100,00
Sumber : Data Primer Diolah, 2009.

Berdasarkan Tabel 20 dapat dijelaskan bahwa rata-rata petani jagung
di Sulawesi Selatan memiliki lahan yang sempit. Adapun skala usaha yang paling
tinggi dari data distribusi frekuensi < 0,5 sebanyak 75 orang atau persentase 37 %,
kemudian disusul pada skala usaha 0,6-1 dengan jumlah petani 64 orang
persentase 34 %. Selanjutnya skala usaha >2,3 yang paling rendah yaitu 7 orang
atau 3,5 %.
6. Produksi
Produksi jagung yang diperoleh petani jagung yang diperoleh masingmasing
petani bervariasi, hal tersebut ditunjukkan pada Tabel 21.
Tabel 21. Karakteristik Responden Berdasarkan Produksi yang
Dihasilkan
No Produksi Frekwensi Persentase
(kg)
(Orang)
(%)
1 9000 32 16
Jumlah 200 100,00
Sumber : Data Primer Diolah, 2009.
Produksi yang dihasilkan sangat bervariasi tergantung pada luas lahan
atau skala usaha yang dimiliki, akan tetapi rata-rata produktifitas yang dihasilkan
sangat rendah. Berdasarkan Tabel 20 menunjukkan bahwa produksi (5000 - 6900
kg) yang tertinggi dihasilkan oleh 62 petani jagung atau sekitar 31 persen dengan
skala usaha (1,1 - 1,6 ha), kemudian disusul produksi (3000 - 4900 kg) yang
dihasilkan 36 orang persentase 18 persen. Sedangkan yang paling rendah adalah
produksi (> 9000) yang hanya diperoleh petani jagung sekitar 32 orang atau 16
persen dari 200 populasi yang dijadikan sampel.

7. Pendapatan Per Tahun
Karakteristik petani jagung berdasarkan indikator rata-rata penghasilan
dapat dilihat pada Tabel 22.
Tabel 22. Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan per tahun
No
Pendapatan
Frekwensi Persentase
(Rp)
(Orang)
(%)
1 < 6.900.000 73 36,5
2 7.000.000 - 9.900.000 52 26,0
3 10.000.000 - 12.900.000 36 18,0
4 13.000.000 - 15.000.000 8 4,0
5 > 15.000.000 31 15,0
Sumber : Data Primer Diolah, 2009.
Jumlah 200 100,00
Berdasarkan Tabel 22, dapat dijelaskan bahwa rata-rata penghasilan
petani jagung di Sulawesi Selatan per tahun yaitu Rp < 6.900.000 berjumlah 73
orang dengan persentase 36,5 persen, kemudian diikuti oleh 52 responden atau
26,0 persen yang berpenghasilan rata-rata Rp. 7.000.000 sampai Rp.
9.900.000. Selanjutnya hanya 8 orang atau 4,0 persen petani yang memiliki
penghasilan Rp. 13.000.000-15.000.000 dan 31 orang 15 persenyang memiliki
penghasilan Rp. >15.000.000. Hal ini menunjukkan bahwa rata-rata penghasilan
petani jagung di Sulawesi Selatan masih tergolong rendah karena rata-rata
luas/skala usaha yang dimiliki sangat terbatas dan tingkat pengelolaan yang
bersifat tradisional sehingga produktivitasnya masih rendah.
D. Hasil Uji Kecocokan Model
1. Uji kecocokan seluruh model
Uji kecocokan dari seluruh model atau overall model fit berkaitan dengan
analisis terhadap GOP (Goodness Of Fit) statistik dengan menggunakan program
LISREL. 8.8 ini dapat dilihat pada Tabel 23.

Tabel 23. Uji GOF (Goodness Of Fit).
Target-Tingkat Hasil
Ukuran GOF
Kecocokan Estimasi
Chi- Square Nilainya kecil 55.80
P > 0,05 0,0029
NCP Nilai yang kecil 25.80
Interval Interval yang sempit 8.59
50.82
RMSEA < 0,08 0,066
P ( close fit ) < 0,05 0,16
ECVI
AIC
CAIC
Nilai yang kecil dan
Dekat dengan ECVI
saturate
Nilainya yang kecil
dan dekat dengan
AIC Saturate
Nilai yang Kecil dan
dekat dengan CAIC
saturate
M* 0,55
S* 0,6
I* 0, 53
M* 105.80
S* 110.00
I* 126.26
M* 213.26
S* 346.41
I* 169.24
Tingkat
Kecocokan
Kurang Baik
Kurang Baik
Baik
Baik
Baik
Kurang Baik
NFI > 0.90 0.46 Kurang Baik
NNFI > 0.90 0.32 Kurang Baik
CFI > 0.90 0.31 Kurang Baik
IFI > 0.90 0.64 Kurang Baik
RFI > 0.90 0.19 Kurang Baik
CN >200 176.74 Kurang Baik
GFI > 0.90 0.95 Baik
Sumber : Data Primer Diolah, 2009.
Berdasarkan Tabel 23 dapat dilihat bahwa hasil analisis GOF bahwa
terdapat 9 ukuran Goodness Of Fit (GOF) yang menunjukkan kecocokan yang
kurang baik dan 4 ukuran yang menunjukkan kecocokan yang baik. Nilai chisquare
p –value sebesar 0.0029 < 0,05 cenderung lebih kecil, maka untuk
memperbaiki kerakteristik chi-square tersebut maka harus dilihat nilai RMSEA dan
DFI. Suatu model dikatakan Fit atau cocok dengan data apabila model mampu

menghasilkan nilai RMSEA yang kecil mendekati nol. Para ahli merekomendasikan
nilai RMSEA maksimum sebesar 0,05 sampai 0,08 sebagai ukuran dasar dan nilai
0,90 sebagai batas minimal untuk mengatakan model Fit dengan data (Kusnendi,
2008). Berdasarkan nilai RMSEA 0,90 maka dapat
disimpulkan bahwa kecocokan dari keseluruhan model.
2. Uji Validitas.
a. Manajemen Produksi (MP)
Uji validitas Ketersediaan Benih Unggul (X1), terhadap variabel endogen
Manajemen Produksi (MP) ditunjukkan pada Tabel 24.
Tabel 24. Uji Validitas Variabel Ketersediaan Benih Unggul (X1) terhadap Variabel
Endogen Manajemen Produksi (MP)
Variabel Endogen
MP
Kesimpulan
Variabel Teramati SLF*>0,5 Nilai T>2 Validitas
Ketersediaan
Benih Unggul (X1)
0,86 3,06 Valid
Sumber : Data Primer Diolah, 2009
Berdasarkan
Tabel 24 dapat dijelaskan bahwa besarnya nilai loading
faktor pada variabel Ketersediaan Benih Unggul (X1) terhadap variabel endogen
Manajemen Produksi (MP), nilai loading yaitu 0,86 untuk Ketersediaan Benih
Unggul (X1) yang berarti secara statistik valid dalam mengukur Manajemen
Produksi (MP) karena lebih besar dari nilai standar loading yaitu >0,5, dan nilai T
(T Value) juga lebih besar yaitu 3,06 dari nilai standar T (>2). Hal ini menunjukkan
bahwa kesimpulan validitas untuk tahapan ini adalah baik atau valid.
b. Faktor Penunjang (FP)
Uji validitas sarana prasarana Penampungan Hasil (X2), terhadap variabel
endogen Faktor Penunjang (FP), ditunjukkan pada Tabel 25.

Tabel 25. Uji Validitas Variabel Penampungan Hasil (X2) terhadap Variabel
Endogen Faktor Penunjang (FP)
Variabel Laten
Variabel Teramati
FP
SLF*>0,5 Nilai T>2
Kesimpulan
Validitas
Penampungan Hasil (X2) 2,02 2,31 Valid
Sumber : Data Primer Diolah, 2009
Berdasarkan
Tabel 25 dapat dijelaskan bahwa besarnya nilai loading
factor pada variabel sarana prasarana Penampungan Hasil (PNH) terhadap
variabel endogen Faktor Penunjang (FP), nilai loading yaitu 2,02 untuk sarana
prasarana Penampungan Hasil (X2) yang berarti secara statistik valid atau
signifikan dalam mengukur Faktor Penunjang (FP) karena lebih besar dari nilai
standar loading yaitu >0,5, dan nilai T (T Value) juga lebih besar yaitu 2,31 dari
nilai standar T (>2).
tahapan ini adalah baik atau valid.
Hal ini menunjukkan bahwa kesimpulan validitas untuk
c. Peningkatan Produksi (PP)
Berdasarkan Tabel 26 dapat dijelaskan bahwa besarnya nilai loading
faktor pada variabel eksogen Peningkatan Produksi (PP), nilai loading yaitu 1,18
untuk indikator Produksi Meningkat (Y1) yang berarti secara statistik valid dalam
mengukur Peningkatan Produksi (PP) karena lebih besar dari nilai standar loading
yaitu >0,5, dan nilai T (T Value) juga lebih besar yaitu 8,15 dari nilai standar T
(>2). Hal ini menunjukkan bahwa kesimpulan validitas untuk tahapan ini adalah
baik atau valid. Uji validitas variabel teramati (Y1) terhdap variabel eksogen
Peningkatan {roduksi (PP) ditunjukkan pada Tabel 25.
Tabel 26. Uji Validitas Variabel Teramati (Y) terhadap variabel Eksogen
Peningkatan Produksi (PP)
Variabel Eksogen
PP
Kesimpulan
Variabel Teramati
SLF*>0,5 Nilai T>2
Validitas
Produksi meningkat (Y3) 1,18 8,15 Valid
Sumber : Data Primer Diolah, 2009

d. Pengelolaan Pasca Panen (PPn)
Uji validitas
Sortasi/Pengkelasan Mutu (Y4) dan Pengeringan (PNG)
terhadap variabel endogen Pengelolaan Pasca Panen (PPn) ditunjukkan pada
Tabel 27.
Tabel 27. Uji Validitas Variabel Teramati (Y) terhadap Variabel Eksogen
Pengolahan Pasca Panen (PPn)
Variabel Endogen
PPn
Kesimpulan
Variabel Teramati SLF*>0,5 Nilai T>2 Validitas
Sortasi/Pengkelasan
Mutu (Y4)
0,68 0,52 Valid
Pengeringan (Y5) 0,22 6,80 Tidak Valid
Sumber : Data Primer Diolah, 2009
Berdasarkan Tabel 27 dapat dijelaskan bahwa untuk variabel
Sortasi/Pengkelasan Mutu (Y4) besarnya nilai loading faktor terhadap variabel
eksogen Pengelolaan Pascapanen (PPn), nilai loading yaitu 0,68 untuk
Sortasi/Pengkelasan Mutu (Y4) yang berarti secara statistik valid dalam mengukur
Pengolahan Pascapanen (PPn) karena lebih besar dari nilai standar loading yaitu
>0,5, walaupun nilai T (T Value) lebih kecil yaitu 0,52 dari nilai standar T (>2).
Hal ini menunjukkan bahwa kesimpulan validitas untuk tahapan ini adalah baik
atau valid.
Untuk variabel Pengeringan (Y5) nilai loading 0,22 yang berarti secara
statistik kurang baik dalam mengukur Pengolahan Pascapanen (PPn) karena nilai
loding lebih kecil dari nilai standar loding yaitu (>0,5, ) walaupun nilai value lebih
besar 6,80 dari nilai standar T (>2).
Hal ini menunjukkan bahwa kesimpulan
validitasi untuk variabel Pengeringan (Y2) untuk mengukur variabel eksogen
Pengolahan Pascapanen (PPn) adalah kurang baik atau tidak valid.
c. Analisis Model Struktur Lengkap
Hasil pengujian dengan model persamaan struktural (structural equation
modeling) dengan program LISREL 8,8 menunjukkan bahwa seluruh kriteria yang
digunakan untuk menilai kesesuaian model telah memenuhi kriteria , oleh karena
itu model dapat diterima karena adanya kesesuaian antara model dengan data.

Dengan demikian, kofisien jalur dari masing-masing hubungan antara variabel
yang digunakan dalam penelitian disajikan untuk menguji hipotesis. Hasil analisis
SEM tahap akhir dapat dilihat pada Gambar 5, nilai koofisien jalur dapat dilihat
pada Tabel 28.
Tabel 28. Hasil Analisis Uji Variabel Laten Faktor Penunjang (FP), Manajemn
Produksi (MP), Peningkatan Produksi (PP) dan Pengolahan
Pascapanen (PPn).
No Variabel Laten Koefisien T Hitung Kesimpulan
Jalur
1 MP (X1) - PP 0,97 5,8 Signifikan
2 FP (X2) - PP 0,11 1,90 Tidak Signifikan
3 MP(X1)+FP(X2)–PP-PPn 1,08 7,70 Signifikan
Sumber: Data Primer Diolah, 2009
X1
0,86
MP
0,97
Y1
1,18
PP
0,043
PPn
0,68
Y4
0,096
X2
2,02
FP
0,11
Y5
0,22
Gambar 7. Diagram Path Analisis SEM
1. Pengujian Hipotesis Satu (H1)
Hasil Perhitungan menunjukkan bahwa variabel laten Manajemen
Produksi/Ketersediaan Benih Unggul (X1) memiliki pengaruh yang signifikan dan
positif terhadap terhadap variabel laten Peningkatan Produksi (PP). Hal ini terlihat
dari koofisien jalur yang bertanda positif 0,97 dengan nilai t-Velue 5,8. Nilai ini

lebih besar dengan yang disyaratkan yaitu dengan koefisien jalur lebih besar dari
0,50 sedangkan t-value lebih besar dari 2 dengan demikian hipotesis yang
menyatakan bahwa Manajemen Produksi/Ketersediaan Benih Unggul (X1)
berpengrauh signifikan terhadap Peningkatan Produksi (PP) telah terbukti.
Besarnya pengaruh langsung dari Ketersediaan Benih Unggul (X1) terhadap
Peningkatan Produksi (PP) sebesar 0,97 artinya bahwa setiap peningkatan
Ketersediaan Benih Unggul (X1) maka akan meningkatkan Peningkatan Produksi
(PP) sebesar 0,97 satuan.
2. Pengujian Hipotesis Dua (H2)
Hasil perhitungan menunjukkan bahwa variabel Laten Faktor
Penunjang/Sarana dan prasarana Penampungan Hasil (X2) memiliki pengaruh
yang tidak signifikan terhadap variabel laten Peningkatan Produksi (PP). Hal ini
terlihat dari koefesien jalur dengan nilai 0,11 dan nilai t-value 1,90. Nilai ini lebih
kecil dengan yang disyaratkan yaitu kefesien jalur yang lebih besar dari 0,50
sedangkan t-velue lebih besar dari 2 dengan demikian hipotesis yang menyatakan
bahwa Faktor penunjang Penampungan Hasil (X2) berpengaruh signifikan
terhadap Peningkatan Produksi (PP) tidak terbukti, dimana nilai koefesien jalur
0,11 lebih kecil dari standar koefisen jalur yaitu 0,50.
3. Pengujian Hipotesis Tiga (H3)
Hasil Perhitungan menunjukkan bahwa variabel laten Manajemen
Produksi/Ketersediaan Benih Unggul (X1) dengan Faktor
Penunjang/Penampungan Hasil (X2) berpengaruh signifikan terhadap variabel
laten Peningkatan Produksi (PP). Hal ini terlihat dari koofisien jalur yang bertanda
positif 1,08 dengan nilai t-Velue 7,70. Nilai ini lebih besar dengan yang
disyaratkan yaitu koefisien jalur lebih besar dari 0,50 sedangkan t-value lebih
besar dari 2 dengan demikian hipotesis yang menyatakan bahwa Manajemen
Produksi/Ketersediaan Benih Unggul (X1) dan Faktor Penunjang/Penampungan
Hasil (X2) secara bersama-sama berpenrauh signifikan terhadap Peningkatan
Produksi (PP) telah terbukti. Besarnya pengaruh langsung dari Ketersediaan

Benih Unggul (X1) dan Sarana-Prasarana Penampungan Hasil (X2) terhadap
Peningkatan Produksi (PP) sebesar 1,08 artinya bahwa setiap peningkatan
Ketersediaan Benih Unggul (X1) dan Sarana dan Prasaran Penampungan Hasil
(X2), akan meningkatkan Peningkatan Produksi (PP) sebesar 1,08 satuan.
D. Analisis Pemecahan Masalah
a. Permasalahan Pertama
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa variabel Manajemen
Produksi terutama indikator Ketersediaan Benih unggul adalah faktor yang
berpengaruh terhadap peningkatan produksi jagung di Sulawesi Selatan.
Hasil analisis pada Tabel 24, 25, 26, dan 27 menunjukkan bahwa indikator
setiap variabel Manajemen Produksi Ketersediaan benih unggul, Faktor Penunjang
Penampungan hasil, Peningkatan Produksi, dan Pengelolaan Pasca Panen jagung
yang dipakai dalam model adalah valid/signifikan, kecuali indikator
Sortasi/Pengkelasan Mutu terhadap produksi dan pengelolaan pasca panen
jagung di Sulawesi Selatan. Dapat disimpulkan bahwa untuk memecahkan
masalah peningkatan produksi dan pengelolaan pasca panen jagung, pemerintah
harus mengatasi/menanggulangi masalah perbenihan yang terkait lima tepat, yaitu
tepat waktu, jenis, mutu, jumlah, dan tersedia dilokasi dengan harga yang
terjangkau oleh petani. Masalah yang paling sering menjadi hambatan petani di
daerah dalam aspek perbenihan tersebut dari lima aspek tersebut adalah tidak
tersedia benih di pasaran pada saat petani membutuhkan benih dan harga benih
yang relatif mahal di kalangan petani jagung. Masalah perbenihan ini sangat
penting karena merupakan komponen produksi hulu yang mempunyai peranan
strategis dalam tiga hal, yaitu peningkatan kuantitas hasil persatuan luas,
peningkatan mutu hasil, dan nilai ekonomis produk jagung. Ketiga hal tersebut
secara langsung maupun tidak langsung akan berpengaruh terhadap peningkatan
kesejahteraan petani. Karena begitu pentingnya peranan benih dalam pertanian,
produksi dan distribusi benih sudah menjadi industri dan bisnis yang sangat besar.
Dengan demikian, untuk peningkatan produksi jagung di Sulawesi Selatan

pembenahan dari aspek perbenihan tersebut mutlak harus diperhatikan.
Kebijaksanaan perbenihan jagung pada masa akan datang, seyogyanya
memanfaatkan dan memperkuat sistem perbenihan yang telah ada dengan
semakin meningkatkan partisipasi swasta disertai bimbingan, pembinaan, dan
pengawasan mutu yang intensif oleh Pemerintah.
b. Permasalahan Kedua
Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan analisis SEM dengan
perangkat lunak Excel 2007, SPSS 11 dan Lisrel 8.8, Faktor penunjang
ketersediaan Sarana dan prasarana Penampungan Hasil (PNH) jagung
berpengaruh signifikan terhadap Peningkatan Produksi (PP), terutama pada
daerah sentra produksi jagung.
Hasil tersebut menunjukkan/membuktikan bahwa model yang diajukan,
yang bertumpu pada sarana-prsarana penampungan hasil adalah model yang
berpengaruh terhdap peningkatan produksi dan pengelolaan pasca panen jagung
di Sulawesi Selatan. Selama ini penyimpanan jagung dilakukan dalam kapasitas
gudang yang terbatas dengan teknik penyimpanan yang kurang memadai dari sisi
penjagaan mutu, keamanan maupun masa simpan. Tanpa memperbaiki
penampungan dengan teknologi yang memadai, maka pengembangan mutu
jagung untuk orientasi pasar, baik pasar domestik maupun untuk ekspor ke pasar
internasional tidak akan tercapai. Selama ini tersedia fasilitas penampungan
berupa Silo-silo di daerah, tetapi tidak dimanfaatkan secara optimal oleh petani
karena jarak yang cukup jauh antara tempat penampungan /Silo-silo dengan lahan
petani dimana ia melakukan budidaya jagung.
c. Permasalahan Ketiga
Hasil penelitian menunjukkan bahwa indikator pasca panen, yaitu
Sortasi/Pengkelasan mutu (Y4) berpengaruh signifikan terhadap teknologi
Pengelolaan Pasca Panen (PPn) jagung. Hal tersebut dapat dipahami karena
aspek tersebut sangat berpengaruh terhadap mutu jagung yang dihasilkan setelah
panen. Sortasi dan pengkelasan mutu jagung, disortir ke dalam kelas-kelas mutu

yang disesuaikan dengan standar permintaan pasar, sedangkan pengeringan
adalah menurunkan kadar air untuk meningkatkan daya simpan. Teknologi
pengeringan selama ini dilakukan secara tradisional dengan mengandalkan teknik
penjemuran di bawah sinar matahari yang belalaskan terpal. Kebijaksanaan
penanganan pasca panen jagung terutama dalam memperbaiki penyimpanan
hasil panen diarahkan pada upaya mengurangi kehilngan hasil, baik secara
kualitas maupun kuantitas. Penanganan pasca panen bukan meningkatkan
produksi, tetapi menekan kehilangan hasil sehingga persediaan dapat ditingkatkan.
Pengalaman selama ini terjadi kehilangan hasil pada pasca panen sekitar 15% -
20%. Jadi, apabila kehilangan hasil dapat ditekan 1% saja, maka itu berarti
persediaan jagung meningkat 1%. Selanjutnya, strategi peningkatan produksi dan
pengelolaan pasca panen jagung di Sulawesi Selatan akan diuraikan lebih rinci
pada sub bab selanjutnya dengan analisis SWOT.
E. Strategi untuk Pengembangan Aspek-Aspek yang Mempangaruhi
Peningkatan Produksi dan Pengelolaan Pasca Panen Jagung di Sulawesi
Selatan
Untuk mengarahkan kebijakan dan program peningkatan produksi dan
pengelolaan pasca panen jagung, agar sasaran yang ditetapkan dapat dicapai,
maka perlu disusun strategi. Penyusunan strategi ini ditetapkan melalui tahapan
analisis kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman (SWOT) (Lampiran 1), yang
mempengaruhi peningkatan produksi dan pengelolaan pasca panen jagung di
Sulawesi Selatan terhadap variabel Manajemen Produksi/Ketersediaan Benih
Unggul, Faktor Penunjang/Sarana dan prasarana Penampungsn Hasil,
Peningkatan Produksi (PP), dan Pengelolaan Pasca Panen (PPn) yang
diprioritaskan pengembangannya dari hasil analisis SEM serta data dan informasi
yang berkaitan dengan aspek tersebut.
Strategi-strategi pengembangan setiap aspek yang mempengaruhi
peningkatan produksi dan pengelolaan pasca panen jagung di Sulawesi Selatan
dari hasil analisis SEM dan SWOT tersebut adalah sebagai berikut :

a. Aspek Ketersediaan Benih
Table 28. Analisis SWOT Aspek Manajemen Produksi/Ketersediaan Benih
Unggul
Kekuatan (S) Kelemahan (W)
Pengetahuan petani
tentang benih unggul
cukup memadai **)
Harga benih unggul
masih tinggi **)
Jenis, mutu dan
Internal
Komitmen pemerintah jumlah benih masih
Provinsi/Kabupaten
terbatas *)
terhdap peningkatan
produksi jagung**)
Dukungan Tim teknis
Kerjasama
petani/kelompok
tani selama ini cukup
baik **)
Penggunaan benih
unggul masih rendah
*)
Ketersediaan benih
unggul dalam jumlah,
waktu yang tepat &
harga yang kurang
terjangkau petani *)
Permodalan petani
yang masih rendah
dalam pengadaan
Eksternal
benih unggul
Lemahnya
kelembagaan
perbenihan **)
Kurannya akses
permodalan petani
untuk membeli benih
unggul **)
Peluang (O) S-O W-O
Jagung memiliki potensi
pasar yang baik
(domestik & manca
negara)
Jagung sangat
dibutuhkan untuk pakan
ternak
Petani memiliki
keterampilan yang
memadai menerapkan
teknologi budidaya
sesuai perkembangan**)
Regulasi kelembagaan ,
perbenihan, permodalan
& Orientasi ekspor **)
Peningkatan bimbingan
dan penyuluhan kepada
petani tentang pentingnya
penggunaan benih unggul,
baik secara kuantitas
maupun kualitas
Penguatan kelembagaan
perbenihan di sentrasentra
produksi jagung
Peningkatan manajemen
produksi terutama
penyediaan benih unggul
untuk mendukung
peningkatan produksi dan
produktivitas jagung yang
berkelanjutan
Perbaikan kualitas
manajemen budidaya
untuk peningkatan
produksi dan mutu
jagung yang
dihasilkan agar dapat
menjadi sumber benih
pada penanaman
selanjutnya untuk
efisiensi pendanaan
petani
Peningkatan
dukungan
Dinas/Instansi terkait
dalam
pengadaan/pembelian
benih unggul pada
kelompok tani/petani
melalui bantuan kredit
lunak

ANCAMAN (T) S-T W-T
Tidak stabilnya harga Pembangunan pabrik
benih **)
pakan ternak hendaknya
Gangguan OPT &
didekatkan dengan
dampak penomena iklim
**)
Persaingan mutu benih
dari para produsen
benih **)
produsen jagung
Keterangan :
*) Hasil analisis data
**) Berbagai sumber
Strategi Pengembangan Manajemen Produksi/Ketersediaan Benih Unggul
Peningkatan bimbingan dan penyuluhan kepada petani tentang pentingnya
penggunaan benih unggul, baik secara kuantitas maupun kualitas
Penguatan kelembagaan perbenihan di sentra-sentra produksi jagung
Peningkatan manajemen produksi terutama penyediaan benih unggul
mendukung peningkatan produksi dan produktivitas jagung yang berkelanjutan
untuk
Perbaikan kualitas manajemen budidaya untuk peningkatan produksi dan mutu
jagung yang dihasilkan agar dapat menjadi sumber benih pada penanaman
selanjutnya untuk efisiensi pendanaan petani
Peningkatan dukungan Dinas/Instansi terkait dalam pengadaan/pembelian benih
unggul pada kelompok tani/petani melalui bantuan kredit lunak
Pembangunan pabrik pakan ternak hendaknya didekatkan dengan produsen
jagung.

. Aspek Sarana dan Prasarana Penampungan Hasil
Tabel 29. Analisis SWOT Aspek Penunjang/Sarana dan Prasarana
Penampungan Hasil
Kekuatan (S) Kelemahan (W)
Pemerintah Daerah Jumlah & kapasitas
Internal
semakin sadar pentingnya gudangan belum
pemberian kredit/pinjaman memadai di tingkat
bagi petani **)
petani **)
Penjagaan mutu, &
keamanan simpan
yang terbatas **)
Dukungan teknologi
penyimpanan masih
lemah **)
Aksesbilitas jalan
usaha tani kurang
mendukung ke tempat
penampungan *)
Masih kurangnya
akses kredit untuk
modal pembelian
benih
Eksternal
*)
Minimnya fasilitas
penyimpanan di
tingkat petani % masih
tradisional *)
Lokasi produksi
jagung menyebar &
jaraknya jauh dengan
lokasi penyimpanan &
angkutan mahal
Peluang (O) S-O W-O
Perbaikan
penampungan hasil **)
Pemberdayaan
Poktan/Gapoktan dalam
pengadaan
penampungan hasil
jagung **)
Tempat penyimpanan
ditempatkan dekat lokasi
produksi jagung
Peningkatan koordinasi
dan kerjasama antar aparat
Dinas Pertanian dengan
kelompok tani dalam hal
perencanaan, pengelolaan
penampungan hasil jagung
Peningkatan usaha-usaha
untuk peningkatan sarana
prasarana penampungan
hasil jagung
Perbaikan infrastruktur
untuk mempermudah
petani ke lokasi
penampungan hasil
jagung
Peningkatan dukugan
perbankan dalam
membantu petani
untuk pengadaan
fasilitas penampungan
hasil jagung

ANCAMAN (T)
Puncak panen jagung
pada saat curah hujan
tinggi, sehingga kualitas
jagung rendah
Perbedaan perencanaan
dan regulasi antar
daerah/kabupaten **)
S-T
Penciptaan iklim investasi
yang kondusif untuk
pembuatan
dan
penyewaan penampungan
hasil jagung
Strategi Pengembangan Faktor Penunjang/Sarana dan Prasarana
Penampungan Hasil
Tempat penyimpanan ditempatkan dekat lokasi produksi jagung
Peningkatan koordinasi dan kerjasama antar aparat Dinas Pertanian dengan
kelompok tani dalam hal perencanaan, pengelolaan penampungan hasil jagung
Peningkatan usaha-usaha untuk peningkatan sarana prasarana penampungan
hasil jagung
Optimalisasi pemanfaatan peralatan pasca panen di tingkat petani
Tempat penyimpanan ditempatkan dekat lokasi produksi jagung
Peningkatan koordinasi dan kerjasama antar aparat Dinas Pertanian dengan
kelompok tani dalam hal perencanaan, pengelolaan penampungan hasil jagung
Peningkatan usaha-usaha untuk peningkatan sarana prasarana penampungan
hasil jagung
Penciptaan iklim investasi yang kondusif untuk pembuatan dan penyewaan
penampungan hasil jagung terutama saat panen raya.

c. Aspek Pengelolaan Pasca Panen
Tabel 30. Analisis SWOT Aspek Pengelolaan Pasca Panen
Internal
Eksternal
Kekuatan (S)
Meningkatnya kesempatan
berusaha diversifikasi hasil
jagung **)
Penanganan pasca panen
yang lebih intensif *)
Kelemahan (W)
Belum intensifnya
penanganan pasca
panen jagung *)
Pengeringan masih
dilakukan secara
tradisional (sinar
matahari) *)
Masih terbatasnya
pengolahan hasil *)
Petani kutang memiliki
fasilitas pemipilan &
pengeringan karena
harga tidak terjangkau
Minimnya peralatan
pasca panen ditingkat
petani (dryer, corn
seller)
Peluang (O) S-O W-O
Optimalisasi pemanfaatan
peralatan pasca panen di
tingkat petani
Peningkatan koordinasi
dan kerjasama antar Dinas
terkait dengan kelompok
tani dalam hal
perencanaan, pengelolaan
Masih rendahnya
kualitas hasil
panen *)
Permintaan jagung
masih tinggi **)
Belum adanya
kontinuitas hasil **)
Kehilangan hasil dalam
pasca panen masih
dapat ditekan **)
Kesempatan kerja dapat
meningkat **)
Pengembangan
teknologi pengolahan **)
Pengamanan hasil masih
memungkinkan ** )
dan implementasi
penerapan teknologi pasca
panen
Peningkatan kerjasama
pengelolaan pasca panen
dengan sektor swasta
Pengujian adaptasi
teknologi pasca panen &
demonstrasi penggunaan
alat pasca panen, agar
dapat mendorong petani
menerapkan teknologi
pasca panen
Peningkatan mutu
pelayanan serta
pemenuhan kebutuhan
konsumen melalui
peningkatan kunatitas
dan kualitas hasil
panen jagung
Peningkatan
aksessibilitas pada
sentra produksi jagung
dan pengolahan
jagung
Penyediaan informasi
pasar yang efisien dan
efektif melalui
kerjasama pemasaran
untuk skala regional
dan nasional
Optimalisasi
pemanfaatan peralatan
pasca panen di tingkat
petani (dryer, corn
seller)

ANCAMAN (T)
Anjloknya harga jagung
karena mutu rendah ** )
Produk hasil olahan
jagung semakin banyak
dari luar provinsi **)
S-T
Peciptaan iklim investasi
yang kondusif melalui
penciptaan dan perbaikan
harga yang memberikan
kepastian berusahatani dan
keamanan bagi petani
Perbaikan kualitas
manajemen pengelolaan
usaha ke arah yang lebih
profesional untuk efisiensi
dan efektivitas usaha
pasca panen
Strategi Pengembangan Pengelolaan Pasca Panen
Optimalisasi pemanfaatan peralatan pasca panen di tingkat petani
Peningkatan koordinasi dan kerjasama antar Dinas terkait dengan kelompok tani
dalam hal perencanaan, pengelolaan dan implementasi penerapan teknologi
pasca panen
Peningkatan kerjasama pengelolaan pasca panen dengan sektor swasta
Pengujian adaptasi teknologi pasca panen & demonstrasi penggunaan alat
pasca panen, agar dapat mendorong petani menerapkan teknologi pasca panen
Peningkatan mutu pelayanan serta pemenuhan kebutuhan konsumen melalui
peningkatan kunatitas dan kualitas hasil panen jagung
Peningkatan aksessibilitas pada sentra produksi jagung dan pengolahan jagung
Penyediaan informasi pasar yang efisien dan efektif melalui kerjasama
pemasaran untuk skala regional dan nasional
Optimalisasi pemanfaatan peralatan pasca panen di tingkat petani (dryer, corn
seller)
Peciptaan iklim investasi yang kondusif melalui penciptaan dan perbaikan harga
yang memberikan kepastian berusahatani dan keamanan bagi petani
Perbaikan kualitas manajemen pengelolaan usaha ke arah yang lebih
profesional untuk efisiensi dan efektivitas usaha pasca panen
Secara khusus, dari penelitian ini di masing-masing daerah penelitian
dijumpai masalah spesifik dan harapan dari petani yang diharapkan menjadi bahan

ekomendasi instansi terkait untuk menentukan strategi pengembangan dan
peningkatan produksi jagung yang berkelanjutan (sustainable) di masa-masa akan
datang, yaitu :
a. Di Kabupaten Pinrang, kelompok tani/petani mengeluhkan permasalahan yang
selama ini menghambat peningkatan produksi jagung adalah harga pupuk dan
benih unggul yang mahal, pada saat dibutuhkan di tidak ada di pasaran.
Selain itu, harga hasil jagung tidak menentu dan anjlok setelah panen
menyebabkan petani seringkali mengalami kerugian. Mereka mendambakan
perhatian pemerintah daerah agar harga pupuk murah dan mudah didapat,
dan tersedia pada waktu dibutuhkan. Harga jagung agar terkendali dan ada
kepastian pasar. Pada saat sekarang harga pupuk relatif mahal dan kadangkadang
sulit didapat. Seringkali nanti tersedia pada saat tidak dibutuhkan lagi
dan harga hasil panen mereka tidak menentu. Diharapkan harapan mereka ini
dapat ditindaklanjuti oleh yang berwenang agar harapan mereka dalam
pengembangan/budidaya jagung dapat digeluti untuk menjamin kehidupannya.
b. Di Kabupaten Bantaeng, petani mengeluhkan harga benih unggul hibrida yang
mahal dan sering hilang di pasaran, juga harga jagung hasil petani harganya
murah sehingga kehidupan mereka semakin sulit. Selain itu, petani
mengeluhkan kesulitan mendapatkan/membleli pupuk dan obat-obatan
pertanian. Petani di daerah ini mengharapkan agar ada bantuan/pinjaman
benih dan pupuk dengan harga yang wajar.
c. Di Kabupaten Jeneponto, petani menilai bahwa permasalahan yang paling
mendasar dalam pengembangan jagung adalah keterbatasan air. Lahan
cukup luas, tetapi tergolong sawah tadah hujan. Pada waktu musim hujan,
tenaga kerja musiman yang berusaha yang mencari nafkah di Kota Makassar
mudik untuk bertani dan setelah selesai panen, kembali ke Makassar untuk
bekerja di sektor non-formal. Petani mengharapkan agar diusahakan mencari
sumber air tanah yang mampu dimanfaatkan sebagai sumber air. Selain itu,
benih yang mereka gunakan dalam budidaya jagung, baru dibayara/lunasi ke
pedagang setelah habis panen, sehingga harga benih yang mereka pakai
sangat tinggi dan penjualan hasil panennya harganya rendah.

d. Di Kabupaten Bone, petani mengeluhkan tanaman jagung mereka sering
diganggu ternak dan serangan ulat tongkol, serta kesulitan untuk memperoleh
pinjaman modal untuk membeli benih dan pupuk serta obat-obatan. Umumnya
pemberi kredit meminta jaminan/agunan dalam pemberian kredit, sedangkan
petani tidak memiliki aset yang dapat dijaminkan. Mereka berharap agar
mereka memperoleh pinjaman modal dari kredit usaha mikro dan kecil, bebas
jaminan dalam jumlah tertentu. Selain itu, mereka mengharapkan kemudahan
memperoleh pupuk dan jaminan harga jagung yang memadai, berimbang
dengan biaya produksi dan kebutuhan hidup keluarganya.
e. Di Kabupaten Gowa, petani mengharapkan dukungan peningkatan modal
petani dari pemerintah untuk dapat mengelola usahatani jagung dan bantuan
bibit/benih, harga pupuk yang terjangkau serta harga hasil panen jagung tetap
tinggi pada saat panen raya. Di samping itu, petani mengharapkan adanya
pembinaan pengelolaan usaha tani dan bercocok tanam jagung yang lebih
baik dan ekonomis

BAB V. KESIMPULAN, SARAN, REKOMENDASI, DAN IMPLIKASI
KEBIJAKAN
A. Kesimpulan
berikut :
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan dapat disimpulkan sebagai
a. Faktor-faktor yang menyebabkan petani kurang menggunakan benih unggul
sehingga menghambat peningkatan produksi jagung di Sulawesi Selatan
adalah harga benih unggul hibrida yang relatif mahal dan kurang terjangkau
serta sering tidak tersedia dalam volume dan waktu yang tepat di pasaran
pada saat dibutuhkani.
b. Ketersediaan sarana dan prasarana penampungan hasil jagung pada daerah
sentra produksi jagung di Sulawesi Selatan, kurang tersedia dan tidak
memadai terutama di tingkat petani karena masih dilakukan secara tradisionil,
dimana kapasitas penyimpanan yang terbatas dengan teknik yang sederhana,
baik dari sisi penjagaan, mutu, maupun keamanan.
c. Strategi yang harus dilakukan untuk meningkatkan produksi dan
mengoptimalkan teknologi pengelolaan pasca panen jagung di tingkat petani
di Sulawesi Selatan adalah peningkatan dan perbaikan manajemen produksi
terutama ketersediaan benih unggul hibrida dan faktor penunjang
penampungan hasil jagung terutama saat panen raya.
B. Saran
a. Untuk pencapaian peningkatan produksi jagung di Sulawesi Selatan secara
berkelanjutan, agar terus diperkuat sistem perbenihan yang sudah ada dengan
melibatkan partisipasi swasta disertai peningkatan bimbingan, pembinaan dan
pengawasan mutu yang intensif oleh pemerintah
b. Diperlukan peningkatan berbagai usaha untuk peningkatan dan pengadaan
sarana dan prasarana penampungan hasil jagung, untuk penyelamatan hasil,
terutama saat panen raya.

c. Diperlukan perbaikan manajemen pengelolaan pasca panen jagung secara
intensif dan berkelanjutan untuk meningkatkan kualitas maupun kuantitas hasil
(menekan kehilangan hasil), memperbaiki pengolahan hasil untuk
meningkatkan nilai tambah dari produk jagung, sehingga dapat meningkatkan
kesempatan berusaha di daerah.
C. Rekomendasi Kebijakan
Berdasarkan kesimpulan dan saran dalam penelitiani ini, maka
direkomendasi hal-hal sebagai berikut :
a. Perumusan harga dasar jagung dan memantau pelaksanaannya dengan
koordinasi dan kerjasama antar aparat Dinas Pertanian dengan Gapoktan
(Gabungan kelompok tani) untuk menjamin kepastian harga jagung seperti
yang dilakukan Pemerintah Provinsi Gorontalo.
b. Pengembangan benih komposit untuk dilakukan penangkaran oleh kelompok
tani karena harga benih komposit relatif lebih murah dan produktifitasnya
hampir sama dibandingkan dengan benih unggul hibrida.
d. Hendaknya Pemerintah mendirikan Bank Pertanian yang terletak di daerahdaerah
sentra produksi jagung yang mudah dijangkau petani, sehingga dapat
memberikan kemudahan bagi mereka dalam memperoleh kredit yang selama
ini menjadi kendala dalam mengembangkan usaha budidaya jagung.
e. Penguatan kelembagaan perbenihan dengan meningkatkan partisipasi swasta
disertai peningkatan bimbingan, pembinaan dan pengawasan mutu yang
intensif kepada Poktan/Gapoktan oleh Dinas terkait untuk mewujudkan
persyaratan mutu, tersedia dalam volume dan waktu yang tepat, harga yang
wajar, serta input produksi yang dibutuhkan efisien.
d. Koordinasi dan kerjasama antar aparat Pemerintah, Dinas Pertanian, dan
Poktan/Gapoktan dalam merencanakan lokasi sarana dan prasarana
penampungan hasil terutama Silo-silo, yang dekat dengan lokasi lahan petani,
sehingga dapat digunakan secara efisien dan efektif terutama pada saat panen
raya.

e. Kebijaksanaan perbaikan pasca panen untuk meningkatkan mutu hasil dan
peluang pemasaran produksi dan ekspor jagung, melalui pendekatan wilayah
yang didasarkan atas pertimbangan petani sebagai faktor dominan dan
pendekatan rekayasa tepat guna yang didasarkan atas faktor ekonomi dan
sosial petani.
D. Implikasi Kebijakan
Implikasi yang akan terjadi apabila rekomendasi kebijakan yang diusulkan
dalam penelitian ini dilaksanakan adalah :
a. Tercapainya peningkatan produksi jagung 1,5 juta ton pipilan kering pada tahun
2009 melalui optimalisasi pemanfaatan sumberdaya pertanian yang akan
menunjang peningkatan riil pendapatan petani dan produksi jagung nasional
dalam rangka mencapai ketahanan pangan.
b. Terwujudnya strategi peningkatan mutu jagung melalui optimalisasi pengelolaan
pasca panen, sehingga akan meningkatkan peluang pemasaran (domestik dan
ekspor) yang menguntungkan.
c. Peningkatan produksi dan mutu jagung akan memberi peluang Sulawesi
Selatan sebagai pengekspor jagung yang akan menunjang peningkatkan
Pendapatan Asli Daerah (APBD).
d. Meningkatnya gairah petani dalam mengusahakan dan mengembangkan
komoditas jagung sebagai komoditas unggulan yang mengungtungkan secara
ekonomi dalam rangka meningkatkan ketahanan ekonomi wilayah berbasis
komoditas jagung dalam skala regional maupun nasional.

DAFTAR PUSTAKA
Achmad, S. 2003. Refleksi 40 Tahun dan Perspektif Penganekaragaman Pangan
dalam Pemantapan Ketahanan Pangan Nasional. Badan Bimas
Ketahanan Pangan Departemen Pertanian. Disampaikan dalam
Simposium Penganekaragaman Pangan, di Sheraton Bandara Hotel,
Jakarta 10 September 2003.
Anonim. 1999. Pedoman Teknis. Konsultan Manajemen dan Monitoring dan
Bantuan teknis Program Peningkatan Produksi Tanaman Pangan Melalui
Pengembangan Sarana Prasarana dan Kelembgaan Pertanian (SPL-
OECF INP-22). PT Kogas Driyap Konsultan dan Assosiasi.
Badia, G dan P, Bangun. 2005. Respon Pertumbuhan dan Hasil Tanaman
Jagung terhadap Persiapan Tanam dan Sistem Pengendalian Gulma.
Dalam Prosiding Seminar Nasional V. Budidaya Pertanian Olah Tanah
konservasi. Bandar Lampung. 8-9 Mei 2005.
[BBKP] Badan Bimas Ketahanan Pangan. 2001. Rencana Strategis dan Program
Kerja Pemantapan Ketahanan Pangan Tahun 2001-2004. Departemen
Pertanian, Jakarta
[BPPP] Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2007. Prospek dan Arah
Pengembangan Agribisnis: Rangkuman Kebutuhan Investasi, Edisi Kedua.
Departemen Pertanian.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2007. Sulawesi Selatan Dalam angka. Badan Pusat
Statistik Provinsi Sulawesi Selatan.
DEPTAN. 2007. Prosfek dan Arah Pengembangan Agribisnis Jagung. Balai
Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen Pertanian,
Republik Indonesia.
[DPTPSS] Dinas Pertanian Tanaman Pangan Sulawesi Selatan. 2008.
Departemen Pertanian, Republik Indonesia.
Earle, M.D. 2007. Innovation in The Food Industry. Trend in Food Science and
Tech. 8: 166-175.
Ferdinand, A. 2002. Structural Equation Modeling dalam Penelitian Manajemen :
Aplikasi Model-Model Rumit dalam Penelitian untuk Tesis2 dan Disertasi,
Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Fransiscus, W. 2003. Revitalisasi Penganekaragaman Pangan. Direktur PT ISM
Bogasari Flour Mills. Disampaikan dalam Simposium Penganekaragaman
Pangan, di Sheraton Bandara Hotel, Jakarta 10 September 2003.

Gurnar,I. 2003. Jagung Sebagai Pangan Pokok Alternatif Dalam
Penganekaragaman Pangan. Disampaikan dalam Simposium
Penganekaragaman Pangan, di Sheraton Bandara Hotel, Jakarta 10
September 2003.
Hardiansyah dan D. Martianto. 2002. Gizi Terapan. PAU Pangan dan Gizi. Bogor
I Komang, D.J. 2004. Pertumbuhan dan Hasil Jagung yang ditanam
dengan Kerapatan dan Orientasi Berbeda. Dalam : Agroteksos, Majalah
Ilmiah Pertanian. Volume 13 Nomor 4, Januari 2004.
Kamil. J. 1979. Teknologi Benih I. Penerbit Angkasa Raya. Bandung.
[PKMT] Pusat Kajian Makanan Tradisional IPB, 2007. Review Riset Iptek
Pertanian dan Pangan. Disampaikan dalam Simposium
Penganekaragaman Pangan, di Sheraton Bandara Hotel, Jakarta 10
September 2003.
Sadjad, S. 1993. Dari Benih Kepada Benih. PT Gramedia Widiasarana. Indonesi.
Soekirman, 2007. Ilmu Gizi dan Aplikasinya untuk Keluarga dan Masyarakat.
Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi (Ditjen Dikti) Jakarta.
Sutidjo, D. 2006. Pengantar Sistem Produksi Tanaman Agronomi. Jurusan
Budidaya Pertanian Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Tidak
dipublikasikan.
Suyono, A. G. 2002. Peta Pangan dan Program Penganekaragaman Pangan di
Indonesia, 1939-2002. Materi Pra Simposium Penganekaragaman
Pangan, disampaikan di Sheraton Bandara Hotel, Jakarta 10 September
2002.
Wirakartakusumah, M.A. dan P.Hariyadi. Technical Aspect of Food Fortification.
Food and Nutrition Bulletin. Vol. 19 Nomor 2.

LAMPIRAN

Lampiran 1. Analisis Kekuatan, Kelemahan, Peluang, dan Ancaman (SWOT) yang
MempengarIuhi Peningkatant Produksi dan Pengelolaan Pasca Panen
Jagung
Aspek
I. Manajemen
Produksi
(Ketersediaan
benih unggul)
II.FaktorPenunjang
(Sarana
penampungan
hasil)
Kekuatan
(Strength)
Pengetahuan
petani
tentang
benih unggul
cukup
memadai **)
Kerjasama
petani/kelom
pok tani
selama ini
cukup baik
**)
Pemerintah
Daerah
semakin
sadar
pentingnya
pemberian
kredit/pinjam
anbagi
petani **)
Kelemahan
(Weakness)
Harga benih
unggul masih
tinggi **)
Jenis, mutu dan
jumlah benih
masih terbatas *)
Penggunaan
benih unggul
masih rendah *)
Ketersediaan
benih unggul
dalam jumlah,
waktu yang tepat
& harga yang
kurang
terjangkau petani
*)
Permodalan
petani yang
masih rendah
dalam
pengadaan benih
unggul
Lemahnya
kelembagaan
perbenihan **)
Kurannya akses
permodalan
petani untuk
membeli benih
unggul **)
Jumlah &
kapasitas
gudangan belum
memadai di
tingkat petani **)
Penjagaan mutu,
& keamanan
simpan yang
terbatas **)
Dukungan
teknologi
penyimpanan
masih lemah **)
Aksesbilitas
jalan usaha tani
kurang
mendukung ke
tempat
penampungan *)
Peluang
(Opportunity)
Jagung memiliki
potensi pasar
yang baik
(domestik &
manca negara)
Jagung sangat
dibutuhkan
untuk pakan
ternak
Petani memiliki
keterampilan
yang memadai
menerapkan
teknologi
budidaya sesuai
perkembangan**
)
Regulasi
kelembagaan ,
perbenihan,
permodalan &
Orientasi ekspor
**)
Petani/kelompok
tani respon
terhdap
berbagai
kebijakan
pemerintah **)
Peluang pasar
jagung masih
cerah **)
Perbaikan
penampungan
hasil **)
Ancaman
(Threath)
Tidak
stabilnya
harga benih
**)
Ketidakstabil
an harga di
pasaran *)

Kurangnya akses
permodalan *)
Teknik
penyimpanan
yang masih
tradisional *)
IV.Pengelolaan
Pasca Panen
Meningkatny
a
kesempatan
berusaha
diversifikasi
hasil jagung
**)
Penanganan
pasca panen
yang lebih
intensif *)
Belum
intensifnya
penanganan
pasca panen
jagung *)
Pengeringan
masih dilakukan
secara
tradisional (sinar
matahari) *)
Masih
terbatasnya
pengolahan hasil
*)
Petani kutang
memiliki fasilitas
pemipilan &
pengeringan
karena harga
tidak terjangkau
Masih rendahnya
kualitas hasil
panen
Permintaan
jagung masih
tinggi **)
Belum adanya
kontinuitas hasil
**
)
Kehilangan hasil
dalam pasca
panen masih
dapat ditekan **)
Kesempatan
kerja dapat
meningkat **)
Pengembangan
teknologi
pengolahan **)
Pengamanan
hasil masih
memungkinkan ** )
Anjloknya
harga jagung
karena mtu
rendah ** )
Produk hasil
olahan
jagung
semakin
banyak dari
luar provinsi
**)
Keterangan :
*) Hasil analisis data
**) Berbagai sumber

LAMPIRAN 2. Analisis SWOT Aspek Manajemen Produksi /Ketersediaan
Benih Unggul KBU)
Kekuatan (S) Kelemahan (W)
Eksternal
Internal
Pengetahuan petani
tentang benih unggul
cukup memadai **)
Kerjasama
petani/kelompok
tani selama ini
cukup baik **)
Harga benih unggul
masih tinggi **)
Jenis, mutu dan jumlah
benih masih terbatas *)
Penggunaan benih
unggul masih rendah *)
Ketersediaan benih
unggul dalam jumlah,
waktu yang tepat &
harga yang kurang
terjangkau petani *)
Permodalan petani
yang masih rendah
dalam pengadaan
benih unggul
Lemahnya
kelembagaan
perbenihan **)
Kurannya akses
permodalan petani
untuk membeli benih
unggul **)
Peluang (O) S-O W-O
Jagung memiliki potensi
pasar yang baik (domestik
& manca negara)
Jagung sangat dibutuhkan
untuk pakan ternak
Petani memiliki
keterampilan yang
memadai menerapkan
teknologi budidaya sesuai
perkembangan**)
Regulasi kelembagaan ,
perbenihan, permodalan &
Orientasi ekspor **)
Pembangunan pabrik
pakan ternak hendaknya
didekatkan dengan
produsen jagung
Peningkatan jumlah dan
mutu benih jagung hibrida
Peningkatan bimbingan
dan penyuluhan kepada
petani pentingnya
penggunaan benih unggul
Penguatan kelembagaan
perbenihan
Pemberian kredit lunak
petani untuk pembelian
Peningkatan efisiensi
produktivitas dan
kualitas produksi jagung
melalui adopsi teknologi
yang efisien dan efektif
Peningkatan
manajemen produksi
dan penyediaan benih
unggul untuk
mendukung
peningkatan produksi
dan produktivitas
jagung yang
berkelanjutan
Peningkatan dukungan
Dinas Pertanian dan

Penjagaan mutu, &
keamanan simpan ya
terbatas **)
benih unggul hibrida BUMN (Perhutani,
Inhutani) dalam
pengadaan benih di
tingkat petani
ANCAMAN (T) S-T W-T
Tidak stabilnya harga benih
**)
Persaingan mutu benih dari
para
produsen benih **)
Perbaikan kualitas
manajemen budidaya
jagung untuk peningkatan
produksi dan mutu jagung
yang dihasilkan
Peningkatan dukungan
Dinas/Instansi terkait
dalam pengadaan dan
bantuan benih pada
kelompok tani/petani.
LAMPIRAN 3. Analisis SWOT Aspek Penunjang/Sarana-Prasaran
Penampungan Hasil
Kekuatan (S) Kelemahan (W
Internal
Pemerintah Daerah semakin
sadar pentingnya pemberian
kredit/pinjaman bagi petani **)
Jumlah & kapasitas g
belum memadai di tin
petani **)
Dukungan teknologi
penyimpanan masih l
Eksternal
Aksesbilitas jalan usa
kurang mendukung k
penampungan *)
Kurangnya akses per
*)
Teknik penyimpanan
masih tradisional *)
Peluang (O) S-O W-O

Perbaikan penampungan hasil **)
Pemberdayaan Poktan/Gapoktan
dalam pengadaan penampungan
hasil jagung **)
Peningkatan koordinasi dan
kerjasama antar aparat Dinas
Pertanian dengan kelompok tani
dalam hal perencanaan,
pengelolaan penampungan hasil
jagung
Peningkatan usaha-usaha untuk
peningkatan sarana prasarana
penampungan hasil jagung
Perbaikan infrastruktu
mempermudah petan
lokasi penampungan
jagung
Peningkatan dukugan
perbankan dalam mem
petani untuk pengada
fasilitas penampungan
jagung
ANCAMAN (T)
Perbedaan perencanaan dan regulasi
antar daerah/kabupaten **)
S-T
Penciptaan iklim investasi yang
kondusif untuk pembuatan dan
penyewaan penampungan hasil
jagung
Lampiran 4. Analisis SWOT Aspek Pengelolaan Pasca Panen
Kekuatan (S) Kelemahan (W)
Internal
Meningkatnya
kesempatan berusaha
diversifikasi hasil jagung
**)
Penanganan pasca
panen yang lebih intensif
*)
Belum intensifnya
penanganan pasca
panen jagung *)
Pengeringan masih
dilakukan secara
tradisional (sinar
matahari) *)
Masih terbatasnya
pengolahan hasil *)
Eksternal
Petani kutang memiliki
fasilitas pemipilan &
pengeringan karena
harga tidak terjangkau
Peluang (O) S-O W-O
Masih rendahnya
kualitas hasil
panen *)
Permintaan jagung
Optimalisasi pemanfaatan
peralatan pasca panen di
tingkat petani
Peningkatan koordinasi
dan kerjasama antar
Peningkatan mutu
pelayanan serta
pemenuhan kebutuhan
konsumen melalui
peningkatan kunalitas

masih tinggi **)
Belum adanya kontinuitas
hasil **)
Kehilangan hasil dalam
pasca panen masih dapat
ditekan **)
Kesempatan kerja dapat
meningkat **)
Pengembangan teknologi
pengolahan **)
Pengamanan hasil masih
memungkinkan ** )
ANCAMAN (T)
Anjloknya harga jagung
karena mutu rendah ** )
Produk hasil olahan jagung
semakin banyak dari luar
provinsi **)
aparat Dinas Pertanian
dengan kelompok tani
dalam hal perencanaan,
pengelolaan dan
implementasi aspek
kebijakan Pemerintah
Daerah
Peningkatan kerjasama
pengelolaan pasca panen
dengan sektor swasta
Pengembangan Alsintan
S-T
Peciptaan iklim investasi
yang kondusif melalui
penciptaan dan perbaikan
harga yang memberikan
kepastian berusahatani
dan keamanan bagi petani
Perbaikan kualitas
manajemen pengelolaan
usaha ke arah yang lebih
profesional untuk efisiensi
dan efektivitas usaha
Pengembangan alih
teknologi pasca panen
jagung
dan kualitas hasil
panen jagung
Peningkatan
aksessibilitas pada
sentra produksi jagung
dan pengolahan jagung
Penyediaan informasi
pasar yang efisien dan
efektif melalui
kerjasama pemasaran
untuk skala regional
dan nasional

Gambar 1. Petani bersama peneliti pada saat sedang istirahat
jagung

Gambar 2. Peneliti sedang memperlihatkan jagung yang
habis panen didampingi petani jagung

Gambar 3. Ketua dan anggota peneliti sedang berfose setelah
wawancara Dengan petani jagung

Gambar 4. Gambar jagung saat sebelum panen jagung di lokasi
penelitian