Alam_Sekitar_IPA_Terpadu_Kelas_8_Diana_Puspita_Iip_Rohima_2009

2. Penyedap Rasa dan Aroma serta Penguat Rasa
Pemberian penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa
pada makanan dapat memberikan aroma dan mempertegas
rasa pada makanan. Penyedap rasa ada yang bersifat alamiah
dan sintetik. Penyedap rasa alami diperoleh dari berbagai
tanaman rempah-rempah, seperti kayu manis, serai, ketumbar,
jahe, merica, lada, pala, dan daun salam.
Penyedap rasa sintetik yang sering digunakan adalah
Monosodium Glutamat (MSG) yang biasanya lebih dikenal
dengan nama vetsin. Penggunaan MSG masih aman untuk
dikonsumsi. Tapi, jika kita mengkonsumsinya secara
berlebihan, maka dapat menimbulkan penyakit Chinese
Restaurant Syndrome yang dapat menyebabkan tubuh mudah
lelah, pusing kepala, atau sesak napas.
Beberapa penyedap rasa lainnya yang sering digunakan
dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 10.3 Jenis-Jenis Penyedap Rasa Sintetik
Nama Penyedap Sintetik
Isoamil valerat
Isoamil asetat
Isobutil propionat
Butil butirat
Jenis Bahan Makanan
Rasa apel
Rasa pisang
Rasa rum
Rasa nanas
3. Pengawet
Pengawet merupakan bahan yang sering digunakan
untuk mengawetkan makanan supaya dapat bertahan dalam
jangka waktu yang lama. Pengawet dapat menghambat
mikroorganisme untuk menguraikan makanan sehingga
tidak mudah membusuk dalam jangka waktu tertentu.
Pengawet makanan ada dua jenis, yaitu pengawet alami
dan pengawet sintetik. Pengawet alami dapat berupa gula
dan garam. Sedangkan, beberapa jenis zat pengawet sintetik
pada makanan dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 10.4 Jenis-Jenis Pengawet Sintetik
Nama Pengawet Sintetik
Natrium nitrat
Natrium nitrit
Asam benzoat
Asam propionate
Kalium benzoat
Jenis Bahan Makanan
Daging olahan
Daging awetan dan kornet kalengan
Minuman ringan dan kecap
Roti
Kecap dan saos
Bab 10 - Zat Aditif pada Makanan 127