persiapan alat dan bahan pada pengolahan karaginofit menjadi

KATA PENGANTARKurikulum SMK Edisi 2004 merupakan penyempurnaan kurikulum SMK Edisi1999, dengan pendekatan berbasis kompetensi, berbasis luas dan mendasar,pemelajaran berbasis kompetensi (CBT), berbasis produksi (PBT) dan belajartuntas (mastery learning), yang pada akhirnya diharapkan dapatmeningkatkan kompetensi llulusan sesuai dengan standar kompetensi yangdipersyaratkan DU/DI.Pengimplementasian konsep pemelajaran tersebut pada kurikulum SMK edisi2004 diharapkan dapat terlaksana sebagaimana mestinya di Sekolah. Untukdapat melaksanakan hal tersebut selain kebutuhan sumber daya manusiayang handal baik guru maupun tenaga pendidikan lainnya, juga dibutuhkansarana prasarana yang memadai, serta sarana penunjang lainnya sepertiketersediaan bahan ajar yang diperluka n untuk menghasilkan lulusan yangkompeten.Pengembangan pemelajaran berbasis kompetensi, perlu didukung denganbahan ajar yang memungkinkan setiap peserta diklat dapat belajar secaraindividual dan mandiri dalam menyelesaikan suatu unit kompetensi secarautuh.Salah satu pengembangan yang dilaksanakan di Direktorat PendidikanMenengah Kejuruan, melalui proyek pengembangan Pendidikan Perikanandan Kelautan adalah pengembangan ‘MODUL’ sebagai bahan ajar.Modul ini dapat digunakan sebagai bahan ajar sesuai dengan kompetensiyang dipersyaratkan DU/DI dan tertuang dalam kurikulum SMK Edisi 2004dengan berbagai inovasi dan modifikasi oleh guru pembimbing peserta diklat.Modul ini diharapkan akan dapat membantu guru daam pelaksanaanpemelajaran berbasis kompetensi secara utuh.Jakarta, November 2004DirekturPendidikan Menengah KejuruanDR. Ir. Gatot Hari Priowirjanto

DAFTAR TABELTabel 1. Regens kimia untuk pengolahan karagenofit menjadi refinekaragenan ........................................................................Tabel 2. Peralatan yang dibutuhkn dalam pengolahan karagenofitmenjadi refine karagenan...................................................DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Gambar peralatan utuk pembuatan karageofit menjadirefine karagenan ............................................................Gambar 2. Bahan-bahan untuk pembuatan karagenofit menjadi refinekaragenan .....................................................................

PETA KEDUDUKAN MODULDIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSICDFEGABHJPROFILTAMATANS M KIKLMNOModul yang sedang dipelajariKode ModulJudul ModulPK. PRL. L. 01. M PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN MENTAHPK. PRL. L. 02. M PROSES PENGOLAHAN REFINE KARAGINANPK. PRL. L. 03. M FILTRASI DAN PEMURNIAN FILTRAT DENGANPENGENDAPANPK. PRL. L. 04. M PENGERINGAN REFINE KARAGENANPK. PRL. L. 05. M PENEPUNGAN REFINE KARAGENAN

GLOSARIUMEpifit Tumbuhan yang hidup di permukaan dasar perairanFikobilin Pigmen yang terdapat dalam alga merah yang tersusun atas fikoeritrindan fikosianinFikoeritrin Pigmen pembentuk warna merahFukosantin Pigmen pembentuk warna coklatKarotin Pigmen pembentuk warna hijauKaragenofit Bahan dasar karagenanKaragenan Getah rumput laut alga merahPenjendal Bahan yang dibutuhkan untuk membentuk filtrat yang kenyal

BAB IPENDAHULUANA. DeskripsiSumberdaya hayati Indonesia memiliki keanekaragaman yangbegitu banyak baik jenis maupun fungsi dan kegunaannya. Golonganrumput laut, didunia taksonomi digolongkan kedalam makro alga, sangatbanyak jenis dan variasi manfaat yang bisa diperoleh. Pengetahuan danpemelajaran tentang pengolahan dari manfaat rumput laut perludiperkenalkan secara luas kepada masyarakat melalui sekolah-sekolahkejuruan.Kandungan yang tersimpan dalam rumput laut sebagian besardimanfaatkan dalam dunia industri, salah satunya adalah karagenan.Manfaat karagenan adalah sebagai pengemulsi, thickner danstrength. Karagenan merupakan produk rumput laut jenis Eucheumacottonii dan E.spinosum yang termasuk dalam alga merah(Rhodophyceae)Modul PK. PRL. L. 01 ini merupakan awal pemelajaran bagipeserta didik sebelum melanjutkan kepada kegiatan belajar yang lebihspesifik. Pengenalan terhadap bahan dan alat akan sangat membantupeserta didik untuk melakukan kegiatan-kegiatan selanjutnya. Di duniakerja, pengetahuan terhadap fungsi alat dan bahan sangat diperlukanuntuk menunjang aktivitas produksi.B. PrasyaratPeserta didik harus menyelesaikan modul PK. PRL. A. 01 danPK. PRL. B. 01 terlebih dahulu sebelum mempelajari modul ini.

PK. PRL. L. 01C. Petunjuk Penggunaan Modul1. Petunjuk Bagi Siswa- Pelajari modul mulai dari awal hingga akhir secara berurutan dankerjakan tugas yang telah disediakan.- Setelah selesai mempelajari modul ini, siswa akan mengerti danmampu memahami cara-cara menyiapkan bahan dan peralatanuntuk mengolah karagenofit menjadi refined karagenan- Setelah menyelesaikan modul ini dan berhasil lulus uji kompetensidari modul ini, siswa akan mendapatkan sertifikat untuk melanjutkanke modul berikutnya (prosedur sertifikasi).- Siswa berhak untuk bertanya kepada guru jika menghadapi halyangtidak dimengerti dari modul ini.2. Peran guru- Sebagai fasilitator siswa dalam proses pemelajaran.- Membimbing siswa melalui tugas-tugas pelatihan yang dijelaskandalam tahap belajar.- Sebagai fasilitator siswa dalam pemahaman konsep dan penyelesaiankendala yang dihadapi selama proses pemelajaran.- Fasilitator siswa untuk menentukan dan mengakses sumbertambahan.- Mengorganisasikan kegiatan kelompok jika diperlukan.- Merencanakan seorang ahli/pendamping guru dari industri untumembantu jika diperlukan.- Mencatat pencapaian kemajuan belajar siswa.- Melaksanakan penilaian.- Menjelaskan kepada siswa mengenai bagian yang perlu dibenahi danmerundingkan rencana pemelajaran selanjutnya.

PK. PRL. L. 01D. Tujuan AkhirTujuan akhir dari pemelajaran modul ini adalah:1. Siswa berinteraksi dengan aktif, baik secara individual maupunkelompok2. Siswa dengan cepat mampu menyebutkan peralatan yang dibutuhkanuntuk pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan3. Siswa dengan cepat mampu menyebutkan bahan-bahan kimia yangdibutuhkan untuk pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan4. Siswa mengerti fungsi dan kegunaan masing-masing bahan danperalatan yang akan digunakanE. KompetensiKompetensi Sub Kompetensi Kriteria Unjuk KerjaMengola hkaragenofitMenjadi refinedkaragenana. Menyiapkan sampelrumput laut, reagenskimia, dan peralatan.a. Mampu menyiapkan samperumput untuk mengolakaragenofit Menjadi refinekaragenan laut sesuadengan yang dibutuhkanb. Mampu menyiapkan reagenkimia untuk mengokaragenofit Menjadi refinekaragenan laut sesuadengan yang dibutuhkanc. Mampu menyiapkaperalatan-peralatan yandibutuhkan untuk mengolakaragenofit Menjadi refinekaragenan laut sesuadengan yang dibutuhkan

PK. PRL. L. 01F. Cek KemampuanNo. Pertanyaan Ya Tidak1. Apakah Anda mengetahui apa yangdimaksud dengan karagenofit2. Apakah Anda mengetahui rumput lautyang mengandung karagenan3. Apakah Anda mengerti tentang peralatanuntuk reaksi kimia4. Apakah Anda mengerti reagens kimiaApabila anda menjawab “TIDAK” pada salah satu pertanyaan di atas,pelajarilah modul ini. Apabila anda menjawab “YA” pada semua pertanyaan,maka lanjutkanlah dengan mengerjakan evaluasi yang ada pada modul in

PK. PRL. L. 01BAB IIPEMELAJARANA. Rencana Belajar SiswaKompetensi : Persiapan Bahan dan Alat Dalam ProsesPengolahan Refined Karagenan.Sub Kompetensi : Menyiapkan Bahan Sampel Rumput Laut,Reagens Kimia, dan Peralatan.Jenis kegiatan Tgl. Waktu Tempat BuktiBelajarMenyiapkan sampel 18 jam R. kelasrumput laut untukrefined karagenan& Prakt.AlasanPerubahanParaMenyiapkan reagenskimia untuk refinedkaragenanMenyiapkanperalatan-peralatanuntuk mengolahrefined karagenan20 jam R. kelas& Prakt.16 jam R. kelas& Prakt.B. Kegiatan Belajar1. Menyiapkan Sampel Rumput Laut Refined Karagenana. Tujuan- Peserta didik mengerti jenis rumput laut yang digunakan sebagaibahan pengolahan refined karagenan

PK. PRL. L. 01- Peserta didik mengerti cara menyiapkan bahan mentah untukpengolahan refined karagenan- Peserta didik mampu menentukan jenis rumput laut danmenyiapkannya sesuai kebutuhan untuk pengolahan refinedkaragenanb. Uraian materiJenis rumput laut yang digunakan sebagai bahan mentah untukpengolahan refined karagenan adalah karagenofit, yaitu rumput lautyang mengandung karagenan dari kelas alga merah (Rhodophyceae).Tidak semua rumput laut yang termasuk dalam Rhodophyceaemengandung karagenan. Rumput laut dari golongan Rhodophyceaeyang mengandung karagenan dan banyak terdapat di Indonesiaadalah Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum. Sedangkanrumput laut dari kelas alga merah yang paling banyak mengandungkaragenan adalah Chondrus crispus, tetapi tidak tumbuh di Indonesia.Pada umumnya golongan Eucheuma berwarna hijau, hijaukuning, coklat tua, abu-abu atau merah. Perbedaan warna ini dapatpula digunakan sebagai perbedaan nama jenisnya. Rumput laut inimemiliki ciri-ciri thalli silindris, permukaan licin dan agak kasar(terdapat bintik-bintik bakal spora). Kandungan pigmen utama adalahkarotin, xantofil dan r-fikoeritrin penyebab warna merah dan klorofil adan d.Karakteristik lain dari Genus ini adalah bila terkena panas sinarmatahari secara langsung akang menunjukkan perubahan warnamenjadi merah atau ungu. Rumput laut yang dibutuhkan untuk

PK. PRL. L. 01pengolahan refined karagenan adalah rumput laut Eucheuma keringasin. Prosedur penanganan bahan mentah untuk kebutuhanpengolahan refined karagenan adalah sebagai berikut :1. Rumput laut dibersihkan dari kotoran yang berupa pasir, lumut dankerang-kerang yang menempel.2. Rumput laut Eucheuma dicuci dengan air laut bersih.3. Rumput laut yang telah bersih lalu dijemur di atas para-para.4. Rumput laut yang dijemur dibalik untuk memperoleh hasil keringsesuai dengan yang dibutuhkan.5. Penjemuran dilakukan sekitar 2-3 hari sampai sampel rumput lautkering dengan kadar kering 32 - 37 %.Cara menentukan kadar kering rumput laut :beratbasah?beratkering- Secara manual : ? 100%beratbasah- Secara otomatis dengan menggunakan alat Protimeter.c. Rangkumana. Bahan mentah untuk pengolahan refined karagenan adalah rumput lautdari jenis Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum.b. Rumput laut yang digunakan untuk pengolahan refined karagenan adalahrumput laut kering asin.c. Kandungan pigmen utama dari Eucheuma adalah karotin, xantofil, rfikoeritrin dan klorofil a dan d.d. Cara menentukan kada kering rumput lau ada 2, yaitu :beratbasah?beratkering1. Secara manual kadar ker ing ?? 100%beratbasah2. Secara otomatis dengan menggunakan alat Protimeter

PK. PRL. L. 01d. Tugas kegiatan belajar 1Mengumpulkan rumput laut dari jenis Eucheuma cottonii danEucheuma spinosum yang ada di daerah Anda.e. Tes formatif kegiatan belajar 11. Sebutkan karakteristik dari rumput laut jenis Eucheuma bila terkenapanas sinar matahari secara langsung !2. Dalam klasifikasi Alga, Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosumtermasuk ke dalam kelas apa ?3. Rumput laut yang digunakan sebagai bahan untuk mengolah refinedkaragenan adalah rumput laut yang bagaimana ?4. Kadar kering yang seperti apakah yang diperlukan untuk bahanmentah pengolahan refined karagenan ?5. Tuliskan rumus untuk menentukan kadar kering rumput laut secaramanual !6. Alat apakah yang digunakan untuk menentukan kadar kering rumputlaut ?7. Diketahui berat basah rumput laut 1 kg, setelah dijemur dan keringberatnya menjadi 100 gr. Berapakah kadar kering dan kadar air darirumput laut kering tersebut ?f. Kunci jawaban tes formatif kegiatan belajar 11. Akan terjadi perubahan warna menjadi merah atau ungu.2. Termasuk kedalam kelas Alga Merah (Rhodophyceae)3. Rumput laut kering asin4. Kadar kering 32 % - 37 %

PK. PRL. L. 01beratbasah?beratkering5. kadar ker ing ?? 100%beratbasah6. Alat Protimeter7. Diketahui :- berat basah : 1 kg (1000 gr)- berat kering : 100 grDitanya : Kadar kering ?Jawab :beratbasah?beratkeringkadar ker ing ?? 100%beratbasah1000 ? 100? ? 100%1000? 90%Maka kadar keringnya adalah 90 %.g. Lembar kerja1. Alat- Bak- Sarung tangan- Saringan besar- Rak penjemuran (para-para)2. Bahan- Rumput laut jenis Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum- Air laut bersih3. Langkah kerja

PK. PRL. L. 01- Rumput laut dibersihkan dari kotoran yang berupa pasir, lumut dankerang-kerang yang menempel.- Rumput laut Eucheuma dicuci dengan air laut bersih.- Rumput laut yang telah bersih lalu dijemur di bawah sinar mataharisecara langsung dengan menggunakan rak penjemuran para-para.- Rumput laut yang dijemur dibalik untuk memperoleh hasil kering sesuaidengan yang dibutuhkan.- Penjemuran dilakukan sekitar 2-3 hari sampai sampel rumput laut keringdengan kadar kering 32 % - 37 %.2. Kegiatan belajar 2 ( Menyiapkan reagens kimia sesuai yang dibutuhkan)a. Tujuan- Peserta didik mengerti jenis reagens kimia yang digunakan sebagaireagens dalam pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan.- Peserta didik mengerti cara menyiapkan reagens kimia untukpengolahan karagenofit menjadi refined karagenan.- Peserta didik mengerti fungsi dan kegunaan reagens kimia dalampengolahan karagenofit menjadi refined karagenan.b. UraianPengetahuan bahan-bahan kimia yang digunakan sebagai reagensdalam pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan sangat diperlukanpeserta didik sehingga peserta didik memahami fungsi dan kegunaan daribahan – bahan tersebut. Bahan – bahan kimia yang digunakan dalam

PK. PRL. L. 01pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan memiliki karakteristik dansifat yang berbeda-beda. Reagens kimia berguna dalam proses ekstraksiuntuk memecah dinding sel rumput laut dan mengikat kandungan utamadalam rumput laut.Dalam proses pengolahan karagenofit menjadi refines karagenan,regens kimia yang dibutuhkan antara lain :No. Nama Bahan Fungsi1. NaOH 2.5 % atau KOH 6 : - Untuk mengatur pH (basa)%- Menyempurnakan ekstraksi polisakarida- Mempercepat eliminasi kelompok sulfat- Meningkatkan kekuatan gelombang- Untuk memecah dinding sel2. Aquadest : Untuk mengencerkan larutan atau senyakimia sesuai dengan kebutuhan3. Air : Untuk mencuci bahan dan sebagai pelarut4. KCl 2 % atau NaCl 0.05 : - Untuk memacu kekuatan gel%- Meningkatkan suhu cairan dan sugelombang karagenan- Membantu proses pengendapan5. Isopropil Alkohol (IPA) : - Untuk mengendapkan serat karagenan- Untuk mendapatkan serat karagenan yakaku- Untuk menarik airSenyawa alkali NaOH merupakan senyawa yang bersifat eksplosif.Senyawa ini bisa menyebabkan kulit gosong dan akan menimbulkan panas

PK. PRL. L. 01bila bereaksi dengan air. Senyawa asam murni, asam asetat merupakansenyawa yang gampang menguap dan membuat mata perih jika mataterkena uapnya secara langsung, disamping itu aroma dari senyawa inisangat tajam. Senyawa kalium khlorida, KCl merupakan senyawa asam yangmenyebabkan gatal pada kulit jika cairan ini mengenai kulit.

PK. PRL. L. 01c. Rangkuman- Reagens yang dibutuhkan dalam pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan adalah : NaOH 2.5 % atau KOH, aquadest, air,KCl 2 % atau NaCl 0.05 % dan Isopropil Alkohol (IPA).- Reagens – reagens tersebut memiliki sifat dan kegunaan yangberbeda. Sifat karakteristiknya bisa membahayakan bila tidak hatihati.- Regens kimia berfungsi untuk memecah dinding sel dan membantuproses ekstraksi.d. Tugas kegiatan belajar 2Mengumpulkan bahan-bahan kimia yang dibutuhkan untuk pengolahankaragenofit menjadi refined karagenan seperti pada uraian belajar di atas.e. Tes formatif kegiatan belajar 21. Sebutkan 2 fungsi dari NaOH !2. Apa fungsi dari Aquadest dalam pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan ?3. Apa maksud dari senyawa alkali bersifat ekslposif ?4. Jelaskan fungsi dari KCl !5. Bagaimana pengaruh yang ditimbulkan oleh senyawa KaliumChlorida bila terkena kulit ?f. Kunci jawaban tes formatif kegiatan belajar 21. Fungsi dari NaOH adalah :- Untuk mengatur pH (basa)

PK. PRL. L. 01- Menyempurnakan ekstraksi polisakarida- Mempercepat eliminasi kelompok sulfat- Meningkatkan kekuatan gel2. Untuk mengencerkan larutan atau senyawa kimia sesuai dengankebutuhan3. Senyawa tersebut dapat menimbulkan panas bila bereaksi denganair dan mengakibatkan kulit gosong.4. Fungsi dari KCl adalah :- Untuk memacu kekuatan gel- Meningkatkan suhu cairan dan suhu gelombang karagenan- Membantu proses pengendapan5. Dapat menyebabkan gatal.g. Lembar kerja1. Alat- Gelas ukur 500 ml- Spatula/sendok plastik- Timbangan anlitik- Pipet volume- Karet penghisap2. Bahan- Aquadest- NaOH- KCL3. Langkah kerjaA. Membuat larutan NaOH 2,5%- Ambil aquades 500 ml dan masukkan ke dalam gelas ukur

PK. PRL. L. 01- Timbang 12,5 gram NaOH- Masukkan ke dalam gelas ukur dan aduk hingga larutB. Membuat larutan KCl 2%- Ambil aquades 500 ml dan masukkan ke dalam gelas ukur- Ambil sebanyak 10 gram KCl- Masukkan ke dalam gelas ukur dan aduk hingga larut3. Kegiatan belajar 3 ( Menyiapkan Peralatan sesuai yang dibutuhkan)e. Tujuan- Peserta didik mengerti peralatan yang digunakan dalam pengolahankaragenofit menjadi refined karagenan- Peserta didik mengerti cara menyiapkan peralatan untuk pengolahankaragenofit menjadi refined karagenan- Peserta didik mengerti fungsi dan kegunaan peralatan dalampengolahan karagenofit menjadi refined karagenanb. Uraian materiPeralatan yang perlu dipersiapkan dalam pengolahan karagenofitmenjadi refined karagenan adalah :- Gelas ukur 500 ml : sebagai wadah dalam prosespembuatan senyawa alkali, asamasetat dan larutan KCl.

PK. PRL. L. 01- Spatula/sendok plastik : sebagai pengaduk dlam prosespembuatan senyawa alkali, asamasetat dan larutan KCl.- Termometer : Untuk mengukur suhu pada prosesekstraksi- Kain belacu : untuk menyaring filtrat koloidkaragenofit menjadi refined karagenan- Gunting/pisau : untuk memotong rumput laut- Panci stainless : wadah ekstraksi rumput laut denganpemanasan- Kompor gas : sebagai sumber panas pada prosesekstraksi- Pengaduk kayu : untuk membantu proses ekstraksisehingga hasil ekstraksi bisa homogen- Ember : Wadah pencucian dan perendamanhasil ekstraksi- Baskom : sebagai tempat filtrat- Nampan plastik : sebagai cetakan penjendhal- Saringan : untuk menyaring ampas hasil ekstraksi- Sarung tangan : melindungi tangan dari senyawa alkali,asam asetat dan KCl- pH meter : untuk mengukur pH pada saatekstraksi- Freezer : untuk membantu proses penjendhalanlarutan koloid

PK. PRL. L. 01- Masker : untuk melindungi mulut dan hidungdari kemungkinan terkontimanasidengan uap alkali, asam asetat danKCl.c. Tugas kegiatan belajar 3Mencari dan mengumpulkan peralatan-peralatan yang dibutuhkandalam proses pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan.d. Tes formatif kegiatan belajar 31. Tuliskan fungsi dari freezer dalam proses pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan2. Tuliskan fungsi dari pH meter !3. Apa fungsi dari Termometer dalam pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan ?4. Apa fungsi dari kompor dalam pengolahan karagenofit menjadi refinedkaragenan ?5. Masker dibutuhkan untuk melindungi apa ?e. Kunci jawaban tes formatif kegiatan belajar 31. Untuk membantu proses penjendhalan larutan koloid karagenofitmenjadi refined karagenan2. Untuk mengetahui atau mengukur pH pada proses ekstraksi.3. Untuk mengetahui atau mengukur suhu pada proses ekstraksi4. Sebagai sumber panas pada proses ekstraksi

PK. PRL. L. 015. untuk melindungi hidung dan mulut dari pengaruh uap senyawa alkali,asam asetat dan larutan KCl.f. Lembar kerja kegiatan belajar 31. Alat- Semua peralatan yang telah disebutkan di atas (pada uraian kegiatanbelajar 3).2. Bahan-3. Langkah kerja- Kumpulkan semua peralatan menjadi satu di atas meja praktek- Ambil panci, kompor, pengaduk dan termometer serta pH meter danletakkan menjadi satu meja.- Ambil kain belacu, saringan, nampan plastik, baskom dan emberyang telah diisi air dan tempatkan dekat dengan meja kompor.- Ambil gelas ukur, spatula, masker dan sarung tangan dan tepatkanmenjai satu meja dengan bahan kimia atau reagens kimia.- Periksa sekali lagi semua peralatan satu per satu, sesuaikan dengankebutuhan yang diperlukan.- Jika semua peralatan telah terkumpul dan semuanya dalam keadaansiap pakai, maka pengolahan karagenofit menjadi refined karagenanbisa segera dilaksanakan.

PK. PRL. L. 01

PK. PRL. L. 01BAB IIIEVALUASIA. EVALUASI KOMPETENSIJawablah dengan singkat pertanyaan-pertanyan di bawah ini!1. Rumput laut dari kelas apakah yang digunakan sebagai bahan untukmengolah karagenofit menjadi refined kargenan?2. Rumput laut jenis apakah yang memiliki produk simpanan berupakaragenan?3. Bagaimanakah sifat karakteristik dari alga merah?4. Berup apakah bahan mentah untuk pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan dengan metode hidrasi?5. Jelaskan bebrapa metode untuk mendapatkan karagenan dari rumputlaut?6. Rumput laut diketahui mempunyai bobot 5 kg, setelah dijemur danmengering bobotnya tersisa 2kg. Berapakah kadar kering dari rumputlaut tersebut?7. Jika kadar kering rumput laut diketahui 80% dan berat basahnya 2 kg,maka berapakah berat kering rumput laut tersebut?8. Sebutkan 2 cara untuk menentukjan kadar kering rumput laut!9. Berapakah kadar kering rumput laut yang dikehendaki untukpengolahan karagenofit menjadi refined karagenan dengan metodealkali?10. Sebutkan 3 alat yang digunakan dalam pengolahan karagenofitmenjadi refined karagenan?

PK. PRL. L. 0111. Apa fugsi dari naoh pada pengolahan karagenofit menjadi refinedkaragenan?12. Sebutkan kandungan pigmen utama dari rumput laut jenis eucheumasp.!13. Apakah fungsi dari sarung tangan pada pengolahan karagenofitmenjadi rtefined karagenan?14. Apa manfaat karagenan bagi industri makanan, kosmetik dan industrifarmasi?15. Sebutkan 3 alat yang digunakan dalam pengolahan karagenofitmenjadi refined karagenan dengan metode ipa!

PK. PRL. L. 01B. Kunci evaluasi1. Alga merah (rhodophyceae)2. Rumput laut jenis Eucheuma cottonii dan E.spinosum3. Sifat karakteristik alga merah adalah jika terkena sinar matahari warnamenjadi merah atau ungu.4. Berupa rumput laut yang dibuat kering tawar dengan perenmdamanair tawar selama 2 jam5. Ada 3 metode yaitu ; metode hidrasi, alkali, dan ipa(isoprophylalkohol)6. Diketahui : - berat basah 5kg- berat kering 2kgditanya : kadar kering rumput laut?beratbasah?beratkeringJawab : kadar ker ing ?? 100%beratbasah5000 ? 2000?? 100%5000? 60%7. Diketahui : - kadar kering 80%- berat basah 2kgditanya : berat kering rumput laut?beratbasah?beratkeringJawab : kadar ker ing ?? 100%beratbasah2000 ? ?80% ? ? 100%2000,8?2000 ? 2000 ? x1600 ? 2000 ? xx ? 4008. Cara menentukan kadar kering rumput laut yaitu :

PK. PRL. L. 01- secara manual denmgan rumusberatbasah?beratkeringkadar ker ing ?? 100%beratbasah- secara otomatis denagn menggunakan alat ukur protimeter9. 63-68%10. Kmpor, panci, pengaduk11. - untuk mengatur ph (basa)- menyempurnakan ekstraksi polisakarida- mempercepat eliminasi kelompok sulfat- meningkatkan kekuatan gelombang- untuk memecah dinding sel12. Kandungan pigmen utama adalah karotin, r-fikoeritrin, eritrin,xantofil13. Untuk melindungi tangan dari kemungkinan terkontaminasidengan bahan-bahan kimia yang digunakan14. Manfaat karagenan adalah sebagai pengemulsi, thickner dangelombang strength15. Waterbath, pipet volume dan termometer.

PK. PRL. L. 01BAB IVPENUTUPModul mengenai teknik pengolahan rumput laut ini merupakan bahanpemelajaran yang harus dikuasai oleh peserta didik sebelum mempelajariserangkaian modul tentang teknik pengolahan rumput laut. Peserta didikdiwajibkan untuk menyelesaikan modul 1-4, jika peserta didik telah berhasilmenyelesaikan seluruh modul dan mampu membuat karagenan maka akanmendapatkan sertifikat apabila dinyatakan kompeten oleh guru mata diklatdan ditandatangani oleh ketua program keahlian. Peserta didik dinyatakankompeten bila sudah bisa melakukan pengolahan rumput laut.Penyusunan modul telah diusahakan sesuai dengan kebutuhanpemelajaran siswa tanpa mengesampingkan kompetensi individu siswa.Modul ini masih jauh dari kesempurnaan dan masih ada kemungkinanterjadinya penyimpangan dan kekuranglengkapan isi modul yangmengakibatkan tujuan pemelajaran tidak dapat dicapai secara keseluruhan.Saran dan kritik sangat diharapkan demi tercapainya kesempurnaanpenyusunan modul yang akan datang.

PK. PRL. L. 01DAFTAR PUSTAKAAfrianto, E dan Liviawati, E., 1993. Budidaya Rumput Laut dan CaraPengolahannya. Penerbit Bhratara, Jakarta.Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Pusat Penelitian danPengembangan Perikanan. 1992. Kumpulan Hasil-hasilPenelitian Pasca Panen Perikanan. Jakarta.Sarjana, P dan Widi, W.A. 1998. Mempelajari Teknik PengolahanRumput Laut menjadi Karagenan. Program Studi TeknologiPertanian, UNDIP, Semarang.Tim Penulis PS. 1991. Budidaya, Pengolahan, dan Pemasaran RumputLaut. Penebar Swadaya, Jakarta.Winarno, F.G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. PustakaSinar Harapan, Jakarta.

PK. PRL. L. 01Lampiran 1. Alat Dan Bahan, Proses Pengolahan Karagenofit Menjadi RefinedKaragenanA. AlatB. Bahan

PK. PRL. L. 01C. Proses Pembuatan Refined KaragenanD. Karagenan

BAB IIPEMELAJARANA. Rencana Belajar SiswaKompetensi : Persiapan Bahan dan Alat Dalam ProsesPengolahan Refined Karagenan.Sub Kompetensi : Menyiapkan Bahan Sampel Rumput Laut,Reagens Kimia, dan Peralatan.Jenis kegiatan Tgl. Waktu Tempat BuktiBelajarMenyiapkan sampel 18 jam R. kelasrumput laut untukrefined karagenan& Prakt.AlasanPerubahanParaMenyiapkan reagenskimia untuk refinedkaragenanMenyiapkanperalatan-peralatanuntuk mengolahrefined karagenan20 jam R. kelas& Prakt.16 jam R. kelas& Prakt.

B. Kegiatan BelajarKegiatan belajar 1.Menyiapkan sample Rumput Laut Refine Karagenana. Tujuan- Siswa mengerti jenis rumput laut yang digunakan sebagai bahanpengolahan refined karagenan- Siswa mengerti cara menyiapkan bahan mentah untuk pengolahanrefined karagenan- Siswa mampu menentukan jenis rumput laut dan menyiapkannyasesuai kebutuhan untuk pengolahan refined karagenan- Siswa dapat menyebutkan jenis rumput laut untuk bahan refinekaragenan dengan cepat dan tepat- Siswa dapat menentukan kadar kering rumput laut untuk refinekaragenanb. Uraian materiJenis rumput laut yang digunakan sebagai bahan mentah untukpengolahan refined karagenan adalah karagenofit, yaitu rumput lautyang mengandung karagenan dari kelas alga merah (Rhodophyceae).Tidak semua rumput laut yang termasuk dalam Rhodophyceaemengandung karagenan. Rumput laut dari golongan Rhodophyceaeyang mengandung karagenan dan banyak terdapat di Indonesiaadalah Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum, sedangkan yangpaling banyak mengandung karagenan adalah Chondrus crispus, tetapitidak tumbuh di Indonesia.Pada umumnya golongan Eucheuma berwarna hijau, hijaukuning, coklat tua, abu-abu atau merah. Perbedaan warna ini dapat

pula digunakan sebagai perbedaan nama jenisnya. Rumput laut inimemiliki ciri-ciri thalli silindris, permukaan licin dan agak kasar(terdapat bintik-bintik bakal spora). Kandungan pigmen utama adalahkarotin, xantofil dan r-fikoeritrin yang menyebabkan warna merahserta klorofil a dan d.Karakteristik lain dari Genus ini adalah bila terkena panas sinarmatahari secara langsung akan menunjukkan perubahan warnamenjadi merah atau ungu. Rumput laut yang dibutuhkan untukpengolahan refined karagenan adalah rumput laut Eucheuma keringasin. Prosedur penanganan bahan mentah untuk kebutuhanpengolahan refined karagenan adalah sebagai berikut :1. Rumput laut dibersihkan dari kotoran yang berupa pasir, lumut dankerang-kerang yang menempel.2. Rumput laut Eucheuma dicuci dengan air laut bersih.3. Rumput laut yang telah bersih lalu dijemur di atas para-para.4. Rumput laut yang dijemur dibalik untuk memperoleh hasil keringsesuai dengan yang dibutuhkan.5. Penjemuran dilakukan sekitar 2-3 hari sampai sampel rumput lautkering dengan kadar kering 32 - 37 %.Cara menentukan kadar kering rumput laut :beratbasah?beratkering- Secara manual : ? 100%beratbasah- Secara otomatis dengan menggunakan alat Protimeter.c. Rangkumana. Bahan mentah untuk pengolahan refined karagenan adalah rumputlaut dari jenis Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum.b. Rumput laut yang digunakan untuk pengolahan refined karagenanadalah rumput laut kering asin.

c. Kandungan pigmen utama dari Eucheuma adalah karotin, xantofil,r-fikoeritrin dan klorofil a dan d.d. Cara menentukan kada kering rumput lau ada 2, yaitu :beratbasah?beratkering? Secara manual kadarker ing ?? 100%beratbasah? Secara otomatis dengan menggunakan alat Protimeterd. Tugas kegiatan belajar 1Mengumpulkan rumput laut dari jenis Eucheuma cottonii danEucheuma spinosum yang ada di daerah Anda.e. Tes formatif kegiatan belajar 11. Sebutkan karakteristik dari rumput laut jenis Eucheuma bila terkenapanas sinar matahari secara langsung !2. Dalam klasifikasi Alga, Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosumtermasuk ke dalam kelas apa ?3. Rumput laut yang digunakan sebagai bahan untuk mengolah refinedkaragenan adalah rumput laut yang bagaimana ?4. Kadar kering yang seperti apakah yang diperlukan untuk bahanmentah pengolahan refined karagenan ?5. Tuliskan rumus untuk menentukan kadar kering rumput laut secaramanual !6. Alat apakah yang digunakan untuk menentukan kadar kering rumputlaut ?7. Diketahui berat basah rumput laut 1 kg, setelah dijemur dan keringberatnya menjadi 100 gr. Berapakah kadar kering dan kadar air darirumput laut kering tersebut ?

f. Kunci jawaban tes formatif kegiatan belajar 11. Akan terjadi perubahan warna menjadi merah atau ungu.2. Termasuk kedalam kelas Alga Merah (Rhodophyceae)3. Rumput laut kering asin4. Kadar kering 32 - 37 %beratbasah?beratkering5. kadar ker ing ?? 100%beratbasah6. Alat Protimeter7. Diketahui :- berat basah : 1 kg (1000 gr)- berat kering : 100 grDitanya : Kadar kering ?Jawab :beratbasah?beratkeringkadar ker ing ?? 100%beratbasah1000 ? 100? ? 100%1000? 90%Maka kadar keringnya adalah 90 %.

g. Lembar kerja1). Alat- Bak- Sarung tangan- Saringan besar- Rak penjemuran (para-para)2). Bahan- Rumput laut jenis Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum- Air laut bersih3). Langkah kerja- Rumput laut dibersihkan dari kotoran yang berupa pasir, lumut dankerang-kerang yang menempel.- Rumput laut Eucheuma dicuci dengan air laut bersih.- Rumput laut yang telah bersih lalu dijemur di bawah sinar mataharisecara langsung dengan menggunakan rak penjemuran para-para.- Rumput laut yang dijemur dibalik untuk memperoleh hasil keringsesuai dengan yang dibutuhkan.- Penjemuran dilakukan sekitar 2-3 hari sampai sampel rumput lautkering dengan kadar kering 32 - 37 %.

Kegiatan belajar 2.Menyiapkan Regens Kimia Sesuai yang Dibutuhkana. Tujuan- Siswa mengerti jenis reagens kimia yang digunakan sebagai reagensdalam pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan.- Siswa mengerti cara menyiapkan reagens kimia untuk pengolahankaragenofit menjadi refined karagenan.- Siswa mengerti fungsi dan kegunaan reagens kimia dalampengolahan karagenofit menjadi refined karagenan.- Siswa mengerti efek samping regens kimia yang digunakan dalampembuatan refine karagenanb. UraianPengetahuan bahan-bahan kimia yang digunakan sebagai reagensdalam pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan sangatdiperlukan sehingga siswa memahami fungsi dan kegunaan daribahan–bahan tersebut. Bahan–bahan kimia yang digunakan dalampengolahan karagenofit menjadi refined karagenan memilikikarakteristik dan sifat yang berbeda-beda. Reagens kimia bergunadalam proses ekstraksi untuk memecah dinding sel rumput laut danmengikat kandungan utama dalam rumput laut. Dalam prosespengolahan karagenofit menjadi refines karagenan, reagens kimiayang dibutuhkan dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Regens kimia untuk pengolahan karagenofitmenjadi refine karagenanNo. Nama Bahan Fungsi1. NaOH 2.5 % atau KOH 6%- Untuk mengatur pH (basa)- Menyempurnakan ekstraksi polisakarida- Mempercepat eliminasi kelompok sulfat- Meningkatkan kekuatan gel- Untuk memecah dinding sel2. Aquadest Untuk mengencerkan larutan atau senyawakimia sesuai dengan kebutuhan3. Air Untuk mencuci bahan dan sebagai pelarut4. KCl 2 % atau NaCl 0.05%- Untuk memacu kekuatan gel- Meningkatkan suhu cairan dan suhukaragenan- Membantu proses pengendapan5. Isopropil Alkohol (IPA) - Untuk mengendapkan serat karagenan- Untuk mendapatkan serat karagenan yangkaku- Untuk menarik airSenyawa alkali NaOH merupakan senyawa yang bersifat eksplosiSenyawa ini bisa menyebabkan kulit gosong dan akan menimbulkanpanas bila bereaksi dengan air. Senyawa asam murni, asam asetatmerupakan senyawa yang gampang menguap dan membuat mataperih jika mata terkena uapnya secara langsung, disamping itu aromadari senyawa ini sangat tajam. Senyawa kalium khlorida, KClmerupakan senyawa asam yang menyebabkan gatal pada kulit jikacairan ini mengenai kulit.

c. Rangkuman- Reagens yang dibutuhkan dalam pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan adalah : NaOH 2.5 % atau KOH, aquadest, air,KCl 2 % atau NaCl 0.05 % dan Isopropil Alkohol (IPA).- Reagens – reagens tersebut memiliki sifat dan kegunaan yangberbeda. Sifat karakteristiknya bisa membahayakan bila tidak hatihati.- Regens kimia berfungsi untuk memecah dinding sel dan membantuproses ekstraksi.d. Tugas kegiatan belajar 2Mengumpulkan bahan-bahan kimia yang dibutuhkan untukpengolahan karagenofit menjadi refined karagenan seperti padauraian belajar di atas.e. Tes formatif kegiatan belajar 21. Sebutkan 2 fungsi dari NaOH !2. Apa fungsi dari Aquadest dalam pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan ?3. Apa maksud dari senyawa alkali bersifat ekslposif ?4. Jelaskan fungsi dari KCl !5. Bagaimana pengaruh yang ditimbulkan oleh senyawa KaliumChlorida bila terkena kulit ?

f. Kunci jawaban tes formatif kegiatan belajar 21. Fungsi dari NaOH adalah:- Untuk mengatur pH (basa)- Menyempurnakan ekstraksi polisakarida- Mempercepat eliminasi kelompok sulfat- Meningkatkan kekuatan gel2. Untuk mengencerkan larutan atau senyawa kimia sesuai dengankebutuhan3. Senyawa tersebut dapat menimbulkan panas bila bereaksi denganair dan mengakibatkan kulit gosong.4. Fungsi dari KCl adalah :- Untuk memacu kekuatan gel- Meningkatkan suhu cairan dan suhu gel karagenan- Membantu proses pengendapan5. Dapat menyebabkan gatal.

g. Lembar kerja1. Alat- Gelas ukur 500 ml- Spatula/sendok plastik- Timbangan anlitik- Pipet volume- Karet penghisap2. Bahan- Aquadest- NaOH- KCL3. Langkah kerjaa. Membuat larutan NaOH 2,5%- Ambil aquades 500 ml dan masukkan ke dalam gelas ukur- Timbang 12,5 gram NaOH- Masukkan ke dalam gelas ukur dan aduk hingga larutb. Membuat larutan KCl 2%- Ambil aquades 500 ml dan masukkan ke dalam gelas ukur- Ambil sebanyak 10 gram KCl- Masukkan ke dalam gelas ukur dan aduk hingga larut

Kegiatan belajar 3.Menyiapkan Peralatan Sesuai Yang Dibutuhkana. Tujuan- Siswa mengerti peralatan yang digunakan dalam pengolahankaragenofit menjadi refined karagenan- Siswa mengerti cara menyiapkan peralatan untuk pengolahankaragenofit menjadi refined karagenan- Siswa mengerti fungsi dan kegunaan peralatan dalam pengolahankaragenofit menjadi refined karagenanb. Uraian materiPeralatan yang perlu dipersiapkan dalam pengolahan karagenofitmenjadi refined karagenan seperti yang tercantum pada Tabel 2. dibawah iniTabel 2. Peralatan yang dibutuhkan dalam pengolahankaragenofit menjadi refine karagenanPeralatanFungsi1. Gelas Ukur 500 ml Sebagai wadah dalam prosespembuatan senyawa Alkali, AsamAsetat dan larutan KCl.2. Spatula/Sendok Plastik Sebagai pengaduk di dalam prosespembuatan senyawa Alkali, AsamAsetat dan laruta KCl.3. Thermometer Untuk mengukur suhu pada prosesekstraksi4. Kain Blacu Untuk menyaring filtrat koloidkaragenan menjadi refined karagenan

PeralatanFungsi5. Gunting/Pisau Untuk memotong rumput laut6. Panci Stainless Wadah ekstraksi rumput laut saatproses pemanasan7. Kompor Gas Sebagai sumber panas pada prosesekstraksi8. Pengaduk Kayu Untuk membantu proses ekstraksisehingga hasil ekstraksi bisahomogen9. Ember Wadah pencucian dan perendamanhasil ekstraks i10. Baskom Sebagai tempat filtrat11. Nampan Plastik Sebagai cetakan jendalan12. Saringan Untuk menyaring ampas hasilekstraksi13. Sarung Tangan Melindungi tangan dari senyawaAlkali, Asam Asetat dan larutan KCl14. pH Meter Untuk mengukur pH pada saatekstraksi15. Freezer Untuk membantu proses penjendalanlarutan koloid16. Masker Untuk melindungi mulut dan hidungdari kemungkinan terkontaminasidengan uap Alkali, Asam Asetat danlarutan KCl

c. Tugas kegiatan belajar 3Mencari dan mengumpulkan peralatan-peralatan yang dibutuhkandalam proses pengolahan karagenofit menjadi refined karagenan.d. Tes formatif kegiatan belajar 31. Tuliskan fungsi dari freezer dalam proses pengolahan karagenofitmenjadi refined karagenan2. Tuliskan fungsi dari pH meter !3. Apa fungsi dari Termometer dalam pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan ?4. Apa fungsi dari kompor dalam pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan ?5. Masker dibutuhkan untuk melindungi apa ?

e. Kunci jawaban tes formatif kegiatan belajar 31. Untuk membantu proses penjendhalan larutan koloid karagenofitmenjadi refined karagenan2. Untuk mengetahui atau mengukur pH pada proses ekstraksi.3. Untuk mengetahui atau mengukur suhu pada proses ekstraksi4. Sebagai sumber panas pada proses ekstraksi5. untuk melindungi hidung dan mulut dari pengaruh uap senyawaalkali, asam asetat dan larutan KCl.f. Lembar kerja kegiatan belajar 31). Alat- Semua peralatan yang telah disebutkan di atas (pada uraiankegiatan belajar 3).2). Bahan- Aquadest- NaOH- KCL3). Langkah kerja- Kumpulkan semua peralatan menjadi satu di atas meja praktek- Ambil panci, kompor, pengaduk dan termometer serta pH meterdan letakkan menjadi satu meja.- Ambil kain belacu, saringan, nampan plastik, baskom danember yang tela h diisi air dan tempatkan dekat dengan mejakompor.- Ambil gelas ukur, spatula, masker dan sarung tangan dantepatkan menjai satu meja dengan bahan kimia atau reagenskimia.

- Periksa sekali lagi semua peralatan satu per satu, sesuaikandengan kebutuhan yang diperlukan.- Jika semua peralatan telah terkumpul dan semuanya dalamkeadaan siap pakai, maka pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan bisa segera dilaksanakan.- Setelah dipergunakan, peralatan dicuci bersih dan diletakkankembali ketempat semula dengan rapi dan hati-hati.

Gambar 1. peralatan untuk pembuatan karagenofit menjadi refinekaragenanProtimeterGelas ukur, termometer dllPenyaring filtratPanci

Gambar 2. Bahan untuk pembuatan refine karagenanRumput laut kering asinBahan kimia padatBahan kimia cair

BAB IIIEVALUASIA. Evaluasi KognitifJawablah dengan singkat pertanyaan-pertanyan di bawah ini!1. Rumput laut dari kelas apakah yang digunakan sebagai bahan untukmengolah karagenofit menjadi refined kargenan?2. Rumput laut jenis apakah yang memiliki produk simpanan berupakaragenan?3. Bagaimanakah sifat karakteristik dari alga merah?4. Berup apakah bahan mentah untuk pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan dengan metode hidrasi?5. Jelaskan beberapa metode untuk mendapatkan karagenan dari rumputlaut?6. Rumput laut diketahui mempunyai bobot 5 kg, setelah dijemur danmengering bobotnya tersisa 2 kg. Berapakah kadar kering dari rumputlaut tersebut?7. Jika kadar kering rumput laut diketahui 80% dan berat basahnya 2 kg,maka berapakah berat kering rumput laut tersebut?8. Sebutkan 2 (dua) cara untuk menentukjan kadar kering rumput laut!9. Berapakah kadar kering rumput laut yang dikehendaki untuk pengolahankaragenofit menjadi refined karagenan dengan metode alkali?10. Sebutkan 3 (tiga) alat yang digunakan dalam pengolahan karagenofitmenjadi refined karagenan?11. Apa fugsi dari NaOH pada pengolahan karagenofit menjadi refinedkaragenan?12. Sebutkan kandungan pigmen utama dari rumput laut jenis eucheumasp.!

13. Apakah fungsi dari sarung tangan pada pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan?14. Apa manfaat karagenan bagi industri makanan, kosmetik dan industrifarmasi?15. Sebutkan 3 alat yang digunakan dalam pengolahan karagenofit menjadirefined karagenan dengan metode ipa!B. Evaluasi PerformansiNo Kompetensi Kriteria YA TIDAK1. Menyiapkan rumputlaut- pencucian- pengeringan- pemotongan- penimbanganMenyiapkan reagenskimia- penimbangan- pelarutan- penyimpanan- pelabelanApabila tidak ada jawaban yang “TIDAK” maka dinatakan kompeten dan bisamelanjutkan ke sub kompetensi yang berikutnya.

C. Evaluasi SikapPenilaian ini dilakukan dengan pendekatan metode Fish Bean, denganformat sebagai berikut:Skor PerolehanNo AtributBelieveEvaluation(Preferensi Siswa) (Guru)1 2 3 4 5 1 2 3 41. Disiplin2. Taat Azas3. Kemauan untukbekerja keras4. Konsisten5. Kemauan untukmemperoleh hasilterbaikUntuk mengisi skor sikap anda dalam melaksanakan kegiatanPenyiapan Alat dan Bahan Pengolahan Karagenofit menjadi RefinedKaragenan, ada dua sumber yang harus ditulis, yaitu:a. Skor sikap di bawah kolom believe/preferensi anda sendiri, anda harusmengisi setiap kegiaatan belajar dengan yang anda rasakan selamamelaksanakan kegiatan belajar pada kompetensi Penyiapan Alat danBahan Pengolahan Karagenofit menjadi Refined Karagenan. Dalam halini anda harus berlaku jujur, sesuai dengan kondisi yang anda alami.Jika tidak jujur yang rugi anda sendiri, sebab anda tidak akanberkembang positif sesuai yang diharapkan.

. Skor sikap di bawah kolom evaluation, diisi oleh guru pembimbinganda, yang melakukan pengamatan langsung terhadap perilaku andaselama melaksanakan pemelajaran Penyiapan Alat dan BahanPengolahan Karagenofit menjadi Refined Karagenan.Perhitungan SkorSkor sikap = ? (B x E)Perolehan Nilai Sikap = Skor Perolehan x Nilai Tertinggi (100)Skor Tertinggi

D. Kunci Jawaban1. Alga merah (rhodophyceae)2. Rumput laut jenis Eucheuma cottonii dan E.spinosum3. Sifat karakteristik alga merah adalah jika terkena sinar matahari warnamenjadi merah atau ungu.4. Berupa rumput laut yang dibuat kering tawar dengan perenmdamanair tawar selama 2 jam5. Ada 3 metode yaitu ; metode hidrasi, alkali, dan ipa(isoprophylalkohol)6. Diketahui : - berat basah 5kg- berat kering 2kgditanya : kadar kering rumput laut?beratbasah?beratkeringJawab : kadar ker ing ?? 100%beratbasah5000 ? 2000?? 100%5000? 60%7. Diketahui : - kadar kering 80%- berat basah 2kgditanya : berat kering rumput laut?beratbasah?beratkeringJawab : kadar ker ing ?? 100%beratbasah2000 ? ?80% ? ? 100%2000,8?2000 ? 2000 ? x1600 ? 2000 ? xx ? 400

8. Cara menentukan kadar kering rumput laut yaitu :- secara manual denmgan rumusberatbasah?beratkeringkadar ker ing ?? 100%beratbasah- secara otomatis denagn menggunakan alat ukur protimeter9. 63-68%10. Kmpor, panci, pengaduk11. - untuk mengatur ph (basa)- menyempurnakan ekstraksi polisakarida- mempercepat eliminasi kelompok sulfat- meningkatkan kekuatan gel- untuk memecah dinding sel12. Kandungan pigmen utama adalah karotin, r-fikoeritrin, eritrin, xantofil13. Untuk melindungi tangan dari kemungkinan terkontaminasi denganbahan-bahan kimia yang digunakan14. Manfaat karagenan adalah sebagai pengemulsi, thickner dan gelstrength15. Waterbath, pipet volume dan termometer.

BAB IVPENUTUPModul mengenai teknik pengolahan rumput laut ini merupakan bahanpemelajaran yang harus dikuasai oleh Siswa sebelum mempelajariserangkaian modul tentang teknik pengolahan rumput laut. Siswa diwajibkanuntuk menyelesaikan modul 1-4, jika Siswa telah berhasil menyelesaikanseluruh modul dan mampu membuat karagenan maka akan mendapatkansertifikat apabila dinyatakan kompeten oleh guru mata diklat danditandatangani oleh ketua program keahlian. Siswa dinyatakan kompeten bilasudah bisa melakukan pengolahan rumput laut.Penyusunan modul telah diusahakan sesuai dengan kebutuhanpemelajaran siswa tanpa mengesampingkan kompetensi individu siswa.Modul ini masih jauh dari kesempurnaan dan masih ada kemungkinanterjadinya penyimpangan dan kekuranglengkapan isi modul yangmengakibatkan tujuan pemelajaran tidak dapat dicapai secara keseluruhan.Saran dan kritik sangat diharapkan demi tercapainya kesempurnaanpenyusunan modul yang akan datang.

DAFTAR PUSTAKAAfrianto, E dan Liviawati, E., 1993. Budidaya Rumput Laut dan CaraPengolahannya. Penerbit Bhratara, Jakarta.Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Pusat Penelitian danPengembangan Perikanan. 1992. Kumpulan Hasil-hasilPenelitian Pasca Panen Perikanan. Jakarta.Sarjana, P dan Widi, W.A. 1998. Mempelajari Teknik PengolahanRumput Laut menjadi Karagenan. Program Studi TeknologiPertanian, UNDIP, Semarang.Tim Penulis PS. 1991. Budidaya, Pengolahan, dan Pemasaran RumputLaut. Penebar Swadaya, Jakarta.Winarno, F.G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka SinarHarapan, Jakarta.