Pastry and Bakery

- Menilai unjuk kerja individual- Mememproleh sertifikasi profesi ditempat kerjaDengan dikuasainya kompetensi sesuai standar yang telah ditetapkan, makaseorang pengelola usaha jasa boga memiliki kemampuan untuk :- Merencanakan suatu kegiatan dalam mengelola usaha boga- Menganalisis sumber, sarana dan prasarana yang ada- Melakukan survey pasar- Melaksanakan kegiatan, mengatasi berbagai masalah yang timbul selamaproses pelaksanaan dan mengambil keputusanD. Format Standar Kompetensi Kerja Internasional IndonesiaFormat Standar Kompetensi Kerja Internasional Indonesia sektor industri makanansub sektor Usaha Jasa Makanan mengacu pada;1. Undang-undang No 20 Tahun 2003 tentang system pendidikan nasional padaundang-undang ini dijelaskan bahwa pengembangan kurikulum dilakukandengan mengacu pada standar Nasional. Kurikulum pada semua jenjang danjenis pendidikan dikembangkan dengan prinsip-prinsip diversifikasi sesuaidengan satuan pendidikan dan potensi peserta didik.2. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No 19 Tahun 2005 tentang StandarNasional Kependidikan yang menyatakan bahwa Aturan Pendidikan Non formaldalam bentuk kursus dari lembaga pelatihan mengunakan kurikulum berbasiskompetensi yang memuat pendidikan kecakapan hidup dan keterampilan.3. Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi No 227/Men/2003 tentangcara penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia.Kode: Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada formatkodifikasi SKKNI.Judul Unit : Mendefinisikan tugas/pekerjaan unit kompetensi yangmenggambarkan sebagian atau keseluruhan standarkompetensi.Deskripsi Unit : Menjelaskan judul unit yang mendeskripsikan pengetahuan.Elemen Kompetensi : Mengidentifikasi tugas-tugas yang harus dikerjakan untukmencapai kompetensi berupa pernyataan yang menunjukkan

Kompetensi Kunci dibagi dalam tiga tingkatan :Tingkat 1 harus mampu :a. Melaksanakan proses yang telah ditentukan.b. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan.Tingkat 2 harus mampu :a. Mengelola proses.b. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses.Tingkat 3 harus mampu :a. Menentukan prinsip-prinsip dan proses.b. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses.c. Menentukan kriteria untuk evaluasi proses.E. KODIFIKASI STANDAR KOMPETENSIKodifikasi setiap unit mengacu pada format kodifikasi SKKNI sebagai berikut :XXX XX0000000SEKTOR SUB SEKTOR BIDANG/GRUP NOMORUNIT VERSISEKTORSUB SEKTOR: Diisi dengan singkatan 3 huruf dari nama sektor.Untuk sektor Tata Boga disingkat dengan TBG: Diisi dengan singkatan 2 huruf dari subsektor. Jika tak ada subsektor diisi dengan huruf 00.- Sub sektor Roti dan Kue ( Pastry & Bakery ) disingkat denganPABBIDANG/GRUP : Diisi dengan dua digit angka yaitu :01 : Identifikasi kompetensi umum yang diperlukan untuk bekerjapada sektor.02 : Identifikasi kompetensi inti yang diperlukan untukmengerjakan tugas-tugas inti pada sektor tertentu.03 : Identifikasi kompetensi kekhususan/spesialisasi yangdiperlukan untuk mengerjakan tugas-tugas spesifik padasektor tertentu. Dst.NO. URUT UNIT: Diisi dengan nomor unit kompetensi dengan menggunakan 3 digitAngka, mulai dari 001, 002, 003 dan seterusnyaVERSI: Diisi dengan nomor urut versi menggunakan 2 digit angka, mulaidari 01, 02, 03 dan seterusnya.

BAB IISTANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI)Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) disusun berdasarkankebutuhan lapangan kerja yang sekurang-kurangnya memuat kompetensi;pengetahuan, keterampilan dan sikap atas Peraturan Pemerintah Republik IndonesiaNo 31 Tahun 2006 SKKNI dikelompokkan ke dalam jenjang klasifikasi dengan mengacupada KKNI dan atau jenjang jabatan pengelompokan SKKNI ke dalam jenjangklasifikasi dilakukan berdasarkan tingkat pelaksanaan pekerjaan, sifat pekerjaan dantanggug jawab. Rancangan SKKNI dibakukan melalui forum Konvensi Nasional antarasosiasi profesi, perusahaan, lembaga diklat, pakar dan praktisi di bidang Tata Boga.A. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA1. PEMETAAN KKNISEKTOR : PASTRY AND BAKERYJenjang / LevelKKNIArea Bidang / Sub Bidang Pekerjaan Atau JabatanKualifikasi BerjenjangPastry & BakerySertifikat Paket 4Dekorasi Kue dan CoklatSertifikat Paket 3Sertifikat Paket 1Pengolahan RotiPengolahan Kue-kue KontinentalSertifikat Paket 1Pengolahan Kue-kue Indonesia dan Oriental

B. KODIFIKASI PEKERJAAN/PROFESI1. Penjelasan Kodefikasi PekerjaanPENJELASAN PENGKODEAN1. Kategori O (Jasa Kemasyarakatan, Sosial, Budaya danPerorangan Lainnya)2. Golongan Pokok 93 (Jasa Kegiatan Lainnya)3. Golongan 09 (Jasa Lainnya)4. Sub Golongan 5 ( Tata Boga )5. Kelompok / Bidang Kue dan Roti (Pastry & Bakery)Pekerjaan6. Sub Kelompok 1. Usaha Kecil2. Usaha Menengah3. Usaha Besar7. Bagian / Pekerjaan A. Paket 1: ( Pengolahan Kue-kue Indonesia dan Oriental)B. Paket 2: ( Pengolahan Kue-kue Kontinental )C.Paket 3: ( Pengolahan Roti )D.Paket 4: ( Dekorasi Kue dan Coklat )

PENJELASAN PENGKODEAN8. KualifikasiPaket 1 : Pengolah Kue-kue Indonesia dan OrientalKompetensiPaket 2 : Pengolah Kue-kue KontinentalPaket 3 : Pengolah RotiPaket 4 : Pembuat Dekorasi Kue dan Coklat9. Versi 01Contoh :O 93 09 5 3 3 1 II 011 2 3 4 5 6 7 8 91. O = Jasa Kemasyarakatan, Sosial, Budaya dan Perorangan Lainnya2. 93 = Jasa Kegiatan Lainnya3. 09 = Jasa Lainnya4. 5 = Tata Boga5. 3 = Pengelolaan Makanan6. 3 = Usaha Besar7. 1 = Pengelolaan Roti dan Kue8. II = Paket 1 s.d 49. 01 = Versi 1 (pertama)

C. PAKET SKKNI PASTRY AND BAKERYSektor: Tata BogaSub Sektor: Pastry & BakeryBidang Pekerjaan / Jabatan : Pengolah Kue-kue Indonesia dan OrientalPaket : I ( Satu )Kode Bidang Pekerjaan : O 93 09 5 3 1 1 I 01No1234Kode UnitTBG.01.001.01TBG.01.002.01TBG.01.003.01TBG.01.004.01KOMPETENSI UMUMJudul UnitHygiene SanitasiPengetahuan Bahan kue-kue Indonesia danOrientalPengetahuan Peralatan Kue dan Roti ( Pastry &Bakery )KewirausahaanNo1234567Kode UnitTBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01TBG.02.004.01TBG.02.001.01TB.02.002.01TBG.02.003.01KOMPETENSI INTIJudul UnitMembuat kue-kue dari bahan beras dan tepungberasMembuat kue-kue dari bahan ketan dan tepungketanMembuat kue-kue dari bahan non berasMembuat kue-kue khas / terkenal dari China,Membuat kue-kue khas / terkenal dari IndiaMembuat kue-kue khas dan terkenal dari ThailandMembuat kue-kue khas dan terkenal dari Jepang

8 TBG.02.004.01 Membuat kue-kue khas dan terkenal dari TimurTengahNo12Kode UnitTBG.03.001.01TBG.03.002.01KOMPETENSI KHUSUSJudul UnitPenyajain kue-kue Indonesia dan OrientalSpesifikasi kue-kue khas daerah di Indonesia

Sektor: Tata BogaSub Sektor: Pastry & BakeryBidang Pekerjaan / Jabatan : Pengolah Kue-kue KontinentalPAKET : 2 ( dua )Kode Bidang Pekerjaan : O 93 09 5 3 3 2 II 01No12345Kode UnitTBG.01.001.01TBG.01.002.01TBG.01.003.01TBG.01.004.01KOMPETENSI UMUMJudul UnitSanitasi HygienePengetahuan Bahan kue ( Pastry ) KontinentalPengetahuan PeralatanKewira usahaanNo123Kode UnitTBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01KOMPETENSI INTIJudul UnitMembuat kue-kue Hard cake, medium cake dansoft cakeMembuat hidangan penutup panas dan dinginMembuat hidangan penutup panas dan dingin( Dessert )No12Kode UnitTBG.03.001.01TBG.03.002.01KOMPETENSI KHUSUSJudul UnitPenyajain kue-kue KontinentalMetode Pengolahan Kue-kue Kontinental

Sektor: Tata BogaSub Sektor: Pastry & BakeryBidang Pekerjaan / Jabatan : Pengolah Roti ( Bakery )Paket: 3 ( TigaKode Bidang Pekerjaan : O 93 09 5 3 3 3 III 01No1234Kode UnitTBG.01.001.01TBG.01.002.01TBG.01.003.01TBG.01.004.01KOMPETENSI UMUMJudul UnitSanitasi HygienePengetahuan Bahan BakeryPengetahuan PeralatanKewira usahaanNo1234Kode UnitTBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01TBG.02.003.01KOMPETENSI INTIJudul UnitMembuat aneka roti manis dan soft roll dalamberbagai bentuk dan ukuranMembuat roti tawar dan sandwiches denganberbagai bentuk dan ukuranMembuat danish pastry dan croissantMembuat lean dough ( hard roll ) dengan berbagaibentukNo12Kode UnitTBG.03.001.01TBG.03.002.01KOMPETENSI KHUSUSJudul UnitPenataan ( Display ) BakeryMetode Pengolahan Bakery

Sektor: Tata BogaSub Sektor: Pastry & BakeryBidang Pekerjaan / Jabatan : Dekorasi Kue dan CoklatPaket : 4 ( empat )Kode Bidang Pekerjaan : O 93 09 5 3 3 4 IV 01No12345Kode UnitTBG.01.001.01TBG.01.002.01TBG.01.003.01TBG.01.004.01TBG.01.004.01KOMPETENSI UMUMJudul UnitSanitasi HygienePengetahuan Bahan – bahan dekorasi kue dancoklatPengetahuan PeralatanMetode pengolahan coklatKewira usahaanNo123Kode UnitTBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01KOMPETENSI INTIJudul UnitMembuat macam-macam hiasan untuk menghiascakeMenghias cake ( cake decoration )Membuat macam-macam bentuk-bentuk coklat /permen coklat (chocolate modeling)No12Kode UnitTBG.03.001.01TBG.03.002.01KOMPETENSI KHUSUSJudul UnitMenata dan mengemas ( Display ) cake decorationdan coklat modelingMetode / langkah-langkah menghias kue

D. DAFTAR UNIT KOMPETENSI1. Pengolah Kue-kue Indonesia dan Orientala. Kompetensi UmumNoKOMPETENSI UMUMKode UnitJudul Unit1 TBG.01.001.01 Sanitasi Hygiene2345TBG.01.002.01TBG.01.003.01TBG.01.004.01TBG.01.004.01Pengetahuan Bahan – bahan dekorasi kue dancoklatPengetahuan PeralatanMetode pengolahan coklatKewira usahaanb. Kompetensi IntiNo12345678Kode UnitTBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01TBG.02.004.01TBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01TBG.02.004.01KOMPETENSI INTIJudul UnitMembuat kue-kue dari bahan beras dan tepungberasMembuat kue-kue dari bahan ketan dan tepungketanMembuat kue-kue dari bahan non berasMembuat kue-kue khas / terkenal dari China,Membuat kue-kue khas / terkenal dari IndiaMembuat kue-kue khas dan terkenal dari ThailandMembuat kue-kue khas dan terkenal dari JepangMembuat kue-kue khas dan terkenal dari TimurTengah

c. Kompetensi KhususNoKode Unit1 TBG.03.001.01KOMPETENSI KHUSUSJudul UnitPenyajain kue-kue Indonesia dan Oriental2TBG.03.002.01Spesifikasi kue-kue khas daerah di Indonesia

2. Pengolahan Kue-kue Kontinentala. Kompetensi UMUMNoKOMPETENSI UMUMKode UnitJudul Unit1 TBG.01.001.01 Sanitasi Hygiene2345TBG.01.002.01TBG.01.003.01TBG.01.004.01Pengetahuan Bahan kue ( Pastry ) KontinentalPengetahuan PeralatanKewira usahaanb. Kompetensi IntilNo123Kode UnitTBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01KOMPETENSI INTIJudul UnitMembuat kue-kue Hard cake, medium cake dansoft cakeMembuat hidangan penutup panas dan dinginMembuat hidangan penutup panas dan dingin( Dessert )c. Kompetensi KhususNo12Kode UnitTBG.03.001.01TBG.03.002.01KOMPETENSI KHUSUSJudul UnitPenyajain kue-kue KontinentalMetode Pengolahan Kue-kue Kontinental

3. Pengolahan Rotia. Kompetensi UmumNoKode Unit1 TBG.01.001.01KOMPETENSI UMUMJudul UnitSanitasi Hygiene234TBG.01.002.01TBG.01.003.01TBG.01.004.01Pengetahuan Bahan BakeryPengetahuan PeralatanKewira usahaanb. Kompetensi IntiNo1234Kode UnitTBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01TBG.02.003.01KOMPETENSI INTIJudul UnitMembuat aneka roti manis dan soft roll dalamberbagai bentuk dan ukuranMembuat roti tawar dan sandwiches denganberbagai bentuk dan ukuranMembuat danish pastry dan croissantMembuat lean dough ( hard roll ) dengan berbagaibentukc. Kompetensi KhususNo12Kode UnitTBG.03.001.01TBG.03.002.01KOMPETENSI KHUSUSJudul UnitPenataan ( Display ) BakeryMetode Pengolahan Bakery

4. Dekorasi Kue dan Coklata. Kompetensi UmumNoKOMPETENSI UMUMKode UnitJudul Unit1 TBG.01.001.01 Sanitasi Hygiene2345TBG.01.002.01TBG.01.003.01TBG.01.004.01TBG.01.004.01Pengetahuan Bahan – bahan dekorasi kue dancoklatPengetahuan PeralatanMetode pengolahan coklatKewira usahaanb. Kompetensi IntiNo123Kode UnitTBG.02.001.01TBG.02.002.01TBG.02.003.01KOMPETENSI INTIJudul UnitMembuat macam-macam hiasan untuk menghiascakeMenghias cake ( cake decoration )Membuat macam-macam bentuk-bentuk coklat /permen coklat (chocolate modeling)c. Kompetensi KhususNo12Kode UnitTBG.03.001.01TBG.03.002.01KOMPETENSI KHUSUSJudul UnitMenata dan mengemas ( Display ) cake decorationdan coklat modelingMetode / langkah-langkah menghias kue

E. UNIT-UNI KOMPETENSIPAKET 1 : Pengolah Kue-kue Indonesia dan Orientala. Kompetensi UmumKode Unit : TBG.01.001.01Judul Unit : Menerapkan Hygiene SanitasiDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan HygieneSanitasi pengolahan KuekueIndonesia danOriental2 Menerapkan HygieneSanitasi dalamPengolahan Kue dan Roti(Pastry & Bakery)3 Menerapkan keselamatan,kesehatan kerja ( K 3 )1.1 Pengetahuan Hygiene Sanitasidijelaskan1.2 Hygiene sanitasi diklasifikasikansesuai dengan kelompoknya( Hygiene Perorangan, Makanan,peralatan, area kerja danlingkungan hidup )1.3 Prosedur hygiene sanitasidilaksanakan sesuai S.O.P2.1 Hygiene Sanitasi diterapkan dalampengolahan dan penyajian Kue danRoti2.2 Prosedur pembersihan area kerjaditerapkan2.3 Konsep lingkungan hidup diterapkan1.1. Keselamatan, kesehatan kerja (K 3 )dideskripsikan1.2. Prosedur K 3 dilaksanakan1.3. Pertolongan pertama padakecelakaan diterapkanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah kue-kueIndonesia dan Oriental.2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan hygiene sanitasi, sikap kerja,ketrampilan pengolahan dan penyajian

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi dan praktik yangdapat meningkatkan pengetahuan kesehatan dan keselamatan untuk menunjangpelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan secara teori, simulasi danpraktik2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Hygiene dan sanitasi3.2. Prosedur kesehatan dan keselamatan kerja ( K 3 )3.3. Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Karakteristik bahan dan alat pembersih4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan bahan dan alat pembersih4.2. Mampu membedakan karakteristik dan penggunaan bahan dan alatpembersih4.3. Menerapkan hygiene sanitasi dan keselamatan kerja sesuai S.O.P5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.002.01Judul Unit : Pengetahuan Bahan kue-kue Indonesia dan OrientalDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan PengetahuanBahan kue-kue Indonesiadan Oriental1.1 Dijelaskan pengetahuan bahanbahankue1.2 Dijelaskan pengetahuan kue-kueyang terbuat dari bahan beras dantepung beras1.3 Diidentifikasi kue-kue yang terbuatdari bahan beras ketan dan tepungketan1.4 Diidentifikasi kue-kue khas danatau terkenal dari China,1.5 Diidentifikasi kue-kue khas danatau terkenal dari India1.6 Diidentifikasi kue-kue khas danatau terkenal dari Thailand1.7 Diidentifikasi kue-kue khas danatau terkenal dari Jepang1.8 Diidentifikasi kue-kue khas danatau terkenal dari Timur Tengah2 Memilih bahan 2.1 Dibedakan jenis bahan pokok kuekueIndonesia dan Oriental2.2 Dibedakan jenis bahan tambahan /additif kue-kue Indonesia danOriental2.3 Diidentifikasi jenis-jenis bahanhiasan untuk kue-kue Indonesia danOrientalBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah kue-kueIndonesia dan Oriental.2. kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahandan penyajian

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Budaya makanan dari setiap daerah di Indonesia dan negara-negara oriental3.2. Etika kerja ( sikap kerja )3.3. Karakteristik bahan makanan3.4. Hygiene sanitasi bahan makanan4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan bahan-bahan makanan dari masing-masing negara4.2. Mampu membedakan karakteristik bahan makanan4.3. Menerapkan hygiene makanan5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.003.01Judul Unit : Pengetahuan Peralatan Kue dan RotiDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan jenisperalatan kue dan roti2 Klasifikasi peralatansesuai dengan fungsi3 Pemeliharaan danpenyimpanan peralatan1.1 Pengetahuan peralatan dijelaskan1.2 Peralatan sesuai dengan kegunaandikelompokkan2.1 Peralatan sesuai dengan jenisbahan diklasifikasikan2.2 Peralatan menurut bentuknyadibedakan3.1 Peralatan disimpan sesuai denganjenisnya3.2 Peralatan disimpan pada rak ataulaci dalam keadaan bersihBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah kue-kueIndonesia dan Oriental2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahandan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan simulasi2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan peralatan3.2. Pengopersian peralatan3.3. Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Karakteristik peralatan

4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan alat sesuai dengan kegunaan4.2. Mampu membedakan karakteristik alat4.3. Mampu mengopersikan alat sesuai dengan S.O.P4.4. Mampu menerapkan pemeliharaan peralatan5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.004.01Judul Unit : Melakukan Wirausaha dalam bidang Kue dan Roti (Pastry &Bakery)Deskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk berwira usaha.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Merencanakan bidangusaha1.1 Ditetapkan usaha sesuai dengankondisi1.2 Dibuat perencanaan sesuai denganusaha yang ditetapkan2 Melaksanakan usaha 2.1 Usaha dilaksanakan sesuaidengan bidang yang dipilih2.2 Dilaksanakan pengawasan Usaha2.3 Dibuat administrasi usaha3 Mengevaluasi danmengembangkan usaha3.1. Dilakukan evaluasi usaha3.2. Hasil evaluasi dianalisa3.3. Direncanakan pengembanganUsaha4 Meningkatkan kinerjakaryawan4.1. Sikap disiplin, kejujuran dankesetiaan terhadap pekerjaanditingkatkan4.2. Konsekwen dan tanggung jawabditerapkan4.3. Kesejahteraan karyawanditingkatkanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan kewirausahaan2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan kewirausahaan, sikap kerja,ketrampilan untuk berwira usaha.1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori, simulasi dan praktik yangdapat meningkatkan ketrampilan berwira usaha.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan secara teori, simulasi danpraktik berwira usaha.

2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Kewirausahaan3.2. Tentang kue dan roti ( Pastry and Bakery)3.3. Etika bisnis3.4. Pelayanan prima4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Membuat perencanaan usaha4.2. Menjalankan usaha4.3. Menganalisa usaha4.4 Mengembangkan usaha5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

. Kompetensi IntiKode unit : TBG.02.001.01Judul Unit : Membuat kue-kue dari bahan beras dan tepung berasDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet dariberas dan tepung berasdengan menu1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Bahan pokok dipilih sesuai denganresep2.2 Bahan tambahan dipilih sesuai denganstandar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue daribahan beras dan tepungberas5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuedari beras dan tepungberas3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2.Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Kue-kue diolah sesuai dengan standarresep4.2.Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3.Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1.Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2.Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue dari beras dan tepung beras2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue Indonesia danOriental3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan Pastry & Bakery4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.002.01: Membuat kue-kue dari bahan beras ketan dan tepung ketan: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untukbahan ketan dan tepungketandengan menu1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue dari ketan dantepung ketan yangsesuai dengan resep /Recipe3 Menyiapkan alatpengolahanresep2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengan resep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4 Mengolah kue-kue daridari ketan dan tepungketan5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuedari bahan ketan dantepung ketan4.1 Kue-kue diolah sesuai dengan standarresep4.2 Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3 Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar5.1. Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat5.2. Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue dari beras ketan dan tepung ketan2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue Indonesia danOriental3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan beras ketan dan tepung ketan3.2. Pengetahuan resep makanan dari beras ketan dan tepung ketan3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan Kue-kue Indonesia dan Oriental4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan pokok dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah kue-kue dari beras ketan dan tepung ketan sesuai dengan resepstandar4.5. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.003.01: Membuat kue-kue dari bahan non beras: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untukbahan non berasdengan menu1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue dari non beras yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Dipilih bahan pokok dari umbi-umbian,kacang-kacangan, buah-buahan, terigudan pati sesuai dengan resep2.2 Dipilih Bahan tambahan / additif sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue darinon beras5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuedari bahan non beras3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1 Kue-kue dari umbi-umbian, kacangkacangan,buah-buahan, terigu dan patidiolah sesuai dengan standar resep4.2 Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3 Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue dari bahan non beras2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue Indonesia danOriental

3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1 Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3 Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4 Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan – bahan makanan non beras3.2. Pengetahuan resep kue – kue non beras3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan kue-kue non beras4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.2. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.4. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.004.01: Membuat kue-kue khas / terkenal dari China: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untukkue-kue khas Chinadengan resep1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue-kue khas Chinayang sesuai denganresep / Reciperesep2.1 Dipilih bahan pokok untuk kue-kue khasChina sesuai dengan resep2.2 Dipilih Bahan tambahan / additif sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue khasChina5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuekhas / terkenal dariChina3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Kue-kue khas China diolah sesuaidengan standar resep4.2. Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3. Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue khas China2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue China3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1 Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3 Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4 Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan untuk pengolahan kue-kue China3.2. Pengetahuan resep kue-kue China3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan kue-kue China4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.2. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.4. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.005.01: Membuat kue-kue khas / terkenal dari India: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untukkue-kue khas Indiadengan resep1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue-kue khas India yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Dipilih bahan pokok untuk kue-kue khasIndia sesuai dengan resep2.2 Dipilih Bahan tambahan / additif sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue khasIndia5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuekhas / terkenal dariIndia3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Kue-kue khas India diolah sesuaidengan standar resep4.2. Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3. Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue khas India2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue India3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1 Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3 Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4 Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan untuk pengolahan kue-kue India3.2. Pengetahuan resep kue-kue India3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan kue-kue India4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1 Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.2 Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3 Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.4 Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.5 Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.006.01: Membuat kue-kue khas dan terkenal dari Thailand: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untukkue-kue khas Thailanddengan resep1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue-kue khas Thailandyang sesuai denganresep / Reciperesep2.1 Dipilih bahan pokok untuk kue-kue khasThailand sesuai dengan resep2.2 Dipilih Bahan tambahan / additif sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue khasThailand5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuekhas dan terkenal dariThailand3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Kue-kue khas Thailand diolah sesuaidengan standar resep4.2. Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3. Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue khas Thailand2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue Thailand3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1 Pengetahuan bahan makanan untuk pengolahan kue-kue Thailand3.2 Pengetahuan resep kue-kue Thailand3.3 Pengetahuan gizi3.4 Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5 Pengetahuan metode pengolahan kue-kue Thailand4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1 Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.2 Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3 Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.4 Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.5 Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.007.01: Membuat kue-kue khas dan terkenal dari Jepang: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untuk dengan resepkue-kue khas Jepang 1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue-kue khas Jepangyang sesuai denganresep / Reciperesep2.1 Dipilih bahan pokok untuk kue-kue khasJepang sesuai dengan resep2.2 Dipilih Bahan tambahan / additif sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue khasJepang5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuekhas dan terkenal dariJepang3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Kue-kue khas Jepang diolah sesuaidengan standar resep4.2. Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3. Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue khas Jepang2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue Jepang3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1 Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3 Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4 Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan untuk pengolahan kue-kue Jepang3.2. Pengetahuan resep kue-kue Jepang3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan kue-kue Jepang4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.2. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.4. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.008.01: Membuat kue-kue khas dan terkenal dari Timur Tengah: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untuk dengan resepkue-kue khas Timur 1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.PTengah1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue-kue khas TimurTengah yang sesuaidengan resep / Reciperesep2.1 Dipilih bahan pokok untuk kue-kue khasTimur Tengah sesuai dengan resep2.2 Dipilih Bahan tambahan / additif sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue khasTimur Tengah5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuekhas dan terkenal dariTimur Tengah3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Kue-kue khas Timur Tengah diolahsesuai dengan standar resep4.2. Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3. Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue khas Timur Tengah2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue Timur Tengah3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan untuk pengolahan kue-kue Timur Tengah3.2. Pengetahuan resep kue-kue Timur Tengah3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan kue-kue Timur Tengah4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.2. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.4. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kompetensi KhususKode unit : TBG. 03.001.01Judul Unit : Penyajian kue-kue Indonesia dan OrientalDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan penyajian kue-kueNo Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menyiapkan peralatanpenyajian sesuai1.1 Ditentukan kue-kue yang akandisajikandengan jenis kue 1.2 Disiapkan peralatan sesuai dengan2 Mendisplay kue-kueIndonesia dan Orientaljenis kue2.1 Kue-kue ditata sesuai dengantempatnya2.2 Kue-kue diatur diatas meja displayBatasan Variabel:1. Kompetensi ini diperlukan untuk penyajian kue-kue Indonesia dan Oriental2. Kompetensi ini digunakan untuk seluruh sektor penyajian kue Indonesia danOriental.3. Kompetensi ini memerlukan pengetahuan tata hidang, higyene makanan dankeselamatan kerja.1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja, secara teori dan praktikmeningkatkan kreatifitas dalam menata dan menghidangkan( display).yang dapat2. Pelaksanaan Penilaian2.1 Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3 Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan praktik.2.4 Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. . Pengetahuan tentang pentaan hidangan3.2. . Pengetahuan display makanan3.3. . Pengetahuan alat-alat penyajian3.4. . Pengetahuan higyene makanan dan keselamatan kerja

4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan peralatan untuk penyajian4.2. Mampu menata dan menyajikan kue-kue4.3. Mampu mendisain lay out / tata ruang penyajian4.4. Mampu mendisplay kue-kue Indonesia dan Oriental5 Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Cepat tanggap dalam masalah5.2 Tenang dan teliti manangani masalahKompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unit : TBG. 03.002.01Judul Unit : Penyajian kue-kue khas daerah IndonesiaDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan penyajian kue-kueNo Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan aneka kue 1.1 Dijelaskan aneka kue khas daerahkhas daerah (Indonesia) 1.2 Diidentifikasi aneka kue khas daerah2 Menyajikan kue khasdaerah2.1 Ditentukan alat penyajian kue khasdaerah2.2 Dijelaskan cara penyajian kue khasdaerahBatasan Variabel:1.Kompetensi ini diperlukan untuk penyajian kue-kue khas daerah Indonesia2.Kompetensi ini digunakan untuk seluruh sektor penyajian kue khas Indonesia3.Kompetensi ini memerlukan pengetahuan tata hidang, higyene makanan dankeselamatan kerja.4. Kompetensi ini memerlukan pengetahuan tentang budaya daerah di Indonesia.1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja, secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan kreatifitas dalam menata kue-kue khas daerah dan menghidangkan( display).2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan praktik.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan tentang pentaan hidangan3.2 Pengetahuan kue-kue khas daerah3.3 Pengetahuan tentang tata hidangan kue-kue khas daerah3.4. Pengetahuan alat-alat penyajian3.5. Pengetahuan higyene makanan dan keselamatan kerja

4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan peralatan untuk penyajian4.2. Mampu menata dan menyajikan kue-kue khas daerah4.3. Mampu mendisain lay out / tata ruang penyajian4.4. Mampu mendisplay kue-kue Indonesia dan Oriental5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Cepat tanggap dalam masalah5.2 Tenang dan teliti manangani masalahKompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

PAKET 2PAKET 2 : Pengolah Kue-kue Kontinentala. Kompetensi UmumKode Unit : TBG.01.001.01Judul Unit : Menerapkan Hygiene SanitasiDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan HygieneSanitasi pengolahan KuekueKontinental2 Menerapkan sanitasidalam Pengolahan KuekueKontinental3 Menerapkan keselamatan,kesehatan kerja ( K 3 )1.1 Pengetahuan Hygiene Sanitasidijelaskan1.2 Hygiene sanitasi diklasifikasikansesuai dengan kelompoknya (Hygiene Perorangan, Makanan,peralatan, area kerja danlingkungan hidup )1.3 Prosedur hygiene sanitasi sesuaiS.O.P2.1 Sanitasi hygiene diterapkan dalampengolahan dan penyajian Kue-kueKontinental2.2 Prosedur pembersihan area kerjaditerapkan2.3 Diterapkannya konsep lingkunganhidup3.1. Keselamatan, kesehatan kerja (K 3)dideskripsikan3.2. Prosedur K 3 dilaksanakan3.3. Diterapkannya ketentuanpertolongan pertama padakecelakaanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah kue-kueKontinental2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan hygiene sanitasi, sikap kerja,ketrampilan pengolahan dan penyajian

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi dan praktik yangdapat meningkatkan pengetahuan kesehatan dan keselamatan untuk menunjangpelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan secara teori, simulasi danpraktik2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan hygiene dan sanitasi3.2. Pengetahuan prosedur keselamatan kerja3.3. Pengetahuan Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Pengetahuan karakteristik bahan dan alat pembersih4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan bahan dan alat pembersih4.2. Mampu membedakan karakteristik dan penggunaan bahan dan alatpembdersih4.3. Menerapkan hygiene sanitasi dan keselamatan kerja sesuai S.O.P5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.002.01Judul Unit : Pengetahuan Bahan Kue ( Pastry ) KontinentalDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan PengetahuanBahan kue-kueKontinental2 Memilih bahan kue-kuekontinental1.1. Dijelaskan pengetahuan bahanpokok kue-kue Kontinental1.2. Dijelaskan pengetahuan bahantambahan / additif kue-kueKontinental2.1 Bahan pokok dipilih sesuai denganjenis adonan (dough)2.2 Bahan tambahan / additif dipilihsesuai dengan kebutuhan2.3 Diidentifikasi jenis-jenis bahanhiasan untuk kue-kue kontinentalBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah kue-kueKontinental,2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahandan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1 Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3 Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan di tempat kerja2.4 Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan kue-kue kontinental3.2. Pengetahuan Etika kerja ( sikap kerja )3.3. Pengetahuan karakteristik bahan kue-kue kontinental

4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan bahan pokok dan bahan tambahan kue-kue kontinental4.2. Mampu membedakan karakteristik bahan kue-kue kontinental4.3. Mampu menyiapkan bahan sesuai dengan adonan (dough )5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.003.01Judul Unit : Pengetahuan Peralatan Kue-kue kontinentalDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan jenis-jenisperalatan untuk kuecontinental2 Mengklasifikasikanperalatan sesuai denganfungsi3 Pemeliharaan danpenyimpanan peralatan1.1 Pengetahuan peralatan dijelaskan1.2 Dikelompokkan peralatan sesuaidengan kegunaan2.1 Peralatan sesuai dengan jenis bahandiklasifikasikan2.2 Bahan diklasifikasikan sesuaidengan fungsinya3.1. Obat pembersih dipilih sesuaidengan jenis bahan peralatan3.2. Alat pembersih dipilih sesuai denganjenis bahan peralatan3.3. Penyimpanan peralatan disesuaikandengan kelompok peralatan sesuaiS.O.PBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah kue-kuekontinental2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahandan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan simulasi2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan peralatan3.2. Pengopersian peralatan

3.3. Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Karakteristik peralatan4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan alat sesuai dengan kegunaan4.2. Mampu membedakan karakteristik alat4.3. Mampu mengopersikan alat sesuai dengan S.O.P4.4. Mampu menerapkan pemeliharaan peralatan5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.004.01Judul Unit : Melakukan Wirausaha dalam Bidang Kue – kue KontinentalDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk berwira usaha.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Merencanakan usahadibidang kue-kuecontinental1.1 Usaha ditetapkan sesuai dengankondisi1.2 Perencanaan dibuat sesuai denganusaha yang ditetapkan2 Melaksanakan usaha 2.1 Usaha dilaksanakan sesuai denganbidang yang dipilih2.2 Dilaksanakan pengawasan usaha2.3 Dibuat administrasi usaha3 Mengevaluasi danmengembangkan usahakue-kue3.1. Dilakukan evaluasi usaha3.2. Hasil evaluasi dianalisa3.3. Direncanakan pengembangan usaha4 Meningkatkan kinerjakaryawan4.1. Sikap disiplin, kejujuran dankesetiaan terhadap pekerjaanditingkatkan4.2. Konsekwen dan tanggung jawabditerapkan4.3. Kesejahteraan karyawanditingkatkanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah kue-kueKontinental2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan kewirausahaan, sikap kerja,ketrampilan untuk berwira usaha.1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori, simulasi dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan berwira usaha.

2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan secara teori, simulasi danpraktik berwira usaha.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan kewirausahaan3.2. Pengetahuan tentang kue-kue kontinental3.3. Pengetahuan Etika bisnis3.4. Pengetahuan Pelayanan prima4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membuat perencanaan usaha4.2. Mampu menjalankan usaha4.3. Mampu menganalisa usaha4.4 Mampu mengembangkan usaha5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

. Kompetensi IntiKode unit : TBG.02.001.01Judul Unit : Membuat kue-kue bolu dan kue ( Sponge and Cakes )Deskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Merencanaan Kerja / 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiJob sheet dari kue-kue dengan menubolu dan kue ( Spongeand Cakes )1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengan resep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue boludan kue ( Sponge andCakes )5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuebolu dan kue ( Spongeand Cakes )3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Kue-kue diolah sesuai dengan standarresep4.2. Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3. Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue bolu dan kue ( Sponge and Cakes )2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan bolu dan kue3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan Pastry & Bakery4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.002.01: Membuat kue-kue / small cake (sponge dough, sugar dough, piedough, choux paste, puff pastry, frying butter ): Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untuk dengan menukue-kue / small cakes 1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue-kue / small cakesresep2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengan resep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue kuekue/ small cakes5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kue /small cakes3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Kue-kue dari adonan sugar dough, piedough, choux paste, puff pastry, fryingbutter4.2. diolah sesuai dengan standar resep4.3. Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.4. Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarik6.3 Kue-kue dihidangkan / dikemas sesuaidengan jenisnyaBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue / small cakes2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue / small cakes3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan Kue-kue / small cake4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan pokok dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah kue-kue dari beras ketan dan tepung ketan sesuai dengan resepstandar4.5. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unit : TBG.02.003.01Judul Unit : Membuat hidangan penutup panas dan dingin ( Dessert )Deskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untuk dengan menuhidangan penutuppanas dan dingin (Dessert )1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai denganresep2 Memilih bahan untukhidangan penutuppanas dan dingin(Dessert )yang sesuaidengan resep / Recipe3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah hidanganpenutup panas dandingin ( Dessert )5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas hidanganpenutup panas dandingin2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengan resep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) diolah sesuai dengan standarresep4.2. Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) diolah sesuai metodepengolahan4.3. Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) diolah sesuai S.O.P5.1. Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) disajikan dengan baik danbenar6.1 Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarik6.3 Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) dihidangkan / dikemas sesuaidengan jenisnya

Batasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert )2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan Hidangan penutup panasdan dingin ( Dessert )3. Pelaksanaan kompetensi ini memerlukan pengetahuan, keterampilan dan sikapkerja1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan Pastry & Bakery4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.

Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kompetensi KhususKode unit : TBG. 03.001.01Judul Unit : Penyajian kue-kue KontinentalDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan penyajian kue-kueNo Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menyiapkan peralatanpenyajian sesuaidengan jenis kuekue2 Mendisplay kue-kueKontinental1.3 Ditentukan kue-kue yang akan disajikan1.4 Disiapkan peralatan sesuai dengan jenis2.1 Kue-kue ditata sesuai dengan tempatnya2.2 Kue-kue diatur diatas meja displayBatasan Variabel:1. Kompetensi ini diperlukan untuk penyajian kue-kue Kontinental2. Kompetensi ini digunakan untuk seluruh sektor penyajian kue-kue Kontinental3. Kompetensi ini memerlukan pengetahuan tata hidang, higyene makanan dankeselamatan kerja.1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja, secara teori dan praktikmeningkatkan kreatifitas dalam menata dan menghidangkan( display).yang dapat2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan praktik.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan tentang pentaan hidangan3.2. Pengetahuan display makanan3.3. Pengetahuan alat-alat penyajian3.4. Pengetahuan higyene makanan dan keselamatan kerja

4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan peralatan untuk penyajian4.2. Mampu menata dan menyajikan kue-kue4.3. Mampu mendisain lay out / tata ruang penyajian4.4. Mampu mendisplay kue-kue Indonesia dan Oriental5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Cepat tanggap dalam masalah5.2 Tenang dan teliti manangani masalahKompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unit : TBG. 03.002.01Judul Unit : Metode Pengolahan Kue-Kue KontinentalDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan penyajian kue-kueNo Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan macammacammetodePengolahan Kue-KueKontinental1.1. Diidentifikasi metode aneka Kue-kueKontinental1.2. Dijelaskan metode pengolahan anekakue-kue kontinental2 Menggunakan metodepengolahan kue-kuekontinental yang tepat2.1 Ditentukan metode pengolahan sesuaidengan resep standar2.2 Diterapkan penggunaan metode yangtepat untuk pengolahan aneka kue-kuekontinentalBatasan Variabel:1. Kompetensi ini diperlukan untuk pengolahan aneka kue-kue Kontinental2. Kompetensi ini digunakan untuk seluruh sektor penyajian aneka kue-kuekontinental1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan praktik.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan metode pengolahan kue-kue kontinental3.4. Pengetahuan gizi3.5. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.6. Pengetahuan metode pengolahan Pastry & Bakery

4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.2. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.4. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Cepat tanggap dalam masalah5.2 Tenang dan teliti manangani masalahKompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Paket 3 : Pengolah RotiKompetensi UmumKode Unit : TBG.01.001.01Judul Unit : Menerapkan Hygiene SanitasiDeskripsi Unit: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan HygieneSanitasi pengolahan KuekueKontinental2 Menerapkan sanitasidalam Pengolahan KuekueKontinental3 Menerapkan keselamatan,kesehatan kerja ( K 3 )1.1 Pengetahuan Hygiene Sanitasidijelaskan1.2 Hygiene sanitasi diklasifikasikansesuai dengan kelompoknya (Hygiene Perorangan, Makanan,peralatan, area kerja danlingkungan hidup )1.3 Prosedur hygiene sanitasi sesuaiS.O.P2.1 Sanitasi hygiene diterapkan dalampengolahan dan penyajian Kue-kueKontinental2.2 Prosedur pembersihan area kerjaditerapkan2.3 Diterapkannya konsep lingkunganhidup3.1. Keselamatan, kesehatan kerja (K 3 )dideskripsikan3.2. Prosedur K 3 dilaksanakan3.3. Diterapkannya ketentuanpertolongan pertama padakecelakaanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah Kue dan Roti2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan hygiene sanitasi, sikap kerja,ketrampilan pengolahan dan penyajian

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi dan praktik yangdapat meningkatkan pengetahuan kesehatan dan keselamatan untuk menunjangpelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan secara teori, simulasi danpraktik2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan hygiene dan sanitasi3.2. Pengetahuan prosedur keselamatan kerja3.3. Pengetahuan Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Pengetahuan karakteristik bahan dan alat pembersih4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan bahan dan alat pembersih4.2. Mampu membedakan karakteristik dan penggunaan bahan dan alatpembdersih4.3. Menerapkan hygiene sanitasi dan keselamatan kerja sesuai S.O.P5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.002.01Judul Unit : Menerapkan Pengetahuan Bahan Bakery ( Roti )Deskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan pengetahuanbahan untuk membuat roti(bakery)1.1 Bahan-bahan pokok untuk membuatroti ( bakery ) dijelaskan1.2 Bahan tambahan untuk membuatroti ( bakery ) dijelaskan1.3 Bahan-bahan untuk isi dan hiasanroti dijelaskan2 Memilih bahan baku untukpembuatan bahan bakery3 Menjelaskan Pengetahuanperalatan2.1 Jenis bahan pokok bakery dibedakan2.2 Jenis bahan tambahan dalampembuatan bakery dibedakan2.3 Jenis-jenis bahan bakerydiidentifikasi3.1 Pengetahuan tentang peralatanbahan bakery dijelaskan3.2 Pengetahuan peralatan untuk bakerydiidentifikasiBatasan VariabelKompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan membuat aneka roti ( bakery)di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahan dan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok

3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan metode pengolahan aneka roti3.4. Pengetahuan karakteristik bahan makanan3.5. Pengetahuan gizi3.6. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.7. Pengetahuan metode pengolahan Pastry & Bakery4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu mengidentifikasi bahan-bahan untuk membuat aneka roti (bakery)4.2. Mampu membedakan karakteristik bahan makanan4.3. Menerapkan hygiene makanan5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.003.01Judul Unit : Pengetahuan Peralatan Bakery ( Roti )Deskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Merencakan peralatanyang akan digunakan1.1 Perencanaan peralatan sesuai denganmenu dibuat1.2 Tertib kerja sesuai dengan S.O.P dibuat2 Menyiapkan peralatanyang akan digunakansesuai dengan resep /Recipe2.1 Peralatan sesuai dengan keperluandikelompokkan2.2 Peralatan dalam keadaan bersihdisiapkan Alat dalam keadaan bersihdisiapkanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan Pengetahuan Peralatanmengolah bakery.2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahandan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan peralatan3.2. Pengopersian peralatan3.3. Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Karakteristik peralatan

4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan alat sesuai dengan kegunaan4.2. Mampu membedakan karakteristik alat4.3. Mampu mengopersikan alat sesuai dengan S.O.P4.4. Mampu menerapkan pemeliharaan peralatan5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode UnitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.01.004.01: Menerapkan Pengetahuan Kewirausahaan: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan konsepdasar kewirausahaan2 Menjelaskan karakteristikwira usaha3 Menjelaskan peluangusaha4 Menjelaskan pengelolaanusaha1.1. Dijelaskan pengertian dan filosofikewirausahaan1.2. Dijelaskan langkah-langkahmengembangkan motivasi berwirausaha(achievement motivation)1.3. Dijelaskan tentang nilai tambah wirausahabagi diri sendiri, bangsa dan negara2.1. Dijelaskan sifat-sifat wirausahawan2.2. Dijelaskan tentang mental kemandiriandan motivasi berprestasi2.3. Dijelaskan tentang profil wirausahawanberprestasi3.1 Dijelaskan tentang trend bisnis yangmenimbulkan peluang usaha3.2 Dijelaskan tentang kebijakan pemerintahyang memberikan peluang usaha3.3 Dijelaskan tentang cara mengidentifikasidan memanfaatkan sumber-sumber dana4.1 Dijelaskan tentang prinsip-prinsipmengelola usaha4.2 Dijelaskan tentang manajemen usahamandiri4.2 Dijelaskan tentang perilaku konsumen danpelayanan prima4.3 Dijelaskan tentang cara membangunjaringan (net working) dalam dunia usaha4.4 Dijelakan tentang cara menyusun rencanausaha (business plan)Batasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah aneka roti(bakery),2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahandan penyajian

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan umum kewirausahaan3.2. Pengetahuan dalam wawasan bisnis3.3. Pengetahuan mengelola usaha4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu menganalisis peluang usaha4.2. Mampu menganalisis pasar4.3. Mampu mengientifikasi sumber-sumber dana4.4. Mampu menyusun rencana keuangan usaha (financial plan)4.5. Mampu menyusun rencana usaha (business plan)5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

. Kompetensi IntiKode unit : TBG.02.001.01Judul Unit : Membuat aneka roti manis dan soft roll dalam berbagai bentukdan ukuranDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Dibuat perencanaan bahan sesuaiKerja / Job sheet dengan menumembuat roti1.2. Dibuat tertib kerja sesuai denganS.O.P1.3. Dibuat kalkulasi biaya sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Dipilih bahan baku sesuai denganresep2.2 baku sesuai standar resepdikelompokkan3 Menyiapkan alatpengolahan4 Membuat roti dari bahantepung terigu5 Menentukan kriteriahasil yang baik3.1. Disiapkan alat sesuai kebutuhan3.2. Disiapkan alat dalam keadaan bersih4.1. Roti dibuat sesuai dengan standarresep4.2. Roti dibuat sesuai metode pengolahan4.3. Roti dibuat secara sistematis sesuaitahap proses pembuatasn4.4. Roti dibuat sesuai S.O.P5.1. Roti dibuat sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Roti disajikan dengan baik dan benarBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah aneka roti (bakery)2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan aneka roti (bakery)

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan Pastry & Bakery4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah roti sesuai dengan resep standar4.5. Menyajikan roti sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unit : TBG.02.001.01Judul Unit : Membuat aneka roti tawar dan sandwichesDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Dibuat perencanaan bahan sesuaiKerja / Job sheet untuk dengan menuraoti tawar dan 1.2. Dibuat tertib kerja sesuai dengan S.O.Psandwiches1.3. Dibuat kalkulasi biaya sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Dipilih bahan baku sesuai dengan resep2.2 Bahan baku sesuai standar resepdikelompokkan3 Menyiapkan alatpengolahan4 Membuat roti dari bahantepung terigu5 Menentukan kriteriahasil yang baik3.1 Disiapkan alat sesuai kebutuhan3.2 Disiapkan alat dalam keadaan bersih4.1 Roti dibuat sesuai dengan standar resep4.2 Roti dibuat sesuai metode pengolahan4.3 Roti dibuat secara sistematis sesuaitahap proses pembuatasn4.4 Roti dibuat sesuai S.O.P5.1 Roti dibuat sesuai dengan kriteria hasilyang baik5.2 Roti disajikan dengan baik dan benarBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah aneka roti (bakery)2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan aneka roti (bakery)1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.

2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan Pastry & Bakery4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah roti sesuai dengan resep standar4.5. Menyajikan roti sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unit : TBG.02.003.01Judul Unit : Membuat danish pastry dan croissantDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet dengan menudanish pastry dan 1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengancroisantS.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Bahan baku dipilih sesuai denganresep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah danish pastrydan croissant daritepung terigu5 Menentukan kriteriahasil yang baik3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Danish pastry dan croissant diolahsesuai dengan standar resep4.2. Danish pastry dan croissant diolahsesuai metode pengolahan4.3. Danish pastry dan croissant diolahsecara sistematis4.4. Danish pastry dan croissant diolahsesuai S.O.P5.1. Danish pastry dan croissant diolahsesuai dengan kriteria hasil yang baik5.2. Danish pastry dan croissant disajikandengan baik dan benarBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk mengolah danish pastry dan croissant2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan Pastry dan Bakery1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.

2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan untuk membuat danish pastry dan croissant3.2. Pengetahuan resep untuk membuat danish pastry dan croissant3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan danish pastry dan croissant4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah danish pastry dan croissant sesuai dengan resep standar4.5. Menyajikan danish pastry dan croissant sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unit : TBG.02.004.01Judul Unit : Membuat lean dough (hard roll) dengan berbagai bentukDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaanKerja / Job sheet leandough (hard roll)1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaidengan menu1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengan resep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah lean dough(hard roll) dari tepungterigu5 Menentukan kriteriahasil yang baik3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Lean dough (hard roll)diolah sesuaidengan standar resep4.2. Lean dough (hard roll))diolah sesuaimetode pengolahan4.3. Lean dough (hard roll)) diolah secarasistematis4.4. Lean dough (hard roll)) diolah sesuaiS.O.P5.1. Lean dough (hard roll)) diolah sesuaidengan kriteria hasil yang baik5.2. Lean dough (hard roll)) disajikandengan baik dan benarBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah lean dough (hard roll))2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan Pastry dan Bakery

1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan untuk membuat lean dough (hard roll)3.2. Pengetahuan resep membuat lean dough (hard roll)3.3. Pengetahuan gizi3.4. Pengetahuan hygiene sanitasi dan keselamatan kerja3.5. Pengetahuan metode pengolahan lean dough (hard roll)4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Mengolah lean dough (hard roll)sesuai dengan resep standar4.5. Menyajikan lean dough (hard roll) sesuai dengan resep standar4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

c.Kompetensi KhususKode unit : TBG. 03.001.01Judul Unit : Penataan ( display ) BakeryDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan penyajian bakeryNo Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaanKerja / Job sheet untukpenataan bakery1.1. Perencanaan dibuat untuk penataan (display ) bakery1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai denganpenataan ( display )perencanaan2.1 Bahan baku dipilih sesuai untukpenataan2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar penataan3 Menyiapkan alat untukpenataan3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersihBatasan Variabel:1. Kompetensi ini diperlukan untuk penataan ( display ) bakery2. Kompetensi ini digunakan untuk seluruh sektor penataan ( display ) bakery1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja, secara teori dan praktikmeningkatkan kreatifitas dalam menata dan menghidangkan( display).yang dapat2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan praktik.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1 Pengetahuan tentang pentaan hidangan3.2 Pengetahuan display makanan3.3 Pengetahuan alat-alat penyajian3.4 Pengetahuan higyene makanan dan keselamatan kerja

4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1 Menyiapkan peralatan untuk penyajian4.2 Mampu menata dan menyajikan kue-kue4.3 Mampu mendisain lay out / tata ruang penyajian4.4 Mampu mendisplay aneka bakery5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Cepat tanggap dalam masalah5.2 Tenang dan teliti manangani masalahKompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1

Kode unit : TBG. 03.002.01Judul Unit : Metode Pengolahan BakeryDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan penyajian kue-kueNo Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Perencanaan dibuat sesua denganpengolahan Kerja / Job metode pengolahan bakerysheet sesuai dengan 1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.Pmetode1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan metodepengolahanperencanaan2.1 Bahan baku dipilih sesuai metodepengolahan2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan metode pengolahan3 Menyiapkan alat sesuaimetode pengolahan3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersihBatasan Variabel:1. Kompetensi ini diperlukan untuk metode pengolahan bakery2. Kompetensi ini digunakan dengan metode pengolahan bakery1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja, secara teori dan praktikmeningkatkan kreatifitas dalam pengolahanyang dapat2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan praktik.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan bahan makanan3.2. Pengetahuan resep makanan3.3. Pengetahuan metode pengolahan kue-kue kontinental3.4. Pengetahuan gizi3.5. Pengetahuan sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.6. Pengetahuan metode pengolahan Pastry & Bakery

4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan dan bahan tambahan / additif4.2. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3. Mengolah kue-kue sesuai dengan resep standar4.4. Menyajikan kue-kue sesuai dengan resep standar4.5. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Cepat tanggap dalam masalah5.2 Tenang dan teliti manangani masalahKompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1

Kompetensi UmumPAKET 4Kode Unit : TBG.01.001.01Judul Unit : Menerapkan Hygiene SanitasiDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan HygieneSanitasi dekorasi kue dancoklat1.1 Pengetahuan Hygiene Sanitasidijelaskan1.2 Hygiene sanitasi diklasifikasikansesuai dengan kelompoknya( Hygiene Perorangan, Makanan,peralatan, area kerja danlingkungan hidup )1.3 Prosedur hygiene sanitasi sesuaiS.O.P2 Menerapkan sanitasidalam dekorasi kue dancoklat3 Menerapkan keselamatan,kesehatan kerja ( K 3 )2.1 Sanitasi hygiene diterapkan dalamdekorasi kue dan coklat2.2 Prosedur pembersihan area kerjaditerapkan2.3 Diterapkannya konsep lingkunganhidup3.1. Keselamatan, kesehatan kerja ( K3 ) dideskripsikan3.2. Prosedur K 3 dilaksanakan3.3. Diterapkannya ketentuanpertolongan pertama padakecelakaanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan dekorasi kue dan coklat,2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan hygiene sanitasi, sikap kerja,ketrampilan pengolahan dan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi dan praktik yangdapat meningkatkan pengetahuan kesehatan dan keselamatan untuk menunjangpelaksanaan kerja.

2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan secara teori, simulasi danpraktik2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan hygiene dan sanitasi3.2. Pengetahuan prosedur keselamatan kerja3.3. Pengetahuan Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Pengetahuan karakteristik bahan dan alat pembersih4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan bahan dan alat pembersih4.2. Mampu membedakan karakteristik dan penggunaan bahan dan alatpembdersih4.3. Menerapkan hygiene sanitasi dan keselamatan kerja sesuai S.O.P5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.002.01Judul Unit : Pengetahuan bahan- bahan dekorasi kue dan coklatDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan Pengetahuanbahan- bahan dekorasikue dan coklat2 Memilih bahan -bahandekorasi kue dan coklat1.1. Dijelaskan pengetahuan bahanbahandekorasi kue1.2. Dijelaskan pengetahuan tentangcoklat1.3. Dijelaskan pengetahuan bahanpelengkap untuk dekorasi kue dancoklat2.1 Bahan dekorasi kue dipilih sesuaidengan jenis kue dan fungsinya2.2 Dipilih jenis-jenis coklat yang tepatsesuai dengan kebutuhan dekorasi2.3 Bahan pelengkap dipilih sesuaidengan kebutuhanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan, dekorasi kue dan coklat2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahandan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok

3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Dekorasi kue3.2. Jenis-jenis coklat3.3. Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Karakteristik bahan kue-kue kontinental4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan bahan pokok dan bahan pelengkap untuk dekorasi kue4.2. Mampu membedakan jenis-jenis coklat4.3. Mampu membedakan karakteristik bahan kue-kue kontinental4.4. Mampu menyiapkan bahan sesuai kebutuhan5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.003.01Judul Unit : Pengetahuan Peralatan Dekorasi Kue dan CoklatDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan jenis-jenisperalatan untuk DekorasiKue dan Coklat2 Mengklasifikasikanperalatan sesuai denganfungsi3 Pemeliharaan danpenyimpanan peralatan1.1. Dijelaskan Pengetahuan peralatanuntuk Dekorasi Kue1.2. Dijelaskan Pengetahuan peralatantentang coklat modeling1.3. Peralatan dikelompokkan sesuaidengan kegunaan2.1 Peralatan sesuai dengan jenis bahandiklasifikasikan2.2 Alat dikkelompokkan sesuai denganfungsinya3.1. Obat pembersih dipilih sesuaidengan jenis bahan peralatan3.2. Alat pembersih dipilih sesuai denganjenis bahan peralatan3.3. Penyimpanan peralatan disesuaikandengan kelompok peralatan sesuaiS.O.PBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan Dekorasi Kue dan Coklatmodeling,2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilanpengolahan dan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan simulasi2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok

3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan peralatan3.2. Pengopersian peralatan3.3. Etika kerja ( sikap kerja )3.4. Karakteristik peralatan4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membedakan alat sesuai dengan kegunaan4.2. Mampu membedakan karakteristik alat4.3. Mampu mengopersikan alat sesuai dengan S.O.P4.4. Mampu menerapkan pemeliharaan peralatan5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.004.01Judul Unit : Metode Pengolahan Coklat ModelingDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk berwira usaha.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan macammacammetodePengolahan coklatmodeling1.1. Dijelaskan macam-macam metodepengolahan coklat modeling1.2. Dipilih metode yang tepat untukpembuatan jenis-jenis coklatmodeling2 Menggunakan metodepengolahan coklat2.1 Ditentukan metode pengolahansesuai dengan resep standar2.2 Diterapkan penggunaan metodeyang tepat untuk pengolahan coklatBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan Pengolahan Coklat,2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan kewirausahaan, sikap kerja,ketrampilan untuk berwira usaha.1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori, simulasi dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan berwira usaha.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan secara teori, simulasi danpraktik berwira usaha.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1 Pengolahan coklat3.2. Hygiene sanitasi3.3. Etika bisnis3.4. Peralatan untuk pembuatan coklat modeling

4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu menentukan bahan untuk pembuatan coklat modeling4.2. Mampu menentukan peralatan yang digunakan4.3. Mampu menentukan metode pembuatan coklat modeling4.4 Mampu memilih kemasan untuk mengemas coklat modeling5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1. Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2. Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

Kode Unit : TBG.01.005.01Judul Unit : Kewirausahaan Bidang coklat modelingDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk berwira usaha.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Merencanakan usahadibidang coklat modeling1.1. Usaha ditetapkan sesuai dengankondisi1.2. Perencanaan dibuat sesuai denganusaha yang ditetapkan2 Melaksanakan usaha 2.1 Usaha dilaksanakan sesuai denganbidang yang dipilih2.2 Dilaksanakan pengawasan usaha2.3 Dibuat administrasi usaha3 Mengevaluasi danmengembangkan usahacoklat modeling3.1. Dilakukan evaluasi usaha3.2. Hasil evaluasi dianalisa3.3. Direncanakan pengembangan usaha4 Meningkatkan kinerjakaryawan4.1. Sikap disiplin, kejujuran dankesetiaan terhadap pekerjaanditingkatkan4.2. Konsekwen dan tanggung jawabditerapkan4.3. Kesejahteraan karyawanditingkatkanBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah coklatmodeling2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan kewirausahaan, sikap kerja,ketrampilan untuk berwira usaha.1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori, simulasi dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan berwira usaha.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan secara teori, simulasi danpraktik berwira usaha.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok

3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Kewirausahaan3.2. Coklat modeling3.3. Pengetahuan Etika bisnis3.4. Pengetahuan Pelayanan prima4. Ketrampilan yang dibutuhkan4.1. Mampu membuat perencanaan usaha4.2. Mampu menjalankan usaha4.3. Mampu menganalisa usaha4.4 Mampu mengembangkan usaha5. Aspek kritis berkaitan dengan sikap5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi KunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisainformasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 121

. Kompetensi IntiKode unit : TBG.02.001.01Judul Unit : Membuat macam-macam hiasan untuk menghias kueDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Merencanaan Kerja / 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiJob sheet untukmembuat hiasandengan jenis hiasan1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukhiasan kueresep2.1 Bahan-bahan dipilih sesuai denganjenis hiasan kue.2.2 Bahan hiasan dikelompokkan sesuaidengan jenis kue yang akan dihias3 Menyiapkan alatpengolahan4 Membuat aneka hiasankue5 Menentukan kriteriahasil yang baik3.1 Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2 Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1 Hiasan kue dibuat sesuai dengankebutuhan4.2 Hiasan kue diolah sesuai metodepengolahan4.3 Hiasan kue diolah secara sistematis4.4 Hiasan kue diolah sesuai S.O.P5.1 Hiasan kue diolah sesuai dengankriteria hasil yang baik5.2 Hiasan kue disajikan dengan baik danbenarBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk membuat macam-macam hiasan untuk menghias kue2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor kue dan roti ( pastry & bakery )1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P

2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Jenis bahan untuk pembuat hiasan3.2. Resep dan metode pembuatan hiasan3.3. Komposisi hiasan kue3.4. Sanitasi hygiene dan keselamatan kerja4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan bahan untuk hiasan sesuai jenis dan kebutuhan4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Membuat dekorasi sesuai dengan resep standar4.5. Menyajikan dan menata dekorasi kue sesuai dengan kue dan momen4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unit : TBG.02.002.01Judul Unit : Menghias Cake ( Cake Decoration )Deskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untuk dengan jenis dekorasi cakemenghias cake (cake 1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.Pdecoration)1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukmenghias cake (cakedecoration)resep2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengan resep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar res ep2.3 Bahan baku dipilih sesuai dengan jeniscake3 Menyiapkan alatpengolahan4 Menghias cake (cakedecoration)5 Menata dan mendisplaycake decoration3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1 Cake dihias sesuai dengan pesanan4.2 Cake dihias sesuai dengan S.O.P4.3 Cake dihias sesuai dengan kriteria hasilyang baik5.1 Cake decoration ditata denganmenggunakan alat saji yang tepat5.2 Cake decoration didisplay denganhiasan yang sesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolahan kue dan roti (pastry & bakery)2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue dan roti (pastry &bakery)1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.

2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Bahan – bahan makanan untuk menghias kue3.2. Resep jenis dekorasi kue3.4. Sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.5. Metode dekorasi kue4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan macam-macam bahan untuk menghias kue4.3. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.4. Membuat macam-macam bentuk dan jenis kue yang dihias4.5. Menata (mendisplay) kue-kue yang telah dihias4.6. Menentukan kriteria hasil yang baik5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.003.01: Membuat macam-macam bentuk coklat / permen coklat (chocolatemodeling): Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untukMacam-macam bentukcoklat/permen coklat(chocolate modeling)dengan kebutuhan1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai denganresep2 Memilih bahan untukMacam-macam bentukcoklat/permen coklat(chocolate modeling)3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah macammacambentukcoklat/permen coklat(chocolate modeling)2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengankebutuhan2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Macam-macam bentuk coklat/permencoklat (chocolate modeling)4.2. diolah sesuai dengan standar resep4.3. Macam-macam bentuk coklat/permencoklat (chocolate modeling)4.4. diolah sesuai metode pengolahan4.5.Kriteria hasil ditentukan sesuai denganS.O.PBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah macam-macam bentuk coklat/permencoklat (chocolate modeling)2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan macam-macam bentukcoklat/permen coklat (chocolate modeling)1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.

2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan S.O.P2.3. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dapat diujikan di tempat kerja2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Jenis-jenis coklat3.2. Peralatan untuk membuat chocolate modeling3.3. Sanitasi hygiene dan keselamatan kerja3.4. Metode pengolahan chocolate modeling4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Membedakan jenis-jenis coklat4.2. Menyiapkan peralatan sesuai kebutuhan4.3. Membuat macam-macam bentuk hasil olahan coklat (chocolate modeling )5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Menangani masalah dengan cepat dan tanggap.5.2 Menangani masalah dengan tenang dan teliti.Kompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12

Kompetensi KhususKode unit : TBG. 03.001.01Judul Unit : Menata dan mengemas cake dekorasi dan coklat modelingDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan penyajian kue-kueNo Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menyiapkan peralatanpenyajian sesuaidengan jenis kue1.1. Ditentukan kue-kue yang akan disajikan1.2. Disiapkan peralatan sesuai dengankarakteristik kue2 Menata,menghidangkanmacam-macam bentukcoklat/permen coklat(chocolate modeling)2.1 Macam-macam bentuk coklat/permencoklat (chocolate modeling) ditatadengan menggunakan alat saji yangtepat2.2 Macam-macam bentuk coklat/permencoklat (chocolate modeling) ditatadengan hiasan yang sesuai dan menarikBatasan Variabel:1. Kompetensi ini diperlukan untuk Menata dan mengemas cake dekorasi dancoklat modeling2. Kompetensi ini digunakan untuk seluruh sektor Menata dan mengemas cakedekorasi dan coklat modeling1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja, secara teori dan praktikmeningkatkan kreatifitas dalam menata dan menghidangkan( display).yang dapat2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan praktik.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan tentang pentaan hidangan3.2. Pengetahuan display makanan3.3. Pengetahuan alat-alat penyajian3.4. Pengetahuan higyene makanan dan keselamatan kerja

4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1 Menyiapkan peralatan untuk penyajian4.2 Mampu menata dan menyajikan kue-kue4.3 Mampu mendisain lay out / tata ruang penyajian4.4 Mampu mendisplay aneka bakery5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Cepat tanggap dalam masalah5.2 Tenang dan teliti manangani masalahKompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1

Kode unit : TBG. 03.002.01Judul Unit : Metode /langkah-langkah menghias kueDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan penyajian kue-kueNo Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan metode/langkah-langkahmenghias kue1.1. Dijelaskan metode/langkah-langkahmenghias kue1.2. Metode/langkah-langkah menghias kueDiidentifikasi sesuai dengan bentuk kue2 Menyimpan hasil cakedekorasi2.1 Ditentukan alat penyimpanan2.2 Dijelaskan cara penyimpanan2.3 Dijelaskan suhu penyimpananBatasan Variabel:1. Kompetensi ini diperlukan untuk metode /langkah-langkah menghias kue2. Kompetensi ini digunakan untuk seluruh sektor metode /langkah-langkahmenghias kue3. Kompetensi ini memerlukan pengetahuan tata hidang, higyene makanan dankeselamatan kerja.4. Kompetensi ini memerlukan pengetahuan tentang budaya daerah di Indonesia.1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja, secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan kreatifitas dalam menata kue-kue khas daerah dan menghidangkan( display).2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2. Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan praktik.2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/perkelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan metode /langkah-langkah menghias kue3.2. Pengetahuan tentang tata hidangan3.3. Cara penyimpanan3.4. Suhu penyimpanan3.5. Pengetahuan higyene makanan dan keselamatan kerja

4. Keterampilan yang dibutuhkan4.1. Menyiapkan peralatan untuk penyajian4.2. Mampu menghias kue4.3. Mampu mendisain lay out / tata ruang penyajian5. Aspek kritis (berkaitan dengan sikap)5.1 Cepat tanggap dalam masalah5.2 Tenang dan teliti manangani masalahKompetensi kunciNo Kompetensi Kunci Dalam Unit Ini Tingkat1 Mengumpulkan, mengorganisasikan dan menganalisa 1informasi.2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 13 Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas 24 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 25 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 36 Memecahkan masalah 27 Menggunakan teknologi 1Jumlah 12