versi PDF - Sistem Keamanan Pangan Terpadu - Badan POM

6.32 Persediaan bahan awal hendaklah diperiksa secara berkala untukmeyakinkan bahwa wadah tertutup rapat dan diberi label dengan benardan dalam kondisi yang baik. Terhadap bahan tersebut hendaklahdilakukan pengambilan sampel dan pengujian ulang secara berkala sesuaidengan spesifikasi yang ditetapkan. Pelaksanaan pengambilan sampelulang hendaklah diawali dengan penempelan label uji ulang dan/ataudengan menggunakan sistem dokumentasi yang sama efektifnya.6.33 Bahan awal, terutama yang dapat mengalami kerusakan karena terpaparpada panas, hendaklah disimpan di dalam ruangan yang suhu udaranyadikendalikan dengan ketat; bahan yang peka terhadap kelembabandan/atau cahaya hendaklah disimpan dengan benar di dalam ruanganyang dikendalikan kondisinya.6.34 Penyerahan bahan awal untuk produksi hendaklah dilakukan hanya olehpersonil yang berwenang sesuai dengan prosedur yang telah disetujui.Catatan persediaan bahan hendaklah disimpan dengan baik agarrekonsiliasi persediaan dapat dilakukan.6.35 Alat timbang hendaklah diverifikasi tiap hari sebelum dipakai untukmembuktikan bahwa kapasitas, ketelitian dan ketepatannya memenuhipersyaratan sesuai dengan jumlah bahan yang akan ditimbang.6.36 Semua bahan awal yang ditolak hendaklah diberi penandaan yangmenyolok, ditempatkan terpisah dan dimusnahkan atau dikembalikankepada pemasoknya.PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG DAN KONTAMINASIMIKROBA6.37 Kontaminasi bahan awal atau produk oleh bahan atau produk lain harusdihindarkan. Risiko kontaminasi silang ini dapat timbul akibat tidakterkendali penyebaran debu, gas, uap, percikan atau organisme dari bahanatau produk yang sedang diproses, dari sisa yang tertinggal pada alat dandari pakaian kerja operator. Tingkat risiko kontaminasi ini tergantung darijenis pencemar dan produk yang tercemar.6.38 Tiap tahap proses, produk dan bahan hendaklah dilindungi terhadappencemaran mikroba dan kontaminasi lain.6.39 Kontaminasi silang hendaklah dihindarkan dengan tindakan teknis ataupengaturan yang tepat, misalnya:‣ tersedia ruang penyangga udara dan penghisap udara;‣ memperkecil risiko kontaminasi yang disebabkan oleh udara yangdisirkulasi ulang atau udara masuk yang tidak diolah atau udara yangdiolah secara tidak memadai;‣ memakai pakaian pelindung yang sesuai di area di mana produk yangberisiko tinggi terhadap kontaminasi silang diproses;‣ melaksanakan prosedur pembersihan dan dekontaminasi yang terbukti35