versi PDF - Sistem Keamanan Pangan Terpadu - Badan POM

yang ditentukan. Apabila penggunaan alat tradisional diperlukan (seperti perkakaskayu, periuk tanah liat, talenan, corong dll.), maka ini hendaklah diperuntukkankhusus (dedicated), kecuali dijustifikasi lain. Jika alat seperti itu digunakan, makadianjurkan agar alat tsb. tidak berkontak langsung dengan bahan kimiawi ataubahan yang terkontaminasi. Apabila penggunaan perkakas dari kayu tidak dapatdihindarkan, pertimbangan khusus harus diberikan untuk pembersihannya sebabbahan yang terbuat dari kayu dapat meresap bau, mudah berubah warna danmudah terkontaminasi;3.47 bahan yang diperlukan untuk pengoperasian alat khusus, misalnya pelumas ataupendingin tidak boleh bersentuhan dengan bahan yang sedang diolah sehinggatidak memengaruhi identitas, mutu atau kemurnian bahan awal, produk antaraataupun produk jadi;3.48 peralatan tidak boleh merusak produk akibat katup bocor, tetesan pelumas dan halsejenis atau karena perbaikan, perawatan, modifikasi dan adaptasi yang tidak tepat;3.49 peralatan hendaklah didesain sedemikian rupa agar mudah dibersihkan. Peralatantersebut hendaklah dibersihkan sesuai prosedur tertulis yang rinci dan tervalidasiserta disimpan dalam keadaan bersih dan kering;3.50 metode vakum atau pencucian lebih diutamakan. Jika metode pencucianditerapkan, peralatan hendaklah segera dikeringkan untuk mencegahpertumbuhan mikroorganisme. Pembersihan dengan menggunakan udara tekandan sikat hendaklah dilaksanakan dengan hati-hati dan bila mungkin dihindarkan,karena metode tsb. dapat meningkatkan risiko kontaminasi terhadap produk;3.51 semua peralatan khusus untuk pengolahan bahan mudah terbakar atau bahankimia atau yang ditempatkan di area di mana digunakan bahan mudah terbakar,hendaklah dilengkapi dengan perlengkapan elektris yang kedap eksplosi serta dibumikan dengan benar;3.52 hendaklah tersedia alat timbang dan alat ukur dengan rentang dan ketelitian yangtepat untuk proses produksi dan pengawasan. Peralatan yang digunakan untukmenimbang, mengukur, memeriksa dan mencatat hendaklah diperiksaketepatannya dan dikalibrasi sesuai program dan prosedur yang ditetapkan. Hasilpemeriksaan dan kalibrasi hendaklah dicatat dan disimpan dengan baik;3.53 filter cairan yang digunakan untuk proses produksi hendaklah tidak melepaskanserat ke dalam produk. Filter yang mengandung asbes tidak boleh digunakanwalaupun sesudahnya disaring kembali menggunakan filter khusus yang tidakmelepaskan serat; dan3.54 pipa air suling, air de-ionisasi dan bila perlu pipa air lain untuk produksihendaklah disanitasi sesuai prosedur tertulis tervalidasi. Prosedur tersebuthendaklah berisi rincian batas cemaran mikroba dan tindakan yang harusdilakukan.PEMASANGAN DAN PENEMPATAN3.55 Peralatan hendaklah ditempatkan sedemikian rupa untuk memperkecil16