versi PDF - Sistem Keamanan Pangan Terpadu - Badan POM

3.28 Konstruksi area penyimpanan tergantung dari bahan yang akan disimpan. Areahendaklah diberi penandaan yang baik dan bahan hendaklah disimpan sedemikianrupa untuk menghindarkan risiko kontaminasi silang. Hendaklah ditetapkan dandiberi tanda suatu area karantina untuk semua bahan yang baru datang.3.29 Tata letak area penyimpanan hendaklah sedemikian rupa untuk memungkinkanpemisahan bahan dari berbagai kategori secara efektif dan teratur sertamemungkinkan rotasi stok. Bahan yang berbeda hendaklah disimpan pada areayang terpisah.3.30 Untuk melindungi bahan yang disimpan dan untuk mengurangi risiko seranganhama hendaklah diberi batas durasi penyimpanan semua bahan yang tidakterbungkus.3.31 Bahan segar yang baru tiba hendaklah diproses sedini mungkin kecuali ditetapkanlain. Bila diperlukan, bahan tersebut hendaklah disimpan pada suhu antara 2 °Cdan 8 °C.3.32 Jika bahan disimpan dalam bentuk ruahan, untuk mengurangi risiko pembentukankapang atau fermentasi dianjurkan agar menyimpannya di ruangan atau di dalamwadah yang diventilasi dengan baik. Area tersebut hendaklah juga dilengkapisedemikian rupa untuk memberi perlindungan terhadap gangguan serangga ataubinatang, terutama binatang pengerat. Tindakan yang efektif hendaklah diambiluntuk membatasi penyebaran binatang dan mikroorganisme yang terbawa olehbahan dan untuk menghindarkan kontaminasi silang.3.33 Bahan hendaklah tidak diletakkan di lantai meskipun dimasukkan ke dalam tongfiber, kantong atau kotak dan hendaklah penyimpanannya diberi cukup ruanguntuk memungkinkan pembersihan dan pemeriksaan.3.34 Penyimpanan bahan awal, ekstrak, tingtur dan sediaan lain mungkin memerlukankondisi khusus untuk kelembaban dan suhu atau perlindungan terhadap cahaya;langkah yang sesuai hendaklah diambil untuk memastikan bahwa kondisi tersebutdisediakan, dijaga, dipantau dan dicatat.3.35 Bahan awal, termasuk bahan mentah, hendaklah disimpan di area kering yangdijaga terhadap kelembaban dan diproses menurut prinsip “pertama masuk,pertama keluar” (FIFO).3.36 Area terpisah dan terkunci hendaklah disediakan untuk penyimpanan bahan danproduk yang ditolak atau yang ditarik kembali atau yang dikembalikan.3.37 Bahan pengemas cetakan merupakan bahan yang kritis karena menyatakankebenaran produk menurut penandaannya. Perhatian khusus hendaklah diberikandalam penyimpanan bahan ini agar terjamin keamanannya. Bahan label hendaklahdisimpan di tempat terkunci.AREA PENGAWASAN MUTU14