versi PDF - Sistem Keamanan Pangan Terpadu - Badan POM

AREA PRODUKSI3.10 Area produksi hendaklah memenuhi persyaratan CPOTB. Sebagai aturan yanglazim proses dengan membuat satu produk dengan bets berturut-turut (campaignwork) perlu diterapkan. Namun, apabila laik, sangat dianjurkan penggunaanbangunan dan fasilitas yang diperuntukkan hanya untuk sejenis bahan/produk. Disamping itu sifat alamiah yang khas dari produksi obat tradisional membutuhkanperhatian khusus yang harus diberikan kepada pemrosesan produk yangmenimbulkan debu. Jika pemanasan atau pemasakan bahan diperlukan, mekanismepenghisap udara yang sesuai hendaklah dipasang untuk menghindarkanpenumpukan asap dan uap.3.11 Untuk mempermudah pembersihan dan menghindarkan kontaminasi silangtindakan pencegahan yang tepat hendaklah diambil saat mengambil sampel,menimbang, menggiling, mencampur dan memproses produk, misal denganmenggunakan sistem penghisap debu dan sistem penanganan udara untukmemperoleh perbedaan tekanan dan aliran udara yang diinginkan.3.12 Tata letak ruang produksi hendaklah dirancang sedemikian rupa untuk:a) memungkinkan kegiatan produksi dilakukan di area yang salingberhubungan antara satu ruangan dengan ruangan lain mengikuti urutan tahapproduksi dan menurut kelas kebersihan yang dipersyaratkan;b) mencegah kesesakan dan ketidakteraturan; danc) memungkinkan komunikasi dan pengawasan yang efektif.3.13 Luas area kerja dan area penyimpanan bahan atau produk yang sedang dalamproses hendaklah memadai untuk memungkinkan penempatan peralatan danbahan secara teratur dan sesuai dengan alur proses, sehingga dapat memperkecilrisiko terjadi kekeliruan antara produk atau komponen yang berbeda, mencegahpencemaran silang dan memperkecil risiko terlewat atau salah melaksanakantahapan proses produksi atau pengawasan.3.14 Permukaan dinding, lantai dan langit-langit bagian dalam ruangan di manaterdapat bahan awal dan bahan pengemas primer, produk antara atau produkruahan yang terpapar ke lingkungan hendaklah halus, bebas retak dan sambunganterbuka, tidak melepaskan partikulat, serta memungkinkan pelaksanaanpembersihan (bila perlu disinfeksi) yang mudah dan efektif.3.15 Konstruksi lantai di area pengolahan hendaklah dibuat dari bahan kedap air,permukaannya rata dan memungkinkan pembersihan yang cepat dan efisienapabila terjadi tumpahan bahan. Sudut antara dinding dan lantai di areapengolahan hendaklah berbentuk lengkungan.3.16 Pipa, fiting lampu, titik ventilasi dan instalasi sarana penunjang lain hendaklahdirancang dan dipasang sedemikian rupa untuk menghindarkan terbentuk cerukyang sulit dibersihkan. Untuk kepentingan perawatan, sedapat mungkin instalasisarana penunjang seperti ini hendaklah dapat dijangkau dari luar area pengolahan.3.17 Pipa yang terpasang di dalam ruangan tidak boleh menempel pada dinding tetapidigantungkan dengan menggunakan siku-siku pada jarak cukup untukmemudahkan pembersihan menyeluruh.12