info pangan dan gizi info pangan dan gizi

KEMENTERIAN KESEHATANREPUBLIK INDONESIAISSN 0854-1728VOLUME XIX NO. 2 2010INFO PANGAN DAN GIZIMEDIA PENYALUR INFORMASI PANGAN DAN GIZIFORUM KOORDINASIJARINGAN INFORMASI PANGAN DAN GIZISekretariat:Direktorat Bina Gizi MasyarakatDirektorat Jenderal Bina Kesehatan MasyarakatJl. HR. Rasuna Said Blok X5 Kav. 4–9JAKARTA 12950

SEKRETARIAT JIPG TINGKAT PUSATHasnawati, SKM, Mkes - Kabag Tata Usaha Pusat Data danSurveilans, Kementerian Kesehatan RISri Andewi, SKM, M.Kes - PI Ditjen Bina Kesmas, KementerianKesehatan RIResty Kiantini, SKM, M.Kes - Pusat Komunikasi Publik,Kementerian Kesehatan RINuzuliyati Nurhidayati, SKM - Puslitbang Gizi dan Makanan,Kementerian Kesehatan RIDr. Handewi P. Saliem - Pusat Analisis Sosek dan KebijakanPertanian, Kementerian Pertanian RIIr. Sri Hartinah, Msi - Pusat Dokumentasi Informasi IlmiahIndonesia, LIPIIr. Trini Sudiarti, Ms - Departemen Gizi Kesmas, FKM-UIDr. Ir. Ikeu Tanziha, MS - Departemen Gizi Masyarakat, FEMA-IPBDR. Ir. Judhiastuty F, MSc – SEAMEO Tropmed RCCN UIIr. Titin Hartini, MSc - Dit. Bina Gizi MasyarakatIr. Martini Markum - Dit. Bina Gizi MasyarakatEntos Zainal, SP, MPHM - Dit. Bina Gizi Masyarakatdr. Julina - Dit. Bina Gizi MasyarakatEvarini Ruslina, SKM - Dit. Bina Gizi MasyarakatAndri Mursita, SKM - Dit. Bina Gizi MasyarakatAgus Suprayitno - Dit. Bina Gizi MasyarakatiiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

FORUM KOORDINASIJARINGAN INFORMASI PANGAN DAN GIZISekretariat:Direktorat Bina Gizi MasyarakatDitjen Bina Kesmas Kemenkes RIJl. HR. Rasuna Said Blok X5 Kav. 4-9, Jakarta 12950Telp. (021) 5277382, 5201590 Ext 8226Fax: (021) 5210176E-mail:info@gizi.netWebsite (homepage):http://www.gizi.netInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010iii

KETERANGAN KODE LOKASI DOKUMENBBGMBPDIIBBPSBFKM-UIBPDKFGIZIFGMSK: Direktorat Gizi Masyarakat Kemenkes RIJln. HR Rasuna Said, Blok X 5 Kav. 4-9, Jakarta 12950Tel. 021-5203883; 5201590 Pes. 8226Fax.: 021 – 5210176e-mail: info@gizi.net: Pusat Dokumentasi Informasi Ilmiah Indonesia-LIPIJln. Gatot Subroto 10, JakartaTel. 021-5733465 Pes.124Fax. 021- 5733467: Biro Pusat StatistikJln. Dr. Sutomo 8, JakartaTel. 021 – 3842508, 3841195Fax. 021- 3857046: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas IndonesiaKampus Universitas Indonesia, Depok, JabarTelp. 021-7863501Fax. 021-7863501: Pusat Data dan Surveilans Kementerian Kesehatan RIJln. HR Rasuna Said, Blok X 5 Kav. 4-9, Jakarta 12950Tel. 5229586, 5201590 Pes. 2704Fax. 5203874: Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi dan MakananKementerian Kesehatan RIJl. Dr. Sumeru 63, Bogor 16112Tel. 0251-321763, Fax. 0251-326348e-mail : p3gizi@indo.net.id: Fakultas Gizi Masyarakat dan Sumber Daya KeluargaInstitut Pertanian BogorJln. Puspa, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680Tel. 0251 – 621258, Fax. 0251-622276ivInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010iii

FPSEBPDGMIBSEAMEO: Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian DeptanJln. Ahmad Yani No. 70 Bogor 16161Tel. 0251-325177, 333964, Fax. 0251-314496 e-mail :caser@indosat.net.id: SEAMEO-TROPMED/PDGMI, Universitas IndonesiaJln. Salemba Raya No. 6 JakartaTelp. 021-3909205, Fax: 021-3913933e-mail: icd@cbn.net.id: SEAMEO-TROPMED RCCN, Universiats IndonesiaJln. Salemba Raya No. 6 JakartaTelp. 021-3913932, 330205,Fax: 021-3913933e-mail: prodevrccn@cbn.net.idINFORMASI PENELUSURAN SARI KARANGANPembaca yang membutuhkan tulisan lengkap dari sari karangan yangdimuat dalam buku ini, dapat menghubungi sumber dokumen sesuai sumberdokumen yang tertulis pada bagian akhir setiap dokumen.Contoh :Jika pada bagian akhir sari karangan tertulis (BSEAMEO, Judhiastuty),maka anda dapat menghubungi :SEAMEO-TROPMED RCCN, Universitas IndonesiaJln. Salemba Raya No. 6 JakartaTelp. 021-3913932, 330205Fax. 021-39113933ivInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

DAFTAR ISIKata Pengantar ……………………………………………………………….....Sekretariat JIPG Tingkat Pusat .....................................................................Forum Koordinasi Jaringan Informasi Pangan Dan Gizi .............................Keterangan Kode Lokasi Dokumen ………………………………………......Daftar Isi ……………………………………………………………………….....01Rahmawati, Widya.Association between iron status and helminth infection, and inflammationstatus among 12-20 weeks pregnant women in Karanganyar and DemakDistrict, Central Java. ..................................................................................02Plan International Indonesia dan Departemen Gizi Masyarakat, FEMA-IPBPrevalensi status gizi balita di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS) danfaktor-faktor yang mempengaruhinya. .........................................................03Ariningsih, EningKonsumsi dan kecukupan energi dan protein rumah tangga perdesaan diIndonesia: analisis data susenas 1999, 2002, 2005. ..................................04Determinan status anemia siswa SLTA di DKI Jakarta (Ernawati, Fitrah danM. Saidin). .....................................................................................................05Saliem, Handewi P dan E. AriningsihPerubahan konsumsi dan pengeluaran rumah tangga di perdesaan. ........iiiiiiivvi12456viInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010v

06Suismono dan MisgiartaTepung kasava termodifikasi pengembangan agroindustri. ......................07MuniartiHubungan pengetahuan dan sikap Ibu tentang pemberian MP-ASI denganstatus gizi anak (6-24 bulan) di Kenagarian Bungo Tanjung ......................08Adiyasa, I Nyoman; Hamam Hadi dan I Made Alit GunawanEvaluasi program pemberian MP-ASI bubuk instan dan biskuit di KotaMataram, Kabupaten Lombok Timur dan Bengkulu Utara tahun 2007 ......09Sri Lestari; Nurfida Khairina Arrasyid; dan Isti Ilmiati FujiatiStatus gizi, Infeksi kecacingan, dan prestasi belajar serta faktor yangberhubungan dengan prestasi belajar pada anak sekolah dasar di daerahkumuh perkotaan kota Medan. ..................................................................10Hermayanti, DyahPersepsi keluarga tentang pemberian Air Susu Ibu (ASI) eksklusif (Tinjauanperspektif gender untuk mengantisipasi kasus gizi buruk). .......................11Asrar, Muhamad; Hamam Hadi dan Dradjat BoedimanPola asuh, pola makan, asupan zat gizi dan hubungannya dengan statusgizi anak balita masyarakat Suku Nuaulu di Kecamatan Amahai KabupatenMaluku Tengah Provinsi Maluku ..................................................................12Salimar, dkk.Karateristik masalah pendek (stunting) pada Balita di seluruh wilayahIndonesia. ....................................................................................................891011121415viInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010vii

13Jahari, Abas Basuni, dkkEfek program pemberian “Taburia” terhadap kadar hemoglobin balitakeluarga miskin di JakartaUtara. ................................................................14Hermina; dkkFaktor-faktor yang berpengaruh terhadap kebiasaan makan pagi padaremaja putri di Sekolah Menengah Pertama (SMP). ..................................161815Salimar; dkk.Peranan penyuluhan dengan menggunakan alat bantu leaflet terhadapperubahan pengetahuan dan sikap ibu balita gizi kurang. ........................16Diana Sari, Yunita; dkkPola konsumsi makanan sebagai indikator anemia pada wanita usiasubur (WUS). ...............................................................................................17Irawati, AniesFaktor determinan risiko kurang energi kronis (KEK) pada ibu menyusuidi Indonesia. ................................................................................................18Prihatini, Sri; dkkKontribusi zat gizi makro terhadap total konsumsi energi rumah tanggasebagai alternatif indikator kemiskinan. ....................................................19Muljati, Sri; dkkKeragaman bahan pangan sumber energi melalui pola pangan harapandengan status gizi anak 3 - 5 tahun. .........................................................1920212223viiiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010vii

20Utami, Nur HandayaniRecipes development of nutrient-dense local complementary food forinfants aged 9-11 months old. ....................................................................21Erwin, AndiA system review on the micronutrients powder communication programin Praya Tengah, Lombok Tengah District. ................................................22MuharniSystem review on distribution of multiple micronutrient powder in Praya,Central Lombok District. Tesis. ..................................................................23Sundjaya, TonnyImmunoglobulin G EndoCAb as a measure of gut barrier function and itsrelationship to height-for-age Z-Score among children with low calciumintake. ........................................................................................................24UNICEF, FAO, WFP dan SEAMEO-TROPMED RCCN UniversitasIndonesiaKetahanan gizi dan ketahanan pangan di 7 kabupaten di Propinsi NusaTenggara Timur, Indonesia: Status, penyebab dan rekomendasi. ............242526282925SEAMEO TROPMED RCCN UIAssessment of nutritional status among children aged 0-59 months inGorontalo District. .......................................................................................26SEAMEO TROPMED RCCN UIStudy on nutritional status among underfive children and its determinatsfactors in Karawang District, West java Province, Indonesia. ...................3032viiiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010ix

27Tanziha, Ikeu dan HardinsyahDeterminan intensitas kerawanan pangan serta hubungannya denganfood coping strategies dan tingkat kecukupan energi di kecamatan rawandan tahan pangan. ....................................................................................28Kawengian, Shirley E.S.Pola pertambahan berat badan ibu selama kehamilan dan kaitannyadengan berat badan bayi lahir di Kota Manado Provinsi Sulawesi Utara.29Yulia, CicaPola asuh makan dan kesehatan anak balita pada keluarga wanitapemetik teh di Kebun Malabar PTPN VIII. ..................................................30Widayati, WiwikAnalisis pola aktivitas, tingkat kelelahan, dan status anemia sertapengaruhnya terhadap prestasi belajar siswa. .........................................31Zuraida, ReniPengaruh penyuluhan gizi dan pemanfaatan pekarangan terhadaptingkat pengetahuan, sikap dan perilaku gizi ibu dan status gizi anakbalita. ..........................................................................................................32Sab’atmaja, SakriAnalisis determinan positive deviance status gizi balita di wilayah miskindengan prevalensi kurang gizi rendah dan tinggi. ....................................33ArpansahAnalisis faktor yang berhubungan dengan berat bayi lahir danpengaruhnya terhadap status gizi anak usia 6 – 11 bulan di Sumatera.33343536373839Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

34Hariyadi, DidikAnalisis hubungan penerapan gizi seimbang keluarga dan perilakukeluarga sadar gizi dengan status gizi balita di Provinsi Kalimantan Barat.....................................................................................................................35Arza, Putri AuliaPengaruh pemberian jus tomat dan penyuluhan gizi terhadap statusantioksidan likopen plasma dan gaya hidup penderita kista payudara. ...36AditiantiFaktor determinan stunting pada anak usia 24 – 59 di Indonesia. ......37Lubis, ZulhaidaPengaruh pemberian suplemen vitamin B12 terhadap vitamin B12serum, hemoglobin dan daya ingat anak prasekolah. ........................38Ernawati, FitrahPengaruh suplementasi multi vitamin-mineral terhadap imunitashumoral, seluler dan status zat gizi antioksidan. .................................39Murwani, CS dan Trini SudiartiAnalisis Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Kadar Lipid DarahVegetarian Dewasa di Pusdiklat Meitreyawira Jakarta. ........................404142434445Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010xi

xiiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

01Rahmawati, Widya.Association between iron status and helminth infection, and inflammationstatus among 12-20 weeks pregnant women in Karanganyar and DemakDistrict, Central Java. Tesis.Jakarta: Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia, 2008.162hlm.,bibl.,lampTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara status besi,kecacingan dan inflamasi pada ibu hamil umur 12-20 minggu kehamilan.Penelitian ini menggunakan rancangan potong lintang yang melibatkan 255subyek. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa status besi relatif baik, 17.3%anemia, 33.7% defisiensi besi (serum feritin 8.5 mg/L), 3.7% body iron negatif (< 0 mg/kg berat badan),dan 6.45% anemia defisiensi besi. Status inflamasi relatif baik (15.7% denganCRP > 5 mg/L dan 0.8% dengan AGP > 1 g/L). Infeksi cacing tambangtinggi (23.5%) dan mayoritas dalam intensitas ringan (1-2000 epg). Infeksicacing tambang berhubungan dengan peningkatan kadar TfR (5.90±1.42mg/L vs. 5.14±1.22 mg/L, p

mengontrol infeksi kecacingan perlu dilaksanakan. Selain itu, peningkatanasupan zat besi (baik dari makanan ataupun suplemen) tetap diperlukanuntuk mempertahankan status besi selama proses kehamilan. (BSEAMEO,Judhiastuty)Kata kunci: status besi, infeksi cacing, status inflamasi, kehamilan,Indonesia02Plan International Indonesia dan DepartemenGizi Masyarakat, FEMA-IPBPrevalensi status gizi balita di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS) danfaktor-faktor yang mempengaruhinya. Laporan penelitian.Bogor, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB, 2008. 59hlm., tabel, ilus., lamp.Penelitian ini bertujuan menggali informasi mengenai situasi pangan dan gizi,mengidentifikasi masalah kurang gizi, dan menganalisis faktor penyebabmasalah kurang gizi. Studi ini menggunakan kerangka konsep UNICEFyang disesuaikan dengan Flower Model yang dikembangkan oleh PlanInternational. Studi ini menggunakan rancangan potong lintang. Populasipada studi ini adalah keluarga yang tinggal di daerah intervensi Plan padalokasi studi terpilih. Unit sampel adalah anak balita pada keluarga miskin dantidak miskin, ibu dan pengasuh selain ibu, tokoh masyarakat, bidan, kader,kepala desa, petani/nelayan, guru, anak sekolah, tokoh agama, dan pejabatkantor pemerintahan yang berkaitan dengan ketahanan pangan dan gizi.Lima puluh (50) rumah tangga di tiga desa dipilih secara acak sederhana.Setiap keluarga diwawancarai, dilakukan pengukuran status gizi balita, danrecall asupan makanan. Diskusi kelompok terarah (FGD) dan wawancaraInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

mendalam dilakukan dengan melibatkan kelompok tertentu seperti tokohmasyarakat, petugas kesehatan, kader dan ibu balita. Studi ini menemukanbahwa prevalensi kurus (wasting) sangat tinggi (mencapai critical emergencysituation menurut acuan WHO) yaitu ≥15%. Prevalensi pendek (stunting) dangizi kurang (underweight) masing-masing ≥40% dan ≥30%. Faktor utamapenyebab tingginya masalah gizi adalah buruknya kualitas dan kuantitaskonsumsi pangan sebagai akibat masih rendahnya ketahanan pangankeluarga, buruknya pola asuh dan rendahnya akses pada fasilitas kesehatan.Tingkat asupan energi, protein, zat besi, dan kalsium jauh di bawah AKG dandidominasi oleh pangan sumber karbohidrat. Konsumsi vitamin dan mineraljuga rendah. Balita pada umumnya mengkonsumsi bubur nasi atau buburjagung tanpa lauk pauk (bubur kosong). Makanan sumber protein nabatihampir tidak pernah dikonsumsi. Pengetahuan gizi, praktek pengasuhandan pemberian makan pada anak termasuk pemberian ASI masih rendah.Masih terdapat kepercayaan/makanan tabu yang bertentangan denganprinsip-prinsip gizi khususnya pada anak balita, ibu hamil dan menyusui.Disarankan dilakukan intervensi dari aspek ketahanan pangan, pengasuhandan kesehatan. Akses terhadap ketersediaan air yang berkelanjutan, fasilitassanitasi dasar dan promosi perilaku hidup bersih dan sehat dapat menjadiaspek yang melengkapi. (BFKGK, Luh Ade)Kata kunci: status gizi balita, faktor yang mempengaruhi status gizi, TimurTengah SelatanInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

03Purwantini, T.B. dan M. ArianiPola konsumsi pangan pada rumah tangga petani padi.Dalam Prosiding Seminar Nasional: Dinamika Pembangunan Pertanian danPerdesaan: Tantangan dan Peluang bagi Peningkatan Kesejahteraan Petani.Bogor. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, 2009, 415hlm.,bibl.,lamp.Makalah ini mengkaji pola pengeluaran dan konsumsi pangan rumah tanggapetani padi. Penelitian menggunakan data PATANAS (Panel Petani Nasional)tahun 2007 dengan jumlah contoh sekitar 350 rumah tangga petani padidi 5 provinsi (Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Sumatera Utara danSulawesi Selatan). Analisis dilakukan secara deskriptif kualitatif. Hasil analisismenunjukkan bahwa: 1) Tingkat kesejahteraan rumah tangga petani padidi Provinsi Jawa Barat dan Jawa Tengah lebih baik dibandingkan dengandi provinsi yang lainnya; 2) Pengeluaran pangan rumah tangga terbesaradalah pengeluaran makanan pokok, kemudian diikuti dengan pengeluarantembakau/sirih dan pangan hewani; 3) Beras adalah pangan pokok petanipadi dan bersifat tunggal, yang bersumber dari hasil sendiri, berkisar 38-63%di Jawa dan 53-94% di Luar Jawa; 4) Tingkat konsumsi energi dan proteinbervariasi antar desa atau wilayah, namun pada umumnya masih dibawahangka kecukupan. Sumbangan energi terbesar dari kelompok padi-padian(44-69%). Implikasinya adalah masih diperlukan upaya perbaikan polakonsumsi pangan pada rumah tangga petani padi secara terus menerusdan terarah agar pola pangannya sesuai dengan kaidah gizi dan kesehatan.Upaya tersebut dilakukan melalui Komunikasi Informasi Edukasi (KIE) denganmemanfaatkan berbagai media seperti penyuluhan, leaflet, demonstrasi danlain-lain (FPSEKP-Handewi).Kata kunci : pola pengeluaran, konsumsi pangan, petani padiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

04Ariningsih, EningKonsumsi dan kecukupan energi dan protein rumah tangga perdesaan diIndonesia: analisis data susenas 1999, 2002, 2005.Dalam Prosiding Seminar Nasional: Dinamika Pembangunan Pertaniandan Perdesaan: Tantangan dan Peluang bagi Peningkatan KesejahteraanPetani.Bogor. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, 2009, 415hlm.,bibl.,lamp.Makalah ini menganalisis keragaman konsumsi, kecukupan energi danprotein rumah tangga di perdesaan. Data yang digunakan adalah dataprimer SUSENAS 1999, 2002, dan 2005 dari BPS. Analisis data dilakukansecara deskriptif. Tingkat konsumsi rumah tangga dibandingkan denganangka kecukupan energi dan protein seperti ditetapkan pada WNPG VIIItahun 2004. Secara nasional asupan energi maupun protein rumah tanggadi perdesaan sudah mencapai stándar mínimum kecukupan energi danprotein yang dianjurkan. Walaupun demikian, pada kelompok rumah tanggaberpendapatan rendah konsumsi energi dan proteinnya masih di bawahstándar mínimum kecukupan energi maupun protein. Proporsi rumahtangga defisit energi maupun protein masih relatif tinggi pada rumah tanggaberpendapatan rendah (65%, 52% dan 51% untuk defisit energi dan 71%,75%, dan 51% untuk defisit protein, masing-masing untuk tahun 1999, 2002dan 2005). Beras masih menjadi sumber utama energi dan protein. Konsumsiprotein hewani pada rumah tangga berpendapatan rendah masih rendah(81%, 90%, dan 93% dari tingkat konsumsi yang dianjurkan masing-masinguntuk tahun 1999, 2002 dan 2005). Dalam upaya mengatasi permasalahanpermasalahanyang terkait dengan konsumsi energi dan protein hendaknyaprogram-program pemerintah diarahkan pada program-program perluasankesempatan kerja dan peningkatan pendapatan rumah tangga. Disampingitu peningkatan ketersediaan bahan pangan yang berkualitas (khususnyaInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

pangan hewani) dan terdistribusi dengan merata dengan harga yangterjangkau oleh masyarakat, serta penyuluhan tentang masalah gizi perluterus diupayakan (FPSEKP-Handewi).Kata kunci: energi, protein, protein hewani, konsumsi, kecukupan,perdesaan05Saliem, Handewi P dan E. AriningsihPerubahan konsumsi dan pengeluaran rumah tangga di perdesaan: analisisdata susenas 1999-2005Dalam Prosiding Seminar Nasional: Dinamika Pembangunan Pertanian danPerdesaan: Tantangan dan Peluang bagi Peningkatan Kesejahteraan Petani.Bogor. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian. 2009, 415hlm.,bibl.,lamp.Makalah ini mengkaji perubahan pola konsumsi dan pengeluaran rumahtangga di perdesaan Indonesia menurut derajat ketahanan pangan. Hasilanalisis tentang pola konsumsi dan pengeluaran rumah tangga di perdesaantersebut selanjutnya akan dikaitkan dengan upaya peningkatan ketahananpangan dan kesejahteraan rumah tangga di perdesaan. Analisis dilakukansecara deskriptif analitik dengan menggunakan data Susenas 1999, 2002dan 2005. Derajat ketahanan pangan dikelompokkan ke dalam empatkategori, yaitu: tahan pangan (konsumsi energi >80% dari anjuran danpangsa pengeluaran pangan 60%),dan rawan pangan (konsumsi energi ≤80% dan pangsa pengeluaran pangan>60%). Pengelompokkan tersebut didasarkan pada pertimbangan aspekgizi dan ekonomi. Aspek gizi diukur dalam pemenuhan kecukupan konsumsiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

pangan dalam satuan energi dan dari aspek ekonomi diukur dari pangsapengeluaran pangan terhadap total pengeluaran rumah tangga. Hasil analisismenunjukkan bahwa di perdesaan selama 1999-2005: (1) proporsi rumahtangga rentan dan rawan pangan, bermata pencaharian pertanian sertakelompok yang tergolong berpendapatan rendah (miskin) jumlahnya cukupbesar dan cenderung meningkat. Upaya penanganan untuk peningkatanketahanan pangan dan kesejahteraan perlu diprioritaskan pada kelompoktersebut; (2) terjadi peningkatan pendapatan (nominal) rumah tangga namunsecara riil cenderung menurun; dan (3) terjadi perubahan konsumsi danpengeluaran pangan pokok dan mengarah pada mie/terigu, meningkatnyakonsumsi dan pengeluaran untuk makanan jadi dan rokok (tembakau+sirih),konsumsi energi dan protein masih kurang dari standar kecukupanterutama pada kelompok rumah tangga kurang dan rawan pangan sertakelompok berpendapatan rendah. Saran yang direkomendasikan adalah(1) pemanfaatan lahan terlantar untuk pengembangan dan perluasan arealumbi-umbian dan palawija di perdesaan dengan melibatkan secara aktifkelompok rentan dan rawan dan berpendapatan rendah untuk meningkatkanketersediaan pangan, kesempatan kerja, pendapatan dan ketahananpangan; (2) pemantauan terhadap kualitas dan keamanan pangan terhadapindustri makanan terutama untuk menjamin keamanan pangan agar masalahkerawanan pangan dan kemiskinan di perdesaan tidak diperparah olehmasalah kesehatan yang diakibatkan oleh konsumsi makanan jadi. Demikianhalnya tentang konsumsi rokok (tembakau+sirih), sosialisasi, edukasi danadvokasi tentang bahaya merokok bagi kesehatan perlu terus diintensifkan(FPSEKP. Handewi).Kata kunci: konsumsi, pengeluaran, rumah tangga, derajat ketahanan pangan,perdesaan.Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

06Suismono dan MisgiartaTepung kasava termodifikasi pengembangan agroindustri.Majalah Pangan, 2009, 54 (18): 44 - 54Artikel ini bertujuan untuk membahas proses pemanfaatan tepung kasavatermodifikasi sebagai bahan baku substitusi tepung terigu dan tepungberas. Tepung kasava termodifikasi adalah produk tepung dari ubikayuyang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel umbi kayu secarafermentasi. Mikroba yang tumbuh menyebabkan perubahan karakteristiktepung yang dihasilkan sehingga ketika bahan tersebut diolah dapatmenghasilkan aroma dan citarasa khas yang dapat menutupi aroma dancitarasa ubikayu yang cenderung tidak menyenangkan konsumen. Selamaproses fermentasi terjadi pola kehilangan komponen penimbul warnadan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pengeringan.Dampaknya adalah warna tepung yang dihasilkan lebih putih dibandingkanwarna tepung kasava biasa. Perbaikan kualitas tepung dipengaruhi olehreaksi biokimia selama fermentasi dengan bakteri asam laktat (BAL). Produktepung kasava termodifikasi tidak sama persis karakteristiknya dengan terigudan tepung beras, sehingga dalam aplikasinya diperlukan sedikit perubahanformula atau prosesnya untuk menghasilkan produk yang bermutu optimalyaitu dengan menggunakan proses “Sponge Dough Method” atau biangadonan. Adonan dari tepung ini juga akan lebih baik jika dilakukan denganair hangat (40-60°C). Perubahan sifat fisik jelas terlihat bahwa semakinlama direndam derjajat putih tepung semakin menurun. Sedangkan sifatamilografi, tepung kasava termodifikasi menghasilkan produk olahan yanglebih mengembang dan lebih lunak dibandingkan tepung terigu dan tepungkasava biasa. Pemanfaatan tepung kasava termodifikasi sebagai penggantitepung terigu dapat menunjang program diversifikasi pangan, agribisnisdan ketahanan pangan terutama pemanfaatan sumber bahan pangan lokal(FPSEKP. Handewi).Kata Kunci: Ubi kayu, tepung kasava termodifikasi, prosesingInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

07MuniartiHubungan pengetahuan dan sikap Ibu tentang pemberian MP-ASI denganstatus gizi anak (6-24 bulan) di Kenagarian Bungo TanjungJurnal Kesehatan Masyarakat, 2010, 4(2):88-96Penelitian bertujuan untuk mengetahui status gizi anak 6-24 bulan,pengetahuan dan sikap ibu tentang pemberian MP-ASI pabrikan, sertahubungan pengetahuan dan sikap ibu dengan status gizi anak umur 6-24bulan. Desain penelitian adalah potong lintang dengan instrumen kuesioner,dacin mikrotoise dan tabel National Centre of Health Statistic (NCHS).Penelitian dilakukan bulan November-Desember 2009. Populasi berjumlah86 anak dan semuanya dijadikan sampel. Variabel sikap diukur dengan skalalikert. Hasil penelitian menunjukkan status gizi anak kurus sebanyak 16,3%,tingkat pengetahuan Ibu terhadap pemberian MP-ASI rendah sebanyak 39,5%, sikap Ibu negatif terhadap pemberian MP-ASI sebanyak 60,5%. Terdapathubungan yang bermakna antara pengetahuan tentang pemberian MP-ASI dengan status gizi anak dengan nilai=0,004 (P

08Adiyasa, I Nyoman; Hamam Hadi dan I Made AlitGunawanEvaluasi program pemberian MP-ASI bubuk instan dan biskuit di KotaMataram, Kabupaten Lombok Timur dan Bengkulu Utara tahun 2007Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 2010, 6(3): 145-155Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi tingkat keberhasilan programMP-ASI bubuk instan dan biskuit pada bayi dan anak-anak usia 6-24 bulandari keluarga miskin di Kota Mataram, Lombok Barat, Lombok Timur danBengkulu Utara. Penelitian ini merupakan observasional dengan pre-and posttest desain. Dilaksanakan mulai Juli 2007-Februari 2008 di 16 Puskesmas,masing-masing 4 puskesmas di setiap Kota/Kabupaten penelitian. Subjekpenelitian yaitu petugas pengelola/pelaksana kegiatan pemberian MP-ASI bubuk instan dan biskuit di tingkat provinsi, kabupaten/kota, tenagagizi Puskesmas, kelurahan/desa/posyandu. Besar sampel diperoleh dariperhitungan berdasarkan pendugaan proporsi balita yang berat badan tidakmengalami peningkatan setelah mendapat kegiatan pemberian MP-ASI,diperoleh besar sampel untuk sasaran program sebanyak 40 sampel (20sampel memperoleh MP-ASI bubuk instan dan 20 sampel memperoleh MP-ASI biskuit). Variabel dalam penelitian adalah 1. Input (tenaga, dana, bahan,dan metode pemberian MP-ASI), 2. Proses (perencanaan, pelaksanaandan pemantauan/pembinaan) dan 3. Output (ketepatan sasaran, ketepatanjumlah, cakupan sasaran, dan kenaikan berat badan), dan 4. Outcome(perubahan status gizi). Masing-masing diberikan skor untuk dikategorikantingkat keberhasilannya. Dikategorikan menjadi 3 yaitu baik bila >80% daritotal skor; sedang bila 60-80% dari total skor dan kurang bila

Kota Mataram dan Kabupaten Lombok Timur termasuk kategori sedang, diLombok Timur dan Bengkulu Utara termasuk kurang. Output di 3 kabupaten/kota termasuk kategori kurang, kecuali Bengkulu Utara termasuk sedang.Outcome program di semua kabupaten/kota termasuk kategori kurang. Adaperbedaan rata-rata sasaran berat badan sebelum dan sesudah diberikanMP-ASI. Ada perbedaan rata-rata skor-Z sasaran sebelum dengan sesudahdiberikan MP-ASI. (BPDII-Hartinah)Kata kunci: Evaluasi program; MP-ASI; Bubuk instan; Biskuit09.Sri Lestari; Nurfida Khairina Arrasyid; dan IstiIlmiati FujiatiStatus gizi, Infeksi kecacingan, dan prestasi belajar serta faktor yangberhubungan dengan prestasi belajar pada anak sekolah dasar di daerahkumuh perkotaan kota Medan. Laporan Penelitian Hibah Penelitian StrategisNasionalSumatera Utara: Universitas Sumatra Utara. 2009. 37 hlm. Bibl.; Lamp.Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari infeksi cacing usus, status gizi,dan prestasi sekolah serta faktor yang berhubungan dengan prestasi sekolahanak sekolah dasar (SD). Jenis penelitian adalah deskriptif analitik denganpendekatan potong lintang yang dilakukan pada Juni-November 2009 di5 SD di Kota Medan. Pemeriksaan telur cacing dalam tinja dengan teknikKato-Katz diilakukan di laboratorium Departemen Parasitologi FakultasKedokteran Universitas Sumatera Utara. Sampel penelitian adalah siswa kelasIII, IV, dan V sejumlah 350 anak yang diambil secara purposive. Instrumendalam penelitian ini adalah 1. uji laboratorium, 2. Kuesioner,3. Timbanganinjak, dan 4. mikrotoise. Hasil penelitian menunjukkan 50,86% anak positifcacing usus baik infeksi tunggal maupun campuran. Jumlah Rata-rata TelurInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 11

per Gram Tinja (RTPG) yang ditemukan dalam penelitian ini adalah 864 telurA. lumbricoides, 134 telur T. trichiura. Derajat infestasi cacing usus termasukdalam kategori ringan. Responden yang memiliki hygiene pribadi dengankategori baik 50,29% dan kurang baik 49,71%. Ada hubungan bermaknaantara hygiene pribadi dengan infeksi kecacingan (p

11.Asrar, Muhamad; Hamam Hadi dan DradjatBoedimanPola asuh, pola makan, asupan zat gizi dan hubungannya dengan statusgizi anak balita masyarakat Suku Nuaulu di Kecamatan Amahai KabupatenMaluku Tengah Provinsi MalukuJurnal Gizi Klinik Indonesia, 2009, 6 (2): 84-94Penelitian bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pola asuh, polamakan, asupan zat gizi dengan status gizi anak balita masyarakat SukuNuaulu di Kecamatan Amahai kabupaten Maluku Tengah Provinsi Maluku.Jenis penelitian ini merupakan observasional analitis dengan rancanganpotong lintang. Penelitian dilaksanakan pada Oktober-Desember 2008 di6 kampung yaitu Kampung Bunaran, Hawaian, Ruhua, Simalou, Nuanea,dan Yahalatan. Diperoleh sampel sejumlah 68 balita dari populasi penelitiansejumlah 421 balita umur 12 sampai dengan 60 bulan. Data yang dikumpulkanmeliputi, karakteristik keluarga, pola asuh makan dalam pemberian ASIdan makanan, berat badan, panjang badan dan tinggi badan, pola makan(food frequency questionnaire), dan asupan zat gizi (recall 24 jam 3 hari)serta status gizi (BB/U, TB/U dan BB/TB). Hasil penelitian menunjukkanbahwa 77,9% pola asuh termasuk kategori kurang, 66,2% pola makantermasuk kategori kurang dengan konsumsi 2 jenis kelompok makananyaitu kombinasi sumber karbohidrat dengan sumber vitamin/mineral dansumber karbohidrat dengan sumber protein. Berdasarkan hasil pengukuranstatus gizi dengan indeks BB/U hanya 20,6% termasuk kategori kurang.Pengukuran dengan indeks TB/U menunjukkan 51,5% termasuk kategoripendek, pengukuran dengan indeks BB/TB hanya 4,4% termasuk kategorikurus. Hasil penelitian menunjukkan hubungan bermakna hanya diperolehantara pola asuh dan pola makan dengan status gizi menurut indeks TB/U. Hubungan bermakna juga ditemukan antara asupan zat gizi (energy danprotein) dengan status gizi menurut indeks BB/U dan TB/U. Dalam penelitian14Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

ini disarankan peningkatan pola asuh, pola makan, asupan energi danprotein melalui pendidikan, penyuluhan, dan pemberdayaan masyarakat dankeluarga mengenai pentingnya pola asuh, pola makan, asupan energi danprotein. (BPDII-Hartinah).Kata kunci: pola asuh; pola makani; asupan gizi; status gizi12.Salimar, dkk.Karateristik masalah pendek (stunting) pada Balita di seluruh wilayahIndonesia.Penelitian Gizi dan Makanan 2009 (Supl.): 63-74Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik masalah pendek(stunting) pada Balita di seluruh Indonesia, mengetahui faktor penyebabstunting dan program yang sesuai untuk masing-masing wilayah. Desainpenelitian adalah potong lintang. Sampel menggunakan data Riset KesehatanDasar (Riskesdas) 2007, dengan kriteria inklusi adalah rumah tangga yangmempunyai anak balita lebih dari satu orang dengan umur 6-59 bulan,tanpa kelainan kongenital dan tidak menderita polio. Variabel bebas adalahpemberian ASI, pengeluaran keluarga, besar keluarga, pendidikan orangtua,pekerjaan orang tua, imunisasi, infeksi penyakit dan sanitasi lingkungan.Variabel terikat adalah status gizi berdasarkan TB/U. Pembagian wilayahberdasarkan SDKI yaitu : Sumatera, Jawa, Bali dan Indonesia Timur, Kalimantandan Sulawesi. Hasil analisis regresi logistik menunjukkan bahwa peubahyang dapat digunakan untuk memprediksi terjadinya masalah stunting padaanak balita (p

aik (kuintil 4-5) berpeluang memiliki balita tidak stunting 1,093 kali lebihbesar dibanding tingkat ekonomi kurang. Balita yang ditimbang secaratidak teratur berpeluang 1,041 kali memiliki balita yang stunting dibandingyang teratur. Secara keseluruhan prevalensi balita stunting di lima wilayahpenelitian sebesar 38,2%, lebih tinggi dibandingkan angka nasional yaitu36,8%. Dari lima wilayah di Indonesia persentase terbesar balita stuntingberturut-turut adalah Sumatera, Sulawesi, Bali dan Indonesia Timur, Jawaserta Kalimantan. Analisis berdasarkan wilayah ditemukan bahwa peubahyang dapat digunakan untuk memprediksi terjadinya stunting (p

pada tahun 2008 selama 3,5 bulan di Puskesmas Cilincing, Koja danPanjaringan, Jakarta Utara. Di tiap Puskesmas dipilih 3 kelurahan dengansosial ekonomi yang relatif sama. Sampel penelitian adalah anak umur 6- 59bulan, dengan total sampel 540 anak. Data yang dikumpulkan meliputi: statusbesi (kadar hemoglobin), sosial ekonomi keluarga, kepatuhan mengonsumsitaburia dan morbiditas balita. Hasil menunjukkan bahwa karakteristik sosialekonomi untuk tingkat pendidikan kepala keluarga dan ibu balita sebagianbesar berpendidikan sekolah menengah ke bawah masing-masing 68,4% dan79,7%. Sebagian besar kepala keluarga (72,5%) bekerja pada sektor yangberpenghasilan tidak tetap; 11,8% tidak bekerja dan 15,7% berpenghasilantetap. Tingkat kepatuhan konsumsi taburia adalah 87,8%. Tidak adanyaperubahan status morbiditas balita kemungkinan disebabkan lokasi penelitianmengalami banjir dan hujan lebat. Hasil analisis menunjukkan bahwa proporsibalita yang anemia (Hb

14.Hermina; dkkFaktor-faktor yang berpengaruh terhadap kebiasaan makan pagi pada remajaputri di Sekolah Menengah Pertama (SMP).Penelitian Gizi dan Makanan 2009; 32 (2) : 94-100.Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi mengenai faktor-faktoryang dapat berpengaruh terhadap kebiasaan makan pagi pada remaja putri.Disain penelitian potong lintang, dilakukan di SMP Negeri Kota Depok padabulan Desember 2007 dengan sampel berjumlah 217 siswi SMP berumur 13-15tahun. Data yang dikumpulkan meliputi kebiasaan makan pagi, pengetahuangizi siswi, persepsi tubuh ideal, ketersediaan sarapan pagi, jarak ke sekolah,uang jajan, kebiasaan jajan mengenyangkan, kebiasaan membawa bekal,pendidikan orang tua, pekerjaan orang tua dan penghasilan orang tua.Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, food recall dan pengisiankuesioner. Uji statistik menggunakan kai kuadrat, menunjukkan hasil bahwaasupan energi makan pagi dengan kalori cukup sebanyak 58,5 % sedangkan41,5 % dengan kalori kurang. Siswi yang biasa makan pagi mempunyaipengetahuan gizi ”baik” sebanyak 63,8%, sedangkan 48,7% pengetahuangizinya ”kurang”. Kebiasaan makan pagi remaja putri dengan pengetahuangizi, ketersediaan makan pagi dan pendidikan ibu memiliki hubungan yangbermakna (p

15.Salimar; dkk.Peranan penyuluhan dengan menggunakan alat bantu leaflet terhadapperubahan pengetahuan dan sikap ibu balita gizi kurang.Penelitian Gizi dan Makanan 2009; 32 (2) :119-128Tujuan penelitian untuk mempelajari perubahan pengetahuan dan sikap ibubalita gizi kurang setelah mengikuti paket penyuluhan selama tiga bulanantara kelompok yang mendapat leaflet dengan yang tidak. Penelitianmenggunakan rancangan kuasi eksperimen. Populasi adalah ibu yangmempunyai anak balita gizi kurang dengan umur ibu antara 18-45 tahun,di wilayah Puskesmas Sukaraja dan Bogor Selatan pada bulan Maret-Desember 2005. Jumlah sampel 176 responden, yang dibagi menjadi 2kelompok. Kelompok Perlakuan (KP) adalah kelompok yang mendapatkanpaket penyuluhan selama 3 bulan dan diberi leaflet untuk dipelajari dirumah, sedangkan Kelompok Kontrol (KK) adalah kelompok yang mengikutipenyuluhan selama 3 bulan, dan tidak diberikan leaflet, tetapi leafletdiberikan setelah penelitian selesai. Hasil penelitian menunjukkan bahwaditemukan perubahan skor pengetahuan ibu dari 78,9% menjadi 90,5%pada KP dan dari 79,7% menjadi 90,1% pada KK. Dengan uji Kai kuadratditemukan perbedaan yang signifikan (p=0,00) pada pengetahuan ibusebelum dengan sesudah dilakukan penyuluhan pada kedua kelompok.Peningkatan rata-rata skor pengetahuan ibu sebesar 11,4% pada KP dan10,4% KK. Ditemukan perbedaan yang signifikan (p=0,021) sikap ibu padaKP sebelum dan sesudah penyuluhan, sedangkan pada KK tidak signifikan(p=0,187). Perubahan sikap positif sebesar 28,1% pada KP dan 16,1% padaKK. Dari penelitian ini dapat diketahui bahwa leaflet merupakan salah satumetode yang dapat digunakan untuk melakukan perubahan pengetahuandan sikap ibu dalam perawatan balita gizi kurang. (FGIZ-Nuzul)Kata kunci : Leaflet, balita gizi kurang, pengetahuan dan sikapInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 19

16.Diana Sari, Yunita; dkkPola konsumsi makanan sebagai indikator anemia pada wanita usia subur(WUS).Penelitian Gizi dan Makanan 2009; 32 (2) : 101-106.Penelitian ini bertujuan mempelajari kemungkinan pola konsumsi makanansebagai indikator anemia pada wanita usia subur (WUS). Desain penelitianadalah potong lintang. Lokasi penelitian di 1 kabupaten dan kota di PropinsiBali dan Banten. Sampel penelitian 576 WUS berumur 17-40 tahun.Data konsumsi makanan dikumpulkan dengan metode Food FrequencyQuestionaire (FFQ) dan pengukuran kadar hemoglobin dengan metodeCyanmethaemoglobin. Analisis data menggunakan regresi logistik dan tesreliabilitas untuk mencari cut of point indikator anemia. Hasil menunjukkanbahwa konsumsi daging, ayam, ikan dan telur di Bali termasuk jarang (7x per minggu) adalah tahu-tempe dan sayuran hijau,masing-masing sebanyak 85% dan 87,3% sampel di Bali, sedangkan diBanten 41,3% dan 14,5% sampel. Sebagian besar sampel (91%) di Balimengkonsumsi buah-buahan lebih dari 2 kali per minggu, di Banten hanya43%. Hasil analisis menunjukkan bahwa konsumsi daging (50 gram) < 2kali per minggu mempunyai risiko anemia 2,2 kali dibandingkan dengankonsumsi daging ≥ 2 kali per minggu. Hasil uji reliabilitas antara frekuensikonsumsi daging (≥ 2 kali per minggu) dengan status anemia menunjukkannilai sensitifitas 76,7% dan spesifitas 46,1%. Sehingga dapat disimpulkanbahwa untuk surveilans anemia pada WUS konsumsi daging ≥ 2 kali perminggu tidak sensitif sebagai indikator anemia. (FGIZ-Nuzul)Kata kunci: wanita usia subur, pola konsumsi pangan, anemia20Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

17.Irawati, AniesFaktor determinan risiko kurang energi kronis (KEK) pada ibu menyusui diIndonesia.Penelitian Gizi Makanan 2009, 32(2): 82-93Tujuan penelitian adalah mempelajari faktor determinan risiko KEK pada ibumenyusui bayi umur 0-5 bulan dan 6-23 bulan. Penelitian ini menggunakandata Riskesdas 2007. Sampel adalah pasangan ibu dan bayi umur 0-23 bulansebanyak 22076, ibu yang menyusui anak umur 0-5 bulan sebanyak 3413,dan ibu yang menyusui anak umur 6-23 bulan sebanyak 18663. Analisis yangdigunakan adalah uji regresi logistik. Hasil penelitian menunjukkan bahwaprevalensi risiko KEK pada ibu menyusui di Indonesia adalah 34,6%. RisikoKEK pada ibu menyusui bayi umur 0–5 bulan berhubungan bermakna denganpola menyusui predominan, paritas dan konsumsi energi < 80% AKG (P

18.Prihatini, Sri; dkkKontribusi zat gizi makro terhadap total konsumsi energi rumah tanggasebagai alternatif indikator kemiskinan.Penelitian Gizi dan Makanan 2009; 32 (Supl) : 1-15.Tujuan dari analisis ini adalah untuk mempelajari kemungkinan sumbanganenergi dari zat gizi terhadap total energi rumah tangga sebagai alternatifindikator kemiskinan. Data yang digunakan adalah data Riskesdas tahun2007, konsumsi pangan dari 203.123 rumah tangga dihitung menggunakanprogram Nutrisoft. Sumbangan konsumsi energi rumah tangga dihitungmenggunakan kuintil pengeluaran rumah tangga dan proporsi pengeluaranuntuk pangan. Uji reliabilitas dilakukan guna mendapatkan cut-off pointindikator kemiskinan untuk pengeluaran konsumsi pangan dan konsumsi zatgizi makro. Hasil menunjukkan bahwa karbohidrat memberikan sumbangan66,6% terhadap konsumsi energi rumah tangga, protein 13% dan lemak20,4%. Analisis kuintil pengeluaran rumah tangga menunjukkan nilai yangrendah, sumbangan karbohidrat sangat tinggi, tetapi sumbangan lemakdan protein rendah. Karbohidrat menyumbang 69,2% energi rumahtangga,protein 12,8% dan lemak 18,0% di kuintil pertama. Pada kuintil 5, sumbangankarbohidrat 61,8%, protein 13,9% dan lemak 23,5%. Analisis pengeluaranpangan terlihat bahwa nilai pengeluaran pangan >70% memberikansumbangan energi dari karbohidrat 69,5%, protein 12,8% dan lemak 17,7%.Uji reliabilitas pengeluaran pangan dan energi dari makronutrien tidakdiperoleh nilai kappa yang baik. Nilai kappa tertinggi (0,21) ditemukan padanilai pengeluaran pangan > 70% (miskin) dan < 50% (tidak miskin) dansumbangan energi dari karbohidrat sebesar 65%. Dapat disimpulkan bahwasumbangan energi dari makronutrien (karbohidrat, protein dan lemak) daritotal konsumsi energi rumah tangga tidak dapat dipergunakan sebagaiindikator kemiskinan. (FGIZ-Nuzul)Kata kunci : konsumsi pangan, kemiskinan, zat gizi22Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

19.Muljati, Sri; dkkKeragaman bahan pangan sumber energi melalui pola pangan harapandengan status gizi anak 3 - 5 tahun.Penelitian Gizi dan Makanan 2009; 32 (Supl.) : 54-62.Tujuan penelitian ini untuk mempelajari keragaman pangan sumberenergi yang dikonsumsi rumah tangga dengan status gizi anak umur 3-5tahun. Sampel adalah 16.348 rumah tangga, yang memiliki anak umur 3-5 tahun dari 32 propinsi yang ada pada data Riskesdas tahun 2007. Datayang dianalisis meliputi data pendapatan keluarga (status ekonomi rumahtangga), konsumsi energi/protein rumah tangga, jumlah anggota rumahtangga yang makan, Variabel status gizi anak usia 3-5 tahun merupakanvariabel terikat, sedangkan jumlah anggota keluarga merupakan variabelbebas. Keragaman pangan yang dikonsumsi oleh rumah tangga diperolehdengan cara melakukan inventarisasi terhadap jenis bahan pangan yangtelah dikelompokkan (data konsumsi Riskesdas) menjadi delapan kelompok:1) serealia atau padi-padian, 2) umbi-umbian, 3) protein hewani, 4) kacangkacangan,5) buah atau minyak berbiji, 6) gula, 7) minyak, 8) sayur danbuah. Untuk menghitung skor pola pangan harapan, dari delapan jenisbahan makanan pada setiap rumah tangga diberi skor berdasarkan nilaienergi, persen terhadap angka kecukupan gizi (AKG) dikalikan dengan skorpola pangan harapan (PPH) untuk setiap jenis bahan pangan dan diberibobot sesuai standar. Hasil menunjukkan bahwa rata-rata konsumsi energi,protein dan lemak per kapita per hari pada keluarga yang memiliki anaktidak kurang gizi relatif lebih tinggi dibanding dengan keluarga yang memilikianak kurang gizi. Hasil analisis memperlihatkan bahwa rata-rata skor PPHpada rumah tangga yang mempunyai anak umur 3-5 tahun ditemukan masihrendah (42±22,5). Analisis menggunakan kai kuadrat menunjukkan bahwaanalisis keragaman pangan menurut skor PPH dengan status gizi anak tidakInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 23

menunjukkan perbedaan yang nyata. Dapat disimpulkan bahwa pengukurankeragaman pangan dengan skor PPH tidak cukup sensitif digunakan sebagaiestimator terhadap status gizi balita dalam rumah tangga. (FGIZ-Nuzul)Kata kunci : konsumsi energi, status gizi20.Utami, Nur HandayaniRecipes development of nutrient-dense local complementary food for infantsaged 9-11 months old. Tesis.Jakarta: Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia, 2010.192hlm.,bibl.,lampTujuan penelitian ini adalah menyajikan hasil dari studi formatif pengembanganresep makanan pendamping ASI lokal padat gizi untuk bayi 9-11 bulan.Pengumpulan data termasuk survey pasar, wawancara dengan kelompokpengasuh dan kader, uji coba resep, pengembangan resep dan 7 hari ujicoba penerimaan resep di rumah tangga. Resep yang dicoba oleh sebagianbesar rumah tangga di dusun dekat dan jauh pasar adalah bakso ikan dancap cay, sedangkan resep yang paling sedikit dicoba adalah resep abon hatiayam. Terdapat potensi untuk meningkatkan asupan gizi bagi bayi usia 9-11bulan melalui makanan pendamping ASI yang murah, menggunakan bahanlokal dan dengan pengolahan yang sederhana. Asupan energi, besi, kalsiumdan seng pada bayi yang mengkonsumsi resep ini ternyata meningkat.Disarankan untuk mengatasi kekurangpedulian ibu dalam menyiapkan resepyang dikembangkan ini adalah dengan mengupayakan memasak bersamaoleh kader posyandu. (BSEAMEO, Judhiastuty)Kata kunci: resep makanan pendamping ASI lokal padat gizi, bayi, uji cobapenerimaan, kecukupan gizi24Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

21.Erwin, AndiA system review on the micronutrients powder communication program inPraya Tengah, Lombok Tengah District. Tesis.Jakarta: Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia, 2010. 202hlm.,bibl.,lampStudi ini bertujuan untuk melakukan evaluasi kinerja program komunikasi taburgizi di Praya Tengah, Kabupaten Lombok Tengah. Penelitian ini menggunakanrancangan potong lintang yang dilakukan di KabupatenLombok Tengah,Propinsi Nusa Tenggara Barat. Hasil studi menunjukkan bahwa programkomunikasi tabur gizi sebagai suatu sistem tidak berjalan dengan baik.Perencanaan program yang kurang matang menyebabkan pelaksanaandi masyarakat juga tidak berjalan dengan baik. Hal ini berdampak padarendahnya tingkat kepatuhan sasaran, yaitu ibu/pengasuh dan anaknya,terhadap penggunaan tabur gizi. Selain itu, kepatuhan ibu untuk menggunakantabur gizi lebih dipengaruhi oleh kesukaan anak terhadap produk tersebut,daripada program komunikasi itu sendiri. Manajer kesehatan di tingkatkabupaten, dan Puskesmas, serta kader Posyandu beranggapan bahwamasalah ketidakpatuhan sasaran disebabkan oleh anak balita tidak menyukaimakanan yang telah diberi tabur gizi, dan para ibu/pengasuh tidak maumemaksa anaknya untuk mengkonsumsi makanan tersebut, serta anggapanibu bahwa produk tersebut menyebabkan diare dan demam. Alasan lainnyaadalah lemahnya aspek manajemen dan kurangnya sumber daya. Misalnya,kader Posyandu merasa kurang mampu dalam menyampaikan pesan-pesanprogram tabur gizi tersebut kepada para ibu; serta kurangnya pengawasandari staf Puskesmas. Di tingkat Puskesmas, masalah yang ada adalahkurangnya koordinasi antar sektor, serta kurang jelasnya deskripsi tugasdan tanggungjawab staf Puskesmas pada program komunikasi tabur gizi.Sedangkan pada tingkat kabupaten, kurangnya monitoring dan pengawasanakibat keterbatasan dana menjadi faktor rendahnya cakupan program. DariInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 25

hasil tersebut, disarankan agar program melibatkan tokoh masyarakatuntuk menggerakkan masyarakat agar terlibat secara aktif. Selain itu,adanya panduan tugas dan peran yang jelas dari staf Puskesmas dan kaderPosyandu pada program ini menjadi sangat penting. Pada saat persiapanprogram, sebaiknya melibatkan juga ahli antropologi dan ilmu komunikasiagar bisa lebih mengerti karakteristik masyarakat yang menjadi target,sehingga pesan-pesan yang akan dibuat dapat lebih mengena dan diterima.(BSEAMEO, Judhiastuty)Kata kunci: Micronutrients powder, komunikasi, telaah sistem kesehatan,evaluasi kinerja, anak balita, kepatuhan22.MuharniSystem review on distribution of multiple micronutrient powder in Praya,Central Lombok District. Tesis.Jakarta: Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia, 2010.126hlm.,bibl.,lampPenelitian ini bertujuan untuk mengkaji implementasi dari sistem distribusiprogram tabur gizi yang sedang berjalan di Praya Tengah, Kabupaten LombokTengah. Sebuah penelitian dengan desain potong lintang dilaksanakandengan melakukan wawancara pada 240 ibu/pengasuh yang memilikianak usia 12-59 bulan, 48 kader Posyandu dan petugas kesehatan yangbertanggung jawab atas program tabur gizi di Puskesmas, Dinas Kesehatan(Dinkes) dan UNICEF. Metode lain yang digunakan adalah wawancaramendalam, pengamatan dan telaah dokumen. Semua data dianalisis secaradeskriptif. Hasil studi menunjukkan bahwa tidak ada mekanisme sistempermintaan dari Posyandu ke Dinkes. Distribusi tabur gizi juga berjalantanpa catatan logistik dari Dinkes hingga ke Posyandu. Posyandu sebagai26Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

saluran distribusi utama tabur gizi mudah dijangkau oleh hampir semuakader (95.8%) dan ibu/pengasuh (78.3%). Perencanaan dan manajemen ditingkat Puskesmas tergolong lemah. Supervisi dari Puskesmas ke Posyanduserta dari Dinkes ke Puskesmas berjalan tidak efektif. Pelatihan untukkader hanya berlangsung dua kali, yang berpengaruh terhadap rendahnyapengetahuan kader terlatih tentang program tabur gizi. Hanya sekitar 30.2%kader yang pernah mengikuti pelatihan program tabur gizi. Sebanyak 79.2%Posyandu telah memasukkan laporan distribusi tabur gizi ke Puskesmas.Sebagian besar Posyandu (85.4%) mengalami kelebihan persediaan taburgizi akibat distribusi yang berlebih dari Puskesmas. Partisipasi masyarakatterutama kepala dusun kurang berperan. Cakupan distribusi yang menerima60 bungkus tabur gizi pada enam bulan terakhir hanya sekitar 37.9%. Hampirsemua komponen esensial pada sistem distribusi tabur gizi tidak berfungsidengan baik. Setiap komponen saling berkaitan dengan komponen lainnya,sehingga malfungsi dari suatu komponen akan juga berpengaruh padakomponen lainnya, yang pada akhirnya akan berpengaruh pada rendahnyacakupan distribusi tabur gizi. Disarankan agar program ini memiliki StandardOperational Procedure yang lengkap serta panduan pelaksanaan distribusitabur gizi sebelum program dilaksanakan. Selain itu pelaksanaan danmanajemen program sebaiknya dilaksanakan menyesuaikan dengan kondisidan kapasitas pelayanan kesehatan yang ada di area tersebut. (BSEAMEO,Judhiastuty)Kata kunci: tabur gizi, sistem kesehatan, distribusiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 27

23.Sundjaya, TonnyImmunoglobulin G EndoCAb as a measure of gut barrier function and itsrelationship to height-for-age Z-Score among children with low calciumintake. Tesis.Jakarta: Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia, 2010. 69hlm.,bibl.,lampStudi ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara nilai ImunoglobulinG (IgG) EndoCAb dalam darah dengan skor Z TB/U pada anak-anak sehatdengan asupan kalsium yang rendah. Studi dilakukan di daerah perkotaandengan kondisi sosio-ekonomi yang kurang di jakarta Timur. Hasil daripenelitian ini dapat digunakan untuk penelitian lanjutan guna meningkatkanfungsi barier usus untuk menurunkan morbiditas dan meningkatkan statusnutrisi pada anak. Hasil studi menunjukkan bahwa nilai IgG EndoCAB subyekadalah antara 5.69 dan 233.04 GMU/mL. Nilai IgG EndoCAB lebih tinggi padaarea yang memiliki kondisi sanitasi dan kebersihan lingkungan yang buruk.Nilai IgG EndoCAB yang lebih tinggi juga ditemukan pada subyek dengankondisi sosioekonomi rendah, subyek dengan usia lebih muda, subyek lakilaki,subyek dengan skor Z TB/U lebih tinggi, serta subyek yang mengalamidiare serta ISPA selama 2 minggu sebelumnya. Skor Z TB/U subyek adalahantara -4.34 to 2.84 SD. Skor Z TB/U ini lebih rendah pada subyek yangtinggal di area dengan sanitasi dan kebersihan yang lebih buruk, sosioekonomilebih rendah, subyek lebih muda, subyek laki-laki, subyek yangmengalami diare pada dua minggu sebelumnya, serta subyek yang memilikinilai IgG EndoCAB pada kuartil yang lebih rendah. Studi menemukan adanyahubungan rendah positif yang secara statistik bermakna (r = 0.197, p

24.UNICEF, FAO, WFP dan SEAMEO-TROPMED RCCNUniversitas IndonesiaKetahanan gizi dan ketahanan pangan di 7 kabupaten di Propinsi NusaTenggara Timur, Indonesia: Status, penyebab dan rekomendasi. LaporanPenelitian.Jakarta, SEAMEO-TROPMED RCCN Universitas Indonesia, tahun 2010, 124hlm., tabel, ilus., lamp.Studi ini bertujuan untuk mengukur ketahanan gizi dan ketahanan pangan ditujuh kabupaten di propinsi Nusa Tenggara Timur. Tujuh kabupaten tersebutdipilih untuk mewakili sepuluh wilayah mata pencaharian rumah tangga dipropinsi NTT. Disain survei adalah potong lintang. Hasil studi menunjukkanbahwa indikator gizi di area studi menandakan permasalahan kesehatanmasyarakat yang serius dan tegolong kedalam situasi kronis yang gawat(chronic emergency situation). Prevalensi berat badan kurang, pendek, dankurus masing-masing adalah 39.7%, 52.5% dan 15.4%. Untuk ibu, situasipermasalahan gizi juga menjadi perhatian karena tegolong sebagai masalahkesehatan masyarakat yang tinggi (21.3%). Di sisi lain, 13% ibu mengalamikelebihan berat badan. Status gizi ibu sejalan dengan status gizi anak,dimana prevalensi kekurangan gizi pada anak lebih tinggi pada ibu yangjuga kekurangan gizi. Frekuensi makan lebih dari 3 kali sehari serta kejadiansakit pada 14 hari sebelumnya ditemukan berhubungan dengan prevalensigizi kurang. Secara keseluruhan, konsumsi makanan dengan kandungangizi yang cukup diketahui kurang pada 30% rumah tangga, dan 46% rumahtangga memiliki akses pangan yang sangat kurang. Jika dua faktor tersebutdikombinasikan untuk menggambarkan keseluruhan ketahanan panganrumah tangga, lebih dari 40% rumah tangga di studi ini, terutama di KabupatenManggarai, mengalami kerawanan pangan.Studi ini menunjukkan bahwa penyebab dasar kerawanan pangan rumahtangga adalah tingkat aset manusia yang rendah dimana hanya 30% orangInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 29

dewasa pada survei ini memiliki pendidikan yang lebih tinggi dari tingkatsekolah dasar. Terlebih lagi, pelayanan penyuluhan pertanian dan peternakanmempunyai cakupan yang rendah di seluruh 7 kabupaten. Penyebab lainnyaadalah rendahnya aset sumber daya alam untuk produksi pertanian yangcukup termasuk luas lahan yang terbatas serta sulitnya akses ke sumber airutama; keterbatasan pemakaian aset fisik untuk produksi pertanian; sertaperan organisasi berbasis masyarakat yang terbatas. Pada studi ini jugadilakukan pengukuran intervensi dan kapasitas pemerintah, LSM dan lembagadunia. Hasil menunjukkan bahwa beberapa kabupaten secara konsistenmenerima sumber daya lebih dari yang lain, adanya kesalahan inklusi daneksklusi pada program BLT dan raskin, ketidakluwesan implementasi ditingkat kabupaten, LSM internasional dan lembaga badan dunia memilikiaktifitas yang terkonsentrasi di Timor Barat, dan alokasi anggaran yangberlebih pada program jangka pendek. (BSEAMEO, Judhiastuty)Kata kunci: ketahanan pangan, ketahanan gizi, Nusa Tenggara Timur25.SEAMEO TROPMED RCCN UIAssessment of nutritional status among children aged 0-59 months inGorontalo District. Field Study Report.Jakarta, SEAMEO-TROPMED RCCN Universitas Indonesia, tahun 2009, 72hlm., tabel, ilus., lamp.Survei ini bertujuan untuk mengukur status gizi anak usia 0-59 bulan sertafaktor determinan nya di Kabupaten Gorontalo Propinsi Gorontalo. Surveidilakukan di 30 desa di 16 kecamatan di Kabupaten Gorontalo. Disainsurvei adalah potong lintang dengan melibatkan 600 subyek. Hasil surveimenunjukkan bahwa masalah gizi di Kabupaten Gorontalo tergolongsebagai masalah kesehatan masyarakat yang parah (severe public healthproblem) yang diindikasikan dari prevalensi kurang gizi akut >10%, kurang30Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

gizi kronis >40% dan defisiensi zat gizi mikro >40%. Masalah kurang giziakut berhubungan secara bermakna dengan pengetahuan ibu tentanggizi dan kesehatan, sedangkan kurang gizi kronis berhubungan secarabermakna dengan ketahanan pangan rumah tangga, pengetahuan ibumengenai gizi dan kesehatan, program jaringan pengaman sosial, aksesterhadap latrin, status gizi ibu, serta tingkat pendidikan ayah. Masalah gizilainnya yaitu defisiensi zat gizi mikro berhubungan secara bermakna denganketahanan pangan rumah tangga, tingkat pendidikan ibu, serta status giziibu. Pengetahuan ibu mengenai gizi dan kesehatan secara umum tergolongkurang. Pengetahuan ini diketahui berhubungan secara bermakna denganpraktek mencuci tangan. Program jaringan pengaman sosial berperan besarbagi kehidupan masyarakat dan diketahui mempunyai hubungan positif yangbermakna dengan asupan energi dan protein pada anak, ketahanan panganrumah tangga, serta praktek mencari layanan kesehatan. Ketahanan panganrumah tangga menjadi hal yang sangat memprihatinkan dimana 42.2% rumahtangga dalam kondisi rawan pangan yang parah. Sebagai usaha mencegahkurang gizi pada anak, disarankan untuk meningkatkan praktek pemberianASI eksklusif yang saat ini sangat rendah (sekitar 15%), pemberian makananpendamping ASI yang padat gizi dan pemberian suplementasi multimicronutrientbila diperlukan, melakukan pemberian makan yang responsif,serta meningkatkan cakupan program suplementasi kapsul vitamin A. Selainitu, juga disarankan untuk meningkatkan produksi pangan pada tingkatrumah tangga dengan pemberian kredit mikro untuk kegiatan pertanian danperikanan. Peningkatan pengetahuan ibu tentang gizi dan kesehatan dapatdilakukan dengan penyebaran informasi gizi dan kesehatan menggunakanberbagai media komunikasi. (BSEAMEO, Judhiastuty)Kata kunci: status gizi balita, GorontaloInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 31

26.SEAMEO TROPMED RCCN UIStudy on nutritional status among underfive children and its determinatsfactors in Karawang District, West java Province, Indonesia. Field StudyReport.Jakarta, SEAMEO-TROPMED RCCN Universitas Indonesia, tahun 2010, 116hlm., tabel, ilus., lamp.Survei dilakukan untuk mengukur status gizi anak balita (usia 0-59 bulan)serta faktor determinan nya di Kabupaten Karawang Propinsi Jawa Barat.Survei dilakukan di 33 Posyandu di 5 desa yang merupakan binaan KIIC/Karawang International Industrial City. Disain survei adalah potong lintangdengan melibatkan 198 subyek. Studi menunjukkan bahwa masalah gizipada area studi tergolong sebagai masalah kesehatan masyarakat tingkatsedang (medium public health problem) dimana prevalensi anak pendek/stunting adalah 22.8%, kurus/wasting adalah 5%, dan berat badan kurang/underweight adalah 14.6%. Sebanyak 5.6% anak tergolong obese. Kondisiketahanan pangan rumah tangga tergolong baik, dimana 66.2% termasukrumah tangga tahan pangan. Yang patut mendapat perhatian adalah statusgizi ibu, dimana 45.5% ibu mengalami kelebihan berat badan. Stuntingditemukan memiliki hubungan yang bermakna terhadap kecukupan asupanenergin dan protein, asupan zat gizi mikro, kepemilikan home garden,pendapatan dan pengeluaran rumah tangga, kelengkapan imunisasi anak,serta tingkat pendidikan ibu. Faktor yang sama, ditambah dengan variasipangan, juga memiliki hubungan bermakna dengan prevalensi beratbadan kurang. Dari hasil yang ditemukan, disarankan untuk memperkuatkoordinasi antar sektor dalam melaksanakan program perbaikan gizi, melaluipeningkatan kepemilikan home garden, kunjungan ke Posyandu, pemberianMPASI serta meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu. (BSEAMEO,Judhiastuty)Kata kunci: Karawang, status gizi balita32Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

27.Tanziha, Ikeu dan HardinsyahDeterminan intensitas kerawanan pangan serta hubungannya dengan foodcoping strategies dan tingkat kecukupan energi di kecamatan rawan dantahan pangan. Laporan PenelitianBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2009. 140 hlm.,bibl.,lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa hubungan antara intensitaskerawanan pangan dan food coping strategy (upaya pemenuhan kebutuhanpangan rumah tangga) dengan tingkat konsumsi energi. Desain penelitianini yaitu potong lintang. Penelitian dilakukan di Kabupaten Pandeglangpada bulan April sampai Mei 2009. Sampel diambil dengan teknik purposivesampling dan diperoleh 220 rumah tangga. Data yang dikumpulkan meliputidata sosial ekonomi, food coping strategy, intensitas kerawanan pangan danasupan makan. Uji korelasi Rank Spearman dan Pearson digunakan untukmenganalisa hubungan antara variabel sosial ekonomi, intensitas kerawananpangan, food coping strategy, dan tingkat kecukupan energi. Regresi Logistikdigunakan untuk menganalisa determinan intensitas kerawanan pangan.Multiple Regression digunakan untuk menganalisa determinan tingkatkecukupan energi. Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan yangsignifikan antara intensitas kerawanan pangan dengan pengeluaran rumahtangga dan food coping strategy. Determinan intensitas kerawanan panganadalah pengeluaran rumah tangga perkapita (OR=0,033) dan jenis programkerawanan pangan (OR=6,664). Determinan tingkat kecukupan energiadalah intensitas kerawanan pangan, pengeluaran rumahtangga dan ukuranrumahtangga. (GMFEMAIPB-Tanziha)Kata kunci: Intensitas kerawanan pangan, food coping strategy, dan tingkatkecukupan energiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 33

28.Kawengian, Shirley E.S.Pola pertambahan berat badan ibu selama kehamilan dan kaitannya denganberat badan bayi lahir di Kota Manado Provinsi Sulawesi Utara. TesisBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2004. 87 hlm.,bibl.,lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pola pertambahan berat badanibu selama kehamilan dan kaitannya dengan berat badan bayi lahir di KotaManado Provinsi Sulawesi Utara. Desain yang digunakan adalah potong lintangdan retrospective cohort study terhadap 155 ibu yang telah melahirkan bayipada bulan September dan Oktober 2003. Hasil penelitian ini menunjukkanbahwa rata-rata berat badan bayi lahir adalah 3.200 g dengan rata-ratapertambahan berat badan ibu selama kehamilan sebesar 11,3 kg (SB=3,0kg). Pertambahan berat badan ibu perbulan selama kehamilan paling besarterdapat pada bulan ke enam yaitu 1,77 kg. Berdasarkan trimester kehamilan,pertambahan berat badan ibu paling besar adalah pada trimester ketiga yaitu4,8 kg (SB=2,6 kg). Sebagian besar (78,8%) status gizi ibu sebelum hamiltermasuk kriteria normal (IMT=18,5-24,9) dengan pertambahan berat badanselama kehamilan memperlihatkan pola linier. Analisis korelasi Pearson tidakmemperlihatkan hubungan yang nyata antara pertambahan berat badanselama kehamilan dengan berat badan bayi lahir (P>0,05), namun terdapathubungan positif nyata antara status gizi ibu sebelum hamil dengan beratbadan bayi lahir (P

29.Yulia, CicaPola asuh makan dan kesehatan anak balita pada keluarga wanita pemetikteh di Kebun Malabar PTPN VIII. TesisBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2008. 88 hlm.,bibl.,lamp.Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis 1) Hubungan pola asuh makandan kesehatan, pengetahuan gizi dan kesehatan wanita pemetik teh, statuskesehatan dengan status gizi anak balita, 2) Menganalisis faktor-faktor yangberpengaruh terhadap status gizi anak balita. Desain penelitian adalah potonglintang. Penelitian ini dilakukan di kebun Malabar PTPN VIII Desa BanjarsariKecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung Propinsi Jawa Barat. Penelitiandilakukan dari bulan Maret sampai Juni 2008. Teknik penarikan contohdilakukan secara cluster. Contoh diambil sebanyak 87 orang yang memenuhikriteria inklusi yaitu: Ibu pekerja pemetik teh mempunyai anak balita berusia6 sampai 60 bulan. Data yang dikumpulkan meliputi: pola asuh makan dankesehatan anak balita, pengetahuan gizi dan kesehatan ibu, status kesehatan.Untuk menguji hubungan antar variabel dipergunakan uji kolerasi spearman.Sedangkan untuk menguji faktor yang berpengaruh terhadap status gizianak balita dipergunakan analisis regresi linier berganda. Hasil menunjukkanbahwa hampir setengah dari contoh termasuk dalam kategori Pola asuhcukup baik ( 57, 5%). Status gizi anak balita menurut indeks BB/U, padaumumnya (82,8%) berada pada kategori baik. Prevalensi anak balita yangmengalami underweight sebanyak 17,2%. Status gizi anak balita menurutBB/TB pada umumnya berada pada kategori baik (94,3%), sedangkan Statusgizi anak balita menurut TB/U (55,2%) mengalami stunting. Pola asuh makandan kesehatan yang diberikan oleh para wanita pemetik teh di kebun Malabarberhubungan positif dengan status gizi anak balita indeks BB/U (r=0.253:p

(81,6%) lama sakit ISPA yang diderita anak balita kurang dari 10 hari. ISPAyang diderita diantaranya adalah batuk, pilek, flu dan panas. Faktor-faktoryang berpengaruh nyata terhadap status gizi anak balita indeks BB/U, TB/U dan BB/TB adalah lama sakit infeksi yang diderita oleh anak balita, sertatingkat kecukupan energi anak balita. (FFEMAIPB,Tanziha)Kata Kunci: Pola asuh makan dan kesehatan, pengetahuan gizi dan kesehatan,status kesehatan dan status gizi.30.Widayati, WiwikAnalisis pola aktivitas, tingkat kelelahan, dan status anemia serta pengaruhnyaterhadap prestasi belajar siswa. TesisBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2009. 103 hlm.,bibl.,lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perilaku konsumsipangan dan status anemia siswa, tingkat stres siswa terhadap tingkat kelelahandan prestasi belajar siswa. Penelitian ini dilakukan dengan desain potonglintang study, di MTsN 1 Malang pada siswa kelas dua (akselerasi) dan siswakelas tiga bulan Juli sampai agustus 2008. Pengambilan contoh secara acaksebanyak 93 orang. Data yang dikumpulkan meliputi karakteristik contoh,karakteristik keluarga, pola aktivitas, perilaku konsumsi, status gizi, statusanemia (kadar haemoglobin), status kesehatan, tingkat kelelahan, tingkatstres, tingkat kepuasan motivasi serta lingkungan keluarga. Analisis yangdigunakan adalah uji korelasi Pearson dan analisis regresi linier berganda.Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kelelahan siswa pada umumnya(81,7%) pada kategori lelah. Proporsi anemia contoh sebesar 1,1%. Hasiluji anova menunjukkan status anemia dan tingkat kelelahan pada ketigakelas tidak berbeda nyata. Hasil uji korelasi Pearson menunjukkan tingkat36Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

kelelahan berhubungan negatif dengan perilaku konsumsi pangan. Faktorfaktoryang berpengaruh terhadap tingkat kelelahan adalah umur, perilakukonsumsi pangan dan tingkat stres. Sedangkan faktor yang berpengaruhterhadap prestasi belajar adalah aktivitas belajar, aktivitas tidur dan kadarHb. (GMFEMAIPB-Tanziha)Kata kunci: aktivitas, kelelahan, anemia, prestasi belajar.31.Zuraida, ReniPengaruh penyuluhan gizi dan pemanfaatan pekarangan terhadap tingkatpengetahuan, sikap dan perilaku gizi ibu dan status gizi anak balita. TesisBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2009. 118 hlm.,bibl.,lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penyuluhan gizi danpemanfaatan pekarangan terhadap pengetahuan, sikap dan perilaku gizi ibudan status gizi balita. Desain penelitian adalah Rancangan Acak Blok denganunit eksperimental adalah posyandu. Penelitian dilakukan di KecamatanCiomas dan Dramaga dari bulan Desember 2007 sampai November2008. Jumlah sampel 30 orang ibu balita dan 10 orang kader posyandu.Pengumpulan data dilakukan dua kali pada awal dan akhir intervensi. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa setelah intervensi penyuluhan gizi dantanaman pekarangan selama 5 bulan mampu meningkatkan pengetahuandan sikap gizi ibu, serta memperbaiki perilaku gizi ibu yang berhubungandengan konsumsi pangan balita. Setelah 5 bulan intervensi rata-rata asupanenergi dan zat gizi pada balita di desa intervensi lebih tinggi dibandingkandesa kontrol. Pada akhir intervensi tingkat kesakitan balita di desa intervensimenurun, sementara tingkat kesakitan balita di desa kontrol meningkat.Hasil analisis satistik menunjukkan bahwa intervensi penyuluhan gizi danInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 37

pemanfaatan pekarangan selama 5 bulan berpengaruh signifikan terhadapstatus gizi (IMT/U). (FFEMA IPB, Tanziha)Kata kunci: Penyuluhan gizi, pengetahuan, sikap dan perilaku gizi ibu, statusgizi, anak balita.32.Sab’atmaja, SakriAnalisis determinan positive deviance status gizi balita di wilayah miskindengan prevalensi kurang gizi rendah dan tinggi. TesisBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2010. 94 hlm.,bibl.,lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis determinan positive deviancestatus gizi balita di wilayah miskin dengan prevalensi kurang gizi rendah dantinggi, yang akan dibedakan menurut wilayah prevalensi kurang gizi rendah(DIY dan Lampung) dan prevalensi kurang gizi tinggi (NAD dan Papua).Kriteria penetapan wilayah sampel meliputi wilayah dengan kemiskinantinggi menurut BPS tahun 2009 (>14,15%) dan prevalensi kurang gizi rendahdan tinggi (+18,4%). Desain penelitian adalah potong lintang, dengansampel sebanyak 2.586 balita yang diambil dari data Riset Kesehatan Dasar(RISKESDAS) tahun 2007. Variabel dependen adalah status gizi balita danvariabel independen meliputi pola asuh kesehatan, status kesehatan, statusgizi ibu, pendidikan ibu, status gizi ayah, pendidikan ayah, kebiasaan merokokayah, pendapatan, jumlah balita dalam keluarga, jumlah anggota keluargadan sanitasi. Perbedaan determinan positive deviance disetiap wilayah,menggunakan path analysis berdasarkan karakteristik wilayah Papua, NAD,DIY dan Lampung. Hasil penelitian menunjukan di semua wilayah bahwajumlah anggota keluarga, pendapatan, akses pelayanan kesehatan, sanitasilingkungan, karakteristik ibu, karakteristik ayah, pola asuh kesehatan dan38Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

status kesehatan secara bersama-sama berhubungan signifikan denganstatus gizi (p

faktor-faktor yang berpengaruh secara signifikan terhadap berat bayi lahiradalah pemeriksaan kehamilan, paritas, umur ibu saat hamil dan pendidikanibu. Faktor-faktor yang berpengaruh secara signifikan terhadap statusgizi anak berdasarkan indikator BB/U adalah pemantauan pertumbuhan,sanitasi lingkungan, berat bayi lahir, penyakit infeksi pemanfaatan pelayanankesehatan dan status gizi ibu. Faktor-faktor yang mempengaruhi status gizianak indikator BB/PB secara signifikan adalah pemantauan pertumbuhan,berat bayi lahir, sanitasi lingkungan, status gizi ibu dan penyakit infeksi.Faktor-faktor yang berpengaruh secara signifikan terhadap status gizianak berdasarkan indikator PB/U yaitu sanitasi lingkungan, pemantauanpertumbuhan, pemanfaatan pelayanan kesehatan, akses terhadap pelayanankesehatan dan pengeluaran rumah tangga. (FFEMA IPB, Tanziha)Kata kunci : berat bayi lahir, status gizi, bayi34.Hariyadi, DidikAnalisis hubungan penerapan gizi seimbang keluarga dan perilaku keluargasadar gizi dengan status gizi balita di Provinsi Kalimantan Barat.TesisBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2010.107 hlm.,bibl.,lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan penerapan giziseimbang keluarga dan perilaku KADARZI dengan status gizi balita di ProvinsiKalimantan Barat. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitianobservasional dengan desain potong lintang. Sampel penelitian adalahrumah tangga yang mempunyai anak umur 6-59 bulan sebanyak 1.992rumah tangga yang diambil dari data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas)tahun 2007. Analisis menggunakan uji chi-square dan regresi logistic. Hasil40Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

penelitian menunjukkan bahwa ada hubungan signifikan (p< 0.05) antarastatus infeksi, pendidikan ibu dan kesehatan lingkungan dengan statusgizi balita pada indek BB/U. Konsumsi energi, pendidikan ibu, kesehatanlingkungan dan perilaku KADARZI mempunyai hubungan signifikan denganstatus gizi balita pada indek TB/U. Tiga pesan gizi seimbang yang belumterpenuhi di masyarakat yaitu konsumsi lemak dan minyak ¼ dari kecukupanenergi, makan makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhanenergi dan makan makanan untuk memenuhi energi. Analisis multiplelogistic regression menunjukkan bahwa perilaku KADARZI yang kurang baikcenderung berisiko stunting sebesar 1.21 kali dibandingkan dengan perilakuKADARZI yang baik. (FFEMA IPB,Tanziha)Kata kunci : balita, status gizi, pesan gizi seimbang, KADARZI, akut-kronis35.Arza, Putri AuliaPengaruh pemberian jus tomat dan penyuluhan gizi terhadap statusantioksidan likopen plasma dan gaya hidup penderita kista payudara. TesisBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2010. 117 hlm.,bibl.,lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemberian jus tomatterhadap kadar likopen plasma responden, aktivitas total antioksidanplasma, pengaruh penyuluhan gizi terhadap gaya hidup responden yangmeliputi keragaman konsumsi responden dan aktivitas fisik responden,pengaruh pemberian jus tomat dan penyuluhan gizi terhadap perubahanukuran lesi kista responden, dan faktor-faktor risiko kista payudara. Desainpenelitian adalah one group pre-post test yang dilaksanakan dari Juni 2009sampai April 2010. Jumlah responden sebanyak 20 orang terdiri dari 10orang kelompok non kista dan 10 orang kelompok kista payudara. IntervensiInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 41

dilakukan selama 4 minggu dalam 2 tahap, masing-masing tahap selama 2minggu. Tahap ke-1 responden mengkonsumsi diet rendah antioksidan dantahap ke-2 diet tinggi antioksidan (jus tomat yang mengandung likopen ±40mg/hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Kadar likopen plasmaresponden meningkat secara nyata antara sebelum dan setelah pemberianjus tomat baik pada kelompok kista maupun non kista; (2) Aktivitas totalantioksidan plasma responden tidak berbeda nyata antara sebelum dansetelah pemberian jus tomat baik pada kelompok kista maupun non kista; (3)Setelah dilakukan intervensi penyuluhan gizi, gaya hidup responden meliputikeragaman konsumsi dan aktivitas fisik responden baik pada kelompok kistamaupun kelompok non kista tidak terdapat perbedaan yang nyata; (4) Ukuranlesi kista responden setelah pemberian jus tomat tidak berbeda secara nyataantara sebelum dan setelah intervens baik pada payudara kiri maupun kanan;(5) Status kehamilan, kebiasaan menyusui, penggunaan kontrasepsi, usiamenarche, usia menopause, riwayat penyakit kanker dalam keluarga danriwayat penyakit kanker payudara dalam keluarga tidak berpengaruh nyataterhadap risiko kista payudara. (FFEMAIPB, Tanziha)Kata kunci : kista payudara, likopen, jus tomat, penyuluhan gizi36.AditiantiFaktor determinan stunting pada anak usia 24 – 59 di Indonesia. TesisBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2010. 65 hlm.,lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang berpengaruhterhadap stunting pada anak balita usia 24-59 bulan. Data yang digunakandalam penelitian ini adalah data sekunder dari Riset Kesehatan Dasar(Riskesdas 2007). Kriteria inklusi dalam penelitian ini adalah usia anak42Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

24-59 bulan dan memiliki hubungan kandung dengan orang tua. Jumlahkeseluruhan sample dalam penelitian ini adalah 42.062 orang. Data yangdigambil meliputi data sosial ekonomi rumah tangga, karakteristik orang tua,prilaku hidup bersih dan data, riwayat penyakit dan status gizi balita. Untukmenguji hubungan antar variable digunakan uji chi square dan uji korelasispearman. Untuk menentukan faktor determinan stunting dilakukan dengananalisis regresi linear berganda dengan metode stepwise. Hasil regresi linierberganda menunjukkan bahwa faktor-faktor yang berpengaruh signifikanterhadap stunting adalah tinggi badan ayah, tinggi badan ibu, tempat tinggal,status sosial ekonomi, pendidikan ibu, penyakit infeksi, personal higiene dansanitasi lingkungan. (FFEMA IPB,Tanziha)Kata kunci : balita, sosial ekonomi, stunting37.Lubis, ZulhaidaPengaruh pemberian suplemen vitamin B12 terhadap vitamin B12 serum,hemoglobin dan daya ingat anak prasekolah. DisertasiBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2008.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis masalah defisiensi vitamin B12serta faktor-faktor risikonya, menganalisis pengaruh pemberian suplemenvitamin B12 terhadap kadar vitamin B12, hemoglobin dan daya ingat anakprasekolah. Desain penelitian adalah “randomized community controlled trial”terhadap 32 anak usia prasekolah di TK Al-Zahra Desa Ciherang KecamatanDarmaga Kabupaten Bogor dari bulan Juli 2006 sampai Julni 2007. Contohdalam penelitian ini dibagi menjadi 2 kelompok secara random yaitu kelompokintervensi (menerima vitamin B12 dengan dosis 10µg vitamin B12 dalam 2.5ml) dan kelompok kontrol (plasebo) diberikan setiap hari. Hasil penelitianInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 43

menunjukkan bahwa pada awal penelitian, defisiensi vitamin B12 dananemia berturut - turut sebesar 2.41% dan 46.7%. Hasil analisis diskriminanmenunjukkan bahwa faktor risiko terjadinya defisiensi vitamin B12 adalahkonsumsi kalsium, vitamin B12 dan protein. Pemberian suplemen vitaminB12 selama 6 bulan meningkatkan rata-rata serum vitamin B12 sebesar148.4±110.9 pg/ml pada kelompok intervensi dan hanya 3.7±12.8 pg/mlpada kelompok kontrol. Hasil uji beda menunjukkan bahwa peningkatanserum vitamin B12 berbeda signifikan pada kedua kelompok (p=0.000).Rata - rata skor daya ingat mengalami peningkatan pada kelompok intervensimaupun kelompok kontrol masing - masing 13.7±4.5 poin dan 9.1±2.4 poin,dan terdapat perbedaan signifikan peningkatan skor daya ingat pada keduakelompok (p=0,002). Hasil analisis regresi logistik menunjukkan bahwasuplementasi vitamin B12 berpengaruh positif dan signifikan terhadap dayaingat. Nilai Relative Risk (RR) 19.5 pada suplemen vitamin B12 sebesar 19.5kali kelompok kontrol untuk mempunyai daya ingat di atas rata-rata. Untukcontoh anemia, pemberian vitamin B12 berpengaruh positif dan signifikanterhadap daya ingat dengan RR 10.0. (FFEMAIPB, Tanziha)Kata kunci: vitamin B12, serum, hemoglobin, daya ingat, suplemen vitaminB12, anak prasekolah.38.Ernawati, FitrahPengaruh suplementasi multi vitamin-mineral terhadap imunitas humoral,seluler dan status zat gizi antioksidan. DisertasiBogor: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia InstitutPertanian Bogor, 2008.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh SuplementasiMulti Vitamin-Mineral terhadap Imunitas Humoral, Seluler dan Status ZatGizi Antioksidan. Desain penelitian adalah eksperimental (double blind44Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

andomized controlled trial). Penelitian dilaksanakan dari Februari sampai Mei2008 di Pabrik Garmen PT Ricky Putra Globalindo Tbk., Citeureup KabupatenBogor. Jumlah sampel adalah 300 orang wanita pekerja yang diacak untukmendapatkan salah satu dari enam perlakuan (plasebo, plasebo+ TetanusToxoid/TT, vitamin C, vitamin C+TT dan Multi Vitamin Mineral/MVM sertaMVM+TT) sehingga tiap perlakuan terdiri dari 50 orang. Suplemen diberikansetiap hari selama 10 minggu. Kandungan vitamin C dalam suplemen vitaminC (tunggal) adalah 1000 mg; sedangkan formula suplemen MVM terdiri dari1000 mg vitamin C; 45 mg vitamin E, 700 µg vitamin A; 6,5 mg vitamin B6; 400µg asam folat; 9,6 µg vitamin B12; 10 µg vitamin D; 10 mg Zn; 110 µg Se; 0,9mg Cu; dan 5 mg Fe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) suplementasiMVM memperbaiki imunitas non-spesifik dengan membaiknya jumlah selNature Killer (NK) (2) Suplementasi MVM memperbaiki status vitamin A,vitamin E, selenium, sedangkan suplementasi vitamin C hanya memperbaikistatus vitamin C saja (3) Suplementasi MVM memperbaiki status SuperoksidaDismutase (SOD) sebagai antioksidan primer. (FFEMAIPB,Tanziha)Kata kunci: suplementasi multi vitamin-mineral, dan zat gizi antioksidan.39.Murwani, CS dan Trini SudiartiAnalisis Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Kadar Lipid DarahVegetarian Dewasa di Pusdiklat Meitreyawira Jakarta . Thesis.Depok: Fakultas Kesehatan Masyarakat , Universitas Indonesia. 2008.127hlm; 64 tabel; 61 bibl; ;4 lamp.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang berhubungandengan kadar lipid darah vegetarian di Pusdiklat Meitreyawira Jakarta.Rancangan penelitian menggunakan potong lintang dan sampel sejumlah 74orang dewasa berusia 25-65 tahun. Kadar lipid darah diukur meliputi kadarkolesterol total, HDL, LDL dan trigliserid. Metode recall 24 jam digunakanInfo Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 45

untuk mengumpulkan data asupan gizi. Status gizi ditentukan denganIndeks Massa Tubuh (IMT). Hasil penelitian menunjukkan gizi lebih 37,8 %,hiperkolesterolimia 54,1%, LDL tinggi 58,1% HDL rendah 18,9 % dan kadartrigliserida tinggi 63,5 %.Uji statistik menunjukkan ada hubungan signifikanantara umur, tingkat pendidikan, pengetahuan gizi, status gizi,olahraga,asupan karbohidrat, asupan serat dan asupan lemak dengan kolesterol total.Faktor paling dominan berhubungan dengan kadar kolesterol total adalahasupan lemak. Sedangkan faktor dominan berhubungan dengan HDL, LDLserta trigliserid adalah asupan serat. Perlu diupayakan peningkatan programdan sosialisasi kesehatan terkait dengan pencegahan dan penanggulanganketidaknormalan lipid darah untuk meningkatkan kesadaran dan kemandirianmasyarakat dengan pola hidup sehat. Disarankan penganut vegetarianmengurangi asupan lemak dan meningkatkan asupan serat untuk menghindaririsiko dislipidemia.(BFKM ,Trini).Kata kunci: vegetarian,kadar lipid darah, asupan zat gizi46Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010

LEMBAR SARANKepada seluruh pembaca Info Pangan dan Gizi, diharapkan dapatmemberikan kritik dan saran terhadap publikasi ini, mencakup materi/topikyang disajikan, kesalahan data/informasi, cara penyajian informasi, dan lainlain.Kritik dan saran Saudara sangat membantu dalam rangka peningkatankualitas publikasi Info Pangan dan Gizi selanjutnya. Lembar saran ini dapatdikirimkan langsung ke Sekretariat JIPG :Kepada Yth:Sekretariat JIPGDirektorat Bina Gizi MasyarakatDitjen Bina Kesmas Kemenkes RIJl. HR. Rasuna Said, Blok X5 Kav. 4-9, Jakarta 12950Telp. (021) 5277382, 5201590, pesawat 8226Fax : (021) 5210176E-mail :info@gizi.netWebsite (homepage):http://www.gizi.netSaran-saran :Info Pangan dan Gizi Volume XIX No. 2 Tahun 2010 47