Ketahanan pangan dan kebiasaan makan rumahtangga pada ...

FORUM
PASCASARJANA
ISSN 0126-1886
-----------------------------------------------------------
Volume 26 Nomor 3 Juli 2003
Produktivitas Kambing Perah Peranakan Etawah dan Kambing
Saanen (Afton Atabany, Imam K. Abdulgani , Adi Sudono, dan
Kooswardhono Mudikdjo)
Ketahanan Pangan dan Kebiasaan Makan Rumah Tangga pada
Masyarakat yang Tinggal di Daerah Sekitar Lahan Gambut
Kalimantan Tengah (Emmy Uthanya Antang, Clara M. Kusharto, dan
Hartoyo)
Aplikasi Pupuk Daun Organik yang Diperkaya dengan N dan Mg
terhadap Tanaman Sari Pahit (Brassica juncea (L.) Czern) (Janita
Tumanggor, Munif Ghulamahdi, dan Sandra A. Aziz)
Introduksi Gen CP-SPFMV ke dalam Genom Tanaman Ubi Jalar
melalui Vektor Agrobacterium tumefaciens (Atmitri Sisharmini, G.A.
Wattimene, dan M. Herman)
Dinamika Metana pada Lahan Sawah Tadah Hujan dengan
Pengolahan Tanah, Varietas, dan Bahan Organik yang Berbeda (Q.D.
Ernawanto, M. Sri Saeni, Astina Sastiono, dan S. Partohardjono)
Manipulasi Permukaan Tanah dan Pemupukan NPKMg pada
Pertanaman Lada Perdu (Silman Hamidy, M.H. Bintoro Djoefrie, Wahju
Qamara Mugnisjah, dan Pasril Wahid)
Keragaman Genetika Hoya (Asclepiadaceae) Asal Sumatra (Sri 269-276
Rahayu, Muhammad Jusuf, dan Ibnul Qayim)
Program Pascasarjana
Institut Pertanian Bogor
Bogor, Indonesia

FORUM PASCASARJANA
Volume 26 NO.3 Juli 2003 ISSN 0126-1886
Pelindung
Rektor (H. Ahmad Anshori Mattjik)
Penanggung Jawab
Direktur Program Pascasarjana IPB (Syafrida Manuwoto)
Pemimpin Redaksi
Asisten Direktur I (Kooswardhono Mudikdjo)
Wakil Pemimpin Redaksi
Asisten Direktur II (Aris Munandar)
Asisten Direktur III (Daniel R. Monintja)
Dewan Redaksi
Alex Hartana (Genetika dan Pemuliaan Tanaman)
Ari Purbayanto (Kelautan)
Basita Ginting S. (Penyuluhan Pembangunan dan Komunikasi Pertanian)
Didy Sopandie (Agronomi, Ekofisiologi Tanaman)
Hendrayanto (limu Pengetahuan Kehutanan)
I G. Putu Purnaba (Matematika dan Statistika)
M. Parulian Hutagaol (Ekonomi Pertanian dan Sosiologi)
M. Zairin Jr (Budidaya Perairan)
Maggy T. Suhartono (Biokimia dan Bioteknologi)
Reviany Widjajakusuma (Fisiologi Hewan, Biologi Nuklir)
Set yo Pertiwi (Teknik Pertanian)
Tantan R. Wiradarya (limu Produksi Ternak)
Utomo Kartosuwondo (Hama dan Penyakit Tumbuhan)
Redaksi Pelaksana
Bagus P. Purwanto
Wahju Q. Mugnisjah
Administrasi
Muhammad Fikri
Pungki Prayughi
Tuti Herawati
Alamat Redaksi
Program Pascasarjana IPB,
Gedung Rektorat Lantai I Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680
Telp. 0251 -622714 ext. 161 Fax. 0251-622986
e-mail: pascaipb@indo.netid
Forum Pascasarjana merupakan jurnal ilmiah yang diterbitkan setiap triwulan
sebagai sarana dlseminasi hasil-hasil penelitian Program Pascasarjana IPS

Forum PaSC8S8rjana Vol. 26 No. 3 Juli 2003
UCAPAN TERtMA KAStH
Redaksi Forum Pascasarjana mengucapkan terima kasih kepada
Dr Drh. Clara W. Kusharto, MSc.
yang telah membantu menelaah naskah yang diterbitkan dalam Vol. 26 No.3,
Juli 2003.

Forum Pascasarjana Vol. 26 No. 3 Juli 2003 ISSN: 0126 - 1886
DAFTAR lSI
CONTENTS
Produktivitas Kambing Perah Peranakan Etawah dan Kambing
Saanen
Productivity of Etawah-Crossbreed and Saanen Dairy Goats
(Afton Atabany, Imam K. Abdulgani, Adi Sudono, dan
Kooswardhono Mudikdjo)
Ketahanan Pangan dan Kebiasaan Makan Rumah Tangga pad a
Masyarakat yang Tinggal di Daerah Sekitar Lahan Gambut
Kalimantan Tengah
Household Food Security and Food Habits of the Communities Live
at Surrounding Peatland Areas in Central Kalimantan
(Emmy Uthanya Antang, Clara M. Kusharto, dan Hartoyo)
Aplikasi Pupuk Daun Organik yang Diperkaya dengan N dan
Mg terhadap Tanaman Sari Pahit (Brassicajuncea (L.) Czern)
(Janita Tumanggor, Munif Ghulamahdi, dan Sandra A. Aziz)
189-202
203-216
217-228
Introduksi Gen CP-SPFMV ke dalam Genom Tanaman Ubi 229-239
Jalar melalui Vektor Agrobacterlum tumefac/ens
(Atmitri Sisharmini, G.A. Wattimene, dan M. Herman)
Dinamlka M tana pads ahan Sawah Tadah Hujan dengan
Pengolahan Tanah, Varletas, dan Bahan Organik yang
Berbeda
Methane Dynamics of Rained Lowland Rice with Different Tillage,
Variety, and Organic Matter
(QD. Ernawanto, M. Sri Saeni, Astina Sastiono, dan S.
Partohardjono)
Manipulasi Permukaan Tanah dan Pemupukan NPKMg pada
Pertanaman Lada Perdu
(Silman Hamidy, M.H. Bintoro Djoefrie, Wahju Qamara Mugnisjah,
dan Pasril Wahid)
Keragaman Genetika Hoya (Asclepiadaceae) Asal Sumatra
The Genetic Diversity of The Sumatra's Hoya Species
(Asc/epiadaceae)
(Sri Rahayu, Muhammad Jusuf, dan Ibnul Qayim)
241-255
257-268
269-276

Ketahanan Pangan dan Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E. U. Antang et al.)
KETAHANAN PANGAN DAN KEBIASAAN MAKAN RUMAH TANGGA
PAOA MASYARAKAT YANG TINGGAL 01 OAERAH SEKITAR LAHAN
GAMBUT KALIMANTAN TENGAH 1 )
(Household Food Security and Food Habits of the Communities Live at
Surrounding Peatland Areas in Central Kalimantan)
Emmy Uthanya Antang, Clara M. Kusharto 2 ), dan Hartoyo2)
ABSTRACTS
Household food insecurity is still a major problem in Central Kalimantan.
Although the average of supply calorie is higher than the average of energy
allowance, but still about 29% of rice supplied from the areas outside The Central
Kalimantan. The study was intended to identify household food security level and
food habits of the Dayak, Javanese, and Balinese communities; to analyze
selected factors affecting the household food security level and relation between
under-five children nutrition status and household food security. Design of study
was cross-sectional survey and covered of three villages, i.e , Bukit Rawi,
Basarang Jaya, and Kalampangan. Subjects were farmer's household who have
under-five children and were selected randomly. Subjects represent three different
ethnic groups, i.e., Dayak tribe (Bukit Rawi), Balinese (Basarang), and Javanese
(Ka/ampangan). Total subjects were 103 households (31 Dayak, 37 Balinese, and
35 Javanese). Structured interview was conducted at each subject's home. A cutoff
point 70 percent of energy allowance was used as an indicator of household
food security. Logistic regression analysis was employed to predict the factors
affecting the household food security, and multiple iinear regression was empioyed
to analyze relation between under-five children nutrition status and household food
security. The study found that about 35% of total households faced with "food
insecurity" problem. ,he proportion of Javanese households with food secure
(51 .4 %) is higher than Dayak Tribe (35.5%) and Balinese (18.9%) The probability
of the household being in food security is influenced significantly (p

Forum Pc:scasarjana Vol. 26 NO.3 Juli 2003: 203· 216
PENDAHULUAN
Ketahanan pangan dalam Undang-Undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996
diartikan sebagai kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin
dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata,
dan terjangkau (Kantor Menteri Negara Urusan Pangan, 1996). Konsekuensi dari
ketidaktahanan pangan' pada tingkat rumah tangga dan individu adalah rendahnya
konsumsi pangan, yang apabila didukung dengan keadaan rendahnya status
kesehatan dan sanitasi, serta pola asuh yang kurang memadai akan berdampak
pad a rendahnya status gizi terutama pada golongan rawan, yaitu anak balita, ibu
hamil. dan ibu menyusuL
Ketahanan pangan pada tingkat Propinsi Kalimantan Tengah dapat
ditunjukkan dari tingkat ketersediaan energi, pada tahun 1998 rata-rata
ketersediaan energi sebesar 2 261 Kalori/kapita/hari (BPS Kalteng, 2000). Angka
rata-rata ketersediaan energi tersebut lebih tinggi jika dibandingkan dengan angka
. kecukupan energi yang dianjurkan, yaitu sebesar 2 150 Kalori/kapita/hari (Muhilal,
et al., 1998), yang menggambarkan keadaan tahan pangan pada tingkat propinsi.
Walaupun demikian, tingkat ketersediaan energi tersebut masih bergantung pada
suplai pangan dari luar propinsi, sekitar 29% ketersediaan beras masih bergantung
pad a suplai pangan dari daerah lain di luar wilayah Kalimantan Tengah (BPS
Kalteng, 2000). Ketergantungan terhadap suplai pang an dari luar wilayah
menunjukkan rendahnya produksi pangan terutama beras di Kalimantan Tengah.
Rendahnya produksi pangan disebabkan oleh keadaan !ahan gambut yang
mempunyai tingkat kesuburan lahan yang relatif rendah. Keadaan produksi
pangan lokal yang rendah dan ketergantungan suplai pangan dari luar
menyebabkan akses individu dan rumah tangga terhadap pangan baik fisik
maupun ekonomi menjadi rendah .
Kalimantan Tengah didiami oleh berbagai kelompok masyarakat, baik
masyarakat suku Oayak yang merupakan masyarakat asli yang mendiami
Kalimantan Tengah maupun masyarakat suku Jawa dan Bali yang merupakan
masyarakat pendatang yang berkaitan dengan program transmigrasi. Hartog et a/
(1995) menyatakan bahwa sistem produksi pertanian akan berbeda menurut
perbedaan ekologi, sosial, dan budaya sehingga mempengaruhi ketersediaan
pangan dalam rumah tangga dan mempengaruhi pula jenis pangan yang
dlkonsumsi oleh rumah tangga (Fieldhouse, 1995) Oleh karena itu, ketahanan
pangan rumah tangga tidak hanya dipengaruhi oleh ketersediaan pangan, tetapi
merupakan integrasi dari faktor ekologis, ekonomi, dan budaya yang membentuk
kebiasaan makan masyarakat (Susanto, 1996: Gittelsohn, et a/., 1998).
Berdasarkan uraian di atas, peneiitian ini bertujuan a) mengidentifikasi
perbedaan kebiasaan makan pada masyarakat Suku Oayak, Jawa, dan Bali; b)
menganalisis ketahanan pangan rumah tangga yang dilihat dari tingkat konsumsi
pangan rumah tangga pada masyarakat Suku Oayak, jawa, dan Bali; c)
menganalisis raktor-faktor yang mempengaru hi tingkat ketahanan pangan rumahtangga
masyarakat Suku Oayak, Jawa, dan Bali; d) menganalisis hubungan antara
status gizi anak balita dengan tingkat ketahanan pangan rumah tangga pada
masyarakat Suku Oayak, Jawa, dan Baii,
204

Ketahanan Pangan dan Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E.U. Antang et al.)
METODE PENELITIAN
Penelitian menggunakan disain cross-sectional dengan cara survei, yang
dilaksanakan sejak bulan September sampai dengan Desember 2001.
Penelitian dilaksanakan pada tiga lokasi, yaitu (a) Desa Bukit Rawi,
Kecamatan Kahayan Tengah, Kabupaten Kapuas, untuk contoh penelitian dari
kelompok masyarakat suku Dayak; (b) Kelurahan Kalampangan, Kecamatan
Pahandut, Kota Palangkaraya, untuk contoh penelitian dari kelompok masyarakat
suku Jawa; dan (c) Desa Basarang Jaya, Kecamatan Basarang, Kabupaten
Kapuas, untuk contoh penelitian dari kelompok masyarakat suku Bali.
Contoh penelitian adalah rumah tangga petani yang mempunyai anak balita,
berjumlah 103 rumah tangga yang terdiri dari 31 rumah tangga masyarakat Dayak,
35 rumah tangga masyarakat Jawa, dan 37 rumah tangga masyarakat Bali.
Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan data sekunder. Data
primer dikumpulkan dengan menggunakan kuisioner dan wawancara yang
dilakukan terhadap kepala rumah tangga dan ibu rumah tangga. Data dan cara
pengumpulannya disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Jenis dan cara pengumpulan data
No Data Pengumpulan Data
Karakteristik keluarga: besar rumah tangga, jenis kelamin, umur, dan lama
pendidikan.
2. Pendapatan dan pengeluaran rumah tangga
3. Kebiasaan makan rumah tangga: pola konsumsi pangan , frekuensi makan,
suplai dan penyediaan pangan, dan makanan pantangan atau tabu
4. Konsumsi pangan rumah tangga
5. Konsumsi pangan balita
6. Serat badan balita
7. Pola asuh makan
8. Sanitasi lingkungan
Wawancara langsung
menggunakan kuisioner
Wawancara langsung
menggunakan kuisioner
Wawancara langsung
menggunakan kuisioner
Food list recall
Recall konsumsi 24jam
Penimbangan langsung
Wawancara langsung
menggunakan kuisioner
Wawancara langsung
menggunakan kuisioner
Pengolahan data konsumsi pangan rumah tangga dan balita dilakukan
dengan mengkonversikan pangan yang dikonsumsi ke dalam zat gizi (Hardinsyah,
1999), yaitu energi, protein, vitamin A, vitamin B" vitamin C, kalsium, tostor, dan
besi dengan menggunakan DKBM (Depkes RI, 1995). Tingkat kecukupan gizi
ditentukan dengan membandingkan konsumsi gizi dengan angka kecukupan gizi
yang dianjurkan (Muhilal et aI., 1998).
Tingkat ketahanan pangan rumah tangga ditentukan berdasarkan tingkat
kecukupan energi rumah tangga, rumah tangga dikategorikan tahan pangan jika
tingkat kecukupan energi ~ 70%, dan dikategorikan tidak tahan pangan jika tingkat
kecukupan energi < 70% (Eele, 1994; Haddad et al. 1994; Martianto, 1999).
Status gizi anak ditentukan dengan menggunakan z-skor bobot badan anak
menurut umur (WHO, 1983; Gibson, 1990), dan membandingkan z-skor dengan
standar baku NCHSIWHO dengan kategori > 2 SD status gizi lebih; - 2 SD:;;; Z­
Score:;;; 2 SD status gizi baik; < - 2 SD status gizi kurang; dan < -3 SD status gizi
buruk (WHO, 1995).
205

Forum Pascasarjana Vol. 26 No.3 Juli 2003: 203- 216
Pola asuh makan dan sanitasi lingkungan diolah dengan memberikan skor
terhadap jawaban yang diberikan responden atas pertanyaan yang diajukan. Skor
pola asuh makan berkisar antara 0 (terendah) dan 16 (tertinggi), dan skor sanitasi
lingkungan berkisar antara 8 (terendah) dan 24 (tertinggi).
Kebiasaan makanan rumah tangga dianalisis dengan menggunakan analisis
deskriptif; faktor-faktor yang mempengaruhi ketahanan pangan dianalisis dengan
menggunakan anal isis regresi logistik; hubungan antara status gizi balita dengan
tingkat ketahanan pangan rumah tangga dianalisis dengan menggunakan analisis
regresi linear berganda (Agresti and Finlay, 1986; Afifi and Clark, 1996).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik· Rumah Tangga
Tabel 2 menyajikan karakteristik rumah tangga yang diteliti. Ukuran rumah
tangga masyarakat Dayak, Jawa, dan Bali tidak menunjukkan perbedaan, yaitu
rata-rata jumlah anggota rumah tangga sebanyak 4 orang. Umur kepala rumah
tangga masyarakat Bali lebih rendah jika dibandingkan dengan masyarakat Dayak
dan Jawa, sedangkan umur ibu rumah tangga memiliki rata-rata umur yang relatif
sama.
Tabel2. Karakteristik rumah tangga
Karakteristik Dayak jawa Bali
Besar rumah tangga (orang) 4.4 4.5 4.5
Umur KRT (tahun) 35 .32 35.31 31.65
Umur IRT (tahun) 29.00 29.11 28.95
Lama pendidikan KRT (tahun) 10.23 7.89 8.65
Lama pendidikan IRT (tahun) 10.00 8.20 5.92
Pendapatan rumah tangga (Rp) 794 824.19 758763.80 464042.78
Pengeiuaran rumah tangga (Rp) 627 109.84 662 797.80 396548.35
Keterangan: KRT = kepala rumah tangga
!RT = ibu rumah tangga
Rata-rata lama pendidikan kepala rumah tangga dan ibu rumah tangga
masyarakat Dayak lebih tinggi daripada kepala rumah tangga masyarakat Bali dan
Jawa.
Pendapat~m rumah tangga masyarakat Dayak lebih tinggi jika dibandingkan
dengan masyarakat Jawa dan Bali, sedangkan pengeluaran rumah tangga lebih
besar pada masyarakat Jawa jika dibandingkan dengan masyarakat Dayak dan
Bali. Sumber pendapatan rumah tangga masyarakat Oayak sebag ian besar
(95.3%) berasal dari usaha di bidang pertanian yang meliputi mencari rotan ,
menyadap karet, mencari ikan, mencari kayu, dan menanam tanaman sayur dan
buah; pada rumah tangga masyarakat Jawa sekitar 60% didapatkan dari usaha
sayur dan buah; pada masyarakat Bali 83.1 % didapatkan dari bidang pertanian
dengan sumbangan terbesar didapat dari usaha sayur dan buah .
206

Ketahanan Pangan dan Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E. U. Antang et al.)
Kebiasaan Makan Rumah Tangga
Rumah tangga masyarakat Oayak dan Jawa memili ki po la konsumsi pangan
pokok tunggal, yaitu beras, sedangkan rumah tangga rnasyarakat Bal i memiliki
pola konsumsi pangan pokok campuran, yaitu beras - sing kong .
Pola konsumsi pangan lain digambarkan dari frekuensi makan rumah
tangga, yang disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Modus frekuensi konsumsi lauk -pauk, sayuran, dan buah-buahan
Jenis Pangan Oayak Jawa Bali
Ikan 5 3 4
Ayam 2 2 2
Oaging 2 1 0
Telur 3 4 3
Tahu/tempe 3 5 4
Sayur 4 5 4
Buah 1 2 3
Keterangan : 0 tidak mengkonsumsi dalam 3 bulan terakhir
1 konsumsi 1 -2 kali dalam 3 bulan
2 1 - 3 kali dalam sebulan
3 sekali seminggu
4 2 - 5 kali seminggu
5 = 6 - 7 kali seminggu
Rumah tangga masyarakat Oayak lebih sering mengkonsumsi ikan jika
dibandingkan dengan masyarakat Jawa dan Bali , sebaliknya masyarakat lebih
sering mengkonsumsi tahu dan tempe sebagai lauk-pauk jika dibat1dingkan
dengan masyarakat Oayak dan Bali. Hasii ini menunjukkan bahwa faktor budaya
mempengaruhi ru mah tangga dalam menentukan pangan yang dikonsumsi,
walaupun secara ekologis ikan tersedia dalam jumlah yang relatif banyak baik
jumlah maupun jenisnya. Sumarno et al. (1997) menyatakan bahwa frekuensi
mengkonsumsi ikan segar yang lebih tinggi di luar Jawa diakibatkan oleh
kebiasaan masyarakat yang hidup dekat dengan aliran sungai sebagai habitat
ikan.
Pangan kelompok sayur-sayuran, terutama sayuran berdaun hijau lebih
sering dikonsumsi oleh masyarakat Jawa jika dibandingkan dengan masyarakat
Oayak dan Bal i. Hal in i berkaitan dengan ketersediaan pangan sayuran pada
masyarakat Jawa yang !ebih besar karena sebagian besar usaha pertanian adalah
usaha tani sayuran; masyarakat Oayak lebih sering memanfaatkan sayuran yang
tersedia di sekitar rumah atau di sekitar lahan usaha yang merupakan pangan
spesifik lokal (indigenous food) .
Jenis pangan pokok, ikan sayur, dan buah yang dikonsumsi masyarakat
Oayak, Jawa, dan Bali disajikan pada Tabel 4.
207

Forum Pascasarjana Vol. 26 No. 3 Juli 2003.' 203- 216
Tabel4. Jenis pangan pokok, ikan, sayur, dan buah yang dikonsumsi masyarakat
Dayak, Jawa, dan Bali
Jenis Pangan
Kelompok pangan
Dayak Jawa Bali
Pangan pokok Beras Beras 8eras-sil\9kong
Ikan Puhing', saluang', panlik',
lapah', patin', sepal', gabus',
belok',biawan', lais ', baung',
kembung , ikan mas, cumi, lele,
udang
Kembung, udang, sepal',
gabus ', ikan mas, tongkol,
palin', belok', saluang ',
biawan', Ie Ie
Sayur Lampinak', kalakai', pakis', Keladi, daun sing kong, bayam,
umbul rolan' , umbut sawif', kangkung , sayur manis, kacang
umbul kelapa', bakung ', lerung panjang, daun melinjo, labu, kot.
asam', jamur' , keladi, daun pare, terung, buncis, jagung
singkong, bayam, pare, daun
pare', bayam, kangkung , daun
muda, wortel, kentang, kol, daun
pepaya, .tomat, rebung, timun,
pepaya, kacang panjang, nangka muda , oyong, kalakai'
terung, timun, rebung, labu,
nangka muda, oyong, terung,
sayur manis
Buah Nenas, pepaya, pisang Nenas, pepaya , pisang ,
semangka
. .
Keterangan 'pangan speslflk lokal (mdlgenous food)
Sepal', lele, belok', gabus',
layang, kembung, mujair.
Keladi, daun singkong,
bayam, kacang panjang,
jagung muda, nangka
muda, rebung, terung , daun
pepaya, sayur manis,
buncis, oyong, kalakai',
labu, kangkung , keladi,
katuk, ken tang , wortel, kol.
Pisang, nenas, salak,
pepaya.
Rumah tangga masyarakat Dayak, Jawa, dan Bali masih memiiiki beberapa
jenis makan yang dipantang berkaitan dengan siklus kehidupannya Tabel 5.
Tabel 5. Jenis dan alasan pangan pantangan pada masyarakat Dayak,
Jawa, dan Bali
Jenis Jenis pangan
maslarakat pantangan
Kelompok yang berpantang
Alasan
Dayak Ikan tanpa sisik Ibu hamil dan se!eiah melahir1

Ketahanan Pangan dan Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E.u. Antang el al.)
dikategorikan cukup, sedangkan < 80% dikategorikan kurang (Muhilal et al.,
1998).
Tabel 6 memperlihatkan bahwa rumah tangga masyarakat Jawa memiliki 7
jenis zat gizi dengan tingkat kecukupan berkategori cukup, kecuali rata-rata tingkat
kecukupan energi. Rumah tangga masyarakat Dayak dan Bali memiliki tiga jenis
zat gizi yang dikategorikan kurang, yaitu vitamin A, kalsium , dan zat besi.
Tabel 6. Rata-rata tingkat kecukupan gizi rumah tangga
ZatGizi
Oayak Jawa Bali
%±SO %± SO %+SO
Energi
88.23 ± 36.15
76.09 ± 34.61 93.83 ± 33.55
Protein
123.59 ± 61.19
140.21 ± 66.34 126.44 ± 52.57
Vitamin A
44.97 ± 27.19'
96.48 ± 85.35'" 54.91 ± 329Qb
Vitamin B1
86.15 ± 39.99
8650 ± 48.38 84.68 ± 41.15
Vitam in C
194 .05 ± 124.54'
192.34 ± 162.49' 315.00 ± 179.07'"
Katsium
36.44 ± 17.68'"
84.52 ± 64 .62' 69.06 ± 29.05'
Pasfor
20240 ± 93.52
21932 ± 106.47 212.40 ± 87.18
Besi
47.30 ± 19.38'
91.43 ±493000 61.47 ±34.1Qb
Keterangan :aohuruf yang sama pada baris yang sama menunjukkan perbedaan
nyata pad a taraf p

Forum Pascasarjana Vol. 26 NO.3 Juli 2003: 203- 216
Tabel 7. Analisis regresi logistik faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat
ketahanan pangan
Peubah Bebas Exp . ~ 8ig.
Konstanta - 0.325 0.722 0.840
Ukuran rumah tangga (Xl ) - 0.639 0.528 0.003
Pendidikan ibu (X 2 ) 0.047 1.048 0.582
Pendapatan rumah tangga (X 3 ) 0.005 1.005 0.000
0 1 (Jawa=1; lainnya=O) - 0.764 0.466 0.249
O 2 (Bali=1; lainnya=O)
R Z = 0.495
2.939 18.899 0.002
Persamaan regresi logistik dapat ditulis sebagai berikut:
IOg(~) = -0.325 - 0.639X 1 + 0.047X 2+ 0.005X 3-0.7640 1+ 2.9390 2
1 - IT
Ukuran rumah tangga berpengaruh negatif, artinya semakin besar ukuran
rumah tangga, semakin tidak tahan pangan. Ukuran rumah tangga akan semakin
besar pengaruhnya pada rumah tangga dengan konsumsi pangan bergantung
pad a ketersediaan pangan dari luar rumah tangga karena untuk memenuhi
kebutuhan pangan sang at bergantung pada daya beli rumah tangga. Kesimpulan
dari beberapa hasi! penelitian yang disampaikan Haddad et al. (1994)
menyebutkan bahwa ukuran rumah tangga merupakan prediktor yang baik bag i
kecukupan energi rumah tangga, dan Rose (1999) dalam penelitiannya
mendapatkan bahwa ukuran rumah tangga berpengaruh terhadap tingginya tingkat
ketidaktahanan pangan rumah tangga, rumah tangga yang !ebib besar
memerlukan pengeluaran yang lebih besar pula untuk memenuhi kebutuhan
rumah tangga akan pangan .
Kemampuan rumah tangga untuk mendapatkan pangan merupakan faktor
yang penting dan paling kritis dalam menentukan tingkat ketahanan pangan rumah
tangga. Rumah tangga contoh yang mendapatkan pangan tidak dari produksi
sendiri menyebabkan kemampuan untuk mendapatkan pangannya sangat
bergantung pada daya beli rumah tangga , daya bel i selain dipengaruhi oleh harga
dipengaruhi pula oleh pendapatan rumah tangga. Pengaruh pendapatan negatif
terhadap ketahanan pangan, yang artinya semakin besar pendapatan rumah
tangga akan semakin tahan pangan. Foster (1992). Braun et al. (1992), dan
Maxwell (1996) menyatakan pula bahwa akar permasalahan dari keadaan
ketidaktahanan pangan rumah tangga pada negara-negara sedang berkembang
adalah ketidakmampuan penduduk untuk meningkatkan akses terhadap pangan
yang berkaitan dengan kemiskinan. 8elanjutnya. Braun et al., (1992). Kennedy dan
Haddad (1992), Lorenza dan Sanjur (1999), Rose (1999), dan Smith et al. (2000)
menyatakan bahwa akses terhadap pangan pada rumahtangga yang
mendapatkan ketersediaan pangannya dari membeli tergambar dari daya beli
rumah tangga dan pendapatan rumah tangga merupakan salah satu proxy untuk
daya bel! rumah tangga.
210

Ketahanan Pangan dan Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E.v. Antang et al.)
Status Gizi Balita
Klasifikasi status gizi anak balita menunjukkan bahwa sebagian besar
(74.7%) tergolong ke dalam kategori baik; 19.2% kategori kurang ; 4.8% kategori
buruk; 1 orang (0.9%) kategori lebih. Proporsi balita berstatus gizi baik terdapat
pada rumah tangga Dayak (90.3%), sedangkan proporsi terbesar balita dengan
gizi kurang dan buruk terdapat pada rumah tangga Jawa (31 .6%) . Hasil analisis
regresi linear berganda menunjukkan bahwa status gizi berhubungan nyata
dengan status gizi (p < 0.05) (Tabel 8) .
Hubungan yang positif menunjukkan bahwa semakin tahan pangan rumah
tangga, status gizi balita akan semakin baik pula sehingga dapat dikatakan bahwa
status giz; dapat dijadikan indikator dalam menentukan ketahanan pangan rumah
tangga. Braun et al. (1992) dan Maxwell dan Frankenberger (1992) menyatakan
bahwa status gizi balita dapat digunakan sebagai indikator ketahanan pangan.
Tabei 8. Analisis regresi berganda faktor-faktor yang mempengaruhi status
gizi balita (Z-skor BB/U)
Peubah Bebas ~ T Sig.
Konstanta -4.963 -4.662 0.000
Kecukupan energi balita (X, ) 0.222 2.134 0.036
Kecukupan protein balita (X 2 ) 0.045 0.557 0.579
Tingkat ketahanan pangan (X 3 ) 0.406 4.923 0.000
Umur balita (X 4 ) -0.229 -2. 530 0.013
Sanitasi iingkungan (Xs) I] 197 1.818 0.072
Pola asuh makan (X 6 ) 0.183 2.141 0. 035
Pendidikan ibu (X 7 ) 0. 021 0.242 0. 809
Pengeluaran pangan (Xa) 0.050 0.593 .5,54
D1( 1=Jawa; O=lainnya) 0.000 0.002 0. 998
~1 =Baii ; O=lainnya) 0.173 1.443 0.152
R2= 0.524
F= 10 116
Persamaan model analisis regresi berganda dapat dituliskan sebagai berikut:
Y = -4.963 + 0. 222 X, + 0.045 X 2 + 0.406 X 3 - 0. 229 X 4 + 0.197 Xs+ 0.183 X6
+ 0.021 X 7 + 0.050 X 8 + 0.173 D2
Faktor lain yang berhu bungan nyata dengan status gizi balita adalah tingkat
kecukupan energi, umur, dan pola asuh . Tingkat kecukupan energi menunjukkan
il ubungan yang positif dengan status gizi balita, artinya dengan semakin
meningkatnya konsumsi energi, akan meningkatkan status gizi balita Konsumsi
energi yang melebihi kebutuhan tubuh akan menyebabkan terjadinya penimbunan
lemak yang pada akhirnya akan meningkatkan bobot badan (Linder, 1992).
Umur balita mempunyai hubungan nyata yang negatif dengan status gizi
balita, artinya semakin bertambah umur anak mempengaruhi rendahnya status gizi
anak. Umur balita dapat digunakan sebagai indikator ketahanan pangan rumah
tangga, semakin tua umur balita akan menyebabkan kemungkinan status gizi yang
leb ih rendah (Haddad et aI., 1994; Alderman and Garcia, 1994). Pengaruh umur
terhadap status gizi ini disebabkan karena (a) anak yang lebih tua mempunyai
mobilitas yang tinggi, (b) proses penyapihan , yang disertai dengan (c) mulai
mengkonsumsi pangan orang dewasa menyebabkan anak rawan terhadap
211

Forum Pascasarjana Vol. 26 NO. 3 Juli 2003: 203- 216
kekurangan gizi, dan (d) lebih banyak terpapar dengan kontaminasi lingkungan jika
dibandingkan dengan anak yang lebih muda sehingga akan menyebabkan mudah
terinfeksi penyakit (Garret and Ruel, 1999).
Pola asuh makan merupakan salah satu faktor yang berhubungan dengan
status gizi . Hubungan nyata positif antara pola asuh makan dan status gizi balita
menunjukkan bahwa peningkatan pola asuh makan menyebabkan peningkatan
status gizi balita. Pola asuh makan terkait dengan cara pemberian makan pada
anak untuk mencukupi kebutuhan anak (Karyadi, 1985) sehingga dengan semakin
baik pola pemberian makan kepada anak diharapkan dapat memberikan
pemenuhan gizi yang diperlukan anak.
Faktor sanitasi lingkungan berhubungan tidak nyata dengan status gizi
balita, tetapi adanya hubungan yang positif mengindikasikan bahwa peningkatan
kualitas sanitasi lingkungan dapat meningkatkan status gizi anak balita. Keadaan
sanitasi lingkung an yang kurang baik meyebabkan ailak lebih mudah terpapar
dengan penyakit infeksi, yang pada akhirnya menyebabkan rendahnya status gizi
anak balita.
Tingkat pendidikan ibu mempunyai pengaruh positif yang tidak nyata
terhadap status gizi anak, semakin tinggi tingkat pendidikan ibu , status gizi anak
akan semakin baik. Garret and Ruel (1999) menyatakan bahwa pendidikan yang
dicapai ibu dapat digunakan sebagai proxy dari pola asuh, sedangkan Alderman
and Garcia (1994) menyatakan bahwa pendidikan mempengaruhi status gizi anak
melalui pengaruhn ya terhadap input kesehatan dan gizi, yaitu tempat melahirkan,
vaksinasi, dan pemberian ASI serta kemungkinan terkena infeksi.
Faktar perbedaan suku ternyata tidak memberikan pengaruh yang signifikan
terhadap status gizi anak balita. Rose (1999) menyatakan bahwa suku mempengaruhi
ketahanan pangan akhirnya mempengaruhi ketahanan gizi melalui diet
konsumsi pangan, dimana suku yang berbeda memiiiki kebiasaan makan yang
berbeda
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
(1) Rumah tangga masyarakat Oayak dan Jawa memiliki pola konsumsi pangan
pokok tunggal, yaitu beras; berbeda dengan rumah tangga masyarakat 8all
yang memiliki pola pangan pokok kombinasi, yaitu beras - singkong.
(2) Perbedaan terjadi pula pada pola konsumsi pangan lainnya, yaitu lauk-pauk,
sayuran, dan buah-buahan ; rumah tangga masyarakat Oayak leblh sering
mengkonsumsi iauk-pauk berasai dari pangan hewani, yaitu ikan; rumah
tangga masyarakat Jawa lebih sering mengkonsumsi Jauk-pauk berasal dari
pangan nabati berupa tahu dan tempe; rumah tangga masyarakat Bali
mengkonsumsi lauk-pauk dari pangan hewani dan nabati dengan frekuensi
yang sa ma. Sayuran lebih sering dikonsumsi oleh masyarakat Jawa,
sedangkan rumah tangga masyarakat Oayak dan Bali memiliki frekuensi
konsumsi sayuran yang sama. Buah-buahan lebih sering dikansumsi oleh
rumah tangga masyarakat Bali, diikuti oleh rumah tangga masyarakat Dayak
dan Jawa.
(3) Jenis pangan yang dikonsumsi oleh rumah tangga masyarakat Dayak lebih
banyak jika dibandingkan dengan rumah tangga masyarakat Jawa dan Bali,
terutama untuk jenis pangan lakal (indigenous food) .
212

Ketahaflan PBngan dan KebiasBBn MBkan Rumah Tangga (E.u. Antang el al.)
(4) Rumah tangga masyarakat Bali memiliki tingkat kecukupan energi yang lebih
besar jika dibandingkan dengan masyarakat Oayak yang tergolong ke dalam
kategori cukup, dan masyarakat Bali yang tergolong ke dalam kategori kurang .
(5) Selain energi, rumah tangga masyarakat Jawa mememiliki tingkat kecukupan
gizi lain yang lebih baik jika dibandingkan dengan rumah tangga masyarakat
Oayak dan Bali. Rumah tangga masyarakat Jawa memiliki tingkat kecukupan
zat gizi baik untuk semua zat gizi berikut: protein, vitamin A, vitamin B"
vitamin C, Kalsium, fosfor, dan besi; rumah tangga masyarakat Oayak dan
Bali memiliki kecukupan zat gizi baik hanya untuk zat gizi protein , vitamin B,
vitamin C, dan fosfor.
(6) Masyarakat Bali memiliki jumlah rumah tangga tahan pangan yang lebih
ban yak jika dibandingkan dengan masyarakat Oayak dan Jawa. Sebaliknya,
rumahtangga masyarakat Bali memiliki rumah tangga dengan kualitas
konsumsi pangan rendah jika dibandingkan dengan rumah tangga masyarakat
Oayak dan Jawa .
(7) Faktor-faktor yang berpengaruh signifikan pada tingkat ketahanan pangan
rumah tangga adalah ukuran rumah tangga, pendapatan rumah tangga , dan
suku Bali. Ukuran rumah tangga menunjukkan pengaruh negatif, pendapatan
rumahtangga menunjukkan pengaruh positif, dan suku Bali menunjukkan
pengaruh negatif sehingga dengan semakin bertambah banyak jumlah
anggota rumah tangga dengan pendapatan yang rendah dan berasal dari
masyarakat Bali akan semakin tidak tahan pangan .
(8) Status gizi balita rumah tangga masyarakat Oayak lebih baik jika dibandingkan
dengan balita pada rumah tangga masyarakat Bali dan Jawa.
(9) Status gizi balita mempunyai hubungan yang nyata positif dengan tingkat
ketahanan pangan rumah tangga; di samping faktor-faktor lain yang
berpengaruh signifikan, yaitu persen kecukupan konsumsi energi dengan
pengaruh positif, umur balita dan pola asuh makan yang memberikan
pengaruh negatif.
Saran
(1) Akses pangan rumah tangga yang sangat bergantung pada ketersediaan
pangan di pasar dan daya beli rumah tangga perlu menjadi prioritas dalam
meningkatkan ketahanan pangan rumah tangga. Oleh karenanya, perlu upaya
peningkatan pendapatan rumah tangga dengan pol a pertanian yang Intensif
dan sesuai dengan aspek ekologi, sosial, dan budaya masyarakat.
(2) Besar rumah tangga merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi tingkat
ketahanan pangan rumah tangga, rumah tangga dengan jumlah anggota yang
lebih besar mempunyai peluang yang lebih besar pula menjadi tidak tahan
pangan pangan. Untuk mengatasi hal tersebut perlu kiranya peningkatan
pelaksanaan program pengendalian kelahiran .
(3) Status gizi balita tidak hanya berkaitan dengan intake pangan , tapi juga
dengan faktor-faktor lain, yaitu pola asuh makan, umur, dan sanitasi
lingkungan. Faktor-faktor tersebut baik secara langsung maupun tidak
langsung berkaitan dengan kualitas sumberdaya ibu rumah tangga. Oleh
karenanya periu upaya peningkatan kualitas sumberdaya ibu terutama
pendidikan dan pengetahuan ibu tentang gizi dan kesehatan .
213

Forum Pdscasarjana Vol. 26 NO.3 Juli 2003: 203- 216
DAFTAR PUST AKA
Afifi , A.A, and Clark, V. 1996. Computer-Aided Multivariate Analysis. Ed ke-3 .
New York: Chapman & Hall.
Agresti, A. and Finlay, B. 1986. Statistical Methods for the Social Sciences. San
Francisco: Delien Publishing Company.
Alderman, H. and Garcia, M. 1994. Food Security and Health Security: Explaining
the Levels of Nutritional Status in Pakistan. Economic Development and
Cultural Change. 42 (3).
[BPS] Biro Pusat Statistik Kalimantan Tengah. 2000. Neraca Bahan Makanan
(NBM) Kalimantan Tengah. Palangkaraya: BPS Kalimantan Tengah .
Braun, JV von, Bouis, H. Kumar, S., and Pandya-Lorch, R. 1992. Improving
Food Security of The Poor: Concept, Policy, and Programs. Washington,
D.C: IFPRI.
[Depkes RI) Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1995. Daftar Komposisi
Bahan Makanan Edisi 1995. Jakarta.
Eele, G. 1994. Indicators for food security and nutrition monitoring: A review of
experience from Southern Africa. Food Policy 19 (3) : 314-328 .
Fieldhouse, P. 1995. Food and Nutrition: Customs and Culture. Second Edition.
London: Chapman & Hall.
Foster, P. 1992. The World Food Problem : Tackling the Causes of Undernutrition
in the Third World. London: Ladamantine Press Limited.
Garret, J.L. and Ruel, MT 1999. Are determinant of rural and urban food security
and nutritional security different T "some insight from Mozambique. World
Development 27 (11) : 1955-1975.
Gibson, R.S. 1990. Principles of Nutritional Assessment. New York: Oxford
University Press.
Gittelsohn, J., Mookkherji, S. and Pelto, G. 1998. Operationalizing Household
Food Security in Rural Nepal. Food and Nutrition Bulletin 19 (3).
Haddad, L., Kennedy, E., and Sullivan, J. 1994. Choice of indicators for food
security and nutrition monitoring . Food Policy 19 (3):329-343.
Hartog, A.P . den , Staveren, W.A. van , and Brouwer, I.D. 1995. Manual for Social
Surveys on Food Habits and Consumption in Developing Countries.
Germany: Margraf Ferlag .
214

Ketahanan Pangan dan Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E.U Antang et al.)
Hardinsyah. 1999. Mutu gizi dan konsumsi pangan Makalah Pelatihan
Peningkatan Kemampuan Penelitian Bidang Kesehatan dan Giz;
Masyarakat. Bogor, 1-11 Maret 1999.
Kantor Menteri Negara Urusan Pangan. 1996. Undang-undang RI Nomor 7
Tahun 1996 Tentang Pangan. Jakarta: Kantor Menteri Urusan Pangan .
Karyadi, L. D. 1985. Pengaruh pola asuh makan terhadap kesulitan makan anak
balita [tesis]. Bogor: Institut Pertanian Bogor, Program Pasca Sarjana.
Kennedy, E. and Haddad, L. 1992. Food security and nutrition, 1971 - 91
lessons learned and future priorities. Food Policy 17 (1): 2-6.
Linder, M. C. 1992. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. Jakarta: Penerbit
Universitas Indonesia.
Lorenza, P and Sanjur, D. 1999. Abbreviated Measures of Food Sufficiency
Validly Estimate the Food Security Level of Poor Households: measuring
household food cecurity. Community and International Nutrition,
American Society for Nutritional Sciences.
Martianto, D. 1999. Magnitude, determinants, and indicators of household food
and nutrition security in Rural West Java and East Nusa Tenggara,
Indonesia [disertasiJ . Los Banos: University of Philippines, The Facu lty of
the Graduate School.
Maxwell, D.G. 1996. Measuring food insecurity the frequency and severity of
"coping strategies" Food Policy 21 (3): 291-303.
Muhilal, Jalal, F., dan Hardinsyah. 1998. Angka Kecukupan gizi yang Dianjurkan.
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VI. Jakarta: L1PI.
Rose, D. 1999. Economic Determinants and Dietary Consequences of Food
Insecurity in The United States. Commun ity and International Nutrition,
American Society for Nutritional Sciences.
Satari, G , Moelia, B, and Zakaria, F. 1998. Terobosan Meningkatkan Ketahanan
Pangan . Pertemuan Tim Ahli Bimas. Pokok-pokok Pikiran dan Saransaran:
krisis moneter dan krisis ekonomi sebagai pe luang meningkatkan
kinerja gerakan intensifikasi komoditas strategi. Jakarta.
Smith , L.C ., EI-Obeid, A.E ., and Jensen, H.H. 2000. The Geography and Causes
of Food Insecurity in Developing Countries. AgriculturalEconomics 22
(2000): 199-215.
Suhardjo, Harper, L.J ., Deaton, B.J., and Driskel, JA 1986
Pertanian. Jakarta: UI-Press.
Pangan, Gizi, dan
Sumarno, I., Latinulu, S., dan Saraswati, E. 1997. Pola konsumsi makanan rumah
tangga Indonesia. Gizi Indonesia 22:39-61 .
215

Forum Pascasarjana Vol. 26 NO.3 Juli 2003: 203- 216
Susanto, D. 1996. Aspek Pengetahuan dan Sosio Budaya dalam Rangka
Ketahanan Pangan Rumah Tangga. Laporan Lokakarya Ketahanan Pangan
Rumah tangga. Departemen Pertanian RI - UNICEF.
[WHO] World Health Organization. 1983. Measuring Change in Nutritional Status:
Guidelines for Assessing the Nutritional Impact of Supplementary Feeding
Programmes for Vulnerable Group. Geneva WHO.
[WHO] World Health Organization. 1995. Physical Status: The Use and
Interpretation of Anthopometry. Report of a WHO Expert Committee. WHO
Technial Report Series 854. Geneva: WHO.
216