Ketahanan pangan dan kebiasaan makan rumahtangga pada ...
Ketahanan pangan dan kebiasaan makan rumahtangga pada ...
Ketahanan pangan dan kebiasaan makan rumahtangga pada ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
FORUM<br />
PASCASARJANA<br />
ISSN 0126-1886<br />
-----------------------------------------------------------<br />
Volume 26 Nomor 3 Juli 2003<br />
Produktivitas Kambing Perah Peranakan Etawah <strong>dan</strong> Kambing<br />
Saanen (Afton Atabany, Imam K. Abdulgani , Adi Sudono, <strong>dan</strong><br />
Kooswardhono Mudikdjo)<br />
<strong>Ketahanan</strong> Pangan <strong>dan</strong> Kebiasaan Makan Rumah Tangga <strong>pada</strong><br />
Masyarakat yang Tinggal di Daerah Sekitar Lahan Gambut<br />
Kalimantan Tengah (Emmy Uthanya Antang, Clara M. Kusharto, <strong>dan</strong><br />
Hartoyo)<br />
Aplikasi Pupuk Daun Organik yang Diperkaya dengan N <strong>dan</strong> Mg<br />
terhadap Tanaman Sari Pahit (Brassica juncea (L.) Czern) (Janita<br />
Tumanggor, Munif Ghulamahdi, <strong>dan</strong> Sandra A. Aziz)<br />
Introduksi Gen CP-SPFMV ke dalam Genom Tanaman Ubi Jalar<br />
melalui Vektor Agrobacterium tumefaciens (Atmitri Sisharmini, G.A.<br />
Wattimene, <strong>dan</strong> M. Herman)<br />
Dinamika Metana <strong>pada</strong> Lahan Sawah Tadah Hujan dengan<br />
Pengolahan Tanah, Varietas, <strong>dan</strong> Bahan Organik yang Berbeda (Q.D.<br />
Ernawanto, M. Sri Saeni, Astina Sastiono, <strong>dan</strong> S. Partohardjono)<br />
Manipulasi Permukaan Tanah <strong>dan</strong> Pemupukan NPKMg <strong>pada</strong><br />
Pertanaman Lada Perdu (Silman Hamidy, M.H. Bintoro Djoefrie, Wahju<br />
Qamara Mugnisjah, <strong>dan</strong> Pasril Wahid)<br />
Keragaman Genetika Hoya (Asclepiadaceae) Asal Sumatra (Sri 269-276<br />
Rahayu, Muhammad Jusuf, <strong>dan</strong> Ibnul Qayim)<br />
Program Pascasarjana <br />
Institut Pertanian Bogor <br />
Bogor, Indonesia
FORUM PASCASARJANA<br />
Volume 26 NO.3 Juli 2003 ISSN 0126-1886<br />
Pelindung<br />
Rektor (H. Ahmad Anshori Mattjik)<br />
Penanggung Jawab<br />
Direktur Program Pascasarjana IPB (Syafrida Manuwoto)<br />
Pemimpin Redaksi<br />
Asisten Direktur I (Kooswardhono Mudikdjo)<br />
Wakil Pemimpin Redaksi<br />
Asisten Direktur II (Aris Munandar) <br />
Asisten Direktur III (Daniel R. Monintja) <br />
Dewan Redaksi<br />
Alex Hartana (Genetika <strong>dan</strong> Pemuliaan Tanaman) <br />
Ari Purbayanto (Kelautan) <br />
Basita Ginting S. (Penyuluhan Pembangunan <strong>dan</strong> Komunikasi Pertanian) <br />
Didy Sopandie (Agronomi, Ekofisiologi Tanaman) <br />
Hendrayanto (limu Pengetahuan Kehutanan) <br />
I G. Putu Purnaba (Matematika <strong>dan</strong> Statistika) <br />
M. Parulian Hutagaol (Ekonomi Pertanian <strong>dan</strong> Sosiologi) <br />
M. Zairin Jr (Budidaya Perairan) <br />
Maggy T. Suhartono (Biokimia <strong>dan</strong> Bioteknologi) <br />
Reviany Widjajakusuma (Fisiologi Hewan, Biologi Nuklir) <br />
Set yo Pertiwi (Teknik Pertanian) <br />
Tantan R. Wiradarya (limu Produksi Ternak) <br />
Utomo Kartosuwondo (Hama <strong>dan</strong> Penyakit Tumbuhan) <br />
Redaksi Pelaksana<br />
Bagus P. Purwanto<br />
Wahju Q. Mugnisjah<br />
Administrasi<br />
Muhammad Fikri <br />
Pungki Prayughi <br />
Tuti Herawati <br />
Alamat Redaksi<br />
Program Pascasarjana IPB, <br />
Gedung Rektorat Lantai I Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680 <br />
Telp. 0251 -622714 ext. 161 Fax. 0251-622986 <br />
e-mail: pascaipb@indo.netid <br />
Forum Pascasarjana merupakan jurnal ilmiah yang diterbitkan setiap triwulan<br />
sebagai sarana dlseminasi hasil-hasil penelitian Program Pascasarjana IPS
Forum PaSC8S8rjana Vol. 26 No. 3 Juli 2003<br />
UCAPAN TERtMA KAStH<br />
Redaksi Forum Pascasarjana mengucapkan terima kasih ke<strong>pada</strong><br />
Dr Drh. Clara W. Kusharto, MSc.<br />
yang telah membantu menelaah naskah yang diterbitkan dalam Vol. 26 No.3,<br />
Juli 2003.
Forum Pascasarjana Vol. 26 No. 3 Juli 2003 ISSN: 0126 - 1886<br />
DAFTAR lSI<br />
CONTENTS<br />
Produktivitas Kambing Perah Peranakan Etawah <strong>dan</strong> Kambing<br />
Saanen<br />
Productivity of Etawah-Crossbreed and Saanen Dairy Goats<br />
(Afton Atabany, Imam K. Abdulgani, Adi Sudono, <strong>dan</strong><br />
Kooswardhono Mudikdjo)<br />
<strong>Ketahanan</strong> Pangan <strong>dan</strong> Kebiasaan Makan Rumah Tangga pad a<br />
Masyarakat yang Tinggal di Daerah Sekitar Lahan Gambut<br />
Kalimantan Tengah<br />
Household Food Security and Food Habits of the Communities Live<br />
at Surrounding Peatland Areas in Central Kalimantan<br />
(Emmy Uthanya Antang, Clara M. Kusharto, <strong>dan</strong> Hartoyo)<br />
Aplikasi Pupuk Daun Organik yang Diperkaya dengan N <strong>dan</strong><br />
Mg terhadap Tanaman Sari Pahit (Brassicajuncea (L.) Czern)<br />
(Janita Tumanggor, Munif Ghulamahdi, <strong>dan</strong> Sandra A. Aziz)<br />
189-202<br />
203-216<br />
217-228<br />
Introduksi Gen CP-SPFMV ke dalam Genom Tanaman Ubi 229-239<br />
Jalar melalui Vektor Agrobacterlum tumefac/ens<br />
(Atmitri Sisharmini, G.A. Wattimene, <strong>dan</strong> M. Herman)<br />
Dinamlka M tana pads ahan Sawah Tadah Hujan dengan<br />
Pengolahan Tanah, Varletas, <strong>dan</strong> Bahan Organik yang<br />
Berbeda<br />
Methane Dynamics of Rained Lowland Rice with Different Tillage,<br />
Variety, and Organic Matter<br />
(QD. Ernawanto, M. Sri Saeni, Astina Sastiono, <strong>dan</strong> S.<br />
Partohardjono)<br />
Manipulasi Permukaan Tanah <strong>dan</strong> Pemupukan NPKMg <strong>pada</strong><br />
Pertanaman Lada Perdu<br />
(Silman Hamidy, M.H. Bintoro Djoefrie, Wahju Qamara Mugnisjah,<br />
<strong>dan</strong> Pasril Wahid)<br />
Keragaman Genetika Hoya (Asclepiadaceae) Asal Sumatra<br />
The Genetic Diversity of The Sumatra's Hoya Species<br />
(Asc/epiadaceae)<br />
(Sri Rahayu, Muhammad Jusuf, <strong>dan</strong> Ibnul Qayim)<br />
241-255<br />
257-268<br />
269-276
<strong>Ketahanan</strong> Pangan <strong>dan</strong> Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E. U. Antang et al.)<br />
KETAHANAN PANGAN DAN KEBIASAAN MAKAN RUMAH TANGGA <br />
PAOA MASYARAKAT YANG TINGGAL 01 OAERAH SEKITAR LAHAN <br />
GAMBUT KALIMANTAN TENGAH 1 ) <br />
(Household Food Security and Food Habits of the Communities Live at<br />
Surrounding Peatland Areas in Central Kalimantan)<br />
Emmy Uthanya Antang, Clara M. Kusharto 2 ), <strong>dan</strong> Hartoyo2)<br />
ABSTRACTS<br />
Household food insecurity is still a major problem in Central Kalimantan.<br />
Although the average of supply calorie is higher than the average of energy<br />
allowance, but still about 29% of rice supplied from the areas outside The Central<br />
Kalimantan. The study was intended to identify household food security level and<br />
food habits of the Dayak, Javanese, and Balinese communities; to analyze<br />
selected factors affecting the household food security level and relation between<br />
under-five children nutrition status and household food security. Design of study<br />
was cross-sectional survey and covered of three villages, i.e , Bukit Rawi,<br />
Basarang Jaya, and Kalam<strong>pangan</strong>. Subjects were farmer's household who have<br />
under-five children and were selected randomly. Subjects represent three different<br />
ethnic groups, i.e., Dayak tribe (Bukit Rawi), Balinese (Basarang), and Javanese<br />
(Ka/am<strong>pangan</strong>). Total subjects were 103 households (31 Dayak, 37 Balinese, and<br />
35 Javanese). Structured interview was conducted at each subject's home. A cutoff<br />
point 70 percent of energy allowance was used as an indicator of household<br />
food security. Logistic regression analysis was employed to predict the factors<br />
affecting the household food security, and multiple iinear regression was empioyed<br />
to analyze relation between under-five children nutrition status and household food<br />
security. The study found that about 35% of total households faced with "food<br />
insecurity" problem. ,he proportion of Javanese households with food secure<br />
(51 .4 %) is higher than Dayak Tribe (35.5%) and Balinese (18.9%) The probability<br />
of the household being in food security is influenced significantly (p
Forum Pc:scasarjana Vol. 26 NO.3 Juli 2003: 203· 216<br />
PENDAHULUAN<br />
<strong>Ketahanan</strong> <strong>pangan</strong> dalam Un<strong>dan</strong>g-Un<strong>dan</strong>g Pangan Nomor 7 Tahun 1996<br />
diartikan sebagai kondisi terpenuhinya <strong>pangan</strong> bagi rumah tangga yang tercermin<br />
dari tersedianya <strong>pangan</strong> yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata,<br />
<strong>dan</strong> terjangkau (Kantor Menteri Negara Urusan Pangan, 1996). Konsekuensi dari<br />
ketidaktahanan <strong>pangan</strong>' <strong>pada</strong> tingkat rumah tangga <strong>dan</strong> individu adalah rendahnya<br />
konsumsi <strong>pangan</strong>, yang apabila didukung dengan keadaan rendahnya status<br />
kesehatan <strong>dan</strong> sanitasi, serta pola asuh yang kurang memadai akan berdampak<br />
pad a rendahnya status gizi terutama <strong>pada</strong> golongan rawan, yaitu anak balita, ibu<br />
hamil. <strong>dan</strong> ibu menyusuL<br />
<strong>Ketahanan</strong> <strong>pangan</strong> <strong>pada</strong> tingkat Propinsi Kalimantan Tengah dapat<br />
ditunjukkan dari tingkat ketersediaan energi, <strong>pada</strong> tahun 1998 rata-rata<br />
ketersediaan energi sebesar 2 261 Kalori/kapita/hari (BPS Kalteng, 2000). Angka<br />
rata-rata ketersediaan energi tersebut lebih tinggi jika dibandingkan dengan angka<br />
. kecukupan energi yang dianjurkan, yaitu sebesar 2 150 Kalori/kapita/hari (Muhilal,<br />
et al., 1998), yang menggambarkan keadaan tahan <strong>pangan</strong> <strong>pada</strong> tingkat propinsi.<br />
Walaupun demikian, tingkat ketersediaan energi tersebut masih bergantung <strong>pada</strong><br />
suplai <strong>pangan</strong> dari luar propinsi, sekitar 29% ketersediaan beras masih bergantung<br />
pad a suplai <strong>pangan</strong> dari daerah lain di luar wilayah Kalimantan Tengah (BPS<br />
Kalteng, 2000). Ketergantungan terhadap suplai pang an dari luar wilayah<br />
menunjukkan rendahnya produksi <strong>pangan</strong> terutama beras di Kalimantan Tengah.<br />
Rendahnya produksi <strong>pangan</strong> disebabkan oleh keadaan !ahan gambut yang<br />
mempunyai tingkat kesuburan lahan yang relatif rendah. Keadaan produksi<br />
<strong>pangan</strong> lokal yang rendah <strong>dan</strong> ketergantungan suplai <strong>pangan</strong> dari luar<br />
menyebabkan akses individu <strong>dan</strong> rumah tangga terhadap <strong>pangan</strong> baik fisik<br />
maupun ekonomi menjadi rendah .<br />
Kalimantan Tengah didiami oleh berbagai kelompok masyarakat, baik<br />
masyarakat suku Oayak yang merupakan masyarakat asli yang mendiami<br />
Kalimantan Tengah maupun masyarakat suku Jawa <strong>dan</strong> Bali yang merupakan<br />
masyarakat pendatang yang berkaitan dengan program transmigrasi. Hartog et a/<br />
(1995) menyatakan bahwa sistem produksi pertanian akan berbeda menurut<br />
perbedaan ekologi, sosial, <strong>dan</strong> budaya sehingga mempengaruhi ketersediaan<br />
<strong>pangan</strong> dalam rumah tangga <strong>dan</strong> mempengaruhi pula jenis <strong>pangan</strong> yang<br />
dlkonsumsi oleh rumah tangga (Fieldhouse, 1995) Oleh karena itu, ketahanan<br />
<strong>pangan</strong> rumah tangga tidak hanya dipengaruhi oleh ketersediaan <strong>pangan</strong>, tetapi<br />
merupakan integrasi dari faktor ekologis, ekonomi, <strong>dan</strong> budaya yang membentuk<br />
<strong>kebiasaan</strong> <strong>makan</strong> masyarakat (Susanto, 1996: Gittelsohn, et a/., 1998).<br />
Berdasarkan uraian di atas, peneiitian ini bertujuan a) mengidentifikasi<br />
perbedaan <strong>kebiasaan</strong> <strong>makan</strong> <strong>pada</strong> masyarakat Suku Oayak, Jawa, <strong>dan</strong> Bali; b)<br />
menganalisis ketahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga yang dilihat dari tingkat konsumsi<br />
<strong>pangan</strong> rumah tangga <strong>pada</strong> masyarakat Suku Oayak, jawa, <strong>dan</strong> Bali; c)<br />
menganalisis raktor-faktor yang mempengaru hi tingkat ketahanan <strong>pangan</strong> <strong>rumahtangga</strong><br />
masyarakat Suku Oayak, Jawa, <strong>dan</strong> Bali; d) menganalisis hubungan antara<br />
status gizi anak balita dengan tingkat ketahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga <strong>pada</strong><br />
masyarakat Suku Oayak, Jawa, <strong>dan</strong> Baii,<br />
204
<strong>Ketahanan</strong> Pangan <strong>dan</strong> Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E.U. Antang et al.)<br />
METODE PENELITIAN<br />
Penelitian menggunakan disain cross-sectional dengan cara survei, yang<br />
dilaksanakan sejak bulan September sampai dengan Desember 2001.<br />
Penelitian dilaksanakan <strong>pada</strong> tiga lokasi, yaitu (a) Desa Bukit Rawi,<br />
Kecamatan Kahayan Tengah, Kabupaten Kapuas, untuk contoh penelitian dari<br />
kelompok masyarakat suku Dayak; (b) Kelurahan Kalam<strong>pangan</strong>, Kecamatan<br />
Pahandut, Kota Palangkaraya, untuk contoh penelitian dari kelompok masyarakat<br />
suku Jawa; <strong>dan</strong> (c) Desa Basarang Jaya, Kecamatan Basarang, Kabupaten<br />
Kapuas, untuk contoh penelitian dari kelompok masyarakat suku Bali.<br />
Contoh penelitian adalah rumah tangga petani yang mempunyai anak balita,<br />
berjumlah 103 rumah tangga yang terdiri dari 31 rumah tangga masyarakat Dayak,<br />
35 rumah tangga masyarakat Jawa, <strong>dan</strong> 37 rumah tangga masyarakat Bali.<br />
Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer <strong>dan</strong> data sekunder. Data<br />
primer dikumpulkan dengan menggunakan kuisioner <strong>dan</strong> wawancara yang<br />
dilakukan terhadap kepala rumah tangga <strong>dan</strong> ibu rumah tangga. Data <strong>dan</strong> cara<br />
pengumpulannya disajikan <strong>pada</strong> Tabel 1.<br />
Tabel 1. Jenis <strong>dan</strong> cara pengumpulan data<br />
No Data Pengumpulan Data<br />
Karakteristik keluarga: besar rumah tangga, jenis kelamin, umur, <strong>dan</strong> lama<br />
pendidikan.<br />
2. Pendapatan <strong>dan</strong> pengeluaran rumah tangga<br />
3. Kebiasaan <strong>makan</strong> rumah tangga: pola konsumsi <strong>pangan</strong> , frekuensi <strong>makan</strong>,<br />
suplai <strong>dan</strong> penyediaan <strong>pangan</strong>, <strong>dan</strong> <strong>makan</strong>an pantangan atau tabu<br />
4. Konsumsi <strong>pangan</strong> rumah tangga<br />
5. Konsumsi <strong>pangan</strong> balita<br />
6. Serat ba<strong>dan</strong> balita<br />
7. Pola asuh <strong>makan</strong><br />
8. Sanitasi lingkungan<br />
Wawancara langsung<br />
menggunakan kuisioner<br />
Wawancara langsung<br />
menggunakan kuisioner<br />
Wawancara langsung<br />
menggunakan kuisioner<br />
Food list recall<br />
Recall konsumsi 24jam<br />
Penimbangan langsung<br />
Wawancara langsung<br />
menggunakan kuisioner<br />
Wawancara langsung<br />
menggunakan kuisioner<br />
Pengolahan data konsumsi <strong>pangan</strong> rumah tangga <strong>dan</strong> balita dilakukan<br />
dengan mengkonversikan <strong>pangan</strong> yang dikonsumsi ke dalam zat gizi (Hardinsyah,<br />
1999), yaitu energi, protein, vitamin A, vitamin B" vitamin C, kalsium, tostor, <strong>dan</strong><br />
besi dengan menggunakan DKBM (Depkes RI, 1995). Tingkat kecukupan gizi<br />
ditentukan dengan membandingkan konsumsi gizi dengan angka kecukupan gizi<br />
yang dianjurkan (Muhilal et aI., 1998).<br />
Tingkat ketahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga ditentukan berdasarkan tingkat<br />
kecukupan energi rumah tangga, rumah tangga dikategorikan tahan <strong>pangan</strong> jika<br />
tingkat kecukupan energi ~ 70%, <strong>dan</strong> dikategorikan tidak tahan <strong>pangan</strong> jika tingkat<br />
kecukupan energi < 70% (Eele, 1994; Haddad et al. 1994; Martianto, 1999).<br />
Status gizi anak ditentukan dengan menggunakan z-skor bobot ba<strong>dan</strong> anak<br />
menurut umur (WHO, 1983; Gibson, 1990), <strong>dan</strong> membandingkan z-skor dengan<br />
standar baku NCHSIWHO dengan kategori > 2 SD status gizi lebih; - 2 SD:;;; Z<br />
Score:;;; 2 SD status gizi baik; < - 2 SD status gizi kurang; <strong>dan</strong> < -3 SD status gizi<br />
buruk (WHO, 1995).<br />
205
Forum Pascasarjana Vol. 26 No.3 Juli 2003: 203- 216<br />
Pola asuh <strong>makan</strong> <strong>dan</strong> sanitasi lingkungan diolah dengan memberikan skor<br />
terhadap jawaban yang diberikan responden atas pertanyaan yang diajukan. Skor<br />
pola asuh <strong>makan</strong> berkisar antara 0 (terendah) <strong>dan</strong> 16 (tertinggi), <strong>dan</strong> skor sanitasi<br />
lingkungan berkisar antara 8 (terendah) <strong>dan</strong> 24 (tertinggi).<br />
Kebiasaan <strong>makan</strong>an rumah tangga dianalisis dengan menggunakan analisis<br />
deskriptif; faktor-faktor yang mempengaruhi ketahanan <strong>pangan</strong> dianalisis dengan<br />
menggunakan anal isis regresi logistik; hubungan antara status gizi balita dengan<br />
tingkat ketahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga dianalisis dengan menggunakan analisis<br />
regresi linear berganda (Agresti and Finlay, 1986; Afifi and Clark, 1996).<br />
HASIL DAN PEMBAHASAN<br />
Karakteristik· Rumah Tangga<br />
Tabel 2 menyajikan karakteristik rumah tangga yang diteliti. Ukuran rumah<br />
tangga masyarakat Dayak, Jawa, <strong>dan</strong> Bali tidak menunjukkan perbedaan, yaitu<br />
rata-rata jumlah anggota rumah tangga sebanyak 4 orang. Umur kepala rumah<br />
tangga masyarakat Bali lebih rendah jika dibandingkan dengan masyarakat Dayak<br />
<strong>dan</strong> Jawa, se<strong>dan</strong>gkan umur ibu rumah tangga memiliki rata-rata umur yang relatif<br />
sama.<br />
Tabel2. Karakteristik rumah tangga<br />
Karakteristik Dayak jawa Bali<br />
Besar rumah tangga (orang) 4.4 4.5 4.5<br />
Umur KRT (tahun) 35 .32 35.31 31.65<br />
Umur IRT (tahun) 29.00 29.11 28.95<br />
Lama pendidikan KRT (tahun) 10.23 7.89 8.65<br />
Lama pendidikan IRT (tahun) 10.00 8.20 5.92<br />
Pendapatan rumah tangga (Rp) 794 824.19 758763.80 464042.78<br />
Pengeiuaran rumah tangga (Rp) 627 109.84 662 797.80 396548.35<br />
Keterangan: KRT = kepala rumah tangga<br />
!RT = ibu rumah tangga<br />
Rata-rata lama pendidikan kepala rumah tangga <strong>dan</strong> ibu rumah tangga<br />
masyarakat Dayak lebih tinggi dari<strong>pada</strong> kepala rumah tangga masyarakat Bali <strong>dan</strong><br />
Jawa.<br />
Pendapat~m rumah tangga masyarakat Dayak lebih tinggi jika dibandingkan<br />
dengan masyarakat Jawa <strong>dan</strong> Bali, se<strong>dan</strong>gkan pengeluaran rumah tangga lebih<br />
besar <strong>pada</strong> masyarakat Jawa jika dibandingkan dengan masyarakat Dayak <strong>dan</strong><br />
Bali. Sumber pendapatan rumah tangga masyarakat Oayak sebag ian besar<br />
(95.3%) berasal dari usaha di bi<strong>dan</strong>g pertanian yang meliputi mencari rotan ,<br />
menyadap karet, mencari ikan, mencari kayu, <strong>dan</strong> menanam tanaman sayur <strong>dan</strong><br />
buah; <strong>pada</strong> rumah tangga masyarakat Jawa sekitar 60% didapatkan dari usaha<br />
sayur <strong>dan</strong> buah; <strong>pada</strong> masyarakat Bali 83.1 % didapatkan dari bi<strong>dan</strong>g pertanian<br />
dengan sumbangan terbesar didapat dari usaha sayur <strong>dan</strong> buah .<br />
206
<strong>Ketahanan</strong> Pangan <strong>dan</strong> Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E. U. Antang et al.)<br />
Kebiasaan Makan Rumah Tangga<br />
Rumah tangga masyarakat Oayak <strong>dan</strong> Jawa memili ki po la konsumsi <strong>pangan</strong><br />
pokok tunggal, yaitu beras, se<strong>dan</strong>gkan rumah tangga rnasyarakat Bal i memiliki<br />
pola konsumsi <strong>pangan</strong> pokok campuran, yaitu beras - sing kong .<br />
Pola konsumsi <strong>pangan</strong> lain digambarkan dari frekuensi <strong>makan</strong> rumah<br />
tangga, yang disajikan <strong>pada</strong> Tabel 3.<br />
Tabel 3. Modus frekuensi konsumsi lauk -pauk, sayuran, <strong>dan</strong> buah-buahan<br />
Jenis Pangan Oayak Jawa Bali<br />
Ikan 5 3 4<br />
Ayam 2 2 2<br />
Oaging 2 1 0<br />
Telur 3 4 3<br />
Tahu/tempe 3 5 4<br />
Sayur 4 5 4<br />
Buah 1 2 3<br />
Keterangan : 0 tidak mengkonsumsi dalam 3 bulan terakhir<br />
1 konsumsi 1 -2 kali dalam 3 bulan<br />
2 1 - 3 kali dalam sebulan<br />
3 sekali seminggu<br />
4 2 - 5 kali seminggu<br />
5 = 6 - 7 kali seminggu<br />
Rumah tangga masyarakat Oayak lebih sering mengkonsumsi ikan jika<br />
dibandingkan dengan masyarakat Jawa <strong>dan</strong> Bali , sebaliknya masyarakat lebih<br />
sering mengkonsumsi tahu <strong>dan</strong> tempe sebagai lauk-pauk jika dibat1dingkan<br />
dengan masyarakat Oayak <strong>dan</strong> Bali. Hasii ini menunjukkan bahwa faktor budaya<br />
mempengaruhi ru mah tangga dalam menentukan <strong>pangan</strong> yang dikonsumsi,<br />
walaupun secara ekologis ikan tersedia dalam jumlah yang relatif banyak baik<br />
jumlah maupun jenisnya. Sumarno et al. (1997) menyatakan bahwa frekuensi<br />
mengkonsumsi ikan segar yang lebih tinggi di luar Jawa diakibatkan oleh<br />
<strong>kebiasaan</strong> masyarakat yang hidup dekat dengan aliran sungai sebagai habitat<br />
ikan.<br />
Pangan kelompok sayur-sayuran, terutama sayuran berdaun hijau lebih<br />
sering dikonsumsi oleh masyarakat Jawa jika dibandingkan dengan masyarakat<br />
Oayak <strong>dan</strong> Bal i. Hal in i berkaitan dengan ketersediaan <strong>pangan</strong> sayuran <strong>pada</strong><br />
masyarakat Jawa yang !ebih besar karena sebagian besar usaha pertanian adalah<br />
usaha tani sayuran; masyarakat Oayak lebih sering memanfaatkan sayuran yang<br />
tersedia di sekitar rumah atau di sekitar lahan usaha yang merupakan <strong>pangan</strong><br />
spesifik lokal (indigenous food) .<br />
Jenis <strong>pangan</strong> pokok, ikan sayur, <strong>dan</strong> buah yang dikonsumsi masyarakat<br />
Oayak, Jawa, <strong>dan</strong> Bali disajikan <strong>pada</strong> Tabel 4.<br />
207
Forum Pascasarjana Vol. 26 No. 3 Juli 2003.' 203- 216<br />
Tabel4. Jenis <strong>pangan</strong> pokok, ikan, sayur, <strong>dan</strong> buah yang dikonsumsi masyarakat<br />
Dayak, Jawa, <strong>dan</strong> Bali<br />
Jenis Pangan<br />
Kelompok <strong>pangan</strong><br />
Dayak Jawa Bali<br />
Pangan pokok Beras Beras 8eras-sil\9kong<br />
Ikan Puhing', saluang', panlik',<br />
lapah', patin', sepal', gabus',<br />
belok',biawan', lais ', baung',<br />
kembung , ikan mas, cumi, lele,<br />
u<strong>dan</strong>g<br />
Kembung, u<strong>dan</strong>g, sepal',<br />
gabus ', ikan mas, tongkol,<br />
palin', belok', saluang ',<br />
biawan', Ie Ie<br />
Sayur Lampinak', kalakai', pakis', Keladi, daun sing kong, bayam,<br />
umbul rolan' , umbut sawif', kangkung , sayur manis, kacang<br />
umbul kelapa', bakung ', lerung panjang, daun melinjo, labu, kot.<br />
asam', jamur' , keladi, daun pare, terung, buncis, jagung<br />
singkong, bayam, pare, daun<br />
pare', bayam, kangkung , daun<br />
muda, wortel, kentang, kol, daun<br />
pepaya, .tomat, rebung, timun,<br />
pepaya, kacang panjang, nangka muda , oyong, kalakai'<br />
terung, timun, rebung, labu,<br />
nangka muda, oyong, terung,<br />
sayur manis<br />
Buah Nenas, pepaya, pisang Nenas, pepaya , pisang ,<br />
semangka<br />
. .<br />
Keterangan '<strong>pangan</strong> speslflk lokal (mdlgenous food)<br />
Sepal', lele, belok', gabus',<br />
layang, kembung, mujair.<br />
Keladi, daun singkong,<br />
bayam, kacang panjang,<br />
jagung muda, nangka<br />
muda, rebung, terung , daun<br />
pepaya, sayur manis,<br />
buncis, oyong, kalakai',<br />
labu, kangkung , keladi,<br />
katuk, ken tang , wortel, kol.<br />
Pisang, nenas, salak,<br />
pepaya.<br />
Rumah tangga masyarakat Dayak, Jawa, <strong>dan</strong> Bali masih memiiiki beberapa<br />
jenis <strong>makan</strong> yang dipantang berkaitan dengan siklus kehidupannya Tabel 5.<br />
Tabel 5. Jenis <strong>dan</strong> alasan <strong>pangan</strong> pantangan <strong>pada</strong> masyarakat Dayak,<br />
Jawa, <strong>dan</strong> Bali<br />
Jenis Jenis <strong>pangan</strong><br />
maslarakat pantangan<br />
Kelompok yang berpantang<br />
Alasan<br />
Dayak Ikan tanpa sisik Ibu hamil <strong>dan</strong> se!eiah melahir1
<strong>Ketahanan</strong> Pangan <strong>dan</strong> Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E.u. Antang el al.)<br />
dikategorikan cukup, se<strong>dan</strong>gkan < 80% dikategorikan kurang (Muhilal et al.,<br />
1998).<br />
Tabel 6 memperlihatkan bahwa rumah tangga masyarakat Jawa memiliki 7<br />
jenis zat gizi dengan tingkat kecukupan berkategori cukup, kecuali rata-rata tingkat<br />
kecukupan energi. Rumah tangga masyarakat Dayak <strong>dan</strong> Bali memiliki tiga jenis<br />
zat gizi yang dikategorikan kurang, yaitu vitamin A, kalsium , <strong>dan</strong> zat besi.<br />
Tabel 6. Rata-rata tingkat kecukupan gizi rumah tangga<br />
ZatGizi<br />
Oayak Jawa Bali<br />
%±SO %± SO %+SO<br />
Energi<br />
88.23 ± 36.15 <br />
76.09 ± 34.61 93.83 ± 33.55<br />
Protein<br />
123.59 ± 61.19 <br />
140.21 ± 66.34 126.44 ± 52.57<br />
Vitamin A<br />
44.97 ± 27.19' <br />
96.48 ± 85.35'" 54.91 ± 329Qb<br />
Vitamin B1<br />
86.15 ± 39.99 <br />
8650 ± 48.38 84.68 ± 41.15<br />
Vitam in C<br />
194 .05 ± 124.54' <br />
192.34 ± 162.49' 315.00 ± 179.07'"<br />
Katsium<br />
36.44 ± 17.68'" <br />
84.52 ± 64 .62' 69.06 ± 29.05'<br />
Pasfor<br />
20240 ± 93.52 <br />
21932 ± 106.47 212.40 ± 87.18<br />
Besi<br />
47.30 ± 19.38' <br />
91.43 ±493000 61.47 ±34.1Qb<br />
Keterangan :aohuruf yang sama <strong>pada</strong> baris yang sama menunjukkan perbedaan<br />
nyata pad a taraf p
Forum Pascasarjana Vol. 26 NO.3 Juli 2003: 203- 216<br />
Tabel 7. Analisis regresi logistik faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat<br />
ketahanan <strong>pangan</strong><br />
Peubah Bebas Exp . ~ 8ig.<br />
Konstanta - 0.325 0.722 0.840<br />
Ukuran rumah tangga (Xl ) - 0.639 0.528 0.003<br />
Pendidikan ibu (X 2 ) 0.047 1.048 0.582<br />
Pendapatan rumah tangga (X 3 ) 0.005 1.005 0.000<br />
0 1 (Jawa=1; lainnya=O) - 0.764 0.466 0.249<br />
O 2 (Bali=1; lainnya=O)<br />
R Z = 0.495<br />
2.939 18.899 0.002<br />
Persamaan regresi logistik dapat ditulis sebagai berikut:<br />
IOg(~) = -0.325 - 0.639X 1 + 0.047X 2+ 0.005X 3-0.7640 1+ 2.9390 2<br />
1 - IT<br />
Ukuran rumah tangga berpengaruh negatif, artinya semakin besar ukuran<br />
rumah tangga, semakin tidak tahan <strong>pangan</strong>. Ukuran rumah tangga akan semakin<br />
besar pengaruhnya <strong>pada</strong> rumah tangga dengan konsumsi <strong>pangan</strong> bergantung<br />
pad a ketersediaan <strong>pangan</strong> dari luar rumah tangga karena untuk memenuhi<br />
kebutuhan <strong>pangan</strong> sang at bergantung <strong>pada</strong> daya beli rumah tangga. Kesimpulan<br />
dari beberapa hasi! penelitian yang disampaikan Haddad et al. (1994)<br />
menyebutkan bahwa ukuran rumah tangga merupakan prediktor yang baik bag i<br />
kecukupan energi rumah tangga, <strong>dan</strong> Rose (1999) dalam penelitiannya<br />
mendapatkan bahwa ukuran rumah tangga berpengaruh terhadap tingginya tingkat<br />
ketidaktahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga, rumah tangga yang !ebib besar<br />
memerlukan pengeluaran yang lebih besar pula untuk memenuhi kebutuhan<br />
rumah tangga akan <strong>pangan</strong> .<br />
Kemampuan rumah tangga untuk mendapatkan <strong>pangan</strong> merupakan faktor<br />
yang penting <strong>dan</strong> paling kritis dalam menentukan tingkat ketahanan <strong>pangan</strong> rumah<br />
tangga. Rumah tangga contoh yang mendapatkan <strong>pangan</strong> tidak dari produksi<br />
sendiri menyebabkan kemampuan untuk mendapatkan <strong>pangan</strong>nya sangat<br />
bergantung <strong>pada</strong> daya beli rumah tangga , daya bel i selain dipengaruhi oleh harga<br />
dipengaruhi pula oleh pendapatan rumah tangga. Pengaruh pendapatan negatif<br />
terhadap ketahanan <strong>pangan</strong>, yang artinya semakin besar pendapatan rumah<br />
tangga akan semakin tahan <strong>pangan</strong>. Foster (1992). Braun et al. (1992), <strong>dan</strong><br />
Maxwell (1996) menyatakan pula bahwa akar permasalahan dari keadaan<br />
ketidaktahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga <strong>pada</strong> negara-negara se<strong>dan</strong>g berkembang<br />
adalah ketidakmampuan penduduk untuk meningkatkan akses terhadap <strong>pangan</strong><br />
yang berkaitan dengan kemiskinan. 8elanjutnya. Braun et al., (1992). Kennedy <strong>dan</strong><br />
Haddad (1992), Lorenza <strong>dan</strong> Sanjur (1999), Rose (1999), <strong>dan</strong> Smith et al. (2000)<br />
menyatakan bahwa akses terhadap <strong>pangan</strong> <strong>pada</strong> <strong>rumahtangga</strong> yang<br />
mendapatkan ketersediaan <strong>pangan</strong>nya dari membeli tergambar dari daya beli<br />
rumah tangga <strong>dan</strong> pendapatan rumah tangga merupakan salah satu proxy untuk<br />
daya bel! rumah tangga.<br />
210
<strong>Ketahanan</strong> Pangan <strong>dan</strong> Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E.v. Antang et al.)<br />
Status Gizi Balita<br />
Klasifikasi status gizi anak balita menunjukkan bahwa sebagian besar<br />
(74.7%) tergolong ke dalam kategori baik; 19.2% kategori kurang ; 4.8% kategori<br />
buruk; 1 orang (0.9%) kategori lebih. Proporsi balita berstatus gizi baik terdapat<br />
<strong>pada</strong> rumah tangga Dayak (90.3%), se<strong>dan</strong>gkan proporsi terbesar balita dengan<br />
gizi kurang <strong>dan</strong> buruk terdapat <strong>pada</strong> rumah tangga Jawa (31 .6%) . Hasil analisis<br />
regresi linear berganda menunjukkan bahwa status gizi berhubungan nyata<br />
dengan status gizi (p < 0.05) (Tabel 8) .<br />
Hubungan yang positif menunjukkan bahwa semakin tahan <strong>pangan</strong> rumah<br />
tangga, status gizi balita akan semakin baik pula sehingga dapat dikatakan bahwa<br />
status giz; dapat dijadikan indikator dalam menentukan ketahanan <strong>pangan</strong> rumah<br />
tangga. Braun et al. (1992) <strong>dan</strong> Maxwell <strong>dan</strong> Frankenberger (1992) menyatakan<br />
bahwa status gizi balita dapat digunakan sebagai indikator ketahanan <strong>pangan</strong>.<br />
Tabei 8. Analisis regresi berganda faktor-faktor yang mempengaruhi status<br />
gizi balita (Z-skor BB/U)<br />
Peubah Bebas ~ T Sig.<br />
Konstanta -4.963 -4.662 0.000<br />
Kecukupan energi balita (X, ) 0.222 2.134 0.036<br />
Kecukupan protein balita (X 2 ) 0.045 0.557 0.579<br />
Tingkat ketahanan <strong>pangan</strong> (X 3 ) 0.406 4.923 0.000<br />
Umur balita (X 4 ) -0.229 -2. 530 0.013<br />
Sanitasi iingkungan (Xs) I] 197 1.818 0.072<br />
Pola asuh <strong>makan</strong> (X 6 ) 0.183 2.141 0. 035<br />
Pendidikan ibu (X 7 ) 0. 021 0.242 0. 809<br />
Pengeluaran <strong>pangan</strong> (Xa) 0.050 0.593 .5,54<br />
D1( 1=Jawa; O=lainnya) 0.000 0.002 0. 998<br />
~1 =Baii ; O=lainnya) 0.173 1.443 0.152<br />
R2= 0.524 <br />
F= 10 116 <br />
Persamaan model analisis regresi berganda dapat dituliskan sebagai berikut:<br />
Y = -4.963 + 0. 222 X, + 0.045 X 2 + 0.406 X 3 - 0. 229 X 4 + 0.197 Xs+ 0.183 X6<br />
+ 0.021 X 7 + 0.050 X 8 + 0.173 D2<br />
Faktor lain yang berhu bungan nyata dengan status gizi balita adalah tingkat<br />
kecukupan energi, umur, <strong>dan</strong> pola asuh . Tingkat kecukupan energi menunjukkan<br />
il ubungan yang positif dengan status gizi balita, artinya dengan semakin<br />
meningkatnya konsumsi energi, akan meningkatkan status gizi balita Konsumsi<br />
energi yang melebihi kebutuhan tubuh akan menyebabkan terjadinya penimbunan<br />
lemak yang <strong>pada</strong> akhirnya akan meningkatkan bobot ba<strong>dan</strong> (Linder, 1992).<br />
Umur balita mempunyai hubungan nyata yang negatif dengan status gizi<br />
balita, artinya semakin bertambah umur anak mempengaruhi rendahnya status gizi<br />
anak. Umur balita dapat digunakan sebagai indikator ketahanan <strong>pangan</strong> rumah<br />
tangga, semakin tua umur balita akan menyebabkan kemungkinan status gizi yang<br />
leb ih rendah (Haddad et aI., 1994; Alderman and Garcia, 1994). Pengaruh umur<br />
terhadap status gizi ini disebabkan karena (a) anak yang lebih tua mempunyai<br />
mobilitas yang tinggi, (b) proses penyapihan , yang disertai dengan (c) mulai<br />
mengkonsumsi <strong>pangan</strong> orang dewasa menyebabkan anak rawan terhadap<br />
211
Forum Pascasarjana Vol. 26 NO. 3 Juli 2003: 203- 216<br />
kekurangan gizi, <strong>dan</strong> (d) lebih banyak terpapar dengan kontaminasi lingkungan jika<br />
dibandingkan dengan anak yang lebih muda sehingga akan menyebabkan mudah<br />
terinfeksi penyakit (Garret and Ruel, 1999).<br />
Pola asuh <strong>makan</strong> merupakan salah satu faktor yang berhubungan dengan<br />
status gizi . Hubungan nyata positif antara pola asuh <strong>makan</strong> <strong>dan</strong> status gizi balita<br />
menunjukkan bahwa peningkatan pola asuh <strong>makan</strong> menyebabkan peningkatan<br />
status gizi balita. Pola asuh <strong>makan</strong> terkait dengan cara pemberian <strong>makan</strong> <strong>pada</strong><br />
anak untuk mencukupi kebutuhan anak (Karyadi, 1985) sehingga dengan semakin<br />
baik pola pemberian <strong>makan</strong> ke<strong>pada</strong> anak diharapkan dapat memberikan<br />
pemenuhan gizi yang diperlukan anak.<br />
Faktor sanitasi lingkungan berhubungan tidak nyata dengan status gizi<br />
balita, tetapi a<strong>dan</strong>ya hubungan yang positif mengindikasikan bahwa peningkatan<br />
kualitas sanitasi lingkungan dapat meningkatkan status gizi anak balita. Keadaan<br />
sanitasi lingkung an yang kurang baik meyebabkan ailak lebih mudah terpapar<br />
dengan penyakit infeksi, yang <strong>pada</strong> akhirnya menyebabkan rendahnya status gizi<br />
anak balita.<br />
Tingkat pendidikan ibu mempunyai pengaruh positif yang tidak nyata<br />
terhadap status gizi anak, semakin tinggi tingkat pendidikan ibu , status gizi anak<br />
akan semakin baik. Garret and Ruel (1999) menyatakan bahwa pendidikan yang<br />
dicapai ibu dapat digunakan sebagai proxy dari pola asuh, se<strong>dan</strong>gkan Alderman<br />
and Garcia (1994) menyatakan bahwa pendidikan mempengaruhi status gizi anak<br />
melalui pengaruhn ya terhadap input kesehatan <strong>dan</strong> gizi, yaitu tempat melahirkan,<br />
vaksinasi, <strong>dan</strong> pemberian ASI serta kemungkinan terkena infeksi.<br />
Faktar perbedaan suku ternyata tidak memberikan pengaruh yang signifikan<br />
terhadap status gizi anak balita. Rose (1999) menyatakan bahwa suku mempengaruhi<br />
ketahanan <strong>pangan</strong> akhirnya mempengaruhi ketahanan gizi melalui diet<br />
konsumsi <strong>pangan</strong>, dimana suku yang berbeda memiiiki <strong>kebiasaan</strong> <strong>makan</strong> yang<br />
berbeda<br />
KESIMPULAN DAN SARAN<br />
Kesimpulan<br />
(1) Rumah tangga masyarakat Oayak <strong>dan</strong> Jawa memiliki pola konsumsi <strong>pangan</strong><br />
pokok tunggal, yaitu beras; berbeda dengan rumah tangga masyarakat 8all<br />
yang memiliki pola <strong>pangan</strong> pokok kombinasi, yaitu beras - singkong.<br />
(2) Perbedaan terjadi pula <strong>pada</strong> pola konsumsi <strong>pangan</strong> lainnya, yaitu lauk-pauk,<br />
sayuran, <strong>dan</strong> buah-buahan ; rumah tangga masyarakat Oayak leblh sering<br />
mengkonsumsi iauk-pauk berasai dari <strong>pangan</strong> hewani, yaitu ikan; rumah<br />
tangga masyarakat Jawa lebih sering mengkonsumsi Jauk-pauk berasal dari<br />
<strong>pangan</strong> nabati berupa tahu <strong>dan</strong> tempe; rumah tangga masyarakat Bali<br />
mengkonsumsi lauk-pauk dari <strong>pangan</strong> hewani <strong>dan</strong> nabati dengan frekuensi<br />
yang sa ma. Sayuran lebih sering dikonsumsi oleh masyarakat Jawa,<br />
se<strong>dan</strong>gkan rumah tangga masyarakat Oayak <strong>dan</strong> Bali memiliki frekuensi<br />
konsumsi sayuran yang sama. Buah-buahan lebih sering dikansumsi oleh<br />
rumah tangga masyarakat Bali, diikuti oleh rumah tangga masyarakat Dayak<br />
<strong>dan</strong> Jawa.<br />
(3) Jenis <strong>pangan</strong> yang dikonsumsi oleh rumah tangga masyarakat Dayak lebih<br />
banyak jika dibandingkan dengan rumah tangga masyarakat Jawa <strong>dan</strong> Bali,<br />
terutama untuk jenis <strong>pangan</strong> lakal (indigenous food) .<br />
212
Ketahaflan PBngan <strong>dan</strong> KebiasBBn MBkan Rumah Tangga (E.u. Antang el al.)<br />
(4) Rumah tangga masyarakat Bali memiliki tingkat kecukupan energi yang lebih<br />
besar jika dibandingkan dengan masyarakat Oayak yang tergolong ke dalam<br />
kategori cukup, <strong>dan</strong> masyarakat Bali yang tergolong ke dalam kategori kurang .<br />
(5) Selain energi, rumah tangga masyarakat Jawa mememiliki tingkat kecukupan<br />
gizi lain yang lebih baik jika dibandingkan dengan rumah tangga masyarakat<br />
Oayak <strong>dan</strong> Bali. Rumah tangga masyarakat Jawa memiliki tingkat kecukupan<br />
zat gizi baik untuk semua zat gizi berikut: protein, vitamin A, vitamin B"<br />
vitamin C, Kalsium, fosfor, <strong>dan</strong> besi; rumah tangga masyarakat Oayak <strong>dan</strong><br />
Bali memiliki kecukupan zat gizi baik hanya untuk zat gizi protein , vitamin B,<br />
vitamin C, <strong>dan</strong> fosfor.<br />
(6) Masyarakat Bali memiliki jumlah rumah tangga tahan <strong>pangan</strong> yang lebih<br />
ban yak jika dibandingkan dengan masyarakat Oayak <strong>dan</strong> Jawa. Sebaliknya,<br />
<strong>rumahtangga</strong> masyarakat Bali memiliki rumah tangga dengan kualitas<br />
konsumsi <strong>pangan</strong> rendah jika dibandingkan dengan rumah tangga masyarakat<br />
Oayak <strong>dan</strong> Jawa .<br />
(7) Faktor-faktor yang berpengaruh signifikan <strong>pada</strong> tingkat ketahanan <strong>pangan</strong><br />
rumah tangga adalah ukuran rumah tangga, pendapatan rumah tangga , <strong>dan</strong><br />
suku Bali. Ukuran rumah tangga menunjukkan pengaruh negatif, pendapatan<br />
<strong>rumahtangga</strong> menunjukkan pengaruh positif, <strong>dan</strong> suku Bali menunjukkan<br />
pengaruh negatif sehingga dengan semakin bertambah banyak jumlah<br />
anggota rumah tangga dengan pendapatan yang rendah <strong>dan</strong> berasal dari<br />
masyarakat Bali akan semakin tidak tahan <strong>pangan</strong> .<br />
(8) Status gizi balita rumah tangga masyarakat Oayak lebih baik jika dibandingkan<br />
dengan balita <strong>pada</strong> rumah tangga masyarakat Bali <strong>dan</strong> Jawa.<br />
(9) Status gizi balita mempunyai hubungan yang nyata positif dengan tingkat<br />
ketahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga; di samping faktor-faktor lain yang<br />
berpengaruh signifikan, yaitu persen kecukupan konsumsi energi dengan<br />
pengaruh positif, umur balita <strong>dan</strong> pola asuh <strong>makan</strong> yang memberikan<br />
pengaruh negatif.<br />
Saran<br />
(1) Akses <strong>pangan</strong> rumah tangga yang sangat bergantung <strong>pada</strong> ketersediaan<br />
<strong>pangan</strong> di pasar <strong>dan</strong> daya beli rumah tangga perlu menjadi prioritas dalam<br />
meningkatkan ketahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga. Oleh karenanya, perlu upaya<br />
peningkatan pendapatan rumah tangga dengan pol a pertanian yang Intensif<br />
<strong>dan</strong> sesuai dengan aspek ekologi, sosial, <strong>dan</strong> budaya masyarakat.<br />
(2) Besar rumah tangga merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi tingkat<br />
ketahanan <strong>pangan</strong> rumah tangga, rumah tangga dengan jumlah anggota yang<br />
lebih besar mempunyai peluang yang lebih besar pula menjadi tidak tahan<br />
<strong>pangan</strong> <strong>pangan</strong>. Untuk mengatasi hal tersebut perlu kiranya peningkatan<br />
pelaksanaan program pengendalian kelahiran .<br />
(3) Status gizi balita tidak hanya berkaitan dengan intake <strong>pangan</strong> , tapi juga<br />
dengan faktor-faktor lain, yaitu pola asuh <strong>makan</strong>, umur, <strong>dan</strong> sanitasi<br />
lingkungan. Faktor-faktor tersebut baik secara langsung maupun tidak<br />
langsung berkaitan dengan kualitas sumberdaya ibu rumah tangga. Oleh<br />
karenanya periu upaya peningkatan kualitas sumberdaya ibu terutama<br />
pendidikan <strong>dan</strong> pengetahuan ibu tentang gizi <strong>dan</strong> kesehatan .<br />
213
Forum Pdscasarjana Vol. 26 NO.3 Juli 2003: 203- 216<br />
DAFTAR PUST AKA<br />
Afifi , A.A, and Clark, V. 1996. Computer-Aided Multivariate Analysis. Ed ke-3 .<br />
New York: Chapman & Hall.<br />
Agresti, A. and Finlay, B. 1986. Statistical Methods for the Social Sciences. San<br />
Francisco: Delien Publishing Company.<br />
Alderman, H. and Garcia, M. 1994. Food Security and Health Security: Explaining<br />
the Levels of Nutritional Status in Pakistan. Economic Development and<br />
Cultural Change. 42 (3).<br />
[BPS] Biro Pusat Statistik Kalimantan Tengah. 2000. Neraca Bahan Makanan<br />
(NBM) Kalimantan Tengah. Palangkaraya: BPS Kalimantan Tengah .<br />
Braun, JV von, Bouis, H. Kumar, S., and Pandya-Lorch, R. 1992. Improving<br />
Food Security of The Poor: Concept, Policy, and Programs. Washington,<br />
D.C: IFPRI.<br />
[Depkes RI) Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1995. Daftar Komposisi<br />
Bahan Makanan Edisi 1995. Jakarta.<br />
Eele, G. 1994. Indicators for food security and nutrition monitoring: A review of<br />
experience from Southern Africa. Food Policy 19 (3) : 314-328 .<br />
Fieldhouse, P. 1995. Food and Nutrition: Customs and Culture. Second Edition.<br />
London: Chapman & Hall.<br />
Foster, P. 1992. The World Food Problem : Tackling the Causes of Undernutrition<br />
in the Third World. London: Ladamantine Press Limited.<br />
Garret, J.L. and Ruel, MT 1999. Are determinant of rural and urban food security<br />
and nutritional security different T "some insight from Mozambique. World<br />
Development 27 (11) : 1955-1975.<br />
Gibson, R.S. 1990. Principles of Nutritional Assessment. New York: Oxford<br />
University Press.<br />
Gittelsohn, J., Mookkherji, S. and Pelto, G. 1998. Operationalizing Household<br />
Food Security in Rural Nepal. Food and Nutrition Bulletin 19 (3).<br />
Haddad, L., Kennedy, E., and Sullivan, J. 1994. Choice of indicators for food<br />
security and nutrition monitoring . Food Policy 19 (3):329-343.<br />
Hartog, A.P . den , Staveren, W.A. van , and Brouwer, I.D. 1995. Manual for Social<br />
Surveys on Food Habits and Consumption in Developing Countries.<br />
Germany: Margraf Ferlag .<br />
214
<strong>Ketahanan</strong> Pangan <strong>dan</strong> Kebiasaan Makan Rumah Tangga (E.U Antang et al.)<br />
Hardinsyah. 1999. Mutu gizi <strong>dan</strong> konsumsi <strong>pangan</strong> Makalah Pelatihan<br />
Peningkatan Kemampuan Penelitian Bi<strong>dan</strong>g Kesehatan <strong>dan</strong> Giz;<br />
Masyarakat. Bogor, 1-11 Maret 1999.<br />
Kantor Menteri Negara Urusan Pangan. 1996. Un<strong>dan</strong>g-un<strong>dan</strong>g RI Nomor 7<br />
Tahun 1996 Tentang Pangan. Jakarta: Kantor Menteri Urusan Pangan .<br />
Karyadi, L. D. 1985. Pengaruh pola asuh <strong>makan</strong> terhadap kesulitan <strong>makan</strong> anak<br />
balita [tesis]. Bogor: Institut Pertanian Bogor, Program Pasca Sarjana.<br />
Kennedy, E. and Haddad, L. 1992. Food security and nutrition, 1971 - 91<br />
lessons learned and future priorities. Food Policy 17 (1): 2-6.<br />
Linder, M. C. 1992. Biokimia Nutrisi <strong>dan</strong> Metabolisme. Jakarta: Penerbit<br />
Universitas Indonesia.<br />
Lorenza, P and Sanjur, D. 1999. Abbreviated Measures of Food Sufficiency<br />
Validly Estimate the Food Security Level of Poor Households: measuring<br />
household food cecurity. Community and International Nutrition,<br />
American Society for Nutritional Sciences.<br />
Martianto, D. 1999. Magnitude, determinants, and indicators of household food<br />
and nutrition security in Rural West Java and East Nusa Tenggara,<br />
Indonesia [disertasiJ . Los Banos: University of Philippines, The Facu lty of<br />
the Graduate School.<br />
Maxwell, D.G. 1996. Measuring food insecurity the frequency and severity of<br />
"coping strategies" Food Policy 21 (3): 291-303.<br />
Muhilal, Jalal, F., <strong>dan</strong> Hardinsyah. 1998. Angka Kecukupan gizi yang Dianjurkan.<br />
Widyakarya Nasional Pangan <strong>dan</strong> Gizi VI. Jakarta: L1PI.<br />
Rose, D. 1999. Economic Determinants and Dietary Consequences of Food<br />
Insecurity in The United States. Commun ity and International Nutrition,<br />
American Society for Nutritional Sciences.<br />
Satari, G , Moelia, B, and Zakaria, F. 1998. Terobosan Meningkatkan <strong>Ketahanan</strong><br />
Pangan . Pertemuan Tim Ahli Bimas. Pokok-pokok Pikiran <strong>dan</strong> Saransaran:<br />
krisis moneter <strong>dan</strong> krisis ekonomi sebagai pe luang meningkatkan<br />
kinerja gerakan intensifikasi komoditas strategi. Jakarta.<br />
Smith , L.C ., EI-Obeid, A.E ., and Jensen, H.H. 2000. The Geography and Causes<br />
of Food Insecurity in Developing Countries. AgriculturalEconomics 22<br />
(2000): 199-215.<br />
Suhardjo, Harper, L.J ., Deaton, B.J., and Driskel, JA 1986<br />
Pertanian. Jakarta: UI-Press.<br />
Pangan, Gizi, <strong>dan</strong><br />
Sumarno, I., Latinulu, S., <strong>dan</strong> Saraswati, E. 1997. Pola konsumsi <strong>makan</strong>an rumah<br />
tangga Indonesia. Gizi Indonesia 22:39-61 .<br />
215
Forum Pascasarjana Vol. 26 NO.3 Juli 2003: 203- 216<br />
Susanto, D. 1996. Aspek Pengetahuan <strong>dan</strong> Sosio Budaya dalam Rangka<br />
<strong>Ketahanan</strong> Pangan Rumah Tangga. Laporan Lokakarya <strong>Ketahanan</strong> Pangan<br />
Rumah tangga. Departemen Pertanian RI - UNICEF.<br />
[WHO] World Health Organization. 1983. Measuring Change in Nutritional Status:<br />
Guidelines for Assessing the Nutritional Impact of Supplementary Feeding<br />
Programmes for Vulnerable Group. Geneva WHO.<br />
[WHO] World Health Organization. 1995. Physical Status: The Use and<br />
Interpretation of Anthopometry. Report of a WHO Expert Committee. WHO<br />
Technial Report Series 854. Geneva: WHO.<br />
216