BTP-Bagaimana Kaitannya dengan Keamanan Pangan?

BAHAN TAMBAHAN PANGAN 

Bagaimana Kaitannya dengan Keamanan Pangan? 

Purwiyatno Hariyadi 

Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, LPPM 

dan 

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan 

Fakultas Teknologi Pertanian 

Institut Pertanian Bogor 

BOGOR 

Disampaikan pada : 

Acara Workshop “Bahan Tambahan Pangan” 

Pusat Informasi Produk Industri Makanan dan Minuman (PIPIMM) 

Jakarta, 8 Februari 2013 


hariyadi@seafast.org

Pendahuluan 

AMAN 

Ekonomis 

• Komposisi Gizi 

• Ingridien 

fungsional 

• “natural 

alternative” 

• Lebih individual 

• Lebih mudah 

(mudah disimpan, 

dibuka, dikonsumsi, 

dibuang, dll) 

• “Tidak pakai 

lama” 

NIKMAT 

• Sensasi Sensori 

• Lezat & nikmat Maknyus 

• Lebih menyenangkan dan lebih menghibur 

• Lebih etnis & eksotik 



Pendahuluan 

AMAN 

Ekonomis 

NIKMAT 



Pendahuluan 

AMAN 

Keamanan pangan 

adalah 

PRASYARAT 

produk pangan. 



Kajian Keamanan BTP 

• Semua bahan tambahan pangan, baik itu 

yang diperoleh dengan cara ekstraksi dari 

sumber alam atau pun dengan cara 

sintesis; harus dilakukan kajian keamanan 

secara ketat. 



Kajian Keamanan BTP ... INDONESIA 






















Permenkes, Nomor 033 Tahun 2012 

BTP digolongkan dlm 27 golongan; yaitu (1) : 

1. Antibuih (Antifoaming agens) 

2. Antikempal (Anti cacking agents) 

3. Antioksidan (Antioxidants); 

4. Bahan pengkarbonasi (Carbonating agents) 

5. Garam pengemulsi (Emulsifying salts) 

6. Gas untuk kemasan (Packaging gas) 

7. Humektan (Humectants); 

8. Pelapis (Glacing agents) 

9. Pemanis (Sweeteners); 

10. Pembawa (Cariers); 

11. Pembentuk gel (Gelling agents); 

12. Pembuih (Foaming agents); 

13. Pengatur keasaman (Acidity regulator) 

14. Pengawet (Preservative); 





BTP digolongkan dlm 27 golongan; yaitu (2) : 

15. Pengembang (Raising agents); 

16. Pengemulsi (Emulsifiers) 

17. Pengental (Thickeners) 

18. Pengeras (Firming agents) 

19. Penguat rasa (Flavou r enhancer); 

20. Peningkat volume (Bulking agent); 

21. Penstabil (Stabilizers) 

22. Peretensi warna (Colour retention agent); 

23. Perisa (Flavourings); 

24. Perlakuaan tepung (Flour treatment agents), 

25. Pewarna (Colours) 

26. Propelan (Propellants); dan 

27. Sekuestran (Sequestrants). 





Bahan yang dilarang sebagai BTP : 

1. Asam borat dan senyawanya (Boric acid), 

2. Asam salisilat dan garamnya (Salicylic acid and, its salt), 

3. Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC), 

4. Dulsin (Dulcin), 

5. Formalin (Formaldehyde), 

6. Kalium bromat (potassium bromate), 

7. Kalium chlorat (Potassium chlorate), 

8. Kloramfenikol (Chloramphenicol), 

9. Minyak nabati dibrominasi (Brominated vegetable oils), 

10. Nitrofurazon (Nitrofurazone), 

11. Dulkamara (Dulcamara), 

12. Kokain (Cocaine), 

13. Nitrobenzen (Nitrobenzene), 

14. Sinamil antranilat (Cinnamyl anttranilate), 

15. Dihidrosafrol (Dihydrosafrole), 

16. Biji tonka (Tonka bean), 

17. Minyak kalamus (Calamus oil), 

18. Minyak tansi (Tansy oil), dan 

19. Minyak sasafras (Sasafras oil) 



Kajian Keamanan BTP ... EROPA 

Di Uni Eropa 

• Suatu bahan diijinkan pemakaiannya untuk BTP jika panel 

ahli telah melakukan kajian dan mendapatkan bukti-bukti 

ilmiah yang menyakinkan bahwa bahan tersebut tidak hanya 

aman; tetapi juga pemakaiannya memberikan manfaat bagi 

masyarakat. 

• Panel Ahli? Dilakukan oleh European Food Safety 

Authority (EFSA; http://www.efsa.europa.eu/). 

• Diberikan nomor dengan kode huruf E di depannya kode 

BTP yang diijinkan penggunaannya pada industri pangan di 

Uni Eropa. 

• Bisa dilihat di 

http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbra 

nch/enumberlist . 



Kajian Keamanan BTP ... EROPA 



Kajian Keamanan BTP ...CODEX 

CODEX ALIMENTARIUS COMISSION 

• Dilakukan oleh Joint FAO/WHO Expert Committee on 

Food Additives (JECFA) 

• Diberikan nomor INS Nomor INS diberikan untuk BTP 

yang diijinkan penggunaannya pada industri pangan di 

Dunia. 

• Bisa dilihat di : 

http://www.codexalimentarius.net//download/standards 

/4/CXS_192e.pdf 







Codex Alimentarius Comission 

http://www.codexalimentarius.net//download/standards/4/CXS_192e.pdf 




Codex Alimentarius Comission 

http://www.codexalimentarius.net//download/standards/4/CXS_192e.pdf 



Kajian Keamanan BTP - Kajian Risiko 

Studi Toksikologi 

Karakterisasi 

“Dose-Response” 

No-Observed 

Effect Level 

Dose 





Karakterisasi 


Penentuan 

ADI 

• ADI (Acceptable Daily Intake) = Jumlah yang 

dianggap aman untuk dikonsumsi setiap hari 

tanpa adanya pengaruh negatif thd kesehatan 

• ADI ditentukan oleh Badan Otoritas (JECFA, 

EFSA, dll) : 

• Penentuan NOEL (No-Observed Effect 

Level ) dari kajian “chronic studies” 

• Gunakan “safety factors” untuk 

mempertimbangkan 

• Perbedaan antar individu (10X) 

• Perbedaan antara manusia dan binatang 

(10 X) 

• ADI = NOEL/100 (mg/kg/day) 





Karakterisasi 


Penentuan 

ADI 

• Konsep ADI diperkenalkan oleh Joint 

(FAO/WHO) Expert Committee on Food 

Additives (JECFA) pada tahun 1961 

• The ADI is the amount of a food additive, 

expressed on a body weight basis (in 

mg/kg body weight/day), that can be 

ingested daily over a lifetime without 

appreciable health risk. 





Karakterisasi 


Kajian Paparan 

(Exposure Study) 

Penentuan 

ADI 

Perkiraan Kisaran/ 

Distribusi Asupan 

(EDI*) 

Revisi 

Revisi 

Penentuan Batas 

Maksimum 

*) EDI: Estimated Daily Intake 

ADI >> EDI 



Setelah AMAN. ......................Manfaat BTP? 

AMAN 

Ekonomis 

NIKMAT 




• Manfaat kesehatan/Keamanan 

• Meningkatkan keamanan pangan, 

• Mencegah/mengurangi penyakit krn pangan 

• Meningkatkan gizi 

• Manfaat Penyediaan Pangan 

• Mencegah kebusukan mengurangi pemborosan 

(food waste) 

• Menunjang pengolahan pangan diversifikasi pangan 

• Kepraktisan 

• Mudah dlm penyajian, penyimpanan, konsumsi 

• Hedonik (kepuasan sensori) 

• Lebih menarik, lebih sesuai kesukaan/selera konsumen 




DAYA SAING 

BANGSA 



erdiskusi ...??? 

TERIMAKASIH 



Diskusi: 

1. Ihwan (Trans TV) : 

• Malpraktek di UKM (ekonomi; BTP mahal); misal penggunaan gipsum pada tahu. 

• BTP murah ada gak? 

• Sejauh mana pengawasannya? regulasi 

• Edukasi masyarakat. 

Sara (Republika) : 

• Indomie Hidroestikolom?

BTP-Bagaimana Kaitannya dengan Keamanan Pangan?

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?