iradiasi pangan dan pemanasan dengan âmicrowaveâ - Blogs Unpad

More documents

Recommendations

Info

9.10. Mekanisme Pemanasan oleh Microwave • Microwave mengalirkan arus listrik bolak balik arah 60 kali tiap detik dengan frekuensi 915 MHz atau 2450 MHz. • Pada saat microwave menembus bahan pangan, molekul polar itu menimbulkan friksi intermolekuler dengan hasil terjadi pemanasan bahan. • Laju pemanasan berbagai komponen dalam bahan pangan tidak sama karena masing-masing memiliki “loss factor” yang berbeda sehingga pemanasan dalam bahan pangan tersebut tidak merata. • Ekuilibrasi panas dalam bahan pangan itu terjadi dengan cara konduksi untuk bagian-bagian yang padat dan konveksi untuk bagian-bagian yang cair.
Pemanasan Konvensional ‣ Digunakan api, udara panas, stim, elemen inframerah, kontak dengan lempeng yang panas, dan sebagainya sebagai sumber panas. ‣ Panas/kalor bergerak dari permukaan luar ke lapisan dalam makanan, sehingga ada suatu gradien suhu dalam makanan tersebut. Contoh : steak bisa “garing” pada permukaan dan basah pada bagian dalam.
Page 1 and 2: IRADIASI PANGAN DAN PEMANASAN DENGA
Page 3 and 4: Irradiasi
Page 5 and 6: 9.2 Iradiasi Pangan 9.2.1 Sejarah d
Page 7 and 8: 9.1.2 Jenis-Jenis Energi Jenis ener
Page 9 and 10: Jenis-jenis radiasi: • Bohlam : m
Page 11 and 12: 9.3 Unit Radiasi Intensitas dan dos
Page 13 and 14: • Efek Radiasi dalam Pangan : Per
Page 15 and 16: 9.4.1 Efek Langsung Radiasi Merusak
Page 17 and 18: • Mekanisme kerja produk-produk r
Page 19 and 20: 9.5 Kepekaan Berbagai Makhluk Hidup
Page 21 and 22: 9.6 Faktor-Faktor yang Perlu Diperh
Page 23 and 24: 9.8 Pemanfaatan Radiasi dalam Penan
Page 25: 9. 9. Sifat-sifat Microwave • Dip
Page 29: 9.12 Mesin-mesin Generator Microwav

iradiasi pangan dan pemanasan dengan âmicrowaveâ - Blogs Unpad

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

iradiasi pangan dan pemanasan dengan âmicrowaveâ - Blogs Unpad