iradiasi pangan dan pemanasan dengan âmicrowaveâ - Blogs Unpad
iradiasi pangan dan pemanasan dengan âmicrowaveâ - Blogs Unpad
iradiasi pangan dan pemanasan dengan âmicrowaveâ - Blogs Unpad
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
9.10. Mekanisme Pemanasan oleh Microwave<br />
• Microwave mengalirkan arus listrik bolak balik arah 60 kali tiap detik<br />
<strong>dengan</strong> frekuensi 915 MHz atau 2450 MHz.<br />
• Pada saat microwave menembus bahan <strong>pangan</strong>, molekul polar itu<br />
menimbulkan friksi intermolekuler <strong>dengan</strong> hasil terjadi <strong>pemanasan</strong><br />
bahan.<br />
• Laju <strong>pemanasan</strong> berbagai komponen dalam bahan <strong>pangan</strong> tidak sama<br />
karena masing-masing memiliki “loss factor” yang berbeda sehingga<br />
<strong>pemanasan</strong> dalam bahan <strong>pangan</strong> tersebut tidak merata.<br />
• Ekuilibrasi panas dalam bahan <strong>pangan</strong> itu terjadi <strong>dengan</strong> cara konduksi<br />
untuk bagian-bagian yang padat <strong>dan</strong> konveksi untuk bagian-bagian yang<br />
cair.
Change language