Teknik Pencelupan dan Pencapan Jilid 1.pdf

Enzyma Mout diastase aktifitasnya sangat dipengaruhi oleh suhu pada pH,
karena suhu yang tinggi dapat mengurangi (mematikan) aktifitas enzyma.
Adapun kondisi yang optimal untuk jenis enzyma ini adalah sebagai berikut :
− Konsentrasi enzym 5 – 20 gram/l
− Suhu larutan 50 – 60 0 C
− pH larutan 6,0 – 7,5
2. Enzyma pankreas diastase
Jenis enzym ini diperoleh dari kelenjar-kelenjar ludah perut babi dengan
nama dagang Novofermasol As, Dagomma, Anamyl, Viveral, Ultraferment,
Enzymoline, Oyatsime dan lain-lain.
Suhu sangat berpengaruh sekali karena pada suhu yang terlalu tinggi atau
lebih rendah dari suhu optimal dapat menurunkan aktifitas kerja enzim tersebut.
Sedangkan kondisi optimal jenis enzyme pankreas adalah sebagai berikut :
− Konsentrasi 1 – 3 gram/l
− Suhu larutan 50 0 C – 60 0 C
− pH larutan 6,5 – 7,5
3. Enzyma dari bakteri (Bakteri diastase)
Enzym jenis ini diperoleh dari pertumbuhan jasad remik yang disterilkan
dengan nama dagang : Rapidase, Biolase, Diastase, Rapid, Hidrolasa dan
sebagainya.
Kondisi optimum untuk jenis ini adalah sebagai berikut :
− Konsentrasi 0,5 – 1 gram/l
− Suhu larutan 60 0 C – 70 0 C
− pH larutan 6 – 7
5.2.5. Penghilangan Kanji dengan Oksidator
Zat pengoksid dapat digunakan untuk menghilangkan kanji jenis
tapioka, poliaksilar dan lain-lain. Sedangkan zat oksidator yang sering
digunakan adalah Natrium sulfo kloramida (aktivin S) pemakaiannya1–3 g/l,
penggunaan aktivin S selain menghilangkan kanji juga terjadi efek
pengelantangan. Garam persulfat salah satu nama dagangnya adalah
Ractogen. Pemakaian ractogen 1% dengan penambahan natrium hidroksida
1%, pembasah 0,5 sampai 1% dan dikerjakan pada suhu 80 o C, selama 30
menit.
Hidrogen peroksida pemakaiannya dapat menggunakan sistem rendam
peras–jigger (Pad–Jig) maupun rendam peras–gulung putar (Pad – batch).
Penggunaan zat pengoksid dapat dilakukan pada pH dan suhu tinggi sehingga
proses penghilangan kanji ini bisa dilakukan bersama-sama dengan proses
pemasakan pada mesin kier ketel, atau proses kontinyu dengan mesin parble
range bersamaan dengan proses pemasakan, dan pengelantangan.
78