HALAMAN DEPAN.pdf - UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

FORMULASI GRANUL EFFERVESCENT EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum L.) YANG DIKERINGKAN DENGAN PENGERINGAN
BEKU (freeze-drying)
Skripsi
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi
Oleh:
TITIN SAFITRI
NIM: 105102003348
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA
1430 H / 2009

LEMBAR PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-
BENAR HASIL KARYA SENDIRI YANG BELUM PERNAH DIAJUKAN
SEBAGAI SKRIPSI ATAU KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN
TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN.
Penulis

KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis haturkan kepada Allah,
Maha Pencipta, Maha Pengatur Segala CiptaanNya dan Yang Maha Tepat
JanjiNya. Dan tak lupa sholawat dan salam tercurah kepada tauladan manusia
Rasulullah S.A.W. atas salah satu nikmat yang luar biasa bagi penulis yaitu dapat
selesainya skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Farmasi (S.Far) pada Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Beribu ucapan terimakasih penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Dr. M. K. Tadjudin Sp. And, Dekan Fakultas Kedokteran
dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
2. Bapak Drs. Achmad Golib M.A., pembantu Dekan Fakultas Kedokteran
dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
3. Bapak Drs. M. Yanis Musdja, Msi., Apt, Ketua Program Studi Farmasi
Fakultas Kedokteran dan Ilmu kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
4. Bapak Achmad Musir, M.Si, Apt selaku Pembimbing I dan Ibu Farida
Sulistiawati M.Si, Apt selaku Pembimbing II yang telah dengan sabar
membimbing dan memberi penjelasan kepada penulis selama penelitian
dan proses penyelesaian skripsi ini.
5. Bapak Sunari Prabowo dan Ibu Ari Sunarti S. Pd. Orang
6. Seluruh Staf pengajar, tata usaha dan laboran Program studi farmasi
fakultas kedokteran dan ilmu kesehatan uin syarif hidayatullah jakarta.
7. seluruh laboran dan teman ”seperjuangan” di lab bahan alam prodi farmasi
UIN, lab pangan FST UIN Jakarta dan lab PAU IPB Bogor atas
bantuannya yang tidak ternilai selama penelitian.

”Siapapun kamu, atau
apapun yang kau
lakukan, saat kau
benar-benar
menginginkan sesuatu
(bermimpi), segenap
alam semesta akan
bersatu untuk
membantumu meraihnya.
Itu karena hasrat tadi
bersumber di dalam jiwa
alam semesta. Itulah
misimu di dunia."
The Al Chemist

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR………………………………………………… i
DAFTAR ISI………………………………………………………….. ii
DAFTAR TABEL…………………………………………………….. vi
DAFTAR GAMBAR…………………………………………………. vii
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………. ix
ABSTRAK............................................................................................. x
ABSTRAC............................................................................................. xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang…………………………………………... 1
1.2. Perumusan Masalah………………...…………………… 3
1.3. Hipotesa…………………………...…………………….. 3
1.4. Tujuan Penelitian………………...………………………. 4
1.5. Manfaat Penelitian…………….………………………… 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Bawang Putih (Allium Sativum Linn.)................ 5
2.1.1. Klasifikasi Tanaman…………………….………. 5
2.1.2. Nama Lain……………………………….……… 6
2.1.3. Morfologi………………………………….…….. 6
2.1.4. Ekologi Dan Penyebaran………………………… 7
2.1.5. Kandungan Kimia Bawang Putih…………..…… 7
2.1.6. Kegunaan………………………………………… 9
2.2. Penyarian…………………………………………........... 12
2.2.1. Cara Peras.............................................................. 12
2.2.2. Cara Ekstraksi......................................................... 12
2.3. Metode Pengeringan .....…………………………............ 15
2.3.1. Tinjauan Umum…………………………………. 15
Halaman

2.3.2. Pengeringan Beku (Freeze Dryer)…………........ 15
2.4. Granul Effervescent….…………………………………... 19
2.4.1. Keuntungan Dan Kerugian Granul Effervescent.... 19
2.4.2. Komponen Granul Effervescent…………………. 21
2.4.3. Proses Pembuatan Granul Effervescent………….. 25
2.4.4. Evaluasi Granul Effervescent……………………. 29
2.4.5. Uji Kesukaan (Hedonik)…………………………. 31
2.5. Data Praformulasi……………………………………….. 32
2.5.1. Rancangan Data Pengkajian Praformulasi ………. 32
2.5.2. Monografi Bahan Yang Akan Digunakan…........... 34
BAB III KERANGKA KONSEP…………………………………….. 37
BAB IV METODOLOGI PENELITIAN……………………………. 38
4.1. Tempat Dan Waktu Penelitian…………………………… 38
4.2. Alat Dan Bahan…………………………………………. 38
4.3. Cara Kerja…………………………………. …………… 39
4.3.1. Pengumpulan Dan Penyediaan Simplisia............. 39
4.3.2. Determinasi.......................................................... 39
4.3.3. Pembuatan Ekstrak Cair Umbi Bawang Putih.... 39
4.3.4. Pengeringan Ekstrak Cair Umbi Bawang Putih.. 40
4.3.5. Penapisan Fitokimia........................................... 41
4.3.6. Evaluasi Serbuk Kering Hasil Pengeringan ....... 43
4.3.7. Pembuatan Granul Effervescent......................... 47
4.3.8. Pengamatan Dan Eveluasi Parameter Fisik .Granul
effervescent......................................................... 48
4.3.9. Analisa Kesukaan................................................ 50
BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.1. Hasil Analisa Data …………………………………… 51
5.1.1. Pengumpulan Dan Penyediaan Simplisisa……… 51
5.1.2. Pemeriksaan Simplisia (Determinasi)……………. 51

5.1.3. Penapisan Fitokimia…………………………...... 51
5.1.4. Evaluasi Serbuk Kering Hasil Pengeringan…… 51
5.1.5. Pembuatan Granul Effervescent........................... 53
5.1.6. Pengamatan Dan Evaluasi Parameter Fisik Granul
Effervescent............................................................ .54
5.1.7. Analisi Kesukaan………………………………... 56
5.2. Pembahasan………………………………………… 57
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan…………………………………………. 71
6.2. Saran…………………………………………………
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………… ……
LAMPIRAN………………………………………………………………

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi Kimia Bawang Putih ........................................ 9
Tabel 2. Rancangan Data Pengkajian Praformulasi ......................... 46
Tabel 3. Presentase Eksipien Yang Digunakan Dalam Formula...... 47
Tabel 4. Perbandingan Asam Sitrat Dan Tartrat............................... 47
Tabel 5. Penapisan Fitokimia ........................................................... 87
Tabel 6. Data Karakteristik Serbuk Kering ...................................... 87
Tabel 7. Data Evaluasi Granul Effervescent..................................... 90
Tabel 8. Data Distribusi Ukuran Partikel ......................................... 94
Halaman
Tabel 9. Data Angket Uji Kesukaan Terhadap Warna ..................... 100
Tabel 10. Data Angket Uji Kesukaan Terhadap Aroma..................... 102
Tabel 11. Data Angket Uji Kesukaan Terhadap Rasa ........................ 104

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Bawang Putih ..................................................................... 5
Gambar 2. Diagram Fase Air................................................................ 16
Gambar 3. Diagram Keadaan Larutan Nacl Dalam Air ....................... 18
Gambar 4. Bawang Putih Segar............................................................ 80
Gambar 5. Irisan Bawang Putih............................................................ 80
Gambar 6. Jus Bawang Putih................................................................ 80
Gambar 7. Filtrat Jus Bawang Putih..................................................... 80
Gambar 8. Serbuk Kering Beku Bawang Putih.................................... 80
Gambar 9. Homogenizer....................................................................... 83
Gambar 10. Freezer ................................................................................ 83
Gambar 11. Freeze Dryer ....................................................................... 83
Gambar 12. Shell Freezer ....................................................................... 83
Gambar 13. Oven.................................................................................... 84
Gambar 14. Neraca Analitik................................................................... 84
Gambar 15. Ph Meter Elektrik................................................................ 84
Gambar 16. Moisture Analyzer .............................................................. 84
Gambar 17. Granul Effervescent Ekstrak Beku Umbi Bawang Putih
Formula I ............................................................................ 89
Gambar 18. Granul Effervescent Ekstrak Beku Umbibawang Putih
Formula II ........................................................................... 89
Gambar 19. Granul Effervescent Eksrak Beku Umbi Bawang Putih
Formula III.......................................................................... 89
Gambar 20. Granul Effervescent Ekstrak Beku Umbi Bawang Putih
Formula IV.......................................................................... 89
Gambar 21. Granul Effervescent Ekstrak Beku Umbi Bawang Putih
Formula V........................................................................... 89
Gambar 22. Diagram Uji Waktu Larut................................................... 91
Gambar 23. Diagram Uji Ph................................................................... 91
Gambar 24. Diagram Uji Kadar Air ....................................................... 92
Gambar 25. Diagram Uji Pemampatan................................................... 92

Gambar 26. Diagram Indeks Kompresibilitas ........................................ 93
Gambar 27. Diagram Distribusi Ukuran Partikel Formula I .................. 95
Gambar 28. Diagram Distribusi Ukuran Partikel Formula II................. 95
Gambar 29. Diagram Distribusi Ukuran Partikel Formula III................ 96
Gambar 30. Diagram Distribusi Ukuran Partikel Formula IV ............... 96
Gambar 31. Diagram Distribusi Ukuran Partikel Formula V................. 97

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Determinasi Tanaman Bawang Putih ............................. 79
Lampiran 2. Simplisia Dan Filtrate Bawang Putih.............................. 80
Lampiran 3. Penentuan Dosis Ekstrak Bawang Putih......................... 81
Lampiran 4. Skema Kerja Umum Formulasi Granul Effervescent
Ekstrak Beku Umbi Bawang Putih................................. 82
Lampiran 5. Gambar Alat.................................................................... 83
Lampiran 6. Skema Kerja Ekstraksi Umbi Bawang Putih .................. 85
Lampiran 7. Skema Kerja Pengeringan Ekstrak Bawang Putih
Menggunakan Freeze Dryer ........................................... 86
Lampiran 8. Hasil Uji Standarisasi Ekstrak ........................................ 87
Lampiran 9. Skema Kerja Pembuatan Granul Effervescent Ekstrak
Beku Umbi Bawang Putih .............................................. 88
Lampiran 10. Gambar Granul Effervescent Formula I –V ................... 89
Lampiran 11. Data Evaluasi Granul Effervescent................................. 90
Lampiran 12. Grafik Evaluasi Granul Effervescent.............................. 91
Lampiran 13. Data Distribusi Ukuran Partikel….................................. 94
Lampiran 14. Grafik Distribusi Ukuran Partikel................................... 95
Lampiran 15. Formulir Angket ............................................................. 99
Lampiran 16. Data Angket Uji Kesukaan Terhadap Warna.................. 101
Lampiran 17. Analisis Data Spss Kruskall-Wallis Uji Warna .............. 102
Lampiran 18. Data Angket Uji Kesukaan Terhadap Aroma ................. 103
Lampiran 19. Analisis Data Spss Kruskall-Wallis Uji Aroma.............. 104
Lampiran 20. Data Aangket Uji Kesukaan Terhadap Rasa................... 105
Lampiran 21. Analisis Data Spss Kruskall-Walis Uji Rasa .................. 106
Lampiran 22. Grafik Hasil Uji Kesukaan.............................................. 107
Lampiran 23. Analisis Data Uji Mann-Withney Formula I Dan III...... 108
Lampiran 24. Analisis Data Uji Mann-Withney Formula I Dan IV...... 109
Lampiran 25. Analisis Data Uji Mann-Withney Formula I Dan V....... 110
Lampiran 26. Analisis Data Uji Mann-Withney Formula II Dan III .... 111
Lampiran 27. Analisis Data Uji Mann-Withney Formula II Dan IV .... 112

Lampiran 28. Analisis Data Uji Mann-Withney Formula II Dan V...... 113
Lampiran 29. Analisis Dta Uji Mann-Withney Formula III Dan IV..... 114
Lampiran 30. Analisis Data Uji Mann-Withney Formula III Dan V .... 115
Lampiran 31. Analisis Data Uji Mann-Withney Formula IV Dan V.... 116
Lampiran 32. Sertifikat Analisis Maltodekstrin .................................... 117
Lampiran 33. Sertifikat Analisis Asam Sitrat ....................................... 118
Lampiran 34. Sertifikat Analisis Asam Tartrat ..................................... 119
Lampiran 35. Sertifikat Analisis Manitol.............................................. 120
Lampiran 36. Sertifikat Analisis Essence Lechy................................... 121

ABSTRAK
Judul : Formulasi Granul Effervescent Ekstrak Bawang Putih (Allium
Sativum L)yang Dikeringkan Dengan Pengeringan Beku Freeze
drying
Meningkatnya penggunaan bawang putih (Allium sativum L.) sebagai
antikolesterol mendorong dikembangkannya bentuk sediaan baru yang dapat
meminimalisir rasa dan aroma tidak menyenangkan bawang putih, misalnya
granul effervescent. Bawang putih mengandung senyawa organosulfur yang
memiliki aktivitas antikolesterol dengan cara berikatan dengan enzim 3-hydroxy-
3methylglutaryl CoA reductase (HMGCR). Bawang putih dikeringkan
menggunakan proses pengeringan beku (freeze drying) untuk menjaga kandungan
senyawa organosulfur. Granul effervescent ekstrak kering beku bawang putih
dibuat secara granulasi basah dengan etanol 70% . Granul dirancang dalam lima
formula, yaitu formula I, II, III, IV dan V. Tiap formula dibedakan atas
perbandingan konsentrasi asam sitrat dan asam tartrat sebagai sumber asam.
Formula I, II, III, IV dan V memiliki perbandingan asam sitrat dan asam tartrat
berturut-turut 1:5, 1:2, 1:1, 2:1, dan 5:1. Uji sifat fisik dan kesukaan menunjukkan
Formula III memenuhi syarat granul effervescent dan memiliki rasa yang paling
disukai.
Kata kunci : Allium sativum L; formulasi; Granul effervescent; Kruskal-wallis;
Mann-Witney

ABSTRACT
Title: Formulation of effervescent granules Garlic Extract (Allium sativum
L) is dried by drying Freeze drying Freeze
Increased use of garlic (Allium Sativum L) as anti cholesterol encourage the
development of new dosage form that can minimize the unpleasant taste and smell
from garlic, such as effervescent granules. Garlic contains Organosulfur
compounds that have anti cholesterol activity by binding to the enzyme 3hydroxy-3methylglutaryl
CoA reductase (HMGCR). Garlic dried using freeze
drying process to keep the content of Organosulfur compounds. Effervescent
granules freeze-dried extract of garlic was made by wet granulation with ethanol
70%. Granules is designed in five formulas, the formulas I, II, III, IV and V. Each
formula divided the concentration ratio of citric acid and amino acid tartrate as a
source. Formula I, II, III, IV and V have a ratio of citric acid and acid tartrate,
respectively 1:5, 1:2, 1:1, 2:1, and 5:1. The physical properties and favorite test
shows that Formula III is the most popular and eligible effervescent granules and
have a sense.
Keywords: Allium sativum L; formulation; effervescent granules; Kruskal-Wallis;
Mann-Witney