06.04.2013 Views

KANDUNGAN ZAT G ... ER PORSI COTO MAKASSAR.pdf - unhas ...

KANDUNGAN ZAT G ... ER PORSI COTO MAKASSAR.pdf - unhas ...

KANDUNGAN ZAT G ... ER PORSI COTO MAKASSAR.pdf - unhas ...

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Kadar protein Kadar karbohidrat memiliki nilai yang memiliki nilai 26,56 gr /porsi untuk<br />

formula X1 dan 24,8 gr /porsi untuk X2. Sedangkan untuk formula Y1 yaitu 21,3 gr /porsi dan Y2<br />

20,82 gr /porsi. Hal ini menunjukan bahwa dari keempat formula diatas, yang memiliki<br />

kandungan protein terbesar adalah formula X1 yaitu sebesar 26,56 gr/porsi. Sedangkan formula<br />

yang memiliki kandungan protein paling rendah adalah formula Y2yaitu 20,82 gr/porsi. (Tabel<br />

1).<br />

Kadar lemak memiliki nilai yang memiliki nilai 16 gr /porsi untuk formula X1 dan 22,58<br />

gr /porsi untuk X2. Sedangkan untuk formula Y1 yaitu 20,44 gr /porsi dan Y2 18,88 gr /porsi. Hal<br />

ini menunjukkan bahwa dari keempat formula diatas, yang memiliki kandungan lemak terbesar<br />

adalah formula X2 yaitu sebesar 22,58 gr/porsi. Sedangkan formula yang memiliki kandungan<br />

lemak paling rendah adalah formula X1yaitu 16 gr/porsi (Tabel 1).<br />

Kadar serat memiliki nilai yang memiliki nilai 1,2 gr /porsi untuk formula X1 dan 1,56 gr<br />

/porsi untuk X2. Sedangkan untuk formula Y1 yaitu 0,96 gr /porsi dan Y2 0,92 gr /porsi. Hal ini<br />

menunjukkan bahwa dari keempat formula diatas, yang memiliki kandungan serat terbesar<br />

adalah formula X2 yaitu sebesar 1,56 gr /porsi. Sedangkan formula yang memiliki kandungan<br />

serat paling rendah adalah formula Y2yaitu 0,92 gr /per porsi (Tabel 1)<br />

Analisis Angka Peroksida Sebelum dan Setelah Pengolahan<br />

Angka peroksida sebelum pengolahan menunjukkan nilai 5,18 mEq/kg untukX1 dan 4,30<br />

mEq.kg untuk X2. Sedangkan formula Y1 sebesar 7,70 mEq.kg dan Y2 sebesar 7,69 mEq/kg.<br />

Untuk angka peroksida setelah pengolahan menunjukkan X1 sebesar 6,00 mEq.kg dan X2 4,84<br />

mEq/kg. Kemudian formula Y1 menunjukkan nilai sebesar 12,62 mEq/kg dan Y2 sebesar 8,08<br />

mEq/kg. Hal ini menujukkan bahwa angka peroksida sebelum dan setelah pengolahan<br />

mengalami kenaikan sebesar 0,39 mEq/kg – 4,92 mEq/kg. Jika dibandingkan Diantara kedua<br />

formula, angka peroksida yang paling tertinggi adalah formula Y dibandingkan dengan formula<br />

X. Begitupun untuk setelah pengolahan, formula Y tetap tertinggi angka peroksidanya daripada<br />

formula X (Tabel 2).<br />

6

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!