KANDUNGAN ZAT G ... ER PORSI COTO MAKASSAR.pdf - unhas ...
KANDUNGAN ZAT G ... ER PORSI COTO MAKASSAR.pdf - unhas ...
KANDUNGAN ZAT G ... ER PORSI COTO MAKASSAR.pdf - unhas ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Makro Coto Makassar/ porsi<br />
Formula Kadar air Karbohidrat Protein Lemak Serat<br />
(%)<br />
(gr)<br />
(gr)<br />
(gr)<br />
(gr)<br />
X1 76,11 4,01 25,56 16,00 1,20<br />
X2 73,42 4,10 24,80 22,58 1,56<br />
Y1 75,95 5,38 21,30 20,44 0,96<br />
Y2 76,87 5,58 20,82 18,88 0,92<br />
Ket : X1 : formula daging dari buku resep<br />
X2 : formula daging dan jeroan dari buku resep<br />
Y1 : formula daging dari warung coto<br />
Y2 : formula daging dan jeroan dari warung coto<br />
Tabel 2. Kandungan Peroksida Coto Makassar / porsi<br />
Formula<br />
Kandungan Peroksida<br />
(mEq/kg)<br />
Sebelum Setelah<br />
Kenaikan<br />
kandungan<br />
peroksida<br />
Pengolahan Pengolahan (mEq/kg)<br />
X1 5.18 6.00 0.82<br />
X2 4.30 4.84 0.54<br />
Y1 7.70 12.62 4.92<br />
Y2 7.69 8.08 0.39<br />
Ket : X1 : formula daging dari buku resep<br />
X2 : formula daging dan jeroan dari buku resep<br />
Y1 : formula daging dari warung coto<br />
Y2 : formula daging dan jeroan dari warung coto<br />
10<br />
Standar<br />
SNI<br />
< 20<br />
mEq/kg
Change language