zsemle (magyarul egy zsemlében megbúvó nagy Wiener Schnitzel). Egyébként ez a részleg nyújt leginkább pubos feelinget. A spanyol vonal Puskás Öcsi reálos idõszakát idézi. Ahogyan a falakat, lámpaernyõket díszítõ relikviák, kancsók, trófeák, serlegek, üvegek fényképek és más Öcsibácsi-mütyürkék is egy zseniális életút megannyi állomására, a magyar futball aranykorára emlékeztetnek. Talán a tulaj bõrdíszmûves eredete vagy a focilabda emlékére, de eredeti marhabõrrel borított padlón járunk. A kávézó esténként inkább egy bárra hasonlít, már csak amiatt is, hogy itt található a ház legnagyobb italválasztéka. A komplexum központi konyháját Jászai Tibor fõséf irányítja. A konyha akkora, hogy egy komolyabb szállodának is becsületére szolgálna. Az önálló gasztronómiai egységekbe innen érkeznek ételliftekkel a rendelt étkek. Az összes rész-étterem csak abban hasonlít egymásra, hogy mindegyik szakácsa az egészséges, természetes alapanyagú étkeket preferálja. Most, hogy a kedves tájékoztatókból némi rálátást nyertünk az egész vendéglátó egységre, alaposabban szemügyre vesszük vacsoratermünket. A ház legnagyobb à la carte étterme az olasz fúziós étterem, amelyhez külön konyha és hozzávaló konyhafõnök dukál. Finom, szellõs terem, hatalmas, a konyhába torkolló körpulttal szegélyezve. Falain designos rajzok, villára tekert makaróni, csésze és egyebek, elegancia mindenütt. A fúziós étterem az olasz konyha alapjaira épült, amely az orientális, keleti-, távol-keleti fûszerezéssel fuzionál. Az étlapon is külön oldalakon választha- tunk a csak olasz vagy az ezekkel fuzionáló ételekbõl. Az új, nyári étlapot nemrég álmodta meg az új séf, Paolo Petris, aki Udinében született, de Olaszországon kívül dolgozott Dubaiban, Új-Delhiben, Tokióban, Szingapúrban és Párizsban. Nell Béla üzletvezetõ arra a legbüszkébb, hogy fiatal kora dacára a részlegek üzletvezetõi mind az õ szárnyai alatt nevelkedtek. Az átlagéletkor egyébként is jól láthatóan alacsony. Csupa jó külsejû, udvarias és energikus fiatal szakember látja el az étterem szolgáltatásait. Az elsõ próbát üzletvezetõnk fényesen állta. Bevezetésként Symbol tapas tálat ajánlott, amely a hely összes híres elõételét magában sûríti. Ezek sorrendben: libamájpástétom házilag pirított brióssal. Citrusfélékkel marinált lazac (vagyis sóval pácolva és citrommal, naranccsal bedörzsölve), amelyet mangó chatney-val (vagyis házi mangólekvárral és mangódarabokkal) tálalnak. Tataky tonhalszelet (vörös tonhal sakéban pácolva, amely megszívja magát, mire a széle egyre pácoltabb lesz, viszont a közepe kissé nyersen marad). Mozzarella caprese, amely paradicsommal és pármai sonkával tálaltatik fel. A valódi étek-mûremekek után két levest kapunk mutatóba a választékból. Az egyik, a porcelán tálacskában felszolgált, a nyitás napja óta a közönség kedvence: enyhén csípõs, kókuszos, lime-os csirkeraguleves , amelyet pici gyömbérrel bolondítanak meg, ami által pikánsan csípõssé válik. És épp ebben, a csípõsítés pikantériájában áll a nagy titok. E leves eddig minden étlapújítást átvészelt, és 108 szinte a jelenlétünk alatt vált még biztosabban a cég örökös darabjává. Elfogyasztása után ugyanis bõsz hívévé váltam magam is. A másik levesünket, a nyári étlap egyik favoritját, a hideg sárgadinnyelevest õszibarack-sorbettel nevezetût, amelyet pirított, friss bazsalikommal kevernek, és a sorbet valójában a levesen úszkáló fagylalt, meglepetésként, pohárban kapjuk. Fõszerkesztõm persze azonnal ráveti magát. Ezért én e helyt csak az õ elismerõ véleményét tolmácsolhatom. A séf egy kiadós átvezetõ fogást alkudott étkeink közé, mondván, ha olasz étterem, ugye, akkor nem hagyható ki, és már hozza is a ricottásspenótos házi raviolit vajban, zsályalevelekkel, parmezánforgácsokkal. A neve önmagáért beszél. Helyben gyúrják a tésztáját. Az ízét és fenséges aromáját tessék elképzelni. A méreteit is. A mi további befogadóképességünknek mindenesetre keresztbetett. Már alig bírjuk szuflával, ám rögvest lecsapnak ránk fõételeink is. Nekem valódi, könnyû, nyári halfogásként gyömbérrel és korianderrel sült tengeri süllõ édes-savanyú mártással, zöldcitromos salátával. Annyira könynyû és finom, úgy eteti magát, mintha most kezdeném csak az étkezést. Fõszerkesztõmnek pedig a lazacsteak roston, fokhagymás királyrákkal, sáfrányos, rukkolás rizottóval, parajmártással jutott. (Utólag bevallhatom: nagyon irigyeltem õt azért a frissiben sült, laza lazacszeletért, az elképzelhetetlenül elegáns olaszos rizottóért, más néven piláf, amely a fizika törvényeinek fittyet hányva, kívül kicsit folyós volt, belül viszont kemény. Hiába a jóllakottság, a nyálam csorgott irigységemben, na…!) A halakhoz fehér Sauvignon blanc dukált. A gasztronómiai estét lezárandó Symbol-desszertválogatás a ház finomságaiból jelesül és finoman öszszegzi a ház minden élményét, hangulatát. Mondhatjuk úgy is: szimbolikusan búcsúztunk vele e varázslatos helytõl. A remek és gusztusos háztól, a figyelmes kiszolgálástól, az érdekes beavatásoktól, Óbudától és 2008 egyik felejthetetlen nyárestéjétõl. Mert szimbólumok ide vagy oda, mostantól magam is erõsen vonzódom a Symbolhoz. Nem csak szimbolikusan, valóságosan is.
Az idén három csapat PREMIER: HÁZUNK BÁJA Endre, Farkas Zsolt, mérkõzött a Pipiske utcai centerpályán a XI. alkalommal kiírt Kö- Kötény-kupa Sajó László) + a kispadon Karinthy Márton és Bitó László. Gordon tény-kupáért; a Geszte- Eszter és Kanyó Béla jó si Károly válogatta Blue Boys (Illés Béla, Halmai érzékkel ezeken a meccseken kattogtatta masiná- Gábor és Madar Csaba), a tavalyi gyõztes Machos- ját, nem pedig az aznap esti spanyol-német Eb- Andrejszky Team és az íróválogatott (Kukorelly döntõn. NEGYVEN ÉVIG NEM RÚGTAK MELLETTE LABDÁBA, NEGYVEN ÉV ÓTA ELÕSZÖR MOST RÚGOTT LABDÁBA. A 75-SZÖRÖS VÁLOGATOTT, IDÉN 80 ÉVES LEGEN- DA, SÁNDOR CSIKAR KÖZMEGELÉGEDÉSRE VEZETTE A TALÁLKOZÓKAT. KÖTÉNY VAGY NEM KÖTÉNY? – EZ ITT A KÉRDÉS HIÁBA A SZÜLÕK LELKES BIZTATÁSA, EZT A KUPÁT IDÉN NEM A LEGIFJABB MACHOS… A KEZDÕRÚGÁST A MIND KÜL- SÕLEG, MIND BELSÕVEL RE- MEK FORMÁBAN LÉVÕ LÉTAY DÓRA VÉGEZTE EL VÉDD MAGAM! – GESZ- TESI A JÖVÕ CSAPATÉPÍ- TÉSÉRE IS GONDOL AZ I. FELVONÁS ELÕTT MÉG MINDENKI BIZAKODÓ …HANEM GESZTESI ÉS CSAPATA EMELHETTE A MAGASBA
- Page 1:
PREMIER • IX. ÉVFOLYAM, 68. SZÁ
- Page 4 and 5:
CÍMLAP: UDVAROS DOROTTYA FOTÓ: GO
- Page 6 and 7:
- Mikor a legjobb Rómába utazni?
- Page 8 and 9:
Félelmetes arra gondolni, hogy ann
- Page 10 and 11:
HÁZUNK BÁJA A Premier szerzõinek
- Page 12 and 13:
PREMIER: FEJGÉP - MIÉNK ITT… Sz
- Page 14:
Arthur Rimbaud: Jámbor reggeli gon
- Page 17 and 18:
Ezen a Szent György-hegyi akácpad
- Page 19 and 20:
nak orrában szemlélõdik, nem min
- Page 21 and 22:
nyolt, de fárasztó verseny miatt.
- Page 23 and 24:
Hirdetés 21
- Page 25 and 26:
zár, kivéve ezt az egyiket, amely
- Page 27 and 28:
Egy kedves fotográfusnál voltam a
- Page 29 and 30:
OLIVIA HUSSEY tatni a tehetséghez
- Page 31 and 32:
lehetõ legjobbkor jött az életem
- Page 33 and 34:
Sûrû bruegheli kép fogadta a lá
- Page 35 and 36:
PREMIER: FEJGÉP - EGER CSILLAGAI
- Page 37 and 38:
Délelõtt volt. Pontosan emléksze
- Page 39 and 40:
sabbak, fiatalabbak és józanabbak
- Page 41 and 42:
Mindez együtt az ötödik. Ám min
- Page 44 and 45:
Szabó Lõrinc: Õszi fák PREMIER:
- Page 46:
PREMIER: FEJGÉP - MISZTÉRIUM, HIS
- Page 49:
járatot, kik mennek be, kik jönne
- Page 52:
MESTEREK A SZÍNPADON Agárdy Gábo
- Page 56:
MESTEREK A SZÍNPADON Kállai Feren
- Page 59 and 60: pukkasztja a lufiját, kezébe nyom
- Page 61 and 62: eretem a színházat. Szeretem Esze
- Page 63 and 64: - Épp akkor, amikor Federico ostro
- Page 65 and 66: Hirdetés 63
- Page 67 and 68: ABBÁZIA KÁVÉHÁZ Van azonkívül
- Page 69 and 70: TJESZRAPERET LÁDA ALAKÚ KOPORSÓJ
- Page 71 and 72: teni környezetbe, de van, ahol mi
- Page 73 and 74: Beöthy István Espace temps, op. 1
- Page 75 and 76: Hirdetés 73
- Page 77 and 78: is így kezdi: „oda kell ülni az
- Page 79 and 80: niális festõjének karcait, minde
- Page 81 and 82: északkeletre lévõ Pordenonéba,
- Page 83 and 84: FOTÓ: INKEY TIBOR PREMIER: SZELLEM
- Page 85 and 86: BÁL A SAVOYBAN - IFJABB LATABÁR
- Page 87 and 88: A GOLFJÁTÉKOS 1947-48-ban a Váro
- Page 89 and 90: Fowey-ba úgy kerültem, hogy össz
- Page 91 and 92: pennym sem volt, és reszkettem, é
- Page 93 and 94: lós Melitta, Komlós Vilmos, Misog
- Page 95 and 96: MAKLÁRY JÁNOS - Miért lenne röh
- Page 97 and 98: Rakovszky Zsuzsa: ÉJSZAKA Mióta e
- Page 100 and 101: PREMIER: OPERA Ybl-palota: jubileum
- Page 102 and 103: PREMIER: OPERA Az operaházi Mózes
- Page 104 and 105: PREMIER: OPERA A VELÜNK ÉLÕ WAGN
- Page 106 and 107: Exkluzív smink- A szemhéjpúderek
- Page 108 and 109: PREMIER: GASZTRONÓMIA A Symbol ét
- Page 112 and 113: PREMIER: HÁZUNK BÁJA Premier-part
- Page 114 and 115: GÁBRIEL MÛSORT VEZETETT, ÉNEKELT
- Page 116 and 117: VOKSÁN VIRÁG NEM A HÕSÉG MIATT
- Page 118: PÁROSAN (PÁRATLANUL?) SZÉP AZ É
Change language