Receptfuzet

Nektári finomságok
Indiai receptgyűjtemény

Wokban sült fűszeres krumpli-zöldborsó egytál
Ez a recept a tipikus „mit főzzek, ha nincs itthon semmi” típusú fogás, hiszen
csak egy kis burgonyára és némi fagyasztott zöldborsóra lesz szükségünk.
Gyors az előkészítése és az elkészítése, mégis ízletes.
Hozzávalók:
2 dl kókuszolaj
2 kk ajwain
3 száraz chili
1 kk asafoetida / hing
7-8 közepes krumpli kockára vágva
30 dkg zöldborsó
2 kk őrölt koriander
1 kk mangópor
1 kk kurkuma
2,5 kk só
Egy öntöttvas wokban felhevítjük a kókuszolajat, fontos, hogy forró legyen,
de ne égjen meg. Beleszórjuk az ajwaint, a morzsolt száraz chilit és az asafoetidát,
valamint hozzáadjuk a krumpli kockákat, az őrölt koriandert, a mangóport, és
ha szeretjük a csípőset, akkor itt lehet még chiliport szórni rá. Jól összekeverjük,
és kb. fél órát sütjük, időnként megkeverve. Időközben a zöldborsót
megpároljuk, majd jól lecsepegtetve azt is hozzákeverjük a krumplihoz. Újabb
negyedórát sütjük, közben keverünk rajta egyet-kettőt. A végén meghintjük
a sóval és a kurkumával, összekeverjük és még pár percig hagyjuk, hogy az
ízek összeérjenek. Illatos jázmin rizzsel vagy friss ropogós purival, lepénykenyérrel
tálaljuk.

Spenót friss házisajttal
A házisajttal gazdagított tejszínes spenót a vegetáriánus ételek szerelmeseinek
egyik nagy kedvence. Tájegységtől függően tucatnyi változata létezik és
igazi fehérjebomba!
Hozzávalók:
500 g friss spenót
1 ek ghí vagy növényi olaj
2 kk őrölt koriander
0,5 kk kurkuma
0,25 kk őrölt chili
0,5 kk garam masala
2 csipet hing
3 ek víz
150 ml tejföl
házisajt 2 liter zsíros tejből
10 ek citromlé a sajt kicsapatásához
1 kk só
0,5 kk cukor
A házi túrósajt a tofu indiai megfelelője. Ez a legegyszerűbb fajta érleletlen
sajt, és úgy készül, hogy citromlét vagy más kicsapató anyagot keverünk a
felforrt tejhez. Finoman kevergetjük, amíg a szilárd tejfehérje lágy túrósajttá áll
össze és teljesen elválik a tejsavótól. Levesszük a tűzről, egy szűrőbe helyezett
vászonanyagba merjük, lecsöpögtetjük és 45-90 percen át préseljük.
A megmosott spenótot apróra vágjuk. A ghít vagy az olajat felforrósítjuk, és
néhány másodpercig pirítjuk benne a porfűszereket. Hozzáadjuk az összevágott
spenótot, aláöntjük a vizet és fedő alatt kis lángon puhára főzzük
(kb. 10 perc). Belekeverjük a tejfölt és a 1,5 cm-es kockákra vágott házisajtot.
Ha úgy jobban szeretjük, a sajtot előbb olajban aranybarnára süthetjük.
Sózzuk, cukrozzuk, jól elkeverjük, és további 5 percig főzzük kis lángon.
Egyszerű rizzsel, vagy forró, vajas csapátival tálaljuk.

Sambhar dhal – Indiai mungóbab leves
A mungóbab népszerű alapanyag az indiai konyhában. Könnyen emészthető,
magas fehérjetartalmú és rövid idő alatt krémes pürévé fő. Egész Indiában
előszeretettel használják levesekhez, szószókhoz, egytálételekhez.
Hozzávalók:
3 ek ghí vagy olaj
1 kk fekete mustármag
6 db friss vagy szárított curry levél
1/2 kk asafoetida
1 kk kurkuma
2 kk sambar masala (indiai fűszerkeverék)
4 db közepes paradicsom
2 dl felezett, hántolt mung dhál (mungóbab)
9 dl víz
egy csomag apróra vágott korianderlevél
vagy petrezselyem
A mung dhalt alaposan átmossuk, leszűrjük, majd 1 liter vízben feltesszük
főni. Időnként keverünk rajta egyet, a tetejéről a habot levesszük. A szemek
fél órán belül szétfőnek, ettől az állaga krémessé változik. A sűrűségét a víz
segítségével palacsintatészta állagúra állítsuk be.
Most következik a fűszeralap elkészítése, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl
nagy a láng, nehogy megégjenek a fűszerek! A zsiradékot felmelegítjük és 2-3
perc alatt kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot, majd ekkor belemorzsoljuk
a curry leveleket. Egy perc múlva hozzáadjuk sorban a porfűszereket
is: az asafoetidát, a sambar masalát (ne hagyjuk ki!) és a kurkumát. Fél perc
kevergetés után beletesszük az előzetesen meghámozott, cikkekre vágott
paradicsomot, majd ráöntjük a péppé főtt dhalt. Az egészet összeforraljuk,
beleszórjuk a zöldfűszert és megsózzuk. Olyan 3-4 perc főzés után el is
zárhatjuk alatt a lángot. A rizs minden esetben kísérőétele ennek a levesnek.

Káposztás kofta
A kofta indiai módra készült zöldséggombóc, amelynek számtalan változata léte zik. A legmegfelelőbb
zöldségek a karfiol, a cukkini, a tök, a burgonya, a spenót és a fehér retek. A főfogás
részeként vagy csemegeként egyaránt tálalhatjuk.
Hozzávalók:
A golyókhoz:
0,5 liter finomra reszelt fejeskáposzta
1,5 kk őrölt római kömény
1 ek reszelt friss gyömbér
A szószhoz:
3 ek olaj
2 kk római kömény
1 ek reszelt friss gyömbér
2 kk őrölt koriander
1/2 kk asafoetida
1 kk őrölt chili
3/4 kk kurkuma
1 db paradicsom konzerv
egy csipet őrölt chili
2 kk só
8 ek csicseriborsó liszt
1,5 kk só
1,5 kk cukor
3-4 ek tejszín
egy csokor apróra vágott korianderzöld
egy csipet őrölt chili
2 kk só
8 ek csicseriborsó liszt
Először a paradicsomszószt készítjük el. Egy kisebb lábosban olajat hevítünk, illatosra pirítjuk benne a
római köményt, hozzáadjuk a gyömbért, majd néhány másodperc múlva beleszórjuk a porfűszereket
és rögtön utána, nehogy a fűszerek megégjenek, hozzáadjuk a paradicsompépet is. 15-20 percig
lassú tűzön rotyogtatjuk. Ha besűrűsödött, felöntjük 2 dl vízzel, és újra felforraljuk. Végül megsózzuk,
cukrozzuk, beleöntjük a tejszínt, és a korianderzöldet is hozzá keverjük, majd levesszük a tűzről. Amíg
a paradicsomszósz fő, elkészítjük a koftagolyókat. A káposztát sózzuk, fűszerezzük, és hozzáadunk
annyi csicseriborsó lisztet, amennyi épp összefogja. Diónyi golyókat formázunk a keverékből. Egy
edényben 180 fokosra hevítjük az olajat, és kisütjük benne a gombóckat. Vigyázat, óvatosan forgassuk,
mert könnyen széteshetnek, ezért jobban tesszük, ha addig nem is piszkáljuk őket, amíg egy
vékony kéreg ki nem alakul rajtuk a sütés elején. Amikor a golyók aranyszínűre sültek, lecsöpögtetjük
őket. Ha mind kisült, 10 perccel a tálalás előtt a paradicsomszószba áztatjuk a gombócokat. Kitűnőek
forró párolt rizzsel, vagy akár a kedvenc spagettiszószunkkal, tésztával felszolgálva.

Alu paratha – Fűszeres burgonyával töltött lepény
Gazdag lepényféle, amely eredetileg Punjab államból származik, ahol vastagra és
hatalmasra nyújtják. Gyakran reggelire fogyasztják, egy darabka vajjal és néhány kanál
natúr joghurttal. Olyannyira laktató, egy-kettőnél többet nem is lehet belőle megenni.
A hazai ízek szerelmeseinek a burgonya tölteléke elkészíthető egy egyszerű
paprikás-borsos, magyaros verzióban is.
Hozzávalók:
a tésztához:
150 g teljes kiőrlésű liszt
150 g fehér liszt
a töltelékhez:
3 közepes burgonya
1 evőkanál ghí vagy olaj
1 kk darált erős zöldpaprika
1,5 kk reszelt friss gyömbér
1/2 kk kurkuma
45 g ghí, vaj, vagy növényi olaj
160 ml langyos víz
1 kk só
1 kk garam masala
1 1/2 evőkanál citromlé
1 kávéskanál só
3 ek friss korianderlevél vagy petrezselyem
10 evőkanál ghí vagy növényi olaj a sütéshez
A paratha tésztájához a hozzávalókat összedolgozzuk, és letakarva félretesszük amíg
elkészítjük a tölteléket. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és durvára
törjük. Belekeverjük a fűszereket, a citromlevet, a finomra metélt petrezselymet, és
kihűtjük. A tésztából 20 gombócot gyúrunk, melyeket 7 cm átmérőjű lepényekké nyújtjuk.
10 közepére 1-1 evőkanál tölteléket helyezünk. Mindegyik lepényke tetejére helyezünk
egy másikat, a szélüket jól lezárjuk, és liszt segítségével óvatosan kissé nagyobbra
nyújtjuk őket. Vigyázzunk, nehogy kiszakítsuk a vékony tésztát! Egy palacsintasütőben
1 evőkanál ghít vagy olajat melegítünk, beletesszük a parathát, és kis lángon, többször
megfordítva, kb. 8 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ugyanígy járunk el
a többi töltött parathával is. Kevés joghurttal, vagy a menü mellé tálaljuk.

Almás szamósza
Ez a töltött tésztaféle sós és édes változatban is népszerű egész Indiában. Van,
hogy háromszögbe hajtják, van, hogy félbehajtva tekerik díszesre a szélét.
Amikor beleharapunk egy aranybarnára sült, meleg szamószába, szánkban
szétárad az omlós, vékony tészta és a töltelék harmonikus íze.
Hozzávalók:
10 dkg olvasztott vaj, vagy 0,5 dl kókuszolaj
30 dkg liszt
csipet só
150 ml hideg víz
6 közepes alma
1 kávéskanál őrölt fahéj
fél csomag vaníliás cukor
5 ek cukor
ghí vagy olaj a sütéshez
2 ek porcukor
A vaj felét elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a sót, és apránként hozzáöntjük a
hideg vizet. Kemény tésztát gyúrunk belőle. Nedves ruhával letakarva fél óráig
pihentetjük. Addig az almákat meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a vaj
másik felén 5 percig pároljuk. Belerakjuk a fűszereket és a cukrot. Lassú tűzön
addig folytatjuk a főzést, míg a massza száraz nem lesz. Tányéron kihűtjük.
A tésztát újból átgyúrjuk, és tíz részre osztjuk. Egyenként vastagabb lepénykéket
nyújtunk belőlük. A közepükre 1-1 evőkanál tölteléket teszünk, félbehajtjuk
őket, és a szélüket erősen összenyomjuk. A szamószát a bal kezünkbe vesszük,
a jobbal pedig préselő és beforgató mozdulatokkal “összefonjuk” a szélét.
Közepesen meleg ghíben vagy kókuszolajban aranybarnára sütjük, és porcukorral
meghintjük. Indiában előfordul, hogy ehelyett cukorszirupba áztatják.
Sütőben is el lehet készíteni, ilyenkor a tésztába érdemes még 1 evőkanál
meleg vajat vagy olajat tenni.

Golden Milk – Az immunerősítő „arany” tej
A Golden Milket India számos részén erősítő italként fogyasztják. Javítja az
emésztést, a vérképzést és az immunrendszer működését, noha az epéjükre
érzékeny emberek csak nagyon kevés kurkumával fogyaszthatják.
Hozzávalók:
7 dl friss tehéntej vagy vegánoknak növényi tej
1 tk kurkuma
1 késhegynyi őrölt fekete bors
1 késhegynyi sáfrány
1 csipet vaníliás cukor
1 púpozott kanál szeletelt mandula
1 evőkanál méz
A tejet egy tapadásmentes lábasba öntjük és hozzáadjuk a fűszekeret, valamint
az apróra vágott vagy szeletelt mandulát. A tejet felforraljuk és lassú tűzön még
10 percig főzzük. Ennek hatására kifő a mandula és a kurkuma jótékony illóolaja,
és kioldódik a sáfrány íze is. A tűzről levéve, ha az ital kissé kihűlt, mézzel,
esetleg barna nádcukorral, vaníliás cukorral édesíthetjük és még melegen
vagy langyosan fogyasztjuk. Kiváló alvást biztosít és az ízületek barátja is,
hiszen a feketebors segíti az ízületbarát kurkumin hatékony felszívódását.
Pisztáciával szintén isteni kombinációt alkot, a gyerekek pedig szívesen
fogyasztják a bolti cukrozott italok helyett.

Sok szeretettel ajánljuk Önnek hét receptből álló válogatásunkat, mely a Krisnatudatú
hívők vegetáriánus konyhaművészetének legjavát tükrözi. A Krisna-hívők
által is ápolt indiai kulináris hagyományok számtalan vegetáriánus fogása már
hazánkban is ismertté vált, az ínycsiklandó fűszerezésű egzotikus falatok itthon
is egyre népszerűbbek és keresettebbek. A kiadványban szereplő finomságok
otthon is könnyen elkészíthetőek. Ha Ön Háziasszony, szakács, vagy ínyenc
konyha kalandor, biztosan megtalálja azt a fogást, amellyel vendégeit, szeretteit
könnyűszerrel lenyűgözheti.
Kellemes főzést és jó étvágyat kívánunk!
www.govinda.hu
www.krisna.hu
Krisna Egyház technikai szám: 0389
Ételt az Életért Alapítvány 1% adószám: 18095575-1-41
Kiadja: Magyarországi Krisna-tudatú Hívők Közössége
ISKCON alapító ācārya Ő Isteni Kegyelme A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupāda