Életigenlők magazin 2021. tél

ÉLETIGENLŐK | WELLNESS&SPORT
ra könnyen emészthető, értékes tápanyaggá válik. Az
élesztővel készült pékárukban ez a folyamat nem játszódik
le, nincsen “előemésztve” a glutén, így az csak részben
(egyáltalán nem) emésztődik meg a bélrendszerben,
és kialakul a glutén-érzékenység. Ráadásul a mesterségesen
módosított gombákból készült élesztő rendkívül
könnyen elszaporodik az emésztőrendszerben, és “kipusztítja”
a természetes bélflórát. Tehát nem a gabonával
van a baj! Hanem az elkészítésének módjával.
Nagyon sokat hallani mostanában, hogy együnk
nyers zöldségeket. Ez egy nagyon jó tanács azoknak,
akik egészséges bélflórával rendelkeznek, de a növényi
fehérjéket át kell alakítania a szervezetnek, hogy azok
hasznosíthatók legyenek számára. A zöldségek fermentálása
során egyfajta előemésztés megy végbe, minek
hatására egy már leromlottabb bélflórával rendelkező
szervezet is megbirkózik azok megemésztésével. De
nem csak könnyebben emészthetőek így a zöldségek,
hanem rengeteg pre- és probiotikum jut el a bélrendszer
megfelelő részére (ez nem feltétlen mondható el
a kapszulákban, fiolákban kapható készítményekről),
táplálva, éltetve ezzel a helyi mikrobiomot. Ráadásul
a fermentálás folyamán rengeteg méreganyag eltűnik,
és fokozódik a vitaminok jelenléte, ami valószínűleg a
baktériumok tápanyagcseréjének a következménye.
És, ami egyáltalán nem elhanyagolható, hogy nagyon
olcsó és rendkívül finom! Tulajdonképpen bármilyen
zöldség, és azok kombinációja fermentálható. Így a lenti
példa csak iránymutató, bátran próbálkozz bármivel,
csak jót tehetsz magadnak.
Először is pár nagyon fontos szabály
• Mindig használj tisztított, szűrt vizet, ha nincs, desztillált
vizet (a vezetékes vízben lévő fertőtlenítőszerek
meggátolják ez erjedés beindulását)! A szűrt vizet
is forrald fel, majd hűtsd vissza!
• Alaposan tisztíts meg minden edényt és eszközt,
amit használsz, meggátolva ezzel a nemkívánatos
mikroorganizmusok ételbe kerülését!
• Használj tiszta sót, a jódozott, finomított sók nem alkalmasak,
mert akadályozzák a tejsavas erjedést!
• Ha lehetőséged van rá, használj helyi termelőktől
(de legalább az országból) származó nyersanyagokat,
mert szervezetünk ezeket sokkal kisebb energiaráfordítással
emészti meg!
• Lassan fogyaszd az elkészült ételeket! Eleinte elég egyegy
villányi. A belekben lejátszódó folyamatok nagyon
jót tesznek nekünk, de meglepetéseket okozhatnak az
első alkalmakkor. Később, ha már kezdenek újra kialakulni
a természetes folyamatok, ízlés és igény szerint,
bármikor, bármennyit ehetünk belőlük.
Hát, most már értjük, miért kívánjuk annyira a savanyúságokat.
A szervezet pontosan tudja, mire van
szüksége. Ne csapjuk be holmi ecettel savanyított, tartósító-
és édesítőszerekkel gyártott élelmiszerkészítményekkel!
És együnk kovászos kenyeret! Ezek segítségével
erős, egészséges bélflórát alakíthatunk ki, ami
a legfontosabb alappillére az erős immunrendszernek.
Zsenits Ákos
Egy lehetséges recept
Sosem szerettem méricskélni főzés közben, ezért
nem tudok pontos mennyiségekkel szolgálni. Légy
magabiztos és próbálj ki bármit, ami az eszedbe jut!
Nem tudsz hibázni, nincs mit.
Nagy lyukú reszelőn reszeld le a megmosott
(ha kell, meghámozott) zöldségeket:
• 3 db közepes sárgarépa
• 4 db közepes fehérrépa
• 1 kisebb zeller
• 1 db nagyobb vöröskáposzta
• 3 fej cékla
A lereszelt zöldségeket tedd egy nagy tálba, sózd
meg annyira, hogy kellemesen, de egyértelműen sós
legyen (a só megakadályozza a nemkívánatos baktérium
és gombafajok elszaporodását, segíti a laktobakériumok
szaporodását, és ízesít). Tegyél bele két
marék nagyra vágott bazsalikomlevelet. Várj egy jó
fél órát, hogy egy kicsit összeessen az egész, közben
többször keverd át! Töltsd bele őket az előkészített
befőttes üvegekbe kicsit lenyomkodva, úgy, hogy
kb. kétujjnyi helyet szabadon hagysz a tetején. Én
hurkapálcika darabokkal szorítom le az egészet,
van, aki a káposzta torzsával. Öntsd fel őket lassan
a visszahűtött vízzel, legyenek tele az üvegek! Csavard
rá a tetejüket, de ne túl erősen! Érdemes az
üvegeket egy tepsibe, vagy tálcára rakni, mert erjedés
közben kifuthat a levük (ha azt látod, hogy nincs
tele az üveg az erjesztés ideje alatt, töltsd fel tiszta,
hideg vízzel). A konyhába, vagy a kamrába tedd
őket, szobahőmérsékleten jól elvannak (7-8 °C alatt
leáll az erjedés). 7-10 nap alatt teljesen elkészül, de
közben már a harmadik naptól lehet kóstolgatni.
Mindenki más és más erjedési fokon szereti, minél
tovább érik, annál puhább lesz. Ha le akarjuk állítani
az erjedést, tegyük hideg helyre!
62 RÁKELLENES ÉLETMÓDMAGAZIN | ELETIGENLOK.HU