Életigenlők magazin 2021. tél

WELLNESS&SPORT | ÉLETIGENLŐK
Fermentálás
már megint egy új őrület?
Nem! A fermentálás talán a
legősibb gasztronómiai eljárás.
Segítségével nemcsak tartósíthatjuk
a különféle növények ehető részeit,
hanem könnyen emészthetővé
tehetjük az amúgy nehezen
lebontható növényi fehérjéket, és a
fantasztikus ízhatások mellett olyan
pre- és probiotikumokat, enzimeket
juttatunk az emésztőrendszerbe,
melyek nélkülözhetetlenek a
szervezet egészséges működésének
szempontjából.
Nézzük, miről is van szó! A fermentáció egy biokémiai
folyamat, mely során különböző baktériumok
és gombák által előállított enzimek
egyfajta bomlási folyamatot indítanak meg az élelmi
nyersanyagokban.
Na, jó! Ez így nem túl étvágygerjesztő, de ha elképzelünk
egy tál csodálatos savanyú káposztát, vagy kovászos
uborkát, máris könnyebben megbarátkozhatunk
ezzel a folyamattal, mert ezek is fermentált ételek. A
hétköznapi gyakorlatban fermentálás alatt a tejsavas
erjesztést értjük, melynek főszereplői a laktobaktériumok.
Ez bélflóránk legjelentősebb baktériumtörzse.
Környezetünkben, a levegőben jelen lévő baktériumok
megtapadnak a zöldségek felületén, itt táptalajt találva
maguknak, s így jutnak bele a fermentálás folyamatába.
Az egészségtelen táplálkozás, a nem megfelelően
elkészített ételek, az adalékanyagoktól tocsogó élelmiszerkészítmények,
a vegyszerekkel és gyógyszemaradványokkal
telített ivóvíz és a mértéktelenül fogyasztott
antibiotikumok hatására rendkívüli módon
legyengül, megfogyatkozik bélflóránk. A megfelelően
működő bélflóra viszont legelemibb alapja szervezetünk
immunitásának, mondhatjuk, hogy minden betegség
az emésztőrendszer funkciózavarainak következménye.
A beleinkben lakó, velünk teljes szimbiózisban élő
baktériumok – közel 4 és fél kg tömegű mikroorganizmusról
beszélünk – többek közt az elfogyasztott ételek
megemésztéséért is felelősek. Amennyiben ők nincsenek
jelen megfelelő mennyiségben és állapotban, az
emésztésünk nem fog megfelelően működni. A lebontatlan
fehérjék bekerülnek a véráramba, és különféle
étel-intoleranciákat, allergiás tüneteket, mikrogyulladásokat
okoznak. A meg nem emésztett táplálékok
egy pangó, erjedő közeget hoznak létre, megterhelve
ezzel a májat és egyéb belső szerveket. Az elakadt, félig
emésztett közegben különféle toxikus gócok jönnek
létre, nemkívánatos baktériumok és gombák szaporodnak
el, melyek könnyen átfertőződéseket okozhatnak.
Ennyit az ijesztgetésből! Mit kell tennünk ezek elkerülése
érdekében? Fogyasszunk rendszeresen fermentált ételeket!
A kovász tulajdonképpen fermentált liszt. A kovászos
kenyérben a glutén nevű fehérjét a tejsavas erjedés során
keletkező enzimek lebontják, így a szervezet számá-
ELETIGENLOK.HU | RÁKELLENES ÉLETMÓDMAGAZIN
61