Életigenlők magazin 2021. tél

ÉLETIGENLŐK | ONKO-HÍREK
Mandula panna cotta áfonyakrémmel,
tökmagos morzsával
Hozzávalók (4 adag):
Mandula panna cotta
mandulatej
kristálycukor
egész fahéj
vaníila rúd
reszelt narancshéj 0,001 kg
zselatin lap
só
Áfonya krém
áfonya friss vagy
fagyasztott
víz
akácméz
só
burgonya keményítő
citromlé
Tökmagos morzsa
liszt
vaj
tojás
barna cukor
citromhéj
sütőpor
tökmag hántolt
mandulaliszt
0,5 l
0,06 kg
0,001 kg
0,002 kg
0,007 kg
0,001 kg
0,1 kg
0,05 l
0,025 kg
0,001 kg
0,005 kg
0,015 l
0,1 kg
0,08 kg
1 db
0,08 kg
0,001 kg
0,002 kg
0,1 kg
0,05 kg
Elkészítés
A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. A mandulatejhez
adjuk az egész fahéjat, sót, reszelt narancshéjat, cukrot,
és a kikapart vanília magokat, a tokkal együtt. Felforraljuk,
majd lassan kissé beforraljuk, leszűrjük, és hozzáadjuk
a kinyomkodott zselatin lapokat. Formába öntjük,
majd hűtőben kidermesztjük. Az áfonya krémhez az áfonyához
adjuk a vizet, sót, akácmézet, majd felforraljuk,
és lassan szétfőzzük. Sűrű szövésű szitán átpasszírozzuk.
Újraforraljuk, majd hideg vízzel kikevert keményítővel
sűrítjük és citromlével ízesítjük. Lehűtjük. A tökmagos
morzsa összetevőit összekeverjük, sütőpapírral bélelt
tepsibe elsimítjuk, majd előmelegített sütőben, 170 fokon
készre sütjük. Miután kihűlt, kézzel szétmorzsoljuk.
Szerk.
22 RÁKELLENES ÉLETMÓDMAGAZIN | ELETIGENLOK.HU