Életigenlők magazin 2021. tél

ÉLETIGENLŐK | ONKO-HÍREK
FŐZZ VELÜNK, REFORMUL!
ételfőzés és kóstolás
Őszi rendezvénysorozatunk 3 állomásának
kedvelt színfoltja volt a Jenei Tamás séf
által készített menü csodálatos illata és
látványa, amelyből megvendégeltük a
szűréseken résztvevőket. Az őszi menü egy
speciális glutén- és tejmentes ételsor volt.
Egyre inkább afelé halad a világ, hogy
a nem hagyományos ételeket is el kell
készíteni, a reformételeknek is finomaknak
kell lenni. A szűrések összegzése mellé
megosztjuk az őszi menüsor receptjeit.
Kókuszos sütőtökkrémleves
Hozzávalók (4 adag)
sütőtök Kanadai
0,9 kg
kókusz zsír
0,05 kg
kókusztej
0,4 l
akácméz
0,02 kg
gyömbér friss
0,01 kg
chili paprika por
0,001 kg
só
0,012 kg
zöldkoriander
0,02 kg
vöröshagyma
0,1 kg
fokhagyma
0,01 kg
zöldség alaplé
0,3 l
lime lé
0,04 l
Elkészítés
A sütőtököt félbevágjuk, kimagozzuk, majd 200 fokos
előmelegített sütőben puhára sütjük. Miután
kicsit visszahűlt, húsát kikaparjuk. Felhevített kókuszzsírban
vékony szeletekre vágott vöröshagymát
fonnyasztunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát,
gyömbért, és a chiliport. Hozzáadjuk a sült tök velőt,
a kókusztejet, az előre elkészített zöldség alaplevet,
sózzuk, kiforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük. Kevés
akácmézzel olajon, mindkét oldalon megsütjük.
A borjú lapockát ledaráljuk, adunk hozzá sót, borsot,
apróra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát,
őrölt fahéjat, római köményt és összedolgozzuk. A
már lehűlt sült padlizsán csíkokat megtöltjük a darált
húsos masszával, majd szorosan feltekerjük. A maradék
hagymát olíva olajon megdinszteljük, zúzott fokhagymát
adunk hozzá, majd hozzáadjuk a hámozott
paradicsomhúst, vagy konzerv paradicsomot. Sózzuk,
borsozzuk, őrölt római köménnyel, őrölt fahéjjal
ízesítjük, majd sűrű mártás állagúra forraljuk. Végül
kristálycukrot és friss bazsalikomot adunk hozzá. A
padlizsántekercseket hőálló tálba tesszük, leöntjük a
paradicsommártással, majd előmelegített sütőben, lefedve,
180 fokon készre sütjük. Tálaláskor meghintjük
parmezán forgácsokkal.
A tisztított zöldségeket vastag csíkokra vágjuk, sóval
összekeverjük, majd 30 percig állni hagyjuk. Ekkor
levét kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a felütött
tojásokat, lisztet, amennyit felvesz, majd borsozzuk,
zúzott fokhagymával, lestyánnal és őrölt szerecsendióval
ízesítjük. Forró serpenyőben, olíva olajon mindkét
oldalon készre sütjük.
20 RÁKELLENES ÉLETMÓDMAGAZIN | ELETIGENLOK.HU