Csak még egyet! - útmutató e-book az életmódváltás és étkezés útvesztőiben

Az édes és sós íz csábítása
Talán kicsit jobban megértjük magunkat, ha megvizsgáljuk miért szeretjük
annyira az édes-sós ízt? Lehetséges, hogy egyes élelmiszerek fogyasztása arra
ösztönöz, hogy csak együnk és együnk?
Ha valami nagyon ízletes, akkor az összes érzékszervünkre hat: a friss kenyér
illata, egy turmix hűvös selymes krémje a nyelveden, a chips roppanása,
motiváltak vagyunk, hogy állandóan keressük azt az ízt, ingert, melyek evésre
ösztönöznek, akkor is amikor már nem vagyunk éhesek.
Szeretjük a cukrot, de a cukor és zsír kombinációját szeretjük a legjobban,
ezektől izgató lesz az étel. A zsír adja számos étel jellegzetes textúráját, ízét és
aromáját, viszont csak ha megfelelő arányban vannak jelen, a túl édes vagy
zsíros ételek már nem esnek jól (a kedvenc kekszed alapja is a zsír és cukor: vaj
és liszt). Egy élelmiszeriparban dolgozó szakember mondta: „a több cukor, zsír és
só hatására még többet akarsz enni, az élelmiszeripar ezt nagyon jól tudja és
olyan ételeket készít, tervez, amik ezen a három ponton hatnak, ezek növelik az
étel élvezeti értékét.” 4
A magas cukor és zsírtartalmú élelmiszerek mindenkit másképp ejtenek rabul,
van akit hidegen hagynak, van aki képes megállni, de a nagy többségre nem
4
David A. Kessler: Muszáj annyit enni? Park, 2013, Budapest, 34. o.
18