You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
gasztronómia
szomszédunk kedvencére, a csevapra gondolunk, amely
ugyan nem nyárson készül, de mind hangalakban, mind
beltartalmilag a kebabbal azonos.
Persze számos változat alakult ki a világban, de jellemzően
bárányhúsból készítik el. Ehhez azonban nem kell ragaszkodni.
Marhával, sertéssel és csirkével, illetve ezek keverékével
is működik. A legtöbb helyen egy viszonylag szélesebb,
már szinte kardszerű nyársra formázzák rá a húskeveréket, és
ezen sütik készre. A technika lényege, hogy a hús megfelelőn
tapadjon, és ne essen le, mert akkor a parázsból már nehéz
visszahozni. A tapadást elsősorban a húsban megtalálható
fehérje aktiválásával lehet elérni. Ehhez pedig jó alaposan
össze kell gyúrni. Mi elsősorban marha vagy bárányhúst
ajánlunk, amit alaposan daráljunk le, sózzuk és fűszerezzük
be. Ehhez érdemes borsot és római köményt is használni.
Ez utóbbival viszont érdemes óvatosan bánni, mert hajlamos
eluralni az ízeket. A húshoz
ezután adagoljunk jeges vizet és
gyúrjuk. A víztől előbb utóbb
olyan lesz, mint egy tészta,
és pont hasonlóképpen is
működik a tapadása.
Gyakran ezután a hústésztából
tenyérnyi gombócokat
formáznak, és a
szakácsok az egyik kezükből
a másikba csapkodják,
így még erősebb tapadás
érhető el. Ezután gyurmázzák
rá a kardszerű nyársra henger
alakban. Ekkor vigyázni kell, hogy
ne kerüljenek bele levegőzsákok, mert ott
a hús szétválik és leeshet. A nyárs elején és a végén
pedig el kell vékonyítani a húst, hogy így ezeken a részeken
jobban tapadjon, hiszen ott kezdene leválni a nyársról.
Utána pedig jöhet a sütés. A jó kebab kívül ropogós, belül
lágy, így figyeljünk arra, hogy erős parazsat használjunk, és
megfelelően kialakuljon a külső kéreg. A legjobb, ha ezután
egy félbehajtott pitába csak belehúzzuk a húst, és lilahagymát
vágunk rá frissen, de adhatunk még mellé uborkát, paradicsomot
is és zöldfűszereket.
JAKITORI
Ha az ember hobbiszakács, akkor is igyekszik folyamatosan
fejleszteni a tudását, és új technikákat tanulni. Ennek során
megnézheti, hogy egyes országokban hogyan készítenek
bizonyos fajta ételeket. Ha pedig arra kíváncsi, hogy melyik
nemzet vitte azokat a legmagasabb szintre, akkor a legtöbb
esetben nem fog csalódni, ha körülnéz, hogyan készítik a
japánok.
Change language