Élet & Stílus 2020. Nyári szám

gasztronómia
Abacus-ízek
Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek nyári receptajánlata
Bivalymozzarella paradicsommal, olívával, szarvasgomba olajjal, brokkolicsírával
Hozzávalók 4 személyre:
• 4 db 100 g-os bivalymozzarella
• 1 dl szarvasgomba-olaj
• 1 doboz brokkolicsíra
• 100 g magozott olívabogyó
• 4 db paradicsom
• friss borskeverék
• 20 g tengeri só
Elkészítés: A bivalymozzarellákat felszeleteljük és a paradicsomot is hasonló vastagságú szeletekre vágjuk. Általában ez 5-5 szeletet
jelent, hogy esztétikus legyen. Majd egy kb. 10 cm-es fa nyársra váltakozva felszúrjuk, amit célszerű a mozzarellával kezdeni, majd
ezzel is zárni a sort. Ezt követően a nyársat a tányérra helyezzük, szarvasgomba ízesítésű olívaolajjal meglocsoljuk, köré magozott,
szeletelt olívabogyót szórunk. Meghintjük friss brokkolicsírával, kevés tengeri sóval és friss őrölt borssal. Ízlés szerint ízesíthetjük
kevés balzsamecettel, rukkolával vagy citrommal.
Parasztsonkával, füstölt gomolyával töltött jércemell sokmagvas bundában,
rizi-bizivel, currys majonézzel
Hozzávalók 4 személyre:
• 80 dkg csirkemell
• 40 dkg füstölt gomolyasajt
• 20 dkg szeletelt parasztsonka
• 4 db tojás
• 40 dkg jázminrizs
• 20 dkg zsemlemorzsa
• 20 dkg liszt
• 20 dkg tört napraforgómag,
tökmag, szezámmag,
lenmag vegyesen
• 10 dkg majonéz
• 2 dkg currypor
• 10 dkg só
• 1 l étolaj
Elkészítés: A jércemellekből 4 db szép szeletet vágunk, ha lehet, nyitott szeleteléssel. Ezeket a szeleteket kiklopfoljuk, majd
besózzuk. Az így kapott húsunkra ráhelyezzük a szeletelt füstölt sonkát, erre pedig a füstölt gomolyát. Majd felcsavarjuk az
így kapott, töltött csirkemelleket. Ezt követően bepanírozzuk a tekercseket úgy, hogy a zsemlemorzsát összekeverjük a vegyes
magvakkal. Közben az ismert módon rizi-bizit készítünk, s miközben készül a köretünk, felhevítjük az étolajat és kisütjük a bepanírozott
tekercseket. Ezt követően az olajból kivesszük, lecsepegtetjük. A majonézt egyszerűen kikeverjük sárga curryporral. A
csirkemelleket 4 részre felszeleteljük, a tányérunkra rizi-bizit tálalunk, melléhelyezzük a szeleteket, és currys majonézzel kínáljuk.
További receptekért látogasson el honlapunkra: www.abacushotel.hu/receptek
30