Egyszerű, tartósítószer-mentes befőzés- receptfüzet

Egyszerű, tartósítószer-mentes
befőzés
Receptek Marcsi boszorkány
konyhájából.
Befőttek

Körtebefőtt leheletnyi gyömbérrel
A körtét meghámoztam, magházát
eltávolítottam és negyedeltem. Így jobban
kihasználható az üveg, nem marad benne annyi
levegős rész.
Minden üveg aljába került egy darabka fahéj, 3
db szegfűszeg, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 1
késhegynyi citromsav. Ez a színmegóvása miatt
került bele.
Belepakoltam az üvegbe a körtét. Tetejére 2 ek
cukor került, majd felöntöttem tisztított vízzel.
Lezártam az üvegeket és ment a
befőzőautomatába. 85 fokon 30 percig
dunsztoltam.
Mikor a gép kikapcsol, azonnal ki kell szedni,
nehogy megpuhuljon a gyümölcs.
Címkézés, fotózás és mehetnek a polcra.

Eperbefőtt xilit-tel
Hozzávalók:
kb. 50 dkg eper
2 db 2 dl-es üveg
üvegenként 2 tk xilit
üvegenként 1 karika citrom
(aminek a héja emberi fogyasztásra alkalmas)
tisztított víz
Elkészítés:
Az epret jól megmossuk, leszárítjuk, majd kicsumázzuk.
Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, közéje
vagy oldalához kerül a citrom karika.
Mikor megtelt az üveg, a tetejükre 2-2 tk. xilit-et teszünk,
felöntjük vízzel és jól lezárjuk.
Befőzőautomatában 75 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Eper befőtt
Hozzávalók:
eper – tetszés szerinti mennyiségben
4 tk cukor 3 dl-es üvegenként
1 késhegynyi, picurka citromsav 3 dl-es üvegenként
víz – én tisztított vizet használok
Elkészítés:
Az epret többször váltott vízben megmostam,
majd egyszer folyóvízben is.
Ezután leszedtem a kis csumácskáját,
majd az üvegekbe rakosgattam.
Óvatosan meg is lehet nyomkodni, ha kemény húsú eper,
és az üvegek alját a tenyerünkhöz ütögetve is tömörítsük.
Miután megteltek az üvegek, mindegyikre rátettem a
cukrot és a citromsavat.
Ezt követte a víz. Lezártam az üvegeket,
beraktam a befőzőautomatába.
Feltöltöttem az automatát vízzel úgy,
hogy egész a kupakig érjen a víz, az sem baj, ha ellepi.
Kis ecetet mindig öntök a vízbe, ez megakadályozza,
hogy a vízkő lerakódjon a befőttes üvegeken és az automata belsején.
75 fokon 30 percig dunsztolom.

A félérett, kemény húsú dinnyét megpucoljuk,
kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.
Sárgadinnye cukorban
A dinnyehúst erősen ecetes vízben 10 percig forraljuk,
majd többször váltott hideg vízben kihűtjük.
Ugyanolyan súlyú cukorból, mint a dinnyehúsé,
egy kevés vízzel szirupot főzünk, a habját leszedjük.
Beletesszük a dinnyét és 10 percig főzzük. Félretesszük.
Másnap a leszűrt szirupot sűrűre felforraljuk,
és újból beletesszük a dinnyét, és megint felforraljuk.
Ha a leve ismét felhígulna,
a következő nap a szirupot megint besűrítjük,
majd a már üvegbe rakott dinnyére öntjük.
Az üvegeket lezárjuk és szárazgőzbe tesszük.
A szirupot ízesíthetjük egy darabka vaníliával vagy citromkarikákkal is.

Őszibarack befőtt
Hozzávalók:
őszibarack
cukor
víz
fűszerek ízlés szerint lehetnek, fahéj, szegfűszeg
Elkészítés:
A jó félérett barackokat meghámozzuk, kimagozzuk.
Itt megoszlanak a vélemények, mert van,
aki héjastól teszi el.
Nekünk nem ízlett úgy, inkább hámozom továbbra is.
Lehet félben hagyni, de akár negyedelni is.
Nálam általában vegyes, mert a kisebbeket felezve,
a nagyobbakat negyedelve szoktam előkészíteni.
Tisztára mosott üvegekbe rakom a barackot.
Lehetőleg ne nagyon nyomkodjuk, inkább csak a tenyerünkkel ütögessük az üvegek alját a
tömörödés segítésére.
Üvegenként (7,2 dl) 2-4 kanál cukrot teszünk. Feltöltjük vízzel, zárjuk az üvegeket.
Befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor a gép kikapcsolt, azonnal
kiszedjük a befőtteket, hogy ne tudjanak megpuhulni.

Málna cukorban
Hozzávalók:
málna
cukor
2-3 dl-es üvegek
Elkészítés:
A tisztára mosott üvegekbe rétegezve tesszük a málnát és a cukrot.
Egy 3 dl-es üveghez én 6 tk-nyi cukrot tettem a málna közé.
Próbáljuk minél jobban megtömni az üveget,
de vigyázzunk azért, hogy ne nagyon törjük meg a szemeket.
Csurig rakhatjuk nyugodtan az üvegeket,
mert hőkezelés közben úgy is kissé össze fog esni a gyümölcs.
Mikor megtöltöttünk minden üveget,
lezárjuk őket és betesszük a befőzőautomatába.
80 fokon 30 percig dunsztoljuk a málnákat.
Mikor a gép lejár kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra.

Tayberry befőtt
Hozzávalók:
Tayberry – szedermálna
3 tk cukor, 2 dl-es üvegenként
1 késhegynyi citromsav, 2 dl-es üvegenként
víz
Elkészítés:
A Tayberryt SOHA nem szabad megmosni maximum, ha földes,
de azt megesszük, és nem tesszük az üvegbe,
ugyan úgy, mint pl. a málnánál.
A kis üvegeket megtöltjük a Tayberry-vel.
Óvatosan meg is nyomhatjuk, de vigyázva,
hogy a szemek ne törjenek meg.
Rátesszük a cukrot, citromsavat, és felöntjük vízzel úgy,
hogy max. az üveg nyakáig érjen a víz,
mert a cukor is enged levet és a gyümölcs is.
Lezárjuk az üvegeket és mehetnek a befőzőautomatába.
75 fokon 30 percig dunsztoljuk.
Mikor lejárt a gép, azonnal kiszedjük, címkézzük, és mehetnek a helyükre.

Vörösborban sült meggy
Hozzávalók:
1,5 kg meggy (tisztítva mérve)
3 dl testes vörösbor
5–7 evőkanál barna nádcukor
1 vaníliarúd
3–5 evőkanál balzsamecet
Elkészítés:
Nagyobb tepsibe terítjük a gyümölcsöt úgy,
hogy lehetőleg ne fedjék a szemek egymást.
A vanília rudat felhasítjuk, a magjait kikaparjuk
és elkeverjük a vörösborban.
A bort a meggyre öntjük, a vaníliarúd hüvelyét is a tepsibe helyezzük.
A barna nádcukrot a meggyszemekre szórjuk,
és a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Sütni kezdjük: fontos, hogy ne párolódjon, hanem süljön a meggy.
1 óra elteltével kanállal finoman átkeverjük,
átforgatjuk a meggyszemeket, ekkor már szépen kezdenek ráncosodni, töppedni.
Újabb 1 óra elteltével a gyümölcsre csorgatjuk a balzsamecetes öntetet, és néhány percig még
együtt sütjük. (Jó minőségű, sűrű balzsamecetből kb. 3 evőkanálnyi is elég.) Végül a sütőből
kivéve, azon forrón üvegekbe szedjük, a nagyon finom, kissé besűrűsödött vörösboros öntetet is
rákanalazzuk. Lezárva szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Cukrozott cseresznye
Hozzávalók:
cseresznye - nekem most 1,3 kg kimagozott súlyú
cukor - 80 dkg cukor
citromsav - 2 tk citromsav
Elkészítés:
A kimagozott cseresznyét egy jénaiba teszem.
Ráteszem a cukrot és a citromsavat.
Addig kevergetem óvatosan a cseresznyét,
amíg a cukor teljesen felolvad és levet ereszt.
Ez több óráig, de akár egy napig is eltarthat.
Tetszés szerinti méretű üvegeket és tetőket tisztára mosok,
és beletöltöm a gyümölcsöt.
Jelen esetben én 3 dl-es üvegekbe raktam el.
A megmaradt levet átszűröm és üvegekbe töltöm.
Ez kiváló szörp lesz.
Az üvegeket lezárás után a befőzőautomatába teszem,
és 80 fokon 30 perc alatt kidunsztolom.
Mikor kikapcsol a gép, azonnal kiszedem és címkézés után mehetnek is a polcra.

Cseresznyebefőtt
Hozzávalók:
cseresznye
cukor
víz
Elkészítés:
A cseresznyét pár órán keresztül langyos vízben áztatjuk.
Ez azért kell, hogy az esetleges lakókat
kiköltöztessük a gyümölcsből.
Miután áztattuk, majd megmostuk,
leszáraztuk a cseresznyét, tisztára mosott üvegekbe rakjuk.
Az üveg alját többször ütögetjük a tenyerünkkel,
hogy tömörödjön a gyümölcs, amennyire csak lehet.
Az üvege csak nyakáig töltjük.
Mikor megtöltöttük az üvegeket,
akkor 4 ek cukor kerül a gyümölcsre, üvegenként.
Feltöltjük vízzel úgy, hogy az is csak a nyakáig érjen az üvegben.
Tiszta lapkával lezárjuk és belerakjuk a befőzőautomatába.
80 fokon 30 percig dunsztoljuk.
Mikor lejárt a gép, azonnal ki kell szedni, mert különben megpuhul a gyümölcs.

Ribizli befőtt
Hozzávalók:
ribizli szemezve
4 tk. cukor üvegenként (230 ml-es üvegekbe került)
tisztított víz
Elkészítés:
A ribizlivel megtöltöm az üvegeket úgy, hogy ne legyenek
csurig, épp csak a nyakukig érjen a gyümölcs.
Ráteszem a cukrot, felöntöm vízzel és jól lezárom az
üvegeket.
80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Cukrozott piros ribizli
Hozzávalók:
2,5 kg leszemezett ribizli
80 dkg nádcukor
4 cs. vaníliás cukor
Elkészítés:
A jól megmosott, lecsepegtetett, majd
leszemezett ribizlit egy üveg, vagy porcelán
tálba öntjük.
Ráöntjük a nádcukrot és a vaníliás cukrokat.
Addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen
felolvad.
Ezután kisebb üvegekbe rakjuk a ribizlit. Annyi
levet teszünk rá, hogy ellepje. Lezárjuk az
üvegeket és befőző automatába tesszük.
A visszamaradt lét szörpként fogyaszthatjuk.
Pár napig eláll a hűtőben is, de ha nem akarjuk
elfogyasztani, akkor azt is üvegbe töltjük és
mehet a befőző automatába.
85 fokon 20 perc alatt kidunsztoljuk.
Mikor a gép lejárt, azonnal kiszedjük a kész
gyümölcsöt.

Szelídgesztenye befőtt
Hozzávalók:
2 kg gesztenye,
1 kg cukor,
1 l víz,
1 rúd vanília.
Elkészítés:
A gesztenyét félig megfőzzük, meghámozzuk,
és üvegekbe rakjuk. A cukorból és a vízből a
vaníliát beletéve sűrű szirupot főzünk. A
szirupot rátöltjük a gesztenyére, az üvegeket
lezárjuk, és 15 percig gőzöljük.
Befőző automatában 85 fokon 10 perc

Sárgabarack alkoholban
Egy széles szájú üveg aljára egy ujjnyi cukrot
teszünk. Erre rakjuk soronként a meghámozott
(én nem hámoztam), citromos vízbe rakott,
majd jól lecsepegtetett fél barackot. Cukorral
rétegezve megtöltjük az üvegeket. Közben
minden sor gyümölcsöt meglocsolunk 1-2 ek
96 fokos tiszta alkohollal. Az üvegeket azonnal
lekötjük és mehet is a kamrába.
Az ily módon eltett gyümölcs lehet kissé
érettebb, leveses barack is, mert az alkoholtól
úgy is megkeményszik.

Sárgabarack befőtt
Hozzávalók:
sárgabarack
cukor
víz
Elkészítés:
A barackokat jól megmossuk.
Éles késsel ketté vágjuk, kivesszük a magját.
A fél barackokat üvegekbe rakjuk. Én nem pucoltam meg,
héjastól tettem el, de pucolható is természetesen.
Az üvegek alját tenyeremmel ütögettem,
hogy kicsit tömörödjön,
de a gyümölcsöt nyomkodni nem szabad.
A gyümölcs az üveg nyakáig érjen.
Üvegenként 4-5 ek cukor került, majd felöntöttem vízzel úgy,
hogy az is csak az üvegek nyakáig érjen.
Lapkával lezárt üvegek a befőzőautomatába kerültek.
80 fokon 30 percig dunsztoljuk.
Mikor a gép lejár, azonnal kiszedjük a kész befőttet.

Mézes görögdinnye
Hozzávalók:
görögdinnye
méz
csipetnyi citromsav
2 dl-es üvegek
Elkészítés:
A dinnyét karalábévájóval "szaggattam" ki.
Egyből az üvegekbe kerültek a kis golyócskák.
Üvegenként 2 – 3 tk. mézet teszünk.
Lapkával jól lezártam.
Befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztolom.
Javaslat:
Nagyon érett dinnye nem jó.
Ha a dinnye közepe már kásás, azt ne automatázd, csak a kemény részét.

Kivi befőtt
Hozzávalók:
1 kg kivi
barna kandiscukor (üvegenként 1 ek)
citromsav (üvegenként 1 késhegynyi
só (üvegenként egy csipetnyi
víz
kb. 3 db 330 ml-es üveg
Elkészítés:
Megtisztítom a kivit és kb. 3-4 mm-es szeletekre vágom.
Megtöltöm az üvegeket, de nem nyomkodom a kivit, hanem
a tenyeremmel az alját ütögetve tömörítem csak.
Tetejére teszem a kandiscukrot, citromsavat és a csipetnyi
adalékmentes sót.
Felöntöm vízzel, de nem tele, hanem csak nyakig, mert,
ahogy a cukor olvad, az még lé képződéssel jár, na és a kivi
is enged ki kis levet még.
Lapkával lezárom az üvegeket. Párszor megforgatom, hogy
a buborékok kijöjjenek a gyümölcs közül.
Befőző automatában 85 fokon 25 percig dunsztolom.

Szőlőbefőtt
Hozzávalók:
Csemegeszőlő (kemény húsú)
30 g nádcukor üvegenként
víz
3 dl-es üvegek
Elkészítés:
A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, majd
leszemezzük. Óvatosan bánjunk vele, hogy
szemezésnél ne repedjen fel a héja a szőlőnek.
Ami felreped, ne tegyük közéje, együk meg.
Töltsük fel az üvegeket, tömörítéshez ütögessük
a tenyerünkhöz az üveg alját.
Tetejére tegyük a cukrot, öntsük fel vízzel. Én
ehhez tisztított vizet használok minden esetben,
de természetesen jó a csapvíz is.
Lezárjuk az üvegeket, majd belerakjuk a
befőzőautomatába.
80 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor lejárt az
automata azonnal szedjük ki a kész befőtteket.

Almabefőtt kandiscukorral
Hozzávalók:
alma
kandiscukor
tört fahéj
szegfűszeg
víz
Elkészítés:
Az almát meghámozom, magházát eltávolítom és
szeletelem.
Az üvegek aljára teszek egy darabka fahéjat 3-4 db
szegfűszeget.
Belerakom az almaszeleteket.
Tetejükre 2-2 ek kandiscukor kerül, majd felöntöm
vízzel
Lezárom az üvegeket és befőzőautomatában 85 fokon
30 percig dunsztoljuk.

Almabefőtt
Hozzávalók:
alma
3-4 ek cukor üvegenként (7,2 dl)
tört fahéj
szegfűszeg
víz
Elkészítés:
Az almát meghámozom, magházát eltávolítom és
szeletelem.
Az üvegek aljára teszek egy darabka fahéjat 3-4 db
szegfűszeget.
Belerakom az almaszeleteket.
Tetejükre cukor kerül, majd felöntöm vízzel
Lezárom az üvegeket és
befőzőautomatában 85 fokon 30 percig
dunsztoljuk.
Ez a befőtt piros bélű almából készült!

Hozzávalók egyszerűek:
alma
üvegek
egy jó reszelő
esetleg: cukor, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg,
ha egyből fűszeresen tennénk el a reszelt almát.
Reszelt alma télire
Elkészítés:
Az almákat megmossuk, meghámozzuk
és jó citromos vagy citromsavas vízbe tesszük,
ez kissé megakadályozza a barnulást,
bár reszelésnél úgy is barnulni fog, ha olyan fajta.
Ha elkészültünk az alma tisztításával, akkor reszeljük le.
Ezt lehet kézi reszelővel illetve,
akinek van az géppel is reszelheti.
Mikor a reszeléssel is végeztünk, fogjuk a tiszta üvegeket
és megtömjük az almával.
A végén a felgyülemlett levet elosztjuk az üvegekre.
Amennyiben fűszeresen, cukrosan tesszük el az almát, akkor keverjük bele a reszelt
almába a cukrot, fűszereket. Ez esetben kevergetni kell addig, amíg a cukor teljesen
felolvad.
Befőzőautomatában 85 fokon 30 percig dunsztoljuk.
Mikor a gép kikapcsolt, azonnal kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra felhasználásig.

Mézes dió
Hozzávalók:
tisztított dió
méz tetszés szerinti fajtából
Elkészítés:
Mi sem egyszerűbb.
A tisztított, átválogatott diót serpenyőben kicsit
megpirítjuk.
Vigyázzunk nehogy elégessük.
Hagyjuk kihűlni, majd kis üvegekbe rakosgatjuk
a pirított diót.
Feltöltjük az üvegeket mézzel.
Hagyjuk a konyhapulton pihenni, és pár óra
múlva ránézünk és ha szükséges,
akkor még töltünk rá mézet.
Ha már nem kíván több mézet, akkor lezárjuk és
mehetnek a polcra.

Készült: Győr, 2020. 05. 28.
Készítette: Géber Mária
Minden jog fenntartva!