Végy egy tojást - Tojásos fogások

VÉGY 

EGY 

TOJÁST! 

Tojásos fogások

A tojásról 

A tyúk tojása a maga nemében egy csoda. Mestermű a javából, 

tele értékes tápanyagokkal, aminek tökéletes csomagolásáról 

is gondoskodott a természet. Benne van minden, 

ami nélkülözhetetlen az élethez: fehérje, vitaminok, ásványi 

anyagok. Ezért becsüljük meg, és ismerjük el értékeit! 

A tojás tompább csúcsánál, a héj alatt elhelyezkedő levegőbuborék mennyisége határozza meg 

a tojás életkorát és főzés közben mutatott tulajdonságait. Nem minden esetben szempont a 

teljesen friss tojás használata, de meg kell tudnunk állapítani, hogy alapanyagunk friss, pár 

hetes vagy esetleg használhatatlan. 

A „tökéletes csomagolás”, vagyis a meszes héj porózus szerkezetű, így a tojás „lélegzik”, és az 

idő előrehaladtával víztartalma is folyamatosan párolog, így a levegőbuborék megnő a tojásban. 

Ez már elég ahhoz, hogy a fizikát segítségül hívva feltörés nélkül megállapítsuk, hogy 

mennyi idős lehet a tojásunk. Csak egy befőttesüvegnyi vízre van szükségünk, hogy elvégezzük 

a kísérletet. 

Ha a vízbe tett tojás elfekszik 

az üveg alján, az azt jelzi, hogy 

a tojás teljesen friss. 

Ha a tojás feláll a csúcsára, 

akkor a levegőbuborék nagyobb, 

a tojás 1-2 hetes lehet. 

Ha a tojás lebegve úszik a víz 

felszínén, akkor dobjuk ki. 

Van egy másik módszer is a frissesség megállapítására. Üssük fel a tojást egy lapos tányérra, 

és az eredmény máris megmutatkozik. 

Ha a fehérje kocsonyásan, magasan veszi 

körül a sárgáját, akkor a tojás friss. 

Ha a tojás szétterül, elúszik, és beteríti a tányért, 

akkor hozzávetőlegesen 2 hetes vagy idősebb tojásról 

van szó. 

Mikor használjunk friss tojást, és mikor jobb a régebbi? 

Ha posírozunk, vagyis buggyantott vagy bevert tojást készítünk, akkor frisset kell használni. 

A piskótáknál, felfújtaknál is jó, ha friss tojással dolgozunk, ha azonban kemény tojást szeretnénk, 

előnyösebb a kicsit régebbi, mert könnyebb megtisztítani. 

Hogyan főzzünk kemény tojást? 

Sokan nem szeretik, ha túlfő a tojás, mert gumis lesz a fehérje és száraz a sárgája. Tegyük a 

tojást mindig forrásban lévő vízbe, és főzzük a számunkra optimális ideig. Hogy ne repedjen 

meg, főzés előtt a tompább csúcsára fúrjunk egy apró lyukat. Ehhez a művelethez használhatunk 

hústűt, gombostűt vagy egy vékony, hegyes kést is. A levegő a nyíláson távozni tud, így a 

fehérje térfogata megnőhet főzés közben, nem fog megrepedni a tojás.

A tojás az egyik legősibb jelképünk, a születés, a megújulás, a teremtés szimbóluma, ám nekünk, 

szakácsoknak mindenekelőtt nagyszerű és sokoldalú alapanyag, amelynek segítségével 

ételeink változatossá és izgalmassá tehetők. A tojás kiváló tápanyagforrás: fehérjében, vitaminokban, 

ásványi anyagokban rendkívül gazdag, de kalóriában szegény, ezért fogyasztása 

egészséges. 

Ha valaki azt mondja: „Jaj, én még egy tojást sem tudok megfőzni!”, tulajdonképpen azt hozza 

tudomásunkra, hogy semmilyen tapasztalata nincs az ételkészítés terén. Éppen ezért azt tanácsolom, 

hogy ha meg akarsz tanulni főzni, kezdd a tojással. Egyszerűen elkészíthető ételek 

valóságos tárháza áll rendelkezésedre, és ha már magabiztosabban forgatod a fakanalat, körülnézhetsz 

a bonyolultabb receptek között is. 

A vendéglátás mindig a társas érintkezés egyik legfontosabb terepe volt; mostani, felgyorsult 

világunkban azonban kiemelkedő a jelentősége, és úgy vélem, már maga a főzés is az esemény 

része. Az a tény, hogy nem boltban vásárolt ételekkel várod a vendégeidet, hanem te magad 

sürögsz a konyhában, egyértelmű üzenet: azt jelzi a vendégeid számára, hogy fontosak neked. 

Sosem számít, hogy az étel, amit tálalsz, egyszerű vagy bonyolult recept alapján készült. Csak 

az számít, hogy szívből főzz! 

Gullner Gergő 

konyhafőnök / InterContiental Budapest

4 

Reggelik

5 

Egg cocotte 

vargányagombával 

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4 db tojás 

• 5 teáskanál vaj 

• 1 kávéskanál olívaolaj 

• 100 g vargányagomba 

• 1 gerezd fokhagyma 

• 1 szál kakukkfű 

• 4 evőkanál mascarpone 

• só, frissen őrölt bors 

Elkészítés: 

• A friss vargányát megmossuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. 

• Egy forró serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, majd megsütjük a vargánya egyik oldalát. 

Ha pirulni kezd, megforgatjuk a gombaszeleteket, hozzáadunk egy kis vajat, az összelapított, 

de egészben hagyott fokhagymagerezdet, a kakukkfüvet, és megsózzuk. A felhabzó 

vajjal addig locsolgatjuk a vargányaszeleteket, míg a másik oldaluk is megpirult. Ha kész, 

kivesszük a serpenyőből. 

• Négy kicsi kerámiaformát (cocotte-ot) vagy tűzálló csészét lágy vajjal vastagon kikenünk, 

mindegyikbe beleütünk 1-1 tojást, beleteszünk 2-3 szelet gombát, egy kanál mascarponét, 

megsózzuk, megborsozzuk. 

• Egy tepsibe 2 cm magasan forrásban lévő vizet öntünk, beletesszük a kerámiaformákat, és 

180 oC-os sütőben 8-10 percig sütjük. A sütési idő attól függ, hogy lágyabban vagy keményebben 

szeretnénk fogyasztani az ételt. 

Tálalás: Melegen, friss pirítóssal kínáljuk.

Lágy habart tojás snidlinggel, 

lazaccal és sonkával 

6 

A habart tojás és a rántotta között az a különbség, hogy a habart tojás sokkal finomabb szerkezetű, 

mint a rántotta, mivel azt nem kevergetjük olyan sűrűn sütés közben. Mindkét készítési 

módnál ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl, mert a tojás könnyen kiszáradhat. 

Ebben a receptben a tejföl különösen krémes állagúvá varázsolja ezt a hagyományos ételt. 

Az angol muffin (apró cipó) helyettesíthető tósztkenyérből pogácsaszaggatóval kiszúrt korongokkal. 



• 6 db angol muffin vagy 6 szelet 

tósztkenyér 

• 2 teáskanál vaj 

• 2 evőkanál tejföl 

• 1 evőkanál metélőhagyma, apróra 

vágva 

• só ízlés szerint 

• 2 szelet füstölt lazac, vékony 

metéltre vágva (elhagyható) 

• 2 szelet szárított parasztsonka, 

vékony metéltre vágva 

(elhagyható) 


• Az angol muffint félbevágjuk, megvajazzuk, és serpenyőben aranybarnára sütjük. 

• A tojásokat felütjük egy tálba, kicsit megsózzuk, és villával alaposan átkeverjük. Nem cél 

az egynemű állag elérése, hiszen sütés közben is fogjuk még keverni. 

• Pár centiméter mély serpenyőben vajat melegítünk, és hozzáöntjük a tojást. 

• Gyors mozdulatokkal kevergetjük, hogy egységesen sűrűsödjön. Ha túl gyorsan kezdene 

összeállni, akkor húzzuk le a tűzről, de folyamatosan kevergessük, majd tegyük vissza, ha 

indokolt. Akkor jó, ha apró darabokban összeáll, de még lágy marad. 

• A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt és a metélőhagymát. Sózzuk ízlés szerint. 

Tálalás: A habart tojást a megpirított kenyérfélére kanalazzuk. Ha szeretjük, a halmok tetejét 

csíkokra vágott füstölt lazaccal vagy parasztsonkával díszíthetjük.

7 

Marhahúsos 

röszti 

tükörtojással 

Ezt az ételt akkor érdemes készíteni, ha a húslevesben puhára főtt marhahús nem fogy el, és 

marad pár szelet másnapra. Nemcsak reggelire, de egy gyors ebédre is kiváló. Nagyon fontos, 

hogy a marhahúst igazán puhára főzzük, és ne legyen száraz. Kérjünk a hentesnél stefániát, 

az szaftos és jóízű. Az étel sikere a röszti sütésén múlik. Fontos az öntöttvas serpenyő és a helyesen 

megválasztott hőfok. 


• 200 g húslevesben főtt marhahús 

• 3 db közepes méretű burgonya 

• 1 fej vöröshagyma, finomra vágva 

• 1 kis csokor petrezselyem, finomra 

vágva 

• 1 evőkanál vaj 


• 2 evőkanál olaj 



• A burgonyát héjában addig főzzük, míg félkeményre puhul. Amikor már a hurkapálcát két 

ujjal megfogva bele tudjuk szúrni, abba kell hagyni a főzést. Fontos, hogy ne puhuljon túl. 

Ha kész, leöntjük róla a vizet, és hagyjuk kihűlni. 

• Ha már nem forró, lehúzzuk a héját, és nagylukú sajtreszelőn lereszeljük. 

• A főtt marhahúst ujjainkkal szálasra morzsoljuk. 

• A vaj felén egy serpenyőben megfonnyasztjuk a hagymát. 

• A reszelt burgonyát, a húst, a hagymát és a petrezselymet keverőtálba tesszük, sózzuk, pár 

tekerés borsot darálunk rá, és kevés mozdulattal összekeverjük, ügyelve, hogy ne törjön 

össze a burgonya. Akkor szép, ha szálasan marad. 

• Egy nagyobb, forró vasserpenyőbe kevés olajat öntünk, a burgonyakeveréket négy egyenlő 

méretű kupacban belehalmozzuk, majd spatulával formára igazítjuk, hogy mindegyik 

lapos, korong alakú legyen. Pár percig ne mozdítsuk, hadd süljenek. Ha már összeálltak, 

csipegessünk egy kis vajat a serpenyő oldala és a korongok közé, és süssük még 1-2 percig. 

Ha a serpenyőt egy határozott mozdulattal kissé oldalról a munkaasztalunknak ütjük, 

akkor a korongoknak meg kell mozdulniuk anélkül, hogy szétessenek. Ezután apró rázogatásra 

is „táncolni” fognak a serpenyőben. Ezen a ponton alájuk lehet nyúlni egy széles 

spatulával, és megfordíthatjuk őket, majd tányérra szedjük a húskorongokat. 

• A tojásokból kevés zsiradékon tükörtojást sütünk, és a röszti tetejére csúsztatjuk. 

Tálalás: Fehérborecetes dresszinggel meglocsolt, apró leveles salátákkal, frissen őrölt borssal 

kínáljuk.

Sajtos-sonkás omlett 

8 

Az omlettet általában adagonként készítjük el, de süthetjük 

egyben is. A többszemélyes változatot egy nagyobb 

tányéron az asztal közepére helyezzük, és mindenkinek 

szelünk belőle egy darabot. 



• 1 dl tej 

• 4 kávéskanál vaj 


• 4 szelet prágai főtt sonka, apró 

kockára vágva 

• 4 szelet ementáli vagy hasonlóan 

kemény sajt, lereszelve 

• 1 db paradicsom, leveses belső 

részétől megfosztva, apró kockára 

vágva 

• fürtös koktélparadicsom 

(kiegészítésként) 


• A tojásokat keverőtálba ütjük, adunk hozzá adagonként 2 kanál tejet, kicsit megsózzuk, és 

villával vagy habverővel az egynemű állag elérésig keverjük. 

• Meleg teflonserpenyőben vajat olvasztunk, ráöntjük a tojáskeveréket, és sűrű, körkörös 

mozdulatokkal addig keverjük, amíg elkezd összeállni. Ekkor alacsony hőfokra kapcsolunk, 

és nem keverjük tovább. 

• A sülő tojáskorong közepébe szórjuk a sajtot és a sonkát, majd a serpenyőt kissé megbillentve, 

egy spatula segítségével a hozzánk közelebb lévő felét a másikra hajtjuk, félkör 

alakúra igazítjuk az omlettet. 

• Ha kész, tányérra borítjuk, éles késsel hosszanti irányban bevágjuk, és a paradicsomkockákat 

beletöltjük a nyílásba. 

Tálalás: Forrón, olívaolajon sült fürtös koktélparadicsommal, friss pirítóssal kínáljuk.

9 

Szarvasgombás tojás 

Fontos tudnunk, hogy a szarvasgomba nem étel, hanem fűszer. Ritka, nemes és nagyon drága, 

ezért ha hozzájutunk, érdemes beosztani. Ez a fogás nagyon takarékos, ugyanis csupán a szarvasgomba 

illatát használjuk fel hozzá. Ha egy éjszakára vagy néhány napra összezárjuk a szarvasgombát 

és a tojást egy üvegben, a tojás a porózus szerkezetű héján keresztül rendkívül jól átveszi 

a szarvasgomba aromáit. Figyeljünk rá, hogy az üveg jól záródjon, és az eredmény nem marad 

el. Így lehet egy szarvasgomba illatát, aromáit többször is felhasználni, miközben a gomba 

megmarad egy másik fogáshoz. 


• 4 db (szarvasgombával együtt 

tárolt) tojás 


• kis csokor metélőhagyma, finomra 

vágva 


• Az előzőleg szarvasgombával illatosított tojás tompa csúcsára 

apró lyukat fúrunk, hogy a levegő könnyen el tudjon 

távozni. Így a tojás nem reped meg főzés közben. 

• A kifúrt tojásokat mérsékelt forrásban lévő vízbe tesszük, 

és ízlésünknek megfelelően 4-5 percig főzzük – ki hogyan 

szereti. 

• Az idő leteltével a tojásokat kivesszük a vízből, és forrón, 

a tompa felével felfelé tojástartókba helyezzük. Éles késsel, egy határozott mozdulattal 

lecsapjuk a kalapjukat, a héjban maradt főtt tojást rátesszük a nyitott felére, a héjat eldobjuk. 

Tálalás: Forrón, finomra vágott metélőhagymával, sóval és frissen őrölt borssal megszórva, 

friss pirítóssal kínáljuk.

Tojás Benedict módra, 

sonkával vagy lazaccal 

10 


• 4 db friss tojás 

• 4 szelet füstölt lazac vagy prágai 

főtt sonka 

• 4 db angol muffin vagy 4 szelet 

tósztkenyérből pogácsaszaggatóval 

kiszúrt korong 

• 4 adag hollandi mártás a Spárga 

hollandi mártással receptnél leírt 

módon 

• 4 mokkáskanál lazackaviár 

(elhagyható) 

A posírozott tojás készítése: 

• Egy forralóedénybe 2 liter vizet öntünk, hozzáadunk 2 evőkanál ecetet, felforraljuk, és 

lassú forrásban tartjuk, hogy éppen csak gyöngyözzön. 

• A tojásokat egymás után posírozzuk oly módon, hogy előbb egy csészébe ütjük bele, és a csészéből 

csusszantjuk bele óvatosan a gyöngyöző vízbe. 

• 3-5 perc után kivesszük a posírozóvízből, és langyos vízben tartjuk, amíg a többivel is 

elkészülünk. 

A Benedict összeállítása, tálalása: 

• A muffinokat vagy a tósztkenyérből szaggatott korongokat megpirítjuk. 

• Az egyikre füstölt lazacot, a másikra sonkát teszünk, ki melyiket szereti. A meleg, lecsöpögtetett 

tojásokat a tetejére helyezzük, majd egy kanál hollandi mártással áthúzzuk. 

• Ha szeretjük, a lazacos tetejét megkoronázhatjuk egy kiskanálnyi piros kaviárral.

11 

Saláták & 

előételek

12 

Lencsesaláta 

füstölt tojással 

A füstölt tojás a lencse páratlan kiegészítője. 

Leginkább a kerti grillezések előtt vagy után 

érdemes elkészíteni, fedeles grillezőben. Fontos, 

hogy a parázs jól égjen le, mielőtt hozzákezdünk, 

és egyáltalán ne legyen semmi lángja. 



• 160 g lencse 

• 1 közepes sárgarépa, apró kockára 

vágva 

• 1 db fehérrépa, apró kockára vágva 

• 2 szál zsenge angol zeller, kierezve 

és apró kockára vágva 

• 50 g póréhagyma, apró kockára 

vágva 

Dresszing 

• 100 ml citromlé és a citrom 

reszelt héja 

1 evőkanál mustár 

• 1 evőkanál akácméz 

• 200 ml olívaolaj 

• 2 db babérlevél 

• 1 csokor petrezselyem, finomra 

vágva 



• A lencsét (fajtájától függően) 2-3 órára – vagy ameddig meg nem dagad – vízbe áztatjuk. 

• A tojások tompa csúcsára apró lyukat fúrunk, hogy a levegő ki tudjon jönni, így főzés közben 

nem repednek meg. 

• A tojásokat mérsékelt forrásban lévő vízbe tesszük, és 7,5 percig főzzük, ekkor még a sárgája 

krémes marad. Kivesszük a főzővízből, hideg vízben kihűtjük, és óvatosan meghámozzuk. 

Érdemes sűrűn a vízbe mártani pucolás közben, hogy a héja könnyebben lejöjjön. 

• A lencsét sós vízben, a babérlevelekkel együtt puhára főzzük. A főzés utolsó 3 percében 

hozzátesszük a kockára vágott póréhagymát és a répát. A zöldség akkor jó, ha roppanós 

marad. Ha kész, leszűrjük, a babérlevelet kivesszük, a lencsét kihűtjük. 

• Szabadtéren, fedeles kerti grillezőben, a leégett parázsra kevés durva fűrészport szórunk, 

lecsukjuk a tetejét, majd 2-3 perc múlva, amikor elegendő füst kering a fedő alatt, a tojásokat 

a legfelső állásra helyezett rácsra tesszük. (A rácsot ne tegyük be előre, csak a tojásokkal 

együtt, mert ha felmelegszik, a tojások hozzásülnek.) 15-20 perc múlva a füsttől 

besárgul a tojások fehérje, ekkor van készen. 

• Elkészítjük a dresszinget. Keverőtálba tesszük a citromlevet, egy csipet reszelt citromhéjat, 

mustárt, mézet, sót, és habverővel egyneművé keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáöntjük 

az olívaolajat. (Háztartási mixerben is elkészíthetjük.) 

• A lencsét összekeverjük a dresszinggel, a petrezselyemmel és a zellerrel, és ha kell, utánaízesítünk 

sóval és frissen őrölt borssal. Ha nem elég savanykás, kevés fehérborecetet is 

adhatunk hozzá. 

Tálalás: Tálba halmozzuk a lencsesalátát, és a tetejére tesszük a félbevágott füstölt tojást. 

Frissen őrölt borsot szórunk rá.

13 

Ez a remek nyári étel annyira kiadós, hogy 

egy főétkezést is helyettesíthet. Elkészíthetjük 

konzervből is, de ekkor a tonhalat lazán össze kell 

keverni a salátával. 

Nizzai saláta 



• 280 g friss vörös tonhal vagy jó 

minőségű konzerv (vizes, nem 

olajos) 

• 2 db közepes burgonya, héjában 

főzve, melegen meghámozva 

• 200 g zöldbab, tisztítva, 2 cm-es 

darabokra vágva 

• 3 db nagy paradicsom, forrázva, 

egyesével 6 gerezdbe vágva, 

magjától megfosztva 

• 40 g magozott zöld olívabogyó 

• 2 gerezd fokhagyma 

• 2 szál kakukkfű 

• 1 evőkanál kapribogyó 

• 1 db szívsaláta vagy római saláta 

Tapenade 

(olívabogyó-pástétom) 

• 20 szem magozott fekete 

olajbogyó 

• 4 evőkanál olívaolaj 

• 1 evőkanál kapribogyó 

Dresszing 

• fél vöröshagyma, finomra vágva 

• 1 evőkanál ketchup 


egyesével 6 gerezdbe vágva, 

magjától megfosztva 

• 1 evőkanál magos dijoni mustár 

• 1 evőkanál citromlé 

• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj 

• 1 ág rozmaring, finomra vágva 

• 1 ág tárkony, finomra vágva, vagy 

ecetes tárkony 

• 1 teáskanál tárkonyecet 

• cukor, só, frissen őrölt bors 


• A zöldbabot sós vízben roppanósra főzzük, majd hideg vízben lehűtjük, leszűrjük. 

• A főtt, kihűtött burgonyát apró kockákra vágjuk. 

• A paradicsomcikkeket olajozott zsírpapírra tesszük, kevés cukorral megszórjuk, sózzuk, 

összeroppantott fokhagymát szórunk közé, és 120 oC-os sütőben 1-1,5 órát sütjük, amíg 

kissé összeaszalódik. 

• A salátát leveleire szedjük, megmossuk. 

• A tojásokat a Tojás Benedict módra receptnél leírt módon posírozzuk. 

• Elkészítjük a tapenade-ot: a hozzávalókat botmixerrel, turmixban vagy mozsárban összetörjük. 

• Elkészítjük a dresszinget: a forrázott, pucolt és magjától megfosztott paradicsomokat apró 

kockára vágjuk, és keverőtálban a többi alapanyaggal összekeverjük. 

• Összeállítjuk a salátát: keverőtálban összekeverjük a babot, a burgonyát, az aszalt paradicsomot, 

a cikkekre vágott zöld olívát, a kapribogyót és a dresszinget. 

• A tonhalszeleteket finoman megsózzuk, és serpenyőben, olívaolajon angolosra sütjük. 

Tálalás: Egy kisebb halom salátát teszünk a tányérra, tetejére helyezzük a langyos tojást, egy 

kanálnyi tapenade-ot és a felszeletelt tonhalat.

14 

Spenótsaláta 

Ezt a kiadós salátát langyosan kell fogyasztani. 

Tökéletes ebéd, ha nincs sok időnk főzőcskézni. 



• 200 g fiatal spenótlevél 

• 1 szál kisebb füstölt 

parasztkolbász 

• 4 szelet baconszalonna 

• 1 db kisebb vöröshagyma, tisztítva 

• 4 szelet kenyér (a héját távolítsuk 

el) 

• 100 g gomba 


• 3 evőkanál száraz sherry 

• 3 evőkanál fehérborecet 

• frissen őrölt bors 


• A tojásokat posírozzuk a Tojás Benedict módra receptnél leírt módon. 

• A kolbász héját lehúzzuk, és a hagymával és a szalonnával együtt egyforma, közepes kockákra 

vágjuk. 

• A gombát cikkekre szeljük. 

• A kenyérszeleteket nagyobb kockákra vágjuk, és egy vastag aljú serpenyőben olívaolajon 

megpirítjuk, majd kivesszük. 

• A kenyér meleg serpenyőjében elkezdjük megpirítani a bacont, majd hozzátesszük a kolbászt, 

a hagymát és a gombát, és jól lepirítjuk. Ízesítjük a sherryvel és az ecettel, majd 

levesszük a tűzről. 

• A spenótleveleket megmossuk, lecsepegtetjük, és a kenyérkockákkal együtt az elkészült 

salátához keverjük. Forgassuk össze, és rögtön tálaljuk. 

Tálalás: A salátát halmozzuk egy tányérra, és a langyos, posírozott tojást ültessük a tetejére.

15 

Zöldsaláta 

buggyantott 

tojással 

A zöldsaláta annál izgalmasabb, 

minél többféle zöldből áll össze. 

Megbolondíthatjuk olyan zsenge 

fűszernövényekkel is, mint 

a petrezselyemlevél vagy a turbolya. 



• fél kígyóuborka, vékony hosszanti 

szeletekre vágva 

• 1 db hónapos retek, vékonyan 

szeletelve 

• 400 g vegyes zöldsaláta 

• pár szelet friss parmezán, 

sajtszeletelővel vagy 

zöldséghámozóval vágva 

• 4 szelet tósztkenyér 


Dresszing 


reszelt héja 

• 1 evőkanál mustár 




• A salátát megmossuk és leszárítjuk, hogy ne legyen vizes. Ez azért fontos, mert a víz hígítja 

a dresszinget, és elmarad az ízélmény. A szárítást végezhetjük salátacentrifugában, de úgy 

is, hogy a megmosott leveleket egy konyharuha közepére halmozzuk, és a ruha sarkait 

összefogva megpörgetjük a szabadban. Ne a konyhában, mert minden vizes lesz. 

• Elkészítjük a dresszinget: egy keverőtálban habverővel egyneművé keverjük a citromlevet, 

egy csipet reszelt citromhéjat, a mustárt, a mézet és a sót, majd folyamatos keverés mellett 

hozzáöntjük az olívaolajat. (Háztartási mixerben is elkészíthetjük.) 

• A tojásokat a Tojás Benedict módra receptnél leírt módon posírozzuk. 

• A kenyérszeleteket kockára vágjuk, és egy vastag aljú serpenyőben vajon megpirítjuk, 

majd kivesszük. 

Tálalás: A salátákat és a zöldségeket keverőtálban összeforgatjuk a dresszinggel, ízlésesen tányérba 

halmozzuk, megszórjuk a pirított kenyérkockákkal, és a tetejére ültetjük a langyos 

posírozott tojást.

16 

Kolbászos-kecskesajtos frittata 

madársalátával 



• 100 g parasztkolbász, kockára 

vágva 

• 100 g félkemény kecskesajt 

• 2 db paradicsom, forrázva, 

magozva 


• 100 g madársaláta 



• só 


• A tojásokat felütjük, megsózzuk, villával homogénné keverjük. 

• A sütést két részletben végezzük. Először kevés vajat olvasztunk egy teflonserpenyőben, 

egy evőkanál olívaolajjal felhevítjük, és a tojás felét beletesszük. A sütés elején négy irányból 

a közepe felé húzzuk a már megsült részeket, majd ha már majdnem összeállt, nem 

mozgatjuk tovább, hagyjuk, hogy kitöltse a serpenyőt. A tetejére tesszük elszórva a kolbász, 

a kecskesajt és a paradicsomcikkek felét, és hagyjuk lassan készre sülni. 

• Ha kész, tányérra csúsztatjuk, és ugyanígy megsütjük a másik frittatát is. 

• A megmosott salátát ízesítjük az ecettel és az olajjal. 

Tálalás: A frittaták tetejére halmozzuk a salátát, és azonnal felszolgáljuk.

17 

Tojás 

avokádóban 

sütve 



• 2 db érett avokádó 

• só és bors ízlés szerint 

• friss salátalevelek és paradicsom a 

díszítéshez 


• Az avokádókat megmossuk, középen félbevágjuk, a magjukat ügyesen eltávolítjuk. 

• A mag körüli részt kiskanállal egy kicsit tovább mélyítjük, tágítjuk. A kikapart gyümölcshúsra 

citromot csöpögtetünk, és félretesszük. 

• Az avokádókat 10 percre 200 oC-os sütőbe tesszük, hogy egy kicsit elősüljenek. 

• A tojásokat egyenként a kivájt avokádókba ütjük, sózzuk és borsozzuk. 

• A tojással bélelt avokádókat visszatesszük a sütőbe, és 230 oC-on tetszés szerinti állagúra 

sütjük. 

Tálalás: Melegen, friss pirítóssal és az avokádó kivájt húsával gazdagított zöldsalátával kínáljuk.

Burgonyás blini 

kaviárral 

18 

A blini ősi orosz étel, valójában kelt tésztából készített palacsinta. Többféle liszttel készíthető: 

használhatunk hozzá rozslisztet, hajdinalisztet, Graham-lisztet, búzalisztet, és természetesen 

ezek keverékét is. Mi most a kaviáros változatot mutatjuk be, de feltétként kerülhet rá füstölt 

lazac vagy halkrém is. 



• 20 g élesztő 

• 200 ml tej 

• 400 g finomliszt 

• 50 g főtt burgonya, áttörve 


• 1 teáskanál kristálycukor 

• só 

• 120 g lazackaviár 

• 300 g sűrű tejföl 

• 1 csokor metélőhagyma 

• 2 db 10 percig főzött kemény tojás 

• 2 db citrom 


• A cukrot összekeverjük az élesztővel, kevés langyos tejjel, 1 evőkanál liszttel, és felfuttatjuk. 

• A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, az áttört főtt burgonyát, kevés sót, 

a maradék tejet és a felfutott élesztőt. Határozott, gyors mozdulatokkal, habverővel simára 

keverjük, és ha szükséges, egy kicsi vízzel hígítjuk. A tésztának jóval sűrűbbnek kell lennie, 

mint a palacsintatésztának. 

• 1 órán át langyos helyen pihentetjük. 

• Egy teflonserpenyőben felolvasztjuk a vajat. Evőkanállal kisebb palacsintányi tésztát csorgatunk 

a serpenyőbe. Mindkét felén megsütjük, majd egy lapáttal kiemeljük. Ezt ismételjük, 

amíg a tésztánk elfogy. 

Tálalás: A blinikre sűrű tejfölt kanalazunk, a tetejére pedig kiskanálnyi lazackaviár kerül. Kiegészítésként 

adhatunk mellé citromot, finomra vágott metélőhagymát és lereszelt főtt tojást.

19 

Tojás lazacrillette-tel 

töltve 

A rillette-hez a lazacot megfőzhetjük ízesített 

alaplében is, de az itt leírt zacskós megoldás 

jobban megőrzi a hal állagát és saját ízét. 



• 200 g lazacfilé 

• 1 db babérlevél 

• 3 db ecetes uborka, apró kockára 

vágva 

• 1 db piros színű paprika, apró 


• 1 teáskanál kapribogyó, apróra 

vágva 


apró kockára vágva 

• 1 evőkanál krémsajt 

• fél citrom leve és reszelt héja 

• 1 csomag kapor, finomra vágva 

• 1 evőkanál lazackaviár 



• A lazacot megsózzuk, és csúszózáras zacskóba tesszük egy karika citrommal és a babérlevéllel. 

Zacskóstul belemártjuk egy lábos forró vízbe úgy, hogy a zacskó száját kezünkkel 

kitartjuk a vízből. Egy fakanállal lenyomjuk a zacskót, és amikor a víz kiszorította a levegőt, 

behúzzuk a csúszózárat. Így a zacskó nem fog teljesen a víz tetején úszni. A halat 

a zacskóban mérsékelt tűzön, időnként forgatva kb. 20 percig főzzük. Ha megfőtt, kiveszszük 

és kihűtjük, majd ujjainkkal lapokra morzsoljuk a hal húsát, ügyelve, hogy ne törjön 

nagyon kicsi darabokra. 

• A tojások tompa csúcsára apró lyukat fúrunk, hogy a levegő ki tudjon jönni, így főzés 

közben nem repednek meg. A tojásokat mérsékelt forrásban lévő vízben 8 percig főzzük, 

lehűtjük és megpucoljuk. A hegyes végüknél talpat vágunk, a levágott darabot megtartjuk 

a díszítéshez. A másik végüket is vágjuk le, a sárgája egy részét kanalazzuk ki, és tegyük 

félre. 

• Az összes alapanyagot keverőtálba tesszük, óvatos mozdulatokkal összekeverjük, sózzuk, 

borsozzuk. 

Tálalás: A rillette-et púposan a talpra állított tojásokba kanalazzuk, kaporral, a félretett sárgájával 

és lazackaviárral díszítjük, végül a levágott fehérjetalpacskát is visszahelyezzük a tetejére.

20 

Főételek

21 

Cukkinitallérok 

salátával 



• 1 db cukkini, megmosva, nagylukú 

reszelőn lereszelve 

• 500 g tósztkenyérszelet (a héját 

távolítsuk el) 

• 150 g vegyes zöldsaláta 

• 1 db vöröshagyma, finomra vágva 

• 2 gerezd fokhagyma, finomra 

vágva 



• 1 csokor kapor, finomra vágva 


Dresszing 


reszelt héja 

• 1 evőkanál mustár 




• A lereszelt cukkinit megsózzuk, majd 15 perc állás után kinyomkodjuk. 

• A hagymát és a fokhagymát kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. 

• A tósztkenyér belsejét konyhai robotgépben morzsalékosra aprítjuk. 

• Keverőtálban összekeverjük a cukkinit, a tojást, a kaprot és a fonnyasztott hagymát, borssal 

ízesítjük, és annyi friss kenyérmorzsát keverünk hozzá, hogy formázható állaga legyen. 

• A masszából kisebb fasírtokat formázunk, amiket a maradék morzsába forgatunk, majd 

olívaolajon mindkét oldalukat megsütjük. A sütés végén kevés vajat is adunk az olaj mellé. 

• Elkészítjük a dresszinget: egy keverőtálban habverővel egyneművé keverjük a citromlevet, 

egy csipet reszelt citromhéjat, a mustárt, a mézet és a sót, majd folyamatos keverés mellett 

hozzáöntjük az olívaolajat. (Háztartási mixerben is elkészíthetjük.) 

• A megmosott salátát összekeverjük a dresszinggel. 

Tálalás: A salátát légiesen a tányérra halmozzuk, és mellé tálaljuk a cukkinitallérokat.

22 

Sonkás-gombás quiche 

spenótsalátával 


A tésztához 


• 180 g vaj 

• 2 db tojássárgája 

• só 

A töltelékhez 



• 250 ml tejszín 

• fél póréhagyma, megmosva, 


• 100 g prágai főtt sonka, kockára 

vágva 

• 100 g gomba, kockára vágva 

• só, frissen őrölt bors, reszelt 

szerecsendió 

• 150 g bébispenót 



• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj 

A tészta elkészítése: 

• A lisztbe belereszeljük a hideg vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját, sózzuk, majd összegyúrjuk 

a tésztát, és egy fóliával szorosan letakarva minimum fél órát hideg helyen pihentetjük. 

• A sütőt előmelegítjük, kinyújtjuk a tésztát, és kivágunk belőle egy akkora kört, ami nemcsak 

a peremes sütőforma alját, hanem a peremet is betakarja. 

• 20 perc hűtés után béleljük ki a tésztát egy előzőleg alaposan összegyűrt, majd kisimított 

zsírpapírral, terítsünk rá egyenletesen szárazbabot vagy sütőgyöngyöt, és így süssük 20 

percig 200 oC-on. Aztán vegyük lejjebb a sütő hőmérsékletét 160 oC-ra, és süssük további 

10 percig. Ha kész, a tésztát kivesszük a sütőből, a sütőpapírt a szárazbabbal együtt eltávolítjuk, 

és a helyére terítjük a tölteléket. 

A töltelék elkészítése: 

• A póréhagymát és a gombát olívaolajon megfonnyasztjuk. Ha a gomba leve elpárolgott, 

levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a sonkát. 

• A tojásokat és a tojássárgákat kikeverjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy 

kis szerecsendiót, ráöntjük a sonkás-gombás töltelékre, és összekeverjük. 

• A masszát az elősütött tésztába terítjük, egyenletesen eloszlatjuk benne, és 15 perc alatt 

aranyszínűre sütjük. 

• Az ecetből és az olívaolajból dresszinget készítünk, amit a lemosott és leszárított spenótlevelekre 

öntünk, és alaposan összekeverjük. 

Tálalás: A tésztát melegen vagy hidegen, spenótsalátával a tetején tálalhatjuk.

23 

Túrós-spárgás 

tojáslepény 

ruccolával 

Hozzávalók 5-6 személyre: 

A töltelékhez 


• 700 g túró 

• 60 g búzadara 

• 200 g póréhagyma 


• 1 csomag kapor 

• 500 g zöldspárga, tisztítva 

• 500 ml tejföl 

• só 

A tésztához 


• 180 g vaj 


• só 

A ruccolasalátához 

• 200 g ruccola 

• 10 szem koktélparadicsom 

• 4 evőkanál dresszing 

(a Zöldsaláta buggyantott tojással 

receptnél leírtak szerint) 


• Elkészítjük a tésztát a Sonkás-gombás quiche spenótsalátával receptnél leírtak szerint. 

• Kibéleljük a csatos tortakarikánkat sütőpapírral, az aljára tesszük a tésztát, majd 180 oC-on 

elősütjük. 

• A megtisztított spárgát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük, majd vastagabb karikákra 

vágjuk. 

• A póréhagymát megfonnyasztjuk egy kevés vajon. 

• A tojásokat felütjük és egyneműre keverjük. Egy keverőtálban a töltelék összes alkotórészét 

összedolgozzuk. A spárgát a végén keverjük bele, hogy ne sérüljön. 

• A masszát ráöntjük a tésztaalapra, és 170 oC-os előmelegített sütőben 45 percig sütjük, 

majd 15 percig pihentetjük a formában, mielőtt levennénk a keretet. 

Tálalás: A lepényből cikkeket szelünk, és a ruccolasalátával tálaljuk.

Spanyol tortilla 

petrezselyemsalátával 

24 



• 3 db nem túl puha, héjában főtt 

burgonya 

• 2 db vöröshagyma, tisztítva, 

félkarikára vágva 



• 1 db paradicsom, magozva, 

vékonyan szeletelve 

• 1 db hegyes erős paprika, 

vékonyan szeletelve 

• 15 szem fekete olívabogyó 

• 2 csokor petrezselyemzöld 




• A burgonyának még melegen lehúzzuk a héját, majd kihűtjük, mert úgy könnyebb egyenletes 

kockákra vágni. 

• Egy nagyobb méretű vasserpenyőben vaj és olívaolaj felhevített keverékén pirosra sütjük 

a burgonyakockákat, majd kivesszük a serpenyőből, és lecsöpögtetjük. 

• A hagymát megpirítjuk az előzőleg használt serpenyőben. Hozzáadjuk a kisült krumplit, 

és óvatosan elkeverjük. 

• Felütjük a tojásokat, villával felverjük, megsózzuk, és a hagymás krumplira öntjük. A sütés 

elejénél négy irányból a közepe felé húzzuk a már megsült részeket, de ha már majdnem 

összeállt, nem mozgatjuk tovább, hagyjuk, hogy kitöltse a serpenyőt. Mikor megsült és 

megszilárdult, egy, a serpenyőre illő fedővel vagy tányérral letakarjuk és kiborítjuk a tortillát, 

majd óvatosan visszacsúsztatjuk a serpenyőbe, ekkor már a sületlen oldalával lefelé. 

Így sütjük készre. 

• A petrezselyemlevelet lecsipegetjük, majd összekeverjük a paradicsommal, a paprikával 

és az olívabogyóval. Fehérborecetből és olívaolajból dresszinget készítünk, és a salátára 

öntjük. 

Tálalás: A tortillát megfelelő méretű tányérra csúsztatjuk, és a petrezselyemsalátával kínáljuk.

25 

Spárga 

hollandi 

mártással 


• 800 g fehér spárga tisztítva 

• 400 g apró rózsaburgonya 

• 2 csokor petrezselyem 

• 2 szelet tósztkenyér (a héját 

távolítsuk el) 

1 evőkanál fehérborecet 



• só, cukor 

Hollandi mártás 

• 4 evőkanál hideg víz 


• 1 teáskanál egész fehér bors 


• 250 g tisztított vaj (habzásig 

hevítve, írójától leszűrve) 

• fél citrom leve 


A hollandi mártás elkészítése: 

• Egy kis forralóedénybe öntjük a vizet, hozzáadjuk a fehérborecetet és a fehér borsot, és 

addig főzzük, míg harmadára redukálódik, majd lehűtjük. 

• Hozzátesszük a tojássárgáját, és habverővel összekeverjük. Lassú tűzön, a habverővel folyamatosan, 

gyorsan kevergetve melegítjük, amíg a mártás sűrűsödni nem kezd. Előbb 

nagyobb buborékokat formál, aztán egyre kisebbeket, végül sima, bársonyos állaga lesz. 

Ügyeljünk, hogy a hőmérséklete ne haladja meg a 65 oC-ot, mert ha túlhevítjük, összeugrik 

a tojás. Ha mégis ezt tapasztaljuk 2-3 kanál hideg vízzel még menthető. 

• Ha kész, levesszük a tűzről, és apránként, folyamatos kevergetéssel hozzáadjuk a közepesen 

meleg (60 ⁰C), tisztított vajat. 

• Végül hozzákeverjük a citromlevet, és megsózzuk. 


• A spárgát megmossuk, és két kezünk közé fogva mindegyik szálat kettétörjük. A talpait 

félretesszük, az a fás része. (Később felhasználhatjuk spárgakrémleves-alapnak.) A zsenge 

részét sós-cukros vízben feltesszük főni. Felforrás után azonnal lezárjuk a lángot, és hagyjuk 

a spárgát a levében kihűlni. 

• A burgonyát megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd vajon megpirítjuk. Ha 

kész, finomra vágott friss petrezselyemmel összeforgatjuk. 

• A tósztkenyeret nagyon apró kockákra vágjuk, szinte morzsásra, és egy serpenyőben vajon 

ropogósra pirítjuk. 

• Elkészítjük a hollandi mártást. 

• A petrezselymet megmossuk, a levelét lecsipegetjük, az ecettel és az olívaolajjal dresszinget 

készítünk, és a levelekre öntjük. 

Tálalás: A spárgát a tányér közepére helyezzük, félig leöntjük hollandi mártással, mellé halmozzuk 

a pirított burgonyát és a petrezselyemleveleket. A pirított kenyérmorzsát a petrezselyemre 

szórjuk. Melegen tálaljuk.

Sült tészta zöldségekkel 

és tojással 

26 

A sült tészta készítésekor a legtöbb kínai szakács a tojással kezdi a pirítást. Én mégis azt javaslom, 

hogy a tojást külön süssük meg, és csak a tálaláskor tegyük a tésztára. Így nemcsak 

tetszetősebb lesz az étel, de a tojás állaga is tökéletes marad. 



• 300 g babcsíra 

• 600 g rizstészta 

• 3 db újhagyma, vékony metéltre 

vágva 

• 1 db piros kaliforniai paprika, 

csíkokra vágva 

• 80 g shiitake gomba, csíkokra 

vágva 

• 600 g csirkemell, vékony csíkokra 

vágva, forrázva 

• 1 teáskanál pirított szezámmag 

• 1 db vöröshagyma 

• 2 evőkanál sötét szójaszósz 

• 4 evőkanál osztrigaszósz 

• 3 evőkanál szezámolaj 

• 2 evőkanál világos szójaszósz 

• 100 ml húsleves 

• 200 ml olaj (a tészta elősütéséhez) 

• 160 g savanyított kínai zöldség 

• 1 evőkanál pirított mogyoró 

• 1 csokor korianderzöld 


• A száraz tésztát bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Kiemeljük, leszűrjük, majd vízben 

megfőzzük és leszűrjük. 

• A tojásokat felütjük és villával elkeverjük. Egy teflonserpenyőben lassú tűzön nagyobb 

palacsintákat“ sütünk a tojásból. Ha elég vékony, csak az egyik oldalát kell megsütni. Ha 

” 

megsült, kiborítjuk egy vágódeszkára, megvárjuk, míg kihűl, és metéltre vágjuk. 

• A szezámolajban megpirítjuk a hagymát és a gombát, hozzáadjuk a szószokat, a húslevest, 

majd a főtt, lecsepegtetett tésztát, a csirkemellet, az újhagymát és a paprikát. Alaposan 

összekeverjük. 

Tálalás: Az ételt tálba szedjük, megszórjuk szezámmaggal, a metéltre vágott tojással és friss 

korianderzölddel. Savanyított zöldségekkel, pirított, vágott mogyoróval kínáljuk.

27 

Tojáskorma 

A korma észak-indiai, illetve pakisztáni eredetű, rendkívül fűszeres étel. 

Akkor tökéletes, ha a fűszerek harmóniát alkotnak a szószban, és egyik sem válik uralkodóvá. 


• 6 db főtt tojás (8 perces) 

• 1 ág curry (8 levél) vagy egy 

teáskanál őrölt curry 

• fél teáskanál mustármag 

• 1 db lilahagyma, reszelve vagy 

pépesítve 

• 2 db paradicsom, kockára vágva 

• 2 evőkanál darált mandula 

• 1 teáskanál gyömbér, reszelve 

vagy pépesítve 

• fél teáskanál fokhagyma, reszelve 

vagy pépesítve 

• 300 ml húsleves vagy víz 

• 100 ml tejszín 



• só 

A fűszerkeverék hozzávalói 

• 1 teáskanál édesköménymag 

• 1 teáskanál római kömény 

• 8 db egész bors 

• 2 db kardamom 

• 1 teáskanál koriander 

• 1 teáskanál csilipor 

• fél teáskanál kurkuma 


• A fűszerkeverék alkotóelemeit – a porok kivételével – hevítsük fel száraz serpenyőben, 

majd daráljuk le vagy mozsárban törjük össze, és a végén keverjük össze a csilivel és 

a kurkumával. 

• A vaj és az olívaolaj keverékét hevítsük fel egy edényben. Tegyük bele a curryleveleket, 

a mustármagot, majd a hagymát. Amikor a hagyma pirulni kezd, adjuk hozzá a gyömbért 

és a fokhagymát. 

• Amikor érezzük a fokhagyma illatát, keverjük hozzá a mandulaport, majd rövid további 

pirítás után a paradicsomot. Adjunk hozzá 1 teáskanálnyi fűszerkeveréket, és főzzük addig, 

míg a paradicsom pépessé válik. 

• Ételünket felengedjük a húslevessel, hozzákeverjük a tejszínt, sózzuk, megkóstoljuk, és ha 

nem elég markáns az íze, adunk hozzá még egy kis fűszerkeveréket. Lassan főzzük még 

10 percig. 

Tálalás: A megtisztított, félbevágott tojásokat a korma tetejére ültetjük. Meglocsoljuk egy kanál 

tejszínnel, és a tetejét durvára vágott mandulával, korianderzölddel és csilipaprikával díszítjük. 

Párolt basmati rizst kínálunk hozzá.

28 

Tojásos lecsó 


• 200 g füstölt szalonna 

• 1 nagy fej vöröshagyma, 

félkarikára vágva 

• 400 g zöldpaprika 

• 1 db hegyes erős paprika 

• 300 g paradicsom 


• 1 evőkanál fűszerpaprika 



• A szalonnát csíkokra vágjuk, és üvegesre sütjük. 

• A zsírján megdinszteljük a felszeletelt hagymát, majd megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, 

és egy kevés vizet öntünk hozzá. 

• Hozzátesszük az egyenetlenre szeletelt paprikát, és amikor 2/3-ig megdinsztelődött, hozzáadjuk 

a cikkekre vágott paradicsomot. (Ha valaki nem szereti, a héját előtte forró vízbe 

mártva lehúzhatja.) 

• Ha az ételünk már elfőtte a paradicsomból kapott lé nagy részét, beleöntjük a felkevert 

tojásokat, és folytonos keverés mellett készre főzzük a lecsót. 

Tálalás: Szeletelt hegyes erős paprikával, friss kenyérrel kínáljuk.

29 

Desszertek

30 

Karamellás 

pohárkrém 


• 1 db banán, fél centi vastag 

karikára vágva 

• 10 szem pekándió 

• 150 g cukor 

• 2 dl tejszín 


• 1,5 dl tejszín, habbá verve 

• 6 dl angolkrém 


• A cukrot megolvasztjuk. 

• Ha már szép aranybarna a színe, óvatosan hozzáöntjük az előzőleg felmelegített tejszínt, 

hozzáadjuk a vajat, pár percig főzzük, majd kihűtjük. 

Összeállítás: A felkarikázott banánnal kirakjuk a tálalóedény oldalát, és az aljára is csúsztatunk 

néhányat. A banánra karamellkrémet öntünk, annak a tetejére pedig halmozunk egy 

adagot a kihűlt angolkrémből. Tejszínhabbal és pörkölt pekándióval díszítve tálaljuk. 

Tradicionális angolkrém 



• 6 tojássárgája 

• 1 evőkanál keményítő 

• 50 g barnacukor 

• 1 vaníliarúd 


• A tejszínt a cukorral feltesszük főni. Hozzáadjuk 

a felhasított vaníliarudat és a kikapart 

magját is. 

• A tojások sárgáját a keményítővel és egy 

kis tejszínnel csomómentesre keverjük, 

majd a felforrt tejszínhez adjuk. 

• Pár percig főzzük, aztán levesszük a tűzről. 

Kiemeljük belőle a vaníliarudat, a krémet 

alaposan elkeverjük és kihűtjük.

Meringue-variációk 

31 

A meringue – ismertebb nevén habcsók – készítéséhez csak a tojásfehérjét használjuk, ezért ezt 

a desszertet praktikus olyankor sütni, amikor a főételünkhöz csak a tojások sárgája szükséges. 

Többféle variációban is készülhet, mi most egy tradicionális és egy egzotikus gyümölcsös változatot 

mutatunk be. 


A meringue-hez 

• 1 tojásfehérje 


A mascarponekrémhez 

• 125 g mascarpone 


• 1 csapott evőkanál porcukor 

• fél vaníliarúd kikapart magja 


• A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. 

• A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és a fehérjekrémet négy egyforma halomban a tepsibe kanalazzuk. 

A halmok közepében mélyedést alakítunk ki, vékonyan megporcukrozzuk, majd 

120 oC-os sütőben 30-40 percet szárítjuk, míg el nem válik a sütőpapírtól. Hagyjuk kihűlni 

a kikapcsolt sütőben. 

• A mascarponekrém hozzávalóit habosra keverjük. (Ha a passiógyümölcsös változatot készítjük, 

a krémbe belekeverhetünk egy passiógyümölcsöt is. 

Összeállítás: A passiógyümölcsös változat: Két passiógyümölcs húsát két evőkanál olvasztott 

cukron felfőzzük, és a masszát a habcsókok közepébe kanalazzuk. Erre halmozzuk a mascarponekrémet. 

Az erdei gyümölcsös változat: Néhány szem piros bogyós gyümölcsöt (málna, 

áfonya, eper, ribizli) összeturmixolunk, és az így elkészített gyümölcspürét a habcsókokba adagoljuk. 

Ráhalmozzuk a mascarponekrémet. A desszert tetejét friss gyümölccsel díszítjük.

32 

Madártej 


• 1 liter tej 


• 4 db tojásfehérje 


• 2 rúd vanília 

• 80 g szeletelt mandula 

• 50 g porcukor 

• egy csipet só 


• A tejet egy kevés vízzel feltesszük egy széles lábosban a tűzre. A vaníliarudakat kettévágjuk, 

a belsejüket kikaparjuk és félretesszük, a rudakat viszont beletesszük a melegedő 

tejbe. 

• A tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, és kanállal kis galuskákat szaggatunk 

belőle a csendesen hevülő tejbe. Pár perc elteltével megforgatjuk a galuskákat. 

Vigyázzunk, hogy a tej soha ne forrjon, a hőmérsékletete ne emelkedjen 95 oC fölé. Amikor 

a galuskák mindkét oldala megkeményedett, szűrőkanállal tányérra szedjük őket. 

• A visszamaradt tejet picit megsózzuk, hozzáadjuk a vanília kikapart belsejét, és lehúzzuk 

a tűzről. 

• A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük, folytonos keverés mellett hozzáadjuk 

a tejhez, visszatesszük a tűzre, és tovább kevergetve addig főzzük, míg egy picit sűrűsödni 

nem kezd. Akkor levesszük a tűzről, és hideg helyre tesszük. 

• A mandulaszeleteket sütőpapírra terítjük, megszórjuk porcukorral, és sütőben megpirítjuk. 

• Egy kanálnyi cukrot felolvasztunk, és a karamellt a habgaluskákra locsoljuk. 

Tálalás: A hideg madártejet tálkákba szedjük, a tetején ízlésesen elhelyezünk néhány karamellel 

meglocsolt habgaluskát, és megszórjuk a pirított mandulával.

33 

Meleg 

citromfelfújt 

Ennek az ízletes desszertnek 

a tálalása igazán látványos. 

Ha elkészítjük, tanácsos előtte 

néhány napig gyűjtögetni 

a félbevágott, kifacsart 

citromok héját. 



• 1 db citrom leve és héja 

• 50 g cukor + 1 teáskanál cukor 

• 4 db citrom félbevágott héja 

Az alaphoz 



• 25 g vaj 

• 1 teáskanál kukoricakeményítő 

• 1 citrom héja és leve 


• Az alap hozzávalóit állandó keverés mellett, lassú tűzön felforraljuk, és pár percig főzzük. 

• A 3 tojást szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a citrom levét és 

reszelt héját, valamint az elkészített alapot. 

• A tojások fehérjét az 1 teáskanálnyi cukorral habbá verjük, és óvatosan a krémhez adagoljuk. 

• A félbevágott citromhéjak végét lecsapjuk, így biztonságosan megállnak. A közepüket kivájjuk, 

és kanállal beleadagoljuk a krémet. 

• 175 oC-on 15-17 perc alatt készre sütjük. 

Tálalás: Ha a felfújt elkészült, azonnal tálaljuk, mert gyorsan összeesik. (Tűzálló tálkákban is 

készülhet.)

34 

Málnás 

Mille-feuille 

A francia kifejezés jelentése: ezer 

levél, ami minden bizonnyal az 

édesség jellegére utal. 


• 250 g kész leveles tészta 

(ügyeljünk rá, hogy olyat vegyünk, 

amit vajjal készítettek) 

• 200 g friss málna 

• 1 dl tejszín felvert habja 

• 250 g angolkrém (a 30. oldalon 

leírtak szerint) 


• A leveles tésztát kicsomagoljuk, sütőpapírra tesszük, vékonyan kinyújtjuk, majd sütőpapírral 

együtt ráfektetjük egy tepsi fenekére. A tetejét is beborítjuk sütőpapírral, majd egy 

másik tepsit fektetünk rá. 

• A két tepsi között lapuló tésztát 200 oC-os sütőben 15 percig sütjük, majd levesszük róla 

a felső tepsit és a felső sütőpapírt, és tovább sütjük, míg szép aranybarna nem lesz. 

• Ha megsült, megvárjuk, hogy kihűljön, és hullámos késsel könnyed, fűrészelő mozdulatokkal 

12 db 3x9 cm-es téglalapot vágunk belőle. Legyünk óvatosak, a tészta nagyon törékeny. 

• Az angolkrémet elkeverjük a felvert tejszínhabbal, és habzsákba töltjük. 

• A leveles tésztára a málnaszemekhez hasonló méretű golyókat nyomunk a krémből, két 

krémkupac közé mindig egy málnaszemet illesztve. Ha két tésztalapra elhelyeztük a habkupacokat 

és a málnaszemeket, a két lapot egymás tetejére helyezzük, és a tetejét egy 

harmadik tésztalappal lezárjuk. 

Porcukorral meghintve tálaljuk.

35 

Stíriai metélt 


A tésztához 

• 250 g túró 

• 110 g liszt 

• 25 g tejföl 

• egy csipet só 

A tojáshabhoz 


• 100 g tejföl 

• 75 g porcukor 

• 40 g vaj, megolvasztva 


• A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, lisztezett deszkán kb. fél centi vastagságúra kinyújtjuk, 

és 3-4 cm hosszú, fél cm széles metéltekre vágjuk, majd lobogó, forró sós vízben kifőzzük. 

• A tojáshabhoz szükséges tojásokat kettéválasztjuk. 

• A sárgáját kikeverjük a porcukor harmadával, az olvasztott vajjal és a tejföllel, a fehérjét 

habbá verjük a többi cukorral. 

• A kifőtt tésztát a tojássárgás alaphoz adjuk, összekeverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk 

a habbá vert fehérjét is. 

• Kivajazott tűzálló tálban, 180 oC-os sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Tálalás: Kínálhatjuk vaníliaöntettel, baracklekvárral, de csak simán, porcukorral megszórva is 

nagyon finom.

36 

Ez a tradicionális francia sütemény szájban roppanós állagáról kapta a nevét. 

Croquembouche 


• 3 db nagyobb tojás 


• 100 g olaj 

• 1 dl víz 

• egy csipet só, cukor 

Az angolkrémhez 



• 1 csapott evőkanál keményítő 

• 35 g barna cukor 

• 1 vaníliarúd 


• Az olajat a vízzel, a sóval és a cukorral felforraljuk, és folyamatosan kevergetve hozzáadjuk 

a lisztet. Addig főzzük, míg a massza elválik az edény falától. 

• A tűzről levéve egyenként hozzákeverjük a tojásokat, és alaposan eldolgozzuk, hogy egynemű 

masszát kapjunk. 

• A masszát habzsákba töltjük, egy sütőpapírral kibélelt tepsire pingponglabda méretű gömböket 

nyomunk belőle, és 200 oC-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. 

• A felsorolt alapanyagokból a 30. oldalon leírtak szerint elkészítjük az angolkrémet. 

• A cukrot szép aranybarna színűre olvasztjuk. 

Összeállítás: Az angolkrémet habzsákba töltjük, a fánkokon egy pici rést ejtünk, és a habzsák 

csőrét itt bedugva megtöltjük krémmel a fánkocskákat, majd az olvasztott cukorral összeragasztva 

gúlába rendezzük őket. A maradék olvasztott cukorba mártunk egy villát, és azt a gúla 

fölött gyorsan mozgatva finom karamellhálót vonunk az édesség köré.

37 

Katalán krém 


• 2,5 dl tej 


• 1 evőkanál cukor a krémhez + 4 

evőkanálnyi a karamellizáláshoz 

• 1 teáskanál kukoricakeményítő 

• fél citrom reszelt héja 

• egy csipet fahéj 


• A tejet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk. 

• A tojások sárgáját a keményítővel és egy kevés tejjel csomómentesre kikeverjük, és a forrásban 

lévő tejhez adva, lassú tűzön, folytonos keverés mellett sűrű pudingot főzünk. Amikor 

már majdnem kész, hozzáadjuk a citromhéjat is. 

• A krémet tálkákba adagoljuk és kihűtjük. 

Tálaláskor a krém tetejét megszórjuk cukorral, és égetőpisztoly segítségével rákaramellizáljuk. 

Úgy kínáljuk, hogy a krém hideg, de a karamellizált cukor meleg legyen az édesség tetején. 

Megjegyzés: Ha nincs égetőpisztolyunk, a sütő felső, grillező funkcióját is használhatjuk karamellizálásra. 

Tegyük a tálkákat a legfelső állásba helyezett sütőrácsra, és folyamatosan figyeljük, 

nehogy az édesség megégjen.

38 

Áfonyás piskóta 

Hozzávalók egy kisebb 

tepsihez: 




• 1 citrom reszelt héja 

• 300 g áfonya 


• Egy konyhai robotgép segítségével fehéredésig keverjük a tojásokat és a cukrot, majd hozzáadjuk 

a reszelt citromhéjat is. 

• Óvatos mozdulatokkal a masszához forgatjuk a lisztet, és alaposan elegyítjük. 

• A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és rászórjuk az áfonyát. (A gyümölcs sütés 

közben bele fog süppedni a tésztába.) 

• 175 oC-os sütőben kb. 30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy elkészült-e. 

Tálalás: A piskótát szeletekre vágjuk, vaníliasodóval kínáljuk. 

Megjegyzés: Más gyümölccsel, például cseresznyével, meggyel, málnával is készülhet.

A Koronás Tojás védjegyet a Baromfi Termék 

Tanács azzal a céllal vezette be, hogy megkönnyítse 

a vásárlók eligazodását az információk 

között, és ezzel az egyszerű szimbólummal 

jelölje: ez a tojás garantáltan magyar, 

friss, kiváló minőségű és biztonságos. 

A védjegyet csak azon termelők pecsételhetik 

a tojásra, akik vállalják, hogy a hatályos 

magyar és uniós jogszabályokon túl annak 

a szigorú követelményrendszernek is megfelelnek, 

amit a védjegy szabályzata előír. 

A védjegy szabályzatának előírásai természetesen 

elsősorban az élelmiszer-biztonságot 

célozzák meg. Ezen túlmenően a rendszer 

magában foglalja a tojások nyomon követhetőségét 

a keltetőtől a jércenevelésen, termelésen 

és a csomagolón át a fogyasztóig. 

A takarmány-előállítás, a termelőtelep és 

a csomagoló rendszeres és folyamatos ellenőrzését 

egy független ellenőrző szerv végzi. 

FRISS – MAGYAR – BIZTONSÁGOS 

A Koronás Tojás garantáltan: 

• friss, magyar termék, 

• jó minőségű, 

• biztonságos, 

• rendszeresen ellenőrzött, 

• szalmonellamentes, 

• mélysárga színű, 

• megfelel a legszigorúbb élelmiszerbiztonsági 

követelményeknek is, 

• nyomon követhető a termelőtől a vásárlóig. 

A Koronás Tojás védjegyet az alábbi 

termelők használják: 

• Benkő Kft. 

• Biotojás Kft 

• Csabatáj Zrt. 

• Dr. Kalhammer Mátyás egyéni vállalkozó 

• Familliatrió Kft. 

• Földesi Rákóczi Mezőgazdasági Kft. 

• Gyermelyi Tojás Kft. 

• Kereki Tojás Kft. 

• Lászlóék 2002 Bt. 

• Major Kft. 

• ORTOKO Mezőgazdasági Szolgáltató és 

Kereskedelmi Bt. 

• Szerencsi Mezőgazdasági Zrt.

A tojásról ............................................2 

Gullner Gergő előszava ...............................3 

Reggelik 

Egg cocotte vargányagombával ........................5 

Lágy habart tojás lazaccal, sonkával és snidlinggel ......6 

Marhahúsos röszti tükörtojással .......................7 

Sajtos-sonkás omlett .................................8 

Szarvasgombás tojás .................................9 

Tojás Benedict módra, sonkával és lazaccal ...........10 

Saláták és előételek 

Lencsesaláta füstölt tojással ........................11 

Nizzai saláta .......................................13 

Spenótsaláta posírozott tojással .....................14 

Zöldsaláta buggyantott tojással .....................15 

Kolbászos-kecskesajtos frittata madársalátával .......16 

Tojás avokádóban sütve ............................17 

Burgonyás blini kaviárral ...........................18 

Tojás lazacrillette-tel töltve .........................19 

Főételek 

Cukkinitallérok salátával ...........................21 

Sonkás-gombás quiche spenótsalátával ..............22 

Túrós-spárgás tojáslepény ruccolával ................23 

Spanyol tortilla petrezselyemsalátával ...............24 

Spárga hollandi mártással ..........................25 

Sült tészta zöldségekkel és tojással ..................26 

Tojáskorma ........................................27 

Tojásos lecsó. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 

Desszertek 

Karamellás pohárkrém .............................30 

Tradidionális angolkrém ............................30 

Meringue-variációk ................................31 

Madártej karamellel és mandulával .................32 

Meleg citromfelfújt ................................33 

Málnás Mille-feuille ................................34 

Stíriai metélt ......................................35 

Croquembouche ...................................36 

Katalán krém ......................................37 

Áfonyás piskóta ....................................38 

Készült a Baromfi Termék 

Tanács megbízásából. 

1094 Budapest, Páva u. 8. 

www.mbtt.hu 

E-mail: titkarsag@magyarbaromfi.hu 

Telefon: (06-1) 269-2998, 

(06-1) 269-2996, 

(06-1) 312-9470 

Szakmai partner: 

InterContinental Budapest 

Impresszum: 

Kreatív séf: Gullner Gergő 

Szerkesztette: Szabó Edit 

Fotó: Dancsecs Ferenc, 

FurmintPhoto 

Dizájn: Plazma design

Végy egy tojást - Tojásos fogások

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?