2015 december

Csokis nemeshulladék
Somogy megye és a Dunántúl bővelkedik a
gasztronómiai specialitásokban, azonban
sosem gondoltam volna, hogy Kaposváron
fogok először megkóstolni valamit,
ami akár csak nevében is, de„hulladékból”
készült.
Természetesen a csokis mignon eseté-
ben nem a klasszikus értelemben vett hulladékra
kell gondolni, hiszen a fő alkotóeleme
már nevében is sokkal többet sejtet
ennél. A nagyjából 10 dkg-os, mondhatni
táblás csoki súlyú nomságok ugyanis
úgynevezett nemeshulladék felhasználásával
készülnek.
Nyika Viktóriától, a Centrál Kávézó cukrászmesterétől
hallottam ezt a nem mindennapi
kifejezést, és azonnal felkaptam rá a
fejem. Későbbi beszélgetésünk során kiderült,
hogy a szó lényegében nem jelent
mást cukrásznyelven, mint a nem romlandó,
tehát nem tejszínes, krémes sütemények
készítésekor felhalmozódó maradékot,
hétköznapi kifejezéssel élve: a„süti
szélét”.
A csokis mignont kóstoltam már koráb-
ban is a Centrálban, de mivel nem Kaposváron
nőttem fel, fogalmam sem volt róla,
hogy mit eszem, csak azt tudtam, hogy valami
nagyon nomat, ami laktató, ugyanakkor
egy kicsit sem tömény. Persze egyáltalán
nem értettem, hogy miért hívják
mignonnak, hiszen az nekem a kocka alakú,
fondant-nal bevont krémes piskótalapokat
jelentette mindig is. Igaz, a francia
mignon szó önmagában csak annyit jelent,
hogy „kicsi” vagy „aranyos”, szóval
ebből kiindulva bőven belefér, hogy mindkét
süteményt így nevezzük.
Viktória – bár természetesen a saját receptjét
nem árulta el – elmondta, hogy a csokis
mignon valójában nem más, mint a
fentebb említett nemeshulladék lekvárral
összedolgozva, gömbformára gyúrva,
majd csokival nyakon öntve.
Azt is megtudhattam tőle, hogy ez egy
klasszikus somogyi édesség, és már réges-
régen közkedvelt nomság a környéken.
Érdekesség, hogy ilyen (gömb) formában
nem is találkozunk vele más területeken.
Egerben például lehet ugyan nagyon hasonlót
kapni a cukrászdákban, de az béka
formájú, és ízében is más karakterű.
Cukrászkönyvekben, receptkönyvekben
egyébként szinte lehetetlen megtalálni,
Somogyban
mégis majdnem minden ház-
tartásban készítik, vagy legalábbis tudják,
hogyan kell készíteni. Ebből adódóan
fordulhat elő az is, hogy ahány helyen csinálják,
annyi féle ízzel találkozhatunk.
Azért is kedvelt édesség a csokis mignon,
mert napokig, kis túlzással hetekig is eláll,
és mindeközben nem veszít minőségéből.
Erre szükség is van, hiszen egyszerre
egynél többet igen nagy étvággyal lehet
csak elfogyasztani belőle, elvégre – mint
említettem – nagyjából egy tábla csoki
súlyát nyomja egy-egy gömb.
Ha van még valaki Kaposváron, aki nem
kóstolta, annak ajánlom kipróbálásra,
akinek pedig már a puszta gondolatára is
összefut a nyál a szájában, annak pedig
további fogyasztásra javaslom ezt a specialitást!
Kozma Péter
14
2015. december
Fotó: Szlezák Szabina