Az éneklő zsenialitás - Művészetek Palotája

Kulissza – Tóth IstvánÉlmény, tálcánkínálvaFilip ViktóriaEgyre ritkábban lehet találkozni olyanvendéglátóssal, aki valóban szívesen és valóbanlátja a hozzá betérőket. Aki egy rezdülésből,egy elejtett szóból, egy félszeg gesztusból iskiolvassa a látogató pillanatnyi hangulatát, megnem fogalmazott kívánságait. Tóth István,a Medúza Kft. Müpa-beli üzletvezetője azokhoza szakemberekhez tartozik, akiknek a vendégmosolya az igazi fizetség.– Pontosan milyen szolgáltatásokért felel aMűvészetek Palotájában?– Jelenleg a ház egész catering hátterétvezetem, így rajtam keresztül a MedúzaKft. felel a Bohém étteremért, a P’Artkávéházért, a backstage területeken lévőművészbüfékért, a nézőtérhez tartozószínházi és mozgó büfékért, valamintmás, itteni rendezvényekhez kapcsolódóétkeztetési szolgáltatásokért. A Müpadolgozóit is mi látjuk el, ők egy önkiszolgálóétteremben étkezhetnek, aminek közös akonyhája a Bohém éttermével, továbbá aruhatár is hozzánk tartozik. A munkámataz egységvezetők segítik, akik az iméntfelsorolt területeket igazgatják, és orvosoljáka napi problémákat. Az én feladatom, hogyösszehangoljam a munkájukat és közvetítseka Művészetek Palotája és a MedúzaKft. között.– Miért fontos ilyen sokrétű szolgáltatástnyújtani ebben az intézményben?– Mert maga az épület is sokszínű: vanitt koncertterem, múzeum, táncelőadásokat,egyéb kiállításokat is befogadótér, és ehhez jönnek még a különbözőrendezvények, amik a Müpa más helyszíneinzajlanak. A szolgáltatásainkat ennekmegfelelően lehet és kell is bővíteni.Az egyik gyerekrendezvényen példáulkakaót és a kalácsot kínáltuk a kicsiknekzsúrkocsiról, de ott vannak azok a sajtótájékoztatók,ahol nemcsak a szokványosharapnivalók kerülnek terítékre, hanemegy-egy különlegesebb sajt- vagy gyümölcstál,esetleg ínycsiklandóbb cukrászsütemények.Csak a fantázia szabhat határtaz újabbnál újabb kihívásoknak.– Hogyan tudnak megfelelni a mindigváltozó igényeknek?– Sok függ a vendégkör összetételétől is.Az étterem esetében időszakos változástfi gyelhetünk meg: van nyári és téli étlapunk,a kínálatot pedig mindig igyekszünk a látogatókízlése szerint frissíteni. A kávézónálállandóbb a vendégkör, ők a megszokottatkeresik: kedvenc kávéjukat vagy legkedveltebbteasüteményüket. A színházi büfékneka gyorsaságot kell biztosítaniuk, hiszen azott dolgozóknak a 25 perces szünetben alehető legtöbb vendéget kell kiszolgálniuk.Mindhárom egységnél fontosnak tartomazonban, hogy igazi vendéglátók legyeneka kollégáim. Nélkülözhetetlen tulajdonság60