2012/314. szám - Jó Ha Figyelünk
2012/314. szám - Jó Ha Figyelünk
2012/314. szám - Jó Ha Figyelünk
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
A SZÓJA, EGY KOMISZ MÉRGEZŐ NÖVÉNY<br />
Egy évtizeddel ezelőtt a táplálkozástudósok<br />
még nagy reményeket fektettek szójába.<br />
Az eufóriát időközben kijózanodás váltotta<br />
fel. Akárhogy is igyekeztek: máig az egészségre<br />
egyetlen feltételezett előnyös hatást<br />
sem sikerült igazolni, sem csontokra, sem a<br />
szívre, vagy a változókorra nézve.<br />
Egy évtizeddel ezelőtt a táplálkozástudósok<br />
még nagy reményeket fektettek szójába.<br />
Az eufóriát időközben kijózanodás váltotta<br />
fel. Akárhogy is igyekeztek: Máig az egészségre<br />
egyetlen feltételezett előnyös hatást<br />
sem sikerült igazolni, sem csontokra, sem<br />
a szívre, vagy a változókorra nézve.(5, 10,<br />
15, 22, 32, 35, 40, 41, 45, 47, 48) Még az<br />
egyetlen mérhető „haszon”, az LDL koleszterinszint<br />
csökkentése sem jelent semmit.<br />
Most úgy áll a helyzet, hogy a távol-keleti<br />
élelmiszer éppoly kevéssé véd a szív-érrendszeri<br />
megbetegedések ellen, mint a búza,<br />
rizs vagy knédli. Ez legalább ennyire igaz<br />
a nagyon dicsért izoflavon termékekre,<br />
melyeknél még a vér lipid szintjére sem mértek<br />
hatást.(15, 48)<br />
A szója rákmegelőző hatása is kudarcnak<br />
tekinthető, mert miközben az általánosan<br />
szokásos mennyiségű izoflavon a mellrákrizikót<br />
nem befolyásolta,16 az a bevitt menynyiség<br />
növelésével növekedni kezdett, ez a<br />
tapasztalat bizonyos fitoösztrogénekkel.(15,<br />
22, 40) Az eredményen sokan meglepődtek,<br />
mert ellentmondott a szép elméleteknek, a<br />
trükkös állatkísérleteknek és az epidemiológiai<br />
statisztika csodapalotáinak.(22) Időközben<br />
különböző egészségügyi hatóságok<br />
a szója izoflavonokra felső határértékeket<br />
állapítottak meg.(40)<br />
KLINIKAI KÖVÜLETEK<br />
A szójától már azok a szakértők is hőhullámokat<br />
kapnak, akik változókorú nőknek ígértek<br />
szabadulást tőlük. Most azon agyalnak,<br />
hogy a fitoösztrogének nem hatnak-e mégis<br />
pozitívan, ha a menopauza előtt, vagy fiatal<br />
korban fogyasztják őket.(10, 15) Szerintük,<br />
mivel gyerekkorban, sőt, az anyaméhben<br />
határozódik meg a későbbi rákrizikó, ezért<br />
az ebben a korban elfogyasztott növényi<br />
hormonhatású anyag jogosít reményekre.<br />
Ilyesmivel lehetne még pénzt mobilizálni<br />
értelmetlen kutatásokra. Az izoflavonok<br />
hatása nemcsak a fogyasztók korától, ill.<br />
hormonszintjétől függ, hanem bélflórájuktól<br />
is, ami fel tudja bontani az izoflavonok<br />
glükozid kötéseit, és át tudja alakítani őket<br />
más bioaktív anyagokká, mint pl. equollá.<br />
Tehát a szójabab feldolgozásának módján<br />
kívül (ld. „ökológia az erjesztődézsában”)<br />
az emberi bélflóra is meghatározza, hogy a<br />
szójaizoflavonok miképp szívódnak fel, és<br />
hogyan hatnak a szervezetben.(33)<br />
Az előbbieket a bélben található receptorok<br />
polimorfitása is bonyolítja. Mivel mind<br />
a bélflóra, mind a receptorok különbözőek<br />
lehetnek, értelmetlenek az adagolásra vonatkozó<br />
általános ajánlások. A jövőben valószínűleg<br />
nutrigenomikusoknak kell megoldani,<br />
amit az orvostudomány táplálkozáskutatóinak<br />
nem sikerült. <strong>Ha</strong> ők sem találnak kívánatos<br />
hatásokat, akkor a patkány és ember<br />
bélflórájának eltéréseit fogják felelőssé tenni<br />
a „szója kudarcáért az egészségre gyakorolt<br />
lényeges haszon szempontjából”(18)<br />
Aktuális nyilatkozatok a szakmai sajtóból<br />
„A rendelkezésre álló adatok ellentmondásosak,<br />
ill. elégtelenek, a szójafehérjék és<br />
izoflavonok javasolt fogyasztását ezeknek az<br />
anyagoknak az egészségre való előnyös hatására<br />
hivatkozva nem igazolják” (48)<br />
„A bizonyítékok nem elegendőek ahhoz,<br />
hogy a fitoösztrogének bizonyos mennyiségét<br />
vagy típusait betegségek kezelésére vagy<br />
megelőzésére javasolni lehessen” 15 „Egészséges<br />
nők esetében a szója fitoösztrogének<br />
menopauza utáni alkalmazásának haszna<br />
csekély, magas színvonalú kutatásokban<br />
nem sikerült ezt támogató eredményt kimutatni.”<br />
(5)<br />
„A rendelkezésre álló adatok nem keltik<br />
azt a benyomást, hogy a szójaizoflavonok<br />
jótékony hatását egyértelműen támogatnák.<br />
Egyértelmű klinikai leletek nélkül nem javasolható<br />
a széleskörű alkalmazás.” (41)<br />
„Mielőtt a fitoösztrogén-szupplementációra<br />
vonatkozólag biztonságos javaslatokat<br />
adhatnánk, több információra van szükségünk<br />
a kivonatok csontokra, szívre és a<br />
mellekre gyakorolt hatását illetőleg. Amíg a<br />
kivonatok biztonságos alkalmazása a mellrák<br />
vonatkozásában nem igazolt, nem javasolható<br />
a fitoösztrogén-szupplementáció,<br />
különösen magas mellrákrizikóval rendelkező<br />
nők esetében.” (22 )<br />
ÁZSIAI HARCMŰVÉSZET<br />
Miközben a szója egészségre gyakorolt<br />
kedvező hatásai egyre inkább a mesék birodalmába<br />
<strong>szám</strong>űzetnek, egyre szaporodnak<br />
a hírek különféle mellékhatásokról. Ezen<br />
nincs mit csodálkozni, a szója ugyanis példásan<br />
mérgező növény: sokféle védekező<br />
anyagot tartalmaz abból a célból, hogy az őt<br />
fogyasztó növényevőket távol tartsa. Mivel<br />
a zsíros, fehérjében gazdag bab <strong>szám</strong>talan<br />
állat ideális tápláléka, a növény kénytelen<br />
„állig felfegyverkezni”. Embereken és állatokon<br />
végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy<br />
az antinutritív anyagok támadásától alig egy<br />
szervrendszer marad megkímélve. A következőkben<br />
áttekintést adunk a különböző<br />
védekező anyagokról és azok hatásairól.<br />
Fitoösztrogének: Nem szándékolt családtervezés<br />
A szójabab legfontosabb fitoösztrogénei<br />
a genisztin és daidzin nevű izoflavonok (ill.<br />
ezek genisztein daidzein nevű aglikonjai).<br />
(7, 50) Ezeket követik a glycitein, a<br />
kumesztrol és a glyceollin. (4, 25) A<br />
genisztein és a daidzein a növény <strong>szám</strong>ára<br />
több szempontból létfontosságú. A növény<br />
gyökere választja ki őket, segítségükkel<br />
kemotaktikusan vonzza a gümőbaktériumokat.<br />
A genisztein rovarok ellen is hat.<br />
A növények fitoösztrogéneikkel befolyásolják<br />
az őket fogyasztani kívánó állatok<br />
szaporodását: Rossz években nő a koncentráció,<br />
ezzel azok szaporodása csökken. Így<br />
kevés termés esetén is marad elég mag a<br />
földön. Olyan években, amikor bő a termés,<br />
a hatóanyag tartalom csökken, ekkor a gazdag<br />
termés egy részét fogyasztóik, például<br />
madarak messzire viszik, így terjesztve a<br />
növényt. Tipikusan „endocrine disruptors”-<br />
okről van szó.<br />
A fitoösztrogéntartalom szójafajtánként,<br />
termesztési helyenként és évjáratonként erősen<br />
ingadozik. Mivel ezek az anyagok a védekezést<br />
szolgálják, koncentrációjuk a földeken,<br />
ill. a tárolókban fellépő stresszfaktorok<br />
függvényében nő, ezért a szójatermékekben<br />
változó mennyiségben vannak jelen.(4, 25,<br />
33, 43, 44) Gyógyszerészeti termékekben az<br />
izoflavontartalom ugyan standardizálva van,<br />
de nem az egyes anyagok aránya, így pl. a<br />
genisztein tízszer olyan erős ösztrogénaktivitással<br />
rendelkezik, mint a daidzein.(8)<br />
A szójaösztrogének hasonlítanak az emberi<br />
ösztradiolra és bár gyengén, de kapcsolódnak<br />
az emberi ösztrogénreceptorokhoz, hol ösztrogén,<br />
hol antiösztrogénhatásuk van. <strong>Ha</strong>tásuk<br />
nemcsak a koncentrációjuktól és a struktúrájuktól<br />
függ, hanem az ösztrogénreceptorok<br />
<strong>szám</strong>ától és eloszlásától a célszövetben, amit<br />
viszont más tényezők, például nem vagy kor<br />
határoznak meg.(32, 46, 47)<br />
A fitoösztrogének termékenységi zavarokat<br />
okozhatnak. (7) Nők menstruációs<br />
ciklusa, ha egy hónapon keresztül<br />
45 milligramm izoflavont fogyasztanak<br />
texturált szójafehérje formájában, két nappal<br />
meghosszabbodik.(1, 9) Összehasonlításképpen:<br />
Az amerikai gyógyszerészeti<br />
hatóság (FDA) továbbra is napi 60 mg<br />
szójaizoflavon fogyasztását javasolja szívbetegségek<br />
megelőzésére.(32) Férfiaknál a<br />
spermiumok <strong>szám</strong>a annál inkább csökken,<br />
minél több szójaterméket fogyasztanak.(6)<br />
2008 áprilisában a mezőgazdasági<br />
haszonállatok biológiájával foglalkozó kutatóintézet<br />
figyelmeztetett „az izoflavonok<br />
negatív hatására a malacok izomsejtjeinek<br />
növekedésére”, olyan szérumkoncentrációk<br />
168 JÓ HA FIGYELÜNK!
Change language