komarom es kornyeke 2012 8.indd - Regionálna rozvojová agentúra ...

Building partnership
www.husk-cbc.eu/
Lajos bácsi dunai halászléreceptje
1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg őrölt paprika, 2 kiskanál só, 2-3 darab cseresznyepaprika,
4 adag gyufatészta.
A pontyot pikkelyétől megtisztítjuk, fejét, farkát levágjuk, törzsét felszeleteljük.
A hagymát apróra vágjuk, 3 liter vízbe feltesszük főni a hallal együtt. Mikor forr,
beletesszük a sót és az őrölt paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy
félórányi forrást követően beletesszük a paprika másik felét és még öt percig
forraljuk. Előre megfőzött gyufatésztával tálaljuk.
A halászlé mellé egyes vidékeken kifőtt
tésztát, ún. gyufatésztát adnak. A fáma
szerint a tésztás halászlevet a vízimolnárok
ötlötték ki, akik a malmokban
dolgozó molnárlegényeknek kötelesek
voltak naponta egy tál meleg ételt adni.
A legolcsóbb megoldásnak a halászlé bizonyult
és hogy kiadósabb legyen az étel,
tésztát adtak mellé, hiszen lisztjük volt
elég. A tészta és halászlé kombinációja
végül hagyománnyá nőtte ki magát és
bizonyos területeken szinte elképzelhetetlen a jó halászlé tészta nélkül.
Gyufatészta
A gyufatészta az elnevezését arról kapta,
hogy ezt a tésztafajtát gyufaszál vastagságúra
kell nyújtani és vágni.
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 3tojás, 1 csipetnyi só
A lisztből a 3 tojással és a sóval rugalmas
tésztát gyúrunk, majd 15 percig letakarva
pihentetjük. Ezután a tésztát lisztes
deszkán gyufaszál vastagságúra (2-3 mm) nyújtjuk. A kinyújtott tésztát 6-7 cm
vastagságú lapokra vágjuk. A tésztalapokat jól meglisztezzük és egymásra helyezzük,
majd éles késsel 2-3 mm-es csíkokra metéljük fel.
A tésztacsíkokat enyhén sós vízben kifőzzük. A kifőzés után nem olajozzuk vagy
zsírozzuk, hanem szárazon tesszük az asztalra a halászlé mellé. Jó étvágyat!
106