GLAS&CO Nr. 3, Ungarisch

3. szám 

MÜLLER‘s 

GLAS&CO Magazin 

A MÜLLER GLAS & CO MAGAZINJA – AZ ÖN PARTNERE AZ ÜVEG TERÜLETÉN 

A pezsgő 

Csúcsborok és -pálinkák 

Látogatás a Steirereckben 

A Müller webáruház 

Nyitás Wildonban 

Magyarország lekvármestere

Előszó 

Kedves Olvasók! 

„Győzelemnél megérdemlem, vereségnél szükségem van rá!“ Napóleon mondta ezt a pezsgőről – 

márpedig ő bizonyára tudta, hogy mit beszél. 

Természetesen nem kell Napóleonnak lenni ahhoz, hogy felfedezzük az italban rejlő kincset. A habzóbor 

és a pezsgő időtlen klasszikusok, amelyeket mindenütt szívesen fogyasztanak a különleges pillanatokban. 

A téma különleges helyet foglal el ebben a kiadásban, amelyben bepillantást nyújtunk a gyöngyöző ital 

történelmébe, előállításába és változataiba. Ennek természetes velejárójaként a kapcsolódó palackok és 

dugók sem maradhatnak ki, amelyek döntő hatással vannak a minőségre és a jellegre. 

Impresszum 

Laptulajdonos/kiadó: 

Müller Glas & Co 

A-2464 Göttlesbrunn, Landstraße 100 Tel.: +43 (0) 2162 8251 

A-3550 Langenlois, Gewerbestraße 20 Tel.: +43 (0) 2734 2267 

A-8410 Wildon, St. Georgenerstraße 20 Tel.: +43 (0) 3182 20 440 

H-9025 Győr, Bécsi út 14 Tel.: +36 (0) 96 / 524 572 

www.muellerglas.at 

Ügyvezetés: 

Heidemarie és Theodor Müller 

Jövőre is lesz okunk koccintani: 25 éves jubileumot ünneplünk! Sok minden történt, amíg egyéni vállalkozásból 

Ausztria vezető vállalatává váltunk. A 2014-es év is bővelkedett izgalmakban: új kirendeltséget 

nyitottunk Stájerországban, Wildonban, és modern webáruházat, amelyben bármikor biztonságosan és 

kényelmesen bevásárolhatnak. Az újsághirdetésekbe új hirdetőként a Müller Glas & Co Familie hozott 

friss fuvallatot. Hagyjuk is a palackokat magukért beszélni! 

Pezsdítőek a partnereinkkel foglalkozó cikkek is: Harald Wurm okleveles sommelier-vel szakmai meglátásairól 

és a szakmával kapcsolatos téves feltételezésekről beszélgettünk. Utazásra hívjuk Önöket az osztrák 

csúcsborászok borbirtokaira és Wachau ízvilágába, megismerkedünk az olajsajtolás művészetével, és 

szemügyre vesszük a díjnyertes szeszfőzdék tüzes szenvedélyét. Az utazás kulináris részét a híres bécsi 

Steirereck és Kaldeneker György magyar médiaszakács teszi teljessé. 

Jó szórakozást kívánunk az olvasáshoz, és örömmel várjuk a viszontlátást 2015-ben! 

Koncepció, tördelés és kivitelezés: 

p-format Marketing & Advertising GmbH 

A-4060 Leonding , Koppelweg 2 Tel.: +43 (0) 732 600 500 

www.p-format.at 

Borító: 

Fotolia 

Heidemarie és Theodor Müller 

a Müller Glas & Co teljes csapata nevében 

2 3

Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 6 09.09.14 17:34 

Tartalomjegyzék 

ÉLVEZET 

TERMÉK 

VÁLLALATI HÍREK Trend PARTNEREK 

PARTNEREK 

Történelem 

Te jó ég, ez a bor habzik! 6 

Előállítás 

Gyöngyök módszeresen 8 

Klasszikus 

A gyöngyöző trió 10 

Koktélok 

Színes elegy 19 

Receptek 

Főzés pezsgővel 23 

Bibliai nevek 

Pezsgősüveg-méretek 30 

Dugók 

Tiszta bort a pohárba 

a Diam® dugó segítségével 31 

Steiermark 

A Müller Glas & Co megnyitotta 

a wildoni boltot 44 

Az új reklámvonal 

Egy rém rendes palackcsalád 50 

Müller webáruház 

Üvegek és tartozékok 

online vásárlása 28 

Ich halte dicht. 

Versprochen. 

Müller házi sör 

Pezsgő a sörök között 56 

Harald Wurm 

Az élvezet legyen szívügy 14 

Tökmagolaj 

Stájerország fekete aranya 54 

Világklasszis 

A bécsi Steirereck 24 

A Wieser család 

Finom, tüzes Wachau! 32 

Kössler Szeszfőzde 

Tiroli örökzöld 36 

Kreinbacher Borászat 

Öt millió évvel ezelőtt kezdődött 40 

Steininger Borászat 

Éljen a szőlő 20 

Fandler olajsajtoló 

Szebben aligha lehet 

olajat palackozni 48 

Kaldeneker György 

A lekvárok mestere 58 


Csillagok a palackok között 

A világ legdrágább pezsgői 46 

Die Müller Glas & Co Familie 

Manchmal sollten Gläser besser dicht halten – im eigenen Interesse. Denn 

sonst landen sie im Container. Um dies zu vermeiden, haben wir unsere Gläser 

Legendák: Marilyn Monroe, Hitchcock ... 12 Tiszta bort a pohárba... 31 

mit Twist-Offs bedeckelt, die den Inhalt über Monate und Jahre luftdicht 

versiegeln. So sind innere Angelegenheiten immer gut aufgehoben. 

muellerglas.at 

Üvegek és tartozékok online vásárlása 28 Az élvezet legyen szívügy 14 Hiebl: A Mostviertel régió világbajnoka 39 Ott Borászat: A zöld szőlőültetvény ura 16 

4 

5

A pezsgő története 

Te jó ég, ez a bor habzik! 

ÉLVEZET 

Johann Wolfgang von Goethe, német költő és pezsgőrajongó 

Barbe-Nicole Ponsardin a pezsgő nagyasszonyának számít 

A családi ünnepekhez, fogadásokhoz, évfordulókhoz, a győzelmi ünnepségekhez és a 

szilveszterhez egyszerűen hozzátartozik a pezsgő. Minden évben többmillió palackkal 

fogyasztanak el belőle. A pezsgő feltalálása ráadásul többé-kevésbé a véletlen műve. 

A történet bosszúsággal vette kezdetét: a borban buborékok 

képződtek. Ha télen különösen hideg volt, félbeszakadt az erjedési 

folyamat, tavasszal aztán a bor másodszorra is forrni kezdett. Ennek 

következtében széndioxid szabadult fel, és a szőlőlé elkezdett pezsegni. 

Amire kezdetben „silány borként” tekintettek, nemsokára luxusitallá 

változott. 

Egy pohárkával a Napkirálynak 

Azt mondják, hogy a rómaiak már 1500 évvel ezelőtt telepítettek 

szőlőtőkéket Champagne-ban. A mészkőszikla belsejében földalatti 

kőbányákat létesítettek, mivel a városépítéshez kőre volt szükségük. 

A hűvös, kilométerhosszú járatokat később tárolóhelyként használták. 

A középkorban a szerzetesek foglalkoztak borkészítéssel. Ezen a területen 

úttörőnek számított a Benedek-rendi szerzetes, Dom Perignon, 

aki 1668-tól a Saint-Pierre d’Hautvillers apátságban pincemesterként 

állt szolgálatba, és jelentősen továbbfinomította a borkészítési 

eljárásokat. Perignon rájött arra, hogy a különböző szőlők keveréke, 

az úgynevezett „cuvée“ biztosítja a legjobb minőséget, és kifejlesztette 

az irányadó champagne-i eljárást („méthode champenoise“), a 

palackban való erjesztés módszerét. 

Az 1650-es évekig azonban a borban levő gyöngyök nemkívánatosnak 

minősültek. Ez csak az angoloknak nyerte el a tetszését, akik 

előszeretettel vásárolták a pezsgő „selejtet”. Idővel a trend a kontinentális 

Európára is átterjedt, és megnyitott a pincészetek számára 

egy új üzletágat, amely aztán igencsak felkapottá vált. 

XIV. Lajos, a Napkirály a champagne-t háziborává tette meg, és a többi 

híres pezsgőfogyasztó sem váratott sokat magára: többek között IV. 

Frigyes Vilmos porosz király, Voltaire, Goethe és a német birodalmi 

kancellár, Bismarck. 

A pezsgő nagyasszonya 

Még a 19. században is opálos volt a pezsgő, mivel mindeddig nem 

sikerült eltávolítani az erjesztési folyamatból származó seprőt. Az 

áttörést végül Barbe-Nicole Ponsardin, a „Grande Dame de Champagne“ 

találmánya hozta meg. Ponsardin champagne-karrierje akkor 

kezdődött, amikor 1798-ban férjhez ment egy pincészet tulajdonosához. 

Alig 27 éves volt, amikor a férje meghalt. A fiatal nő átvette a 

pincészetet és nagyon ügyes üzletasszonynak bizonyult. Kifejlesztett 

egy eljárást, amellyel el lehetett távolítani a seprőt anélkül, hogy a 

szénsav megszökne az üvegből: ez a találmány a rázóállvány volt. 

Fotó: (Louis XIV), Wartburg.edu, CC-BY-SA-3.0 

Fotók: (Madame Clicquot) Denys, CC-BY-SA-3.0 de, (J. W. von Goethe) G.Meiner, CC-BY-SA-3.0 

A palackokat nyakukkal lefelé tárolták egy faállványban, amelyet 

naponta rázogattak. Ily módon a seprő két hónap múltán lerakódott 

az üveg nyakában, ahonnan könnyedén el lehetett távolítani. Ezt a 

módszert alkalmazzák a mai napig. 

1811-ben Ponsardin egy tízezer palack champagne-t tartalmazó hajórakományt 

adott el a szentpétervári cárnak. Annyira sikeres volt, 

hogy 1920-ban egy főúri kastélyba vonulhatott vissza. A neve, „Veuve 

(= özvegy) Clicquot“ még ma is egyenértékű a kiváló pezsgő fogalmával. 

Mon Dieu, jönnek a németek! 

A 18. század vége felé sok német vándorolt ki Franciaországba, akik 

aztán részt vettek a pezsgő fejlődésében. Ezt a mai napig bizonyítják 

az ismert pezsgőházak nevei. 

A német üzletemberek azt tervezték, hogy Reims és Epernay virágzó 

városaiban fognak kereskedni. Üzleti érzékük és ügyes házasságpolitikájuk 

révén gyorsan sikeresek lettek, és nemsokára jobban kiismerték 

magukat a pezsgőüzletben, mint a helybeliek. Sűrű kapcsolati hálót 

építettek ki mind külföldön, mind belföldön. Egy idő után gyakran 

ők vezették ezeket a házakat, vagy akár át is vették őket. Mások saját 

kereskedőházakat alapítottak és elfranciásodtak. 

Voltak visszatelepedők is, akik a hazájukban adtak döntő impulzusokat 

a német pezsgőtermelésnek. A legjelentősebb közülük Georg 

Christian Kessler volt, aki a Ponsardin pezsgőházban helyezkedett 

el, és az ügyvezetői pozícióig küzdötte fel magát. 1826-ban Kessler 

megvált Ponsardin-től, és Esslingen am Neckar-ban megalapította a 

„G. C. Kessler & Cie” nevű vállalatot, amely ma Németország legrégebbi 

pezsgőpincészete. 1830-tól kezdődően a német borvidékeken 

sok további pincészet alakult, amelyek részben még ma is léteznek. 

A mai piac: Németország és Ausztria 

Jelenleg Németország a világ legnagyobb pezsgőpiaca. A világon 

előállított mintegy kétmilliárd palack pezsgőből Németországban 

körülbelül 423 millió palackkal fogyasztanak el. Közel 80 millió palackot 

importálnak, 25 millió palackot exportálnak. Ily módon a világ 

pezsgőfogyasztásának csaknem negyede Németországra esik. 

Az osztrák piac jelentősen kisebb. Úgy tűnik, a legtöbb gasztronómiai 

szakember (és sok fogyasztó) még nem tekinti szívügyének a 

hazai pezsgő minőségét. Ezért az osztrák pezsgők részesedése a borral 

összevetve még hatalmas potenciált rejt magában. Ennek ellenére 

nincs ok a búslakodásra, hiszen a kínálat sávszélessége jelentősen 

megnőtt az utóbbi években: a pezsgőbarátok a weinvierteli fajtajelleges 

zöld veltelinitől a burgundi cuvéeken át egészen a bio- vagy 

siller pezsgőig széles termékskálából választhatnak. Pár éve azon 

bortermelők száma is folyamatosan növekszik, akik saját kezükbe 

veszik a pezsgőkészítést. 

A bortermelők folyamatosan felhívják magukra a figyelmet olyan rendezvényekkel, 

mint az „Osztrák pezsgő napja”, valamint az új osztrák 

fajták kifejlesztésével. 

6 

7

Gyöngyök módszeresen 

Így állítják elő a pezsgőt 

ÉLVEZET 

Noha mindegyik elnevezés pezsgőt takar – a champagne, crémant, cava, habzóbor, 

termelői pezsgő, krími pezsgő, spumante –, az előállításban jelentős különbségek 

rejlenek. 

Fotó: Goldhahn & Sampson, CC-BY-SA-2.0 

Fotók: James de Souza, CC-BY-SA-2.0, Che, CC-BY-SA-2.0 

Minden bortermelő országnak megvannak az 

egyedi elnevezései és sajátosságai. A termőhelyek 

és a felhasznált szőlőfajták mellett elsősorban az 

erjesztési mód van nagy hatással a végeredményre. 

Különbséget tehetünk a hagyományos palackos 

erjesztés, a klasszikus palackos erjesztés és a tartályban 

való erjesztés között. 

Méthode traditionelle: a hagyományos palackos 

erjesztés 

A méthode traditionelle, amelyet korábban a 

méthode champenoise elnevezéssel is illettek, a 

legrégebbi és legköltségesebb előállítási mód. A 

pezsgő az egyes előállítási fázisok során ugyanabban 

a palackban marad. 

Első lépésként a must az erjedés következtében 

alapborrá alakul át. A második erjedés előidézése 

érdekében a borhoz cukrot és élesztőt adnak, és a 

palackokat kupakkal zárják le. Az élesztő a hozzáadott 

cukrot alkohollá alakítja át, és a felszabaduló 

szén-dioxid feloldódik a borban. Az erjedés után a 

bor „az élesztőn” érlelődik – és minél tovább tart 

ez az érlelés, annál finomabb gyöngyözésű lesz a 

mousseux, vagyis a szénsav pezsgése. 

A pezsgőnek legalább kilencven napig kell pihennie 

az élesztőn, a champagne és a prémium pezsgő 

esetén a minimális érési idő tizenöt hónap, az 

évjáratos pezsgők esetén pedig harminchat hónap. 

Az érlelés után a palackokat fejjel lefelé helyezik 

a rázóállványra, hogy az élesztő leülepedhessen. A 

palackokat összesen harminckétszer rázzák meg, 

és minden alkalommal egy kicsit meredekebbre 

állítják. Ezáltal a legfinomabb élesztődarabkák is 

a palack nyakába vándorolnak. Aztán a pezsgőt 

„degorzsálják”, vagyis eltávolítják az élesztőt: az 

üveg nyakát jéghideg sóoldatba helyezik és megfagyasztják 

az élesztőt. 

A palackban uralkodó nyomás révén az élesztőjég-dugó 

kilökődik az üvegből. Mielőtt a palackot 

lezárnák, expedíciós likőrt adnak hozzá, amely a 

pezsgőnek jellegzetes ízvilágot kölcsönöz. 

Transzvazé-eljárás: a klasszikus palackos erjesztés 

Ennek az eljárásnak a megnevezése a francia 

„transvaser“ szóból vezethető le, ami „áttöltést”, 

„átöntést” jelent. A második erjesztés is a palackban 

történik, akárcsak a méthode traditionelle 

esetén. Miután az erjedés lezárul, a palackok tartalmát 

ellennyomás alatt tartályokba töltik. Az 

élesztőt a likőrözés után és közvetlenül a palackozás 

előtt leszűrik, és nem degorzsálják, mint a méthode 

traditionelle esetén. 

Méthode Charmat: a tartályban való erjesztés 

A módszer Eugene Charmat francia tudós után 

kapta a nevét. Ezen eljárásnál az erjesztés 

nemesfémből készült, nyomásálló tartályokban 

megy végbe. Ezekben az akár 200 000 literes tartályokban 

az alapbort alávetik a második erjesztésnek, 

amely a cukrot alkohollá és szénsavvá alakítja 

át. Az ezt követő érlelésnél a keverőszerkezet 

segíti a folyamatot. Az érlelési folyamat lezárását 

követően a nyerspezsgőt leszűrik és két-három hétig 

hűtik. Ezután hozzáadják az expedíciós likőrt, 

és egy speciális ellennyomásos palackozógép 

segítségével üvegekbe töltik. 

8 

9

ÉLVEZET 

A pezsgőbor minden olyan bortartalmú ital gyűjtőfogalma, amely 

szén-dioxid-tartalma révén nyomás alatt áll. Hogy a pezsgőbor melyik 

kategóriába sorolható, különböző kritériumoktól függ – például a 

felhasznált bor minőségétől, a házasítástól, az erjesztés időtartamától 

és fajtájától, a hozzáadott cukor mennyiségétől és a tárolási módtól. 

A champagne, a gyöngyöző király 

tulajdonképpeni szüret előtt betakarították. A korai szüretelés révén 

a szőlő több savat tartalmaz és intenzívebb ízű. A pezsgőt különböző 

ízvilágokba lehet besorolni. Itt a cukortartalom a mérvadó kritérium. 

Az elnevezések az édestől (doux) a félszárazon (demi sec) át a száraz 

(sec), igen száraz (extra sec), nagyon száraz (brut), nagyon-nagyon 

száraz (extra brut) és a lehető legszárazabb (brut nature) kategóriákig 

terjednek. 

A pezsgő, a prosecco és a champagne 

A gyöngyöző trió 

Ahhoz, hogy egy pezsgőbort „champagne”-nak nevezhessünk, a felhasznált 

szőlőnek a francia borvidékről, Champagne-ból kell származnia. 

A többi pezsgőbort az élelmiszerjog szerint „pezsgőként” 

kell jelölni. De a szőlőtermesztés folyamatát is szigorú előírások szabályozzák. 

Ezek közé tartoznak a világosan lehatárolt termőhelyek, 

a növénysűrűség, a hozamkorlátozás, valamint a kézi szedés és az 

azonnali préselés követelményei. A palackos erjesztés, illetve az 

élesztőn történő minimális érlelési idő is pontosan meghatározott. 

Nem véletlenül kerül a champagne a pezsgővel összehasonlítva jóval 

több pénzbe. Hogy mindez megéri-e a magasabb árat, mindenkinek 

saját magának, illetve az ízlelőbimbóinak kell eldöntenie. 

A pezsgő, a száraz klasszikus 

A pezsgő szó német megfelelője, a Sekt a latinból ered („siccus“) és 

szárazat jelent. E megnevezést elsősorban német nyelvterületen használják 

és olyan pezsgőbort jelöl, amelynek alkoholtartalma legalább 

tíz százalék. Előírás, hogy az alapbor és az expedíciós likőr ugyanarról 

a termőhelyről származzon. Ez azért fontos, mert a palackok 

lezárása előtt a folyadékveszteséget feltöltéssel egyenlítik ki. Csak 

olyan pezsgőalapbort lehet feldolgozni, amelynek a szőlőjét még a 

A prosecco, a trió harmadik tagja 

Míg a pezsgő a tiszta palackos erjesztés következtében gyöngyözik, 

a prosecco pezsgése a hozzáadott szénsavnak köszönhető. Ez az oka 

annak is, hogy a pezsgő intenzívebben, illetve hosszabban pezseg 

és habzik. Az előálllításnál használt művi eljárás miatt a proseccót 

hosszú ideig „hitvány mosogatóléként” bélyegezték meg. Jogtalanul: 

ezen gyöngyözőbor népszerűsége a zamatát és a minőségét dicséri. 

Egykor a prosecco a velencei kávéházakban és bárokban kezdte meg 

sikerhadjáratát. 

A nevét az azonos nevű olasz szőlőfajtáról kapta. Ennek megfelelően 

egy gyöngyözőbor csak akkor viselheti ezt a nevet, ha valóban 

prosecco-szőlőből állították elő. A földet, ahol ez a szőlőfajta terem, 

2009-ben hivatalosan védett területté nyilvánították. A pezsgővel 

szemben az az előnye, hogy az előállítása révén kevesebb savat és 

szénsavat tartalmaz és ezáltal kíméletesebb a gyomornyálkahártyához. 

Ezen kívül a pezsgő több alkoholt tartalmaz, mint a prosecco, 

amely ily módon az árban is megmutatkozik. És végül, de nem 

utolsósorban: a proseccót – mint gyakran hibásan feltételezik – nem 

pezsgőspoharakban, hanem borospoharakban szolgálják fel. 

A pezsgőborok kedvelt klasszikusok. Hogy a választásunk 

egy pezsgőre, egy champagne-ra vagy egy proseccóra 

esik-e, az nagyban függ az ízlésünktől és a pénztárcánktól. 

De miben is rejlenek pontosan a különbségek 

Egyszerűen jó: 

A pezsgőborok áttekintése 

Fotó: Ingrid Taylar, CC-BY-2.0 

• A champagne egy pezsgőbor, amelyet 

a franciaországi Champagne-ban termesztenek 

és szüretelnek. Az előállítás 

folyamán egy második erjesztésre is sor 

kerül. Az alkoholtartalma általában 12% 

körüli értéket mutat. Az igazi champagne 

címkéjén szerepelnie kell a védett 

eredetmegjelölésnek – AOC (Appellation 

d’Origine Contrôlée). 

• A pezsgőben 20 °C-on 3,5 bar a nyomás, 

alkoholtartalma legalább tíz százalék. 

Az alkoholmentes pezsgőben kevesebb, 

mint 0,5% alkohol lehet. Az előállítás 

során speciális vákuumdesztillációval 

vonják el a természetes alkoholt. 

• A gyöngyözőbor egy félhabzó bor, amelynek 

20 °C-on 1–2,5 bar túlnyomással 

kell rendelkeznie. A minimális alkoholtartalom 

8,5 százalék. 

• A proseccót pezsgőborként, 

gyöngyözőborként vagy csendes borként 

lehet forgalomba hozni. A prosecco név 

az ital származási helyét jelöli. 

• A prosecco spumante egy pezsgőbor, 

amelyet pezsgőként is meg lehet jelölni, 

ha végbement az erjesztési folyamat. 

• A prosecco frizzante egy csekély széndioxid-tartalmú 

gyöngyözőbor. 

• A prosecco spento és a prosecco tranquillo 

csendes borfajták elnevezései. 

• A Blanc de Noir esetében egy fehér 

pezsgőborról van szó, amely kékszőlőből 

készül. A Blanc de Blanc-t kizárólag 

fehérszőlőből préselik. 

10 

11

ÉLVEZET 

Marilyn Monroe, Hitchcock és a nácik 

Történetek és legendák 

Casanova ezzel csábította el a nőket, Napóleon ezzel lelkesítette a csapatait, Marilyn Monroe ebben fürdött – a 

pezsgőt nemcsak sokoldalúan lehet felhasználni, hanem számos történet és legenda is fűződik hozzá. 

A pezsgő fürdőadalékként: ezt a visszaélést Marilyn Monroe-nak tulajdonítják 

Félreismerhetetlen hangja van a pezsgősdugó durranásának. A palack 

kinyitása a különleges pillanatokat és a luxust jelképezi, de lelki 

vigaszként is szolgálhat, és egy szebb világ ígéretét is közvetíti. 

Bonaparte Napóleon mondta állítólag a pezsgőről: „Győzelemnél megérdemlem, 

vereségnél szükségem van rá!“ Sőt háborús időkben a 

pezsgőbor a megszállók elleni küzdelem egyik eszközévé is vált. 

A pezsgőfürdő 

Már Casanova is tudta, hogy „a pezsgő a legerotikusabb ital” és a kéj 

tárgyait pezsgővel és osztrigával csábította el. Goethe is nagyra értékelte 

a gyöngyöző italt: „Legyen champagne-i bor, olyan, amely pezsegve 

forr!” A francia filozófus Voltaire is hasonlóképpen vonzódott 

a pezsgőhöz. Amikor 1734-ben bíráló publikációi miatt menekülni 

kényszerült Párizsból, a pezsgőben talált vigaszt és menedéket. 

És végül, de nem utolsósorban: Marilyn Monroe és a legendás 

pezsgőfürdő. Életrajza szerint a hollywoodi ikon 350 palack pezsgővel 

töltette meg a kádját, hogy igazi pezsgőfürdőt vehessen. Halálának 

50. évfordulójára megalkották a „Champagne Marilyn Monroe“ 

elnevezésű pezsgőt, egy premier crut, amelyet hasonlóan tékozló 

módon készítenek: három évig érik a hűvös pincékben, míg megpillanthatjuk 

teljes ragyogásában. 

Pezsgőágyúkkal a császárra 

A pezsgőrajongóknál jelentkező dekadencia természetesen gúnyt váltott 

ki a környezetükből. Így volt ez például VII. Edward király esetében 

is, aki 1901-től 1910-ig viselte a brit koronát. Viktória királynő 

trónörököseként 59 éves koráig kellett várnia a trónra, ezért éjszakai 

klubokban, hangos ünnepségeken és exkluzív vadásztársaságokban 

töltötte el az idejét, ahonnan természeten a pezsgő sem hiányozhatott. 

Egész életében kedvelt célpontja volt a karikaturistáknak. Ebben az 

időben játszódott le Németországban az úgynevezett „pezsgőaffér” 

is: amikor II. Vilmos 1902-ben bevezette a pezsgőadót, a sajtóban 

pezsgőágyúkkal lőttek a császárra. 

Tiltott szerelem és halál 

A pezsgő a filmekben is kedvelt téma: 1928-ban forgatta a brit kultikus 

rendező, Alfred Hitchcock a Pezsgő című filmet. A cselekmény 

középpontjában egy tiltott szerelem áll Betty, egy pezsgőgyáros lánya 

és egy fiatalember között, aki nem felel meg az apa elképzeléseinek. 

Noha Hitchcock saját maga a filmet „karrierje mélypontjának” nevezte, 

a némafilmek korából való film komikus elemei elnyerik tetszésünket. 

A francia rendező, Claude Chabrol egy másik megközelítést 

választott: a pezsgőbort egy sötét thrillerben rendezte meg. 1966- 

Fotó: M.Weber, CC-BY-2.0 

Fotó: zaphad1, CC-BY-2.0 

ban jelent meg a Pezsgős gyilkosságok című film Anthony Perkinsszel 

a főszerepben. A főhős egy Paul Wagner nevű playboy, aki egy 

pezsgődinasztia birtokán éli kicsapongó életét. Amikor asszonygyilkosságok 

sorozata rázza meg a környéket, Paul gyanúba keveredik, 

és emlékezetkihagyása miatt ő maga sem tudja, hogy ő volt-e a gyilkos. 

Claude Chabrol lebilincselő korai műve számos gúnyos megjegyzést 

tartalmaz a francia divatot diktáló körök vonatkozásában. 

A pezsgő a második világháborúban 

Franciaország 1940-es kapitulációja után a német megszállás Hitler 

nyomatékos parancsára elkobozta a legértékesebb borokat és 

pezsgőket – évente 320 000 palackkal. Nem utolsósorban szimbolikus 

hatásról volt itt szó: a nácik elrabolták a franciák nemzeti italát. 

Sőt a német légierő főparancsnoka, Hermann Göring úgy vélekedett, 

hogy a franciákat csak akkor lehet legyőzni, ha elveszik tőlük a bort 

és a jó ételt – „a ravaszságuk és vidámságuk titkát”. Ezt követően a 

franciák sok bátorságról és fantáziáról tettek tanúbizonyságot annak 

érdekében, hogy boraikat megmentsék a megszállóktól: a legjobb 

fajtákat földalatti járatokba rejtették, és olcsó bort töltöttek a drága 

palackokba. Ezeket aztán porba forgatták, hogy réginek hassanak, és 

a „Wehrmacht számára fenntartva” feliratú címkével látták el őket. 

Az elkobzással megbízott egyszerű katonák nem tudták megkülönböztetni 

a lőrét a csúcskategóriás termékektől. A komédia egészen 

odáig ment, hogy egy szőnyegtisztító vállalat a párizsi sommelierket 

porral látta el, hogy a palackokat ritkaságként álcázzák. Ennek 

ellenére nem lehetett megakadályozni, hogy sok ezer palackot elkobozzanak 

és elszállítsanak. 

A német légierő csaknem mindennap új szállításokat rendelt. Ez 

gyanús volt: 1940-ben többezer palackot kellett Romániába küldeni, 

valószínűleg azért, hogy egy küszöbönálló győzelmet megünnepeljenek. 

Néhány nappal később megszállták az országot. A francia 

ellenállási mozgalom, a Résistance felismerte, hogy a szállításoknak 

jelentős információs értéke van. 1941 végén is megszólaltak a vészharangok, 

amikor egy nagy rendelést kellett feladni, ahol a speciálisan 

bedugaszolt palackoknak „egy nagyon meleg klímájú országba” 

kellett eljutniuk. Kiderült, hogy ez az ország Egyiptom, ahol Rommel 

tábornok az észak-afrikai hadjáratot készítette elő. A Résistance gyorsan 

reagált, és értesítette a brit titkosszolgálatot. 

12 

13

Trend 

Harald Wurm okleveles sommelier 

„ Az élvezet 

legyen szívügy“ 

A „sommelier” fogalmát a kulinária legkülönfélébb területein 

gyakran „felvizezve” és eredeti jelentésétől eltérően használják. 

Harald Wurm, az Alsó-ausztriai Sommelier Szövetség elnökével 

szakmai meglátásairól és a habzóbor és a pezsgő lényegéről beszélgettünk. 

Fotos: Fotó: Wurm Gölles 

A sommelier hivatás nemcsak a borról 

szól. Mutassa be nekünk a szakmát! 

A sommelier – azaz borszakértő – szakmája 

rendkívül változatos. Tevékenységének 

középpontjában a bor áll – annak érzékszervi 

megítélése, felszolgálása, tárolása és 

a vendégeknek nyújtott tanácsadás mellett 

feladataihoz tartozik a víz, a kávé, a sör, 

vagy az alkoholos italok is. Nélkülözhetetlen 

továbbá az ételek és a bor közötti harmónia 

tudománya, és az ezzel járó ételkészítési alapismeretek. 

A megalapozott szakmai ismeretek 

mindezeken a területeken, a szakmai 

tanulmányok során vagy idegenforgalmi iskolában 

szerzett gasztronómiai képzés, és a 

tökéletes, ápolt megjelenés a szakmai siker 

előfeltétele. 

Milyen téves megnevezésekkel szokás illetni 

a tevékenységet 

Az utóbbi években divattá vált a sommelier 

cím eredeti jelentésétől eltérő használata. 

Manapság már hús-sommelier-ék vagy kenyér-sommelier-ék 

is minden alap nélkül használják 

ezt a címet, amelyet szakemberek az 

elmúlt évtizedekben nagy idealizmussal és 

energiát befektetve tettek azzá, amit ma képvisel. 

Én magam is elvégeztem a sajt-sommelier 

képzés is, de álmomban sem gondoltam, 

hogy ez ilyen mértéket ölt. A „sommelier” fogalom 

elértéktelenítő használatával a laikus 

elveszíti az áttekintést, és ezáltal teljesen téves 

kép alakul ki a szakmáról. 

Milyen tulajdonságokkal és képességekkel 

kell rendelkeznie annak, aki sommelier-ként 

sikeres szeretne lenni 

A sommelier hivatás alappillérei a szolgálatkészség, 

a tökéletes megjelenés és a nyelvtudás. 

Az érzékszervi képességek és a jó általános 

alapképzettség mellett legyen szívügye 

az élvezet és a kulinária. 

Miben látja a legnagyobb kihívást 

A sommelier szakmát lényegének 

megfelelően – a jó ízlés követeként – képviselni, 

ami a bor mellett számos más területet 

is felölel. Pillanatnyilag bizonyára az a legnagyobb 

kihívás, hogy a laikusok felé közvetítsük, 

hogy az újonnan kitalált sommelier 

irányzatok csak hígítják a szakmát. 

Hogyan lett sommelier Van ilyen képzés 

Az idegenforgalmi iskola, illetve a szakács 

és vendéglátós szakmai képzés után – az 

én időmben még el lehetett végezni együtt a 

kettőt – az Ausztria nyugati tartományaiban 

a gasztronómiában töltött vándoréveim alatt 

fedeztem fel magamban a bor iránti szeretetet. 

Miután wine stewardként dolgoztam a 

„Vistafjord” óceánjárón, elhatároztam, hogy 

elvégzem a WIFI Niederösterreich sommelier 

képzését, ahol 1993-ban szereztem oklevelet. 

Beszéljünk a habzóborról és a pezsgőről. 

Miben áll a csúcstermék lényege Milyen 

szempontok szerint ítéli meg 

Mind a habzóbor, mind a pezsgő esetében 

nagyrészt már a szőlőskertben eldől 

a minőség. A szőlőfajták és a termőhelyek 

kiválasztása, valamint a szőlőskert gondozása 

a habzóbor-szegmens csúcstermékeinek 

kiindulási alapja. A pezsgő esetében az 

összeállítás művészete, azaz a sok alapbor 

(cuvée) kiválasztása, valamint az élesztőn 

történő érlelés áll az előtérben. Minden 

habzóbor- és pezsgőkészítő szeretné egy 

presztízs küvével hangsúlyozni szakértelmét. 

Ezek olyan csúcstermékek, amelyek 

jellemzője a szőlőszemek gondos, a legjobb 

termőhelyekről történő összeválogatása és 

a megfelelő, palackban, élesztőn történő 

érlelés, és amelyek magukon hordozzák a 

mindenkori készítő stílusát és jellegzetességét. 

Fogyasztáskor ez többnyire az ízbenyomások 

nagyfokú összetettsége, a finoman 

gyöngyöző nedű és a letisztult elegancia 

révén érzékelhető. A csúcstermékek kifejező 

erejűek, és hosszan tartó élvezetet nyújtanak. 

Merre mutat a trend 

Mindenekelőtt az osztrák habzóbor egyre 

inkább igazodik a piacra kerülő nemzetközi 

termékekhez, amelyek jellegüket tekintve 

szárazabbak, kevésbé gyümölcsösek. Továbbra 

is kedveltek a hagyományos módszerekkel, 

egy szőlőfajtából előállított termékek. A 

pezsgők piacán ismét egy kisebb trend mutat 

a rozé pezsgő irányába. Általánosságban Ausztriában 

újra nagyobb kedveltségnek örvend 

a pezsgő, mindenekelőtt a mögötte rejlő történelem 

és kézművesség, és az egyre növekvő 

minőségtudatosság növeli a pezsgő vonzerejét 

a valódi élvezetet keresők körében. 

Milyen tanáccsal látna el egy fiatal sommelier-t 

A fiatal sommelier őrizze meg tudásszomját, 

és maradjon nyitott az újdonságokra. A sikerhez 

vezető úton értékes tulajdonság még 

a rugalmasság. Azonban a legfontosabb a 

külföldi tapasztalatszerzés. Az ennek során 

megszerzett nyelvtudás és a világ iránti 

nyitottság a nagyszerű sommelier-karrier 

kapuja. 

14 

15

PARTNEREK 

Bernhard Ott Borászat 

A zöld szőlőültetvény ura 

Az Ott Borászatnak 30 hektár szőlője és 4 hektár barackosa van a löszös talajú feuersbrunni 

ültetvényeken. Bernhard Ott borász neve egybeforrt a vezető osztrák 

szőlőfajtának számító zöld veltelinivel. 

A zöld veltelini saját közegében: 

magnumpalackban a hozzáillő 

csomagolásban 

Az Ott család már több mint négy generáció óta 

műveli ezt a területet. A szőlőterület 95%-át zöld 

veltelinivel ültették be. Emellett a magasabban 

fekvő, kavicsos ültetvényeken termesztenek még 

kis mennyiségben sauvignon-t és rizlinget is. A 

birtok kajszibarackfáin minden évben megterem 

a gyümölcs a házi lekvárhoz is, de azért a java 

részéből nemes párlatok készülnek a Reisetbauer 

szeszfőzdében. 

Arany középút 

A birtok legfontosabb bora a zöld velteliniből 

készülő „Fass 4”, amely egy termőhelyről, a legjobb 

feuersbrunni ültetvényekről, származó cuvée. Bernhard 

Ott szerint a bor „arany középútként” egyesíti 

az eleganciát a borfogyasztás élvezetével. Ehhez 

társul gyümölcsösen gazdag velteliniként a „Der 

Ott”‘ , valamint a legjobb termőhelyekről származó 

veltelinik: a „Rosenberg”‘, a „Spiegel”‘ és a „Stein”, 

amelyeket célszerű magnumpalackban beszerezni 

és egy ideig a pincében tárolni. A választékban található 

még két finom rizling: a száraz „Vom roten 

Schotter” és az édeskés, rafinált „Rheinriesling”. 

A Müller Glas & Co szállítja a borászatnak a rajnai 

borospalackokat és a stelvin csavarzárakat. A 

termőhelyek a déli fekvésű feuersbrunni Hengstbergen 

találhatók, ahol az enyhe pannon éghajlat 

találkozik a Waldviertel üdeségével: gyümölcsfák 

és madáretetők, sáfrányszínű körömvirág és ragyogó 

kék búzavirág villan a zöld szőlősorok között. 

Az enyhe lejtésű löszös teraszok meszesek és jó 

víztartók, így ideális növekedési feltételeket kínálnak 

a zöld veltelininek. 

Fotók: Alphart, p-format 

Fotók: Alphart, p-format 

A 2008-as év borásza 

Bernhard Ott már nemzetközi sikereket is aratott 

cuvée-ivel: a 2003-as „Tausend Rosen” zöld veltelini 

első helyet ért el 2006-ban a Loisiumban tartott 

„Grand Jury Européen” bormustrán, a 2005-ös 

„Der Ott” pedig a „Falstaff Grüner Veltliner Grand 

Prix 2006” második helyezését hozta el. 2008-ban 

Ott elnyerte a „Falstaff Winzer des Jahres” díjat. 

Antik hagyomány nyomán 2009-ben készített 

először zöld velteliniből „kvevrit”, amelyet amfora 

formájú agyagedényben, földbe ásva érlelnek. Az 

eredmény feltűnést keltett a 2010-es „VieVinum” 

alkalmával. 

Ökológiai művelés 

2006 januárjában Bernhard Ott paradigmaváltást 

hajtott végre: miután a minőség javításának e- 

gyéb lehetőségei kimerültek, átállt biodinamikus 

gazdálkodásra.A borok azóta nem csupán ízletesek, 

hanem ökológiai szempontból is nőtt az értékük. 

Gondot fordítanak a fajták sokféleségére, a zárt 

körforgásra, és elősegítik a hasznos élőlények, 

szervezetek fennmaradását. Ennek céljából beültetik, 

és kizárólag könnyű gépekkel művelik 

a szőlőültetvényeket. Szerves szarvasmarhatrágyából, 

törkölyből, szalmából és mulcsból humuszt 

készítenek, amely javítja a talaj termőképességét, 

és szemmel láthatóan életet lehel belé. 

A Müller Glas & Co szállította ezeket 

16 a rajnai borospalackokat az Ott 17 

Borászatnak

ÉLVEZET 

Koktélreceptek pezsgővel és habzóborral 

Színes elegy 

A poharak szemet gyönyörködtető választéka láttán már csak egyvalami hiányzik – a tartalom! Az alábbiakban megosztunk 

néhány ötletet pezsgőből és egyszerű alapanyagokból varázsolható remekművekhez. Szerepelnek közöttük 

olyan klasszikusok, mint az Aperol Spritz vagy a Hugo, de olyan kevésbé ismert kreációk is, mint a titokzatos 

Erdőmester-koktél. Ha pedig valaki úgy véli, hogy koktélt csak nyáron lehet inni, az bizonyára még soha nem próbálta 

ki a pezsgőből készült forralt bort... 

Aperol Spritz 

Hugo 

Bellini 

Campari pezsgővel 

Hozzávalók 

4 cl likőr (Aperol) 

1 pohár habzóbor 

1/2 szelet narancs 

8 jégkocka 

Hozzávalók 

1 pohár habzóbor 

1/2 zöldcitrom 

2 mentaág, friss 

szirup ízlés szerint 

(pl. bodzavirág) 

kockára vágott jég 

Hozzávalók 

10 cl pezsgő 

4 cl tört őszibarackhús 

(lehetőleg fehér húsú 

őszibarackból) 

Hozzávalók 

2 cl Campari 

24 cl pezsgő 

1/2 szelet 

narancs 

A borkultúra gyökerei 

Bernhard Ott régi kívánsága teljesült 2009-ben. 

Ekkor készített első alkalommal bort több ezer 

éves eljárással, teljesen természetesen, gyakorlatilag 

külső hatásoktól mentesen. 

„Szenvedélyemmé vált a szőlőültetvények biodinamikus 

művelése. A szőlővel, életciklusaival, 

valamint a légkör és a növény közötti kölcsönhatásokkal 

foglalkozva merült fel bennem a vágy, hogy 

a szőlő autonómiáját a szüret után is támogassam” 

– mondja Bernhard Ott. 

A borász ehhez egészen az európai borkultúra 

gyökereihez nyúlt vissza, és Grúziában vásárolt 

még ma is használt amforákat. Az 500–2500 kg-os 

agyagedényeket megtöltötték szőlővel, lezárták, és 

a földbe temették. Az erjedés a szőlőszemek héján 

belül ment végbe hónapokig tartó, finom macerációként, 

mivel a csersavak mellett az aromaanyagok 

is a héjban találhatók. Az amforák speciális agyagjának 

köszönhetően a bor képes volt kölcsönhatásba 

lépni a méter vastag löszrétegekkel, és a változás 

egészen a folyamat végéig tartott. Öt hónap után 

kinyitották az amforákat, és napvilágot látott a 

kész, tiszta bor. 

www.ott.at 

Fotók: Alphart 

Fotók: stephentheh, CC-BY-SA-2.0, Dolapo Falola, CC-BY-SA-2.0, franzconde, CC-BY-SA-2.0 

Elkészítési idő: kb. 5 perc 

A jégkockákat egy nagy borospohárba 

tesszük, és feltöltjük 

egy pohár habzóborral, majd 

hozzáadjuk az Aperolt és a fél 

szelet narancsot. Szívószállal 

kínáljuk (ne legyen túl vékony). 


A fél zöld citromokat négy részre 

vágjuk. A zöld citrom levét 

a habzóborba nyomjuk. Ezután 

a darabokat a habzóborba teszszük. 

Hozzáadjuk ízlés szerint a 

mentát, a jeget és a bodzaszörpöt. 

Szívószállal kínáljuk. 


A hozzávalókat előzőleg 

jól hűtsük le. Öntsük a tört 

őszibarackhúst egy pezsgőspohárba, 

és töltsük fel habzóborral 


Töltsük a Camparit pezsgős 

pohárba, és öntsük fel a habzóborral. 

Vágjunk szeleteket egy 

lereszelt, kezeletlen narancsból, 

és tegyünk minden pohárba 

egy-egy félbevágott szeletet. 

18 

19

Steininger Borászat 

Éljen a szőlő 

PARTNEREK 

A jó bor és pezsgő termelése a Steininger család életfilozófiája, amely nem csak a 

borok kóstolásakor érezhető. A „Loisiumban”, a borok föld alatti világában megtapasztalható 

a szőlőnedű varázsa. 

A Steininger Borászat családi vállalkozás Alsó- 

Ausztriában, Langenloisban. A szülők, Karl és Brigitta 

számára a borászat igazi szenvedély. Lányaik, 

Eva, Lisa és Anna örökölték ezt a lelkesedést, amelyet 

saját ötletekkel fűszereznek. 

Jó terep borászoknak 

A környező Kamp-völgyben zöld veltelini terem 

köves gránit, gneisz, csillámpala és lösz kőzeteket 

tartalmazó talajokon – ami a tömör szerkezetű, 

harmonikus borok alapja. A borban tükröződik a 

magas nappali hőmérséklet és a hideg éjszakák 

váltakozása: hatásuk megjelenik a szőlőben, és 

meghatározza a borok egyediségét és jellegét. 

A borászat sok éve a Müller Glas & Co partnere. A 

Müller egy különleges palacksorozatot fejlesztett 

ki a Steininger Borászat számára. 

Saját pezsgőcsalád 

fajtánként és évjáratonként tisztán előállított 

pezsgővel saját osztrák pezsgőcsaládot alkotott. 

A Heiligenstein rizling és a Steinhaus zöld veltelini 

pezsgővel egy ideje kaphatók az első, területi megjelöléssel 

ellátott osztrák pezsgők. 

Borbarátok eldorádója 

A borászat mögött, a szőlőültetvények között hozta 

létre Karl Steininger két másik langenloisi családdal 

közösen a „Loisium” nevű, nemzetközi színvonalú 

borélményvilágot. 

A látogatók az évszázados hagyomány és a modern 

borkultúra elegyével találkozhatnak. Természetesen 

megérinthetik, megszemlélhetik, és meg is 

kóstolhatják az alsó-ausztriai borvidékek legjobb 

évjáratait. 

A Champagne-ban töltött szabadság 

felébresztette a szenvedélyt: 

1989 óta a pezsgő előállítása a 

hagyományos palackos erjesztési 

eljárás szerint történik 

Az elmúlt években a Steininger Borászat elsősorban 

a pezsgőkészítés terén vált ismertté. Filozófiájuk 

szerint jó pezsgő csakis a legjobb borból készülhet. 

A Steininger pezsgőben meg kell jelennie a 

fajta és az évjárat jellemzőinek, valamint a régió 

boraira jellemző aromának és gyümölcsösségnek. 

Fotók: p-format, Steininger (Robert Herbst) 

Karl Steininger nem híve az egységes, nemzetközi 

ízvilág megteremtésének. Minden pezsgőnek – 

legyen az zöld veltelini, rizling, sauvignon blanc, 

tramini, fehér burgundi, muskotályos, cabernet 

sauvignon rozé vagy zweigelt – megvan a maga 

egyedi íze. 

Karl Steininger mára Ausztria legjelentősebb 

pezsgőkészítőinek egyike. A kilencféle szőlőből 

20 

21

www.weingut-steininger.at 

A főépület már önmagában is élmény: a régi borospince 

geometriáját idézi Steven Holl, New York-i 

építész alkotása, a „Borpavilon”, a szőlőskertekben 

és a történelmi föld alatti járatokban tett séta kiindulópontja. 

A csaknem egy kilométeres pincerendszer kialakítása 

és berendezése a Steiner Sarnen svájci 

építészcsapat munkája. Ezután következik a 

borászat pincéje, amelyet 2003-ban átépítettek 

a modernkori követelményeknek megfelelően. 

Itt megtekinthető a Steininger család munkája: 

végigkísérhető a szőlő útja a szőlőtőkétől egészen 

a palackig. 

A pohárból a tányérra 

Főzés 

pezsgővel 

ÉLVEZET 

2005 szeptemberében nyílt meg a Loisium szálloda, 

amely egybeköti a bor aromájának és a különleges, 

boros kezelések spa élményének élvezetét. Az 

építészeti műremek a szőlőskertek kellős közepén 

áll, és ugyancsak Steven Holl alkotása. 

Pezsgős rizottó 

Hozzávalók 4 személyre: 

• 25 g szárított kucsmagomba 

• forró víz a beáztatáshoz 

• 1 nagy fej vöröshagyma (kb. 100 g) 

• 3 evőkanál olívaolaj 

• 300 g ORYZA rizottó- és paellarizs 

• 200 ml pezsgő vagy habzóbor 

• 800 ml borjúhúslé 

• 100 g crème fraîche (30%-os tejföl) 

• 40 g reszelt parmezán 

• só 

• fekete bors 

Lazacfilé tejszínes pezsgőmártásban 

Hozzávalók 4 személyre: 

• 2 csomag (250 g-os) fagyasztott lazacfilé 

• 200 g tejföl 

• 200 g habtejszín 

• 0,2 l pezsgő 

• só 

• bors 

• 1/2 teáskanál instant zöldségleves 

• 1 csokor póréhagyma 

• 200 g vadrizs keverék 

• 4 gerezd citrom 

A habzóbor főzéskor is 

megcsillogtatja báját: 

Egy korty pezsgővel vagy 

habzóborral számos 

fogás ízesíthető. 

Fotók: Steininger (Robert Herbst) 

Fotó: Olga Pavlovsky, CC-BY-2.0 

Áztassuk a kucsmagombát meleg vízben lefedve 

20 percig. Ezután alaposan mossuk meg, a nagyobb 

darabokat vágjuk félbe. Hámozzuk meg, és 

vágjuk finomra a hagymát. Pirítsuk világosra forró 

olívaolajban. Alacsony lángon adjuk hozzá a rizst, 

és kevergessük, amíg a szemek üvegessé válnak, 

ne pirítsuk. Öntsük fel a pezsgővel, és forraljuk 

össze, közben kevergessük. 

Adjuk hozzá a gombát. Melegítsük fel a borjúhúslét, 

és adjuk fokozatosan a rizshez. Csak akkor 

adjunk hozzá újból lét, ha a rizs már felvette az 

előzőt. Ez nagyjából 15 percig tart. A rizs akkor 

kész, ha kívülről puha, de belül a magja még roppanós. 

Vegyük le a tűzhelyről, keverjük hozzá a 

francia tejfölt és a parmezánt. Sózzuk, borsozzuk. 

Tálaljuk előmelegített tányéron, apróra vágott petrezselyemmel 

megszórva. 

Elkészítés időtartama: kb. 30 perc plusz áztatási 

idő. Adagonként kb. 568 kcal 

Hagyjuk felengedni a lazacot, öblítsük le, és töröljük 

szárazra. Borsozzuk és sózzuk. Kenjünk ki 

egy felfújt formát, fektessük bele a haldarabokat. 

Keverjük össze a tejfölt, a tejszínt és a pezsgőt, és 

óvatosan forraljuk fel. Ízesítsük sóval, borssal és 

húslevessel. 

Tisztítsuk meg, mossuk meg, és vágjuk vékony 

karikákra a póréhagymát. Terítsük el a halon 

és körülötte. Öntsük rá a mártást. Süssük 

előmelegített sütőben (elektromos sütőben: 

175 °C-on, légkeringetéses sütőben: 150 °C-on, 

gázsütőben: 2-es fokozaton) 20–25 percig. Közben 

főzzük meg a rizst forrásban lévő sós vízben a csomagon 

lévő útmutatás szerint. 

Tálaljuk a rizst és a halat mártással és citromgerezdekkel. 

Elkészítés időtartama: kb. 40 perc. Adagonként kb. 

770 kcal. 

22 

23

PARTNEREK 

Üvegek a világklasszisnak 

A bécsi Steirereck 

A Stadtparkban elhelyezkedő Steirereck étterem Bécs egyik legjobb 

vendéglőjének számít. A sajátkészítésű befőttek és savanyúságok 

befőttesüvegeit a Müller Glas & Co. szállítja. 

A Steirereck étterem kreatív osztrák és nemzetközi konyhát visz, és az étteremkalauzok 

rendszeresen a legmagasabb pontszámokkal tüntetik ki. A brit Restaurant Magazine, amely 

évente a világ ötven legjobb vendéglőjét választja ki, a Steirerecket 2013-ban a kilencedik helyre 

sorolta. Természetesen az egyetlen osztrák étteremként került be a legjobbak közé. Ezen 

túlmenően a vendéglő 2012-ben megkapta a Slow Food különdíját is. 

Fotók: p-format 

24 25

Középpontban a befőtt 

Heinz Reitbauer konyhafőnök specialitásai 

közé tartozik többek között a különböző fajtájú 

zöldségek, valamint ritka gyógynövények 

és fűszerek elkészítése. A közvetlenül az étteremben 

forgalmazott különleges befőttekhez a 

Müller Glas & Co szállítja a befőttes üvegeket. 

Az elvárások és a minőségi igények ennek 

megfelelően magasak. A Müller csomagolásai mind 

esztétikailag, mind a funkciót tekintve beváltak. 

Ifjabb Heinz Reitbauer, a Steiereck konyhafőnöke 

„Újfajta csomagolást kerestünk, amit a Müllernél 

találtunk meg. A Müller az üvegek széles választékát 

kínálja, és az elmúlt években megbízható 

partnernek bizonyult: A konzerves üvegek gyorsan 

megérkeztek, és könnyen kezelhetők. Sokféle 

célra használjuk őket, pl. alma, dió, naspolya, szilvalekvár, 

perui földicseresznye, citrusfélék vagy 

lekvárok elrakásához. 

Kis kiszerelésben elvitelre is kínáljuk őket vendégeinknek. 

A nagy literes üvegekben pedig télire 

tesszük el specialitásainkat.” 


www.steirereck.at 

26 27

VÁLLALATI HÍREK 

A Müller webáruház 

Üvegek és tartozékok 

online vásárlása 

Legyen szó italokról, élelmiszerekről, parfümről, kozmetikumról vagy 

gyógyszerkészítményekről, a Müller Glas & Co az üvegcsomagolások teljes palettáját 

kínálja ügyfeleinek. Az áruraktár több mint 5 000 azonnal elérhető árucikkel rendelkezik, 

amelyeket bármikor meg lehet rendelni az interneten is. Valamennyi vásárlásra 

szigorú biztonsági előírások vonatkoznak. 

Az áruválaszték az italospalackokat (bor, pezsgő, 

szeszesitalok, must, alkoholmentes italok), az ecetes 

és olajos üvegeket, befőttesüvegeket, kozmetikai 

tégelyeket, gyógyszeres üvegcséket, valamint a 

hozzáillő kupakokat és a csomagolást is magában 

foglalja. A webáruház előnyei egyértelműek: a rendelés 

egyszerű, kényelmes és néhány kattintással 

elintézhető. Az áruház mindig nyitva áll, és kisebb 

mennyiség megvásárlására is lehetőség nyílik. 

Trusted Shop 

A Müller webáruháza megkapta a „Trusted Shop“ 

tanúsítványt. E fogalmon azokat a különösen biztonságos 

webáruházakat értjük, amelyeknek a 

Qualitätskriterien das Europäische Gütesiegel verkiválasztott 

minőségi kritériumok alapján odaítélik 

az Európai Minőséget Igazoló Címkét. Minden 

bolt, amelyet kitüntettek ezzel a címkével, megbízható 

vevővédelmet szavatol. Annak érdekében, 

hogy nyugodt szívvel adhassa le és fizethesse ki 

a megrendelést, szavatoljuk, hogy visszakapja a 

vételárat, ha a szállítás nem történik meg, vagy 

visszaküldi az árut – függetlenül a fizetési módtól. 

Ennyire biztonságos a vásárlás: 

Költségek 

A megrendelés elküldése előtt tájékoztatjuk 

a termékekről, termékárakról, a szállítási 

költségekről és a járulékos költségekről. 

Szállítás 

Tájékoztatjuk a várható szállítási időről vagy a pontos szállítási dátumról. 

Haladéktalanul értesítjük, ha kivételesen nem tudjuk betartani 

a szállítási időt vagy a szállítási dátumot. 

Visszavétel 

Tájékoztatjuk az elállási jogról és az esetleges kivételekről. Az elállási 

jog csupán a törvény által meghatározott mértékben korlátozott. 

Adatok 

A webáruházban csak akkor gyűjtünk személyes adatokat, amennyiben 

ez a törvény értelmében megengedett, vagy ha kifejezett beleegyezését 

adta. 

Egyéni kollekciók 

Fizetés 

Legkésőbb a rendelési folyamat elindításáig megnevezzük 

a lehetséges fizetési módokat. 

A Müller Glas & Co egyéni tanácsokkal látja el mindarról, ami a piacon 

elérhető, és amit speciálisan az Ön számára hozhatunk létre. 

Hívjon minket bátran, vagy írjon nekünk e-mailt – a Müller ügyfélszolgálata 

szívesen áll rendelkezésére! 

Szállítás Ausztrián belül 

A szállítási költségek súlyfüggőek. A megadott összegek tartalmazzák 

a 20%-os áfát. A Müller Glas & Co a DPD-vel vagy a Railcargo Austriaval 

szállít. A szállítási idő általában két-három munkanap. 

Szállítás Németországba, Magyarországra, Csehországba, Szlovéniába 

és Szlovákiába 

Kartondoboz, bevásárlótasak, 

fakazetta – a csomagolóanyagok 

teljes tárházából választhat 

Biztonságos bevásárlás: A 

webáruház rendelkezik a 

„Trusted Shop“ tanúsítvánnyal, 

és megbízható védelmet nyújt a 

fogyasztóknak 

Fotók: Fotolia, p-format 

A szállítási költségek súlyfüggőek. A megadott összegek tartalmazzák 

a 20%-os áfát. A szállítás a DPD-vel vagy a Railcargo Austria-val történik. 

A szállítási idő általában négy-öt munkanap. 

www.muellerglas-shop.at 

28 

29

A Pikkolótól a Melchizedekig 

Pezsgősüveg-méretek 

A pezsgőt különböző méretű palackokban hozzák forgalomba. Az egyes palackokat különleges 

elnevezésekkel látták el – sőt némelyikük bibliai nevet is visel. 

Az üvegméretek 

áttekintése 

Soha többé dugóízű bort 

Tiszta bort a pohárba 

a Diam ® dugó segítségével 

Le a kalappal a dugók új generációja előtt: a szabadalmaztatott „Diamant-eljárás“ 

révén a Mytik Diam ® dugó teljesen semleges ízű. 

TERMÉK 

Liter 

Elnevezés 

tásról gondoskodik, és különösen nyújthatóvá és 

rugalmassá teszi a dugót. 

0,2 

0,375 

0,75 

1,5 

3 

4,5 

6 

9 

12 

15 

18 

26 

30 

Pikkoló 

Demi, ill. Filette 

Imperial 

Magnum 

Jeroboam, ill. Dupla Magnum 

Rehoboam 

Mathusalem 

Salmanazar 

Balthazar 

Nabukodonozor 

Solomon 

Primat 

Melchizedek 

A Mytik Diam® az egyetlen olyan dugó, amely minden 

egyes palacknál optimális zárási minőséget, 

ugyanakkor tökéletes homogenitást biztosít. Mivel 

mindegyik dugó azonos fizikai tulajdonsággal 

rendelkezik, ez a degorzsáló gépen való folyamatos 

áthaladást garantálja, valamint a pezsgőbor egyenletes 

fejlődését a palackban való tárolás során. 

A granulátumot aztán formába öntik és gőzben 

főzik. Végül egy szilikonból és paraffinból készült 

keverékkel fényesítik. A Diam® dugó megszületésének 

lehetünk a tanúi, amely a természetes parafa 

minden kiváló tulajdonságát birtokolja, ugyanakkor 

állandó ízmentességet is garantál. 

Dugót a pezsgőboroknak! 

Az összes, Diam® dugót előállító gyár rendelkezik 

ISO 22000 tanúsítvánnyal és megfelel a HACCPrendszer 

összes higiéniai szabályának. Ezen 

túlmenően az összes gyártóüzemnek van FSCtanúsítványa 

is. A Müller Glas & Co. a pezsgőborok, 

csendes borok és a párlatok palackozásához használja 

a Diam® dugókat. 

A palettán elsőként a 2 dl-es, Pikkolónak elnevezett palack szerepel. 

A sor a Demi/Filette, Imperial, Magnum és Jeroboam (Dupla 

Magnum) standard méretekkel folytatódik és a Rehoboam, 

Mathusalem, Salmanazar, Balthazar, Nabukodonozor nevű ó- 

riáspalackokon át a Melchior/Goliath, Sovereign, Primat és a 

Melchizedek elnevezésű XXL-változatokig tart. 

A megszokott kereskedelmi méret a 0,375 literes Demitől a 

háromliteres Dupla Magnumig terjed. A hatliteres vagy nagyobb 

űrtartalmú palackok előállítása nagyon költséges. 

Ebből kifolyólag az ekkora méretű pezsgők csak nagyon ritkán 

hozzáférhetők. A Primat-palackot – és 2002 óta a Melchizedekpalackot 

is – csak a Drappier-ház hozza forgalomba; a Taittinger-háznak 

pedig van néhány Sovereign-palackja, amelynek az 

űrtartalma 26,25 liter. 

Minél nagyobb, annál jobb 

A palackméret lényeges szerepet játszik a pezsgő érlelési folyamatában. 

Ugyanannak a cuvée-nek az íze egy Magnum palackban 

általában sokkal harmonikusabb, mint az egyliteres palackban, 

és a későbbiekben is jobban érik. 

Minél kisebb a dugó alatti üres tér a palack tartalmához képest, 

annál jobb a pezsgőre kifejtett hatása. 

Ezért a pezsgőrajongók előnyben részesítik a nagyobb palackokat. 

Ugyanakkor azonban a Jeroboamnál nagyobb palackok 

nem feltétlenül nyújtanak ízbeli előnyt. Ilyenkor a palackos 

érlelés gyakran kisebb palackokban megy végbe, ebben az 

esetben egy több palackból származó cuvée-ről beszélhetünk. 


Fotók: p-format, Philippe Laurent 

A Diam® dugó születése 

A Diam® dugók alapanyaga és fő összetevője a 

kiváló minőségű természetes parafa, amely a vállalat 

saját tulajdonát képező paratölgyerdőkből származik. 

Évente mintegy 15 000 tonna első osztályú 

parafát dolgoznak fel a Diam® dugók előállítása céljából. 

A „Diamant-eljáráshoz“ kizárólag a paratölgy 

legnemesebb részét használják fel. 

A szén-dioxid segítségével a parafának azon 

összetevőit lehet eltávolítani, amelyek a bor ízében 

eltérést okozhatnak – a parafa így teljesen semleges 

ízűvé válik. A nagyon tiszta parafaőrleményt 

aztán apró, megduzzadó részecskékkel keverik 

össze és főzik fel. Mindez az optimális homogeni- 

30 

31

PARTNEREK 

A Wieser család 

Finom, tüzes Wachau! 

Johanna és Markus Wieser régi wachaui családok leszármazottjai. A régió klasszikus 

specialitásai mellett a családi üzemben égetett szeszeket is főznek, mint például a 

tüzes WIESky. 

A finomságok a saját főzésű pálinkától a lekvárokon, 

chutney-kon, kávén és csokoládén át a természetes 

kozmetikumokig terjednek. Ezek hagyományos receptek 

alapján, új ötletekkel fűszerezve készülnek. 

A kézműves hagyomány mély gyökerekre nyúlik viszsza 

a Wachauban: sok háztartásban főznek itt házi 

lekvárokat vagy tüzes snapszot. 

Wachaui specialitás 

Markus Wieser nagyapja szeszfőzdéjében sajátította 

el a lepárló mesterség alapjait. Sokéves tapasztalatának 

jó hasznát veszi gyümölcspárlatai készítésekor. 

A kajszibarack egy részére azonban felesége, Johanna 

is igényt tart, aki kezdetben csak saját célra tett el 

lekvárt, aztán a kereslet növekedésével hamarosan a 

Wieser-boltok polcain is megjelent portékájával. 

Idővel Markus és Johanna Wieser olyan termékekkel 

bővítette kínálatát, amelyeket maguk is szívesen fogyasztanak. 

Így ma már finom csokoládékat is készítenek, 

valamint különböző fajtájú arabica kávékat a 

vállalkozás kávépörkölőjében. 

A sárgabarackmagból pedig olaj sajtolható, 

amelyből természetes kozmetikumok gyártóival 

együttműködésben készül a „Wachaui szépasszony” 

fantázianevű kozmetikumcsalád. 

Fotó: Wieser 

Fotó: p-format 

A wachaui WIESky hét-tizenkét évig érlelődik a hordóban. 

Az összes termékhez a Müller Glas & Co szállítja 

az üvegcsomagolást és a kiegészítőket, esetenként 

egyedi kivitelben. 

32 

33

Együttműködésem a Müllerrel röviden 

összefoglalható: a Müllertől 

veszek mindent, például a logómmal 

ellátott lekvárosüvegeket, és a külön 

a számomra tervezett szeszes italos 

üvegeket. A legfontosabb, hogy a termékek 

betöltsék funkciójukat, és a 

Müllernél minden passzol, a csomagolástól 

a logisztikáig. 

Markus Wieser 

A wachaui WIESky 

Markus Wieserben többszöri skóciai látogatás után 

ébredt fel a whiskey iránti szenvedély. Már a 90- 

es évek közepén is szorgalmasan kísérletezett a 

kívánt minőség és a különleges ízárnyalatok megalkotásával. 

Ennek eredménye a WIESky, az árpamalátából 

kétszeri (durva és finom) lepárlással 

készül a klasszikus single malt whisky. 

Kultúra és kulinária 

A Wachau páratlan kultúrát képvisel, és az 

UNESCO Világörökség része. Híres műkincseiről, 

borairól és kajszibarackjáról, valamint természetesen 

kulináris hagyományairól. 

A Wachauban már a kezdetektől fogva élénk kulturális 

és gazdasági tapasztalatcsere folyt. A rómaiak 

például kereskedtek a római kori limes (határvonal) 

túloldalán letelepedett germánokkal. 

A kereskedelemnek kedvező, Duna menti fekvésnek 

köszönhetően a Waldviertel a középkor 

végére a sáfrány legnagyobb, Ázsián kívüli 

termőterületévé vált. 

A víz saját karsztkútból származik. A tárolásra hagyományosan 

sherrys és portóis hordókat, vörösés 

édes boros hordókat, valamint a világ minden 

tájáról származó barrique hordókat használnak. 

A Wachau jövője szempontjából fontos ezeket a hagyományokat 

megőrizni, részben újraértelmezni, 

és új ötletekkel fűszerezni. Éppen ez Johanna és 

Markus Wieser specialitása. 

www.wieser-wachau.at 

Fotók: Wieser 

34 

35

A Kössler lepárlóüzem 

Tiroli örökzöld 

PARTNEREK 

A landeck-i Kössler lepárlóüzem tüzes ipart folytat. A szeszégető 

üzemet már négyszer tüntették ki a nemzetközi World Spirit Award 

elnevezésű díjjal. 

Üdvözlöm, Kössler úr, mutassa be röviden a lepárlóüzemét! 

Hogyan kezdődött a pálinkafőzés 

Nálunk évszázadok óta főznek pálinkát. Korábban többnyire 

a maradékok hasznosításáról volt szó, idővel alakult át kereső 

foglalkozássá. 1993-94-ben kedvet kaptam, és elvégeztem egy 

tanfolyamot. Az 1995-ös első átépítés után 2001-ben teljesen 

átépítettük az üzemünket, és tisztán kereskedelmi céllal indítottuk 

útjára. Azóta a Kössler lepárlóüzem a mai formájában 

létezik. 

Milyen pálinkafajtákat állít elő a Kössler lepárlóüzem Adjon 

erről egy áttekintést! 

Széles választék áll az ügyfelek rendelkezésére: a kínálatban 

van alma, körte, áfonya, cseresznye, barack, sárgabarack, szilva 

és még sok klasszikus pálinka, illetve néhány különleges 

fajta is, mint például a csicsókapálinka. A nemes pálinkafajták 

mellett gyümölcslikőröket is készítünk. 

Milyen az együttműködés a Müller Glas & 

Co. vállalattal Milyen palackokat szereznek 

be onnan 

A kezdetek óta együtt dolgozunk Pichler úrral 

a Müllertől. Az együttműködés nagyon 

sikeres, megbízhatunk a szolgáltatásokban. 

A platina- és az alfaszériát vásároljuk tőlük. 

Mit terveznek a Kösslernél a következő hónapokra és évekre 

A házasítatlan malátawhiskynk legkorábban tizenkét évesen 

kerül piacra, ezért még egy jó évig érnie kell. Jelenleg a dizájnt 

tervezzük, és egy különösen szép palackot keresünk. 

Melyek a gyártási folyamat különböző lépései 

Az egész gyártás számítógépvezérelt. Így a hőmérsékletet pontosan 

lehet szabályozni. Először is eltávolítjuk a csonthéjas 

magvú gyümölcsök magját, majd megkezdődik a tíz-tizenkét 

napos erjesztés. A cefre rozsdamentesacél-tartályokban erjed, 

amelyekben a gyümölcsaromák felszabadulnak. Ezt követi a 

lepárlás. A pálinkát üvegballonokba töltjük, és ideális klimatikus 

viszonyok között egy-két évig érleljük. 

Vannak olyan párlatok, amelyek különösen kedvesek Önnek 

Külön említést érdemel a tíz-, sőt csaknem tizenegy éves 

házasítatlan malátawhiskynk. 

Fotók: Kössler, p-format 

Egy sor kitüntetést kapott a karrierje során. Melyiknek 

örült a legjobban 

Már az első években is kaptunk országos díjakat. Különösen 

büszke vagyok a World Spirit Award nevű díjra, amelyet 2004- 

től 2007-ig nekünk ítéltek oda. 

Sárgabarack, málna vagy csicsóka: A Kösslernél klasszikus és különleges 

fajtákkal is találkozhatunk. 

www.edelbraendetirol.at 

36 

37

Hiebl Szeszfőzde: 

A Mostviertel 

régió világbajnoka 

PARTNEREK 

Georg Hiebl szenvedélye a szeszlepárlás: a lepárlómester igyekszik megőrizni a 

gyümölcsök eredeti jellegét, és harmonikusan ötvözni az ízeket, illatokat és színeket. 

2014-ben elnyerte a „Boutique Distiller of the Year” címet – a szeszpárlók világszerte 

legnagyobb elismerését. 

Az alsó-ausztriai Mostviertel régióban, rétek és 

ősrégi körtefák gyűrűjében található egy 300 

éves négyszögletes udvar. Az egykori gazdaságból 

fejlődött ki a Hiebl Szeszfőzde, ahol 1996 óta 

főzik a legmagasabb minőségű égetett szeszeket és 

likőröket. Mára a Hiebl Szeszfőzde több mint 100 

különböző, többszörösen díjnyertes égetett szeszt 

kínál – a jellegzetességektől a ritkaságokig. 

Ebből vezethető le a szeszfőzde filozófiája is: 

„Egyedülálló sokoldalúság, kiváló minőségben.” 

A Hiebl Szeszfőzde kánonja 

A magvas és csonthéjas gyümölcsöket sok más termék 

egészíti ki, többek között bogyósok és vadon 

termő gyümölcsök, szőlőfélék, zöldségek és déligyümölcsök. 

Hozzájuk társulnak még sörpárlatok, 

rum, likőrök, valamint whiskey. 

Boutique Distiller of the Year 

A 2014-ben Londonban az International Wine and 

Spirit Competition (IWSC) nemzetközi borverseny 

keretében tartott exkluzív gálavacsorán Georg 

Hiebl vehette át a világszerte legrangosabb „Boutique 

Distiller of the Year” elismerést. 

Fotók: Perschl 

A magvas és csonthéjas gyümölcsök klasszikusok 

a hagyományos osztrák égetett szeszek között. 

A bőségesen és mindig kapható alma, körte, cseresznye 

és sárgabarack az égetett szeszek leggyakoribb 

anyagává vált Ausztriában. Éppen emiatt 

nehéz ebben a szegmensben kiemelkedő nemes 

párlatot alkotni. Mivel Georg Hiebl otthonában, a 

Mostviertel régióban számos gyümölcsfajta terem, 

elsősorban innen szerzi be az alapanyagokat. 

A párlatok közül kiemelkednek a hangsúlyozottan 

gyümölcsös ízvilágú, bársonyos csonthéjas 

gyümölcspálinkák a hozzá kiválóan illő marcipánnal. 

Nagyon csábító például a fahéjjal, csokoládéval 

és bőséges marcipánnal társított vadszilva pálinka. 

A vadszilva világos, fűszeres ízű gyümölcs, intenzív 

citrusos jegyekkel. A mirabellapálinka meleg 

gyümölcsös ízzel árad szét a szájban, míg a szilva 

a fahéj, a kakaó és a fehér csokoládé lágy utóízét 

hagyja maga után. 

A kitüntetett méltatásakor a nemes párlatok kiváló 

minősége mellett a termékkínálat változatosságát 

is kiemelték. 

Georg Hiebl madárberkenye párlatával, a Bock 

barna sörpárlattal, a limonerakörte párlattal és 

a fahéjpálinkával ötből négy aranyérmet nyert 

a gyümölcspárlatok kategóriájában. Ezen felül 

a bírák a nemes pálinkák közül hármat ítéltek 

„kiválónak”. 

A kitüntetés végső soron a kiváló minőségű pálinkák 

nagy számának eredménye. Georg Hiebl 

pályafutása során háromszor aratott győzelmet a 

„párlatok” kategóriájában, amit most sikerült világbajnoki 

címmel megkoronáznia. 

A siker feletti öröme határtalan: „Nagyon örülök a 

kitüntetésnek, és még mindig alig hiszem el, hogy 

termékeimmel sikerült megelőznöm közel 90 ország 

versenyzőit”. 

A lepárlómester örül 

a kitüntetésnek 

www.die-schnapsidee.at 

38 

39

PARTNEREK 

A Kreinbacher birtok 

Öt millió évvel ezelőtt 

kezdődött 

Kreinbacher József 2002-ben vásárolta meg az első szőlőültetvényeket a 

vulkáni tanúhegy, a Somló lábánál és a következő években építette fel birtokát. 

A különleges talaj döntő szerepet játszik sikertörténetében. 

Azóta folyamatosan fejlődik a birtok – mind az ültetvények 

megművelése, mind a borkultúra és a borkészítés tekintetében. 

A borászat mára 40 hektárt foglal magában. A 2011- 

es év fontos mérföldkövet jelentett a birtok életében, ekkor 

valósult meg az új központi borpincészet. 2014-ben mutatta 

be a Kreinbacher az első pezsgőjét, és ezzel egy újabb fejezet 

nyílt a hegy történetében. 

Fotók: Kreinbacher 

Várszegi György borász és Molnár Dániel szőlész mellett 

a nemzetközi borszakértő, Stefano Dini segíti a csapat 

munkáját. Filozófiájuk szerint a talaj, a szőlőfajták, a technológia 

és az emberi tényezők összhangját kell megteremteni 

ahhoz, hogy a bor elnyerhesse egyedülálló karakterét. 

40 

41

Az őskor öröksége 

A Nagy-Somló borvidék története négyöt 

millió évre nyúlik vissza, amikor a 

felszínre tört láva bazalttá szilárdult, 

és lassanként átformálta az egész régió 

domborzatát. 

A hegy felszínét borító vulkanikus 

kőzet megvédte a talajt az eróziótól, 

a szelek és folyók romboló hatásától. 

Mindez nemcsak a tájképet befolyásolta: 

a szőlőskertek közvetlenül a Somló 

bazaltszikláihoz simultak, ahol tökéletes 

feltételekre bukkantak. 

A Kreinbacher magas ásványtartalmú 

és lassan érlelődő borai ezen geológiai 

örökséget képviselik. A termesztett 

szőlőfajták közé tartozik a juhfark, a 

furmint, az olaszrizling, a hárslevelű 

és a syrah. 

Fotók: Kreinbacher 

A somlói pezsgő-princípium 

A termékeny talaj mellett a pezsgőkészítési eljárásoknak 

is döntő szerepe van. A „Futur Classique“ a Kreinbacher 

birtok pezsgőkészítési módszereit és szabályait 

összefoglaló keretrendszer. Ezen elveknek kell 

visszatükröződnie minden egyes csepp pezsgőben. 

Tudás 

Az évek során a Kreinbacher birtok csapata gazdag 

tapasztalatokat szerzett a borászatról, a Somlóról és a 

furmint szőlőfajtáról, és a továbbiakban is fontosnak 

tartják az ismeretek folyamatos megszerzését. 

Méthode traditionnelle 

Christian Forget, a Champagne-i pincemester útmutatása 

segíti a csapatot a méthode traditionnelle minden 

egyes mozzanatának elsajátításában. Ez a kifejezés 

a világhírű franciaországi borvidék, Champagne 

több száz éves pezsgőkészítési módszerét takarja. 

Érlelési idő 

A palackok érlelése 24-36 hónapon át tart, ez tehát 

legalább a kétszerese a kiváló minőségű pezsgők 

számára minimálisan előírt kilenc hónapos érlelési 

időnek. Ez az időtartam a pezsgő fejlődésének függvényében 

nőhet, de rövidebb nem lehet. 

Precizitás 

A pezsgőkészítés összetett folyamatában minden 

részlet nagy pontosságot kíván meg. A pezsgő erjesztésének 

és érésének helyet adó pincék hőmérséklete 

pontosan szabályozott, és a legmodernebb technológia 

alkalmazása is magától értetődik. 

Furmint 

A szőlőt a Somló hűvösebb, keleti fekvésű területeiről 

szüretelik. Az időpont gondos megválasztása mellett 

arra is figyelnek, hogy kizárólag hibátlan gyümölcsök 

kerüljenek a birtok feldolgozójába. 

Egyensúly 

A dosage hozzáadásával és az íz beállításával a 

Kreinbacher pezsgő elnyeri végső formáját. A Brut 

Nature-től a Brut és az Extra Dry változatig mindegyik 

pezsgőfajta különleges ízvilággal rendelkezik. 

Ezzel a kihívással kell szembenéznie a csapatnak 

évről évre. 

www.kreinbacher.hu 

42 43

Tanácsadás helyben 

A Müller Glas & Co 

megnyitotta a wildoni boltot 


Az üvegtermékek teljes palettáját kínáló osztrák gyártó most már Stájerországban 

is jelen van: 2014 augusztusa óta egy új fiókkal Wildonban. 

A tökmagolaj, a borok és a lekvárok számára egyaránt megtalálhatja a megfelelő csomagolást. 

Göttlesbrunn, Langenlois és Győr után most már 

Wildonban is: akinek palackra, üvegre és tartozékokra 

van szüksége, a Sankt Georgener utca 20 szám 

alatti Müller-boltban jó helyen jár. 

Theodor Müller ügyvezető és alapító így foglalja öszsze 

a vállalat mottóját: „Az ügyfeleinket testreszabott 

palackokkal, üvegekkel, kupakokkal és csomagolóanyagokkal 

szeretnénk ellátni. A személyes tanácsadás 

a szolgáltatásunk központi elemét képezi. 

Örülök, hogy most már Stájerországban is jelen 

vagyunk, és ügyfeleinket közvetlenül láthatjuk el 

tanácsokkal.“ 

1990 óta partner az üvegben 

A Müller Glas & Co 1990-ben indult családi vállalkozásként. 

Ma a Müller a vezető osztrák gyártók 

egyike a csomagolóüvegek, kupakok és tartozékok 

piacán. 


A több mint 5000 terméket felvonultató áruraktárunkkal 

képesek vagyunk azonnal reagálni az 

ügyfelek kívánságaira. 

Az érdeklődők a boltokon kívül a www.muellerglasshop.at 

oldalon elérhető webáruházban is képet alkothatnak 

a kínálatról. 

www.muellerglas-shop.at 

44 

45

ÉLVEZET 

Csillagok a palackok között 

A világ legdrágább 

pezsgői 

„Csillagokat iszom!“ – kiálthatott fel a Benedek-rendi szerzetes, Dom Pierre Pérignon a 17. században, 

amikor megkóstolta az általa készített pezsgőbort. A francia szerzetes jelentékenyen hozzájárult a luxusital 

fejlődéséhez, de csak sok évvel később született meg az a kategória, amelyet ma élvezhetünk. 

Fotó: Richard Testastretta, CC-BY-NC-SA-2.0 

Fotók: Bram Van Damme, CC-BY-2.0, Christophe Pelletier, CC-BY-NC-SA-2.0 

Sokféle minőségű pezsgő létezik. Nemcsak 

az elkészítés módja, hanem az évjárat, a ritkaság 

és a csomagolás is hozzájárulhat ahhoz, 

hogy egy palack felérjen egy autó árával. 

Az itt következő kiadások a világ legdrágább 

pezsgői közé tartoznak, csillagászati áron 

juthatnak hozzájuk a tehetős ügyfelek. 

Az 1907-es Piper-Heidsieck: 

Pezsgő a tengerből 

1916-ban a német haditengerészet a finn partok 

előtt elsüllyesztette a „Jönköping“ nevű 

hajót. A fedélzeten egy exkluzív rakomány 

is volt: több doboz 1907-es Piper–Heidsieck, 

amelyet az orosz cári családnak szántak. 

1997-ben sikerült mintegy 2000 palackot kimenteni, 

amikor is kiderült, hogy a pezsgő a 

hűvös vízalatti tárolásnak köszönhetően mit 

sem veszített minőségéből. A moszkvai Ritz 

Carlton megszerzett ebből tíz üveggel, és palackonként 

mintegy 25 000 euróért kínálta 

a vendégeinek. Előnyös ár. Ma egy palackért 

akár 200 000 eurót is elkérhetnek. 

„Diamond Edition“: arany és briliánsok 

A mindeddig kevésbé ismert angol 

pezsgőmárka, a De Watère nemrégiben olyan 

pezsgőt dobott a piacra, amelyből egy palack 

mintegy 33 500 euróba kerül. 

A csinos összeget ebben az esetben nem a tartalom 

indokolja, hanem a palackdekoráció: A 

palack alján egy 999-es aranyból készült De 

Watère-címert ábrázoló érme található, amelybe 

egy egykarátos briliáns van belefoglalva. 

A gyémánt a szolidaritást kívánja kifejezni, 

az arany az örökkévalóságot. A fényűző ráadás 

azonban mindenekelőtt egy jól sikerült 

marketingfogás. Az aranyérme nélkül a palack 

mintegy 1100 euróba kerül. 

„Bi-Centenaire“: Nemes pezsgőörökség 

Az 1811-ben alapított hagyományos vállalat, 

a Perrier-Jouët a szecessziós palackban forgalomba 

hozott „Bell Époque Cuvée“ révén 

vált világszerte ismertté. 1854-ben készítették 

el Viktória királynő számára a legelső 

Brut pezsgőt. 

A márka 200. születésnapjára a Perrier-Jouët 

2011-ben megalkotta az első „Living Legacy 

Champagne“-t: egy olyan pezsgőt, amelyet 

a fiatalabb generációnak hagynak örökül. 

A száz palackra limitált kiadást a „Bi-Centenaire“ 

névre keresztelték, a nemes palackokat 

pedig Daniel Arsham dizájner fehér 

diptichon-szobrába csomagolták. 

Egy palack „Bi-Centenaire“ 10 000 euróba 

kerül, és csak a Perrier-Jouet epernay-i 

pezsgőüzletében, illetve megrendelésre lehet 

megvásárolni. Lehetőség van a személyes átvételre 

és a pincelátogatásra is. 

„White Gold Jéroboam“: 

Dupla Magnum fehérarannyal 

A Moët & Chandon ház a csúcskategóriás 

márkáját, a Dom Pérignon-t a Benedek-rendi 

szerzetesről, Dom Pierre Pérignon-ról nevezte 

el, aki hozzájárult a méthode champenoise 

kifejlesztéséhez. A Dom Pérignon „White Gold 

Jéroboam“ nevű, száz darabra limitált háromliteres 

palackját az 1995-ös évjáratú Dom 

Pérignon Vintage-zsal töltötték meg, és akár 

30 000 euróba is belekerülhet. Ez körülbelül 

7500 eurót tesz ki 0,75 literenként. A magas 

ár nem elhanyagolható részét a fehéraranynyal 

borított palack teszi ki. Első ízben 2007- 

ben mutatták be a „White Gold Jéroboam“-ot 

az Egyesült Államokban, és ma már szinte 

kizárólag csak aukciókon hozzáférhető. 

„Krug Collection 1928“: 

sárgabarack, méz és krugisták 

A műértők által nagyra értékelt műtárgyak 

a „Krug Collection 1928“ palackjai. Azt 

állítják, hogy ez a pezsgő minden egyes év 

elteltével egyre jobb lesz. A nemes csepp a 

sárgabarack és a méz ízére emlékeztet. Egy 

2009-es hongkongi aukción egy 1928-as 

Krug palackot mintegy 16 000 euróért árvereztek 

el. Ma a palack értéke jelentősen 

magasabb is lehet. Az 1843-ban Reimsben 

alapított Krug-ház 1999 óta az LVMH Moët 

Hennessy Louis Vuitton S.A. luxuskonszernhez 

tartozik, és számos szakértő szerint a 

legjobb pezsgőgyártónak számít. A márka 

követői ennélfogva krugistáknak is nevezik 

magukat. 

46 

47

PARTNEREK 

A Fandler a Müllerről 

Szebben aligha lehet 

olajat palackozni... 

Az olajpréselés az éremnek csak az egyik oldala. Az olajat a megfelelő palackba tölteni és az ország konyháiba 

eljuttatni, egy másik kérdés. Ehhez szükség van egy olyan partnerre, akire az ember rábízhatja magát, 

hiszen a legkiválóbb minőség csomagolásáról van szó. Erre mutat jó példát a Fandler olajsajtoló üzem és a 

Müller Glas & Co. közti együttműködés. 

A Fandlernél már 1926 óta préselünk olajat. A klasszikus hengeres 

préselési eljáráshoz mindig hűek maradtunk. Ezt a döntést 

nem gazdaságossági okokból hoztuk, hiszen nyilvánvalóan 

lennének egyszerűbb módozatok is a gyümölcsolaj kivonására. 

Ebből kifolyólag az olajainknak megvan a maguk teljesen sajátos 

tempójuk. Ha a Fandlernél az időről beszélünk, teljesen 

egyértelműen az olaj idejére gondolunk. Például mennyi idő 

alatt lehet egy optimális gyümölcsből egy nem kevésbé optimális 

olajat kipréselni. Vagy mennyi idő alatt ülepednek le az olajban 

levő gyümölcsdarabkák, hogy ily módon az olaj „leszűrése” 

teljesen természetes módon menjen végbe. 

Talán gyorsabban is mehetne. De jobban aligha. 

Ha a Fandlernél az olajra gondolunk, önkéntelenül olyan fogalmak 

jutnak eszünkbe, mint az óvatosság, a gondosság, körültekintés. 

Ugyanezzel a hozzáállással választjuk ki a partnereinket 

is. Életképes partnerségek egyenlő felek között, ahol mindenki 

azt teszi, amit a legjobban tud. A Müller Glas esetében ez 

a gyönyörű üvegpalackok előállítását jelenti, a kihívásokra 

adott adekvát válaszokat, és a partner kívánságainak valóra 

váltását. Hatalmas ugrást jelentett, amikor a Fandler megvált 

a hagyományos füles palackoktól és egy modernebb palackdizájn 

felé fordította a figyelmét. Egy ilyen kényes helyzetben 

egy olyan partnerre volt szükségünk, akiben megbízhattunk. A 

Müllerrel közösen egy olyan egyenes vonalú és letisztult palackot 

kerestünk, amely méltó a tizennyolc különböző olajfajta 

tisztaságához és természetességéhez. Ugyanakkor fontos volt 

számunkra az is, hogy ugyanazt a nyelvet beszéljük, hasonló 

hozzáállást tanúsítsunk, és ugyanazzal az odaadással közelítsünk 

a dolgokhoz. Így egymást csúcsteljesítményre tudjuk ösztönözni, 

és közösen nagyobb dolgok születhetnek, mint amire 

az ember egymagában képes. 

Ízlés dolga 

Ily módon kerültek a Müller üvegpalackjai az ország konyháiba, 

ahol ma már rengeteg látnivaló van. A klasszikus „végy öt 

tojást, harminc deka lisztet...” mentalitás régen eltűnt a modern 

konyhákból. Ma a profik és az elkötelezett műkedvelők másként 

főznek: mindent kipróbálnak és kedvükre kísérleteznek. Ezért 

a Fandler tudatosan visszafogja magát a túlzott korlátozásoktól. 

Mindent szabad, ami örömet okoz. A csúcsgasztronómia megmutatja 

nekünk a trükköket, az olaj pedig részt vesz a játékban. 

Így egy egyszerű receptből kulináris ízbombát varázsolhatunk. 

Legyen szó makadámdióról, szőlőmagról, földimogyoróról, szezámról, 

vagy az egyedülálló camelináról: a zongora, amelyen a 

Fandlernél játszhatunk, sok hangot ismer. Az ügyfelek értékelik 

ezt, ezért nemcsak egyetlen palack olaj áll a konyhapolcon. 

Annak érdekében, hogy a kiváló minőségű olajak íze minél 

tovább megőrződjön, a Fandler egy sötét üvegpalack mellett 

döntött. Ez megvédi az olajat a napfénytől, ily módon megakadályozza 

az értékes zsírsavak oxidációját, ezzel együtt pedig 

az idő előtti minőségcsökkenést. A palack tehát többre képes, 

mint azt első pillantásra sejteni lehetne. Semmit nem bízunk 

a véletlenre, hanem folyamatosan kamatoztatjuk a sok év alatt 

felhalmozott tapasztalatainkat. 

Nem tétlenkedünk 

A Müller vállalat már jó pár éve elkísér bennünket. Minden 

bizonnyal az elkövetkezendő évek sem lesznek kevésbé izgalmasak. 

Hiszen annak, aki egyszer már átadta magát az olaj 

nyújtotta szenvedélynek, már sosem lesz elég. Mindig lesznek 

újabb és újabb préselésre váró olajtartalmú gyümölcsök, megvalósításra 

váró felismerések, és olyan emberek, akiket meg 

Fotók: Fandler 

A lassúság művészete: A Fandler hű maradt a hagyományos, 

körültekintő termelési módszerekhez 

szeretnénk ismerni. Két vállalat, amelyik szereti, 

amit csinál, és ezt a lelkesedést szívesen 

meg is osztja egymással. Például a közös ebédek 

alkalmával a Fandler olajsajtoló üzemében. 

Hiszen hol tudná az ember a munkája eredményét 

jobban megítélni, mint a konyhában. 

www.fandler.at 

48 

49




Schatz, 

bringst du Opa 

noch zum 

Altglas 

Ich 

auch! 

Ich liebe 

meinen Job. 

Ich 

auch! 

Ich 

auch! 


Ich 

auch! 

Ich 

auch! 

Wer seinen Wein zu 100 % genießen will, sollte nur echte Profis ran lassen – wie 

die Glastypen von Grand Cuvee, die auf den Charakter verschiedener Weine 

abgestimmt sind. Sie sind mit Leidenschaft bei der Sache und garantieren, dass 

sich Bouquet und Aroma optimal entfalten. Kein Wunder bei diesem Job. 




Wir sind 

zwei fesche 

Burschen! 

Kann man 

wohl 

sagen. 



Flaschen stehen auf fesche Verschlüsse. Denn nur wenn die Flasche richtig 

versiegelt ist, klappt’s auch mit der Degustation.Stelvin ® und VINO-LOK ® sind 

hier zwei echte „Flaschanovas“: Elegant, robust, geschmacksneutral, einfach 

zu öffnen und zu verschließen – welche Flasche kann da schon widerstehen 



Az új reklámvonal 

Egy rém rendes 

palackcsalád 

Verpackung macht 

mich sexy! 

Az új reklámvonal nem sokat teketóriázik, amikor a Müller Glas & Co ajánlatát állítja 

előtérbe. A „család” központi fogalom és úgy illik ide, mint a tető a befőttesüvegre, hiszen 

a választékot egyetlenegy nagy termékcsalád alkotja. Pontosan mint a rokonság 

esetében, amely sok különböző egyedet és egyéniséget foglal magában, akik azonban 

valamiképpen mégis összetartoznak. És ahol meg lehet bízni egymásban – a kis dugasztól 

a tapasztalt butéliás üvegig. A kampány bemutatja a „családtagok” mindennapjait, és 

a palackok és üvegek életének fontos állomásait térképezi fel. 



A termék a nap főhőse 

Man muss nicht traurig sein, wenn eine Flasche das Zeitliche segnet: Glas 

ist ein natürlicher Rohstoff, der nach der Verwendung wiederverwertet 

wird. Das spart Ressourcen und Energie und schafft eine neue Generation 

von Flaschen. So wird Opa wiedergeboren. Wieder und wieder und wieder. 




Ob von der Stange oder maßgeschneidert – die Haute Couture aus 

unserem Hause zieht begehrliche Blicke auf sich. Nie war eine Verpackung 

koketter und verführerischer. Das kann sich sehen lassen und macht 

Lust auf mehr. Vorfreude ist eben doch am schönsten. 

A történetet a különböző országos nyomtatott médiákban lehet megismerni, amely a 

göttlesbrunni vállalatközpont, illetve a fióktelepek számára készített poszterek formájában 

is életre kelt. Ezen kívül létezik egy kereskedelmi vonal is, amely a Müller Glas & Co 

családot pólókon, táskákon, palackhűtőkön és más kiegészítőkön jeleníti meg. 

50 


51 

Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 8 09.09.14 17:39









Ich werf’ mich 

gern in Schale. 

Zu Ostern und 

das restliche 

Jahr über. 

Wow, 

sexy 

Gewinde... 

Danke! 

Papa, wo 

kommen denn 

die kleinen 

Flaschen her 

Ich halte dicht. 

Versprochen. 




Wir bieten Ihnen Weinflaschen in allen Variationen, dazu sämtliches 

Zubehör wie Korken, Verschlüsse, Gläser und Verpackungen. Gerne 

entwickeln wir für Sie auch individuell zugeschnittene Lösungen. 

Für Weine mit Stil, die auf den ersten Blick überzeugen. 


Das Gewinde ist - gelinde gesagt - das erotische Epizentrum von 

Gläsern und Flaschen. Jeder liebt das befreiende Knacken, wenn 

sich der Drehverschluss vom Gewinde löst und Duft und Geschmack 

preisgibt. Da schraubt man einfach gern herum. 


Toller 

Bügel, 

ist der 

neu 



Ich bin nicht 

dick, nur sehr 

voluminös. 




Irgendwann kommen Kinder in das Alter, in dem sie alles wissen wollen. Bei 

uns gerät Papa nicht in Erklärungsnot: Kleine Flaschen tragen immer etwas 

von Opa- und Oma-Flasche in sich. Denn Glas ist wiederverwertbar und kann 

beliebig oft eingeschmolzen und neu geformt werden. So einfach ist das. 


Wo hab ich nur 

wieder meinen 

Stöpsel hingelegt 




Manchmal sollten Gläser besser dicht halten – im eigenen Interesse. Denn 

sonst landen sie im Container. Um dies zu vermeiden, haben wir unsere Gläser 

mit Twist-Offs bedeckelt, die den Inhalt über Monate und Jahre luftdicht 

versiegeln. So sind innere Angelegenheiten immer gut aufgehoben. 


Willst du 

mein 

Destillat 

werden 

Ja, ich will! 






Bügel gefallen nicht nur modebewussten Flaschen, sie machen auch beim 

Konservieren eine gute Figur: Durch den Druck, den der Bügel auf den 

Deckel ausübt, sind die Gläser bereits ohne Einkochen dicht und eignen 

sich auch zum Bewahren von Zucker, Müsli oder Reis. Fesch! 


Stark gebaute Flaschen müssen sich bei uns nicht verstecken. Unsere 

schweren Brocken haben ein Fassungsvermögen von mehreren Litern 

und lieben es, mit Wein, Most oder Schnaps abgefüllt zu werden. Das ist 

voll O.K., und dafür haben wir die Pummelchen von Herzen gern. 



Auf jede Flasche passt ein Stöpsel – so lautet eine alte Müller- 

Weisheit. Denn bei uns finden Flaschen das, was am besten auf 

sie passt: Ob Schraubverschluss, Twist-Off, Korken, Kappe, Bügel 

oder Stopfen, hier werden auch die größten Flaschen fündig. 


Irgendwann im Leben einer Birne kommt der Moment, an dem sie sich 

entscheiden muss: Flasche fürs Leben oder Komposthaufen. Zum Glück 

gibt’s die Heiratsvermittlung Müller: Ob Flasche, Deckel oder Stamperl, 

hier finden verliebte Früchtchen genau das, was ihr Herz begehrt. 


52 

53

Made in China 

Stájerország fekete aranya 

Trend 

A tökmagolajjal sok osztrák ember a hazai minőséget hozza összefüggésbe. Pedig a 

harminc tesztelt olajfajta több mint fele külföldről származik, ezek között is a kínai és 

orosz olajok dominálnak. A Müller Glas & Co most egy olyan palackot fejlesztett ki, amely 

felhívja a figyelmet az olaj regionális eredetére. 

Ing. Franz Labugger 

Ing. Mag. Andreas Cretnik 

„A dizájnt a tök formája ihlette“ 

Ing. Mag. Andreas Cretnik, a „Stájerországi tökmagolaj 

termelői közösség” ügyvezetője és Ing. Franz Labugger, a 

„Stájerországi tökmagolaj-közösség (OFJ)“ nevű egyesület 

elnöke a tökmagolaj-közösségről és az új palacksorozatról. 

Nincs még egy olyan élelmiszer, amelynek a keletkezése és 

fejlődése olyan elválaszhatatlan lenne Stájerországtól, mint a 

tökmagolaj. Ezt a regionalitást meg kell őrizni és az ezzel járó 

minőséget meg kell védeni. 

Ezért az Európai Unió Bizottsága már 1996-ban jóváhagyta az „Oltalom 

alatt álló földrajzi jelzésű (OFJ) stájerországi tökmagolaj” 

védett regionális márkát. 900 hazai tökmagtermelő és mintegy 20 

olajpréselő üzem szerveződött termelői hálózattá. Időközben ez a 

hálózat a „Stájerországi tökmagolaj-közösség (OFJ)” nevet kapta, és 

több mint 2500 tagra emelkedett a számuk (közülük 30 olajpréselő 

üzem). 

Ezt a megnevezést az uniós rendelet szerint csak akkor szabad 

használni, ha az olajhoz használt magok stájerországi olajtökből 

származnak, ezen kívül csak meghatározott termesztési területek 

engedélyezettek; Stájerországon kívül Dél-Burgerlandban és Alsó- 

Ausztriában is nőhetnek a tökök. Ugyancsak előírás szabályozza a 

préselés helyét és a használt eljárást. 

A palack az eredetre utal 

Annak érdekében, hogy a regionális tökmagolaj eredete jobban 

felismerhető legyen, a Müller Glas & Co egy különleges palackot 

fejlesztett ki. A következő tényezőket kellett figyelembe vennie: 

• A formának egyedülállónak és felismerhetőnek kell lennie 

• A karakternek félreérthetetlen összefüggést kell mutatnia a 

termékkel 

• Az OFJ márkával való kapcsolatnak világosan felismerhetőnek 

kell lennie 

• Az új palacknak alkalmasnak kell lennie mind a kézi, mind 

pedig a gépi töltésre 

Az új palack öt méretben kapható, az egyliterestől a 100 milliliteresig. 

Az előtérben a kiforrott forma áll, amely mind az öt méretnél 

szignifikánsan jut kifejezésre. A palack alján található homorú 

bemélyedés a palack stabilitásáról gondoskodik, ugyanakkor 

karcsú és nemes benyomást kelt. A palack nyaka kiszélesedik az 

erősen kidomborodó OFJ-címernek köszönhetően. Az üvegnyakon 

megjelenő tökforma imitációja markáns, és a palack egész felső 

részére kifejti hatását. 

Fotók: p-format, Fotolia 

Mi az OFJ tökmagolaj-közösség 

Labugger: A „Stájerországi tökmagolaj–közösség 

(OFJ)“ nevű egyesület mintegy 2600 

tagot számlál. A gazdálkodók és az ipari 

olajpréselő üzemek összefogásáról van szó. 

Az egyesület a kérvényező szövetségek 

képviseletét is ellátja, akik 1996-ban kérték 

ennek a specialitásnak az uniós védelmét. 

A közösség tagjai a teljes termelés 95%-át 

a Stájerországi tökmagolaj-közösség (OFJ) 

keretén belül termelik meg. 

Miért döntöttek úgy, hogy saját palackot 

terveznek az OFJ tökmagolaj-közösségnek 

Labugger: A tagok már régóta szerették 

volna, hogy fejlesszünk ki egy saját üveget, 

amely különböző méretekben hozzáférhető. 

Mivel az utóbbi években egyre jobban 

fejlődött a termékünk, most jött el a megfelelő 

időpont. 

Az egységes és a külvilág irányában mutatott 

markáns fellépés, és egy olyan dizájn képezte 

a dizájner felé közvetített célkitűzéseket, 

amely illik a kiváló minőségű tartalomhoz. A 

Philip Raunigg által vezetett RNPD ügynökségben 

találtuk meg azt a partnert, aki ugyanazt 

a lelkesedést tanúsította a termékünk 

iránt, mint mi magunk. 

Mi a különleges az új üvegben 

Cretnik: Ennek a palacksorozatnak a dizájnját 

a tök formája ihlette. A palack nyakán van egy 

pentagramma, amely a tökben több helyen is 

megtalálható. Természetesen a védjegyünk, 

a szalag is bele van dolgozva az üvegbe, és a 

„Stájerországi tökmagolaj” felirat is meg van 

örökítve a palack alján. A palackot öt méretben 

terveztük meg, ami szintén nóvum ezen a 

területen. Arra gondoltunk, hogy még egy 

kiöntőt is készítünk, mely révén egy teljes 

csomagot ajánlhatunk a tagjainknak. 

Mit várnak az új OFJ tökmagolajos 

palacktól 

Labugger: Meggyőződésünk, hogy ezt az 

új palacksorozatot mind a tagjaink, mind a 

fogyasztók elfogadják. A szép formájú és 

markáns dizájn sokkal jobban felismerhető, 

ily módon jó alapot teremt ahhoz, hogy az 

új palack beépüljön a fogyasztók tudatába. 

Ezzel az üveggel azonban a közösségünket is 

erősítjük, amely a szalag mellett a jövőben 

az egyesületünk másik védjegyeként fog 

szolgálni 

A Müller Glas & Co nyáron megnyitotta az 

új telephelyét Wildonban. Miért választották 

a Müllert partnerükké 

Cretnik: A Müller Glas vállalatban az ideális 

partnert találtuk meg ehhez a projekthez. 

Náluk mindig az ügyfél áll a középpontban. 

Sosem mondták, hogy valami nem lehetséges, 

szemben a többi versenytárssal. 

Így az összes kívánságunkat optimálisan 

meg tudtuk valósítani. A wildoni telephely 

megnyitásával most lehetségessé vált, hogy a 

mi tagjaink is profitálhassanak a Müller Glas 

szolgáltatásaiból. 

54 

55

trend 

A Müller házisöre: 

A sörök „pezsgője“ 

A sörök esetében megfigyelhető nemzetközi trend a prémiumtermékek irányába 

mutat, amelyekhez exkluzív megjelenés is társul. A saját házisöre révén a Müller 

Glas & Co ehhez a tendenciához zárkózik fel, és új hangsúlyokat juttat érvényre 

a csomagolás és a dizájn vonatkozásában is. 

A Müller Glas & Co házisörét már első pillantásra meg lehet különböztetni a szabványos 

kínálattól: az üvegdizájn az italok exkluzív tartományába kalauzol el 

bennünket, és ily módon új lehetőségeket tár fel a piacon. Ezzel egyidejűleg az 

osztrák sör a Belgiumból vagy Olaszországból importált sörökkel összevetve is 

felértékelődik. A szűretlen, természetesen zavaros sört a pezsgőhöz hasonlóan a 

klasszikus palackos erjesztési eljárással állítják elő. A kész sör pezseg és finoman 

gyöngyözik – úgyszólván ez a sörök „pezsgője”. Limitált kiadásban jelenik meg, 

mint a legkiválóbb minőségű pezsgők. 

Partnerünk, a Szigeti pezsgőpincészet 

A termeléssel a Szigeti pezsgőpincészetet bíztuk meg, amely a palackos erjesztésű 

minőségi pezsgőkre és frizzantéra specializálódott. A pincészet a négy legnagyobb 

osztrák pezsgőkészítő egyikének számít, és már számtalan nemzeti és nemzetközi 

kitüntetést nyert el. Norbert Szigeti a termelésért felel, testvére, Peter pedig az értékesítéssel 

foglalkozik. A családi gazdaság a termékeit az Egyesült Államokba és 

Ázsiába is exportálja. 


56 

57

PARTNEREK 

Kaldeneker György: 

A lekvárok mestere 

Kaldeneker György a magyar gasztronómia közismert szakácsaként a televízióban, 

fesztiválokon és vásárokon főz. Nyitott személyisége és rafinált receptjei egyaránt 

megnyerőek. 

Az egész lekváros sztori még kisgyermek 

koromban kezdődött, amikor 

Nagyimnak segítettem a befőttes 

üvegekbe pakolgatni a kertben beérett 

uborkát, szilvát. Kerestem a 

Mama spájzában olyan dunsztosüvegeket, 

amiket ő nem használt. 

Kaldeneker kreativitását szakácsként betöltött 

hagyományos szerepe mellett az általa létrehozott 

Lekvárosház is mutatja, ahol 2011 óta alkot hagyományos 

és újszerű lekvárokat, chutney-kat és 

szörpöket. A Lekvárosház alapításával gyermekkori 

álmát váltotta valóra: itt kis üzemben, kézműves 

technikával készülnek az általa megálmodott termékek. 

Ennek eredményeként rafinált és merész 

ízkombinációk születnek, mint például a levendulás 

eperdzsem, a fügés körtelekvár tokajival, vagy 

a paprikalekvár. 

Merész ízvilág 

ney és olyan kelendő termékek, mint a hagyma- és 

paprikalekvár – a nyári grillezés elengedhetetlen 

tartozékai. 

Kaldeneker György a letisztult formavilágú üvegeket 

kedveli, amelyekben kiválóan tárolhatók a 

befőttek. Emiatt választotta a Borüveg THM. Kft. 

üvegeit. Egyenként, kézzel készíti portékáit, amelyek 

csak a befőzéskor nyerik el jellegzetes ízüket. 

Ez szavatolja a lekvár egyediségét, amit a szép csomagolás 

csak fokoz. 

Tippek hobbiszakácsoknak 


A kertből összeszedtem pár zöldséget, 

gyümölcsöt, és én is a saját 

eszem szerint szépen betuszkoltam 

az üvegekbe. Aztán télen, amikor 

vasárnap ettük a rántott csirkét, 

előszedtem és a befőttemet tettem 

az asztalra. Anyukám öröme és boldogsága, 

ami akkor látszódott az 

arcán, adta nekem a szerelmet a 

befőzéshez és lekvárkészítéshez. Ez 

a szerelem a mai napig nem halványult 

el. 

Kaldeneker György 

A lekvárokhoz és chutney-khoz Kaldeneker 

György lehetőleg hazai termelők idénygyümölcseit 

és -zöldségeit használja. A fűszerek és gyógynövények 

egyedi ízt kölcsönöznek: a lekvárokban 

levendula, kamilla vagy fahéj mellett marcipán és 

mézeskalács- fűszerek is találhatók. Akadnak alkoholos 

fajták is, mint a Feketeerdő-dzsem, a Campari-narancs 

dzsem, valamint diabetikus változatok, 

amelyek cukor helyett steviával készülnek. Saját 

találmánya a keleties ízvilágú szeder-alma chut- 

Kaldeneker György szívesen megosztja receptjeit 

a főzés szerelmeseivel, és új ízek kipróbálására 

bátorítja őket. A kevés hozzávalóból főzött vagy 

sütött ételek jellegét döntően meghatározhatja egy 

csipet különleges fűszer. A lekvárkészítéstől sem 

kell megijedni: a médiaszakács hetente új ötleteket 

és recepteket tesz közzé a www.kaldeneker.hu és a 

www.lekvaroshaz.hu oldalain. 

www.kaldeneker.hu 

Fotók: Kaldeneker 

58 

58


www.p-format.at

GLAS&CO Nr. 3, Ungarisch

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?