2001. LV. ÉVFOLYAM 4. SZÁM - Index of - Sopron

(Wärmpfanne) használtak. A fızés idejére az edényeket 6 különbözı mérető vasfedıvel (Dekele) és 7
különbözı mérető, részben fogantyúval (mit Stihl) ellátott rézfedıvel lehetett lezárni. A sütéshez 1 vas és 5
nagy illetve óriási réz tepsi állt rendelkezésre (Blech), valamint réz kalácssütı forma (Kuchl Wandl).
Ugyancsak sütemények illetve pástétomok készítésére, formára alakítására szolgált egy bádogmodell
(dorthen Model) és az a 2 rézforma, amely teknısbéka illetve sárgadinnye alakú volt (kupferner Dorten
Modell auf Melonen Art – kupferer Schildkroten). Az elkészült étkeket vas merı- és habkanalakkal
(Schöpf-Löffele, Faum Löffele) – 2 illetve 3 db volt belılük – valamint 2 kézilapáttal (Handschaufel)
szedték ki a tálalóedényekre. Ez utóbbiak közül a konyhában csupán egy régi bádogtálat (Schüssel)
említenek.
A sütéshez-fızéshez való alapanyagok elıkészítését vas mozsártörıvel ellátott – egy nagy illetve egy kicsi –
sárgaréz mozsár (Mörser von Messing mit eisenen Stössel), a konyha elıtt a folyosón és az éléskamrában
felállított húsdaraboláshoz való tıkék (Stock zum Fleischhacken), s egy másik aprító alkalmatossággal
ellátott tıke (Stock-Schaber), valamint szőrı (Durchschlag) és reszelı (Reibeisen) szolgált. Ugyancsak
reszelı alkalmatosság lehetett az Abreib-Schafeln, amelynél a reszelék a sajtárban győlt össze. A
tömbökben vásárolt sót darálóval (Salzmühl) vagy vas mozsártörıvel (Salz Stössel) ırölték vagy törték a
felhasználáshoz szükséges finomságúra s külön – 11 súllyal ellátott – mérleggel (Salz Waag) mérték ki a
megfelelı adagokat – mindezek a daráló kivételével a régi konyha melletti szobában voltak, miként a
számunkra ismeretlen Salz Grand is. Alkalmasint a főszerek tárolására szolgált a konyhai listában említett
4 bádogdoboz (Dösele). A fızéshez elengedhetetlen vizet merítı edényekben (Wasser-Schaf) – 1 nagyban s
1 kicsiben – hozták illetve tárolták. A locsoláshoz 2 bádog öntözı (Spritze) állt rendelkezésre.
Az imént már említett éléskamrában raktározták a szükséges élelmiszerféleségeket, méghozzá különbözı
alkalmatosságokban, úgy, mint hosszú ládában (lange Speißtruchen), fa abroncsokkal megerısített
puttonyokban (Boding), deszkákból összerótt fedeles rekeszben (Verschlag, Verschlag Dekel), faabroncsos
hordókban (Fassele) és hasonlóan megerısített dobozokban (Dösen). A lista néha tartalmukról is tudósít: a
hordóban káposztát, a dobozokban zsírt tartottak. Ugyanitt 2 mérleg (Waag) szolgálta a hozzávalók pontos
kiporciózását, az egyikhez 2 réz serpenyı tartozott és 6 vassúly, a másikhoz csupán egy. A régi konyhában
és a mellette lévı szobában újabb hordók – közülük az egyik ecetes –, rekesz, láda s ovális puttony mellett
nyers vagy füstölt húsokhoz való kampó (Haken), káposztagyalu (Kraut Hobel), háromláb, kályhavilla
álltak. A premontrei atyák nem hagyták veszendıbe menni földjeik fölös gyümölcstermését, legalábbis a réz
pálinkafızıüst (kupferer Kessel zum Geisbrenen mit untere und obere Theil) erre enged következtetni. A
régi konyha mellett nyílt a tejeskamra, amelyben egy régi állványzatot találtak a lajstromozók, amelyen 5
nagy, 40415 közepes és 45 kis sajtár (Schaffele, Schaafele) állott: ezekbe győjtötték a frissen fejt tejet. A
vajjá való feldolgozásra utal a köpülı (Rührkübel) említése. A liszteskamrában (Mehlkammer) 2 nagy
lisztesszekrényben és 2 ládában tárolták az ırleményt, vekni gyanánt 5 szalma- és 2 fonott kosár szolgált;
mindezeket sajtár, olajoshordó, mérték (Massel) és egy faabroncsokkal megerısített pint (Pientel mit
hölzeren Raifen) egészítette ki, valamint 2 asztal, 1 pad, 2 bádog falikar és – némileg meglepı módon –
egy nagy, diófaintarziás szekrény. A konyha mellett volt a pék szobája (Bakerey Zimmer), amely egyszerre
volt lakószoba és pékmőhely. A kétszárnyú nagy szekrény, a flóderozott szekrény, az ágy, a 2 asztal és a
közönséges kanapé valamint egy kép és a 3 bádog falikar mellett a leltár felsorolja a mesterséghez
szükséges eszközöket is: 1 szitát (Sieb), 2 tésztagyúró deszkát (Nudl-Bretten) a hozzávaló sodrófával
(Nudlwalker) és 1 holicsi fajansz hőtıedényt ( – hollizzen Eisen).
2001. LV. ÉVFOLYAM 4. SZÁM / Tanulmányok / SZÉKELY ZOLTÁN: EGY KÉSİBAROKK
KOLOSTOR ÉLETE A TÁRGYAK TÜKRÉBEN: A CSORNAI PREMONTREI PRÉPOSTSÁG
49