2001. LV. ÃVFOLYAM 4. SZÃM - Index of - Sopron
2001. LV. ÃVFOLYAM 4. SZÃM - Index of - Sopron
2001. LV. ÃVFOLYAM 4. SZÃM - Index of - Sopron
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
(Wärmpfanne) használtak. A fızés idejére az edényeket 6 különbözı mérető vasfedıvel (Dekele) és 7<br />
különbözı mérető, részben fogantyúval (mit Stihl) ellátott rézfedıvel lehetett lezárni. A sütéshez 1 vas és 5<br />
nagy illetve óriási réz tepsi állt rendelkezésre (Blech), valamint réz kalácssütı forma (Kuchl Wandl).<br />
Ugyancsak sütemények illetve pástétomok készítésére, formára alakítására szolgált egy bádogmodell<br />
(dorthen Model) és az a 2 rézforma, amely teknısbéka illetve sárgadinnye alakú volt (kupferner Dorten<br />
Modell auf Melonen Art – kupferer Schildkroten). Az elkészült étkeket vas merı- és habkanalakkal<br />
(Schöpf-Löffele, Faum Löffele) – 2 illetve 3 db volt belılük – valamint 2 kézilapáttal (Handschaufel)<br />
szedték ki a tálalóedényekre. Ez utóbbiak közül a konyhában csupán egy régi bádogtálat (Schüssel)<br />
említenek.<br />
A sütéshez-fızéshez való alapanyagok elıkészítését vas mozsártörıvel ellátott – egy nagy illetve egy kicsi –<br />
sárgaréz mozsár (Mörser von Messing mit eisenen Stössel), a konyha elıtt a folyosón és az éléskamrában<br />
felállított húsdaraboláshoz való tıkék (Stock zum Fleischhacken), s egy másik aprító alkalmatossággal<br />
ellátott tıke (Stock-Schaber), valamint szőrı (Durchschlag) és reszelı (Reibeisen) szolgált. Ugyancsak<br />
reszelı alkalmatosság lehetett az Abreib-Schafeln, amelynél a reszelék a sajtárban győlt össze. A<br />
tömbökben vásárolt sót darálóval (Salzmühl) vagy vas mozsártörıvel (Salz Stössel) ırölték vagy törték a<br />
felhasználáshoz szükséges finomságúra s külön – 11 súllyal ellátott – mérleggel (Salz Waag) mérték ki a<br />
megfelelı adagokat – mindezek a daráló kivételével a régi konyha melletti szobában voltak, miként a<br />
számunkra ismeretlen Salz Grand is. Alkalmasint a főszerek tárolására szolgált a konyhai listában említett<br />
4 bádogdoboz (Dösele). A fızéshez elengedhetetlen vizet merítı edényekben (Wasser-Schaf) – 1 nagyban s<br />
1 kicsiben – hozták illetve tárolták. A locsoláshoz 2 bádog öntözı (Spritze) állt rendelkezésre.<br />
Az imént már említett éléskamrában raktározták a szükséges élelmiszerféleségeket, méghozzá különbözı<br />
alkalmatosságokban, úgy, mint hosszú ládában (lange Speißtruchen), fa abroncsokkal megerısített<br />
puttonyokban (Boding), deszkákból összerótt fedeles rekeszben (Verschlag, Verschlag Dekel), faabroncsos<br />
hordókban (Fassele) és hasonlóan megerısített dobozokban (Dösen). A lista néha tartalmukról is tudósít: a<br />
hordóban káposztát, a dobozokban zsírt tartottak. Ugyanitt 2 mérleg (Waag) szolgálta a hozzávalók pontos<br />
kiporciózását, az egyikhez 2 réz serpenyı tartozott és 6 vassúly, a másikhoz csupán egy. A régi konyhában<br />
és a mellette lévı szobában újabb hordók – közülük az egyik ecetes –, rekesz, láda s ovális puttony mellett<br />
nyers vagy füstölt húsokhoz való kampó (Haken), káposztagyalu (Kraut Hobel), háromláb, kályhavilla<br />
álltak. A premontrei atyák nem hagyták veszendıbe menni földjeik fölös gyümölcstermését, legalábbis a réz<br />
pálinkafızıüst (kupferer Kessel zum Geisbrenen mit untere und obere Theil) erre enged következtetni. A<br />
régi konyha mellett nyílt a tejeskamra, amelyben egy régi állványzatot találtak a lajstromozók, amelyen 5<br />
nagy, 40415 közepes és 45 kis sajtár (Schaffele, Schaafele) állott: ezekbe győjtötték a frissen fejt tejet. A<br />
vajjá való feldolgozásra utal a köpülı (Rührkübel) említése. A liszteskamrában (Mehlkammer) 2 nagy<br />
lisztesszekrényben és 2 ládában tárolták az ırleményt, vekni gyanánt 5 szalma- és 2 fonott kosár szolgált;<br />
mindezeket sajtár, olajoshordó, mérték (Massel) és egy faabroncsokkal megerısített pint (Pientel mit<br />
hölzeren Raifen) egészítette ki, valamint 2 asztal, 1 pad, 2 bádog falikar és – némileg meglepı módon –<br />
egy nagy, diófaintarziás szekrény. A konyha mellett volt a pék szobája (Bakerey Zimmer), amely egyszerre<br />
volt lakószoba és pékmőhely. A kétszárnyú nagy szekrény, a flóderozott szekrény, az ágy, a 2 asztal és a<br />
közönséges kanapé valamint egy kép és a 3 bádog falikar mellett a leltár felsorolja a mesterséghez<br />
szükséges eszközöket is: 1 szitát (Sieb), 2 tésztagyúró deszkát (Nudl-Bretten) a hozzávaló sodrófával<br />
(Nudlwalker) és 1 holicsi fajansz hőtıedényt ( – hollizzen Eisen).<br />
<strong>2001.</strong> <strong>LV</strong>. ÉVFOLYAM <strong>4.</strong> SZÁM / Tanulmányok / SZÉKELY ZOLTÁN: EGY KÉSİBAROKK<br />
KOLOSTOR ÉLETE A TÁRGYAK TÜKRÉBEN: A CSORNAI PREMONTREI PRÉPOSTSÁG<br />
49