2001. LV. ÉVFOLYAM 4. SZÁM - Index of - Sopron

tányér (Theller), 2 levesestányér (Suppen Theller), 4 édesség számára való tál (Schüssele zum Confect), 5
ugyanehhez való kosár (Körble), 2 mustárospohár (Krügle zum Senef), 2 szószos tál (Schüsseln zur
Svoss), 2 nagy fedeles levesestál (Suppen Topf mit Dekeln). A holicsi császári-királyi manufaktúra
egyszerő, mindennapi használatra szánt termékei lehettek: áruk 1-3 kr között mozgott. Egy holicsi
éjjeliedényt a vendégszárny leltárában, egy fagylaltos edényt pedig a pék szobájában külön is feljegyeztek.
A fajansztárgyakat 402bécsi porcelánból készült – összesen 1 Ft-ra becsült – 5 pár kávéscsésze (Coffe
Schalben von Wiener Porcailani) és 3 vermutos pohár (Wermuth Krügele) egészítette ki. A „régi épület”
éléskamrájában (Speiß) még ezeknél egyszerőbb s közönségesebb, ti. fából készült edényeket, 28
evıkanalat és 11 tányért is felleltároztak. Ezeket alkalmasint a személyzet használatára rendelték. Számos
darabból álló, a leírásból sejthetıen igényesen kivitelezett üvegkészlete is volt a prépostságnak. 44(236) A
lajstrom 3 fedeles metszett pohárról (geschlieffene Deckl Gläser); 5 virágmintás (geblümelte) pohárról; 5
metszett, egymásba járó pohárról (Stiegel Gläser); 9 virágmintás pohárról; 6 nagy sima (glatte) pohárról;
10 metszett, különféle nagyságú ivópohárról (Trünkgläser); 8 sima közönséges ivópohárról; 5 azonos
metszett kis palackról (Karafindle) és még két párról; 7 sima s 4 különbözı metszett rozsólishoz 45(237) való
pohárról (Rosol˙ Gläseln); 2 metszett s 3 közönséges, olaj s ecet számára való palackról; 4 fehér
(alkalmasint ún. opál- 46(238) ) üvegbıl készült vermutos pohárról (Weisse Gläseren Wermuth Kriegle)
valamint 5 zöld vizesbutéliáról (Bouteline) tesz említést.
2001. LV. ÉVFOLYAM 4. SZÁM / Tanulmányok / SZÉKELY ZOLTÁN: EGY KÉSİBAROKK
KOLOSTOR ÉLETE A TÁRGYAK TÜKRÉBEN: A CSORNAI PREMONTREI PRÉPOSTSÁG
1786-BAN* / Konyhai eszközök és élelmiszerek
Konyhai eszközök és élelmiszerek
A konyhai eszközök egy részét a fentiekkel együtt listázták, más részét a „régi épületben” található
konyhában illetve a régi konyhában és a hozzájuk kapcsolódó helyiségekben vették fel. 47(239) A
lelkiismeretesen összeállított lajstromok segítségével rekonstruálhatóvá válik, miféle felszerelése is volt egy
korabeli konyhának. A réginek nevezett konyha már használaton kívül állt, alig néhány tárgy kallódott csak
benne, nem úgy a másikban. Ennek berendezését 2 régi szekrény s 1 régi pad alkotta, valamint 4 nagy
konyhai asztal (Kuchel Tisch), amelyeken az alapanyagok elıkészítése folyt. A tőzhelyet nem vették fel a
leltár pontjai közé, hisz állandó, beépített része volt a konyhának. Az inventáriumba felvett tartozékai
alapján azonban kiderül, hogy ún. szabad tőzhely volt, amelynek nyílt lángja fölött állították fel a tőzbakra
(Feuer Bock, Feuer Hund) a húsfélék sütésére szolgáló nyársat (Brat-Spieß). Ez utóbbi forgatására –
kímélendı a szakácsokat – súlyokkal ellátott elmés szerkezet szolgált (Brater mit eisenen Gewicht). A tőz
rendben tartásához tőzfogó (Feuer Zange) s piszkavas (Schierhagen) szolgált. A nyárs mellett rostélyt
(Röst) is használtak a húsfélék sütéséhez, valamint lábast (Brat-Pfanne) a fızéshez, mindkettıbıl 3-3 db-ot
vettek számba. Az utóbbiak anyagáról hallgat a lista, egy másik tételnél azonban kiderül, hogy sárgarézbıl
is készítették (messingener Pfandel). Ennek a hosszúnyelő, alacsonytestő edénytípusnak voltak más
változatai is, mint a bádogból (von Blech) készült, kalács sütésére szolgáló Dolken-Pfanne, a francia lábas
(französische Pfanne) illetve a parázs szállítására való lábas (Gluth Pfanne), amelybıl 2 nagymérető
darabot számláltak össze. 403Három, egyébként különbözı mérető, lábasnak – az elnevezés eredetére
utalva – lába is volt (Pfannen mit Füssen), hogy ne érje testüket közvetlenül a tőz. A többi edénytípusnál
ezt különálló háromlábú állványok (Dre˙fuß) segítségével lehetett elérni, amelyekbıl 4-et vettek lajstromba,
2 nagyot s 2 kicsit. A fızéshez 6 különféle mérető rézbıl és sárgarézbıl való üstöt (Kessel), 11 nagy réz
nyeleslábast (Kastrol mit Stihl) – amelybıl kettıhöz fedél is tartozott – valamint melegítılábast
48