A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
nát tettek, s rászórták a kivájt krumpli forgácsát. Forró sütőben vagy kemencében<br />
megsütötték (Álmosd).<br />
Töltött krumpli<br />
Személyenként egy-két krumplit megsütöttek. Amikor kihűlt, közepét kivájták,<br />
s megtöltötték apróra vágott húsmaradékkal, vagdalt sonkával, melyet tejföllel, tojás<br />
sárgájával gazdagítottak és kellőképpen sóztak. A lyukak végére rátették a krumplik<br />
levágott végét, és sütőben átsütötték. Tálaláskor olvasztott vajjal megöntözték. Töltelékként<br />
sózott, borsozott gombát is felhasználhattak (Álmosd).<br />
Krumplilabda<br />
A krumplit egészben megfőzték. Ha kihűlt, megreszelték, megsózták, hozzá kevertek<br />
kevés lisztet, valamint egy darabka vajból, tojásból készült sózott, s kevés cukorral<br />
ízesített masszát. Az egészet jól összekeverték s kis labdákat formáltak belőle,<br />
melyet forró zsírban pirosra sütöttek. Polgári házaknál a tetejére reszelt sajtot hintettek<br />
(Álmosd).<br />
Krumplis, húsos lepény<br />
Kb. 1/2 kg sertéshúst kockákra vágva pörköltnek elkészítették. Kb. ugyanennyi<br />
krumplit megfőztek, s megtörték. Kihűlés után egy kanál zsírt, 4 tojás sárgáját, 16<br />
dkg lisztet, 4 dl tejet s négy tojás fehérjének a felvert habját hozzá keverték. ízlés<br />
szerint sózták. Egy lábasban zsírt izzítottak, s ebbe beleöntötték a krumpli keverék<br />
egy harmadát, és sütőben félkeményre sütötték. Ezután rátették a húst, s a kimaradt<br />
krumpli keveréket, s az egészet még kb. 15 percig sütötték. Tálaláskor ráöntötték a<br />
pörkölt levét (Álmosd, Konyár).<br />
KRUMPLI TÉSZTÁVAL<br />
Megyénkben, különösen a Hajdúságban igen elterjedt étel. Több néven és sok<br />
variációban ismert. Fő komponensei az izzított zsír, melyet legtöbbször szalonna olvasztásából<br />
nyertek, a krumpli, a szárított tészta, valamint só és víz. Ezen kívül gyakori<br />
a vágott hagyma és a piros paprika. Ebből rögtön szembetűnő, hogy lényegében<br />
a pergelt levesek sűrített változatáról van szó. Éppen ezért itt is a komponensek arányai<br />
mellett az adagolás sorrendje is fontos. Ebben az esetben az edény, valamint a<br />
pirítás mértéke is nagyon lényeges.<br />
Többnyire férfiak készítették, nyílt tűzön, bográcsban. Amikor minden komponens<br />
benne volt, tovább nem kavarták. Széleit hosszú nyelű kanállal nyomkodták,<br />
majd a bogrács ügyes rázásával forgatták, hogy szépen, egyenletesen piruljon. A hiedelem<br />
szerint harminckétszer kellett megfordítani.<br />
Akik gyakrabban főzték, azoknak kialakult a maguk metódusa, és csakis ezt tartották<br />
jónak, a mások módszerét pedig romlott, elkorcsosodott formának tekintették.<br />
Az egyes módszereket sokan táj jellegűnek is tartották, pedig nem egyszer már a