A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Puliszka káposztával<br />
A zsírospuliszkát sok helyen savanyú káposztával ették (Hencida, Balmazújváros,<br />
Hajdúhadház).<br />
Puliszka lekvárral<br />
A zsírospuliszkát sok helyen lekvárral ízesítették (Kismarja, Zsáka, Hajdúhadház).<br />
Puliszka krumplival<br />
Földesen, Almosdon néha a pulickába krumplit főztek. Neve: burgonyás kukorica<br />
gánica. Újszentmargitán a krumplit hagymás, paprikás zsírban párolták, vízzel<br />
felengedték, s ebben főzték meg a kukoricakását. Bárándon ugyanezt öTiön-nek nevezték.<br />
Tésztás kása<br />
Vasedényben szalonnát pergeltek. Ha megpirult, szalonnáját kiszedték, a zsírt<br />
vízzel felengedték, s személyenként egy-egy evőkanál köleskását megfőztek benne.<br />
Mikor a kása „felfakadt", sózták s személyenként fél marék száraztésztát főztek bele.<br />
Levét teljesen elfőtte. Olyan zsírosnak kell lennie, hogy kavarás nélkül is meg lehessen<br />
fordítani. Általánosan ismert az a mondás, hogy harminckétszer kell<br />
megfordulnia. Amikor kész, az elején kiszedett szalonnatepertőt ráhintették a tetejére.<br />
240 Amennyiben több volt benne a tészta, kevesebb a kása, akkor kásástésztá -<br />
nak mondták.<br />
A Hajdúságban, különösen Debrecen környékén az elmúlt időkben egyike volt a<br />
legnépszerűbb ételeknek. Sokféle néven ismerték. így Debrecenben tísztáskása, kásástíszta,<br />
Püspökladányban fordított kása, Hajdúböszörményben dzsama, Hajdúszováton,<br />
Bárándon öhön, Hajdúnánáson kétszeres kása. Tiszacsegén borsozták is.<br />
HÚSOS KÁSÁK<br />
Mai étkezéseinknél a kása rendszerint csak köretként szerepel a húsok mellett.<br />
Régen a kását összefőzték a hússal. Többféle hússal készíthették.<br />
Juhhúsos kása<br />
Legjellemzőbb változata szerint a feldarabolt juhhúst hagymás, paprikás zsírban,<br />
kevés vízzel feleresztve zsírjára főztek. Egy másik fazékban a megtisztított köleskását<br />
sós vízben megfőzték, majd a kettőt összekeverték, összefőzték, mialatt erős<br />
csöves paprikát is raktak bele. Minden juhtartó helyen ismerték. Hajdúböszörményben<br />
borsozták is. Komádiban a húst bővebb lében főzték meg, s a hús levében főzték<br />
meg a kását. Almosdon két variációban is főzték: egyik variáció szerint a csontos<br />
húst bő lében megfőzték, levét leszűrték, s ebben a lében - zöldség hozzáadásával -<br />
megfőzték a kölest, vagy kukorica kását. A nem csontos „parázs" húst zsíron, só,