A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

Földesen, Ártándon, Püspökladányban káposztával ették. Balmazújvároson a németeknél
kásagaluska, kerseknep a neve. Kismarjában a kiszaggatott puliszkát forró
zsírban kisütötték, borsozták. Újtikoson hasonlóan, itt ganca a neve.
Lisztpulicka, grízpulicka
Komádiban a kukorica, vagy búzalisztre főtt krumplit is raktak. A keveréket sűrűre
főzték, zsíros kanállal kiszaggatták és hagymás zsírba forgatták. (Ugyanez: Földes,
Zsáka, Hajdúhadház, Püspökladány).
Rizskása
A megmosott rizskását sós vízben vagy húslében megfőzték, majd levét leöntve
borssal meghintették, zsírozták. Újabban rendszerint köretként fogyasztják, régebben
önálló fogás volt.
Kása tejjel, karimás kása
Készülhetett köles-, vagy kukoricakásából, esetleg puliszkából. Karimáskása nevét
onnan kapta, hogy a megfőtt kását a tálban kanállal szétnyomkodták, hogy „karimája
legyen", s a meleg kására hideg tejet öntöttek. (Minden helységben ismert.)
Több helyen megvárták, míg a kása kihűlt, ekkor kanállal csészékbe szaggatták s rá
hideg, vagy frissen fejt langyos tejet öntöttek. Utóbbi különösen kedvelt nyáresti étel
volt (Kismarja, Biharnagybajom, Hajdúhadház). Fülöpön kásapuliszka a neve.
Ótott kása
Debrecenben 2 liter tejhez 1 liter tejfelt kevertek. Ettől a tej megaludt. Ekkor
megfőzték a kását, tányérra kirakták, megvárták míg kihűlt, s ekkor a tejfellel együtt
megaludt tejet kanállal rárakták a kására lehetőleg úgy, hogy az aludttej ne törjön
össze, hanem kanalanként egyben maradjon. 23
Szérdékes kása
239
A Sárrét környéken a főtt kására kanállal aludttejet raktak.
Pergelt kása
A fövő kukoricakása közé az előbb kiszitált kukoricalisztből beleszitáltak néhány
kanállal, hogy sűrűbb legyen. Ha megfőtt, tányérra rakták és forralt tejet öntöttek
rá (Nagykereki, Püspökladány, Hajdúhadház). Debrecenben barna búzalisztet
kevertek a fövésben levő kása közé.
Tejbekása
Régebben köles, azután kukorica, legújabban rizskásából készül. Lényege, hogy
a kását tejben megfőzik jó sűrűre, majd tálaláskor a tetejét megcukrozzák, és legtöbb
helyen fahéjjal szórják be (Tiszacsege, Álmosd, Zsáka, Kismarja). Neve Debrecenben
tejesgombóta, Álmosdon erjesztett kása. Sok helyen mondják a kásafélének
megfelelően tejberizsnek.