A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ecsedi István szerint versben biztatták, aki vonakodott megenni:<br />
„Verd meg Uram a hagymát,<br />
mert keserű<br />
Lám a répa milyen édes!<br />
Ha megfőzik disznólábbal,<br />
Vagy orjával,<br />
Apád is megeheti!"<br />
A sárgarépát megreszelték vagy laskára vágták, sós vízben megfőzték és sűrű<br />
habarással feldúsították. Általában disznóhússal, kolbásszal ették. Ilyenkor gyakran<br />
húslében főzték meg a répát (Debrecen, Hajdúhadház, Püspökladány). Balmazújvároson<br />
rántást is tettek bele, sőt még apróra vágott krumplival is sűrítették.<br />
Rántásmártás<br />
Sok liszttel rántást pirítottak, majd sós vízzel, vagy tejjel mártás sűrűségűre feleresztették.<br />
Többen kevés cukrot is tettek bele. Legtöbben valamilyen krumplis étel<br />
mellé ették (Fülöp).<br />
Rácpergelt (lecsó)<br />
Egy darabka hájat felolvasztottak, benne hagymát, zöld paprikát és jó érett paradicsomot<br />
dinszteltek, sózták. Kenyérrel mártogatták a kaszrojból (Fülöp). Újabban<br />
nagyon sok helyen ismerik, de legtöbb faluban tojást is ütnek bele. Ennek a neve lecsó.<br />
Töltött paprika<br />
Szép nagy zöld paprikákat megmostak, torzsáját kivágták. Kb. 75 dkg darált<br />
sertéshúst 20 dkg rizzsel, 1 fej összedarabolt vereshagymával összekevertek. Megsózták,<br />
borsozták, paprikázták s ezt a masszát a paprikába töltötték. Egy nagyobb lábas<br />
aljára eldarabolt zöld paprikát tettek, majd erre rakták sorba a már megtöltött paprikákat.<br />
Ezután forró vizet öntöttek rá s óvatosan főzni kezdték.<br />
Ezalatt másik edényben megfőzték a paradicsomot, s a szokott módon szitán átpasszírozták.<br />
Amikor a paprikáról a víz már majdnem teljesen elfőtt, akkor rátöltötték<br />
a paradicsomot, s tovább főzték. Közben kb. 1 dl tejjel, 2 dl tejfellel habarást<br />
készítettek, s amikor a paprika megfőtt, előbb egy kanál cukrot, majd a habarást ráöntötték<br />
s az egészet még egyszer átfőzték (Nagykereki).<br />
Valószínűleg újabb étel. Ecsedi István szerint 1935-ben még nem ismerték, 233<br />
holott ebben az időben már a Hajdúságban is, de különösen <strong>Bihar</strong>ban minden faluban<br />
jeles vasárnapi fogás. Különösen „rokonlátogatások" alkalmával Kismarjában,<br />
Konyáron, Gáborjánban a jobb gazdák körében már szinte elmaradhatatlan, a húsleves<br />
után következő második fogás. Mellé a levesben főtt húsokat is feltálalták. Ismerték<br />
Püspökladányban, Hajdúhadházon, <strong>Bihar</strong>nagybajomban is.